无铝油条膨松剂是什么

无铝油条膨松剂和泡打粉一样吗
膨松剂和泡打粉不一样。

1、发酵方式不同：
泡打粉是一种复合膨松剂，又被称为发泡粉和发酵粉，泡打粉是遇水发生反应产气；膨松剂是通过生物发酵产气。

2、用途不同：
膨松剂是一种主要用于焙烤食品的产品，不仅可以提高食品的感官质量，而且也有利于食品的消化吸收；食用型泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品的快速发酵，用于制作蛋糕、包子、馒头、发糕、酥饼、面包等食品。

3、受环境影响程度不同：
泡打粉受温度、湿度影响小；而膨松剂起发需要一定的温度、湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发。

无铝膨松剂是食品添加剂的一种，一般用在油条的制作当中，让其吃起来口感更松软更美味，因此受到了广大消费者的青睐。

但是这种产品在使用的时候也是有方法的，如果使用的过多或者过少，都不会起到明显的作用。

今天，就具体的使用方法给大家分享一下。

基本的用量是：面粉1000克；无铝油条膨松剂40—50克；水600—630克。

具体的制作方法是：
1、称量：按配方比例称量好面、无铝油条膨松剂、水等。

2、和面：先将面粉倒入和面机中，加入水溶解后的膨松剂，和面至面团光滑。

3、醒发：将面团搓成长条，用保鲜膜盖好，30℃±2℃，相对湿度70%—80%条件下，静置3小时。

4、出挑切割：将醒好的面团拉长，擀成宽10cm的长片，再切成2cm宽
的条，每两条叠在一起，中间压一下。

5、油炸：下锅前摘掉两头，在油温180℃油锅中，炸成金黄色即可出锅沥油。

以上就是今天分享的全部内容，感谢大家的阅读与支持。

酥脆油条膨松剂（货号：508）
传统炸油条采用的是盐碱矾，其中明矾含有大量的铝，会造成炸的油条铝超标，为此不少炸油条者开始选用无铝油条膨松剂，和明矾相比，无铝油条膨松剂炸的油条个头大，色泽金黄，卖相很好，但就是油条韧性大，口感没有明矾炸的油条酥脆。

酥脆油条膨松剂是海韦力公司研发生产的新型的无铝油条膨松剂，它很好的解决了无铝膨松剂炸油条不酥脆的问题。

采用酥脆油条膨松剂不仅不含铝，而且和明矾的特性类似，炸的油条口感酥脆，放凉后油条不会出现发软、不支架的现象，是炸油条的新技术产品！
一、使用方法
海韦力酥脆油条膨松剂的使用方法和其它膨松剂一样，按照配比直接撒在面粉中，适当混合均匀和面即可。

海韦力酥脆油条膨松剂使用量为3%（以面粉计）
二、相关说明
一般炸油条的油温为220左右，而采用酥脆油条膨松剂炸油条的油温相对要低10-20℃，一般控制在210℃左右。

油温稍微低一些，炸的油条口感更酥脆。

三、欢迎了解产品效果
用户如果想了解酥脆油条膨松剂的效果，可以联系海韦力公司，我们会免费邮寄1袋产品，让用户亲自试用，了解产品的效果！。

安琪无铝膨松剂炸油条配方
安琪详细一些，在家做饭的人的都知道它是一种可以蒸包子蒸馒头的，一种蓬松的材料，可以让，馒头和包子更加的松软，膨胀，但是现在还有一种安琪无铝蓬松剂，它可以用来炸油条，接下来就来看一看安琪无铝鹏松剂炸油条的配方。

安琪无铝油条膨松剂，是安琪最新出来的产品，比之前出的无铝油条膨松剂还要省时省力，还兼顾了无铝的效果。

产品特点：
1、速度快：和面后20分钟即可炸油条。

比传统方法节省至少5小时以上。

2、吸水率高：可达到70%的加水量（同量的面粉使用户多做油条，有效节约成本）
3、口感好：主要表现在脆度提高，脆度的保持时间更长。

4、不含铝明矾：无铝更放心，符合食品安全要求。

使用本品后无需再加碱和矾。

小资料：油条制作者常常被两个问题困惑：
一是用传统的明矾和碱制作油条，总是造成油条铝超标，执法部门要查禁；
二是制作油条时，面团静置时间太长，一般要放四五个小时以上，中途还要揉面，因此，要给消费者提供新鲜油条，每天不得不深夜或凌晨起床，起早贪黑非常辛苦。

安琪酵母新发明——安琪快速复配油条膨松剂，有效解决了油条制作者的两大难题，用该膨松剂做油条，和面后只需20分钟，油条师傅就能轻松炸制出蓬松好吃的油条!而且油条不含铝，符合食品安全要求。

电视上说过油条，那麽松软，有的说是用洗衣粉，制作才会那么的松软，事实证明，这些说法都是错误的，在现实生活中，可以用安琪无铝膨松剂来炸油条，可以让油条吃起来更加的松软可口。

具体用安琪屋里蓬松剂炸油条的配方已经在上文做出来介绍。

怎样炸出蓬松的健康油条我的方子适合低温发酵，头天晚上将面调好，第二天早上使用。

因为刚刚停暖，室内温度只有15度左右，所以我直接把面团放在了厨房。

如若你所处的地方温度较高，建议将面团放到冰箱，第二早上提前一个小时拿出来回温。

材料：高粉 750克高活性酵母 5克（耐高糖高油的最好）安琪无铝油条膨松剂 3-5克盐 2-3克植物油 1000克（实耗约50克）鸡蛋 1个做法：1. 头天晚上，面粉过筛，加盐、无铝膨松剂混合，打入鸡蛋，加入植物油10-15克，酵母用温水（一小碗，手温）调开，静置一会儿后，分几次倒入面粉中，使用筷子搅拌成团（面不能和得太干，要软软的，只要能搅拌成团即可）。

2. 用手揉搓面团，可以使用折叠法，使其起筋，如果面团有点沾手，可以加入少量干面粉，揉到面团不沾手。

3. 揉好的面团两面抹上植物油，放到容器里，盖上保鲜膜发酵至第二天早上。

4. 面板上刷油，双手抹少许油，将面块取出放面板轻揉几下，排出面团里的气。

用手将面团往两端拉长，然后用手掌压成薄扁的长方形面片。

5. 刮板稍抹点油，将面片切开，并将相邻两个叠加，然后中间用抹油的筷子使劲压一下。

稍微放置后，将其拉长，即成油条生坯。

6. 锅里放入足够的植物油，中大火加热至180-190度（手放到锅的上方觉得很烤手）。

7. 将油条坯子稍拧，一根根放入油锅。

并用筷子适当下压油条坯子。

油条在油锅内迅速膨大，被炸泡，一面炸成金黄色后，翻面将另一面也炸成金黄色，即可沥油出锅。

8. 制作油条的面坯也可以制作油饼的。

只用手使劲将面团压成薄薄的圆形，用刮板在中间划几刀，放锅里炸得两面金黄就可以。

Tips：1. 面一定要和得很软。

手抓起面团都有往下掉的感觉。

2. 最好用耐高糖高油的高活性酵母。

3. 油温要高，但不能高得过分，以至于油条一下锅表面就糊了，这样不利于油条受热膨胀。

炸之前可以丢一块面团到油锅里，如果面团迅速浮起，周围有大量气泡产生，这时的油温就可以开始炸油条了。

油条膨松剂的原理
油条膨松剂是一种能够提高油条蓬松度和口感的添加剂。

其主要原理是利用化学反应或者生物酶的作用来改变油条的结构和性质，从而使油条在制作过程中可以更好地吸附空气，形成更多的孔隙，使油条更加蓬松。

首先，油条膨松剂中常见的一种成分是碳酸氢钠。

碳酸氢钠在和酸性物质接触时会发生化学反应，产生二氧化碳气体。

在油条的制作过程中，碱性成分和酸性成分会混合在一起，从而产生二氧化碳气泡，这些气泡会在油炸的过程中膨胀，并使油条蓬松起来。

其次，油条膨松剂中还可能含有酵母或者其他发酵剂。

这些生物酶在油条的制作过程中，能够加速淀粉的分解和发酵，产生大量的二氧化碳气体。

这些气体会在油炸的过程中被锁定在油条内部，形成许多小孔隙，使油条更加蓬松。

除了上述两种原理外，还有一些油条膨松剂可能会含有增稠剂或者乳化剂。

这些成分能够改变油条的物理性质，使其在制作和炸制的过程中更容易产生孔隙和泡泡，从而增加油条的蓬松度。

总的来说，油条膨松剂的原理主要是通过化学反应或者生物酶的作用改变油条的结构和性质，使得油条在制作和炸制的过程中能够更好地吸附空气，并形成更多的孔隙和泡泡，从而使油条更加蓬松。

这些原理的作用使得油条膨松剂在油条的
制作过程中起到了至关重要的作用。

过去炸油条都是用的明矾，油条无论趁热或者放凉后吃，口感都不会发硬，油条也不会发软。

相反采用无铝膨松剂炸油条就会出现一个问题，炸的油条很饱满，趁热吃口感还不错，就是放凉后口感吃起来费劲，而且油条还发软.
酥脆油条膨松剂是无铝油条膨松剂，酥脆油条膨松剂的特性和明矾一样，不会增加油条的筋度，炸的油条口感酥脆，而且还不含铝。

一、酥脆油条膨松剂的参考配方：
中筋面粉：10公斤，酥脆膨松剂：250克，油：500克，盐：150克，水：6公斤。

二、酥脆油条膨松剂使用方法简介：
1、先把膨松剂加入面粉中，适当混匀，然后加入植物油和食盐。

再加水和成表面比较光滑的面团。

（按照面粉重量称量膨松剂）
（酥脆油条膨松剂加入面粉中）
（和面）
2、把和的面团盖上盖，静置醒发，为了使醒面效果好一般需要多揉一到二次的面，隔时间大约8-10分钟。

说明：酥脆油条膨松剂醒面的速度也比较快，一般和好面醒发2个小时左右就可以炸油条，如果感觉炸油条不易拉扯，油条起的个头不大，可以尝试把面多醒一会。

3、把醒发好面团拉成长条，擀成面片，切成相同的条形，把两个面片叠在一起，用刀背在面片中间压一下，捏着两头拉成一定的长条。

（擀成面片）
（切成相同的条形）
（用刀背在面片中间压一下）
（拉条）
4、炸油条的油温一般控制在200-220℃，揪一小块醒发好的面块放入油锅中，如果面块大量冒泡，并很快浮起，说明油温合适，把拉好的长条迅速放入油锅中，用筷子不断的翻滚，直到油条膨大、色泽金黄，即可捞出。