食品质构评定方法的研究进展

112·FOOD INDUSTRY分析 检测　白晓娟 晋中职业技术学院质构分析在肉制品检测中的实际应用用仪器质构分析来对感官质构分析进行代替可行性极高，通过质构仪对肉制器嫩度进行研究，采用穿刺法将探头刺入到肉制品中，并调整氯化钙的注入位置、注射液的浓度及注射量，通过这些参数的变化，能够使仪器收集到相应的质地特征指标，例如肉制器的嫩度、弹性、硬性等，以此对氯化钙对肉制品的质地影响进行分析。

在肉制品加工工艺中，通过利用质构仪对熏肉与咸肉的储存加工过程所产生的质地变化规律进行分析，能够找到对肉制品品质进行提高的工艺，从而达到改善加工工艺的目的。

由此可见，利用质构仪的检测方法对肉制品品质的改良和加工工艺的改善具有十分重要的作用。

肉制品品质评价中的应用。

利用质构仪和人体感观相结合的方式对肉制品的品质进行评定，对需要评价的肉质品利用感观来对其硬度、粘着性及脆性进行分析，然后利用质构测定仪采用ＴＰＡ参数建立评定模型，以此对肉质品的质地参数及等级进行评定，通过大量的实验证明，采用质构仪对肉制品品质进行评价，其效果要优于感官评定。

肉制品新鲜度检测中的应用。

肉制品新鲜度会随着鲜肉的质地变化而变化，并且呈现规律性。

采用感官对肉制品新鲜度进行评定时，检测速度很快，但其评定结果却受到人的主观因素而影响。

而通过质构仪对理化指标进行分析，不仅能使肉制品新鲜度的评价更加客观，还能对肉制品新鲜度的变化情况进行实时的监测。

目前，我国对肉制品新鲜度的检测主要是对新鲜度变化规律的监测，对肉制品新鲜度表征的检测评价相对较少。

作者简介：白晓娟（1982-），女，山西晋中人，讲师，在职硕士，研究方向：肉制品、乳制品、食品检测、食品营养等。

品安全问题关乎到民众的身体健康，而通过质构分析手段对食品的质地特性进行快速衡量具有十分重要的意义。

当前，质构分析方法已经在米面制品、果蔬及肉制品等众多食品检验中得到了广泛的应用，本文便对质构分析的工作原理及常用方法进行简要的概述，以此肉制品检测为例，对质构分析在肉制品检测中的实际应用进行了研究。

质构仪器分析在生鲜食品品质评价中的研究进展
朱丹实;李慧;曹雪慧;刘贺;励建荣;孟宪军
【期刊名称】《食品科学》
【年(卷),期】2014(035)007
【摘要】近年来,食品质构的仪器分析得到了越来越广泛的应用.本文简单介绍了质构仪器分析的原理,详细阐述了质构仪在果蔬、水产品、肉品等生鲜食品领域中的近期研究内容和应用情况,并对今后食品质构仪器分析发展方向进行了展望.
【总页数】6页(P264-269)
【作者】朱丹实;李慧;曹雪慧;刘贺;励建荣;孟宪军
【作者单位】渤海大学食品科学研究院,辽宁省食品安全重点实验室,辽宁锦州121013;沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳 110866;渤海大学食品科学研究院,辽宁省食品安全重点实验室,辽宁锦州 121013;渤海大学食品科学研究院,辽宁省食品安全重点实验室,辽宁锦州 121013;渤海大学食品科学研究院,辽宁省食品安全重点实验室,辽宁锦州 121013;渤海大学食品科学研究院,辽宁省食品安全重点实验室,辽宁锦州 121013;沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳 110866
【正文语种】中文
【中图分类】TS201.7
【相关文献】
1.质构仪分析法在乳制品品质评价中的应用 [J], 赵秀红;王迎
2.质构仪在大米品质评价中的应用研究 [J], 战旭梅;郑铁松;陶锦鸿
3.质构仪分析法在常用增稠剂对乳制品品质评价中的应用 [J], 王迎;李丹;王俊伟;赵秀红
4.质构仪分析法在面条品质评价中的应用 [J], 孙彩玲;田纪春;张永祥
5.质构仪及其在食品品质评价中的应用综述 [J], 林芳栋;蒋珍菊;廖珊;游娟;李朝学因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

苹果的质构与感官评定相关性研究
苹果的质构对消费者的感官体验有着非常重要的影响。

这篇研究旨在探讨苹果的质构
与感官评定之间的相关性。

研究方法：
本研究选择了不同品种和产地的苹果，使用了质构仪来测量苹果的力学特性，如硬度、弹性、膨胀力等。

同时，通过感官评定的方法，包括视觉、嗅觉、味觉、口感等多个方面
来对苹果进行评估。

最后，使用相关性分析方法，对苹果的质构与感官评定之间的相关性
进行了分析。

结果与分析：
实验结果显示，苹果的质构与感官评定之间存在非常显著的相关性。

具体来说，苹果
的硬度与口感的评分之间呈负相关，硬度越高，口感评分就越低。

这意味着当苹果的硬度
过高时，消费者觉得苹果的口感不好，影响他们的消费体验。

此外，实验还发现，苹果的甜度与整体味道的评分之间呈正相关，甜度越高，整体味
道评分越高。

这表明，消费者更愿意消费口感好、甜度高的苹果。

视觉方面，实验发现苹果的形状和颜色对消费者的评价有很大影响。

规则的形状和鲜
艳的颜色可以给人良好的视觉体验，从而提高苹果的整体评价分数。

此外，苹果的气味也
是消费者评价的重要因素之一，苹果的气味清新、浓郁也有助于提高评分。

结论：
本研究的结果表明，苹果的质构与感官评定之间存在着非常显著的相关性。

在苹果的
生产和销售过程中，应该注重苹果的质构及其对感官体验的影响。

同时，应该采取措施，
如选择适当的品种和控制成熟度，来提高苹果的口感和甜度等方面，以满足消费者的需求。

此外，还应该注意对苹果进行品质保护，保持苹果的新鲜度和气味，提高消费者的消费体验。

食品加工过程中食物质地品质的评价方法研究食品作为人类生活中不可或缺的一部分，其质地品质一直是消费者关心的焦点之一。

随着食品科技的发展，食品加工过程中对食物质地品质的评价方法也逐渐变得科学和客观。

本文将对食品质地品质的评价方法进行研究探讨，以期为食品加工行业提供参考和借鉴。

一、感官评价法感官评价法是最常用的食品质地品质评价方法之一。

通过感官评价，可以直接获得人类对食品口感的主观感受。

在进行感官评价时，可以从食物的外观、口感、气味等方面对其进行综合评价。

评价者可以根据自己的观察和感受，对食物的脆度、韧度、口感和咀嚼感等进行打分或匹配描述词语。

然而，感官评价法也存在一定的主观性和人为因素干扰的问题。

不同的评价者可能对食物的质地产生不同的主观感受，这可能会影响评价结果的客观性。

因此，为提高感官评价的准确性，有必要规范评价过程，并通过培训专业的评价人员来减少主观因素的干扰。

二、仪器测定法为了克服感官评价方法的主观性和不确定性，科学家们引入了一系列仪器测定法。

这些仪器可以以客观的方式测量食品的质地特性，从而提供更准确和可信的评价结果。

例如，纹理分析仪可以通过测量食物的硬度、弹性、韧度和黏性等指标，来评估其质地特性。

这种仪器可以用于分析各种食品，如面包、奶酪和肉类等，从而获得各种食品的质地参数。

这些参数可以被用来作为产品开发、质量控制和质地优化的依据。

除了纹理分析仪，还有许多其他的仪器可以用于食品质地评价，如振动仪、声学分析仪和电子鼻等。

这些仪器能够以客观的方式测定食品的各种质地特性，提供更全面的质地评价结果。

三、计算机模拟方法近年来，随着计算机技术的快速发展，计算机模拟方法也被引入到食品质地评价中。

通过建立模型，可以将食品的物理特性和化学成分与感官评价结果进行关联，从而预测食品的质地特性。

例如，可以使用有限元方法模拟食品的质地特性。

有限元方法可以将食品分割成许多小片，然后通过计算每个小片的应力和变形来模拟整个食品的物理特性。

质构仪在食品研究中的应用现状作者：霍胜伟来源：《现代食品·下》2017年第08期摘要：随着时代的不断推进，各种化学物品也得以快速发展，给人们生活带来便利的同时，也为人们的食品安全带来了严重的威胁。

因此，当今社会，食品安全问题受到了人们越来越多的关注。

在对食品安全问题进行研究的过程中，质构仪作为其中重要的检测工具，在食品安全监测工作中发挥了重要作用。

本文主要研究质构仪在食品研究中的应用现状，并通过对其进行多方面、深层次的分析，来推动质构仪在食品研究中的深入应用和发展。

关键词：食品安全；质构仪；应用现状；食品研究Abstract：With the continuous advance of times， all kinds of chemicals have been developing rapidly，bringing convenience to people’s lives， it also brings serious threat to food safety，people in today’s society， therefore， the food safety problem attracts more and more attentions. In the process of food safety research， as an important testing tool， texture analyzer plays an important role in food safety monitoring. In this paper， the application status of texture analyzer in food research is mainly studied， and the deep application and development of texture analyzer in food research are promoted by analyzing it in many aspects and depth.Key words：Food safety； Texture analyzer； Application status quo； Food studies中图分类号：TS207.3随着近年来各种化学食品事件的频繁发生，人们逐渐意识到了食品安全的重要性，因此，如何保障食品安全，成为当前社会最为重要的任务。

质构仪在食品研究中的应用现状一、概述质构仪，作为一种先进的食品检测技术，近年来在食品研究领域中逐渐崭露头角，其应用也日趋广泛。

质构仪，即Texture Analyzer，是一种通过模拟人类口腔对食品的咀嚼过程，对食品的物理特性进行定量分析的仪器。

它能够测量食品在受力作用下的形变、硬度、弹性、黏性等力学特性，从而客观评价食品的口感和质地。

随着食品科学的发展，食品质地的研究已经成为食品品质评价的重要组成部分。

质构仪作为一种能够客观、量化评价食品质地的工具，在食品研发、品质控制以及消费者接受度研究中具有不可替代的作用。

其应用领域涵盖了各类食品，如肉类、乳制品、面包、饼干、果蔬等，为食品工业的发展提供了有力的技术支持。

本文旨在探讨质构仪在食品研究中的应用现状，分析其在不同食品类型中的具体应用及其优缺点，并展望其未来的发展趋势。

通过深入了解质构仪的应用现状，可以为食品工业的科技创新和品质提升提供有益的参考。

1. 质构仪的定义和原理质构仪，又称为物性测试仪，是一种用于评估和测量食品物理特性的仪器。

其核心功能是通过模拟人类口腔的咀嚼和吞咽过程，对食品的硬度、弹性、粘性、内聚性、断裂性等质构特性进行定量分析。

质构仪在食品科学和工程领域扮演着至关重要的角色，它不仅能够帮助研究人员深入理解食品的质构特性，而且对于改善食品品质、开发新产品以及优化生产工艺都具有重要的指导意义。

质构仪的工作原理主要基于力学测试。

它通过机械探针（如圆柱形或锥形的探头）对食品样品施加一定的压力或剪切力，并记录下样品对这些力的反应。

这些反应通常包括力的大小、作用时间、变形程度等参数。

通过对这些参数的测量和分析，可以得出食品样品的质构特性。

常见的质构测试方法包括压缩测试、拉伸测试、剪切测试和穿刺测试等。

质构仪通常配备有高级的数据处理和分析软件，能够对测试结果进行实时显示、记录和分析。

这使得质构仪不仅能够提供定量的数据，还能够对食品的质构特性进行可视化描述，从而为研究人员提供更全面、深入的信息。

饼干品质评价的研究进展贺新丽（北京林业大学生物科学与技术学院100083）摘要：饼干的品质由于力学特性、几何特性等物理化学性质的共同复合作用下，得到的复合感官性质。

本文在已有的研究基础上, 总结了饼干品质的评价方法以及影响因素, 并展望了发展趋势, 以期时以后饼干的品质改善提供参考。

关键字：饼干; 品质; 评价; 质地饼干是深受广大消费者欢迎的一种休闲食品，以小麦粉（可添加糯米粉和淀粉等）为主要原料，加入（或不加入）糖、油脂及其他原料，经调粉（或调浆）、成形和烘烤等工艺制成的口感酥松或松脆的食品。

在公元七世纪，波斯人发明了真正意义上的饼干，发展到公元十四世纪，它就成为欧洲人最喜欢的点心了。

而近十几年来，我国超市琳琅满目的饼干产品，也使国内的饼干市场出现了空前繁荣的景象。

目前国内市场饼干种类繁多，中国饼干国家标准中，按饼干的加工工艺分为酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、压缩饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、水泡饼干、蛋圆饼干、蛋卷、煎饼、装饰饼干、水泡饼干及其他饼干共13种类型[1]国家标准(GB/T 20980—2007)对大部分饼干都有松脆或酥松的要求，脆感和碎感是饼干重要的质地评价指标。

借助国外对饼干的品质评价的方法，本文主要综述了通过感官评价、尺寸测定方法、质构分析、色泽测定以对饼干进行品评。

1.感官评价感官评价是用于唤起、测量、分析和解释产品通过视觉、嗅觉、触觉、味觉和听觉而感知到的产品感官特性的一种科学方法。

通俗的讲，就是以“人”为工具，利用科学客观的方法，借助人的眼睛、鼻子、嘴巴、手及耳朵，并结合心理、生理、物理、化学及统计学等学科，从而得出结论，对食品的色、香味、形、质地、口感等各项指标做出评价的方法。

感官评定方法是：10名食品感官评定专业人员组成评定小组，对饼干的形态、色泽、滋味与口感、组织和杂质5个因素进行感官评定，并设4个等级见表1。

1.1 模糊数学法模型的建立[2]模糊综合评判是一种模拟人们判断问题逻辑思维方式、运用模糊数学原理分析和评价具有“模糊性”事务系统分析方法，已经应用于模糊控制、模糊识别、模糊决策、模糊评判、系统理论及信息检索等各方面，在食品的感官评定中也得到了广泛应用。

生命科学仪器 ２００９　第７卷／　５月刊技术与应用１概述物性测试仪又叫质构仪，是用于客观评价食品品质的主要仪器，能够根据样品的物性特点做出数据化的准确表述，由于其在食品行业的应用逐渐广泛，测定的物理性状能较好的反映食品质量的优劣，已经得到了研究者们充分的肯定。

质构仪可以使用统一的测试方法，是精确的感官量化测量仪器，通过探头以稳定速度进行下压、穿透样品时受到的阻力来表示［１］。

质构仪具有专门的分析软件包，它可以对仪器进行控制，选择各种检测分析模式，并实时传输数据绘制检测过程曲线。

还拥有内部计算功能，可对有效数据进行分析计算，并可将多组实验数据进行比较分析，获得有效的物性分析结果［２］。

２质构仪的构造及工作原理质构仪主要包括主机、专用软件、备用探头以及附件。

其基本结构一般是由一个能对样品产生变形作用的机械装置，一个用于盛装样品的容器和一个对力、时间和变形率进行记录的记录系统组成［２］。

质构仪的主机与微机相连，主机上的机械臂可以随着凹槽上下移动，探头与机械臂远端相接，与探头相对应的是主机的底座，探头和底座有１０几种不同的形状和大小，分别适用于各种标本［３］。

测试围绕着距离（ｄｉｓｔａｎｃｅ）、时间（ｔｉｍｅ）、作用力（ｆｏｒｃｅ）三者进行测试和结果分析，也就是说，质构仪所反映的主要是与力学特性有关的食品质地特性，　其结果具有较高的灵敏性与客观性，并可通过配备的专用软件对结果进行准确的数量化处理，　以量化的指标来客观全面地评价食品，从而避免了人为因素对食品品质评价结果的主观影响［２］。

质构仪有许多配套探头，如破裂测试探头ＨＤＰ／ＴＰＢ、粘着性探头Ａ／ＤＳ、轻型刀片Ａ／ＬＫＢ、坚实度粘性测试探头ＨＤＰ／ＰＦＳ、抗拉测试探头Ａ／　ＳＰＲ、柱型探头Ｐ／３５等。

在用质构仪评价食品品质时，首先要根据测试样品选择探头的形状、规格，然后再根据探头来选择操作模式如压缩模式或拉伸模式。

通过不同种类的压缩、切割、挤压和拉伸模具进行测试，得出能够表示一些质构特性及相关关系的一个曲线图［４］。

作者简介:郝红涛(1984-),男,河南农业大学食品科学技术学院在读研究生。

E -m a i l :h h t 61636459@126.c o m 通讯作者:赵改名收稿日期:2009-03-06第25卷第3期2009年5月V o l .25,N o .3M a y .2009肉类制品的质构特性及其研究进展T h e t e x t u r e c h a r a c t e r i s t i c s a n d a d v a n c e s o f m e a t p r o d u c t s郝红涛H A OH o n g -t a o 赵改名Z H A OG a i -m i n g 柳艳霞L I UY a n -x i a 李苗云L I M i a o -y u n 孙灵霞S U NL i n g -x i a 蔡根旺C A I G e n -w a n g(河南农业大学食品科学技术学院,河南郑州　450002)(C o l l e g e o f F o o d S c i e n c e a n dT e c h n o l o g y ,H e n a nA g r i c u l t u r e U n i v e r s i t y ,Z h e n g z h o u ,H e n a n 450002,C h i n a )摘要:探讨T P A 测试肉制品质构特性的指标、意义和形成机理,并对肉制品的质构特性及其影响因素进行综述。

针对我国肉制品质构研究存在的问题,提出质构参数标准化研究的必要性,建议用肉制品质构指标取代感官评价方法指导肉制品研发工作。

关键词:肉制品;质地多面剖析法;质构A b s t r a c t :T h ei n d i c a t o r sa sw e l l a st h es i g n i f i c a n c ea n dt h ef o r m a t i o n m e c h a n i s mo f t e x t u r e c h a r a c t e r i s t i c s ,w h i c h w e r e t e s t e d b y t e x t u r e p r o f i l e a -n a l y s i s (T P A ),w e r e d i s c u s s e di n t h e a r t i c l e ,a n d a c o m p r e h e n s i v e r e v i e w w a s m a d e o nt h e t e x t u r e c h a r a c t e r i s t i c s a n dt h e i r i m p a c t e df a c t o r s .I t c a n b e c o n c l u e dt h a t i t 's n e c e s s a r yt o s t a n d a r d i z et e x t u r ep a r a m e t e r s i nv i e w o f t h e e x i s t e dp r o b l e m o f m e a t t e x t u r es t u d i e sa n ds u g g e s t t o t h ec u r r e n t r e p l a c e m e a t s e n s o r y e v a l u a t i o nm e t h o d s w i t ht e x t u r e i n d i c a t o r s i n g u i d i n g t h ew o r ko f m e a t p r o d u c t d e v e l o p m e n t .K e y w o r d s :M e a t p r o d u c t s ;T e x t u r e p r o f i l ea n a l y s i s ;T e x t u r e食品质地属性是来源于食品结构的一组物理特性,这些特性主要是通过触觉来感知,与食品的变形、分解和在力的作用下的流动等性质有关。

食品质量评价方法探讨随着社会的发展和人民生活水平的提高，食品安全成为了人们关注的重要问题之一。

食品质量评价是保障食品安全的一个重要手段，通过评价食品的质量，可以确保消费者的健康和权益。

本文将探讨一些常见的食品质量评价方法，包括传统的感官评价和现代的科学分析。

一、传统的感官评价方法传统的感官评价方法主要依赖于人的感官器官，包括观察、闻味、咀嚼等。

这种方法的优点是直观、简单、快速，但是也存在一些局限性。

首先，感官评价结果存在主观性，不同的人可能有不同的感受。

其次，感官评价不能提供具体的数据和指标，无法进行量化比较。

最后，感官评价只能评价一种或少数几种食品，不能满足大规模的评价需求。

二、现代的科学分析方法随着科学技术的进步，现代的科学分析方法在食品质量评价中得到了广泛应用。

这些方法主要依赖于实验仪器和化学分析技术，可以提供准确的数据和指标。

常见的科学分析方法包括物理指标测定、化学成分分析、微生物学检测等。

1. 物理指标测定物理指标是评价食品质量的重要依据之一。

例如，对于水果，可以通过测量果实的硬度、密度、颜色等物理指标来判断其成熟度和新鲜度。

对于肉类，可以通过测量肌肉的弹性、PH值等物理指标来评价其嫩度和保水性。

2. 化学成分分析化学成分是评价食品营养价值和安全性的重要依据。

食品中的营养成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物等，可以通过化学分析方法进行测定。

此外，食品中的有害物质和添加剂也可以通过化学分析来检测，例如重金属、农药残留等。

3. 微生物学检测微生物学检测主要用于评估食品的卫生状况和微生物污染程度。

食品中的微生物包括细菌、真菌、病毒等，它们可能会对人体健康产生威胁。

通过微生物学检测，可以检测食品中的致病菌、菌落总数等指标，从而判断食品的卫生质量。

三、综合评价方法为了更准确地评价食品质量，一些研究人员提出了一些综合评价方法。

这些方法综合考虑了感官评价和科学分析的结果，通过建立评价模型来对食品质量进行综合评估。

苹果的质构与感官评定相关性研究近年来，消费者对于食品质量和安全的关注逐渐增加，对食品感官评定也提出了更高的要求。

作为广受欢迎的水果之一，苹果的质构和味道对于消费者来说尤为重要。

对于苹果的质构和感官评定相关性的研究变得越来越重要。

苹果的质构是指苹果的外观、口感和口味等特征。

外观方面，苹果的颜色、形状、大小和表面的缺陷等都会影响消费者的选择。

一个好看的苹果往往更容易受到消费者的青睐。

口感方面，苹果的硬度、脆度和嚼劲等也会影响消费者的喜好。

有些消费者喜欢口感较硬、嚼劲大的苹果，而有些消费者则喜欢口感较软的苹果。

口味方面，苹果的甜度、酸度和风味都会影响消费者的感受。

一颗有着适度甜度和酸度的苹果往往更能满足消费者的口味需求。

感官评定是对苹果的外观、口感和口味等特征进行综合评价的过程。

通过感官评定，可以了解苹果的质量和口感是否符合消费者的期望。

感官评定可以通过专业评测人员进行，也可以通过消费者参与的方式进行。

苹果的质构和感官评定之间的相关性仍然存在一定的争议。

一些研究表明，苹果的质构和感官评定之间存在较强的相关性。

质构良好的苹果往往能得到较高的感官评定分数。

这是因为苹果的质构直接影响了消费者的口感和口味体验。

质构好的苹果往往口感脆爽、多汁，口味鲜美，能给消费者带来更好的食用体验。

另一些研究则认为，苹果的质构和感官评定之间的相关性并不强。

这是因为消费者的感受和喜好是主观的，受到个体差异和文化背景等因素的影响。

即使苹果的质构完全符合技术标准，消费者的感官评定也可能存在较大的差异。

为了更好地了解苹果的质构和感官评定之间的相关性，需要开展更多的研究工作。

一方面，可以通过定量的方法来评估苹果的质构特征，如硬度仪、多层鉴别分析等。

可以通过主观的方法来评估苹果的感官特征，如三角测验、排序测试等。

通过对苹果的质构和感官评定数据进行分析，可以探讨它们之间的相关性，并找出影响苹果感官评定的主要因素。

苹果的质构和感官评定之间存在一定的相关性，但具体的相关程度有待进一步研究。

食品质量评价模型的构建与优化食品质量一直都是人们关注的焦点之一。

随着科技的进步和消费者对食品安全的要求不断增加，食品质量评价模型成为了保障和提高食品质量的重要工具。

本文将探讨食品质量评价模型的构建与优化。

一、传统的食品质量评价方法传统的食品质量评价方法主要依靠人工经验和仪器检测，有一定的局限性。

人工经验容易受主观因素的影响，且难以实现大规模的评价。

仪器检测则需要昂贵的设备和专业的技术人员，增加了成本和时间。

二、基于统计分析的食品质量评价模型基于统计分析的食品质量评价模型通过收集大量数据，利用统计学和数学模型进行分析，可以实现对食品质量的客观评价。

例如，可以通过样本调查和分析得到食品的平均值、标准差等统计指标，进而评价食品的质量水平。

三、基于综合评价的食品质量评价模型基于综合评价的食品质量评价模型综合考虑了多个指标和因素，通过建立数学模型，综合评价食品的质量水平。

这种模型可以灵活地与实际生产情况相结合，包括评估原材料的质量、生产过程中的控制和监测以及最终产品的检测等方面。

四、食品质量评价模型的构建构建食品质量评价模型需要考虑以下几个方面：1. 选择评价指标：根据食品的特点和质量要求，选择与食品质量密切相关的评价指标，如营养成分含量、微生物菌落数等。

2. 数据采集与处理：收集大量的相关数据，并进行适当的处理，如剔除异常值、数据归一化等。

3. 建立数学模型：根据评价指标和数据分析的结果，建立合适的数学模型，如多元回归模型、神经网络模型等。

4. 模型验证与优化：利用已有数据进行模型验证，检验模型的准确性和稳定性。

如果模型存在不足，可以进行参数调整和优化。

五、食品质量评价模型的优化食品质量评价模型的优化需要考虑以下几个方面：1. 数据的准确性和可靠性：要确保所使用的数据是真实可信的，避免数据质量对模型建立的影响。

2. 模型的灵活性和适应性：确保模型能够适应不同类型的食品和生产环境，并具备灵活性以应对未来的变化。

婴幼儿辅食食品质构的研究进展
岳淑琴;何丽;王丽娟;蒋彤;唐艳斌;黄建
【期刊名称】《中国食物与营养》
【年(卷),期】2024(30)1
【摘要】目的:探讨婴幼儿辅食的添加时间、添加建议,同时介绍了婴幼儿牙齿发育、咀嚼能力与食品质构的关系,并对国内外对于婴幼儿辅食质构特征的建议等进行综述。

方法:从中国知网、万方、PubMed等中英文数据库中检索关键词,提取婴幼儿辅食食品质构相关信息,经过综合筛选共纳入43篇文献。

结果:6~24月龄婴幼儿处于智能发育如运动、语言发育的重要阶段,我国建议婴幼儿出生满6月龄起开始添
加辅食,婴幼儿辅食的添加不仅应注重食品的营养成分,还应关注食品的质构特征。

结论:婴幼儿辅食食品质构与牙齿发育和咀嚼能力的发展息息相关,而我国发布的婴
幼儿喂养指南中对辅食的质构特征并未提出详细建议,本综述旨在为相关政策制定
和研究提供理论参考。

【总页数】5页(P64-68)
【作者】岳淑琴;何丽;王丽娟;蒋彤;唐艳斌;黄建
【作者单位】中国疾病预防控制中心营养与健康所;国家卫生计生委微量元素重点
实验室
【正文语种】中文
【中图分类】R72
【相关文献】
1.婴幼儿辅食面条的质构特性研究
2.6～23月龄婴幼儿辅食添加现状及影响因素研究进展
3.基于全程高通量氮气介导下婴幼儿辅食营养粉的品质调控研究
4.婴幼儿预防食物过敏的辅食添加研究进展
5.婴幼儿辅食添加对缺铁性贫血影响的研究进展
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