精制直条米粉的技术创新与食用安全

米粉中可能的添加剂及危害安全技术为了能够让生产出来的米粉在保鲜、口味等方面都有所提高，一些经营者在生产过程中大量添加化学品，再进行加工出售，以获取利益。

通常，在米粉中含有的化学添加剂分别为：吊白块、焦亚硫酸钠、硼砂、明矾等。

吃了含有有毒化学物质的食品，对人体造成的伤害是巨大的，那么，在我们吃的米粉中通常会使用哪些化学物质，它给我们带来的伤害又究竟有哪些呢？“吊白块”——甲醛吊白块原本是染色技术上使用的工业化学品。

食品加工添加吊白块具有漂白食品的作用。

但使用后，会有相当的甲醛以及亚硫酸盐残留在食品中，甲醛具有神经毒性，是强致癌物，而亚硫酸盐会破坏维生素B1，影响生长发育，易患多发性神经炎，出现骨髓萎缩等症状，具有慢性毒性和致癌性。

国家卫生部《关于禁止在食品中使用非食品添加剂的紧急通知》和《食品添加剂使用卫生标准》均规定严禁在食品中添加吊白块。

“焦亚硫酸钠”“焦亚硫酸钠”是一种食品添加剂，其成分中约30%为二氧化硫。

如果食用了超标的二氧化硫食物，人体会出现急性中毒表现，如头晕、呕吐、恶心、腹泻、全身乏力、胃黏膜损伤等，严重时会毒害肝、肾脏，引起急性中毒。

同时，二氧化硫还是一种致癌物。

我国1992年实施的《食品添加剂使用卫生标准》上明确规定，焦亚硫酸钠作为防腐剂只能用于葡萄酒和果酒，作为漂白剂适用于蜜饯类、饼干、罐头、食糖、葡萄糖、竹笋和蘑菇等，米粉并不在其列。

“硼砂”硼砂是一种化工原料，多用在陶瓷、玻璃等产品的制造中，我国明令禁止硼砂作为食品添加剂使用。

但一些不法商贩在米粉和粽子时添加硼砂，使米粉变得更有韧性。

酸性的硼砂在进入胃部之后会刺激胃酸分泌，严重的会刺激人的胃部出现恶心、呕吐、腹泻等症状。

“明矾”明矾中含有的铅通过肠胃吸收，会在人体内沉积，如果超过一定量就会对人体造成损害，早期症状表现为身体虚弱、抑郁、焦躁、记忆力减退，严重时会造成肾功能衰竭、尿毒症，如果在大脑内沉积过多会造成痴呆和帕金森症。

米粉条质量快速检测技术的研究与应用米粉条作为我国传统的食品之一，一直以来都备受人们的喜爱。

然而，近年来由于批次不一，生产过程中可能存在一些难以避免的质量问题，如合格率低、掺假等问题，引起了不少消费者的担忧。

因此，如何提高米粉条的质量并保障食品的安全性是当前急需解决的问题。

米粉条质量的检测一直以来都是麻烦而复杂的问题。

传统的米粉条检测方法需要借助专业人员进行手动检测，而且时间周期较长，检测精度和效率均存在局限。

如今，随着科技的发展，新技术的引进与应用，米粉条质量的快速检测也变得更为便捷和高效。

一、常规米粉条检测方法传统的米粉条检测方法主要分为目测法、食感法、中药指标法等多种方案，方法多且费时，且容易因人工主观性等原因导致检测不准确。

虽然这些方法在一定程度上能够满足一些检测要求，但是随着生产方式的不断升级，这些传统方法已经无法承受如此大量的数据量和复杂的检测需求。

二、现代化检测技术现代化科技的快速发展，为米粉条质量的检测工作带来了新的突破和进展。

如今，现代化检测技术主要分为电化学检测技术、光学检测技术和生物传感技术等几种。

1、电化学检测技术电化学检测技术是一种基于电化学原理的检测方法。

常见的电化学检测器材主要有电解池、离子选择电极、导电底材等。

这些仪器通过测量电子的活动、电流强度、电化学反应的速率等数据变化来判断给定米粉条的化学反应情况、品质状态和安全性。

电化学检测技术的优点在于准确率高，检测速度快，而且不需要大样品和长时间等待。

但缺点是对检测仪器的技术要求较高，且价格偏高。

2、光学检测技术光学检测技术是一种利用激光器或红外线等高科技手段进行检测的方法，主要测量米粉条中的表面温度和光谱变化情况。

光学检测技术主要包括红外线、光学显微镜、荧光检测等多种方式。

这种检测技术操作简单，检测速度快，并且能够对米粉条的成分组成、形态结构、色泽等多个方面进行全面的分析和检测，但其成本较高，仪器维护费用高。

3、生物传感技术生物传感技术是一种基于生物学原理的检测方法，主要利用生物体特有的稳定性和有效性来进行分析。

13科技前沿Frontiers of science and technologyVOL.44,No.1 January.2019生物法直条米粉新工艺带动农民增收我国是世界上最大的稻谷生产国，稻谷年产量约2亿吨，占世界总产量的35%，其中籼稻占稻谷的绝大多数。

由于籼米支链淀粉含量高，是米粉生产的优质原料。

作为传统食品，米粉在我国有悠久的历史，米粉本身爽滑柔韧、味鲜可口，备受人们青睐，现已从传统的地方风味食品发展为工业化产品。

米粉一般以大米为原料，传统工艺一般为水洗、浸泡、研磨、蒸粉、挤丝及烘干等，但用这种工艺生产的直条米粉存在韧性差、口感差、风味淡等缺陷。

江西省粮油科学研究所研发生物法直条米粉新工艺，改良了传统工艺存在的缺陷，核心技术是对传统直条米粉采用生物发酵新工艺，改良米粉品质及直条米粉生产的时效、搓散、复蒸等关键工序，进行连续机械化优化工艺设计。

一是利用纯种发酵生产直条米粉新工艺技术，提高直条米粉的香味、韧性和透明度，改良产品的品质。

二是自主设计的自动隧道连续式时效房、自动搓散机、高位自动连续复蒸机，实现直条米粉的连续化生产。

从发酵的效果来看，传统自然发酵导致米粉色泽较暗、透明度不佳，有发酵产生的异味，发酵时间较短，部分米粉黄曲霉毒含量超标；纯种发酵的米粉色泽透亮，有发酵产生的浓郁米香味，发酵时间短，无致病菌和有毒物质。

生物法直条米粉技术提升了特色高档直条米粉生产工业的连续化水平和产品的附加值，项目执行期，形成年产2000吨的生产能力，销售产品2075.62吨，实现销售收入1297.14万元，净利润109.55万元，新增税收72.21万元，出口创汇57.66万美元，直接或间接带动农民增收约800多万元。

（来源：江西省粮油科学研究所）。

米粉生产设备制作直条米粉工艺流程米粉在我国南方几乎村村有生产是南方一带人们的主食。

因各地食用习惯不同，有粗条米粉、中条米粉、细条米粉等，米粉生产工艺有很多种，米粉湿法是典型的传统米粉生产方式，因其加工中用水量大，淀粉损失较多，人工多，出品率低，且很费时，虽其产品食用口感好，但不利于工业化生产。

以下，东莞陈辉球米粉设备为大家详细介绍新型自动化生产直条米粉的设备及工艺流程。

新型自动化直条米粉生产设备的生产工艺流程如下：大米-洗米-饱和泡米-沥水-加淀粉加水-磨粉-蒸化自熟-挤丝-散丝摊薄-老化-复蒸-冷却-松丝-烘干-弯头直条（干米粉）。

从大米开始到烘干、出成品，多道工序，只需3人操作便可完成。

1、大米淘砂浸泡在米粉设备生产直条米粉中，选合格的大米或在大米与其它淀粉原料混合后，淘去砂粒、杂质，再输送到泡米缸中浸泡2、粉碎在米粉设备生产直条米粉中，将浸泡后的大米冲洗干净，然后通过磨粉机粉碎至大于６０目的粒度。

3、和粉在米粉设备生产直条米粉中，将粉碎的碎料通过和粉机混合，搅拌均匀，并控制含水量在３５％左右。

4、出丝将和匀后的生料在自熟双螺旋蒸自熟化一体机的挤压、搅拌预熟、再熟的作用下挤压成型出丝、出条，并在风机作用下初步疏散。

5、松散将出丝初步疏散后的米粉丝挂入老化机，灌入蒸汽，保温保湿，发汗松散，并在重力作用下固定条直。

6、搓散、松丝进入CHQ自动松丝机，将松散后的米粉搓开。

7、烘干切粉在米粉设备生产直条米粉中，将松丝、搓散后的直条米粉自动进入烘干机，在低温→高温→低温的过程中连续、逐渐地烘干冷却，再进入切粉切断机按规定长度切断。

8、包装在米粉机生产直条米粉中，将切段后的直条米粉分级后包装即得成品。

上述工艺生产的直条米粉润滑透明，有韧性、有弹性、不断条，且烹调性好，加入一些调味料，鲜、香、爽等。

近年来发展较快，已成为食品工业投资的热点。

生产米粉需要专业的指导，在米粉生产解决方案的探讨，欢迎您能与东莞陈辉球米粉设备进行交流，东莞陈辉球米粉设备拥有技术先进的米粉设备和丰富的米粉生产经验，厂家直销的模式，提供现场培训米粉生产、米粉品尝；根据客户实际情况给予的完美解决方案。

长沙环境保护职业技术学院精制直条米粉加工工艺—以长沙市三地连米粉厂为例李燕602103507校内指导教师姓名：易艳梅校外指导教师姓名：张天海系部名称：环境科学系专业名称：食品营养与检测班级名称：食品1032班论文提交日期：2013年6月2013年6月5日目录摘要 (1)关键词 (1)1前言 (1)2 精制直条米粉生产工艺及配方 (2)2.1生产工艺 (2)2.2工艺操作步骤及要点 (2)2.2.1 大米去石精碾 (2)2.2.2清洗、浸泡 (2)2.2.3粉碎、筛理和混合 (2)2.2.4蒸粉 (3)2.2.5挤丝 (3)2.2.6时效处理和复蒸、整理 (3)2.2.7烘干、切割、包装 (3)3 精制直条米粉生产中存在的主要问题 (4)4精制直条米粉的质量指标 (4)4.1 规格 (4)4.2 感官指标 (4)4.3 理化指标 (4)4.4 卫生指标 (4)致谢 (4)参考文献 (5)精制直条米粉加工工艺摘要：米粉，是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。

米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。

米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉、干米粉等。

它们的生产工艺大同小异，一般为：大米—淘洗—浸泡—磨浆—蒸粉—压片（挤丝）—复蒸—冷却—干燥—包装—成品。

关键词：米粉；米粉的种类；加工工艺1.前言米粉是我国历史悠久的传统食品。

他是大米为原料，经水洗、浸泡、粉碎或磨浆、糊化、挤丝或切条和烘干等一系列工序以所制成的细丝状或扁宽状的米制品。

米粉在米制品中占有重要地位，是大米深加工后的大宗精美食品，深受人们的喜欢。

期特点是质地柔韧、晶莹透明、洁白细嫩、口感滑爽，既可作小吃，又可作主食。

有汤粉、炒粉、凉粉、火锅等。

加上各地富有地方特色和风味的食用方法，如云南的过桥米线、江西的炒米粉、桂林的马肉米粉、福建的兴化米粉......近年来，精制直条米粉、即食过桥米线、方便河粉、保鲜湿米粉取得长足的发展，成为目前市场上较为畅销的产品。

生产高档直条米粉生产技术工艺摘要：直条米粉是以大米为原料加工而成的传统食品。

本文较详细的介绍了高档直条米粉生产工艺，并通过实验分析了多种处理直条米粉方法，从而得出高档直条米粉的最佳工艺。

Abstract: Traditional Rice Vermicelli is a type of traditional foods using rice as material . In this paper , production technology of top grade traditional Rice Vermicelli is described in detail , and a great variety of methods of handing traditional Rice Vermicelli are analyzed through experiments . Thus , the top production process of good traditional Rice Vermicelli is obtained .关键词：高档直条米粉、米面增筋剂（ND）、生产技术工艺Keywords: top grade traditional Rice Vermicelli strengthening agent production technology and arts我国是世界上最大的稻谷生产国，年产量约2亿吨，约占世界总产量的35%，其中籼稻谷占绝大多数。

由于籼米煮出的米饭较硬，人们不愿直接消费籼米。

但籼米支链淀粉含量高，是米粉生产的优质原料。

作为传统食品米粉在我国有悠久的历史。

由于米粉本身爽滑柔韧，味鲜可口，倍受人们青睐。

现已从传统的地方风味食品发展为工业化产品。

现将高档直条米粉的生产加工技术简述如下：原料：以早米、晚米。

辅料：大豆色拉油、食盐、米面增筋剂（ND）。

早米、晚米、大豆色拉油、食盐均为市售，米面增筋剂（ND）为上海健鹰食品科技研究所提供。

全州代表性美食——直条米粉生产线
一、生产工艺
1、出口级精制全州代表性美食直条米粉生产线工艺注程
大米混配-洗米润米-大米定量输送-加淀粉-磨粉-和料-熟化-挤条挤丝-散丝摊薄-连续挂杆-高温老化-连续松丝-切断挂杆-高温复蒸-吊挂烘干-干粉切断-进入包装（客户自定）
二、生产线概述
1、出口级精制全州代表性美食直条米粉生产线采用完全不同于传统作坊式米粉的生产技术和设备，克服了长期以来米粉生产需“搓粉”等繁琐工序，取得了米粉生产历史上的重大技术创新，由于本产品为天然食品，没有加入任何食品添加剂，外观整洁光滑，条形挺直，粗细均匀一致，具有久煮不糊汤，不断粉，口感爽滑等特点深受人们喜爱；
2、出品级精制美食直条米粉生产线可以生产外形各种粗细的圆、扁条状、分别称为江西米粉、桂林米粉、全州米粉、湖南米粉等等；
3、米粉作为人们日常食用的主食，市场需求大，前景好，可以大规模工业化生产，具有投资少，生产成本低，经济效益好，因此直条米粉生产线是一项值得大力推广的新产品，同时，利用该生产线更换参数还可以生产米线、年糕等；
三、主要技术参数
生产线型号：CHQ800直条米粉生产线
产能：原料650-800kg/h
出粉率：~ 92%
用人：3-4人
用电：135KW
用汽：1T
用地尺寸：90*6*4m。

江南大学科技成果——高品质专用米粉加工技术成果简介我国丰富的大米资源以及社会消费需求为米制食品产业的发展提供了重要的物质基础和经济基础，但与小麦粉和面制品相比，大米制品产业链非常短，行业内缺乏专业分工，导致整体缺乏竞争力，所以米制品原料的标准化和专用化已成为我国米制品产业发展的瓶颈。

本成果可以降低米制品企业成本、提高相关米制品质量，并可确保米制品安全性，转化应用前景广阔。

技术特点该成果包括了高品质、标准化专用米粉生产技术与装备，主要技术有以下四个方面：1、大米蛋白与大米淀粉高效分离技术与装备，实现了米粉中蛋白含量在0.5-7%之间精准控制，可根据产品用途调整蛋白含量改变米粉性能；2、米粉湿热调质技术，可以在2-6h内促使淀粉结构成熟化，改善米粉凝胶性能，实现了米粉即时加工，节约了稻谷长时间陈化所带来的损耗和资金成本；3、湿米粉保鲜技术，可以使30-40%水分含量米粉，在常温下保存7-15天，节约了干燥成本，米粉性能受破坏小，而且方便使用；4、食品安全指标控制，包括重金属、农残、真菌毒素脱除技术，可以确保产品质量满足食品安全要求。

这些成果已经实现了工业化生产，技术和装备达到国际领先水平。

技术成熟度本技术已形成产品。

应用情况本技术达规模化生产。

投资预算以年产10万吨高品质专用米粉估算，需要厂房建筑面积10000m2，配套20t/h蒸汽、80t/h生产用水、1000t/d污水处理，预计投资1亿元。

应用案例已经在稻米主产区，开展了高品质专用米粉技术推广和应用示范。

在云南普洱、江苏无锡实施了籼米中淀粉与蛋白分离技术生产籼米粉，在河南潢川实施了糯米中淀粉与蛋白分离技术生产高品质糯米粉，在黑龙江鹤岗实施了粳米中淀粉与蛋白分离技术生产粳米粉，在江西会昌、广西桂林实施了米粉湿热调质技术，在江西宜春实施了湿米粉保鲜技术和米粉重金属脱除技术，均产生了显著的经济和社会效益。

合作方式成果（专利）转让、许可，项目合作开发。

米粉控制技术在食品加工中的应用第一章介绍随着人们对于健康饮食的要求不断提高，米粉这一传统食品成为了一个备受热搜的话题。

作为中国八大民间面食之一，米粉不仅口感丰富，而且营养丰富，成为了人们日常饮食中不可或缺的一部分。

在当前越来越重视食品安全的时代，米粉加工厂如何提高生产效率，提高产品质量，实现生产和营养的平衡，就成为了一个亟待解决的问题。

第二章米粉控制技术的成分米粉控制技术是指通过对加工厂的生产线和制造工艺进行技术控制来提高米粉产品的质量。

这一技术主要包括生产线的自动化和制造工艺的优化。

其中，自动化生产线的建设是米粉控制技术的核心。

自动化生产线可以在生产中直接控制和监测不同的操作，监测成分，生产过程中的环境温度和湿度，从而对加工生产的每一个细节实施有效的控制。

第三章米粉控制技术在加工中的应用米粉控制技术可以通过提高生产效率和产品质量，来实现对米粉加工厂的管理，包括原材料的选取，制造工艺的优化和产品包装的合理性等方面。

其中，米粉控制技术改进的重点是水分控制、粉筛控制、成分防伪以及产品包装等方面。

（一）水分控制水分控制因素在米粉生产中占据了非常重要的地位。

在米粉生产过程中，生产线会对米粉进行蒸煮和烘干，这些操作都需要掌握精确的水分控制。

精确的水分控制能够保证米粉具有理想的水分含量，可以延长产品的保质期，保持米粉的质量和口感并防止霉变。

（二）粉筛控制粉筛控制是指米粉加工过程中对产品的筛选，通常通过筛掉不合格的米粉来提高产品的质量。

在米粉生产中，经常会由于原材料和生产工艺的问题造成较多的垃圾，而通过使用粉筛控制技术，可以有效减少产品生产中的垃圾产生，提高生产效率和产品质量。

（三）成分防伪成分防伪是指在米粉的制造过程中，通过控制原材料用量，确保产品成分的精确实施，从而达到保证产品质量和防范劣质产品的目的。

通过成分的精确控制，可以保证产品的质量始终处于最佳状态，消费者对产品的安全性也能够得到充分的保障。

（四）产品包装产品包装是米粉加工过程中非常重要的一个环节，它可以影响产品的质量和营养成分的稳定性。

专利名称：一种直条方形米粉专利类型：实用新型专利
发明人：曾广冬
申请号：CN200620134344.2申请日：20060804
公开号：CN200962819Y
公开日：
20071024
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本实用新型公开了一种直条方形米粉，先将大米水磨成稠状米浆，将稠状米浆进入蒸锅中蒸煮，制成片状，再切成长直条状，在烘房中烘干，所述米粉(1)呈直条方形状，其方形横截面(2)的宽度为0.5－10毫米，厚度为0.5－3毫米，长度为200－250毫米，这种方形横截面尺寸的直条方形米粉，不仅食用方便，口感又爽滑，而且便于包装，携带、运输和贮藏，与蜂窝团絮状的米粉相比，等重量的米粉其包装材料至少可节约一半，降低了包装成本。

申请人：曾广冬
地址：343000 江西省吉安市吉安县敦厚镇文山路24号
国籍：CN
代理机构：萍乡益源专利事务所
代理人：周益丽
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精制直条米粉的技术创新与食用安全
傅晓如;韦斌;吕齐明
【期刊名称】《粮食与饲料工业》
【年(卷),期】2011(000)005
【摘要】概述了米粉的发展历史及精制直条米粉的生产现状,针对精制直条米粉的生产工艺和设备提出了几点技术创新,提高了设备自动化程度,缩短了生产周期,提高产品成品率.最后强调了确保其食用安全的措施,并对其未来发展提出了一些初步设想.
【总页数】3页(P46-48)
【作者】傅晓如;韦斌;吕齐明
【作者单位】江西省粮油科研所,江西南昌,330029;江西省粮油科研所,江西南昌,330029;江西省粮油科研所,江西南昌,330029
【正文语种】中文
【中图分类】TS213.3;TS207.7
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1.精制直条米粉生产质量与安全管理 [J], 韦斌;傅晓如;吕齐明
2.精制直条米粉生产技术 [J], 傅晓如;陈安;彭阳生
3.江西精制直条米粉的生产和发展初步设想 [J], 傅晓如
4.江西精制直条米粉生产技术 [J], 黄安全
5.精制出口直条米粉的生产工艺技术及设备 [J], 陈安;徐焱;凌利;宋军
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