职业院校技能大赛--农产品质量安全检测(高职组)赛项赛题

GZ-农产品质量安全检测竞赛赛题(1)一、单选题（共30题，每题2分）1、在相同条件下，同一样品进行多次测定，测定值有大有小，误差时正时负，但通过测量次数的增加，存在的误差可减小，这种误差称为（ A ）A、偶然误差B、仪器误差C、试剂误差D、系统误差2、在色谱法中，（ C ）是定量分析的依据。

A、拖尾因子B、保留时间C、峰面积D、分离度3、分子的紫外－可见吸收光谱呈带状光谱，其原因是（ D ）。

A、分子中价电子运动的离域性质；B、分子振动能级的跃迁伴随着转动能级的跃迁；C、分子中价电子能级的相互作用；D、分子电子能级的跃迁伴随着振动、转动能级的跃迁。

4、在色谱法中，样品是通过（ C ）加载到色谱柱中。

A、色谱柱B、高压输液泵C、进样器D、检测器5、食品中的汞含量测定时，样品必须采用（ C ）方法进行样品前处理。

A、低温灰化B、高温灰化C、回流消化D、蒸馏法6、吸收池的装液量一般不得少于（D）杯A、1/2B、1/3C、2/5D、2/37、色谱分析中，要求两组分达到较好分离，分离度一般（ D ）A、R≥0.1B、R≥0.7C、R≥1D、R≥1.58、丙酮的紫外－可见吸收光谱中，对于吸收波长最大的那个吸收峰，下列四种溶剂中吸收波长最短的是( D )。

A、环己烷B、氯仿C、甲醇D、水9、某化合物在220～400nm范围内没有紫外吸收，该化合物可能属于以下化合物中的（ D ）类。

A、芳香族化合物B、含共轭双键化合物C、醛类D、醇类10、用同一台分析天平称取下列药品，相对误差最小的是（ A )。

A、0.9867gB、0.5432gC、0.1222gD、0.4567g11、原子吸收分光光度法中的背景干扰表现为（ B ）A.火焰中被测元素发射的谱线B.火焰中产生的分子吸收C.火焰中干扰元素发射的谱线D.火焰产生的非共振线12、为了提高石墨炉原子吸收光谱法的灵敏度，在测量吸收信号时，气体的流速应（ D ）.A增大B减少C为零D不变13、高效液相色谱法，更换流动相时必须进行（ C ）操作A、过滤B、加热C、脱气D、重新设置参数14、原子吸收光谱中，吸收峰可以用（ A ）来表示。

农产品质量安全检测技能决赛考试题单位名称姓名分数一、选择题（每空1分）（一）单选题（每个空所设选项中只有一个正确答案，多选、错选或不选均不得分）。

1．国家标准GB 2760规定了（C ），GB 2761规定了（A ），GB 2762规定了（B ），，GB 2763规定了（D ）。

A．食品中真菌毒素限量B．食品中污染物限量C. 食品添加剂使用标准D．食品中农药最大残留限量2．中华人民共和国农业部第176号公告规定了（D ），农业部第278号公告规定了（B ），农业部第193号公告规定了（A ），农业部第235号公告规定了（C ）。

A．食品动物禁用的兽药及其它化合物清单B．兽药国家标准和部分品种的停药期规定C．动物性食品中兽药最高残留限量D．禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录3．个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差值称为( C )。

A．相对误差B．相对偏差 C.绝对偏差D．绝对误差4．滴定分析的相对误差一般要求小于0．1％，滴定时耗用标准溶液的体积应控制为( C )范围内。

A．≤10mL B．10—15mL C．20～30mL D．15—20mL5．称量时样品吸收了空气中的水分会引起( B )。

A．系统误差B．偶然误差C．过失误差D．试剂误差6．《农产品质量安全法》第二十四条规定，农产品生产企业和农民专业合作组织应当建立农产品生产记录，该记录应当保存行（ A ）年。

A．二B．三C．四D．五7．公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（B ）部门投诉。

A．食品药品监督部门B．工商行政管理部门C．质量技术监督局D．食品安全委员会8.根据《中华人民共和国食品安全法》第四十二条的规定，食品经营者应当建立食品安全追溯体系，保障食品可追溯。

国家（ A ）食品生产经营者采用信息化手段（ C ）、（ D ）生产经营信息，建立食品安全追溯体系。

A．鼓励B．要求C．采集D．留存9.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。

一、判断题（每题1分，共计10分）1、共振荧光谱线为原子荧光法分析的分析谱线。

（）答案：错误2、最常用的去除基质效应的方法是，通过已知分析物浓度的标准样品，同时尽可能保持样品中基质不变，建立一个校正曲线。

（）答案：正确3、原子吸收光谱分析中灯电流的选择原则是：在保证放电稳定的情况下，尽量选用高的工作电流，以得到足够的光强度。

（）答案：错误4、某样品中含有氰戊菊酯，在气相色谱仪上出现两个色谱峰，数据处理时应将标样和样品中两个峰面积分别加和后代入公式计算。

（）答案：正确5、气相色谱进样口温度要低于检测器温度。

（）答案：错误6、高效液相色谱中，示差检测器分析糖类目标物，可以使用梯度洗脱流程。

（）答案：错误7、实验室应建立相关的安全管理制度，对涉及到的安全事项作出规定，没有用到剧毒危险化学品的实验室，不需要建立应急预案。

（）答案：错误8、遇火、遇热会引起燃烧爆炸或发生化学反应、产生有毒气体的危险化学品不得露天存储，如露天临时存放，则需要采用适当的遮挡物遮盖。

（）答案：错误9、液相色谱的流动相配置完成后应先进行超声，再进行过滤。

（）答案: 错误10、在火焰原子吸收光谱仪的维护和保养中，为了保持光学元件的干净，应经常打开单色器箱体盖板，用擦镜纸擦拭光栅和准直镜。

（）答案：错误二、单选题（每题2分，共计60分）11、对于一些吸入或食入少量即能中毒至死的化学试剂，生物试验中致死量（LD50）在50mg/kg以下的称为剧毒化学试剂，以下哪个不是剧毒化学试剂（）：A. 氰化钾B. 三氧化二砷C. 氯化汞D. 苯答案：D12、关于存储化学品说法错误的是（）：A. 化学危险物品应当分类、分项存放，相互之间保持安全距离B. 遇火、遇潮容易燃烧、爆炸或产生有毒气体的化学危险品，不得在露天、潮湿、漏雨或低洼容易积水的地点存放C. 受阳光照射易燃烧、易爆炸或产生有毒气体的化学危险品和桶装、罐装等易燃液体、气体应当在密闭地点存放D. 防护和灭火方法相互抵触的化学危险品，不得在同一仓库或同一储存室存放答案：C13、As元素最合适的原子化方法是（）。

第二节专业法律法规一、选择题1．《农业法》所称的农业，包含()。

（多选）A．种植业B．林业C．畜牧业D．渔业2．《农业法》规定，国家采取措施提高农产品的质量，建立健全()，按照有关技术规范、操作规程和质量卫生安全标准，组织农产品的生产经营，保障农产品质量安全。

（多选）A．农产品质量标准体系B．质量检验检测监督体系C．农产品认证制度D．农产品标志制度3．国家支持依法建立健全优质农产品认证和标志制度。

符合规定()及()要求的农产品可以依照有关法律或者行政法规的规定申请使用农产品地理标志。

（多选）A．产地B．成分C．生产规范D．包装规范4．农业生产资料的生产者、销售者应当对其生产、销售的产品的质量负责，禁止以次充好、以假充真、以不合格的产品冒充合格的产品；禁止生产和销售国家明令淘汰的()等农业生产资料。

（多选）A．农药B．兽药C．饲料添加剂D．农业机械5．《农药管理条例》规定，禁止生产、经营和使用假农药。

假农药包括：()。

（多选）A．以非农药冒充农药或者以此种农药冒充他种农药的B．所含有效成分的种类、名称与产品标签或者说明书上注明的农药有效成分的种类、名称不符的C．不符合农药产品质量标准的D．混有导致药害等有害成分的6．农业、林业行政主管部门可以委托种子质量检验机构对种子质量进行检验。

承担种子质量检验的机构应当具备相应的检测条件和能力，并经()级以上人民政府有关主管部门考核合格。

A．省B．地市C．县D．乡镇7．种子质量检验机构应当配备种子检验员。

种子检验员应当具备以下条件：()。

（多选）A．具有相关专业中等专业技术学校毕业以上文化水平B．具有相关专业高等专业技术学校毕业以上文化水平C．从事种子检验技术工作三年以上D．经省级以上人民政府农业、林业行政主管部门考核合格8．《种子法》规定，禁止生产、经营假、劣种子。

假种子包括：()。

（多选）A．以非种子冒充种子或者以此种品种种子冒充他种品种种子的B．种子种类、品种、产地与标签标注的内容不符的C．质量低于国家规定的种用标准的D．质量低于标签标注指标的9．国务院()主管部门主管全国的动物防疫工作。

全国农产品质量安全检测技能竞赛理论知识考试参考试题题库一、单选题（每题所设选项中只有一个正确答案，多选、错选或不选均不得分）。

法律法规类1.《农产品质量安全法》规定，国家建立农产品质量安全监测制度。

（ D ）应当按照保障农产品质量安全的要求，制定并组织实施农产品质量安全监测计划，对农产品进行监督抽查。

A.国务院农业行政主管部门B.省级以上人民政府农业行政主管部门C.地级市以上人民政府农业行政主管部门D.县级以上人民政府农业行政主管部门2.国务院农业行政主管部门和省、自治区、直辖市人民政府农业行政主管部门应当定期对可能危及农产品质量安全的（ D ）等农业投入品进行监督抽查，并公布抽查结果。

A.农药、兽药B.农药、兽药、肥料C.饲料和饲料添加剂D.农药、兽药、饲料和饲料添加剂、肥料3.从事农产品质量安全检测的机构，必须具备相应的检测条件和能力，由（ B ）或者其授权的部门考核合格。

A.省级以上质量监督部门B.省级以上人民政府农业行政主管部门C.县级以上质量监督部门D.县级以上人民政府农业行政主管部门4.《农产品质量安全法》规定，禁止在有毒有害物质超过规定标准的区域生产、捕捞、采集（ C ）。

A.食用农产品B.农产品C.食用农产品和建立农产品生产基地D.非食用农产品5.自2007年1月1日起，全面禁止在农业上使用的5种高毒有机磷农药是（ C ）。

A.乙酰甲胺磷、对硫磷、甲基对硫磷、久效磷和磷胺B.甲胺磷、对硫磷、甲基毒死蜱、久效磷和磷胺C.甲胺磷、对硫磷、甲基对硫磷、久效磷和磷胺D.甲胺磷、对硫磷、甲基对硫磷、三唑磷和磷胺6.《食品安全法》规定，禁止将（ A ）农药用于蔬菜、瓜果、茶叶和中草药材等国家规定的农作物。

A.剧毒、高毒B.剧毒、高残留C.高毒、高残留D.禁用、限用7.我国国家标准编号由（ C ）构成。

A.标准代号，顺序号B.标准代号，年号C.标准代号，顺序号，年号D.顺序号，年号8.食品安全标准是（ C ）执行的标准。

农产品食品检验员职业技能竞赛理论考试题库(含答案)一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种农产品食品检验方法不属于物理检验方法？A. 水分测定B. 蛋白质含量测定C. 酸度测定D. 粮食容重测定答案：B2. 下列哪种仪器用于测定农产品食品中的水分？A. 电子天平B. 烘干箱C. 水分仪D. 磁力搅拌器答案：C3. 以下哪个项目是农产品食品中重金属检测的必检项目？A. 铅B. 砷C. 汞D. 镉答案：A4. 在农产品食品检验中，以下哪种方法用于测定农药残留？A. 气相色谱法B. 液相色谱法C. 质谱法D. 紫外-可见分光光度法答案：A5. 下列哪种农产品食品检验方法属于微生物检验方法？A. 理化检验B. 气相色谱法C. 酶联免疫吸附法D. 肉眼观察法答案：C6. 以下哪种仪器用于测定农产品食品中的脂肪含量？A. 索氏提取器B. 凯氏定氮仪C. 紫外-可见分光光度计D. 电子天平答案：A7. 下列哪种农产品食品检验方法属于无损检测方法？A. 质谱法B. 红外光谱法C. 核磁共振法D. 超声波法答案：D8. 以下哪种农产品食品检验方法用于测定农产品食品中的微生物数量？A. 平板计数法B. 气相色谱法C. 酶联免疫吸附法D. 肉眼观察法答案：A9. 在农产品食品检验中，以下哪种方法用于测定农产品食品中的蛋白质含量？A. 凯氏定氮法B. 质谱法C. 红外光谱法D. 气相色谱法答案：A10. 以下哪种农产品食品检验方法属于快速检测方法？A. 气相色谱法B. 液相色谱法C. 免疫层析法D. 紫外-可见分光光度法答案：C二、判断题（每题2分，共20分）11. 蛋白质含量测定中，凯氏定氮法的原理是利用蛋白质中的氮元素与硫酸反应生成硫酸铵，进而计算出蛋白质含量。

（对/错）答案：对12. 水分仪的测量原理是利用水的介电常数与温度、湿度等因素的关系进行测量。

（对/错）答案：对13. 在农产品食品检验中，农药残留检测是必检项目，但重金属检测不是必检项目。

全国职业院校技能大赛高职组“农产品质量安全检测”理论题库(含参考答案）一、单项选择题（每题2分，共60分）1. 以下重金属检测技术中，可以进行多元素同时分析的有（ C ）。

A. HPLC-ICP-MSB. ICP-AESC. ICP-MSD. AAS2. 优级纯和分析纯的试剂代号分别为（ B ）A. CP和GRB.GR和ARC. AR和GRD. AR和CP3. 检测小青菜中的痕量含氯农药时，宜选用哪类检测器（C ）A. FIDB. FPDC. ECDD. TCD4. 农产品质量安全检测机构的技术人员应当不少于( A )人，其中中级以上技术职称或同等能力的人员比例不低于40%。

A.5B. 6C. 7D. 85. 亚硝酸盐类护色剂的功能不包括下列哪一项（D ）。

A. 护色作用B. 抑菌作用C. 增强风味D. 着色作用6. 如果样品比较复杂，相邻两峰间距离太近或操作条件不易控制稳定，要准确测定保留值有一定困难时，可选择以下方法（B ）A. 利用相对保留值定性B. 加入已知物增加峰高的办法定性C. 利用文献保留值数据定性D. 与化学方法配合进行定性7. 下列不属于食品防腐剂的是（B ）。

A. 苯甲酸B. 海藻酸钠C. 山梨酸D. 山梨酸钾8. 在原子吸收光谱分析中，若组分较复杂且被测组分含量较低时，最好选择何种方法进行分析？（C ）A. 工作曲线法B. 内标法C. 标准加入法D. 间接测定法9. RSD又称相对标准偏差，一般用来表示测试结果的（C ）。

A. 合理性B. 准确度C. 精密度D. 回收率10. 固相微萃取技术是基于采用涂有固定相的熔融（C ）来吸附、富集样品中的待测物质。

A. 玻璃棉B. 毛细管C. 石英纤维D. 活性炭11. 质谱图常以（C ）为横坐标。

A. 相对强度B. 相对丰度C. 质荷比(m/z)D. 峰位12. 以下不属于液－液萃取体系的是（B ）。

A. 简单分子萃取B. 微波萃取C. 离子缔合萃取D. 螯合萃取13. 色谱分析过程中，为了更好地抵消预处理过程中样品的损失，宜选择（ A ）方法进行定量分析。

2015年全国职业院校技能大赛高职组农产品质量安全检测赛项赛题本赛项为公开赛题项目。

3个分项竞赛试题分别如下：（一）农药残留检测项目该项目主要分为样品预处理、数据处理和离线色谱工作站操作3个竞赛环节。

1、样品预处理考虑到竞赛的时间要求以及公平公正的大赛原则，本项目操作规程在参照国标方法NY/T 761-2008 蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定基础上略有改动。

操作规程中由组委会统一准备空白样品，每位选手做三个平行加标样（所有样品中加标样的操作由一名裁判使用一把移液枪、一份标准溶液来统一完成），样品预处理完成后，由组委会统一送至第三方检测机构检测。

组委会为每个选手提供的玻璃器皿均洁净干燥，无需洗涤。

（1）制样黄瓜两根去皮，切小块，放入搅拌机中，打浆。

（2）样品提取准确称取10.00±0.1克黄瓜匀浆于50mL离心管中，由指定裁判加入标液100uL，准确移入20.0 mL乙腈，于旋涡振荡器上混匀2min 后用滤纸过滤，滤液收集到装有2g~3g氯化钠的50mL具塞量筒中，收集滤液20mL左右，盖上塞子，剧烈震荡1min，在室温下静置30 min，使乙腈相和水相分层。

（3）净化用移液管从具塞量筒中移取4.0mL乙腈相溶液于10mL刻度试管中，将其置于氮吹仪中，温度设为75℃，缓缓通入氮气，蒸发近干，用移液管移入2.0mL丙酮，在旋涡混合器上混匀，用0.2um滤膜过滤后，分别移入至自动进样器进样瓶中，做好标记，供色谱测定。

（4）测定由裁判收齐样品后统一送至第三方检测机构检测。

2、数据处理数据处理时，提供统一打印图谱，回收率以三份平行加标样中待测成分的绝对质量来计算，RSD值以三份平行加标样中待测成分的质量分数来计算，计算结果保留三位有效数字。

3、离线色谱工作站离线色谱工作站主要考核学生利用软件建立气相色谱分析方法、标准曲线、出具未知样检测报告等方面的能力。

（1）新建方法按照有机磷类农药残留的气相检测参数设置色谱工作站的方法文件以下操作，主要包括程序升温条件、色谱柱、载气流速、燃气流速、检测器条件、运行时间等。

2024年农产品质量安全检测员及农产品质量安全法相关规定知识考试题库（附含答案）一、选择题1.农产品质量安全检测中，对于兽药残留的检测，常用的前处理技术不包括？A、固相萃取B、凝胶净化C、高效液相色谱D、微波辅助提取参考答案：C2.在农产品质量安全检测中，对于抗生素残留的检测,通常采用的仪器是？A、紫外分光光度计B、高效液相色谱仪C、气相色谱仪D、原子吸收光谱仪参考答案：B3.农产品质量安全检测机构考核的法律依据是（）Λ.计量法B.食品安全法C.农产品质量安全法D.标准化法参考答案：C4.农产品质量安全检测中，以下哪项技术常用于•食品中维生素的检测？A、高效液相色谱法B、气相色谱法C、原子吸收光谱法D、红外光谱法参考答案：A5.农产品中重金属铅和汞的测定应使用（）测定。

A.石墨炉原子吸收、原子荧光分光光度计；8.火焰原子吸收、原子荧光分光光度计C.火焰原子吸收、石墨炉原子吸收D.石墨炉原子吸收、气相色谱法参考答案：A6.农产品质量安全检测员在记录数据时，以下哪项是不必要的？A、准确记录实验条件B、保留实验原始数据C、随意修改实验数据D、清晰标注实验步骤参考答案：C7.在农产品质量安全检测中，对于食品中添加剂的超标判定，通常依据的是？A、行业标准B、企业标准C、消费者要求D、个人经验参考答案：A8.《农产品质量安全法》规定，农业部和省、自治区、直辖市人民政府农业行政主管部门应当按照职责权限，发布有关（）状况信息。

A.农产品质量安全9.食品质量安全C.农业生产环境质量安全D.农、兽药质量安全参考答案：A10农产品质量安全监测的类型，包括农产品质量安全（）和农产品质量安全监督抽查。

A.风险监测11例行监测C.普查D.专项监测参考答案：A10.按照《农产品质量安全突发事件应急预案》的分级办法,农产品质量安全突发事件分为（）A.二级B.三级C.四级D.五级参考答案：C11.《农产品质量安全信息发布管理办法（试行）》规定，（）以上人民政府农业行政主管部门应当建立农产品质量安全信息发布制度，明确信息发布的责任和信息发布的内容,规范信息发布程序,组织对信息内容、发布效果进行综合评估,认真审核A.县级B.市级C.省级0.农业农村部参考答案：A12.农产品质量安全标准应当根据（），及时修订。