陈皮药膳：化痰健脾
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凉 ：再 将 鸡 、 卤汁 放 入 锅 内 ， 用 文 火 煮 至 鸡 六 成 熟 时 ， 捞 出 放 凉 ；将 卤汁 加 糖 、 味 精 、 食 盐 等 ，用 武 火 收 浓 汤 汁 涂 抹 在 鸡 皮 上 ，余 汁 倒 出 不 用 。 锅
中 放 植 物 油 烧 至 九 成 热 时 ，先
翻 炒 ，待 熟 时调 入 食 盐 、 味
作 用 ： 可 健 脾 开 胃 ，制 酸 止 痛 ，适 用 于 胃气郁 滞 ， 胃酸
过 多所 致 胃脘 疼 痛 、 嗳 气 、 泛
之处 。 《 舌尖 上 的 中 国 ２ 》就 介 精 ，炒熟即成。
吐 清水等 。
将 余 下 的 陈 皮 下 锅 炸 酥 ，再 将
作 用 ： 可健 脾 消 积 ，适 用
陈皮 鸭
陈皮ｉ ０ 克 ，青 鸭ｉ 只 ，调 味 品适 量 。将 鸭 去 毛 杂 ，洗 净 ，
于 小 儿 饮 食 不 节 所 致 的 肚 腹 胀
大 、 面 黄 肌 瘦 、 呕 吐 、 大 便 黏
止 咳 ，适 用 于脾 胃 气滞 ，脘 腹
胀 满 ， 消化 不 良 ，食 欲 不振 ， 恶心 呕 吐 ，咳 嗽 痰 多 ，胸 膈 满
等 ，煮 至鸡 六成熟 时 ，捞 出放
陈笑 雯 龚 嚣
绍了 陈皮在 美食 中 的作用 。 陈 皮 ，是 橘 子 皮 晒 干 后 而 成 。 中 医 认 为 ，陈 皮 味 辛 、 苦 ，性 温 ，入 肺 、脾 经 ，有 理
气 和 中 、 降逆 止 呕 、 燥 温 化 痰
而 后 下 肉丝 爆 炒 ，再 下 陈 皮 丝
以广 东新 会 柑 、 茶枝 柑 的柑 皮
的 品 质 最 好 ． 处 方 名 “广 陈 皮”、 “ 新会 皮 ”。
瘦 肉洗净 ，切丝 ，用淀粉 、酱 钟 即成 。
油 、 料 酒 勾 芡 ；锅 中放 植 物 油 适 龄烧热后 ， 葱 、姜爆香 ，
作 用 ： 可 健 脾 开 胃 ，适 用
作 用 ： 可 温 中益 气 ．燥 湿 健 脾 ，适 用 于胸 腹 胀 满 、 不 思
调 味 品适 量 。将 陈 皮 泡 开 ，洗 净 ，切 丝 ；生 姜 切 片 ；胡 椒 研 细 ；葱 切 段 ；鲫 鱼 去 鳞 杂 ，洗 净 ；将 陈 皮 、生 姜 、 胡 椒 、 葱 段 等 放 入 鱼 腹 内 ，而 后 将 鲫 鱼 放 碗 中 ，上 面 摆 姜 片 ，再 加
３． 陈 皮 燥 湿 助 热 ， 舌 赤 少
津 ，内有 实热者慎 用。⑧
于脾 胃虚弱 、食欲 不振 、营养
４４ 陕乐养生 ２ ０ １ ４ ． Ｏ ６
Байду номын сангаас
陈皮 肉 丝
奶 粉 ，煮 沸 ，调 入 料 酒 、酱
陈皮 １ ０ 克 ，猪瘦 肉５ ０ 克 ，生 油 、胡椒粉 、姜粉等再 煮沸 ， 姜３ 片 ，调 味 品适 量 。将 陈皮 洗 放 入 搪 瓷 盆 内 ，将 切 丝 的 陈皮
净 ，切 为 细 末 ；葱 切 为 段 ；猪 放 在 拆 骨 鸭 上 面 ，上 笼 蒸 ３ ０ 分
闷等 。
滞不 爽等 。
加水 煨炖 ，稍 烂时取 出 ，候凉
拆 去 鸭 骨 ，胸 脯 朝 卜，放 于 搪 瓷 盆 内 ；将 炖 鸭 的原 汤 加 适 量
【 温馨提示 】
１ ． 陈 皮有 燥 湿化 痰之 功 ，故 咳嗽 痰 多者服 食 尤为适 宜。
２ ． 陈 皮 以 陈 久 者 为 佳 ， 且
鸡 橘 粉 粥
鸡 内金５ 克 ，干桔 皮 ３ 克 ，砂 仁２ 克 ，大 米 ３ ０ 克 ， 白糖 少 许 。 将 诸 药 共 研 细 末 ；人 米 淘 净 ，
清水 适量 ，隔水炖 熟 后服 食 。 作 用 ：可 健 脾 暖 胃 ，适 用 腹泻 、腹痛 等 。
入陈皮 汁及清水适 量 ，煮为稀
入 黄 酒 、 食 醋 、 食 盐 、 味精 及
现 介 绍 几 则 陈 皮 药 膳 食 疗 方 ，供选 用 。
饮 食 、呕 吐反 胃等 。
陈 皮 粥
陈皮 １ ０ 克 ，大 米 ５ ０ 克 。将 陈 皮 洗 净 ，切 细 ，水 煎 取 汁 ，去 渣 ；大 米 淘 净 ，放 入 锅 中 ，加
不 良、体虚 消瘦 等 。
陈皮药膳 一 ■ 化 痰 健脾
０ 汪 美玲
陈皮油烫鸡
陈皮１ ５ 克 ，嫩 公 鸡 １ 只 （ 约 １ ５ ０ ０ 克 ） ，调料 适 晕 。将公 鸡去 毛 杂 ，洗 净 ，放 入 锅 中 ，加 入 切 碎 的 陈皮 、 葱 、 姜 、 椒 、盐
为 细 末 ，每 次 取 ３ ～５ 克 ，调 入 稀粥 中服 食 。
作 用 ： 可 行 气 健 脾 ，化 痰
加 清 水 适 量 煮 粥 ，待 熟 时 调 入
粥服食 ，每 日１ 剂 ；或将 陈皮研 于 虚 寒 胃痛 、慢 性 痢 疾 、慢 性
药末 及 白糖 ，煮至粥熟 服食 ，
每 日２ 次 ，中 晚各服 １ 碗。
鸡 反 复 用 炸 陈皮 的 油 淋 烫 ，至
之 效 ，适用 于脾 胃气 滞、胸腹
满 闷 、 呕逆 食 少 、纳 呆 倦 怠 、
大便 溏薄 、 咳嗽痰 多等症 。
陈皮鲫鱼
陈皮 １ ０ 克 ，鲫 鱼２ ５ ０ 克，
鸡 皮 呈红 亮 色 时取 出 再 抹 上 麻 油 ，斩成 块状 即成 。
