食品生产企业生产过程应建立的记录台账(模版)

食品生产加工企业台帐一、引言食品生产加工企业是指从事食品生产加工活动的企业，其生产过程需要对原材料、生产设备、从业人员等进行管理和记录。

为了确保产品质量安全，合规经营，食品生产加工企业需要建立台帐系统，记录生产过程中的各项重要信息。

本文档将介绍食品生产加工企业台帐的内容和管理要求。

二、食品生产加工企业台帐的内容1. 原材料台帐原材料是食品生产加工的基础，在生产过程中需要对原材料进行管理和追溯。

原材料台帐应包括以下内容： - 原材料名称 - 采购日期 - 供应商名称 - 数量 - 批次号- 质量检验结果 - 入库日期2. 生产设备台帐生产设备对产品的质量和生产效率有重要影响，需要进行定期维护和检修。

生产设备台帐应包括以下内容： - 设备名称 - 型号 - 制造商 - 安装日期 - 维护保养记录- 检修记录 - 报废日期3. 从业人员台帐从业人员是食品生产加工的主要操作者，需要对从业人员进行管理和监督。

从业人员台帐应包括以下内容： - 姓名 - 身份证号码 - 入职日期 - 岗位 - 培训记录 - 考核评价记录4. 生产计划台帐生产计划是食品生产加工的组织指导性文件，需要对生产计划进行编制和执行的管理。

生产计划台帐应包括以下内容： - 计划编号 - 产品名称 - 生产数量 - 计划开始日期 - 计划完成日期 - 实际生产日期 - 实际生产数量5. 生产记录台帐生产记录是对生产过程中各个环节的实际操作情况进行记录和追溯。

生产记录台帐应包括以下内容： - 生产日期 - 生产批次号 - 生产人员 - 原材料使用情况 - 加工工艺参数 - 检验结果 - 不合格品处理记录三、食品生产加工企业台帐的管理要求1. 台帐的建立和更新食品生产加工企业应建立台帐管理制度，并按照制度要求及时建立和更新相关台帐。

2. 台帐的保密性食品生产加工企业台帐包含重要的商业信息和质量数据，应对台帐进行严格的保密措施，防止泄露和篡改。

原辅料进货台账
( )配料记录表
车间入口卫生检查记录
洗涤剂消毒剂配制使用记录
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防蝇防鼠防虫害装置使用记录
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关键控制点控制记录
设备维修保养记录
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食品安全自查表
企业名称产品名称生产地址
自查日期
不安全食品召回及处置记录
（）年度培训计划
采购验证材料附后。

包括：1.购货发票（收据）或合同2.供货商的营业执照复
印件3.供货商的生产许可证（含明细）的复印件4.采购产品的合格证明（出厂检验
报告、自行检验报告或委托检验报告）。

进货验证记录。

原辅材料验证验收记录单位名称：日期：原辅材料验证验收记录2、各类证书应为有效的，检验报告应为同批次的企业出厂检验报告或质量技术监督部门授权的法定检验机构的近期检验报告；3、“感官检验”一栏，合格则在相应项目内打“√”，不合格则打“×”；4、验证验收为不合格，则在不合格处理意见相应栏中打“√”。

原辅料领用、使用记录单位名称：日期：原辅料领用、使用记录食品添加剂领用、使用记录单位名称：日期：食品添加剂领用、使用记录生产过程关键控制点记录单位名称：日期：生产过程关键控制点记录2、记录时间根据具体产品定；3、控制点应写出具体工艺工序。

产品生产记录及保管台帐单位名称：日期：产品生产记录及保管台帐产品销售台帐单位名称：日期：产品销售台帐出厂检验报告单位名称：日期：出厂检验报告不合格产品及纠正措施处理单单位名称：日期：不合格产品及纠正措施处理单产品检验台账单位名称：日期：产品检验台账2、如该批次产品有质监部门出具的检验报告，则在相应一栏内用“√”标记。

计量器具、生产设备台账单位名称：日期：记录器具、生产设备台账2、现值在500元以上，专为生产所用，属公司院内的生产设备均在其列。

设备设施部件清洗、消毒、杀菌记录单位名称：日期：设备设施部件清洗、消毒、杀菌记录2、停产或设备设施检修等情况，对照日期在相应一栏内标注，停产标记“TC”，检修标记“JX”，其它的注明情况。

生产、检测（验）设备维修记录单位名称：日期：生产、检测（验）设备维修记录封口包装抽检记录过程抽检记录原料验收记录包装材料验收记录成品不符合情况记录半成品不符合情况记录。

原辅料进货制度宿州市创新生态农业科技有限公司原辅料进货记录产品名称规格生产许可证编号数量进货时间供货商名称供货商电话生产日期或批号保质期至验证结果验收员签字2 / 46配料记录表宿州市创新生态农业科技有限公司( )配料记录表序号日期原料名称生产日期或批号投料数量配料人核对人车间入口卫生检查记录宿州市创新生态农业科技有限公司车间入口卫生检查记录责任人日期姓名身体状况个人卫生着装情况洗手消毒情况消毒剂使用记录宿州市创新生态农业科技有限公司洗涤剂消毒剂配制使用记录消毒液名称：原液存放地点：原始浓度：生产厂家：配制时间原液批号有效期限消毒液配制消毒物名称使用时间操作人备注原液量稀释液量配制浓度8 / 46防蝇防鼠防虫害装置使用记录宿州市创新生态农业科技有限公司防蝇防鼠防虫害装置使用记录检查时间纱窗纱帘防鼠措施灭蝇灯检查人签字原辅材料出入库记录宿州市创新生态农业科技有限公司原辅材料出入库记录编号：材料名称规格型号执行标准入库出库库存入库日期供应商入库数量生产日期或批号出库日期出库数量使用日期使用情况存放地点累计库存12 / 46关键控制点控制记录宿州市创新生态农业科技有限公司关键控制点控制记录控制点名称规定控制参数序号日期时间（时分）实际控制参数操作人员签字备注（纠正措施）环境监测记录宿州市创新生态农业科技有限公司环境监测记录表日期温度湿度记录人备注设备维修保养记录宿州市创新生态农业科技有限公司设备维修保养记录设备名称规格/型号设备编号报修（保养）时间设备故障描述维修（保养）情况及验收结果维修（保养）人车间主管生产部主管验收人员及日期签字日期：签字日期：签字日期：设备维修保养记录设备名称规格/型号设备编号报修（保养）时间设备故障描述维修（保养）情况及验收结果验收人员维修（保养）人车间主管生产部主管及日期签字日期：签字日期：签字日期：产品留样记录宿州市创新生态农业科技有限公司产品留样记录表序号产品名称生产日期或批号留样数量留样存放地点保管人不合格品及纠正措施处理单宿州市创新生态农业科技有限公司不合格品及纠正措施处理单序号：不合格品事实描述：记录人日期：技术质量主管意见□返工□退货□销毁□让步放行说明：不合格品处理的跟踪验证：经查验，不合格品已按评审决定进行了处理，结果达到预期要求。

通知
各企业：
根据《食品安全法》及质检总局《食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定》等有关要求，食品生产企业应当建立进货查验、过程控制、出厂检验、产品销售等台帐记录制度。

为督促企业完善相关记录，省质监局2011年9月11日下发了《印发食品生产企业台帐记录参考规范的通知》（粤质监食函[2011]817号）。

根据省、市局要求，现将参考规范（详见附件）转发给你们，请各企业以附件为参考，不断完善食品进货到出货全过程记录，落实食品生产销售可溯源，确保食品质量安全。

海珠区局食品科
二〇一一年十月十四日
1 / 9
附件：
食品原料验收记录
（）年度
2 / 9
食品添加剂/相关产品验收记录
（）年度
3 / 9
食品原料、食品添加剂/相关产品入库、储存、保管及领用记录
（）年度
产品名称：规格型号：储存条件：
生产厂家：
4 / 9
食品生产加工过程关键控制点（控制点名称，如烘烤工序等）记录
（）年度
产品名称：控制点及参数：
5 / 9
产品出厂检验记录
（）年度
产品名称：执行标准：检验依据：检验员：
6 / 9
（注：1、委托检验的，需附有委托检验合同；2、自行检验的，需建立和保存出厂产品原始检验数据和检验报告记录；3、“批次数量”和“留样数量”计量单位按克或千克计数）
产品投料记录汇总表
（）年度
产品名称：加工数量：生产日期：
7 / 9
食品销售记录表（）年度
8 / 9
9 / 9。

一、总则为了加强食品安全管理，确保食品质量安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。

本制度适用于本单位的食品生产、经营、储存、运输等环节，旨在规范食品台账记录工作，提高食品安全管理水平。

二、制度内容1. 账台设置与要求（1）设立专门的食品台账记录区域，配备必要的记录工具和设备。

（2）食品台账记录应包括食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货商名称、进货日期、销售日期、销售数量、库存数量等基本信息。

2. 记录要求（1）食品台账记录应真实、准确、完整，不得伪造、篡改、销毁。

（2）记录人应使用规范的记录语言，字迹清晰可辨。

（3）记录应逐日进行，不得滞后。

3. 账台管理（1）台账记录应按月进行汇总，形成月度台账，并妥善保管。

（2）台账记录保存期限不少于2年，以备查验。

4. 账台查阅与监督（1）单位负责人及食品安全管理人员有权查阅食品台账记录。

（2）食品台账记录应接受相关部门的监督检查。

5. 账台记录变更与处理（1）如发现食品台账记录有误，应及时进行更正。

（2）如因特殊情况导致食品台账记录无法正常进行，应及时向单位负责人及食品安全管理人员报告。

三、责任与奖惩1. 责任（1）食品台账记录人应认真履行职责，确保食品台账记录的准确性和完整性。

（2）单位负责人及食品安全管理人员应加强对食品台账记录工作的监督和管理。

2. 奖惩（1）对认真履行职责、成绩突出的食品台账记录人，给予表彰和奖励。

（2）对违反本制度、造成食品安全事故的，依法依规追究责任。

四、附则1. 本制度由本单位负责解释。

2. 本制度自发布之日起施行。

五、具体操作流程1. 进货环节：在采购食品时，记录人应详细记录食品的相关信息，包括食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货商名称、进货日期等。

2. 销售环节：在销售食品时，记录人应记录销售日期、销售数量、库存数量等信息。

3. 储存环节：在储存食品时，记录人应记录储存地点、储存条件、储存期限等信息。

场所清洁消毒记录表场所名称：供应商评价表质量合格检验报告，其他原辅料的合格供应商还应持有有效的营业执照和生产（流通）许可证（生产许可证仅针对已纳入生产许可证管理产品），否则不得列为合格供应商。

表3合格供应商汇总表- 23 - / 26表4到货通知单表5采购物资检验/验证结果通知单企业采购的物资须有出厂检验合格证或质量检验合格报告。

2、对无法提供合格证明文件的采购物资，应当依照食品安全标准进行检验。

3、对有产品合格证明文件的采购物资，企业可根据管理要求进行必要的检验。

采购物资出入库台账备注：本表用于单一采购物资的管理。

26 / 2627 / 26配料记录表备注：配料员如实记录所使用食品添加剂名称、批次、数量的同时，应对调配的食品添加剂进行编号，并在包装、容器上进行标识。

28 / 26内部学习培训记录学习内容：学习方式：授课人：日期：年月日课时：外出学习情况登记表从业人员健康检查档案不合格品处置记录机器设备维修清洗保养卡设备名称：33 / 26投料记录表34 / 26领料单年月日年月日年月日（共三联，第一联：存根，第二联：仓库，第三联：领料单位）成品出入库台账表17产品销售台账37 / 26表18抽检产品留样记录保管人：备注：本表仅适用于有对出厂产品进行留样管理的企业。

表19委托出厂检验登记表备注：本表适用于对出厂产品进行全项目或部分项目委托检验的企业。

39 / 26表20成品检验报告单表21食品安全风险分析记录表41 / 26表22不合格品销毁记录表企业名称：42 / 26表23食品召回措施报告表24食品召回阶段性进展报告注：本报告一式两份，一份交质监部门，一份企业留存。

表25食品召回总结报告注：本报告一式两份，一份交质监部门，一份企业留存。

食品生产企业必须建立的六项制度及
必须的台账和记录
一、食品生产企业必须建立六项制度以保证食品安全：
一是进货查验记录制度；
二是食品生产过程控制记录制度
三是出厂检验记录制度；
四是不合格品管理制度；
五是不安全食品召回制度；
六是消费者投诉受理制度；
二、食品生产企业必须建立的台帐和记录
1、企业采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录，并保证使用情况与查验记录的内容相一致;
（表5，7）
2、企业定期对厂区内环境、生产场所和设施清洁卫生状况进行自查的记录；（表1）
3、企业定期对必备生产设备、设施维护保养和清洗消毒的记录；（表13）
4、企业各种原辅材料、食品添加剂、食品相关产品的进用出库记录；（表6，15）
5、企业生产投料（配料）记录；（表8，表14）
6、企业生产过程关键控制点记录（包括温湿度控制、车间洁净度控制等记录）；
7、企业产品出厂检验原始数据和检验报告记录；企业产品出厂检验与法定检验机构比对检验记录；留样记录；（表18，19，20）
8、不合格原辅料、食品添加剂、食品相关产品不合格处理记录；不合格产品处理记录；（表12）
9、企业产品销售台帐；（表16，17）
10、企业召回产品召回执行情况记录；（表23，24，25）
11、企业从业人员健康档案和管理记录；从业人员食品安全知识培训记录；（表9，10，11）
12、消费者投诉受理及处理记录；
13、食品安全事故处置方案及处置记录。

（表22，）。

食品生产加工企业生产过程记录台账单位名称:产品名称:单位地址:负责人姓名:联系电话:十堰市质量技术监督局制填写说明1、填写要实事求是，不得弄虚作假。

2、填写本台账时，必须用黑色、蓝色墨水钢笔或中性笔，要求字迹清晰、工整，不得随意涂改。

3、本台帐有两种表，分别是《食品生产加工企业生产过程基本情况登记表》和《食品生产加工企业卫生检查情况登记表》4、在填写《食品生产加工企业生产过程基本情况登记表》中“使用量”时，应标注清楚“使用量”的单位。

5、每批次产品生产前后都应组织开展卫生检查，并及时填写《食品生产加工企业卫生检查情况登记表》。

6、本台帐必须保存2年以上。

食品生产加工企业生产过程基本情况登记表食品生产加工企业生产过程基本情况登记表食品生产加工企业生产过程基本情况登记表食品生产加工企业生产过程基本情况登记表食品生产加工企业生产过程基本情况登记表食品生产加工企业生产过程基本情况登记表食品生产加工企业生产过程基本情况登记表食品生产加工企业生产过程基本情况登记表食品生产加工企业生产过程基本情况登记表食品生产加工企业生产过程基本情况登记表食品生产加工企业生产过程基本情况登记表食品生产加工企业生产过程基本情况登记表食品生产加工企业生产过程基本情况登记表食品生产加工企业生产过程基本情况登记表食品生产加工企业生产过程基本情况登记表食品生产加工企业生产过程基本情况登记表食品生产加工企业生产过程基本情况登记表食品生产加工企业生产过程基本情况登记表食品生产加工企业生产过程基本情况登记表食品生产加工企业生产过程基本情况登记表食品生产加工企业生产过程基本情况登记表食品生产加工企业卫生检查情况登记表食品生产加工企业卫生检查情况登记表食品生产加工企业卫生检查情况登记表食品生产加工企业卫生检查情况登记表食品生产加工企业卫生检查情况登记表食品生产加工企业卫生检查情况登记表食品生产加工企业卫生检查情况登记表食品生产加工企业卫生检查情况登记表食品生产加工企业卫生检查情况登记表食品生产加工企业卫生检查情况登记表食品生产加工企业卫生检查情况登记表食品生产加工企业卫生检查情况登记表。