食堂所需台账

一、总则为加强食堂管理，保障员工就餐质量，维护食堂秩序，特制定本食堂管理制度台账。

本制度适用于公司全体员工及食堂工作人员。

二、食堂卫生管理1. 食堂工作人员必须遵守卫生规定，保持个人卫生，做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲。

2. 食堂环境要保持整洁，门窗、地面、桌椅等要定期清洁，垃圾要及时清理。

3. 食堂用具、炊具要保持清洁，定期消毒，确保食品安全。

4. 食堂工作人员必须穿戴整洁的工作服和工作帽，不得在食堂内吸烟、喝酒。

三、食堂食品管理1. 食堂采购员必须严格按照食品安全标准采购食材，不得采购过期、变质、不合格的食品。

2. 食材存放要分类、分架、分区域，确保食品新鲜、卫生。

3. 食堂工作人员在烹饪过程中，要严格按照操作规程进行，确保食品质量。

4. 食堂剩余食物必须热透后才能再次供应，防止食物中毒。

四、食堂财务及物品管理1. 食堂财务预算及物品管理由食堂负责人负责，每月进行一次财务结算和物品盘点。

2. 食堂采购员需在每月二十八日前根据本月实际发生情况作出下月费用预算，报总经理审批。

3. 食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台账，专物专用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。

4. 对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的，要照价赔偿，并视情节由食堂负责人提出处罚建议。

五、食堂员工管理1. 食堂工作人员应严格遵守公司规章制度，按时上下班，坚守工作岗位。

2. 食堂工作人员应树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，维护用餐秩序，讲究文明用餐。

3. 食堂工作人员应主动热情，礼貌待人，一视同仁，提供优质的就餐服务。

4. 食堂工作人员应接受广大员工的监督，乐于听取接受他人意见，不断提高自身素质。

六、食堂安全及应急管理1. 食堂工作人员应加强安全意识，确保食堂设施设备安全运行。

2. 食堂应定期进行安全检查，发现问题及时整改。

3. 食堂应制定应急预案，一旦发生突发事件，立即启动应急预案，确保员工生命财产安全。

附件一：商城县农村义务教育学生营养改善计划建食堂供餐台帐要求1、选好采购员、食材入库验收员、出库货物管理员、食堂管理监督员。

2、保管好原始的采购票据，无论采购货物多少，都要保管好采购明细单，采购货物的原始票据（明细单），必须有供货方、采购人、教师代表签字。

3、建营养餐台账1）表一，主食原料入库台帐逐项填写清楚，供货方和验收人必须签字。

2）表二，主食原料出库台帐逐项填写清楚，领取人和库管员必须签字。

3）表三，副食原料入库台帐逐项填写清楚，验收人必须签字。

4）表四，副食原料出库台帐逐项填写清楚，领取人和库管员必须签字。

5）表五，食谱台账，每天每顿填写，监督员和记录人必须签字，且和表二、表四相对应6）表六，陪餐台账，每天每顿填写。

7）表七，成品留样台账，每天每顿填写，留样人和监督人必须签字，且和表二、表四、表五相对应8）表八，消毒记录，必须每天有消毒记录，消毒人和监督人必须签字。

9）表九，日常检查，要求每天有食堂食品安全、食堂卫生检查记录，检查人必须签字。

10）表十，食堂从业人员要有经常性的学习培训记录，填写清楚主持人主讲人和参训人员名单。

11）表十一，营养餐受益学生签名册，每月签一次。

4、各学校根据实际需要补充完善相关档案。

商城县农村义务教育学生营养改善计划食堂供餐台帐（表一）主食原料（米、面、油）采购及入库验收台帐食品名称品牌及规格接收时间保质期数量价格金额供货商供货方签名验收人签名要合计商城县农村义务教育学生营养改善计划食堂供餐台帐（表二）主食原料（米、面、油）出库台帐食品名称品牌及出库时间数量价格领取人库管员入库时间金额备注规格签名签名合计要合计商城县农村义务教育学生营养改善计划食堂供餐台帐（表三）副食原料采购及入库验收台帐食品名称品牌及规格采购时间保质期数量价格金额供货商验收人签名备注要合计商城县农村义务教育学生营养改善计划食堂供餐台帐（表四）副食原料出库台帐食品名称品牌及规格入库时间出库时间出库数量价格金额领取人签名库管员签名备注要合计商城县农村义务教育学生营养改善计划食堂供餐台帐（表五）食谱台帐日期品名价格监督员记录人日期品名价格监督员记录人商城县农村义务教育学生营养改善计划食堂供餐台帐（表六）陪餐台帐日期及餐别陪餐人员陪餐意见日期及餐别陪餐人员陪餐意见商城县农村义务教育学生营养改善计划食堂供餐台帐（表七）成品留样台帐日期及留样食品加工人留样人监督人日期及留样食品加工人留样人监督人餐别名称餐别名称商城县农村义务教育学生营养改善计划食堂供餐台帐（表八）消毒记录日期消毒消毒药物消毒人监督人日期消毒消毒药物消毒人监督人物品方式名称物品方式名称商城县农村义务教育学生营养改善计划食堂供餐台帐（表九）日常检查记录时间检查人时间检查人检查结果反馈：检查结果反馈：责任人签名：责任人签名：商城县农村义务教育学生营养改善计划食堂供餐台帐（表十）食堂从业人员学习培训记录参会人员：时间主持人主讲人地点主题培训内容：商城县农村义务教育学生营养改善计划食堂供餐台帐（表十一）营养餐受益学生签名册学校年级班级时间：年月学生签名学生签名学生签名学生签名学生签名学生签名学生签名学生签名学生签名人与人之间的距离虽然摸不着，看不见，但的的确确是一杆实实在在的秤。

食堂账目台账管理制度一、总则为加强对食堂账目的管理，规范食堂账目记录和报账流程，提高食堂账目管理的效率和准确性，特制定本《食堂账目台账管理制度》（以下简称“本制度”）。

二、适用范围本制度适用于公司/机构/学校等单位的食堂账目管理工作。

三、台账管理人员1. 食堂台账管理人员应当具备相关的会计和财务知识，熟悉财务制度和相关法规，并遵循公司/机构/学校等单位的会计准则和规定。

2. 食堂台账管理人员应当严格遵守工作制度，保守食堂账目的机密性，不得泄露公司/机构/学校等单位的财务信息。

3. 食堂台账管理人员应当经过相关培训，并不定期进行业务知识和法律法规的学习和考核。

四、食堂账目台账结构食堂账目台账应包括但不限于以下内容：1. 日常进货记录：记录食材、原料、包装和其他相关物资的进货情况，包括供应商名称、货物名称、数量、单价、金额等信息。

2. 日常菜品销售记录：记录每天的菜品销售情况，包括菜品名称、销售数量、单价、销售金额等信息。

3. 食堂人员工资支出记录：记录食堂人员工资支出情况，包括员工姓名、工资标准、发放时间、发放金额等信息。

4. 食堂水电费用支出记录：记录食堂水电费用支出情况，包括用水、用电情况、费用标准、费用金额等信息。

5. 其他支出记录：记录其他与食堂管理相关的支出情况，包括设备维修费用、清洁用品费用等信息。

五、食堂账目台账记录要求1. 食堂台账管理人员应按照相关规定，及时、真实、准确地记录食堂账目，严禁随意更改、篡改账目记录。

2. 食堂台账管理人员应当在每日营业结束后，及时进行台账记录，确保每天的账目记录完整无缺。

3. 食堂台账管理人员应当按照规定，采用专用的账簿或财务软件进行账目记录，不得私自使用其他账簿或软件。

4. 食堂台账管理人员应当对账目记录进行定期核对和盘点，确保账目的准确性和完整性。

5. 食堂台账管理人员应当妥善保管食堂账目资料，确保账目的安全性和保密性。

六、食堂账目台账报账流程1. 食堂台账管理人员应当按照公司/机构/学校等单位的相关规定，对食堂账目进行报账。

食堂生活台账制度范本模板一、目的为加强食堂管理，规范食堂各项操作流程，提高食堂服务质量，确保食品安全，维护广大师生的切身利益，特制定食堂生活台账管理制度。

二、适用范围本制度适用于学校食堂的所有工作人员。

三、内容1. 食品采购（1）食堂应与具备相关资质的供应商签订采购合同，明确采购产品的要求、质量、价格、配送时间等内容。

（2）食堂采购人员应每月制定采购计划，按照计划进行采购。

采购过程中，应严格把关食品质量，确保采购的食品符合国家食品安全标准。

（3）食堂应建立食品进货台账，记录食品的名称、规格、数量、供应商、生产日期、保质期等信息。

2. 食品储存（1）食堂应根据食品的种类、性质、保存条件等合理储存，确保食品新鲜、安全。

（2）食堂应设立专门的食品仓库，仓库内应保持干燥、通风、避光、防潮、防虫、防鼠、防蝇等。

（3）食堂应定期对食品仓库进行清理、消毒，确保仓库环境卫生。

3. 食品加工（1）食堂工作人员应持有效健康证明上岗，穿戴整洁的工作服、帽子、手套等。

（2）食堂应按照食品加工操作规程进行操作，确保食品加工过程中的卫生和安全。

（3）食堂应定期对食品加工设备进行清洗、消毒，保证设备环境卫生。

4. 食品供应（1）食堂应按照规定的用餐时间、用餐人数、菜品品种等进行供餐。

（2）食堂应保证食品的口感、质量、数量，满足师生的用餐需求。

（3）食堂应定期收集师生对食堂的意见和建议，不断改进食堂服务水平。

5. 卫生管理（1）食堂应建立健全卫生管理制度，明确卫生管理责任人和职责。

（2）食堂应按照卫生管理部门的要求，定期对食堂环境、设备、餐具等进行清洗、消毒。

（3）食堂应加强食品安全培训，提高食堂工作人员的食品安全意识和操作技能。

6. 应急预案（1）食堂应制定食品安全突发事件应急预案，明确应急处理流程、责任人和应急措施。

（2）食堂应定期组织应急演练，提高应对突发事件的能力。

四、监督与检查1. 食堂应定期对台账管理制度执行情况进行自查，确保各项制度得到有效落实。

食堂所需台账“5C”管理本1、“5C”领导班子设置。

组长一名；副组长一名（检查5C工作）；组员N名。

2、5C制度细则3、“5C”卫生检查表（有检查表，并且符合“5C”的要求，根据细则设置检查项）专人检查，定期记录，公示。

4、“5C”培训记录表（有培训计划表、培训记录、考核记录）日常工作本1、班前会记录（每天一次，有开会内容记录和周小结）2、清洁计划表（有清洁计划表、明确责任人）3、各区域、岗位卫生检查记录（责任到人，有定期检查记录）4、每日卫生值班表5、食物留样记录本6、“四害”灭杀记录(①落实除“四害”有效办法，现场无“四害”②有合理的灭杀工具，专人负责灭杀（可承包专业单位）③灭杀时间间隔有记录，符合要求)7、餐具消毒记录(①一刮、二洗、三过、四消毒的设施，过程齐备②消毒记录、真实、齐全③消毒后餐具有密闭的存放厨柜（保洁厨）)库存、设备本1、仓库存档总表（存档明细总表、仓库物品摆放平面示意图、最高最低亮标识）2、采购登记台账（有食品验收标准、食品供方资质证明材料如《卫生许可证》、营业执照及相关食品的检验报告书）3、设备养护表（设备设施养护、维护记录）4、节能降耗方案（6项以上）5、杂物明细表：餐桌活动圆台面、玻璃转盘、布草、服装等物品集中存放（①集中、专人负责，有进、销、存明细表②有效落实洗涤、清洁措施）5C标准细则（员工）1、工作场所无私人物品、无不需要的物品。

（工作现场无不需要的物品，将破损、废弃的用具、器皿或不需要的物品处理掉或回仓）（私人物品集中存放的设备、设施齐全（更衣室、存放柜、独立的锁柜、水杯、饭盒等集中存放处等）2、工作现场物品存放有规则（①使用频率高放置于外侧或中间层②使用频率低放置于低层或高层③大体积、大重量物品放置于低层）5C标准细则（硬件）1、工作场所设置通告板，内容定期更换，保持板面清洁（①有通告板（有大标题、分区），并有相应负责人②通告板内容一星期内有更新③板面清洁，无污渍）2、厨房后勤非营业区划定无烟区，必须有禁烟标志（有禁烟标志，且无吸烟现象）3、物品摆放有名有家（①物品都有一个清楚的标签(名)和摆放位置(家)②分类集中存放（餐具、工用具、原料、半成品、成品））4、配备必要的“5C”基础设施——“5C”胶盒5、布局流程安排合理，设置符合要求（①加工场所按原料、半成品、成品的流程布局。

食堂台账模板一、引言食堂是学校、企业等单位的重要组成部分，对于提供员工和学生健康营养的定期餐饮服务至关重要。

在现代生产生活中，食堂台账是必不可少的管理工具。

食堂的台账模板，可以使食堂的管理更加规范，更加方便管理人员进行数据的整理和分析，从而不断优化食堂的管理和服务，能更好的满足消费者的需求，提高整个食堂的效益。

本文将详细介绍如何制作一份完整的食堂台账模板。

二、食堂台账模板的分类食堂台账模板是为中小型食堂管理人员设计的，它一般分为以下几类。

1.档案资料类在食堂开展管理的过程中，涉及到很多档案资料，如原材料的采购合同、验收单、出库单等。

这类模板通常用于存储和记录已经发生的数据。

2.财务管理类这类模板又分为两种，一种是收入支出管理类，一种是财务分析类。

前者用于记录消费者的消费情况和食堂的支出。

后者主要通过收入和支出的对比，进行财务分析，以便更好地管理食堂预算。

3.成本核算类成本核算是食堂管理中必须了解的概念，因为成本的控制是食堂管理的重中之重。

这类模板主要是为食堂财务人员提供数据，考虑如何进行成本控制和利益的最大化。

三、档案资料类食堂台账模板档案资料类食堂台账模板主要是为食堂收集并整合多种基于历史数据的信息，这些数据可以用于解决种种问题，并形成食堂管理人员的相关报告。

常见的几种档案资料类食堂台账：1. 原材料的采购合同：用于记录食堂中所购买的每种原材料的相关信息。

如：原材料名称、供应商名称、规格型号、价格、数量等。

2. 原材料验收单：用于记录食堂每种原材料的验收情况。

如：验收日期、验收员、原材料名称、数量、质量情况等。

3. 原材料出库单：用于记录食堂每种原材料的出库情况。

如：出库日期、数量、使用地点、使用项目等。

通过对每种原材料进行全面的记录和跟踪，食堂管理人员可以更好地了解每种原材料的来源和质量情况。

对于原材料的采购和管理也有相应的帮助。

四、财务管理类食堂台账模板财务管理类的食堂台账模板通常是为食堂财务人员设计的，主要目的是记录食堂的收入和支出情况，以及每天、每周、每月的消费者就餐情况。

食堂卫生管理所需台账食堂所需台账“5C”管理本1、“5C”领导班子设置。

组长一名;副组长一名(检查5C工作);组员N名。

2、5C制度细则3、“5C”卫生检查表(有检查表，并且符合“5C”的要求，根据细则设置检查项)专人检查，定期记录，公示。

4、“5C”培训记录表(有培训计划表、培训记录、考核记录)日常工作本1、班前会记录(每天一次，有开会内容记录和周小结)2、清洁计划表(有清洁计划表、明确责任人)3、各区域、岗位卫生检查记录(责任到人，有定期检查记录)4、每日卫生值班表5、食物留样记录本6、“四害”灭杀记录(?落实除“四害”有效办法，现场无“四害”?有合理的灭杀工具，专人负责灭杀(可承包专业单位)?灭杀时间间隔有记录，符合要求)7、餐具消毒记录(?一刮、二洗、三过、四消毒的设施，过程齐备?消毒记录、真实、齐全?消毒后餐具有密闭的存放厨柜(保洁厨))库存、设备本1、仓库存档总表(存档明细总表、仓库物品摆放平面示意图、最高最低亮标识)2、采购登记台账(有食品验收标准、食品供方资质证明材料如《卫生许可证》、营业执照及相关食品的检验报告书)3、设备养护表(设备设施养护、维护记录)4、节能降耗方案(6项以上)5、杂物明细表:餐桌活动圆台面、玻璃转盘、布草、服装等物品集中存放(?集中、专人负责，有进、销、存明细表?有效落实洗涤、清洁措施) 5C标准细则(员工)1、工作场所无私人物品、无不需要的物品。

(工作现场无不需要的物品，将破损、废弃的用具、器皿或不需要的物品处理掉或回仓)(私人物品集中存放的设备、设施齐全(更衣室、存放柜、独立的锁柜、水杯、饭盒等集中存放处等)2、工作现场物品存放有规则(?使用频率高放置于外侧或中间层?使用频率低放置于低层或高层?大体积、大重量物品放置于低层)5C标准细则(硬件)1、工作场所设置通告板，内容定期更换，保持板面清洁(?有通告板(有大标题、分区)，并有相应负责人?通告板内容一星期内有更新?板面清洁，无污渍)2、厨房后勤非营业区划定无烟区，必须有禁烟标志(有禁烟标志，且无吸烟现象)3、物品摆放有名有家(?物品都有一个清楚的标签(名)和摆放位置(家)?分类集中存放(餐具、工用具、原料、半成品、成品))4、配备必要的“5C”基础设施——“5C”胶盒5、布局流程安排合理，设置符合要求(?加工场所按原料、半成品、成品的流程布局。

食堂台账收纳制度范本一、目的为了加强食堂管理，规范食堂台账收纳工作，提高食堂运营效率，保障员工的饮食安全，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于食堂的所有台账收纳工作，包括食材采购、库存管理、菜品制作、销售服务等环节。

三、内容1. 食材采购台账（1）食堂财务人员应每日按照当日采购清单，对采购的食材、调料、器具等物品进行登记。

（2）台账应包括物品名称、规格、数量、单价、总价、供应商等信息，要求字迹清晰、数据准确。

（3）采购台账应按照时间顺序逐笔记载，便于查询和核对。

2. 库存管理台账（1）食堂管理员要对食堂卫生进行分工，责任落实到人，确保食堂环境卫生。

（2）食堂内外要有防鼠防蝇措施，养成人人见到苍蝇都要打的好习惯，经常、有计划地消灭蟑螂。

（3）各种炊具器械要有专人负责，专人保养，使用后要彻底打扫干净，用专用盖布盖好。

冰箱内无血水，摆放有序，要定期除霜。

（4）严格执行食品卫生法，生、熟、半成品分开存放。

冷荤间做到五专”，任何人不得随便进入。

（5）不买、不做、不卖、不吃腐烂变质和过期食品，隔顿剩菜剩饭必须热透。

从采购员、保管员到每个炊事员都要严格把关，杜绝物中毒的发生。

（6）各种炊事用具要有固定的位置，码放整齐有序。

3. 菜品制作台账（1）厨师应按照食谱制作菜品，确保菜品质量。

（2）厨师应每日记录菜品制作数量、消耗量等信息，以便于成本核算和库存管理。

（3）菜品制作台账应包括菜品名称、数量、食材消耗情况等内容。

4. 销售服务台账（1）食堂工作人员应记录每日就餐人数、销售额等信息。

（2）销售服务台账应包括就餐人数、销售额、菜品销售情况等内容。

四、管理规定1. 食堂台账应由专人负责管理，确保台账的完整性和准确性。

2. 食堂台账应按照时间顺序逐笔记载，便于查询和核对。

3. 食堂台账应定期进行汇总和分析，为食堂运营决策提供依据。

4. 食堂台账管理人员应定期对台账进行审查，确保数据的准确性和完整性。

5. 食堂台账应保存至少一年，以备查验。

学校食堂生活台账管理制度一、总则为了规范学校食堂的管理，保障师生员工的饮食安全和健康，制定本管理制度。

二、台账管理的基本要求（一）台账的建立食堂生活台账是对食堂每天的餐饮销售情况、原材料采购和库存情况等进行记录和管理的重要工具，必须建立精细、全面、规范的台账。

（二）台账的使用台账必须严格按照规定的程序和操作要求进行使用，不得私自篡改、删除和涂改，且必须及时准确地填写相关内容。

（三）台账的保管台账必须妥善保管，不得随意丢失和遗失，一旦发现遗失或损坏，必须及时报告上级主管部门，以便及时采取补救措施。

三、台账的分类和内容食堂生活台账主要包括餐饮销售记录、原材料采购和库存情况等内容。

（一）餐饮销售记录1. 每天的用餐人数、用餐量和菜品销售情况。

2. 餐饮销售的收入和支出情况。

3. 食堂工作人员的考勤记录。

（二）原材料采购情况1. 原材料的种类、数量和采购日期。

2. 原材料的供应商和价格情况。

（三）原材料库存情况1. 原材料的库存量和使用情况。

2. 原材料的保质期和储存条件。

四、台账的填写和管理（一）填写要求1. 负责食堂生活台账工作的人员必须认真负责地填写相关内容，并及时归档和整理。

2. 填写内容必须准确、真实，不得隐瞒和篡改相关数据。

（二）管理要求1. 食堂生活台账必须定期进行审核和检查，发现问题及时整改。

2. 食堂生活台账必须定期汇总并向上级主管部门提交相关报表。

五、台账的审核和监督（一）审核要求1. 食堂生活台账必须由上级主管部门进行审查和核实，发现问题及时进行纠正。

2. 食堂生活台账必须由专人进行审核，确保填写内容的真实性和准确性。

（二）监督要求1. 食堂生活台账必须由专人进行监督，确保规范的填写和管理。

2. 食堂生活台账必须定期进行自查和自评，及时发现问题并加以整改。

六、违纪和处罚对于违反食堂生活台账管理制度的人员，将依据学校规定给予相应的处罚和纪律处理，包括口头警告、书面批评、现场检查等措施。

食堂台账模板在食堂的日常运营管理中，台账是一项非常重要的工作记录。

它不仅有助于规范食堂的运作流程，还能为成本核算、食品安全管理等提供有力的数据支持。

下面为大家介绍一份较为通用的食堂台账模板，并对其各个部分进行详细的说明。

一、食材采购台账日期：记录采购食材的具体日期。

供应商：填写供应商的名称、地址和联系方式。

食材名称：详细列出采购的食材种类，如大米、蔬菜、肉类、食用油等。

规格：注明食材的规格，例如大米的重量、蔬菜的品种和数量等。

单价：每种食材的采购单价。

数量：采购的具体数量。

金额：单价乘以数量得出的总金额。

验收情况：记录食材的验收结果，包括质量、新鲜度等是否符合要求。

验收人员：负责验收食材的人员签名。

二、食材库存台账日期：记录库存盘点的时间。

食材名称：列出库存中的食材种类。

库存数量：当前库存的实际数量。

入库日期：该食材最近一次入库的时间。

保质期：食材的保质期限。

备注：对库存情况的特殊说明，如即将过期、需要优先使用等。

三、食品加工台账日期：食品加工的具体日期。

菜品名称：制作的菜品名称。

食材用量：每种食材在该菜品中使用的数量。

加工人员：负责加工菜品的员工姓名。

制作批次：同一菜品不同批次的编号。

四、食品销售台账日期：食品销售的日期。

菜品名称：销售的菜品。

销售数量：售出的份数或重量。

销售价格：每份或每单位的售价。

销售额：销售数量乘以销售价格得出的总销售额。

五、餐具消毒台账日期：消毒的具体日期。

餐具种类：如餐盘、筷子、勺子等。

消毒方式：高温消毒、化学消毒等。

消毒时间：开始消毒和结束消毒的时间。

操作人员：负责消毒的人员姓名。

六、员工用餐台账日期：员工用餐的日期。

员工姓名：用餐员工的姓名。

部门：所属部门。

用餐时间：开始用餐和结束用餐的时间。

餐食类型：如早餐、午餐、晚餐。

七、食堂费用台账日期：费用发生的日期。

费用项目：包括水电费、燃气费、设备维修费用、员工工资等。

金额：各项费用的具体数额。

支付方式：现金、银行转账等。

2023年度食堂台账资料规范要求（2023.3整理）一、档案资料管理学校食堂应建立食品安全管理档案，及时收集相关资料，有关记录至少应保存 2 年，内容发生变化时应及时更新补充。

管理档案主要内容：学校食品安全管理机构名单；学校食品安全管理制度；学校建立食品安全管理体系相关文件；从业人员健康档案；从业人员培训考核档案；供应商档案；学校食品安全自查档案；食品安全相关工作计划、总结、报表；监管部门监督检查记录等。

二、制度与记录管理学校食堂应当建立包括食品安全管理员制度、从业人员健康管理制度和培训管理制度；加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度；餐饮具清洗消毒制度；食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度；食品经营过程与控制制度；食品留样制度；餐厨废弃物处置管理制度；食品安全突发事件应急处置方案和突发事故报告制度；食品安全自查与报告制度；不合格食品召回制度；食品贮存管理制度；食品安全追溯制度、集中用餐陪餐制度；有害生物防制制度；校外供餐管理制度等制度。

定期修订完善各项食品安全管理制度，及时对从业人员及相关管理人员进行培训考核，并督促其落实。

1、供应商资格审核记录实行资质审核和现场考察相结合的方式确认长期固定供应商。

供应商资质审核含营业执照、许可证、食品检验合格报告等，资质审核合格，签订《采购供应合同》，禁止采购无证无照供应商物品。

应当建立集中用餐信息公开制度，利用公共信息平台等方式及时向师生家长公开食品进货来源。

原料供应商信息记录（示例）所购进食品原料均应逐一验收，并做好验收记录。

3、原辅料入库和使用记录经验收符合要求的原料、食品添加剂、食品相关产品需要入库备用的，应做好入库记录和领用记录。

出库时应按照先进先出、先到保质期先用原则，库房管理人员做好出库登记。

应及时调整食品原料库存，减少压库现象，保持食品原料新鲜度。

食品添加剂的存放应有固定的场所（或橱柜），标识“食用添加剂”字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称。

学校食堂台账管理制度1. 介绍学校食堂是为学生和教职工提供各种饮食服务的重要场所。

为了健康、安全地管理学校食堂的财务和运营情况，制定并实施学校食堂台账管理制度是非常必要的。

本文档旨在规范学校食堂台账的记录和管理，以确保台账的准确性和透明度。

2. 台账的分类学校食堂的台账可分为以下几类：2.1 采购台账采购台账是记录学校食堂所购买食材和生活用品的记录。

采购人员应及时记录相关采购信息，包括商品名称、数量、单价、供应商、采购日期等。

采购台账应每日更新，并保留相关采购合同和单据，以备查对。

2.2 销售台账销售台账是记录学校食堂销售情况的记录。

食堂工作人员应记录每日的销售量、销售额、销售品种等信息，并按照不同类别进行统计和分析。

销售台账应每日更新，并与实际销售情况保持一致。

2.3 进销存台账进销存台账是记录学校食堂进货、销售和库存情况的记录。

学校食堂管理人员应对进货量、销售量和库存量进行及时记录，并做好库存管理。

进销存台账应每日更新，便于对食堂经营状况进行监控和分析。

3. 台账的管理要求学校食堂台账的管理遵循以下要求：3.1 台账的准确性台账记录应真实准确，不得随意篡改或删除记录。

相关人员应如实记录所有采购和销售信息，并对数据的准确性进行验证和核实。

3.2 台账的完整性台账记录应完整，不能遗漏任何重要信息。

相关人员应在记录时认真仔细，确保每个环节的信息完整记录。

3.3 台账的保密性台账中包含了学校食堂的财务和运营情况，应妥善保管，并确保相关台账信息的保密。

只有授权人员才能查看和操作台账，不得将台账信息泄露给非授权人员。

3.4 台账的存档和备份台账记录应及时存档和备份，以防止意外情况导致数据丢失。

存档和备份的数据应妥善保存，确保数据的安全和可恢复性。

3.5 台账的审查和审计学校食堂应定期进行台账的审查和审计，以确保台账记录的准确性和合规性。

内部审查和外部审计人员应对台账记录进行抽查和检查，发现问题及时纠正。