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植物中色素的提取摘要:脂溶性色素主要是叶绿素、叶黄素与胡萝卜素，三者常共存。
此外尚有藏红花素、辣椒红素等。
除叶绿素外，多为四萜衍生物。
这类色素不溶于水。
难溶于甲醇，易溶于高浓度乙醇、乙醚、氯仿、苯等有机溶剂。
胡萝卜素在乙醇中也不溶。
叶绿素等在制备中草药制剂或提取其他有效成分时常需作为杂质去除，以使药物纯化，中草药（特别是叶类、全草类）的乙醇提取液中含有多量叶绿素、可在浓缩液中加水使之沉出，也可通过氧化铝、碳酸钙等吸附剂而除去。
叶绿素本身有抑菌作用，可制备成消炎的药物。
水溶性色素主要为花色甙类，又称花青素，普遍存在于花中。
溶于水及乙醇，不溶于乙醚、氯仿等有机溶剂，遇醋酸铅试剂会沉淀，并能被活性炭吸附，其颜色随pH的不同而会改变。
花色甙在制备中草药制剂或提取有效成分时，常作为杂质去除。
薄层色谱法是一种吸附薄层色谱分离法，它利用各成分对同一吸附剂吸附能力不同，使在移动相（溶剂）流过固定相（吸附剂）的过程中，连续的产生吸附、解吸附、再吸附、再解吸附，从而达到各成分的互相分离的目的。
一、引言绿色植物是利用空气中的二氧化碳、阳光、泥土中的水分及矿物质来为自己制造食物，整个过程名为“光合作用”，而所需的阳光则被叶子内的绿色元素吸收，这一种绿色的有机化合物就是叶绿素。
叶绿素是植物体内的一组密切相关的绿色色素，它的功能是吸收太阳的辐射能进行光合作用。
叶绿素共有a、b、c和d4种。
凡进行光合作用时释放氧气的植物均含有叶绿素a；叶绿素b存在于高等植物、绿藻和眼虫藻中。
(1)叶绿素a 有四个甲基与卟吩核连接(R=—CH3)。
蜡状蓝黑色微小晶体。
熔点117～120℃。
溶于乙醇、乙醚、丙酮、氯仿、二硫化碳和苯。
不溶于石油醚。
乙醇溶液是蓝绿色，并有深红色荧光。
(2)叶绿素b 有三个甲基和一个醛基与卟吩核连接(R=—CHO)。
蜡状蓝黑色微小晶体。
熔点120～130℃。
溶于乙醇和乙醚，难溶于石油醚。
乙醚溶液有亮绿色。
其他有机溶剂的溶液通常是绿色至黄绿色，并有红色荧光。
高一生物色素的提取知识点一、引言色素是生物体内广泛存在的一类化合物，它们具有各种不同的颜色，并在生物体内发挥着重要的功能。
生物色素的提取是研究生物体的重要手段之一，本文将介绍高一生物中常见的色素提取方法以及其相关知识点。
二、植物色素的提取方法1. 酒精浸提法酒精浸提法是提取植物色素常用的方法之一。
首先，将待提取的植物材料切碎并浸泡在乙醇中，经过搅拌和静置，使色素溶解于乙醇中。
然后，通过过滤或离心等方式分离得到色素提取液。
2. 溶剂萃取法溶剂萃取法适用于不同极性的植物色素提取。
常用的溶剂有醇类、醚类和酮类等。
该方法主要通过萃取溶剂与植物材料中的色素相互作用，从而实现分离提取的目的。
3. 水浴提取法水浴提取法是一种温和的色素提取方式。
它通常使用水作为溶剂，将植物材料置于加热的水中，使色素在温水中溶解。
然后，通过对提取液进行过滤或离心，得到色素提取液。
三、动物色素的提取方法1. 溶剂提取法动物组织中的色素可通过溶剂提取法进行提取。
此方法与植物色素的提取类似，常用的溶剂有乙醇、乙醚和酮类等。
需要注意的是，不同类型的动物组织可能需要不同的溶剂和提取条件。
2. 蛋白酶降解法某些动物组织中的色素可能与其他分子结合较紧密，使用溶剂提取法难以获得纯净的色素。
在这种情况下，可以使用蛋白酶降解法，先将组织中的蛋白质降解，并提取纯净的色素。
四、色素提取的应用领域1. 教学实验色素提取实验是高一生物课堂常见的实验内容之一。
通过自行提取色素并观察其吸收光谱和颜色变化，可以帮助学生理解色素的特性和提取过程。
2. 医学研究生物色素在医学研究中有着广泛的应用。
例如，提取人体组织中的色素能够帮助医生进行病理诊断和研究。
3. 食品工业色素提取在食品工业中也具有重要的应用价值。
许多天然色素是通过提取植物材料中的色素获得的，用于调色或增加食品的吸引力。
五、注意事项1. 实验安全进行色素提取时，应注意实验室的安全，佩戴实验室常规防护用品，避免接触有害物质和高温热源。
植物色素的提取实验报告
实验目的：通过提取植物色素,了解色素的性质以及提取方法。
实验原理：植物色素是植物体内的一种重要成分,可分为类胡萝卜素和类黄酮。
类胡萝卜素由各种黄、橙、红色植物色素组成,如β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素等；而类黄酮则包括花青素、类黄酮醇等。
这些色素广泛存在于植物的叶、花、果实等部位,并具有丰富的生物活性和营养成分。
植物色素的提取方法主要有溶剂法、高压萃取法、微波辅助提取法和超声波提取法等,其中溶剂法是应用最广泛的一种。
实验步骤：
1. 将新鲜的植物材料（如胡萝卜、草莓等）洗净并切碎；
2. 将切碎后的植物材料放入研钵中,加入少量酒精,并用研钵和研杵将其研磨,直至完全研磨成细沫状；
3. 将研磨好的植物沫倒入滤纸漏斗中,用酒精将滤纸漏斗内的色素冲刷至上层的接头瓶中；
4. 将接头瓶中的酒精溶液转移到干燥的烧杯中,放在通风干燥的地方,直至酒精蒸发干净；
5. 将得到的植物色素在嘴试纸上检测其酸碱性质,并在显微镜下观察其颜色、形态等性质。
实验注意事项：
1. 实验材料与仪器易受空气、灰尘等污染,因此在实验前要进行清洗和消毒；
2. 植物材料的选取要新鲜、未受损、无病害、无腐烂等情况；
3. 建议在实验中带手套、口罩等防护用品；
4. 涉及到有毒或挥发性溶剂时,应在通风良好的环境中进行；
5. 在实验过程中要注意安全,避免损伤。
实验结果及分析：
实验得到的植物色素在嘴试纸上呈现出酸性反应,并且显微镜下观察,其颜色、形态等性质与不同的植物类型和色素种类相关。
植物色素具有重要的营养和生物活性成分,因此其提取方法的优化和应用领域的拓展都具有很大的研究价值。
2017-2018年高中生物第4章植物有效成分的提取第1节植物色素的提取学案中图版选修1编辑整理：尊敬的读者朋友们：这里是精品文档编辑中心，本文档内容是由我和我的同事精心编辑整理后发布的，发布之前我们对文中内容进行仔细校对，但是难免会有疏漏的地方，但是任然希望（2017-2018年高中生物第4章植物有效成分的提取第1节植物色素的提取学案中图版选修1）的内容能够给您的工作和学习带来便利。
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第一节植物色素的提取一、植物色素的种类1．划分依据:溶解性的差异。
2．类别（1)水溶性色素①特点：一般易溶于水或酒精,不溶于乙醚、氯仿等有机溶剂。
②举例：甜菜红色素、花青素等。
(2)脂溶性色素①特点：一般不溶于水，易溶于酒精、乙醚和氯仿等有机溶剂。
②举例：叶绿素、叶黄素、胡萝卜素、番茄红色素和辣椒红色素等。
二、提取植物色素1．方法:常用萃取法。
2．过程：用溶剂充分溶解植物材料中的色素后，滤去不溶残渣，经浓缩蒸馏掉溶剂，适度干燥便得到所需色素。
3．对溶剂的要求（1)该溶剂对色素成分的溶解度要大，对杂质的溶解度要小。
(2)不能与色素成分起化学反应。
(3)易与色素分离,使用安全。
（4）一般情况下，水溶性色素用水作溶剂，脂溶性色素用有机溶剂作溶剂。
三、胡萝卜素的提取1．步骤胡萝卜粉碎、干燥―→萃取―→过滤―→浓缩干燥―→鉴定.2．胡萝卜素粗品的鉴定用纸层析法鉴定所提取的色素.预习完成后，请把你认为难以解决的问题记录在下面的表格中问题1问题2问题3问题4一、胡萝卜素的提取1．原理：根据胡萝卜素易溶于有机溶剂的特点，可采取用有机溶剂萃取的方法来提取胡萝卜素.2．操作流程胡萝卜―→粉碎―→干燥―→萃取―→过滤―→浓缩―→胡萝卜素3．萃取剂的选择有机溶剂分为水溶性和水不溶性两种。
第一节植物色素的提取1．了解有关胡萝卜素的基础知识和提取胡萝卜素的基本原理。
2．初步学会胡萝卜素的提取技术和纸层析的操作方法。
3．初步了解有机溶剂的相关知识。
一、植物色素水溶性色素：一般易溶于水或酒精，不溶于乙醚、氯仿等有机溶剂，如甜菜红色素、花青素等。
脂溶性色素：一般不溶于水，易溶于酒精、乙醚和氯仿等有机溶剂。
如叶绿素、叶黄素、胡萝卜素、番茄红色素和辣椒红色素等。
二、色素的提取方法——萃取法1．实验室提取植物色素常用的方法是萃取法。
用溶剂充分溶解植物材料中的色素后，滤去不溶残渣，经浓缩蒸馏掉溶剂，适度干燥便得到所需色素。
2．萃取剂（1）种类①水：使用最广泛的溶剂。
②亲水性有机溶剂：指能与水混溶的有机溶剂，如酒精、甲醇、丙酮等，其中以酒精最常用。
③亲脂性有机溶剂：指不能与水混溶的有机溶剂，如石油醚、氯仿、乙醚等。
（2）选择萃取剂时，要求对色素成分的溶解度要大，对杂质的溶解度要小；萃取剂不能与色素成分起化学反应；同时萃取剂要经济易得，易与色素分离，使用安全。
一般情况下，水溶性色素用水作萃取剂，脂溶性色素用有机溶剂作萃取剂。
三、色素提取实例1．胡萝卜素的提取（1）材料处理：将胡萝卜切成小颗粒，烘干，研成干粉备用。
烘干时控制好温度和时间。
（2）萃取：向胡萝卜干粉中加入四氯化碳或醋酸乙酯，用萃取和冷凝回流装置萃取，在瓶口安装冷凝回流装置是为了防止加热时有机溶剂的挥发。
（3）过滤：用定性滤纸过滤萃取液，除去不溶物。
（4）浓缩干燥：将滤液进行蒸馏，蒸发掉有机溶剂，留下浓缩的胡萝卜素提取液，放入烘箱烘干。
（5）鉴定：用纸层析法鉴定所提取的色素，可用标准样品作对照。
2．其他色素的提取（1）从成熟辣椒中可以提取辣椒红色素。
辣椒红色素不溶于水，易溶于植物油和酒精。
在pH为3～12时，色调不发生改变，而且耐热、耐盐、耐酸、耐金属、耐微生物。
（2）从番茄果实中提取番茄红色素。
番茄红色素是脂溶性色素，果实中以果皮部分含量最高。
最新精选高中选修1 生物技术实践生物第四章植物有效成分的提取第一节植物色素的提取中图版复习特训第七十八篇第1题【单选题】下图表示叶绿体中色素吸收光能的情况。
根据此图并结合所学知识分析，以下说法中正确的是( )①据图可知，用白光中450 nm左右波长的光比白光更有利于提高光合作用强度②在经过纸层析法分离出来的色素带上，胡萝卜素的印记在最上面③土壤中缺乏镁时，420～470 nm波长的光的利用量显著减少，C3的合成速率相对于正常叶片减缓④由550 nm波长的光转为670 nm波长的光后，叶绿体中C5的量相对增加A、①②③B、②③④C、①②④D、①③④【答案】：【解析】：第2题【单选题】下列关于叶绿体中色素的提取和分离实验的叙述，正确的是( )A、研磨叶片时加CaCO3的作用是使研磨更加充分B、一般利用无水乙醇对色素进行提取和分离C、滤纸条上最下端的色素是叶绿素b，因为其含量最少D、如滤纸条上四条色素带均明显变窄，可能的原因是没有重复画滤液细线【答案】：【解析】：第3题【单选题】下列对胡萝卜素的提取过程的分析，正确的是( )A、把新鲜的胡萝卜切成米粒大小的颗粒，置于烘箱中烘干时，温度越高、干燥时间越长，烘干效果越好B、在萃取过程中在瓶口安装冷凝回流装置，是为了防止加热时有机溶剂的挥发C、在浓缩前，没有必要进行过滤D、将滤液用蒸馏装置进行蒸馏，要收集蒸发出去的液体，蒸发出去的是胡萝卜素，留下的是有机溶剂【答案】：【解析】：第4题【单选题】下列有关叶绿体中色素的提取和分离的叙述，错误的是( )A、此实验可确定叶绿体中色素的种类和各种色素的颜色B、研磨时加碳酸钙可充分破坏叶绿体，获得更多的色素C、叶绿体中的不同色素在层析液中溶解度不同D、色素分离过程中不能让层析液触及滤液细线【答案】：【解析】：第5题【单选题】如图是新鲜绿叶的四种光合色素在滤纸上分离的情况，以下说法正确的是( )A、提取色素时加入碳酸钙是为了防止滤液挥发B、四种色素中，丙和丁主要吸收红光C、四种色素都能溶解在层析液中，乙色素的溶解度最大D、水稻在收获时节，叶片中色素量的变化是(甲＋乙)＜(丙＋丁)【答案】：【解析】：第6题【单选题】以下对实验材料的选择或实验结果的叙述正确的是A、纸层析法分离叶绿体中的色素，其颜色从下到上依次是：黄绿色、蓝绿色、黄色、橙黄色B、根的分生区可用来观察质壁分离与复原C、马铃薯块茎中含有较多的糖且近于白色，可用于进行可溶性还原糖的鉴定D、用洋葱鳞片叶表皮细胞观察有丝分裂【答案】：【解析】：第7题【单选题】下列有关生物学实验的叙述，正确的是( )A、在观察细胞有丝分裂的实验中，我们要找到分裂旺盛的根尖分生区细胞进行观察，以便看到该细胞从分裂前期进入末期的完整过程B、模拟细胞大小与物质运输的关系实验中，NaOH扩散进入各琼脂块的深度代表细胞运输物质的效率，细胞体积越大，物质运输效率越高C、绿叶中色素的分离原理是色素能溶解在无水乙醇中，且不同色素溶解度不同D、恩格尔曼的水绵实验中好氧细菌的作用是确定水绵光合作用释放氧气的部位【答案】：【解析】：第8题【单选题】酒精是生物实验中常用的重要试剂．下面关于酒精的叙述错误的是( )A、绿叶中色素的提取实验中，酒精的作用是溶解色素B、鉴定值物组织中脂肪的实验中，酒精的作用是溶解脂肪C、探究酵母菌细胞呼吸方式的实验中，酒精与重铬酸钾反应呈灰绿色D、观察根尖分生组织细胞的有丝分裂的实验中，酒精的作用是溶解细胞间的物质【答案】：【解析】：第9题【单选题】从种植于室内普通光照和室外强光光照下的同种植物分别提取叶片的叶绿体色素，用纸层析法分离，结果如图．下列判断正确的是( )A、室内植物叶片偏黄B、室外植物叶片偏绿C、室外植物叶片胡萝卜素含量＞叶黄素含量D、室内植物叶片叶绿素a含量＞叶绿素b含量【答案】：【解析】：第10题【单选题】如图中①代表新鲜菠菜叶的光合色素纸层析结果，则右图②所示结果最有可能来自于( )A、水培的洋葱叶B、生长旺盛的柳叶幼叶C、培养的衣藻D、秋冬季银杏的落叶【答案】：【解析】：第11题【单选题】下列关于叶绿体中色素的提取和分离实验原理的叙述，正确的是( )A、加入少许二氧化硅可防止在研磨时叶绿体中的色素受到破坏B、用无水乙醇将叶绿体中的色素进行分离C、滤纸条上的最上面色素带呈黄绿色D、溶解度越高的色素随层析液在滤纸上扩散越快【答案】：【解析】：第12题【单选题】下列相关实验，叙述正确的是( )A、将人的红细胞放入较浓的蔗糖溶液中，可观察到质壁分离B、叶绿体色素在层析液中溶解度最高的是叶绿素aC、在高倍镜下观察植物细胞有丝分裂时，能够看到细胞从分裂前期到分裂中期的过程D、秋水仙素诱导多倍体形成的原因是抑制纺锤体的形成【答案】：【解析】：第13题【单选题】某同学在色素的提取和分离实验中，在滤纸中央滴一滴血液，然后进行纸上层析，得到四个不同颜色的同心圆．其中由外向内的第三圈的颜色是( )A、蓝绿色B、黄绿色C、黄色D、橙黄色【答案】：【解析】：第14题【单选题】下列实验过程中，能证明细胞处于生活状态的有( )①绿叶中色素的提取和分离②观察低温诱导染色体数目变化③恩格尔曼用水绵观察光合作用的场所④探究酵母菌细胞呼吸的方式⑤观察植物细胞的质壁分离及质壁复原实验．A、1项B、2项C、3项D、4项【答案】：【解析】：第15题【单选题】下列对有关实验的描述中，错误的是( )A、分离叶绿体中的色素时，不同色素随层析液在滤纸上的扩散速度不同B、用光学显微镜观察叶绿体时不需要染色C、绿叶中的色素能够溶解在有机溶剂无水乙醇中D、提取绿叶中的色素时加入碳酸钙是为了充分研磨【答案】：【解析】：。
2018-2019年高中生物第4章植物有效成分的提取第1节植物色
素的提取学案中图版选修1
一、植物色素的种类
1．划分依据：溶解性的差异。
2．类别
(1)水溶性色素
①特点：一般易溶于水或酒精，不溶于乙醚、氯仿等有机溶剂。
②举例：甜菜红色素、花青素等。
(2)脂溶性色素
①特点：一般不溶于水，易溶于酒精、乙醚和氯仿等有机溶剂。
②举例：叶绿素、叶黄素、胡萝卜素、番茄红色素和辣椒红色素等。
二、提取植物色素
1．方法：常用萃取法。
2．过程：用溶剂充分溶解植物材料中的色素后，滤去不溶残渣，经浓缩蒸馏掉溶剂，适度干燥便得到所需色素。
3．对溶剂的要求
(1)该溶剂对色素成分的溶解度要大，对杂质的溶解度要小。
(2)不能与色素成分起化学反应。
(3)易与色素分离，使用安全。
(4)一般情况下，水溶性色素用水作溶剂，脂溶性色素用有机溶剂作溶剂。
三、胡萝卜素的提取
1．步骤
胡萝卜粉碎、干燥―→萃取―→过滤―→浓缩干燥―→鉴定。
2．胡萝卜素粗品的鉴定
用纸层析法鉴定所提取的色素。
预习完成后，请把你认为难以解决的问题记录在下面的表格中
一、胡萝卜素的提取
1．原理：根据胡萝卜素易溶于有机溶剂的特点，可采取用有机溶剂萃取的方法来提取胡萝卜素。
2．操作流程
胡萝卜―→粉碎―→干燥―→萃取―→过滤―→浓缩―→胡萝卜素
3．萃取剂的选择
有机溶剂分为水溶性和水不溶性两种。
乙醇和丙酮能够与水混溶，是水溶性有机溶剂；石油醚、乙酸乙酯、乙醚、苯、四氯化碳等不能与水混溶，是水不溶性有机溶剂。
萃取胡萝卜素的有机溶剂应该具有较高的溶点，能够充分溶解胡萝卜素且不与水混溶。
另外，还要考虑对人体是否有毒性等安全问题。
因乙醚沸点较低，苯和四氯化碳对人有毒性，所以本实验选用石油醚或乙酸乙酯作为萃取剂。
4．影响萃取的因素
主要因素：萃取剂的性质和使用量；次要因素：原料颗粒的大小、紧密程度、含水量、温度、萃取时间的长短等。
总的来讲，溶解越充分，效果就越好。
5．提取胡萝卜素装置的设计
提取装置：铁架台、酒精灯、水浴锅、烧瓶、冷凝管等。
安装顺序仍是由下而上，拆除时相反。
6．操作流程
取胡萝卜粉碎、烘干、研磨成粉―→加入四氯化碳(或醋酸乙酯)―→萃取20 min―→过滤―→浓缩―→得到胡萝卜素
二、用层析法鉴定时应注意的问题及结果分析
1．注意事项
(1)选择干净的滤纸，为防止操作时滤纸的污染，应尽量避免用手直接接触滤纸，可以戴手套进行操作。
(2)点样时应注意点样斑点不能太大(直径应小于0.5 cm)，如果用吹风机吹干，温度不
宜过高，否则，斑点会变黄。
(3)将点好样的滤纸卷成筒状，卷纸时注意滤纸两边不能互相接触，以免因毛细现象导致溶剂沿滤纸两边的移动加快，溶剂前沿不齐，影响结果。
2．结果分析及评价
(1)如果提取到的胡萝卜素含杂质，则层析后在滤纸上出现多个不同高度的色素点样。
(2)如果萃取样品中出现了和标准样品一样的层析带，说明提取胡萝卜素的实验成功。
由于提取物中含有杂质，萃取样品的颜色可能比标准样品的颜色浅，可通过颜色的比较，初步确定提取的胡萝卜素的量。
图为胡萝卜素的提取装置示意图，回答有关问题：
(1)提取胡萝卜素的实验流程是________→________→萃取→过滤→浓缩。
(2)在石油醚、醋酸乙酯、乙醚、苯和四氯化碳这五种有机溶剂中，最适宜用于萃取胡萝卜素的是________，这是因为________________。
(3)一般来说，要想萃取效果好，要保证________________________。
(4)萃取过程应该避免明火加热，采用________加热，其原因是___________。
(5)装置1的名称是________，其作用是______________________。
(6)本实验将提取的胡萝卜素粗品通过________进行鉴定。
鉴定时要对________样品和________样品进行点样。
如果___________________说明提取胡萝卜素的实验成功。
【审题导析】
【精讲精析】(1)提取胡萝卜素的步骤是粉碎→干燥→萃取→过滤→浓缩。
(2)萃取剂的选择要注意以下特点：较高的沸点、能够充分溶解萃取物等。
(3)影响萃取的因素有多种，一般情况下，如果原料颗粒小且含水量少，萃取温度高，时间较长，提取的物质就能够充分溶解，萃取的效果就会好一些。
(4)萃取剂容易挥发，如果直接用明火加热，容易引起爆炸，故宜用水浴加热。
(5)装置中的冷凝管具有防止加热时有机溶剂挥发的作用。
(6)可用纸层析法对胡萝卜素进行鉴定，要将标准样品和提取样品进行对比，如果两者的层析带一样，说明胡萝卜素提取成功。
【答案】(1)粉碎干燥
(2)石油醚石油醚的沸点最高，在加热萃取时不易挥发
(3)原料颗粒小、萃取温度高，时间长
(4)水浴有机溶剂都是易燃物，直接使用明火加热，容易引起燃烧、爆炸
(5)冷凝管防止加热时有机溶剂的挥发
(6)纸层析标准提取萃取样品中出现了和标准样品一样的层析带
胡萝卜素的性质及提取时的注意事项
(1)胡萝卜素可溶于乙醇、丙酮和四氯化碳等，但前两者是亲水性有机溶剂，能与水混溶而影响萃取效果，所以用四氯化碳提取。
(2)萃取的效率取决于萃取剂和原料两方面的关系。
(3)原料要进行胡萝卜颗粒的加热干燥的脱水处理。
回答与胡萝卜素有关的问题：
(1)胡萝卜含有的胡萝卜素中，最主要的是________(填“α胡萝卜素”、“β胡萝卜素”或“γ胡萝卜素”)，该胡萝卜素在人体内可以转变成两分子________，后者缺乏会引起人在弱光下视物不清的病症，该疾病称为________。
胡萝卜素是________(填“挥发性”或“非挥发性”)物质。
(2)工业生产上，用养殖的岩藻作为原料提取胡萝卜素时，________(填“需要”或“不
需要”)将新鲜的岩藻干燥。
(3)现有乙醇和乙酸乙酯两种溶剂，应选用其中的________作为胡萝卜素的萃取剂，不选用另外一种的理由是_____________________。
【答案】(1)β胡萝卜素维生素A 夜盲症非挥发性
(2)需要
(3)乙酸乙酯萃取胡萝卜素的有机溶剂应不与水混溶，而乙醇为水溶性有机溶剂
1．下列属于水溶性色素的是( )
①甜菜红色素②叶绿素③花青素④叶黄素⑤胡萝卜素⑥番茄红色素⑦辣椒红色素
A．①③④⑤⑦B．①②
C．①③ D．①②④⑤⑥⑦
【解析】根据植物色素的溶解性差异，可分为水溶性色素和脂溶性色素两大类。
水溶性色素一般易溶于水或酒精，不溶于乙醚、氯仿等有机溶剂，如甜菜红色素、花青素等。
脂溶性色素一般不溶于水，易溶于酒精、乙醚和氯仿等有机溶剂，常见有叶绿素、叶黄素、胡萝卜素、番茄红色素和辣椒红色素等。
【答案】 C
2．实验室在选用溶剂溶解色素时，对溶剂的要求是( )
A．要求溶剂对色素成分的溶解度要大，对杂质的溶解度要大
B．要求溶剂对色素成分的溶解度要大，对杂质的溶解度要小
C．要求溶剂对色素成分的溶解度要小，对杂质的溶解度要小
D．要求溶剂对色素成分的溶解度要小，对杂质的溶解度要大
【解析】实验室的溶剂要求溶剂对色素成分的溶解度要大，使色素充分溶解，对杂质的溶解度要小，杂质不溶解，易过滤、除去。
【答案】 B
3．辣椒红色素色泽鲜艳、具较强的着色能力，日渐成为人们餐桌上的食用色素，口味也好，深受人们喜爱，请参照胡萝卜素提取的过程来设计提取辣椒红色素的实验。
(1)色素特性：辣椒红色素不溶于水，易溶于植物油和酒精，属________色素。
(2)提取方法：萃取法。
(3)步骤及分析
辣椒粉碎、干燥―→________―→______―→浓缩干燥―→辣椒红色素。
①萃取剂可为________。
②除辣椒自身因素外，操作中应控制好________和________，以免影响色素质量。
【解析】辣椒红色素同胡萝卜素一样，为脂溶性色素，故可用有机溶剂萃取获得。
萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和使用量，同时也受到原料颗粒的大小、紧密程度、含水量、萃取的温度和时间等条件的影响。
因此在萃取过程中应特别控制好温度和时间。
【答案】(1)脂溶性
(3)萃取过滤①四氯化碳
②时间温度。
