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收稿日期：２００８－０６－０８作者简介：陈彦霖（１９８０－），男，宁夏银川人，从事食品研究与开发工作。
河北农业科学，２００８，１２（９）：９９－１００，１３９ＪｏｕｒｎａｌｏｆＨｅｂｅｉＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅｓ责任编辑理雪莲硒的生物学功能及富硒食品的研究进展陈彦霖１，范艳丽２（１．宁夏志诚生物食品工程有限公司，宁夏银川７５０００１；２．宁夏大学农学院，宁夏银川７５００２１）自１８１７年瑞典化学家Ｂｅｒｚｅｌｉｕｓ发现硒元素以来，人类认识硒的生物学功能经历了漫长而曲折的过程。
在相当长的一段时间里，人们认为硒是一种有毒物质，直到１９５７年Ｓｃｈｗａｒｚ证实硒能够防止大鼠肝坏死，人们才逐步改变对硒的认识。
１９７５年Ａｗａｓｔｈｉ首次明确指出，硒是人体必需的微量元素［１］。
此后，随着分子生物学研究的进展，科学家们又相继发现硒参与构成硫氧还蛋白还原酶（ｔｈｉｏｒｅｄｏｘｉｎｒｅｄｕｃｔａｓｅ，ＴＲ）、脱碘酶（ｉｏｄｏｔｈｙ－ｒｏｎｉｎｅｄｅｉｏｄｉｎａｓｅ，ＩＤ）等多种硒蛋白（ｓｅｌｅｎｏｐｒｏｔｅｉｎ），且是硒酶（ｓｅｌｅｎｏｅｎｚｙｍｅ）———谷胱甘肽过氧化物酶（ＧＳＨ!Ｐｘ）的活性中心。
自此，人们越来越重视和关注硒的生物学意义，并开展了大量研究工作，富硒食品也随之出现。
１硒的生物学功能１．１清除体内自由基近年来，自由基学说（ｆｒｅｅｒａｄｉｃａｌｔｈｅｏｒｙ）在有关疾病机制的种种理论中具有重要的指导意义，并认为其可能是人类衰老的原因及对人类威胁极大的很多疾病（癌肿、动脉粥样硬化、中枢神经系统疾病、关节炎、肌肉萎缩、先天畸形等）发病的生物化学基础。
任何具有未配对电子，且具有顺磁性的原子或原子团称为自由基［２］。
自由基通常比分子活泼得多，生物体的生化反应过程会不断地产生自由基，最常见的是氢过氧自由基（ＨＯＯ・）、超氧阴离子自由基（・Ｏ２－）羟自由基（ＨＯ・）、有机自由基（Ｒ・）、有机过氧自由基（ＲＯＯ・）等。
硒及其化合物的研究现状与应用【摘要】硒是动物必需的微量元素，在自然界分布广泛，用途较多，在动物生命活动中起着重要作用。
硒的化合物是以在生物学的研究为主，在药学上也有着重要的研究。
【关键词】硒，有机硒药物，生物学，临床1.研究背景1817年瑞典化学家Berzelius发现了元素硒，硒在自然界中含量排行第十七位，硒不仅是人体及一些动物必需的微量元素，而且对人体及动物有许多的有益功能。
自1957年Se的营养作用被证实后，人们对Se在人畜体内的生物学作用进行了广泛深入的研究。
利用硒独特的化学和生物化学性质来开发新型药物是当今化学、生物及相关交叉学科的研究热点。
迄今，研究者合成了大量具有生物活性的有机硒化合物，如含硒芳香杂环化合物、二硒醚、有机硒烷化剂、氨基硒脲及硒氰等几类。
其中，具有抗氧化活性的药物依布硒啉（Ebselen）已进入三期临床研究[1]。
有关硒的生理功能及其生物学作用机制的研究不断有新的进展，我国研究人员从20世纪60年代起就开始了硒缺乏与克山病关系的研究，并取得了举世瞩目的成果。
近几年来，随着硒及其化合物分子水平的研究，对硒蛋白特别是硒酶和其它硒化合物生理功能有新的认识，这些研究结果揭示了硒与人类的健康密切相关。
2.研究方向硒具有调节谷胱甘肽过氧化物酶活性，介入某些致癌物的代谢，促进DNA的损伤修复等作用[2]，因此表现出广泛的生理活性，具有临床应用前景。
硒具有三个方面的特性：①是人和哺乳动物必需的微量元素；②存在于13种以上酶中；③作为第21种氨基酸的硒代半胱氨酸，可以UGA作为密码子共翻译入蛋白质中。
大量的研究资料表明硒具有广泛的生物学作用，在超营养水平时，其具有阻止多种肿瘤发生发展的作用（化学预防/抗癌作用），这种作用已被大量的流行病学调查、实验研究和临床干预试验所证实。
但事物总有两面性，如大量和长时间摄入硒化合物则会引起中毒反应。
大量的流行病学、临床前和临床干预研究的结果都确证了硒化合物在肿瘤的防治上所扮演的重要角色[3]。
富硒食品中硒元素检测方法的研究进展摘要：本文介绍了富硒食品中常用的硒含量检测方法，包括氢化物发生－原子荧光光谱法、电感耦合等离子体发射光谱法、原子吸收光谱法和荧光分光光度法。
这些方法基于不同的原理和技术，能够准确、快速地测定富硒食品中的硒含量。
硒在人体中具有重要作用，参与抗氧化、免疫调节、甲状腺功能等多个生理过程。
因此，科学检测富硒食品中的硒含量对于保障人们的营养和健康至关重要。
同时，在日常饮食中适量摄入富硒食品也有助于满足身体对硒的需求。
关键词：富硒食品；硒元素；检测方法；研究引言：随着人们对健康的重视和对营养的需求不断增加，富硒食品成为备受关注的食品类型。
硒是一种重要的微量元素，对于维持健康具有重要作用。
然而，富硒食品中硒的含量并非一成不变，因此需要准确测定其含量以保证食品质量和安全。
本文将介绍富硒食品常用的硒元素检测方法，包括原子荧光光谱法、电感耦合等离子体发射光谱法、原子吸收光谱法和荧光分光光度法。
这些方法为评估富硒食品的硒含量提供了准确可靠的手段，对于人们科学合理地消费富硒食品具有重要意义。
一、硒元素的作用硒是一种重要的微量元素，它在人类的生理和生化过程中发挥着重要作用。
硒对人体的作用主要体现在以下几个方面：首先，抗氧化作用：硒是体内重要的抗氧化剂，在抵御自由基的侵害和维持细胞健康方面起着重要作用。
它可以参与谷胱甘肽还原酶的活化，促进细胞内抗氧化系统的正常运转，从而保护细胞结构，减少氧化损伤，预防或缓解多种慢性疾病。
其次，免疫调节作用：硒通过调节细胞免疫、体液免疫和炎症反应等方式，增强机体的抵抗力。
它可以促进淋巴细胞增殖、提高免疫球蛋白水平，增强免疫细胞的活性，从而提高机体对各种感染和肿瘤细胞的防御能力。
再次，促进甲状腺功能：硒是甲状腺激素代谢和合成的重要成分。
它可以通过参与碘代谢、甲状腺激素的合成和调节等，维持正常的甲状腺功能。
硒的摄入不足会导致甲状腺功能减退、免疫调节异常等问题。
最后，抗癌作用：硒能够抑制肿瘤细胞的增殖和转移，增强化疗和放疗的疗效，减轻其毒副作用。
富硒酵母的研究开发与应用1.引言1.1 概述概述如今，富硒酵母已经成为了食品和保健品市场上备受关注的研究热点。
富硒酵母作为一种富含有机硒的生物源，具有丰富的营养价值和广泛的应用前景。
在过去的几十年里，科学家们对富硒酵母进行了深入的研究，探索其开发与应用的潜力。
硒是一种重要的微量元素，对人体健康至关重要。
其在人体内参与多种生理状况的调节，如抗氧化、免疫调节、抗癌等。
然而，由于传统的硒元素补充剂在有效吸收利用率和生物利用度上存在一定的问题，富硒酵母成为了一种备受瞩目的替代品。
富硒酵母的研究开发主要涉及两个方面：首先是对富硒酵母制备工艺的优化和改良，以提高硒的含量和生物利用度；其次是富硒酵母功能成分的提取和分离，以便在医药、保健品等领域中得到更广泛的应用。
同时，富硒酵母的应用领域也十分广泛。
它被广泛应用于食品行业，如富硒面包、富硒酵母饲料等；在医学领域，富硒酵母具有一定的抗癌活性，因此在癌症治疗方面也有一定的应用潜力；此外，富硒酵母还可以用于生物修复、环境治理等领域。
本文主要探讨了富硒酵母的研究开发与应用，旨在深入挖掘其潜力，为其进一步的发展提供科学依据。
通过对富硒酵母的全面了解，我们可以更好地认识到其在人类健康领域的巨大潜力，同时也能为未来的相关研究和应用方向提供一定的参考。
随着科学技术的不断进步，相信富硒酵母将会在更多方面展现其独特魅力，为人类的健康福祉做出更大的贡献。
1.2文章结构文章结构是指文章的组织框架，它反映了文章的逻辑和条理性。
一个良好的文章结构可以使读者更好地理解文章的内容。
本文将按照以下结构展开：1. 引言1.1 概述1.2 文章结构1.3 目的2. 正文2.1 富硒酵母的研究开发2.2 富硒酵母的应用3. 结论3.1 研究开发与应用的意义3.2 展望未来发展方向在引言部分，我们首先会概述富硒酵母的研究与应用背景，并解释其重要性。
接下来，我们将详细介绍本文的结构，指出本文将围绕富硒酵母的研究开发与应用展开，以此引导读者对接下来的内容建立起初步的了解与期望。
有机硒药物的研究进展摘要：硒是人类身体发育过程中的必需的微量元素之一，随着对其具体作用认识的深入，对于有机硒化合物药用价值的研究也不断取得进展。
目前研究表明有机硒类药物具有抗氧化、抗肿瘤、消除炎症等功效，已经成为药物开发的研究热点。
因此研究硒元素的化学和生物特性以此来开发有机硒类药物具有广阔的前景。
本文将对硒的特性和药物功能、有机硒药物的研究现状进行综述。
关键词：有机硒化合物，药物，活性Abstract:Selenium is one of the essential trace element the human body during development, with the depth of their knowledge of the specific role for the medicinal value of organic selenium compounds also continue to make progress. The present study showed organic selenium drugs have antioxidant, anti-tumor, eliminate inflammation and other effects, has become a hot spot for drug development. Therefore, chemical and biological characteristics of selenium organic selenium in order to develop drugs and has broad prospects. This paper will feature selenium and pharmaceutical activities, the status quo of organic selenium drugs were reviewed.Key word：Organoselenium compounds，Drug，Activity最早1817年Berzeliu发现了硒元素，最初人们将其视为有毒的物质，直到1957年Schuar等发现了硒元素的营养作用，科学家们才开始对其进行深入研究。
*基金项目：黑龙江省大学生创新创业训练计划项目（201711230024）①齐齐哈尔医学院 黑龙江 齐齐哈尔 161006通信作者：罗晓庆硒多糖药理作用的研究进展*薛玲① 付思雨① 刘祥东① 李震① 罗晓庆①【摘要】 硒多糖是一种有机硒化合物，兼具硒和多糖的活性且具有相当高的药用价值。
除此之外，硒多糖还具有良好的抗氧化，抗肿瘤，提高机体免疫力等生物作用，已成为近年来的研究热点。
目前已知的富含硒多糖的产品有酵母硒多糖、海藻硒多糖、灵芝硒多糖等，其中大部分已被广泛应用于临床。
因为目前对硒多糖的药理作用机制尚不完全清楚，有待进一步研究，因此本文就现已发现的硒多糖的药理作用综述如下，旨在为以后硒多糖的进一步研究提供参考和理论依据。
【关键词】 硒多糖； 药理作用； 抗氧化； 抗肿瘤 Advances in the Pharmacological Action of Selenium Polysaccharide/XUE Ling，FU Siyu，LIU Xiangdong，et al.//Medical Innovation of China，2019，16（10）：169-172 【Abstract】 Selenium polysaccharide is a kind of organic selenium compounds，which has both the activities of selenium and polysaccharide and has quite high medicinal value.In addition，selenium–polysaccharide also has good biological activities such as good anti-oxidation，anti-tumor and enhance the body's immunity，which has become a research hotspot in recent years.At present，selenium-rich products are known as yeast selenium-polysaccharide，seaweed selenium-polysaccharide and ganoderma selenium-polysaccharide，most of which have been widely applied in clinical.The pharmacological mechanisms of selenium-polysaccharide are not completely clear and need to be further studied.Therefore，In order to provide reference and theoretical basis for further study of selenium-polysaccharide in the futher，the pharmacological actions of selenium polysaccharide are summarized as follows. 【Key words】 Selenium polysaccharide； Pharmacological action； Antioxidant； Anti-tumor First-author ’s address：Qiqihar Medical University，Qiqihar 161006，China doi：10.3969/j.issn.1674-4985.2019.10.044 硒是机体生理活动必需的微量元素之一，在提高机体免疫力、抗氧化、抗肿瘤等方面均发挥着重要作用[1]。
硒的作用研究报告
硒是一种重要的微量元素，在人体中起着重要的生理功能。
本文将对硒的作用进行研究，并总结如下。
首先，硒在人体内是一种必需的微量元素，对人体生理功能具有重要影响。
硒可以参与组织蛋白质的新陈代谢，促进细胞的正常生长和分裂，对细胞的稳定性和正常功能起到重要的调节作用。
其次，硒还具有抗氧化作用。
氧化反应在体内不可避免地产生许多自由基，这些自由基会对体内的细胞和组织造成损害。
而硒作为一种重要的抗氧化剂，可以抑制自由基的产生，减少对细胞的损害，从而保护人体健康。
另外，硒还参与体内酶的活性调节。
硒可以激活一些重要的硒酶，如谷胱甘肽过氧化物酶和硒蛋白酶等。
这些酶对人体的代谢有重要影响，可以拆解代谢产物，降低对人体的毒性。
此外，硒还对免疫系统有一定的调节作用。
研究表明，硒可以增强免疫细胞的活性和功能，提高人体抵抗力，减少感染和疾病的发生。
最后，硒还对人体的生殖系统具有重要作用。
硒在男性精子的形成和发育过程中起着重要的调节作用，可以改善精子质量和数量，提高生育能力。
同时，硒还可以保护卵子和胚胎免受氧化损伤，降低先天性畸形的风险。
综上所述，硒在人体内发挥着重要的作用。
它参与组织蛋白质的新陈代谢、具有抗氧化作用、调节酶活性、调节免疫系统和维护生殖系统的功能。
因此，我们应该保证摄入足够的硒，以维护人体的健康。
富硒化合物的生理作用研究进展*********班姓名***学号**********8指导教师: *** 周五12节摘要：硒是生态环境中一种十分重要的微量元素，它在植物、动物、人体中有重要的生理功能。
本文综述了硒化合物的一些生理功能，包括硒对植物的生长发育的影响，它在植物生长过程中的抗氧化功能、参与蛋白质代谢及提高抗逆性的作用，硒化合物在人体中的抗癌、防癌、预防心血管病、抗衰老及提高免疫力等方面的作用。
关键词：植物 ; 富硒化合物；生理功能；研究进展早期的研究表明，极少量的硒就能刺激硒积聚植物的生长，而强烈地抑制硒非积聚植物的生长。
在较高浓度下，大部分植物出现硒中毒症状，其生长和生理活动受到抑制[1]。
科学工作者对许多植物进行了硒肥试验，包括水果、蔬菜、粮食作物、食用菌以及螺旋藻、烟草、茶叶、肉类等等，大都表现出适量的硒具有增加作物产量与增进品质的效果。
但是，过量的硒则对植物构成毒害。
一、硒在植物中的生理功能及与植物的关系①硒对植物的生长发育和果实品质的影响一般非硒积累植物含硒量>50 mg/kg时，就会使植物中毒，表现出生长缓慢，植株矮小，叶子失绿等中毒症状[2]。
施和平等[3]将番茄幼苗栽培到含Na2Se03的营养液中，观察到含硒量低于0.1 mg/L促进幼苗生长，以0. OSmg/L的长势最佳;高于0.5 mg / L，则抑制生长，浓度越高抑制效果越明显。
土兴智等[4]在苹果树中注射果树富硒营养液，结果发现幼果横径、新梢生长量及单株产量分别比对照增加了5.56%.44%.35.92%;王桂美等[5]用 0.65%的硒素宝对苹果根部喷施，结果显示，果树的抗逆性增加，增产幅度2%一3%;湖南桃源果树研究所颜送贵[6]给柑橘补施富硒增甜素，生产出的柑橘外观艳丽，风味宜人，甜度高，可溶性固形物含量提高1 % -2% ;陈为亮等[7]的研究也表明，给苹果喷施0.5-l Omg/L的硒肥，有提高果实品质的作用，苹果的果形指数、全红率、含糖量等均有提高。
②硒可促进植物的抗氧化功能需氧生物在机体代谢的过程中会产生具有很强氧化能力的活性氧和自由基，活性氧和自由基的产生与清除受保护酶类和小分子抗氧化剂这两类物质的调控。
近年来，随着生物膜理论和自由基伤害学说研究的进展，人们己逐步认识到，硒在清除自由基伤害过程中扮演着重要角色。
硒的抗氧化作用主要是通过提高谷肤甘肤过氧化物( GSH- Px)的活性来实现的。
而且，硒还能够改变其它活性氧防御酶如超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)和过氧化物酶(POD)等的活性，使各抗氧化系统在机体内存在动态平衡[8]。
此外，硒参与构成硫氧还蛋白还原酶(TR),脱碘酶(ID)等酶的活性中心，并促进这些酶的活性而起到清除氧自由基的作用;硒参与辅酶A和辅酶Q的合成，在电子传递中起重要的作用[9]。
硒还能防i1. GSH-Px基因转录子的降解，提高DNA修复酶的活力和细胞的抗突变能力，促进DNA和RNA的合成[2]。
硒可通过酶促系统和非酶系统两种机制发挥抗氧化功能，从而起到增强植物抗性的作用。
李登超[10]等研究表明，培养小白菜和菠菜的营养液中加入不同浓度的硒，在适度浓度范围内，随着硒浓度的升高，植株的抗氧化活性也增高，当超过一定浓度时，随着硒浓度增加，植株抗氧化活性降低。
罗盛国[11]等研究表明，硒处理可以提高黄瓜叶片中GSH-PX活性，降低丙二醛（MDA）含量，并且GSH-PX活性与MDA含量间呈极显著负相关。
李彦[12]研究了硒化合物对番茄叶片中GSH-PX的活性的影响，结果表明在大棚栽培下，土壤施入一定量的硒能够提高番茄叶片中GSH-PX的活性，使膜脂过氧化终端产物MDA的含量降低。
③硒参与植物的蛋白质代谢在一些植物体内硒可部分地取代琉基(-SH)中的硫以三种硒代含硫氨基酸的形式参与蛋白质的合成，从而对植物的氮代谢、硫代谢和氨基酸代谢产生影响。
硒至少以两种方式参与蛋白质的代谢:①无机硒进入植物体后很快转化为硒代半肤氨酸、硒代肤氨酸、硒代高肤氨酸、硒一甲基硒代半肤氨酸、硒代蛋氨酸、硒一甲基硒代蛋氨酸等多种氨基酸，以原料的形式直接参与蛋白质的合成;②己发现硒为植物体内的一种核糖核酸链的组成成分，其主要的生理功能是转运氨基酸以合成蛋白质[13]。
此外，硒也通过生物抗氧化系统参与高等植物的代谢过程[14]。
Munshi等[9]通过在马铃薯种植的前1天施硒肥，探讨硒与氮素代谢的关系。
两年的试验结果都表明了硒可以提高马铃薯块茎中总蛋白质含量，降低游离氨基酸含量，在硒含量达5石g /hm2时，块茎蛋白质含量增加6.7%,游离氨基酸中苏氨酸、撷氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸分别降低23%, 20% ,35%, 27%和36.5% o④硒对重金属和环境胁迫的颇顽硒可能通过与重金属结合成难溶性化合物和通过生物打L氧化作用等植物免疫机制增强植物对病虫害、环境污染物和各种生理逆境的抵抗力。
如Francis等发现提高营养液中的硒水平能明显降低植物体内的辐浓度，杜式华等对小麦幼苗过氧化氢酶活性的测定表明，硒对汞有明显的颇顽效应[14] .谭周磁[15]发现硒能保护水稻细胞膜，降低电解质外渗率，提高植物体内脯氨酸含量与束缚水含量，束缚水与自由水比值升高，水稻的抗逆能力增强;土兴智等对苹果树注射果树富硒营养素试验，发现硒还可以治疗黄叶病缺素症[4]。
⑤植物对硒的吸收和运输不同植物吸收硒的能力不同，为此可把植物分为聚硒植物、非聚硒植物和富硒植物。
一般植物的含硒量很小，约为0.05-1.5 ug/g，而富硒植物含硒量则可高达数千ug/g。
众多研究发现，十字花科、百合科和豆科植物吸收硒的能力大于菊科、禾木科和伞花科的植物。
一般而言，植物叶片的硒含量从大到小依次为乔术、灌术、草木。
不同形式的硒化合物，如硒酸盐、亚硒酸盐为植物根部不同的活性位点所吸收，植物根系吸收运转Se6+和Se4+的机理不同.Se"为被动吸收.不需要能量，其吸收速度和积累率小于主动吸收。
在转运过程中，Se;+先转化为Seb+及有机硒化合物，小部分运转到地上部枝叶中去。
随生育期进程，硒在植物体内可以转移和再分配。
研究表明，田间冬小麦对硒的吸收和积累主要在拔节期以前，尤其在越冬期以前。
在生长前期，积累的硒主要分配在叶片中，随着生育期进程，硒逐渐向茎杆、叶鞘中转移，并最后在籽粒内富集(占62.3%-62.9%) [14]。
⑥植物对硒的同化作用研究表明，高等植物同化Seb+的途径与同化SO:的途径一样。
即:Seb+主要在叶片中还原为Se", Se"又进一步还原为See并生成硒代半肤氨酸(C}Se)后，再转化为各种含硒的有机化合物，然后，由C}Se为起点，通过各种代谢途径生成硒蛋氨酸、硒甲基硒代半肤氨酸、肤硒醚、硒蛋白等含硒的化合物。
Shift认为，硒对非聚硒植物产生毒害的原因之一是由于硒取代了植物组织内含硫氨基酸中的硫，成为硒代氨基酸，并合成了与含硫蛋白生物特性迥异的硒蛋白。
聚硒植物则在长期的生物进化过程中形成一种耐硒机制;形成大量硒甲基硒代半肤氨酸和肤硒醚等非蛋白质氨基酸，硒代蛋白质的量则很小，因此能避免硒中毒而在高硒上坡上生长[16]。
二、硒在人体中的重要生理功能①抗氧化作用早在硒酶发现之前，人们就观察到硒化合物具有明显的抗氧化作用，在大量研究的基础上，Tapple提出，硒化合物的抗氧化作用可能包括五个方面。
近年来，国内外利用电子自旋共振（ESR）技术，直接观察到不同硒化合物对生物膜上的卵磷脂经紫外辐射产生脂质过氧化自由基的清除效应。
过氧化腈是在炎症过程中产生的一种氧化剂，有阻止微生物入侵作用，但机体必须具有自我防护机制，以免过氧化腈所致的损伤。
研究发现[17]，许多硒化合物如亚硒酸钠等均可与过氧化腈反应，但二级反应速率差异较大，一般而言，有机硒大于无机硒，其中小分子有机硒化合物Ebselen与过氧化腈反应的二级速率达2.0x106mol/s，提示硒化合物可能作用于过氧化腈而具有抗炎作用。
②对某些激酶活性的调节硒具有促进肿瘤细胞或癌前细胞凋亡的作用。
研究还发现[18]，在NO和高碘酸盐诱导的PKC化学修饰中，Cys残基可能存在与催化元件之内，因此，具有生物活性的硒化合物可能与肿瘤促发剂作用于同样的靶位，但却产生了不同的效应，从而引起了一种有效的抗活性机制，阻碍肿瘤促发剂诱导的信号转导的起始步骤。
硒化合物与激酶系统的相互作用还表现在[19]亚硒酸对脂肪细胞的分裂原活化的蛋白激酶和S6核糖体蛋白激酶具有持久的激活作用MAPK和S6PK是胰岛素信号转导磷酸化级联过程中的重要组成部分，说明硒参与胰岛素介导的代谢调节。
③对某些细胞因子活性的影响研究发现[20]，过氧化物酶类似物（BXT-51072）可抑制TNF-a诱导的ICAM-1和VCAM-1的表达，补硒可降低内皮细胞ECV304/TNF-a和IL-1的诱导的活性氧产物的生成并下调细胞因子诱导的A-KB活性。
此外，硒可能具有上调白细胞介素2受体在淋巴细胞和NK细胞上的表达水平，进而增强白细胞介素2的调节作用[21]。
④硒与其他元素、维生素的相互作用动物实验报道硒、锗、锌有协同作用，硒与锗合用可治疗冠心病、抗肿瘤，硒与锌能协同增强机体免疫功能。
硒与β-胡萝卜素的协同\相加效应有大量的研究[22,23,24]，硒与β-胡萝卜素合用可增强对癌细胞生长的抑制作用，硒与维生素E起相加效应，增强GPx活性，提高维生素E的抗氧化作用，硒能协助维生素E保护前列腺环素样物质不受脂质过氧化物氧化，维持其心血管系统的生物调节活性。
这种协同作用可能有NADPH依赖的氧化还原酶体系参与其中，但确切的机制还有待阐明。
⑤硒具有抗癌和防癌的作用生物化学家们研究后发现，硒是谷肤甘肤过氧化物酶的主要成分，这种酶具有抗过氧化物的作用，也能破坏自由基，并对人体氧化过程中产生的有毒物质有解毒作用。
而过氧化物则被认为是诱发各种癌症的根源。
上壤和食物的含硒量低的地区和国家癌症发病率明显高于含硒量高的地区和国家。
我国作过相应的调查研究，结果表明:食道癌、胃癌、肝癌及子宫癌的癌症死亡率与血硒水平呈负相关[25]。
美国实验研究证明:硒对多种人类癌症具有防治保护作用。
如能显著降低乳腺癌、结肠癌等多种癌症的发生率[26]。
何建光[27]研究证实，补硒可顶防肝癌，在肝癌治疗中适量补硒，对增强患者免疫功能、延长生存期有着十分重要的临床意义。
三、水果中硒的含量、成分和赋存形态杨龙彪等[28]应用断续流动氢化物发生原子荧光光谱法对徐汇区域内市售24种品种，64件水果中硒进行了测定，结果显示桔子(浙江)含硒量最高值为45.6ng /g，其次为贡梨和红富士苹果最高值为38ng/g，金龙果(黑龙江)的含硒量最低1.7ng/g。
