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我国红枣加工存在的问题及红枣深加工发展建议一、我国红枣加工存在的问题1、红枣种植发展迅速，加工能力不足。
据有关资料显示，截至目前全国红枣种植面积达到2300万亩，按照盛果期亩产2000公斤计算，总产量可达460亿公斤，占世界枣树种植面积和产量的98%以上，国际贸易的枣几乎100%来自中国。
目前国内规模较大的红枣科研机构、生产企业只有40多家，加工能力最多在10%至20%之间，加工能力明显不足。
2、干制红枣标准化程度低。
我国制定了相应的红枣产品等级标准（国家标准GB5835红枣），这些指标都是指同一品种而言，分级标准因红枣品种不同而异，一般均以红枣大小、色泽、虫害、破损等为分级指标。
近年来，随着市场经济的建立，分级包装对产品档次、价格和销路的影响日益突出。
然而红枣大部分收获后基本靠自然晾晒，水分不均匀，产品未经清洗分选等标准化处理工序就直接进入流通市场，品种不一，商品价值较低。
3、我国红枣的资源利用率低。
我国红枣以干制为主，多采用自然干制，容易受天气影响，所需时间长，同时还需较大的房舍和场地，不适合大量集中干制红枣，且干制过程中烂果损失相当严重。
干制后的红枣直接进入流通市场，然而红枣的商品化率仅在三成左右，还有将近三成的红枣不能进入流通市场。
如果结果期雨水较多，仅裂果就达到近三成。
不能进入流通环节的红枣中，主要是果重小、碰伤、裂果、成熟度低等残次果，虽然失去了商品价值，但其依然具有很高的营养成分和适宜加工特性，但目前仅有很小一部分为红枣加工企业利用，大部分则在田间地头化为灰烬，导致红枣资源浪费严重。
4、我国红枣的加工品种少。
红枣加工企业粗加工产品多，深加工产品相对较少。
目前红枣主要以干制为主，红枣加工产品大部分为传统初级加工品，如蜜枣、枣酱、枣泥等，通常只是对果品进行整体（或部分组织）加工，改善颜色、风味和形状，加工层次较低，产品形式单一、附加值低。
少数企业进行红枣酒、蜜枣、红枣饮料、红枣休闲食品及功能食品的开发，但整体规模较小，品种依然较少，不能形成有效的红枣资源转化能力。
新疆大枣调研报告新疆大枣调研报告一、引言大枣是一种常见的水果，也是中国传统的滋补品，具有丰富的营养价值和药用价值。
新疆地处我国西部，气候条件适宜种植大枣，因此在新疆种植大枣的规模也逐年增加。
为了深入了解新疆大枣的种植情况、营养价值以及市场销售状况，特进行此次调研。
二、调研目的和方法本次调研的目的是了解新疆大枣的种植规模、品种特点、种植技术以及市场销售情况。
通过实地走访、问卷调查和文献资料研究的方法，收集相关数据和信息。
三、新疆大枣的种植情况新疆地理位置特殊，拥有广阔的种植土地和充足的阳光资源，适合大枣的生长。
据统计数据显示，新疆目前种植大枣的面积已超过100万亩，其中以温宿县、康乐县和策勒县为主要产区。
新疆大枣的主要品种有巴旦、金龙、黄骅等，其中以巴旦品种最为主流。
四、新疆大枣的特点和优势新疆大枣具有独特的品质和营养特点。
它的果肉饱满，口感细腻，香甜可口。
此外，新疆大枣还含有丰富的维生素C、钙、铁等营养物质，对于提高免疫力、缓解疲劳等具有一定的保健功效。
由于新疆地处于干旱气候，大枣的水分含量相对较低，这样可以延长大枣的保存期限，便于储存和运输。
五、新疆大枣的种植技术在新疆，大枣一般种植于秋季，管理要求合理。
主要的种植技术包括土壤改良、病虫害预防和防治、合理施肥等。
此外，适时的修剪和摘心处理，有助于促进大枣的生长和发育。
除了大面积的种植基地，也有一部分农户在家庭农场中种植大枣，这种种植方式更加注重细致的管理和人工操作。
六、新疆大枣的销售情况新疆大枣的销售渠道多样，主要包括农户自行销售、批发市场销售和网络销售等。
经过调研了解，新疆大枣主要销往全国各地的批发市场和农贸市场，同时也有部分农户通过网络直销的方式进行销售。
由于新疆大枣的品质较好，口碑较佳，销售情况良好，价格也有一定的竞争力。
七、新疆大枣的发展前景新疆的气候条件和土壤环境非常适合大枣的种植，加上新疆大枣的品质和营养特点较为突出，所以新疆大枣有着广阔的发展前景。
新疆红枣产业发展SWOT分析目录摘要 .................................................................................. 错误！未定义书签。
Abstract ............................................................................. 错误！未定义书签。
引言 . (1)一、相关理论概述 (2)（一）盈利模式基础理论 (2)（二）特色林果业发展研究现状 (2)（三）市场前景分析评价方法 (3)二、新疆红枣产业的发展现状 (5)（一）新疆红枣产业的历史发展轨迹 (5)（二）新疆红枣产业的发展现状 (5)三、新疆红枣产业发展存在的问题 (5)（一）加工、物流方面的问题 (6)（二）新疆红枣产品形象推广问题 (6)（三）区域产品文化推广问题 (7)四、新疆红枣市场的主要盈利模式................................ 错误！未定义书签。
（一）新疆红枣市场现有的盈利模式 ...................... 错误！未定义书签。
（二）亟待探索的盈利模式...................................... 错误！未定义书签。
五、新疆红枣市场的前景分析 (8)（一）新疆红枣产业发展的SWOT分析 (8)（二）新疆红枣产业的市场前景 (9)六、对新疆红枣企业的建议 (10)（一）完善新疆红枣产业的品牌推广策略 (10)（二）夯实新疆红枣的加工技术 (10)（三）深入挖掘新疆红枣的品牌文化 (11)参考文献 (12)新疆红枣产业发展SWOT分析【摘要】作为新疆最具有优势的林果产品，红枣产业也成为优化新疆农业产业结构、促进新疆区域经济发展的重要支柱产业。
为了加快红枣产业的发展，必须对其市场前景及盈利模式展开分析，并对红枣企业提出具体的市场拓展建议。
浅谈新疆红枣产业现状和对策摘要：新疆从2000年开始发展红枣产业，得天独厚的水土光热气候自然资源，造就了新疆红枣卓越的品质。
2006-2011年，新疆红枣价格快速上涨，从5-6元/千克增长到50-60元/千克，受红枣价格暴涨的影响，枣农以产量要效益的心理迫切，忽视果品品质，盲目追求高产，化肥枣、农药枣、激素枣充斤市场，枣果品质下降，造成了产业不健康发展，逐步形成了恶性循环。
本文总结新疆枣产业发展现状，分析红枣价格持续走低的原因，总结红枣产业发展中存在的问题，提出今后发展思路。
关键词：新疆；红枣产业；发展现状；今后发展一、新疆枣产业发展现状1.种植规模和发展状况2017年全国枣树种植面积325万公顷，较2016年的310万公顷增长了4.84%，其中，新疆红枣种植面积在100万公顷左右，占全国红枣种植总面积的1/3。
2017年全国红枣产量为562万吨，较2005年增加了390万吨。
其中，新疆超过河北、山东、河南等传统产区，成为最大的商品化红枣种植基地，新疆红枣产量270万吨，接近全国的1/20新疆红枣产地主要分布在阿克苏、喀什、和田、巴州及吐鲁番、哈密等地。
2.品种结构现状新疆红枣原产地品种较少，除哈密大枣有一定的商品性和栽培规模外，其他品种均由内地传统枣区引进，主要品种为灰枣、骏枣等制十品种，也有少量其他制十和鲜食品种，如哈密大枣、赞新大枣、冬枣等。
灰枣、骏枣种植面积占红枣总种植面积的95%以上。
3.栽培管理现状新疆红枣栽培多为矮化密植栽培模式，由于灰枣和骏枣生长结果习性不同，2个制十品种种植模式完全不同，灰枣以中密度栽培为主，株距多为1-2米，行距多为2-3米；骏枣以高密度栽培为主，株距多为0.5-1.0米，行距多为1.5-2.0米。
三、红枣产业发展中存在的问题1.品质得不到保障是对产业发展最大的制约重种植、轻管理，重产量、轻市场。
①管理总体粗放，有机肥料施用不足，过渡依赖氮肥，缺乏科学肥水管理理念，盲目施肥现象严重。
新疆大枣概述一、品种概况1、新疆红枣定义种名：新疆红枣科属：鼠李科 枣属新疆红枣素有“黄金寿枣”的美誉。
脆弱凌雪，甘如含蜜的口感更是赢得海内外消费者的青睐。
新疆红枣果实较大，最大的果体类似鸡蛋，上窄下宽，平均果重11.2克，最大果重16.2克。
富含蛋白质、脂肪、糖类、有机酸、维生素A、维生素C以及多种氨基酸。
新疆红枣树树体较高大，树冠繁茂。
根蘖苗一般第二年开始结果，平均株产300千克并且据史料记载300年的新疆红枣树仍可繁盛结果所以新疆红枣具有结果早、产量稳定、挂果周期长、经济寿命长等优点。
新疆红枣每年11月中旬左右开始进入采收期。
2、新疆红枣的营养价值及功效2.1新疆红枣的营养价值新疆红枣是我国原产物种，有3000年的种植历史并且具有集药、食、补三大功能。
中医认为新疆红枣味甘性温，归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能。
现代科技研究发现新疆红枣富含蛋白质、脂肪、糖类、有机酸、维生素A、维生素C以及多种氨基酸。
其中维生素C的含量是百果之王远胜于猕猴桃，维生素含量是苹果的2倍。
2.2新疆红枣的主要功效2.2.1、新疆红枣能提高人体免疫力，并且可抑制癌细胞。
2.2.2、新疆红枣里富含的维生素C、钙、铁可防止胆结石、骨质疏松、贫血的发生。
2.2.3、对身体虚弱的人具有滋补作用。
2.2.4、新疆红枣所含的芦丁对高血压有防治功效。
2.2.5、新疆红枣还有抗过敏、除腥臭、安神宁心、益智健脑、增强食欲等功效。
3、新疆红枣的种类和主要种植地域3.1、新疆红枣分类新疆红枣主要分为新疆和田骏枣和新疆若羌红枣两大品种。
3.2、新疆红枣主要种植地域新疆红枣是地域性产品，集中分布在新疆各地区。
具体如图所示：4、新疆红枣（干品）的国家质量标准我国干制红枣GB/T5853--2009国家质量标准如下5、新疆红枣的保质期新疆红枣在常温干燥通风的环境下一般保质期是12个月。
但是在零度和零上2度的储存环境里保质期可延长1倍甚至更长时间。
第4期（总第526期）2021年4月农产品加工Farm Products ProcessingNo.4Apr.文章编号：1671-9646(2021) 04b-0062-05红枣中活性成分及其分析方法研究进展王 远1,2,邢丽杰1,张昊伟2,邹良君1, **李先义1收稿日期：2020-10-29基金项目：新疆农垦科学院项目（2020YJ018）；农产品质量安全风险评估项目（14205096）。
作者简介：王远（1983—），男，博士，高级实验师，研究方向为食品质量安全与风险评估。
*通讯作者：李先义（1974—），男，本科，实验师，研究方向为食品质量安全分析。
(1.新疆农垦科学院分析测试中心，新疆石河子832000; 2.石河子大学食品学院，新疆石河子832000)摘要：红枣作为一种食药同源的果实，包含多糖、类黄酮、酚类、环核苷酸、三萜化合物及生物碱等多种生物活性 成分，具有抗氧化、抗肿瘤、抗疲劳及抗炎等作用。
对红枣中有效活性成分及其近年来的分析方法进行了综述，为红枣中活性成分的深入研究及功能性食品开发提供参考，为建立高效的检测方法提供依据。
关键词：红枣；活性成分；分析方法；研究进展中图分类号：TS201.2 文献标志码：A doi ： 10.16693/ki.1671 -9646(X ).2021.04.049Researsh Progress on Active Ingredients and Their AnalysisMethods of JujubeWANG Yuan 1,2, XING Lijie 1, ZHANG Haowei 2, ZOU Liangjun 1, *L I Xianyi 1(1. Analysis and Test Center ， Xinjiang Academy of Agricultural Reclamation ， Shihezi ， Xinjiang 832000， China ；2. College of Food Science ， Shihezi University ， Shihezi ， Xinjiang 832000， China)Abstract ： Jujube ， as a kind of fruit with food and drug homology ， contains polysaccharides ， flavonoids ， polyphenols ， cyclic nucleotides ， triterpenoids ， alkaloids and other biological active components ， which have anti-oxidation ， anti-tumor ， an ti-fatigue and anti-inflammation effects. In this paper ， the active ingredients in jujube and their analysis methods in recent years were reviewed ， which provided reference for the in-depth study of active ingredients in jujube and the development of functional food ， and provided basis for the establishment of efficient detection methods.Keywords ： jujube ； active ingredient ； analysis methods ； research progress0引言红枣为鼠李科枣属（Ziziphus jujuba Mill.）的成 熟果实叫营养物质丰富，同时含有多糖类、酚类、 黄酮类、皂苷类、三萜酸类和生物碱类等生物活性 物质。
新疆红枣重金属污染物风险评估作者：曹骞张鹏郭辉来源：《现代农业科技》2017年第03期摘要 [目的]明确重金属铅、镉为重点防控因子。
[方法]利用微波消解、石墨炉原子吸收光谱法对新疆和田、哈密、若羌、喀什、库尔勒5个地区的灰枣、骏枣和哈密大枣3个红枣品种中重金属铅、镉的含量进行分析。
[结果]检测的30个样品中铅、镉含量均未超过国家标准最大允许限量值。
[结论]铅、镉为今后红枣主产区需要重点控制的重金属污染因子。
关键词新疆红枣；重金属污染；风险评估中图分类号 S665.1 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2017）03-0246-01红枣（Zizyphus jujuba Mill.）属于鼠李科（Rhamnaceae）枣属（Ziziphus Mill.）植物，是我国特产果树之一[1]。
近年来，随着新疆农业产业结构的不断调整、优化，新疆红枣种植业发展迅速。
据相关专家介绍，目前新疆红枣种植面积已达46.67 hm2，位列国内各省前列，属新疆优势特色农产品[2]，但其品质划分尚停留在大小、颜色等外观特征上。
目前，人们也越来越关注红枣的内在品质的研究[3]，为了确保新疆红枣消费安全，增加消费者对新疆红枣的信心，掌握并分析新疆红枣重金属危害因子，本研究以新疆红枣为研究对象，重点分析红枣中重金属铅、镉污染水平，并提出风险控制措施，为有关部门对红枣的质量管理提供科学依据，对新疆红枣品质控制具有重要的意义。
1 材料与方法1.1 试验材料1.1.1 原料。
红枣均购置于当地各大超市，为不同企业生产的不同品种新疆红枣干果制品，具体样品信息见表1。
1.1.2 试剂。
Pb、Cd（1 000 μg/mL）标准储备液，国家有色金属及电子材料分析测试中心；硝酸（优级纯），四川西陇化工有限公司；实验室用水均为屈臣氏蒸馏水。
1.1.3 仪器与设备。
CAP423S分析天平，北京赛多利斯仪器系统有限公司；PinAAcle 900H 型原子吸收光谱仪，美国PE公司；微波消解仪，奥地利安东帕仪器公司；石墨消解仪，济南还能仪器股份有限公司。
swot分析新疆大枣的销售
大枣是新疆有名的特产，因其产地是新
疆个子大而成名。
在中国这个历史悠久的
国家，红枣的文化已经遍布全中国。
新疆
因其独特的地理环境而盛产哈密瓜，葡萄，大枣等瓜果。
新疆独特的红枣生长环境、
充足的光热资源、极佳的光和辐射、独一
无二的树上采摘条件，新疆“若羌”大枣
生长出果形饱满、色泽鲜亮、皮薄肉厚、
口感甘甜醇厚的优质红枣，是极佳的滋补
食品。
，其中和田大枣更是销往全国各地。
Strenghts：果实性状：果实中等大，
扁倒卵形，上窄下宽，侧面较扁。
平均果
重11.2克，最大果重16.2克，大小较整齐。
果肩较小，斜圆，梗洼小而浅。
环洼
中等大，较深。
果顶宽圆，顶洼广、中等深。
果面不很平整，果皮紫褐或紫黑色，
中等厚，富光泽。
很少裂果。
果肉厚，绿
白色，质地致密，稍脆，汁液中多，甜味浓，稍具苦味。
含可溶性固形物41.7%，含糖量33.7%，可食率96.3%，品质上等，适
宜制干、鲜食和作醉枣。
制干率57%，干枣
含糖74.5%。
核小，核内多无种子。
另新疆有丰富的旅游资源.
Wenkness:深居内陆，距离远，不利于商品流通，推广难度大，运输成本高,储存时间短。
Opportunitles:越来越多的人对生活品质的要求提高，尤其在养生方面,新疆大枣无疑是最好的选择,。
Threats:储存时间短,存放标准高,季节性强。
所以综合来说，机遇和挑战并存。
市场营销1313班
马苏梅。
新疆有机大枣的加工及安全性分析*武 运1，万 勤2，邓君萍2，孙诚成1（1新疆农业大学食品科学学院，乌鲁木齐 830052；2新疆兵团环境保护科学研究所，乌鲁木齐 830002）*基金项目：自治区重大专项“环塔里木品第特色林果业关键技术开发与示范——果品加工技术与产品开发”（项目编号：200731136）。
作者简介：武运（1965～ ），女，重庆市人，副教授，硕士，研究方向：食品生物技术与食品安全。
摘 要：本文简述了新疆有机大枣的加工厂环境、配料添加剂和加工助剂的使用情况、加工情况、有害生物防治、包装及贮藏的情况，对有机大枣的安全性进行了分析并提出了新疆有机大枣产业存在的问题及相应的建议。
关键词：原料控制；加工；产品检测；存在问题有机食品是指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应标准，在原料生产和产品加工过程中不使用农药、化肥、生长激素、化学添加剂、化学色素和防腐剂等化学物质，不使用基因工程技术，通过独立的有机食品认证机构认证并使用有机食品标志的农产品及其加工产品[1]。
现代工业的发展直接导致的是环境的严重恶化，人类的发展与生存受到了严峻的挑战，而有机食品倡导资源的可持续利用和对环境的保护，因而发展有机食品是人类的必然选择。
有机食品生产的基本要求是生产种植过程中不使用农药、化肥等化学合成物质，改变和避免了我国农业生产普遍存在化肥、化学农药过量使用的现状，防止了化肥等化学合成物对农、田土壤的破坏，间接地避免了大量的化肥流失进入江河湖泊造成的严重富营养化现状[2]。
有机食品的优越性不仅体现在其对环境的保护上，英国、法国、美国和波兰科学家最近的研究报告称，他们通过对有机胡萝卜、苹果、桃和土豆等的大量研究，发现与非有机农作物相比，有机食品内浓缩了更多的维生素 C和具有预防心脏病和癌症功能的化学物质[3]，也有报道称有机食品对婴幼儿更健康[4]。
有机大枣就是指来源于有机农业生产体系，通过有机的方式种植和加工而得到的大枣。
它的特点是产品质量好，无污染，无农药残留，它是在空气、土壤、水质均符合标准的环境下种植的，在大枣的种植和加工过程中不使用抗生素、激素和人工合成的添加剂。
大枣在中国已有四千多年的种植历史，富含多种营养成分，还具有较高的药用价值[5]。
大枣在新疆也有广泛的种植，闻名全国的哈密大枣就产自新疆，这为有机大枣在新疆的推广奠定了基础。
目前，新疆已有多处开始种植有机大枣，如农十三师柳树泉农场、农一师阿拉尔市十团、农十四师022团及224团皮山农场。
为了解新疆有机大枣的安全性，保证有机大枣产业的健康发展，我们对目前新疆最大的有机大枣加工企业新疆和田昆仑山枣业有限责任公司的产品进行了检测。
1 有机大枣的加工有机食品加工的总则保证了加工所涉及的有机加工及其后续全过程进行有效控制以保持加工的有机完整性。
有机食品加工的工厂应符合GB14881-1994的要求[6]。
有机食品不仅严格控制食品的加工部分，对原料的种植部分也有严格的要求。
该公司用于生产的原料来自通过有机认证的224团皮山农场生产的有机大枣，使用比例为100％。
1.1 加工厂环境该厂周围无粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源，无垃圾堆、粪场、露天厕所和传染病医院亦无有昆虫大量孽生的潜在场所，符合G B/T19630.2.4.2.1-2005的要求。
生产区周围用林带作为防护带, 符合GB/T19630.2.4.2.2-2005的要求。
具有文件化的卫生管理计划及操作规程，并提供2010年第02期No.02，2010中国食物与营养Food and Nutrition in China内外部设施、加工和包装设备、职工卫生的卫生保障，符合GB/T19630.2.4.2.3-2005的要求。
1.2 配料、添加剂和加工助剂该厂加工时没有使用配料、添加剂和加工助剂，符合GB/T1963.2.4.3-2005的要求。
1.3 加工1.3.1 平行生产 该厂进行平行生产，但每年度都是先加工有机大枣，再加工常规大枣，不需要冲顶加工，符合GB/T19630.2.4.4.1-2005的要求。
1.3.2 加工工艺 该厂有机大枣的加工工艺主要是物理过程：日晒、机械分选、清洗、臭氧消毒、加热烘干、散热软化、机械分选、机械包装、单独贮存。
这些处理没有破坏食品的主要营养成分，符合G B/ T19630.2.4.4.2-2005的要求。
工艺流程：原料→分级机筛选分级→清洗机清洗→消毒机消毒→装入烘盘进入烘房烘制→预热蒸发、干燥、散热、降温（软化）→精选检验→称重包装→成品储藏该厂有机大枣加工工艺说明：两个250×200m2的晒场，原料从224团皮山农场收购后放在苇席上晾干，一般晾晒一周左右，晾晒是影响有机大枣完整性和产品质量的关键工艺，所以要控制好晾晒时间。
晒好后用周转箱和冷藏车运至加工厂的原料收购区进行精选分级（特级、一级、二级、三级），清洗消毒（选用臭氧发生器，清洗两遍，第一遍清洗表面赃物第二遍臭氧消毒清洗）；烘干（65℃,40间烘房，8～10h），烘干温度过高易造成大枣焦化，过低则造成储藏困难，因此要控制好烘制温度；干燥蒸发（软化），再进行人工精选（挑选出烂果、病果），在精选的每个等级中再分级；机械包装；成品储藏。
1.3.3 加工用水水质 加工用水水质符合G B5749[7]的要求。
由表1可知，该厂加工大枣所用水水质各项指标均符合标准，可以用于有机大枣的加工。
表1 加工用水水质检测表项目标准要求 检测结果感官性状色度浑浊度肉眼可见物臭和味153无无异臭异味153无无异臭异味项目标准要求 检测结果一般化学指标毒理学指标细菌指标pH总硬度（mg/L）铁（mg/L）锰（mg/L）氯化物（mg/L）硫酸盐（mg/L）溶解性总固体（mg/L）氟化物（mg/L）砷（mg/L）汞（mg/L）铅（mg/L）镉（mg/L）铬(mg/L)硝酸盐(mg/L）菌落总数（cfu/ml）总大肠菌群（个/100ml）粪大肠菌群（个/100ml）6.5～8.54500.30.125025010001.00.050.0010.050.010.05202010037.6354≤0.05≤0.051861767560.820.05≤0.001≤0.005≤0.005≤0.004≤0.129≤29≤2注：该结果由和田地区疾病预防控制中心提供1.4 有害生物防治制定了文件化的卫生制度，严格按卫生规章制度执行；加工车间具有紫外灯消毒、粘鼠板、夹鼠器、粘蝇纸；加工车间地面每日清洗并用双氧水消毒，符合GB/T19630.2.4.5-2005的要求。
1.5 包装该厂的有机大枣内用食品塑料袋包装，外用瓦楞纸箱，均具有当地质量监督部门发具的合格证书。
所有接触大枣的器具都进行清洗及双氧水消毒，竹木盛装烘干，没有使用含有合成杀菌剂、防腐剂和熏蒸剂的包装材料，符合GB/T19630.2.4.6-2005的要求。
1.6 储藏有两个专用有机储藏室，储藏室干净无虫害，无有害物质残留，有机大枣没有受到其他物质的污染，符合GB/T19630.2.4.7-2005的要求。
2 有机大枣产品的安全性分析2.1 检测项目该厂和田玉枣（六星级）检测项目如下：理化性质：果形和个头、品质、损伤和缺点、含水率。
重金属含量：砷、铅、铬、镉、汞。
农残量：磷化物、氰化物、氯化物、二硫化物、敌敌畏、乐果、马拉硫磷、对硫磷、田拌磷、倍硫磷、六六六、滴滴涕。
2.2 检测结果(续)37武运等：新疆有机大枣的加工及安全性分析本检测结果由新疆和田地区质量技术监督局质量与计量检测所提供。
表2为和田玉枣理化性质检测结果，检测依据为GB/T5835-86[8]。
表2 和田玉枣理化性质检测结果检测项目标准要求检测结果果形和个头品质损伤和缺点含水率果形饱满，具有本品种应有的特征，个大均匀肉质肥厚，具有本品应有的色泽，干手握不粘个，杂质不超过5％无霉烂，无不熟果、病果、虫果、破果≤25合格合格合格22由表2可知该和田玉枣各项指标均达标准，品质优良。
和田拥有最适合红枣生长的无污染碱性沙化土壤，充沛的光热资源和富含矿物质元素的昆仑山冰山雪水资源。
每一颗“和田玉枣”都是自然精华的结晶，相比同类产品，果形更大、皮更薄、肉更厚、口感更加甘甜醇厚，其维生素C、蛋白质、钙铁锌等矿物质含量更高。
表3为和田玉枣重金属含量检测结果。
表3 和田玉枣重金属含量检测结果检测项目计量单位检测依据标准要求检测结果砷铅铬镉汞mg/kgmg/kgmg/kgmg/kgmg/kgGB/T5009.11-2003GB/T5009.12-2003GB/T14962-1994GB/T5009.15-2003GB/T5009.17-2003≤0.50≤0.20≤0.50≤0.03≤0.01未检出未检出未检出未检出未检出由表3可知和田玉枣重金属含量均未检出，这对人们的身体健康无疑是有利的。
表4为和田玉枣农残量检测表，依据为GB/T5009.36-2003、GB/T5009.20-2003和GB/T5009.19-2003[9～11]。
表4 和田玉枣农残量检测表检测项目计量单位检测依据标准要求检测结果磷化物氰化物氯化物二硫化物mg/kgmg/kgmg/kgmg/kgGB/F5009.36-2003GB/T5009.36-2003GB/T5009.36-200GB/T5009.36-2003不得检出不得检出不得检出不得检出未检出未检出未检出未检出检测项目计量单位检测依据标准要求检测结果敌敌畏乐果马拉硫磷对硫磷田拌磷倍硫磷六六六滴滴涕mg/kgmg/kgmg/kgmg/kgmg/kgmg/kgmg/kgmg/kgGB/T5009.20-2003GB/T5009.20-2003GB/T5009.20-2003GB/T5009.20-2003GB/T5009.20-2003GB/T5009.20-2003GB/T5009.19-2003GB/T5009.19-2003≤0.05≤0.02≤1.5不得检出不得检出不得检出≤0.05≤0.05未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出由表4可以看出，和田玉枣的农残均达到国家标准，这是因为大枣在种植期间对病虫草害的防治十分科学，综合运用各种措施，杜绝了农药的使用。
3 讨论新疆的大枣种植比较广泛，而且很多地方的农民很少或完全不使用化肥、农药，这些大枣本身就是天然的有机大枣原料，只要稍加管理，就可以转化为有机大枣，但是仍然存在一些问题。
3.1 存在的问题3.1.1 消费者认识不够 有机大枣乃至有机食品产业对中国及新疆而言都还是个新型的产业，消费者对其并不是十分了解。
由于种植及加工的种种限制，导致了其昂贵的价格，甚至能达到常规产品的几倍以上，其外表却又不如常规产品美观，这就导致了有机产业发展的困难。
