可溶性大豆多糖的提取对功能性的影响研究

水溶性大豆多糖的提取及其功能性评价大豆作为我国重要的粮食作物之一，含有丰富的营养物质。

其中，水溶性大豆多糖作为一种重要的功能性成分，对人体健康具有多种益处。

本文将探讨水溶性大豆多糖的提取方法以及其功能性评价。

一、水溶性大豆多糖的提取方法水溶性大豆多糖的提取方法有许多种，其中较为常用的方法有热水浸提法和酶解法。

热水浸提法是将大豆粉末与适量的纯净水混合，并在适当的温度下进行浸泡，然后进行过滤、浓缩、沉淀和脱色等步骤。

这种方法简便易行，且成本较低，适合规模较小的实验室提取。

而酶解法则是将大豆粉末加入适量的水中，然后加入一定量的酶解酶，使大豆中的多糖酶解成较小分子量的水溶性大豆多糖。

这种方法在提取大豆多糖的同时，还能保留一定量的酶活性，提高产品的功能性。

二、水溶性大豆多糖的功能性评价水溶性大豆多糖具有多种功能，包括抗氧化、降血糖、抗肿瘤、增强免疫力等。

首先是其抗氧化功能。

水溶性大豆多糖具有良好的自由基清除作用，可以减轻细胞的氧化损伤，预防各种慢性疾病的发生。

其次，水溶性大豆多糖还能降低血糖水平，对糖尿病患者具有较好的辅助治疗效果。

此外，水溶性大豆多糖还具有一定的抗肿瘤作用，可以抑制肿瘤细胞的生长和扩散。

另外，水溶性大豆多糖还能增强人体的免疫力，提高机体的抗病能力。

它可以激活巨噬细胞和T细胞，促进细胞免疫的发挥，增强人体对细菌和病毒的抵抗能力。

三、水溶性大豆多糖的应用前景水溶性大豆多糖的功能性使得它在食品、医药和保健品领域有着广泛的应用前景。

在食品领域，水溶性大豆多糖可以作为一种天然保湿剂和稳定剂添加于面包、饼干等面制品中，改善产品的质地和保持其湿润度。

此外，它还可以用于制造功能性饮料和乳制品，增强产品的营养价值。

在医药领域，水溶性大豆多糖可以用于糖尿病药物的辅助治疗，减缓糖尿病患者的病情发展。

此外，它还可以作为一种抗癌药物的辅助治疗剂，提高患者的免疫力，减轻化疗的副作用。

在保健品领域，水溶性大豆多糖可以作为一种抗衰老成分添加于保健品中，改善皮肤的弹性和延缓皱纹的产生。

（一）增添剂通用名称、功能分类，用量和使用范围一、通用名称中文名称：可溶性大豆多糖英文名称： soluble soybean polysaccharideCNS号： 20.044INS 号：无二、现有功能分类增稠剂、乳化剂、被膜剂、抗结剂、三、用量和使用范围可溶性大豆多糖用量和使用范围以下：食品分类号食品名称最大使用量 /(g/kg) 备注生湿面制品5抗结剂（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）（二）证明技术上确有必需和使用成效的研究报告1.作用机理可溶性大豆多糖拥有优胜的抗粘结性，可防范面条后米粒之间的互相粘结现象，这是由于1.可溶性大豆多糖拥有很好的成膜性和很强的胶着力，当淀粉分子表面吸附了可溶性大豆多糖分子后，即可形成拥有持水能力的较厚的水合层，防范淀粉分子之间的互相粘结，间隔淀粉颗粒与其浸出物摩擦，克制粘糊状物质与淀粉颗粒的粘连，从而明显的改良食品的特征。

2.可溶性大豆多糖可以和淀粉类化合物联合，增添其持水性，并能克制淀粉分子的重结晶过程，从而克制淀粉分子的回生，防范淀粉类化合物因失水而老化。

以下图为小麦淀粉增添可溶性大豆多糖前后的共聚焦激光扫描显微镜图像。

淀粉颗粒表面包裹的红色物质即为可溶性大豆多糖。

由图可见，可溶性大豆多糖平均、连续地分布于淀粉颗粒表面，间隔淀粉颗粒与其浸出物摩擦，克制粘糊状物质与淀粉颗粒的粘连，改良食品的口味，保证了米面食品在储存过程中的老化反生现象和其质量的退化。

(a), (a 小′)麦淀粉；(b),(b 添′)加可溶性大豆多糖的小麦淀粉据文件报导，可溶性大豆多糖拥有优胜的抗粘结性，可防范面条、米饭等在冷却、冷冻积蓄或过程中，面条与面条或米粒与米粒之间产生的粘结现象，拥有优异的分别成效。

可溶性大豆多糖可以粘附在淀粉类化合物如大米、面团、面皮、米粉、米饭的表面形成水合层，增添其持水性，克制淀粉回生，防范淀粉类化合物因失水而老化，使产品不粘连，不混汤，即便在冷藏时也不被冻裂。

可溶性大豆多糖的功能 Hessen was revised in January 2021可溶性大豆多糖的功能：可溶性大豆多糖是利用最新生物化学技术，用豆渣通过酶解聚合、分离、精制、杀菌、干燥等工艺制成的水溶性膳食纤维。

产品为白色或浅黄色粉末，没有甜味，略带焦糖味，但绝无任何豆腥味；天然、热量低、安全健康。

特性：低粘度、耐酸、耐盐、耐热。

01、可溶性大豆多糖是双歧杆菌促进因子，能促进人体肠道内双歧杆菌的繁殖增长，调节肠内菌群。

02、可溶性大豆多糖是水溶性膳食纤维的一种，除具有聚葡萄糖、抗性糊精等水溶性膳食纤维的减肥、通便、降血压、降血糖等功能外，还具有减缓农药的毒害作用，吸附重金属Pb、As、Hg、Cr，促进钙、镁离子的吸收等功能，可替代抗性糊精、菊粉、聚葡萄糖等。

03、可溶性大豆多糖是优秀的蛋白稳定剂，能提高食品中蛋白质在高温和冷冻环境中的稳定性，尤其在酸性条件下（pH≤）和盐性条件下（如高钙离子多）对蛋白质的保护性和稳定性更好，且产品的粘度低、口感更清爽。

可替代果胶、耐酸CMC、耐酸黄原胶等作为酸性食品中蛋白稳定剂。

04、可溶性大豆多糖是良好的泡沫稳定剂，保持食品气泡的持力强，且泡沫非常细腻。

在啤酒、可乐中添加可替代PGA。

05、可溶性大豆多糖可作为乳化稳定剂，具有良好的亲水性和亲油性，能使水层和油层均匀的混合在一起，使乳化更加稳定。

能作为香精、色素的载体，缓香护色，用于乳化香料，粉末香料，水溶性色素，植物性油脂，色拉用调味油等中。

可替代阿拉伯胶、黄原胶等。

06、可溶性大豆多糖作为水分保持剂和淀粉回生抑制剂，尤其在低温和冷冻条件下能保持食品中的水分，防止食品因失水而导致淀粉老化所引起的产品下榻、开裂、断裂（如蛋黄派、法式面包、馒头、膨化食品、年糕、糯米饭、α-化大米等），使产品不粘连、不混汤，可替代海藻糖。

能防止湿面的粘连，提高非油炸面的复水性能。

07、可溶性大豆多糖具有稳定细胞组织，保持产品的新鲜度，增加产品的重量，抑制冰晶的生长的功能，并能将食品冷冻和解冻时的破坏程度降到最低。

水溶性大豆多糖的提取及其在酸性乳饮料中的应用研究的
开题报告
一、研究背景
大豆多糖是一种天然的水溶性高分子多糖物质，含有多种营养成分，如多种氨基酸、葡萄糖、半乳糖等，具有很多重要的生理功能，如增强机体免疫力、抗肿瘤、降
血糖等功效。

因此，大豆多糖在食品、医药、保健品等领域有着广泛的应用前景。

酸奶是一种以牛奶或其它乳制品作原料，通过添加乳酸菌和糖等辅料制成的饮料，具有酸味、滑润等特点，且含有物质多样、营养均衡的特点，已成为人们日常生活不
可缺少的一种饮品。

因此，本研究旨在通过提取大豆多糖，将其应用于酸奶中，研究其对酸奶的营养价值和口感等方面的影响，为其在饮料行业的应用提供一定的理论和实践基础。

二、研究内容
本研究将进行以下内容的研究：
1. 大豆多糖的提取方法研究：通过正交实验等方法，优选出最佳的水提取大豆多糖的工艺条件。

2. 大豆多糖的性质研究：研究大豆多糖的分子量、糖含量、氨基酸组成等性质。

3. 大豆多糖在酸奶中的应用研究：探究大豆多糖在不同配比和加入量下对酸奶的理化性质、营养成分和口感的影响。

4. 酸性乳饮料的制备工艺：确定最佳的酸奶制备工艺，包括原料搭配、发酵时间等因素。

5. 酸奶中大豆多糖的稳定性研究：研究酸奶中添加大豆多糖后的稳定性，包括其在酸性条件下的紫外光谱、热稳定性等。

三、研究意义
本研究旨在探究大豆多糖在酸奶中的应用，为饮料行业的开发提供新思路和新途径。

在此过程中，对大豆多糖的提取、性质分析、应用和酸奶制备等方面做深入的研
究和探索，具有重要的理论和实际意义。

同时，本研究还可为大豆多糖的开发及其在
食品、医药等领域的应用提供一定的科学依据。

可溶性大豆多糖的功能：可溶性大豆多糖是利用最新生物化学技术，用豆渣通过酶解聚合、分离、精制、杀菌、干燥等工艺制成的水溶性膳食纤维。

产品为白色或浅黄色粉末，没有甜味，略带焦糖味，但绝无任何豆腥味；天然、热量低、安全健康。

特性：低粘度、耐酸、耐盐、耐热。

01、可溶性大豆多糖是双歧杆菌促进因子，能促进人体肠道内双歧杆菌的繁殖增长，调节肠内菌群。

02、可溶性大豆多糖是水溶性膳食纤维的一种，除具有聚葡萄糖、抗性糊精等水溶性膳食纤维的减肥、通便、降血压、降血糖等功能外，还具有减缓农药的毒害作用，吸附重金属Pb、As、Hg、Cr，促进钙、镁离子的吸收等功能，可替代抗性糊精、菊粉、聚葡萄糖等。

03、可溶性大豆多糖是优秀的蛋白稳定剂，能提高食品中蛋白质在高温和冷冻环境中的稳定性，尤其在酸性条件下（pH≤4.0）和盐性条件下（如高钙离子多）对蛋白质的保护性和稳定性更好，且产品的粘度低、口感更清爽。

可替代果胶、耐酸CMC、耐酸黄原胶等作为酸性食品中蛋白稳定剂。

04、可溶性大豆多糖是良好的泡沫稳定剂，保持食品气泡的持力强，且泡沫非常细腻。

在啤酒、可乐中添加可替代PGA。

05、可溶性大豆多糖可作为乳化稳定剂，具有良好的亲水性和亲油性，能使水层和油层均匀的混合在一起，使乳化更加稳定。

能作为香精、色素的载体，缓香护色，用于乳化香料，粉末香料，水溶性色素，植物性油脂，色拉用调味油等中。

可替代阿拉伯胶、黄原胶等。

06、可溶性大豆多糖作为水分保持剂和淀粉回生抑制剂，尤其在低温和冷冻条件下能保持食品中的水分，防止食品因失水而导致淀粉老化所引起的产品下榻、开裂、断裂（如蛋黄派、法式面包、馒头、膨化食品、年糕、糯米饭、α-化大米等），使产品不粘连、不混汤，可替代海藻糖。

能防止湿面的粘连，提高非油炸面的复水性能。

07、可溶性大豆多糖具有稳定细胞组织，保持产品的新鲜度，增加产品的重量，抑制冰晶的生长的功能，并能将食品冷冻和解冻时的破坏程度降到最低。

可溶性大豆多糖的提取、鉴定及生物活性的研究的开题报
告
一、研究背景与意义：
大豆多糖是一类含有较高分子量、可溶于水的多糖类物质。

大豆多糖具有多种生物活性，如抗氧化、抗肿瘤、降血脂、增强免疫力等作用，因此受到越来越多的关注和研究。

目前，研究大豆多糖的提取、分离、纯化和鉴定等技术，以及对其生物活性的探究已取得一定的进展。

但因大豆多糖存在复杂性和多样性，其提取纯化研究仍存在一定难度和挑战。

因此，本研究拟从可溶性大豆多糖的提取方法、鉴定技术及其生物活性等方面进行研究，旨在为大豆多糖的开发利用提供科学依据和技术支撑。

二、研究内容和方法：
1.研究大豆多糖的提取方法：采用浸提法和酸碱水解法两种方法，比较它们的提取效率和大豆多糖的产量，寻找最优的大豆多糖提取方法。

2.研究大豆多糖的分离纯化方法：采用离子交换色谱、凝胶层析等技术对大豆多糖进行分离纯化，优化大豆多糖的制备工艺。

3.鉴定可溶性大豆多糖的化学成分：采用紫外光谱、红外光谱等技术手段对提取的大豆多糖进行鉴定，进一步判定其组成及特性。

4.研究大豆多糖的生物活性：通过体外实验和体内实验，探索大豆多糖的抗氧化、抗肿瘤、降血脂等生物活性，深入探究其功能机制。

三、预期成果和意义：
1.建立最优的可溶性大豆多糖提取方法，提高提取效率和产量。

2.优化大豆多糖的制备工艺，获得纯度高、稳定性好的大豆多糖制品。

3.对提取的大豆多糖进行化学鉴定，明确其组成和特性。

4.深入探究大豆多糖的生物活性，为其在药物和保健品等相关领域的开发利用提供科学依据。

总之，本研究有助于推进大豆多糖的开发利用，为发挥大豆多糖的生物功能和应用前景提供理论和实践支持。

可溶性大豆多糖的性能及应用广州华汇生物实业有限公司上世纪九十年代以来，我国经济开始发展，人们生活水平有了显著的提高，摄入的营养也越来越丰盛，高血糖、高血脂等“富贵病”的情况越来越普遍，尤其在城市中，许多人处于“亚健康”的状态。

近几年来，有毒问题食品不断的被曝光，食品安全问题越来越受到人们的重视，消费者开始青睐于天然健康的绿色食品，可溶性大豆多糖就是一种典型的绿色食品添加剂。

可溶性大豆多糖（Soybean Polysaccharides）是将制造分离大豆蛋白或豆腐时得到的豆渣经过酶解提取、分离、精制、杀菌、干燥等工艺制成的水溶性膳食纤维素，他是由阿拉伯半乳聚糖、阿拉伯聚糖、酸性聚糖等聚糖类组成的，以鼠李半乳糖醛酸和高聚半乳糖酸为主链，半乳聚糖和阿拉伯糖为侧链结合的近似球状体，与其它生物多糖相比粘性较低，并具有分散性、稳定性、乳化性和黏着性等特点。

食品行业中常被用作食物纤维强化剂、持泡剂和食品特性改善剂。

此外，可溶性大豆多糖还具有调节血糖值和血液脂质、促进肠道有害物质的吸附与排泄、抗癌、促进矿物质吸收利用性等生物学活性，在抗氧化、抗菌、抗病毒及免疫调节等方面也有一定功效。

早在1961 年Kawamura 和Narasaki 就在碱性条件下提取了大豆多糖; Morita于1965年在100℃热水中提取了大豆多糖; Aspinall等人于1967年从大豆中提取了多糖类物质, 并对其结构进行了初步研究, 此后国外陆续报道过一些大豆多糖的提取方法。

但是国内在这方面的研究还较少,且在实际应用中得率不高，工艺比较复杂，成本也较高。

SSPS的溶解性能好，耐盐性能超群，耐热耐酸性能强，产品褐变情况不明显，且因为其具有低粘度，故可以利用这一特性配制高浓度（30%）溶液。

2.1优越的生理保健功能：研究表明SSPS富含膳食纤维具有与膳食纤维相似的生理功能，经肠道微生物的交替作用可部分发生形变和转变为有机酸,能有效的缩短其在胃肠的运输时间，具有减肥、通便，调节胃肠中微生物营养的平衡和类胆固醇的代谢以及抑制免疫血清中脂质的氧化的作用。

Vol. 36 ,No.4Apr. 20212021年4月第36卷第4期中国粮油学报Journal of the Chinese Cereals and Oils Association 大豆分离蛋白/可溶性大豆多糖作为 生物活性物质包埋载体的研究进展陈敬鑫V刘族昕1吕静祎2 朱丹实V 刘 贺V励建荣1,2米红波1,2葛永红V(渤海大学食品科学与工程学院1,锦州121013)(生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心2,锦州121013)摘 要 目前大豆分离蛋白(soy protein isolate , SPI )和可溶性大豆多糖(soluble soy polysaccharide , SSPS ) 均已实现工业化生产，在食晶领域中得到了广泛的应用。

作为生物大分子物质，以SPI 和SSPS 为壁材来包埋疏水性小分子生物活性物质受到众多学者的关注。

以姜黄素为代表的疏水性小分子物质经SPI 或SSPS 包埋后，其水溶性、热稳定性、H 稳定性、盐稳定性、生物利用率等均得到有效改善。

与SSPS 相比，SP I 包埋的微胶囊具有更好的荷载量、水溶性和热稳定性，但酸性条件下SSPS 包埋的微胶囊则较为稳定。

此外，SPI 与SSPS复合所形成的核-壳结构又能更进一步提高其微胶囊的水溶性、荷载率和溶液稳定性。

这些研究为其商业化 应用提供了借鉴。

本文从SPI 和SSPS 的功能特性、微胶囊制备及其对生物活性物质的影响等方面进行阐述,为两者作为小分子生物活性物质包埋载体的相关研究提供参考。

关键词 大豆分离蛋白 可溶性大豆多糖 姜黄素 复凝聚法 稳定性中图分类号:TS201.2文献标识码:A 文章编号：1003 -0174(2021)04 -0193 -10网络首发时间：2021 -03 -01 10 ：32 ：31网络首发地址：https ：//kns. cnki. net/kcms/detail/11.2864. ts. 20210226. 1641.038. html大豆是我国重要的油料作物，而豆粕是豆油工 业生产中的主要副产物［］°作为豆粕下流的工业产 品,大豆分离蛋白(soy protein isolate , SPI /是一种具 有较高营养价值的植物蛋白，具有乳化性、凝胶性等 功能特性，在食品工业中得到广泛的应用［2］°由于大豆蛋白中具有大量的带电和疏水性氨基酸残基, 可通过疏水相互作用与疏水性生物活性小分子结 合，作为其微胶囊制备的壁材［］。

可溶性大豆多糖超声波提取工艺及其抗氧化性研究叶长龙;牛志强;吴燕荣;赵秀红【摘要】The effects of extraction of soybean polysaccharide using ultrasonic extraction technology on its anti-oxidation was studied and the optimal extraction process was determined. The single factor experiment and response surface method showed influence factors on the antioxidative activity of the soy polysaccharides, i.e. ultrasonicpower>solid-liquid ratio>ultrasonic time>ultrasonic temperature; and the optimal process parameters:ultrasonic time of 60 min, ultrasonic power 90 W, ultrasonic temperature 55℃, solid-liquid ratio was 1∶24, on this condition scavenging of hydroxyl radicals by soybean polysaccharide was 24.8%.%研究利用超声波技术提取大豆多糖对其抗氧化性的影响，确定最佳提取工艺。

通过单因素试验和响应面法优化试验，确定各因素对大豆多糖抗氧化性的影响顺序为：超声功率＞料液比＞超声时间>超声温度；得到最佳工艺参数为：超声时间60 min、超声功率90 W、超声温度55℃、料液比1∶24，在此条件下大豆多糖对羟自由基的清除率为24.8%。

黑豆多糖的酶法提取与功能特性研究黑豆是一种常见的食材，不仅在烹饪中被广泛使用，还具有许多保健与医药价值。

其中，黑豆多糖是一种重要的生物活性物质，已经引起了广泛关注。

本文将探讨黑豆多糖的酶法提取方法以及其功能特性。

一、黑豆多糖的酶法提取方法黑豆多糖的提取方法众多，其中酶法是一种常用且有效的方法。

酶法提取黑豆多糖主要包括以下几个步骤：首先，将黑豆研磨成细粉，然后加入适量的水浸泡，以使内部的多糖得以释放。

接着，加入一种特定的酶，如纤维素酶，进行酶解。

通过控制时间和温度，酶能够充分降解黑豆细胞壁中的结构，释放出多糖。

经过上述步骤，得到的提取液中就含有黑豆多糖。

然后，通过离心、过滤等方法去除杂质，最后通过浓缩和净化得到纯度较高的黑豆多糖。

二、黑豆多糖的功能特性1. 抗氧化活性黑豆多糖具有较强的抗氧化活性，可以清除自由基，减少细胞氧化损伤。

研究表明，黑豆多糖可以抑制氧自由基的生成，调节氧化还原平衡，从而具有一定的抗氧化效应。

2. 抗肿瘤活性黑豆多糖在抗肿瘤方面也有积极作用。

研究发现，黑豆多糖可以抑制肿瘤细胞的增殖和侵袭，诱导肿瘤细胞凋亡。

此外，黑豆多糖还能够增强免疫功能，提高机体对抗肿瘤的能力。

3. 降血糖活性黑豆多糖对降低血糖也有一定的作用。

研究发现，黑豆多糖可以通过增加胰岛素敏感度、促进胰岛素分泌等途径，降低血糖水平。

这对于糖尿病患者的治疗和预防具有一定的意义。

4. 抗炎活性黑豆多糖还具有抗炎作用。

炎症是众多疾病的共同特征，而黑豆多糖可以通过抑制炎症介质的释放，减少炎症反应的发生，从而对炎症相关疾病有一定的治疗效果。

三、黑豆多糖的应用前景黑豆多糖作为一种生物活性物质，具有广泛的应用前景。

首先，黑豆多糖作为保健品成分，具有调节免疫功能、延缓衰老等作用，可以为人们提供更好的保健选择。

其次，黑豆多糖作为一种食品添加剂，可以增加食品的营养价值，改善食品口感。

此外，黑豆多糖在医药领域也有潜在的应用，可以用于糖尿病、肿瘤等疾病的治疗。

行业综述Industry Reviewdoi:10.16736/41-1434/ts.2021.06.013可溶性大豆多糖在食品领域中应用研究进展Research Progress In The Application Of Soluble Soybean Polysaccharides In Food◎ 贺丽珍，郑宗平，陈洪彬，郭凤仙（泉州师范学院，福建　泉州　362000）HE Lizhen, ZHENG Zongping, CHEN Hongbin, GUO Fengxian(Quanzhou Normal University, Quanzhou　362000, China)摘　要：可溶性大豆多糖是大豆子叶的细胞壁物质，是豆渣的主要成分之一。

本文综述了可溶性大豆多糖作为功能改良剂在食品中防止淀粉老化回生和凝胶化、抗黏结、改善食品质构和口感等功能，以及作为食品包装保鲜膜材、乳化稳定剂、抗冻保护剂、膳食纤维补充剂和微胶囊壁材的应用。

同时，对未来可溶性大豆多糖的应用研究前景作了展望。

关键词：可溶性大豆多糖；淀粉回生；乳化稳定性；抗冻；膜材料Abstract：Soluble soybean polysaccharide is the cell wall material of soybean cotyledons and one of the main components of okara. This article summarizes the functions of soluble soybean polysaccharide as a functional modifier in foods to prevent starch from aging retrogradation and gelation, anti-adhesion, improve food texture and taste, and as a food packaging fresh-keeping film, emulsion stabilizer, antifreeze protectant, dietary fiber supplements and the application of microcapsule wall materials. At the same time, the prospects for the application of soluble soybean polysaccharides in the future are prospected.Keywords：soluble soybean polysaccharide; starch retrogradation; emulsifying stability; antifreeze; membrane material 中图分类号：TS214.2可溶性大豆多糖（soluble soybean polysaccharide），又称水溶性大豆多糖（SSPS），亦可称为可溶性大豆膳食纤维，属于酸性多糖类物质。

可溶性大豆多糖的功能特性与应用研究进展
于上富;李柏良;刘文慧;申寒;李绍振
【期刊名称】《中国食品添加剂》
【年(卷),期】2024(35)1
【摘要】可溶性大豆多糖是从大豆原料中提取的水溶性多糖类物质,在我国作为食品添加剂进行管理,国内应用领域主要集中在酸性饮料产品中,国外市场还应用于调制乳、液体配方乳、调制乳粉、酱料、寿司等产品中。

文章对其生产工艺、与酪蛋白的相互作用机制、在食品医药领域上的应用及国内外市场上代表性产品进行了概述对比分析,从分子结构上对比分析了与果胶、羧甲基纤维素钠的不同,列举了现有的生产企业,对比分析他们生产工艺,分析了乳化稳定性、品质改良、成膜性以及其他四个功能特性方面的研究状况,并分析可溶性大豆多糖在产品中可能所起的作用,最后就实际应用方面开发研究提出参考建议,以期为后续理论研究、生产研究和实际开发应用研究提供参考。

【总页数】7页(P296-302)
【作者】于上富;李柏良;刘文慧;申寒;李绍振
【作者单位】北京汇源食品饮料有限公司;东北农业大学乳品科学教育部重点实验室
【正文语种】中文
【中图分类】TS202.3;TS629.12
【相关文献】
1.可溶性大豆多糖在食品领域中应用研究进展
2.多糖糖基化大豆蛋白质功能特性及在食品加工中应用研究进展
3.可溶性大豆多糖的提取及在食品中的应用研究进展
4.水溶性大豆多糖与大豆果胶的提取及功能特性研究进展
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超声波法提取可溶性大豆多糖工艺研究刘月蓉;吴燕荣;裴晓宇;赵秀红【摘要】研究超声波法提取大豆多糖的工艺，利用响应面试验对影响大豆多糖提取率的关键因素及其相互作用进行探讨，得到的优化工艺参数为：浸泡时间16h、料液比1：24、超声波功率90w、提取时间60min、提取温度65℃，在此条件下大豆多糖的提取率为11．86％。

%Soybean is a kind of commonly consumed crop and it is nutritional. The Ultrasonic Extraction of Soluble Soybean Polysaccha- rides from soybean pulp was studied. Response surface method was used to optimize the parameters of the ultrasonic extraction. The re- sult shows that optimal conditions of ultrasonic, soak time is 16 h, the ratio of powder to water is 1：24, time of extraction is 60 min, pow- er of extraction is 90 W, and the temperature of extraction is 65 ℃, and under these conditions, the yield of Soybean polysaccharides is 11.86%.【期刊名称】《农业科技与装备》【年(卷),期】2012(000)005【总页数】4页(P50-53)【关键词】大豆多糖;超声波;提取工艺;响应面法;优化【作者】刘月蓉;吴燕荣;裴晓宇;赵秀红【作者单位】沈阳师范大学工程技术学院,沈阳110034;沈阳师范大学工程技术学院,沈阳110034;沈阳师范大学工程技术学院,沈阳110034;沈阳师范大学工程技术学院,沈阳110034【正文语种】中文【中图分类】TS245.9;TS214.2可溶性大豆多糖是大豆的主要功能性成分之一。

大豆可溶性多糖对小麦面筋蛋白水解反应影响研究面筋蛋白来源丰富、价格低廉，是一种营养丰富、食用安全植物蛋白。

据统计，全世界面筋蛋白年产量约60 万吨，我国目前年产量约为10 万吨，主要用于面粉、饲料、食品等领域。

随着市场对小麦淀粉需求量不断增加，小麦面筋产量也持续增长；但传统领域对小麦面筋蛋白需求已饱和并囤积严重。

因此研究开发小麦面筋蛋白新用途、拓宽其应用领域、开辟新途径，以使其能被充分利用，创造更高经济价值显得颇为重要。

由于小麦面筋特殊的化学组成，一方面赋予蛋白质独特的功能特性，但也因此带来一个致命的弱点——低溶解性，这又影响其在实际生产中许多功能的充分发挥，限制其在食品中应用。

因此，可利用物理、生物、化学手段以改善面筋蛋白某些生物化学性质，提高其功能特性，拓宽小麦面筋蛋白应用范围，提高产品附加值，以期获得较高经济效益[1]。

小麦面粉含有70％～80％的淀粉、10％～15％的蛋白质和1％～2％的脂类(以干基计算)[2]。

正是这10％～15％的蛋白质，赋予了小麦面粉区别于大米和玉米粉的特殊功能特性，引起国内外学者长期的关注。

面筋蛋白占小麦蛋白的80％左右，是小麦蛋白的主体。

小麦面筋蛋白俗称谷朊粉，其化学成分如表1[3]。

小麦面筋蛋白是生产小麦淀粉时的副产品。

小麦面筋蛋白谷朊粉中蛋白质含量在80% 以上, 且氨基酸组成比较齐全, 是营养丰富、物美价廉的植物性蛋白。

表１小麦面筋的化学成分成分麦醇溶蛋白麦谷蛋白其它蛋白淀粉脂肪糖类灰分Ca P Fe % % % % % % % mg/10mg/10mg/10含量43.02 39.10 4.40 6.45 2.80 3.12 2.00 78 200 6.2 小麦面筋蛋白主要成分由分子质量较小、呈球状、具有较好延伸性的麦胶蛋白与分子质量较大、呈纤维状、具有较强弹性的麦谷蛋白组成，两种组分都是非水溶性蛋白。

麦胶蛋白的质量分数为45% 的(呈单链状且具有黏性的)是单体蛋白，分子无亚基结构、无肽链间二硫键，肽链依靠氢键、疏水键及分子内二硫键连接，构成较紧密球形三维结构，相对分子质量约为30，000～80，000Da。

动态法提取可溶性大豆多糖的纯化及其性能分析樊继源;张彩猛;孔祥珍;李兴飞;陈业明;华欲飞【期刊名称】《中国油脂》【年(卷),期】2024(49)4【摘要】旨在为可溶性大豆多糖(SSPS)的纯化工艺改进和豆渣资源综合利用提供参考,采用动态法从干豆渣中提取得到SSPS粗品后,通过酶解、活性炭吸附以及醇沉等步骤进行纯化,优化了纯化工艺,并考察了纯化对SSPS的基本成分、理化指标、挥发性成分、结构和性能的影响。

结果表明,最适酶解条件为木瓜蛋白酶添加量1.0%、酶解pH 6、酶解温度60℃、酶解时间2 h;活性炭吸附最适条件为活性炭添加量1.0%、吸附pH 5、吸附温度65℃、吸附时间30 min;纯化处理后SSPS的蛋白质及灰分含量分别从3.60%、5.13%下降至2.19%、4.73%;纯化SSPS的透明度提高了71.94%,黏度降低,挥发性成分的数量减少了18种,而分子质量未发生显著性变化;纯化SSPS与市售SSPS在分子结构方面相似,但是结晶度存在一些差异;纯化SSPS的起泡性和乳化性分别达到213.70%和0.76,泡沫稳定性和乳化稳定性均优于市售SSPS和阿拉伯胶的。

综上,经动态法提取的SSPS纯化后产品性能均有不同程度改善。

【总页数】9页(P118-126)【作者】樊继源;张彩猛;孔祥珍;李兴飞;陈业明;华欲飞【作者单位】江南大学食品学院【正文语种】中文【中图分类】TS229;TS209【相关文献】1.碱法提取可溶性大豆多糖的工艺2.超声波法提取可溶性大豆多糖工艺研究3.可溶性玉米须多糖的提取与纯化4.可溶性荷叶多糖的提取与初步纯化5.酪蛋白与可溶性大豆多糖的酶促糖基化产物制备及其性能分析因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。