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酒店行政总厨绩效考核酒店行政总厨绩效考核200 年 月餐饮部行政总厨管理考核表姓名： 工号：考核日期: 年 月日考核指标 权重 评 分优秀 良好 及格不及格 得 分 任务 绩效 工作计划达成率 15% 10---9 8---7 6---5 4---0 质检任务达成率 10% 10---9 8---7 6---5 4---0 毛利达成率 10% 10---9 8---7 6---5 4---0 新品研制率 15% 10---9 8---7 6---5 4---0 材料成本下降率15% 10---9 8---7 6---5 4---0 管客5% 10864---0绩效 投诉率（出品） -9 --7 --5原材料在利用率 5% 10---9 8---7 6---54---0餐具、设备损耗率 5% 10---9 8---7 6---54---0部门员工违规事件率 5% 10---9 8---7 6---54---0部门被投诉率5% 10---9 8---7 6---54---0能力 绩效执行能力3% 10---9 8---7 6---5 4---0管2% 10864---0能力-9 --7 --5 计划能力2% 10---9 8---7 6---54---0判断与决策能力1% 10---9 8---7 6---5 4---0沟通能力1% 10---9 8---7 6---5 4---0专业技能1% 10---9 8---7 6---54---0等级 卓越（ ） 优秀（ ） 称职（ ）待改进（ ） 差（ ） 总得分:说明:1 每月初按工作的重要性、难易程度将计划分好类并及时上报。
2考核指标所得分相加在乘以10，即为该项指标的`考核得分，各项目指标得分之和为考核总分。
3考核等级：100-96分为卓越，95-90分为优秀，89-85分为称职，84-78分为待改进，77分及以下为差。
4 5000RMB 为扣款基数，50分为百分百的合格不扣款。
姓名: 刘松波
部门：厨房部
职务：行政总厨
分值完成情况 得分 备注
194%0.91.5中厨超出3%西厨超出2%
10.5
0.50.50.5
0.54日 1104客人投诉送餐太慢，17日客人投诉菜品未及时上桌；27日客人投诉早餐菜品质量差
0.50.5
0.5
1无违纪
11下班后餐具未清理完毕
0.80.5工服不整洁
0.30.50.5
0.5
还需加强和采购部、餐饮
厅面的沟通工作
0.30.5
0.50.50.50.5
0.5
0.5对菜品的改进没有计划
和不够主动
0.32无1
无无总经理可一票否决无
总经理可一票否决
注：打分标准是以酒店对部门业绩的完成率而评分，及格分数为7分。
总分：8.6分
年 月 日
管理指
标7
分工作
能力
3分
加分
项其他
部门和考核人及员工受到了酒店通报表扬部门是否发生过重大的人生、财产安全事故是否有已生效的客人及员工的重大投诉
总经理审批：人事行政部：
能积极主动的与各部门协调工作
不回避自身问题，不推诿，能担当对业务技能熟悉，积极组织培训并符合上岗标准具有良好的分析判断、指挥能力工作目标明确、有计划、有行动
能及时发现和处理好酒店的重大安全隐患和重
大投诉客人对菜品投诉情况（超过5次，每次扣0.1分）设备及物资的维护保养（以工程部数据为准）考核人违纪率区域卫生情况员工的仪容仪表
具有团精神，能为酒店出谋划策 2014年 2 份 厨房部行政总厨绩效考核表
评定要素营业月指标完成率成本及能耗控制达标率每月工作完成率
部门员工违纪率。
行政总厨绩效考核标准表格.doc
酒店部门经理月度绩效考核表
考核月份：
姓名
工作
计划
（40）
财务指标
30
员工管理
流程管理
15 2017 年 7月
徐晓伟
考核项目
1、有效保障餐厅正常出品。
2、菜品推新计划。
3、团队日常管理。
4、出品质量把控。
5、配合酒店营销活动。
6、配合食药局整改工作。
本月完成营收目标现金收入60 万
团队管理完成情况
员工工作配合情况
各项指令执行或实施情况及满意度
各项接待活动的配合情况。
填表日期：2017年8月 1 日
部门后厨部行政总厨
权重总结（完成情况及需要跟进事项）自评考核
1540%
38%
510%
10 25%
5 10%
2 7%
30 30% 现金流 575057，另 800 位左右早餐，本月完成任务！----- 30
5 33%
5 33%
5 33%
5 33%
出品保障
15
菜品有效投诉不超过 3 起。
出品质量与速度。
533% 533%
“ +”分、“-”分内容及分数
月度考核结果
总分
绩效评价/工作支持与期望等级评定□优秀□良好□合格□待改进□不称职
分值90 分以上89-86 分85-70 分69-60 分
考核者签字及日期：60 分以下
奖金系数 2.2 1.6 1.0 0.7 0。
