湿米粉生产工艺

食品科技鲜湿米粉的生产设备及过程姚文龙，蒋淇任，班定帆，周江涛，韦佳李（广西师范大学，广西桂林 541004）摘 要：目前，国内米粉产业正处于快速发展阶段，米粉由于具有营养价值高、味道鲜美、加工简便以及储藏期长的特点，在消费市场具有重大潜力，广受消费者的喜爱。

随着鲜湿米粉需求量的不断增加，其生产线日渐趋向于自动化。

本文基于鲜湿米粉的工艺流程，研究鲜湿米粉的生产设备，其中包括加工成型设备、散粉与称重一体化设备和包装设备，提出了行业急需解决的问题，并对生产设备的改善进行了展望。

关键词：鲜湿米粉；散粉；称重；包装；成型Production Equipment and Process of Fresh Wet Rice Noodles YAO Wenlong, JIANG Qiren, BAN Dingfan, ZHOU Jiangtao, WEI Jiali(Guangxi Normal University, Guilin 541004, China)Abstract: At present, the domestic rice noodle industry is in a stage of rapid development, rice noodles because of its high nutritional value, delicious taste, simple processing, long storage period characteristics, has great potential in the consumer market, widely loved by consumers. With the increasing demand for fresh wet rice noodles, its production line tends to be automated. Based on the process flow of fresh wet rice noodles, this paper studies the production equipment of fresh wet rice noodles, including processing and molding equipment, bulk powder and weighing integrated equipment and packaging equipment, puts forward the urgent problems in the industry, and prospects the improvement of production equipment.Keywords: fresh wet rice noodles; loose powder; weighing; packing; forming不同地区拥有其特色的米粉厂家，每个厂家都有各自的特色和顾客群，但都存在着一些问题，如产出少、生产方法陈旧以及工业化生产水平不足等。

鲜湿米粉生产工艺
鲜湿米粉是一种常见的中国传统食品，以大米为原料，具有香滑可口、易消化的特点。

下面是鲜湿米粉的生产工艺：
1. 原料准备：选择优质的大米，浸泡4-6小时，使其充分吸水，软化。

2. 粉浆加工：将浸泡好的大米放入研磨机进行研磨，直到成为细腻的米浆。

为了提高米粉的口感，可以适量添加少许食盐和植物油。

3. 滤浆过程：将米浆倒入布袋中，用手轻轻按压，使米浆渗出。

再将滤出的米浆放入水中拌匀，使米浆细小的颗粒均匀分散。

4. 蒸熟：将拌匀的米浆放入蒸锅中，大火蒸煮15-20分钟，直
到米浆凝固成块。

5. 冷却切割：将蒸熟的米浆块取出，冷却后切割成均匀的米粉条。

在切割时可以先将米浆块切成薄片，再将薄片切成条状。

6. 干燥：将切好的米粉条晾晒至表面变干，但仍保持一定的湿度，即鲜湿的状态。

7. 包装：将晾晒好的鲜湿米粉用包装机进行包装，可以选择透明的包装袋或密封袋。

通过以上的工艺步骤，鲜湿米粉的生产就完成了。

在生产过程
中，需要注意卫生和食品安全，确保米粉的质量。

鲜湿米粉可以用来制作各种中式食品，如米粉肉、米粉煲等，是一种非常受欢迎的美食。

桂林鲜湿类米粉加工技术规程《桂林鲜湿类米粉加工技术规程》嘿，说起桂林鲜湿类米粉的加工，那可真是个有趣又讲究的事儿呢。

首先啊，原料得选好。

大米那是关键中的关键，就像咱们人找对象，得挑个好的。

这大米得是那种饱满圆润的，颗粒晶莹剔透的，像是一个个小胖娃娃。

我有一次跟着一个米粉店老板去选米，那可真是长见识了。

我们到了一个专门卖米的大仓库，里面各种各样的米堆得像小山似的。

老板就像个老行家，抓起一把米，放在手心里仔细地看，还时不时地用手指搓一搓，然后放到鼻子下面闻一闻。

他说啊，好的米有一股淡淡的清香，要是有怪味的，那肯定做不出好吃的米粉。

选好米之后呢，就是淘米啦。

这淘米可不能马虎，就像给这些米娃娃洗澡一样。

得轻轻地淘，把那些杂质都去掉，但又不能太用力，不然把米的营养都给淘走了。

我记得有一回我自己在家试着做米粉玩，淘米的时候就跟打仗似的，水放得太多，米都快被我冲跑了，结果做出来的米粉口感就差了些。

接下来就是浸泡大米啦。

这个浸泡时间很有讲究的，就像泡茶一样，时间短了没泡透，时间长了又不行。

得根据米的品种和天气情况来定。

天气热的时候呢，浸泡的时间就短一点；天气冷的时候，就得多泡一会儿。

老板告诉我，他一般都是浸泡个三到四个小时，这样泡出来的米，用手指轻轻一捏，就能感觉到米芯有点软了。

泡好的米啊，就可以磨浆了。

现在有那种专门的磨浆机，可方便了。

但是在以前啊，那都是用石磨一点点磨出来的。

我去一个老村子里见过那种石磨，又大又重，推起来可费劲了。

不过老人们说，用石磨磨出来的米浆做出来的米粉特别香。

现在用机器磨浆呢，也要注意把米浆磨得细腻均匀。

如果米浆里还有大颗粒，做出来的米粉就会疙疙瘩瘩的，就像人脸上长了痘痘一样，不好看也不好吃。

磨好的米浆得经过滤，把那些多余的水分和杂质去掉。

这就像是给米浆做个瘦身运动，只留下精华部分。

然后把过滤后的米浆放到容器里，准备进行蒸煮。

蒸煮的时候啊，那可是米粉成型的关键步骤。

锅里的水得先烧开，然后把米浆薄薄地倒在特制的蒸笼布上，再把蒸笼放到锅里蒸。

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1. 原料选取，选用优质大米，浸泡时间根据大米品种和温度而定，通常为8-12小时。

婴幼儿米粉干湿法工艺哎呀，说起婴幼儿米粉，那可是咱们当爸妈的必备神器啊！小宝宝们刚开始吃辅食的时候，米粉可是个好东西，既营养又方便。

不过，你们知道吗？婴幼儿米粉的制作工艺里，还有干湿法之分呢！这事儿，我也是最近才搞清楚的，来来来，给你们说道说道。

那天，我带着小宝去母婴店买米粉，店员小姑娘热情地给我介绍了各种品牌和口味的米粉。

我正挑得眼花缭乱呢，她突然问我：“您知道米粉的干湿法工艺吗？”我一愣，心想：“啥？米粉还有干湿法？”小姑娘看我一脸懵，就耐心地给我解释起来。

原来，婴幼儿米粉的加工工艺主要分为湿法和干法两种。

湿法工艺呢，就像咱们做饭一样，得先把大米泡一泡、煮一煮，打成米浆，然后再加点营养配料，放到辊筒上烘干、粉碎、造片。

这样出来的米粉，片状的，看着就挺有韧性，口感也Q弹。

而且啊，因为是用米浆做的，所以营养素混合得特别均匀，宝宝吃了更容易吸收。

干法工艺呢，就简单多了。

大米直接清洗、研磨、过筛，然后烘干、筛选，就成了米粉。

这样出来的米粉，粉状的，看着挺细腻，口感也柔软。

而且啊，因为是直接烘干研磨的，所以营养素保存得也挺好，宝宝吃了也挺有营养的。

小姑娘说完，我这才恍然大悟。

原来啊，米粉还有这么多讲究！以前只知道买米粉给宝宝吃，从来没想过米粉是怎么做出来的。

这回可好，长了见识了！回到家后，我还特意上网查了查米粉的干湿法工艺，发现还真是这么回事儿。

而且啊，我还发现，湿法工艺的米粉因为是用米浆做的，所以更容易储存，保存时间也长。

干法工艺的米粉呢，因为是用烘干研磨的，所以更容易烹调，炒、煮、炖都行。

这下我可算明白了，以后给宝宝买米粉的时候，可得好好看看是湿法工艺还是干法工艺。

要是想让宝宝吃得更有营养，口感更好，那就选湿法工艺的米粉；要是想让宝宝吃得更方便，烹调更简单，那就选干法工艺的米粉。

哎，你说这育儿路上啊，真是处处都是学问！一个小小的米粉，都能有这么多讲究。

不过啊，为了咱们的小宝贝们，咱们当爸妈的，也得好好学习、天天向上啊！所以啊，现在每次去母婴店买米粉的时候，我都会特意问问店员：“这米粉是湿法工艺的还是干法工艺的？”店员小姑娘看我这么专业，都夸我：“您真是位细心的妈妈呢！”嘿嘿，这可不是我自夸啊，这都是因为咱们当爸妈的，对宝宝的一切都得上心啊！就这样，婴幼儿米粉的干湿法工艺，就成了我育儿路上的一个小插曲。

鲜湿米粉的制作工艺
鲜湿米粉是一道非常受欢迎的传统中式美食，其制作工艺如下：
1. 材料准备：将新鲜的大米浸泡在清水中至少4小时，然后沥干备用。

2. 磨浆：将沥干的大米放入石磨中，加入适量的清水，开始磨浆。

时间和水的用量需根据实际情况调整，磨碎的大米质地应该细腻。

3. 滤渣：将磨碎的大米浆倒入纱布袋中，悬挂起来，让米浆自然滤渣。

一般过程需要2-3小时。

滤渣后的米浆称为米汁。

4. 蒸熟：将滤渣后的米汁倒入蒸锅中，用中小火蒸熟，时间约为30分钟至1小时，直到形成白色坚韧的蒸熟米粉。

5. 切割：蒸熟的米粉需要待凉后再进行切割。

使用米粉刀将蒸熟的米粉切割成合适的大小，通常是长条状，或者根据个人口味切成块状。

6. 水洗：切好的米粉需要用清水洗涤，去除沾附在表面的余渣，直至洗净。

7. 食用：经过水洗后的鲜湿米粉可以直接食用，或者搭配其他食材烹饪，如煮粥、炒菜等。

注意事项：
- 在制作过程中，需要控制好水的用量，以保证大米浆的浓度适中。

- 切割和水洗时要轻柔，避免米粉断裂。

- 使用新鲜的大米制作米粉能获得更好的口感和味道。

湿米粉生产工艺流程
稿子一
嗨，亲爱的小伙伴们！今天来和大家聊聊湿米粉的生产工艺流程哟！
你知道吗，一开始啊，得先选好优质的大米。

这就像给房子打地基，大米的品质可太重要啦！然后把这些大米洗得干干净净，让它们像刚洗完澡的小宝宝一样清爽。

然后呀，把米浆放到大锅里蒸熟，这时候就能闻到香喷喷的味道啦。

蒸熟的米浆变成了软软的大面饼，再把它们切成细细的粉条，这感觉就像是在给大面饼做“美发”，剪出漂亮的发型。

怎么样，是不是很有趣呀？下次吃湿米粉的时候，是不是能想到它们经历的这些奇妙旅程呢？
稿子二
嘿，朋友们！今天咱们来讲讲湿米粉是怎么诞生的哟！
呢，得去找那些饱满又可爱的大米，就像挑小伙伴一样，要挑最棒的。

挑好了，给它们好好洗个澡，把身上的脏东西都洗掉。

洗完澡的大米要休息休息，泡在水里一段时间，让自己变得更有活力。

接着就被送进机器里，磨成滑溜溜的米浆。

米浆可有大作用啦！把它们放进蒸笼里，像变魔术一样，变成了热气腾腾的大块头。

然后用刀把大块头切成细细的米粉，这一步就像在做手工，得小心翼翼的。

把这些湿米粉打扮得漂漂亮亮的，装进袋子或者盒子里，就准备出发去和大家见面啦！
每次想到湿米粉经过这么多步骤才来到我们面前，是不是觉得吃起来更香啦？。