青稞和大麦的区别

青稞生物学特性及品种资源一、形态特征在大麦分类学上，现有的栽培青稞都属于禾本科大麦属（Hordeum L.），栽培大麦种(Hordeun sativum Jessen)，多棱大麦亚种(Hordeun valgare L.)。

青稞还被定为裸粒大麦变种(Hordeun valgare var，nudum HK.)。

青稞属一年生草本植物，高70～110厘米。

茎秆直立，光滑无毛。

叶鞘无毛，有时基生叶的叶鞘疏生柔毛，叶鞘先瑞两侧具弯曲沟状的叶耳；叶舌小，长l～2毫米，膜质；叶片扁平，长披针形，长8～18厘米，宽6～10毫米，叶面较为粗糙，叶背面较平滑。

穗状花序，长4～10厘米，分为若干节，每节着生3枚完全发育的小穗，小穗长约2厘米，通常无柄，每小穗有花1朵，内外颖均为线形或线状披针形，先瑞延长成短芒，长8～14毫米；外稃长圆状披针形，光滑，具5条纵脉，中脉延长成长芒，极粗糙，长8～13厘米，外稃与内稃等长；雄蕊3枚；子房1枚，花柱分为2枚，花期3～4月。

根据青稞营养器官和生殖器官的着生部位、生理生化特性、生长发育规律及其功能、作用分别作如下描述：根：青稞的根系属须根系，按着生部位和时间、作用划分，可分为初生根和次生根。

初生根由种子的胚长出，有5—10条不等，一般6—7条的居多，初生根数目多少常与品种以及种子大小和种子活力密切相关。

中胚轴是从种子的胚部与初生根长出方向相反的另一端长出的胚轴，它从种子萌发连接到分蘖节，中胚轴的长度因播种深度的不同而有较大的差异。

初生根在幼苗期从种子发芽到青稞根群形成前，起着吸收和供给幼苗生长所需营养的重要作用。

次生根没有一定数目，所以又称为不定根，但常与品种特性和土壤含水量、土壤养分状况有着密切的关系。

次生根由离表土2—3厘米深处的分蘖节周围长出，比初生根长而多，弯曲分枝，可从一级根上发生二级根，再由二级根发生出三级根，盘根错节的侧根往往形成庞大的须根系统，集中分布于10～30cm根作层，它在青稞生长的大部分时间内起着吸收各供给营养、支撑固定植株的重要作用。

大麦、小麦、荞麦、燕麦、青稞怎么区别？展开全文无意之间看到了青稞的种子，匆匆一别和小麦的种子很相似，但又有些差异。

于是就翻了资料来区分和小麦相似的植物，比如大麦、荞麦、燕麦和青稞等等。

小麦一分类小麦是禾本目禾本科小麦属。

大麦是禾本目禾本科大麦属。

青稞是禾本科禾本目大麦属。

荞麦是蓼目蓼科荞麦属。

燕麦是禾本目禾本科燕麦属。

青稞二外观大麦：两头较尖、较细长。

大麦的芒很长，和麦穗的长度差不多，芒8-14毫米。

小麦：两头较圆、较短、较圆润。

小麦的芒相对来说要短。

青稞：两头较尖、中间较粗。

青稞的芒和麦穗的长度差不多。

青稞荞麦：瘦果卵形，具3锐棱，顶端渐尖，长5-6毫米，暗褐色，无光泽，比宿存花被长。

燕麦：颖宽大草质，外稃坚硬无毛，有或无芒；颖果腹面具有纵沟，被有稀疏茸毛。

青稞三穗子小麦是穗状花序直立，长5-10厘米(芒除外)，宽1-1.5厘米;小穗含3-9小花。

大麦是穗状花序长3-8厘米（芒除外），径约1.5厘米，小穗稠密，每节着生三枚发育的小穗；小穗均无柄，长1-1.5厘米（芒除外）青稞的花序为穗状花序，筒形，小穗着生在扁平的呈“Z”字型的穗轴上。

荞麦荞麦花序总状或伞房状，花序梗一侧具小突起；苞片卵形，每苞内具3-5花；花被白色或淡红色，花被片椭圆形，长3-4毫米。

燕麦为圆锥花序（panicle），穗轴直立或下垂，向四周开展，小穗柄弯曲下垂，小穗含2至数花，大都长过2厘米。

荞麦四茎秆小麦的茎秆直立，丛生，具有6到7节，高60到100厘米，直径在5到7毫米。

大麦的茎秆粗壮，光滑无毛，直立，高大约50到100厘米，两侧有披针形叶耳。

大麦青稞茎直立，空心茎。

茎的高度一般（株高）80～120cm，矮杆品种株高60～90cm，茎的直径2.5～4mm。

荞麦的茎直立，高30-90厘米，上部分枝，绿色或红色，具纵棱，无毛或于一侧沿纵棱具乳头状突起。

燕麦的根系发达，秆直立光滑。

大麦五叶片小麦叶子的鞘松弛的包裹着茎秆，叶舌呈膜质，长大约1毫米，叶片呈长披针形。

大麦综述大麦属禾本科植物，是一种主要的粮食和饲料作物，是中国古老粮种之一，已有几千年的种植历史。

是世界上第五大耕作谷物(种植面积为530,000 平方千米)。

世界谷类作物中，大麦的种植总面积和总产量仅次于小麦、水稻、玉米、而居第四位。

中国的大麦现多产于淮河流域及其以北地区。

大麦是有稃大麦和裸大麦的总称。

一般有稃大麦称皮大麦，其特征是稃壳和籽粒粘连；裸大麦的稃壳和籽粒分离，称裸麦，青藏高原称青稞，长江流域称元麦，华北称米麦等。

有经济价值的是普通大麦种中的两个亚种，即二棱大麦亚种和多棱大麦亚种。

通常我们将多棱大麦叫六棱大麦。

二棱大麦，穗轴每节片上的三联小穗，仅中间小穗结实，侧小穗发育不全或退化，不能结实。

二棱大麦穗粒数少，籽粒大而均匀。

我国长江流域一般喜欢种植二棱大麦。

六棱大麦，穗轴每节片上的三联小穗全部结实。

一般中间小穗发育早于侧小穗，因此，中间小穗的籽粒较侧小穗的籽粒稍大。

由于穗轴上的三联小穗着生的密度不同，分稀(4厘米内着生7～14个)、密(4厘米内着生15～19个)、极密(4厘米内超过19个)三种类型。

其中三联小穗着生稀的类型，穗的横截面有4个角，人们称4棱大麦，实际是稀六棱大麦。

大麦按用途分，可分为啤酒大麦、饲用大麦、食用大麦(含食品加工)三种类型。

大麦有多种保健功能。

其味甘性平，有平胃止渴，消渴除热，益气调中，宽胸下气，消积进食，补虚劣，壮血脉益颜色，宝五脏化谷食之功效；治小便淋痛；治麦芒入目；治老人烦渴不止、饮水不定、舌卷干焦；治水气病；夏季清暑热；治急性咽喉炎、扁桃体炎、咽喉部脓肿。

能平胃止渴，消食治疗腹胀。

长时间食用，可使人头发不白。

用它和朱砂、没石子等药物，还可以将头发染成黑色。

它还能宽胸下气，凉血，消食开胃。

大麦性平凉，口成滑腻。

曾有人患喉炎，吃东西无法下咽，用大麦面作成稀糊，吃后助胃气。

平和三伏天，朝廷将面赏赐给下臣，也是因为它性凉，能消暑热，对脾胃有益。

大麦虽然好处多多，却也有一定的副作用。

关于大麦的用途主要有哪些大麦的用途主要有哪些1、淀粉：大麦的淀粉含量非常高，有55%至65%，同时它也是最便宜的淀粉****之一，它可以用于食品或者非食品，是制作天然淀粉、淀粉衍生物以及果葡糖浆的主要原料。

2、可以用来生产啤酒以及威士忌，是制作酒的理想原料。

3、大麦仁：可以用原料大麦、珠形大麦仁以及糙大麦仁将其加工成大麦仁。

而德国生产的大麦仁，是做汤以及速食早餐的佳品。

4、大麦粉：大麦粉是一种将大麦仁经过切断工序和磨光工序后的副产品。

将大麦仁经过蒸汽处理以后再将其磨成粉，并且在里面添加一些矿物质和维生素，可以制成一种婴儿食品和特种食品。

大麦粉可以作为烘焙食品的原料。

5、大麦片：是用大麦仁经过蒸烘、再用大直径的滚筒压片而成。

不仅可以作为一种即食早餐食品，也可以用来煮粥，风味独特。

5、饲用：大麦籽粒的粗蛋白和可以消化的纤维都要高于玉米，是牛、猪家禽的良好饲料。

7、大麦茶：大麦经过烘烤以后可以制成大麦茶或者咖啡的替代品，冲泡以后呈现褐色，具有一股浓郁的香味。

大麦是禾本科、大麦属的一年生草本植物，秆比较粗壮，光滑没有毛，直立，高度可以达到100厘米左右。

栽培范围非常广泛，在中国各地都有栽培，并且生长环境也很广，而且具有春、冬生长习性。

它是世界上最古老的种植作物之一，具有食用、饲用、酿造、药用等多种用途。

大麦和小麦的区别1、果实区别(1)小麦：小麦果实有黄棕色果皮，外表呈扁平的圆形或椭圆形，果实的两端稍尖，内含淀粉粒，果实的粉末呈白色，并有黄棕色果皮小片。

(2)大麦：大麦的颖果呈椭圆形，果实的籽粒被稃壳包裹着。

2、茎秆区别(1)小麦：小麦的茎秆直立，丛生，有6-7节，高60-100厘米左右，直径在5-7毫米左右，叶子的鞘松弛的包裹着茎秆。

(2)大麦：大麦的茎秆较粗壮，表面光滑无毛，高50-100厘米左右，两侧有披针形叶耳，叶片长9-20厘米，宽7-20毫米左右，其呈扁平状。

3、花朵区别(1)小麦：小麦的穗状花序直立，长5-10厘米左右，宽1-1.5厘米左右，小穗内含有花朵3-9朵。

4.穗型 4.穗型 小麦穗 为复穗状花序，小穗相对互生在穗轴上, 复穗状花序，小穗相对互生在穗轴上, 花序 每穗轴节上着生一个小穗，排列成两行, 每穗轴节上着生一个小穗，排列成两行, 穗轴顶端着生的小穗顶端小穗, 穗轴顶端着生的小穗顶端小穗,其正面与 侧小穗成直角. 每穗15－22个小穗，每 15－ 个小穗， 侧小穗成直角. 每穗15 22个小穗 小穗包含3 小穗包含3－9朵小花；穗型较长。 朵小花；穗型较长。
黑麦的根
2.茎 圆柱形，节间中空，一般地上部有5 圆柱形，节间中空，一般地上部有5-6节，节间由 下而上逐渐加长，基部茎节具有分蘖能力。 下而上逐渐加长，基部茎节具有分蘖能力。
发芽的种子先长出筒状芽鞘，再陆续出现完全叶， 3.叶 发芽的种子先长出筒状芽鞘，再陆续出现完全叶， 互生。 互生。 叶由叶鞘和叶身组成， 叶由叶鞘和叶身组成 ， 在两者的交界处有一带状组织为 叶枕。 叶枕 。 通常在叶鞘先端还有一伸长的薄膜状组织称为 叶舌，在其两侧常还有两个半月形延生物称为叶耳 叶耳， 叶舌 ， 在其两侧常还有两个半月形延生物称为 叶耳 ， 叶耳上通常有茸毛。 叶耳上通常有茸毛。 大麦的叶耳大，叶舌较大； 大麦的叶耳大，叶舌较大； 小麦叶耳小而有茸毛， 小麦叶耳小而有茸毛，叶舌较大 黑麦叶耳不明显，叶舌短； 黑麦叶耳不明显，叶舌短；叶片表面有蜡质 燕麦有大而薄的叶舌，没有叶耳。 燕麦有大而薄的叶舌，没有叶耳。
编号 1 2 3 叶片宽度 株高 穗长 小穗数 穗粒数 50粒重 粒重
大麦穗 穗状花序,每个穗轴节上着生 花序 每个穗轴节上着生3 为穗状花序 每个穗轴节上着生 个小穗,称三联小穗 每个小穗仅 个小穗 称三联小穗,每个小穗仅 称三联小穗 有一朵小花。 有一朵小花。 二棱大麦， 二棱大麦，三联小穗两侧生小穗 不育，穗型扁平，籽粒大而饱满， 不育，穗型扁平，籽粒大而饱满， 淀粉含量高，蛋白质含量低， 淀粉含量高，蛋白质含量低，壳 薄发芽一致，适于酿造啤酒， 薄发芽一致，适于酿造啤酒，穗 型短。 型短。

青稞香型白酒文/李寻 高远香型及其标准的由来青海互助天佑德青稞酒股份有限公司生产的青稞白酒，原来很长时间里被划归为清香型白酒，执行的是清香型白酒的国家标准：GB/T 10781.2—2006。

但实际上青稞酒的原料、工艺以及产地的环境都和清香型的汾酒大不一样。

青稞酒的酿酒主粮是青稞，青稞也叫裸大麦；制曲的原料是青稞加上40%的豌豆。

青稞酒是中国白酒中唯一用大麦制曲、大麦做主粮的一个酒种，大麦酿出酒的香气和高粱酿出酒的香气相比差别是比较大的。

青稞酒的酿造环境也不一样，酿酒地在青海省互助县，在中国气候区划上属于高原亚温带亚湿润大区。

因此，不论从原料，还是气候、地理环境、海拔高度来看，它和生产清香型白酒的暖温带区域差别都很大。

历史上青稞酒厂探索过各种原料生产的酒，最后工艺还是稳定在以青稞为原料、清蒸清烧四次清、木石结合的窖池这个体系内，而且也在探索自己的香型标准。

2003年，青海互助青稞酒通过国家地理标志产品保护标准，标准号GB/T 19331—2007互助青稞酒。

2020年1月，中国酒业协会发布了《青稞香型白酒》团体标准(标准号：T/CBJ 2106—2020)，并于2020年2月16日起正式实施。

把青稞酒命名为青稞香型的白酒是符合实际的，它所在的区域范围比较广泛，从青藏青海河湟谷地摄影 李寻此地古来宜于农耕，物产丰盈，滋养出古老的酿酒业。

高原的东南部一直延伸到西藏的南部，也包括四川和云南的部分区域，该区域是生产青稞的主要产地。

依据团体标准T/CBJ 2106—2020，我们把青稞香型白酒当作第13种香型来介绍。

1.青稞香型白酒定义青稞香型白酒以青稞为主要原料(不少于70％)，采用青稞大曲为糖化发酵剂，经石窖固态发酵、清蒸清烧、固态蒸馏、贮存陈酿、精心勾调而成，未添加非白酒发酵产生的呈香呈味物质，以乙酸乙酯为主体香且具有青稞粮香的复合香白酒。

2.产品分类根据酒精度的不同，产品可分为：（1）高度酒：酒精度≥50%vol；（2）中高度酒：40%vol ＜酒精度＜50%vol；（3）低度酒：25%vol ＜酒精度≤40%vol。

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青稞是什么青稞的营养价值有哪些
青稞是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，因其内外颖壳分离，籽粒裸露，故又称裸大麦、元麦、米大麦。

主要产自中国西藏、青海、四川、云南等地，是藏族人民的主要粮食。

 青稞在青藏高原上种植约有400万年的历史，从物质文化之中延伸到精神文化领域，在青藏高原上形成了内涵丰富、极富民族特色的青稞文化。

有着广泛的药用以及营养价值，已推出了青稞挂面、青稞馒头、青稞营养粉等青稞产品。

接下来小编为大家介绍青稞是什么及青稞的营养价值有哪些。

 青稞是什么
 青稞，大家都不会感到陌生，要知道青稞也被叫做裸大麦、元麦或者米大麦，在中国的西藏、青海等地区被广泛种植，现如今已经成为藏区人民的主要粮食之一。

青稞的种植历史悠久，尤其是在青藏高原上，它已经有了将近四千年的种植历史，青稞现在也已经逐渐从物质文化往精神文化的层面过度，逐渐在青藏高原上形成了自己独有的青稞文化。

现在我们经常将青稞制作成挂面以及青稞馒头等等主食。

 青稞的营养价值有哪些
 1、富含β一葡聚糖
1。

青稞和大麦的区别关于《青稞和大麦的区别》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

在我们的日常生活有很多人全是较为喜爱喝青稞酒的青稞酒，里边最关键的原材料便是用青稞酿制的，而麦籽也是我们日常生活较为普遍的一种正餐，麦籽生产出去的主要是我们吃的小麦面粉，因为青稞和麦籽的外形看上去是十分类似的，因此有很多人分不清楚这二种物，那麼青稞跟麦籽都有什么不同呢?1. 子粒不一样青稞和麦籽的关键不一样便是它的籽沒有机壳，因此又称之为裸麦籽、米麦籽。

2. 营养成分不一样相比麦籽，青稞的膳食纤维素是前面一种的多倍!又由于青稞身体含有的很多原素都远远地超出麦子，因此青稞具备更强的补充营养成分、缓解便秘、抗癌防癌的作用。

青稞和麦籽的差别这类可以日常生活在高海拔，而且在4000米左右以上的海拔高度健康成长的绿色植物，真的不管于珍品之名。

不容置疑，青稞也是高原地区文化艺术的关键构成部分，是藏族老百姓必不可少的好朋友。

假如大伙儿还有机会一定要好好地品味青稞的美味可口呀。

青稞和麦籽的关联神密的青稞实际上便是麦籽，可是它和我们普遍的一般麦籽不一样，是內外颖壳分离出来的裸麦籽，也叫元麦或米麦籽。

全球的麦籽种类约有几十种之多，青稞便是在其中一种，它事实上便是中华麦籽的老祖先。

青稞和一般麦籽较大的差别，便是青稞內外颖壳分离出来，而一般麦籽的稃壳和子粒黏连在一起，难以分离出来。

青稞和麦籽的关联青稞的活力十分坚强不屈，能够在海拔高度4750的生长发育，能够说成自然界赏赐高原地区大家的宝贝，是藏族老百姓的关键农作物。

麦籽能够分成有稃麦籽和裸麦籽两大系列产品，我们普遍的一般麦籽便是有稃麦籽，也叫皮麦籽，它的特性便是稃壳和子粒密不可分黏连，难以分离出来。

而青稞归属于麦籽中的裸麦籽，它的稃壳和子粒是分离去的，也叫元麦或米麦籽。

青稞和燕麦的区别相信很多人都无法分别青稞跟燕麦这两种食材，主要是因为我们对两种食材的生长环境以及形状是不认识，但是对于东北的朋友，一般都是见过青稞跟燕麦，所以你们都知道青稞跟燕麦都是属于禾谷类作物，青稞是内外颖壳分离的，而燕麦是大麦的种籽，这两种食材的区别在哪里，大家来了解文章的内容吧。

青稞是大麦吗：1、可以说青稞也是大麦的一种，同样是禾谷类作物，我们又叫青稞为裸大麦，这是因为内外壳是分离的，籽粒是裸露在外面的。

青稞虽然是大麦，但是它有很多大麦不具备的价值，如青稞是整个世界上麦类作物中蕴含β-葡聚糖最高的作物，而它在降低血脂、降低血糖、降低胆固醇和预防心血管疾病、提高免疫力等方面都有不错的功效。

2、青稞是大麦的一种。

青稞，是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，因其内外颖壳分离，籽粒裸露，故又称裸大麦、元麦、米大麦。

主要产自中国西藏、青海、四川、云南等地，是藏族人民的主要粮食。

青稞和燕麦的区别：1、燕麦;其间裸燕麦也叫莜麦。

燕麦一般分为带稃型和裸粒型两大类。

世界各国培养的燕麦以带稃型的为主，常称为皮燕麦。

我国培养的燕麦以裸粒型的为主，常称裸燕麦。

裸燕麦的别号颇多，在我国华北区域称为莜麦;西北区域称为玉麦;西南区域称为燕麦，有时也称莜麦;东北区域称为铃铛麦。

燕麦首要栽培在内蒙古、河北、山西、甘肃、陕西、云南、四川、宁夏、贵州、青海等省、自治区，其间前4个省、自治区栽培面积约占全国总面积的90%。

2、青稞。

是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，因其内外颖壳分离，籽粒裸露，故又称裸大麦、元麦、米大麦。

主要产自中国西藏、青海、四川、云南等地，是藏族人民的主要粮食。

青稞在青藏高原上种植约有3500年的历史，从物质文化之中延伸到精神文化领域，在青藏高原上形成了内涵丰富、极富民族特色的青稞文化。

有着广泛的药用以及营养价值，已推出了青稞挂面、青稞馒头、青稞营养粉等青稞产品。

好了，关于青稞和燕麦的区别就介绍到这里了，小伙伴们都明白了吧。

大麦大麦[编辑] 维基百科，自由的百科全书大麦（学名：Hordeum vulgare），俗称三月黄，禾本科植物，是一种主要的粮食和饲料作物，也是酿造啤酒的主要原料。

大麦是世界上第五大耕作谷物，种植面积约达53万平方公里。

目录[隐藏]∙ 1 形态∙ 2 历史∙ 3 种类∙ 4 用途∙ 5 生产国∙ 6 外部链接形态[编辑]大麦是一、二年生草本植物。

植株似小麦；秆比较软，叶片略厚而短，颜色淡，叶舌、叶耳较大，无毛；穗状花序，穗轴各节着生三个小穗，每小穗小花一朵；护颖细长呈针状；无芒或具长芒、钩芒；子实扁平，中宽两边较尖，于麸紧密结合。

∙大麦田∙叶耳∙花穗∙二棱型与六棱型大麦∙种子历史[编辑]大麦起源于如今仍旧可以在中东发现的野生大麦（Hordeum spontaneum）。

两种大麦都是双倍染色体（2n=14个染色体）。

所有不同种类的大麦拥有大量的杂交品种，如今它们都被看作是一个种类。

大麦和其野生品种的主要区别是后者由于自花授精而产生的易碎的叶轴。

最早的大麦发现于地中海东部累范特的旧石器时代遗址。

最早的驯化大麦出现于新石器时代的叙利亚地区。

大麦的驯化似乎是与小麦同时的。

大麦的适应性很强，如今是温带和热带地区的主要作物之一。

种类[编辑]大麦可分为秋大麦和春大麦两种。

两种杂交后产生一种四棱大麦（bigg）可以提供相同的营养，但质量要差些。

春大麦的耕种与燕麦相似，秋大麦则与小麦相似。

最佳的春大麦播种季节为三月或四月。

大麦还可分为双棱（two-row，Hordeum distichum）、四棱（four-row，Hordeum tetrastichum L.）、六棱（six-row，Hordeum vulgare var. hexastichum Körn）大麦。

双棱含有较多的蛋白质和酶。

高蛋白质的大麦适合作为食品或饲料，含较多酶的大麦麦芽可用来酿酒。

双棱大麦是最老的品种，野生大麦都是双棱的。

还分为无壳和有壳大麦，有壳大麦是老品种。

青稞
青稞是大麦的一种，又称裸大麦、元麦，青稞面是由青稞磨成的面粉。

可食用，为藏区主食。

地球上只有青藏高原适合于青稞生长。

特殊的地理位置、生态环境和气候条件（高寒、无污染、昼夜温差大等）使青稞比任何一种麦类有效营养成分更多、医用的功效更好。

它不但富含矿物质、维生素、天然叶绿素、抗氧化酶、黄酮等活性物质，尤其引起全世界关注的是，它还富含功能奇特的营养素——β－葡聚糖。

生物、医学专家研究认为，β－葡聚糖具有清肠、调节血脂、降低胆固醇、阻抗肿瘤、提高免疫力等重要的生理作用。

种植分布
（青稞,英文名hullessbarley,是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，因其内外颖壳分离，籽粒裸露，故又称裸大麦、元麦、米大麦。

青稞在青藏高原具有悠久的栽培历史，距今已有3500年。

青稞主要分布在我国西藏、青海、四川的甘孜州和阿坝州、云南的迪庆、甘肃的甘南等地海拔4200—4500米的青藏高寒地区。

青稞是西藏四宝之首糌粑的主要原料。

营养价值
青稞具有丰富的营养价值和突出的医药保健作用。

在高寒缺氧的青藏高原，为何不乏百岁老人，这与常食青稞，与青稞突出的医疗保健功能作用是分不开的。

据《本草拾遗》记载：青稞，下气宽中、壮精益力、除湿发汗、止泻。

藏医典籍《晶珠本草》更把青稞作为一种重要药物，用于治疗多种疾病）。

青稞是能脱壳的“裸大麦”青稞属于禾本科，小麦族，大麦属。

禾本科在植物分类当中是很重要的科，比如小麦、水稻、玉米、黑麦、燕麦等等，大家所熟知的作物基本都属于禾本科。

认识青稞要从大麦开始。

大麦大的属相一共有32种，大概分成四个部分。

跟人类密切相关的就是栽培大麦和野生大麦。

栽培大麦和野生大麦的区别：大麦出现的年代大概是在6千到7千万年前，最开始出现的叫野生大麦，穗轴在成熟之后会自动断裂，因为它要完成繁殖过程，这样种子就能撒到地面进行繁衍。

大概3千万年前，野生大麦出现了分化，就是穗轴逐渐在强化，也就有了栽培大麦和野生大麦的区别。

青稞在植物学上属于栽培大麦的变种，因其籽粒内外稃与颖果分离，籽粒裸露，故称裸大麦，在青藏高原地区称为青稞，也被称为米麦、元麦、淮麦等。

我们知道，大麦是带壳的，植物学上壳叫麸，即内外稃。

就跟我们所熟知的人的衣服和皮肤的区别是一样的，衣服紧贴在身上脱不下来的叫大麦，衣服不是紧贴在身上能够脱下来的叫做无麸大麦，也叫裸大麦。

青藏高原地区把裸大麦叫做青稞，在南方地区，特别是在江浙地区，叫原麦、粟麦、裸麦等。

江浙地区在1949年前，甚至20世纪60、70年代，都有一定的裸大麦种植面积，也有一定的食用大麦的习惯。

现在食品结构在发生变化，粗粮的比例越来越小了，种植面积也就越来越小了。

大家知道，燕麦里面分为燕麦和莜麦，那莜麦和燕麦的区别是什么呢？带壳的叫燕麦，不带壳的燕麦叫做裸燕麦，裸燕麦我们称其为莜麦。

就跟大麦、裸大麦和青稞的关系是一样的。

通过研究发现，裸大麦和大麦在基因上的差别，就是裸粒和带壳。

因为青稞不带壳，就给加工带来了极大的便利性，而大麦脱壳是非常麻烦的一件事情。

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青藏高原海拔高，气候寒冷，使居住在青藏高原的人们对酒的需求量较大。青稞是藏族人民酿酒的主要原料。 青稞酒香醇可口，民间用青稞酒、酥油、蜂蜜调制的“穷渣”治疗低血压，效果显著。现有的青稞酒大致可以分 为非蒸馏型的传统坛装青稞咂酒、正在发展的瓶装青稞咂酒和蒸馏型的高酒度青稞白酒、低酒度的青稞烤酒，以 及调配有其它成分的调配青稞酒，如配有各种中藏药材或者蔬菜花果等。
种子处理：播前采用风选、筛选，除去杂质、破损和不饱满种子，抢晴天晒种2-3天。再用25%的粉锈宁按种 子量的0.1-0.3%或15%的粉锈宁50-80克拌种，防除散黑穗病等。
种植方式：青稞在高海拔地区是一年一熟，采用连年连作或与蔬菜、薯类、豆类隔年轮作，也有青稞隔年闲 种；种植方式一般是净种。在低海拔的高山峡谷区有少量作为小春种植，种植方式有玉留行、净种等。各地因栽 培管理水平、种植面积、劳动力等原因，确定适宜播种方式。播种方法有：点播、条播、犁沟播、撒播等。点播、 条播节约种子，产量较高，宜积极推行条播。青稞播种的深浅直接影响出苗的好坏和幼苗的壮弱。一般干旱土壤 砂质土壤播种要稍深一些，湿润土壤和粘质土壤要稍浅一些。播种量要以当地的光热条件、肥力和品种特性，合 理密植。条播和机播由于播种深度适中，出苗率较高，一般播种量在30斤左右。撒播由于播种粗放，种子深浅不 一，出苗率较低，一般播种量在40斤左右。
青稞是一种很好的饲料作物，营养丰富，饲喂品质好，它在谷物饲料中的地位仅次于玉米，用青稞作猪饲料 可获得脂肪硬度大、瘦肉多、品ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ好的效果，青稞秸秆质地柔软，富含营养，是牛、羊、兔等食草性牲畜的优质 饲料，也是高寒阴湿地区冬季牲畜的主要饲草。 用裸大麦喂猪，可以改善肉质，提高瘦肉率。
青稞作为大麦的一种特殊类型，其营养成分也较水稻、小麦、玉米为高，是食用、饲用、酿造及药用兼用的 作物。在粮食作物中，青稞具有高蛋白质、高纤维、高维生素、低脂肪、低糖等特点。其蛋白质含量为6.3521.00%，平均值为11.31%，高于小麦、水稻、玉米。淀粉含量为40.54-67.68%，平均值为59.25%，普遍含有 74-78%支链淀粉，有些甚至高达或接近100%。粗脂肪为1.18-3.09%，平均值为2.13%，比玉米和燕麦低，但高于 小麦和水稻；它还含有降胆固醇作用的油酸、亚油酸、亚麻酸等；可溶性纤维和总纤维含量均高于其它谷类作物； 青稞富含B族维生素、维生素C等；所含微量元素钙、磷、铁、铜、锌、锰、硒都高于玉米，其中，铁的含量高于 小麦、水稻。青稞含有18种氨基酸，尤以人体必需氨基酸较为齐全。经常食用以青稞为原料加工成的食品，对补 充机体每日必需氨基酸的需求有重要意义。

冷知识：有一种燕麦叫莜麦，有一种大麦叫青稞致歉：今早推送本文时，标题误将莜麦当作大麦，特此删除重发。

感谢大家的理解与支持。

尽管“麦”这个字在造字的时候可能只是指小麦，但是随着汉语的演变，到战国时期以后“麦”已经成了好几类作物的统称。

今天，农学上有所谓“四大麦类”的说法，即小麦、大麦、燕麦和黑麦，它们都是禾本科早熟禾亚科的一年生谷物。

除此之外，荞麦和近年来作为新型食品引入中国的藜麦虽然也叫“麦”，也是粮食作物，却不属于禾本科——荞麦是蓼科植物，藜麦则是苋科（原属藜科）植物。

四大麦类都是西来作物？在四大麦类里，只有黑麦（Secale cereale）的起源没有争议，因为它直到近代才引入中国，在此之前中国压根就没有黑麦属植物分布。

多学科的证据表明，野生黑麦原产于今土耳其东部的阿拉斯山脉和凡湖一带，最初只是小麦和大麦田的杂草，随着这两类作物一同扩散。

然而在气候寒冷的欧洲，小麦和大麦生长不好，反倒是耐寒的黑麦能够茁壮生长，结果这样一种原本以搭便车蹭吃喝为生的杂草便被铜器时代饥饿的欧洲农人们挑出来，驯化成了一种可以部分代替大小麦的谷物。

如今，德国、波兰、俄罗斯等中东欧国家仍然是黑麦产量最高的国家。

燕麦（Avena sativa）的情况和黑麦非常类似，也是原产于中东地区，作为小麦和大麦田的杂草逐渐扩散到欧洲，然后在那里被拣出来作为寒冷地区的“次生谷物”栽培。

然而和黑麦不一样的是，燕麦传入中国的时间相对较早，并在中国北方得到了进一步的驯化。

坦白地说，燕麦何时在中国开始栽培还是一笔糊涂账。

有说战国时代始栽的，有说南北朝时代始栽的，有说唐代始栽的，但观其理由，基本都不成立。

说战国时代栽培的人，依据是《尔雅》中记载了一种名叫“蘥”（yuè）的植物，后来西晋郭璞注为“即燕麦也”。

《尔雅》既然在战国时初步成书，那燕麦在战国时恐怕就已经有了。

说南北朝时代栽培的人，主要依据是北齐农学著作《齐民要术》中的“瞿麦”可能是指燕麦，而《北史·邢邵传》中也有一句话：“今国子虽有学官之名，而无教授之实，何异兔丝燕麦、南箕北斗？”说唐代栽培的人依据就更多了，既有《唐本草》中的“燕麦”条目，又有诗人刘禹锡在七绝《再游玄都观》前的小序中写下的“重游玄都，荡然无复一树，唯兔葵燕麦动摇于春风耳”等语。

大麦（BARLEY）１.概述：大麦为禾本科，大麦属一年生草本植物。

大麦分为有稃大麦（又称皮大麦）和裸粒大麦两类。

一般习惯上所谓大麦是指有稃大麦或称皮大麦；裸粒大麦因地区不同又称裸麦、元麦、米大麦或青稞等。

我国栽培大麦已有几千年的历史，大麦起源于埃塞俄比亚和东南亚，我国西藏和四川西部地区已发现有野生大麦的踪迹，所以那里也可能是大麦起源中心之一。

２.用途：大麦的用途很多，在青海、西藏地区是当地居民的主要食粮。

沿长江一带则将麦粒磨碎和米煮饭或磨粉制成糕饼，在西方国家将麦粒切断碾成珍珠米或在生长腊熟期碾成麦片，是西方人重要食物。

大麦富含淀粉、糖类、氨基酸和淀粉酶，可制成酒精和酿酒，又是生产麦芽糖和酿制啤酒的主要原料，１kg优质大麦可产啤酒４～５kg。

大麦还是良好的精饲料，大麦的饲料价值相当于玉米，其所含可消化蛋白质和赖氨酸等含量较高，猪的肥育后期掺喂大麦，可提高瘦肉率。

３.产销情况：大麦是世界上最古老的粮食作物之一，在全世界播种面积中仅次于小麦、水稻、玉米、燕麦及黑麦，居第六位。

主要产大麦的国家有中国、俄罗斯、美国、加拿大，总产量以中国为最多。

我国大麦的栽培面积仅次于水稻、小麦和玉米，占谷类作物的第四位，我国冬大麦的主要产区在长江流域一带，集中于江苏、湖北、四川、河南、安徽、山东、浙江等省；春大麦分布于北部寒冷地区或农牧区，包括东北各省、内蒙古、新疆、青海、西藏及山西、河北、陕西、甘肃的北部。

我国近年来大麦生产呈下降趋势，而消费却逐年增加，使产需缺口拉大，９３／９４年全国大麦总产４３２.７万吨，消费５７４.３万吨。

在国际贸易中，我国为了平衡国内产需矛盾，进口大麦逐年增加，９３／９４年进口１３１.８万吨，９６／９７年增加到２００万吨，预计９７／９８年将增加到２２５万吨。

４.籽粒的形态：有稃大麦的内、外稃等长，外稃比内稃宽大，从背面包向腹面两侧，上有七条脉纹，顶端有芒或无芒，芒形为针状长芒或帽状钩芒。

内稃位于腹面，其基部有一退化小穗轴，称为基刺，系穗轴的残留物，上有茸毛，其形状随品种而异，内外稃的外面基部，还有二片护颖，形细窄，向内弯曲，脱粒时有的随穗轴脱去，有的仍留在籽粒上，护颖的颜色较稃色稍浅，有稃大麦的稃壳约占籽粒重量的１０％～２５％，六棱大麦的壳重大于二棱大麦。

大麦-青稞
大麦
点击数：331 更新时间：2008-6-4 16:02:18
名称
大麦：大麦又称串麦和青稞，在植物学分类上属禾本科-大麦属。

有经济价值的是普通大麦种中的两个亚种，即二棱大麦亚种和多棱大麦亚种。

通常我们将多棱大麦叫六棱大麦。

产地
我国大麦的分布在栽培作物中最广泛，但主要产区相对集中，主要分布在长江流域、黄河流域和青藏高原。

啤酒工业的发展和对大麦原料的需求，西北和黑龙江等地啤酒大麦发展较快。

描述
大麦含有维生素A、维生素B、维生素E、脂肪、矿物质和淀粉酶、麦芽糖、葡萄糖、转化糖酶、卵磷脂、蛋白质分解酶、脂肪酶等对人体非常有利的酶。

麦芽糖越短、越嫩，酶的含量就越高。

每100克大麦米中，含蛋白质10.5克、脂肪2.2克、碳水化合物66.3克、粗纤维6.5克、热量1340千焦、钙43毫克、磷400毫克、铁4毫克、硫胺素0.36毫克、尼克酸4.8毫克。

药用价值：
大麦性味甘、咸、凉。

有健脾和胃、清热除烦、疏肝理气、止渴益气的租用。

适用于肠胃积滞、立即、糖尿病、水肿、饮食无味、烫伤等病症。

饮食宜忌：
体虚寒肠胃不好者少食或不食。

美食推荐。

031休闲读品青稞是最主要的食用大麦大麦的分类里面，按稃的有无分为皮大麦（有稃大麦）和裸大麦（无稃大麦）。

按用途分的话，可分为啤酒大麦、饲料大麦和食用大麦（主要是青稞）。

从世界范围来讲，大麦大概有75%至80%用于做饲料。

大麦是一种非常优质的饲料。

浙江金华火腿对原料非常苛刻，要求猪必须喂大麦。

日本有一种非常好的牛肉，叫做和牛，还有韩国的一种牛肉叫做韩牛，也是以大麦为饲料。

雪花牛肉的脂肪和蛋白、肥肉和瘦肉糅合得相当好，红白相间的情况就像雪花一样，所以叫做雪花牛肉。

我们平常吃到的牛肉，肥的是肥的，瘦的是瘦的，是完全分开的，而最好的牛肉要脂肪和蛋白质融合，就是脂肪跟蛋白质要均匀地糅合在一起。

怎么能让它糅合在一起呢？普通的饲料是没法做到的，就要饲喂大麦。

云南也在发展肉牛产业，类似于雪花牛肉，肉牛必须要饲喂大麦，一斤肉要卖到2千块钱。

另外，还有啤酒大麦，是酿造啤酒的主要原料。

国内的啤酒里面搀杂的东西比较多，而德国等国家，酿啤酒只用这三样东西：大麦的麦芽、啤酒花和水。

主要原料为大麦麦芽，现在也有用小麦芽来做的，但是最正宗、口感最好的啤酒产品全都是由大麦芽来加工的。

大概世界上啤酒大麦的用量占到20%到25%，但是到国内正好相反。

原来国内麦芽厂、麦芽企业很多，大麦种植面积也很大，如今，国外进口的大麦原料和国内大麦芽对国内大麦种植的冲击非常大，国外的原料加上运输成本，甚至加上配料之后，比国内大麦价格还要低，所以大麦在国内种植面积下降得比较厉害。

现在我国大麦用于饲料比较少，主要用于酿造啤酒。

用于食用的大麦，就是青稞。

食用大麦的历史非常长，人类在吃小麦之前就已经开始食用大麦了。

小麦物种形成的时间大概只有十万年，而大麦是有着三千万年历史的作物。

小麦的食品加工也经历了很长时间的变化，刚开始吃小麦时不是像现在这样拿来磨，那时是以粒食为主，就像吃米饭一样，后来才有了磨成面粉的演化过程。

新中国成立初期，还有很多地方以大麦为主要粮食。