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一、实验背景膨松剂是食品加工中常用的一类添加剂，其主要作用是使面团或其他食品原料在加工过程中产生气体，形成多孔组织，从而使食品具有柔软、蓬松的特点。
常见的膨松剂有酵母、小苏打、泡打粉等。
为了探究不同膨松剂的特性及其在食品加工中的应用，我们开展了本次实验。
二、实验目的1. 了解不同膨松剂的化学成分及其作用原理。
2. 比较不同膨松剂在食品加工中的效果。
3. 探究复合膨松剂的制备及其应用。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：面粉、酵母、小苏打、泡打粉、食醋、糖、盐等。
2. 实验仪器：电子天平、烤箱、蒸锅、面粉筛、量筒、搅拌棒等。
四、实验方法1. 单一膨松剂实验- 将面粉、糖、盐等原料混合均匀。
- 分别加入酵母、小苏打、泡打粉，搅拌至无干粉。
- 将面团揉搓均匀，静置发酵。
- 将发酵好的面团分割成等份，分别制成馒头、面包等形状。
- 烘烤或蒸制，观察其蓬松度和口感。
2. 复合膨松剂实验- 将小苏打和食醋按照一定比例混合，制成复合膨松剂。
- 将面粉、糖、盐等原料混合均匀。
- 加入复合膨松剂，搅拌至无干粉。
- 将面团揉搓均匀，静置发酵。
- 将发酵好的面团分割成等份，分别制成馒头、面包等形状。
- 烘烤或蒸制，观察其蓬松度和口感。
3. 对比实验- 将单一膨松剂实验和复合膨松剂实验的结果进行对比，分析不同膨松剂的优缺点。
五、实验结果与分析1. 单一膨松剂实验结果- 酵母：制作出的馒头和面包蓬松度较好，口感软糯，但发酵时间较长。
- 小苏打：制作出的馒头和面包蓬松度一般，口感较硬，但发酵时间较短。
- 泡打粉：制作出的馒头和面包蓬松度较好，口感松软，但发酵时间较短。
2. 复合膨松剂实验结果- 制作出的馒头和面包蓬松度较好，口感松软，发酵时间适中。
3. 对比实验结果- 从实验结果来看，复合膨松剂在蓬松度和口感方面表现较好，且发酵时间适中，优于单一膨松剂。
六、实验结论1. 酵母、小苏打、泡打粉等膨松剂在食品加工中具有重要作用。
2. 复合膨松剂在蓬松度和口感方面表现较好，且发酵时间适中，是一种较为理想的膨松剂。
探秘膨松剂知识点总结膨松剂的作用原理膨松剂是一种化学添加剂，它的主要作用是通过在物料中产生气泡，从而使物料体积膨胀，同时降低密度。
一般来说，膨松剂的分子内含有大量气体，当它与物料接触时，气体就会释放出来，形成气泡。
这些气泡可以使物料变得松软、蓬松，同时还能改善物料的性能。
膨松剂的种类膨松剂可以分为化学膨松剂和物理膨松剂两大类。
化学膨松剂是指可以分解为气体的固体、液体或者气体物质，包括有机、无机和复合膨松剂。
而物理膨松剂则是指一种能在材料中产生气泡的物理现象。
常见的化学膨松剂包括氧化铝、碱金属碳酸盐、碳酸氢铵、硫酸铝钾、重铬酸钠等；而常见的物理膨松剂包括氧气发生剂、氮气发生剂、水蒸气发生剂、CO2 发生剂等。
膨松剂在食品加工中的应用膨松剂在食品加工中有着广泛的应用。
它可以使面包、蛋糕、饼干、蛋糕、面团等产品变得松软、蓬松，提高口感和口感。
一般来说，食品中所使用的膨松剂有两种，一种是单一膨松剂，比如小苏打和泡打粉，它们能够在高温下释放二氧化碳气体，形成小气泡，从而使食品发酵膨胀。
另一种是混合膨松剂，一般由小苏打和酘酵母混合而成，它们能够在不同的温度下释放二氧化碳气体，使食品产生不同的膨胀效果。
膨松剂在建筑材料中的应用膨松剂在建筑材料中也有着广泛的应用。
它可以使混凝土、砂浆、石膏板、隔墙板等材料变得蓬松、轻盈，提高材料的弹性和耐久性。
一般来说，建筑材料中所使用的膨松剂有氯化铝、碳酸氢铵、磷酸氢二铵等，这些化学物质可以在水泥水化反应的过程中释放出气体，从而使混凝土产生孔洞，提高混凝土的通透性和抗渗性。
膨松剂在医药和化妆品中的应用膨松剂在医药和化妆品中也有一定的应用。
在医药方面，它可以制成泡沫药剂，使药物更容易被人体吸收。
而在化妆品方面，它可以制成泡沫面膜、泡沫洁面霜等产品，使产品更易涂抹、清洁、卸妆。
膨松剂在环境保护中的应用除此之外，膨松剂还可以用于环境保护。
在生活污水处理中，可以使用膨松剂将废水中的悬浮物质沉降下来，使废水更易处理。
第1章 微项目 探秘膨松剂（课中案）——体会研究物质性质的方法和程序的实用价值【学习目标】1. 对碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理进行实验探究，体会研究物质性质的方法和程序的实用价值。
2. 学习如何在真实情境中探究陌生物质的性质，分析和解决实际问题。
一、探秘膨松剂 “阅读教材P32--33”思考1.什么是膨松剂？ 膨松剂的种类有哪些？我们日常生活中常用的膨松剂有哪些？思考2.膨松剂的工作原理是什么？讨论一、什么是“酵头”发酵，其原理是什么？活动内容活动结果推测的作用原理活动一 用酵头发面不成功，再加入NaHCO 3 后，蒸制馒头活动二 在面团中加入NaHCO 3 和食醋后，蒸制馒头实验证实推测： 实验目的 探究NaHCO 3 的热稳定性探究NaHCO 3 与酸的反应实验操作及装置实验现象 实验结论姓名 班级思考3.能不能在面团里直接加入纯碱作膨松剂？为什么？例1.一天，小鲁惊奇的发现妈妈蒸馒头时用的不是纯碱，而是小苏打，她好奇的问：“为什么不用纯碱而用小苏打呢？”妈妈说：“面团没发酵，不能用纯碱。
”通过查阅资料小鲁发现小苏打是一种常用的膨松剂，加热后可转化为纯碱。
下列有关推断不合理的是（ ）A.小苏打对人体无害B.小苏打能用作膨松剂是因为能产生二氧化碳C.吃这种馒头可中和过多的胃酸D.小苏打能和酸反应，所以小苏打属于碱讨论二、小鲁妈妈用NaHCO3单独做膨松剂，得到的食品色泽发黄且带有碱味，想解决这一问题，应当加入什么物质？原因是什么？二、碳酸钠和碳酸氢钠的比较（1）热稳定性：_____________________________ _______思考1:向碳酸钠溶液中逐滴滴加稀盐酸时，一段时间后才有气泡产生，请推测原因：____________________________ ____________________________ 。
思考2:Na2CO3和NaHCO3分别与足量的盐酸反应,哪个反应产生气体速率更快？为什么？_______ ___。
