牛的品种和生物学特性58页PPT

4．合群性
群体中形成群体等级制度和群体优胜序列。牛群混合 时一般要7~10d才能恢复安静。
第一节 牛的生物学特性
二、牛的消化特性
1．特殊的消化器官
口腔：上颌无门齿，有坚硬的齿板；口腔有发达的唾液 腺（腮腺、下颌腺和舌下腺）。唾液对消化和内源氮利 用具有重要作用。
胃：有瘤、网、瓣和真胃四个胃。牛胃容积较大，成年 牛胃容积100L，乳牛最大可达250L，瘤胃约占胃总容 积的80%。瘤胃中含有大量微生物群，主要是细菌和原 虫两大类。
3．妊娠母牛行为：
食欲增加，被毛光泽增加，性情温顺，行动缓慢、小心。
第一节 牛的生物学特性
四、奶牛的泌乳特性
乳的排放是神经和激素共同作用的结果。泌 乳是一个连续不断的过程。
五、生长发育特征
部位生长次序为由头到颈、四肢，再到胸廓，最 后是腰尻部；
10~12月龄以前是骨骼生长发育的高峰期，12月 龄后肌肉生长加快，18月龄左右其生长基本完成， 以后脂肪的沉积加快。
第二节 牛的类型与品种
四、肉用品种
1．海福特牛：原产英国。被毛为暗红色，头、颈垂连鬐甲、 四肢下部、腹下及尾帚为白色（“五点白”）。成年公 牛850~1100kg，母牛600~700kg。日增重可达1100~ 1310g，屠宰率60%~67%。
2．安格斯牛：原产苏格兰，为古老的小型黑色肉牛品种， 近几十年来育成了红色安格斯牛。成年公牛体重700~ 900kg，母牛500kg。屠宰率60%~70%。
我国黄牛耐粗饲，性情温顺，抗病力强，适应性强； 生产性能欠佳，肉质好。毛色以不同深浅的黄色居多，少 部分为黑色。
著名的有秦川牛、南阳牛、鲁西牛、晋南牛、延边牛、 南方牛等。
第二节 牛的类型与品种
六、水牛

秦川牛
原产于山西晋南 盆地。体躯高大 结实，具有役用 牛体型外貌特征。 公牛头中等长， 额宽，顺风角， 颈部粗而短，垂 皮比较发达，前 胸宽阔，肩峰不 明显，臀端较窄； 蹄大而圆，质地 致密；母牛头部 清秀，乳房发育 较差，乳头较细 小。毛色以枣红 为主，鼻镜粉红 色，蹄趾亦多呈 粉红色。
晋南牛
• 原产于山东 的无棣、沾 化、利津、 垦利等县。 角短，质地 密致，呈黑 色，身低， 体躯广而长。 蹄呈木碗状， 蹄质坚实。 四肢病及蹄 病极少。全 身被毛，鼻 镜，角及蹄 皆呈黑色， 为渤海黑牛 的主要外貌 特征。
南阳牛
• 原产于陕西关中 地区的八百里秦 川，体格高大，骨骼
粗壮，肌肉丰满，体 质强健。头部方正， 肩长而斜。胸部宽深， 肋长而开张，背腰平 直宽广，长短适中， 接合良好，荐骨部多 稍隆起，后躯发育稍 差。四肢粗壮结实。 两前肢相距较宽，有 外弧现象，蹄叉紧。 公牛头较大，颈短粗， 垂皮发达，鬐甲高而 宽；母牛头清秀，颈 厚薄适中，鬐甲较低 而薄，角短而钝，多 向外下或向后稍弯。 角长：成年公14.8cm， 成年母10cm。毛色有 紫红，红，黄三种， 以紫红和红色者居多， 也有黑色，灰色和黑 斑点的，蹄壳分红， 黑和红黑相间三色。 乳房发育尚好。
娟姗牛
• 更赛牛属 于中型乳 用品种， 原产于英 国的更赛 岛。
更赛牛
更赛牛
美国名牛
奶牛
毛色为红白 花，花片分 明，头白色 或额部有白 斑。四肢膝 关节下，腹 部下方及尾 尖呈白色。 有角，稍向 上向前方弯 曲，有少数 牛角向上。 个体之间差 异大。胸窄、 尻斜，乳房 结构差。
三河牛
• 原产于吉林 白城市、内 蒙古赤峰市 和河北的张 家口市。大 部分牛有角。 角多伸向前 外方，呈倒 八字形，略 向内弯曲。 角呈蜡黄、 褐色。全身 被毛紫红色 或红色。部 分牛的腹下 或乳房有小 片白斑。也 有沙毛者。

庙 垭 牛
郏县红牛
郏县红牛原产于河南省郏县，毛色多呈红色，故而得名。现主 要分布于郏县、宝丰、鲁山三个县和毗邻各县以及洛阳、开封
等地区部分县境。
三河牛
三河牛是我国优良的乳肉兼用品种，因产于内蒙古呼伦贝尔盟大兴安岭西 麓的额尔古纳右旗三河（根河、得勒布尔河、哈布尔河）地区而得名，其次 分布在兴安盟、哲里木盟、锡林郭勒盟。 外貌特征：毛色为红（黄）白花，花片分明，头白色或额部有白斑，四肢 膝关节下、腹部下方及尾尖呈白色，有角、稍向上向前方弯曲，有少数牛角 向上。
比利时蓝白花
分布在比利时中 北部，毛色白，有蓝 色或黑色斑点。个体 高大，体躯呈长筒状， 体表肌肉醒目，”双 肌“特征明显，头部 轻，尻微斜。公牛体 重1200kg，母牛 700kg。
犊牛早期生长速度 快，最高日增重可达 1 .4kg，屠宰率65％。
德国黄牛
原产于德国和 奥地利，毛色 浅黄色、黄色 或淡黄色，体 型外貌近似西 门塔尔牛。 平均日增重 0.985kg。
荷斯坦牛（乳用型）
犊牛初生重为40～50千克。 产奶量为各奶牛品种之冠。 年产奶量6000千克以上，乳 脂率3.6～3.8%。美国2000年 登记的荷斯坦牛平均产奶量 达9 777千克，乳脂率为3.66 ％、乳蛋白率为3.23％。 缺点是乳脂率较低，不耐 热，高温时产奶量明显下降。 因此，夏季饲养，尤其南方 要注意防暑降温。
• 原产于荷兰北部的北荷兰省和西弗 里生省。因被毛为黑白相间的斑块， 又称之为黑白花牛。体格高大，结 构匀称，皮薄骨细，皮下脂肪少， 乳房特别庞大，乳静脉明显，后躯 较前躯发达，侧望呈楔形，具有典 型的乳用型外貌。
中 国 荷 斯 坦 牛
由纯种荷兰牛与本地母牛的高代杂交种经长期选育而成。毛色呈黑白花，体 质细腻结实，体躯结构均匀。泌乳系统发育良好，乳房附着良好，质地柔软， 乳静脉明显，乳头大小、分布适中。肢势端正，蹄质坚实。我国黑白花牛多为 乳用型，乳用特征明显，但体格不够一致，基本上可划分为大、中、小三个类 型。

乳肉比 2:8
短角牛Shorthorn
原产地：英格兰北部。类型：肉用型、乳用型、乳肉兼用型。有角
或无角。
毛色特征：毛色为深红色为主，也有少数为红白沙毛和白色；鼻镜 肉色，也有灰暗色。
体重（㎏）公牛 1000，母牛700 ；体高（㎝）公牛
牛 130。
140，母
生产性能：乳用型：产乳量为3600㎏，乳脂率为3.5-4.0%。兼用型： 产乳量为2800-3500㎏，乳脂率为3.5-4.3%。肉用型：屠
体重（㎏）公牛 1000—1100，母牛600—750 ；体高（㎝）
公牛 145以上，母牛 130。
生产性能：屠宰率62%以上。周岁时体重可达450㎏以上。育肥期日增重
为1.0-2.0㎏以上。难产率低于夏洛来，犊牛死亡率低6%。乳肉
比 2:8
4 意大利肉用品种
名称 契安尼娜 Chianina 原产地 西部。 毛色特征 毛色为白色，尾帚 黑色。除腹部外， 皮肤均有黑色素。 犊牛刚出生时深褐 色，到60日龄时即 逐渐变为白色。 毛色不一，基本毛 为灰白，鼻镜、眼 圈、嘴唇、腹下、 阴门、耳尖、尾帚 为黑色。 体高 公牛 母牛 体重 公牛 母牛 体况 ㎝ 184 150-170 ㎏ 1500-1700 800-1100 生产性能 周岁时体重可达 500㎏ 以上，育肥期日增重 为1.5-2.0㎏。
小型 130㎝左右。
1.2 英国的乳用品种 娟姗牛Jersey
原产地：英吉利海峡的娟姗岛 。 毛色特征：毛色为以褐色为主，个体间有深有浅，一般腹下、四肢 内侧、眼圈及口轮为浅色，而鼻镜、副蹄、尾帚为黑色。 有的牛肢端近似黑色，或者腹下、肢部有白斑。 体重（㎏）公牛 650-700，母牛 360-400 。 生产性能：一般平均产乳量为3000-3600㎏，乳脂率为5-7%。一个泌 乳期最高产乳量为18929.3㎏。

生产性能：
1) 公认的典型肉牛品种，早熟易肥，极佳的肉用性能，有
“贵族牛肉”之称 2) 难产率低，犊牛成活率高 3) 抗寒耐粗，但耐粗性不如海福特 4) 母牛稍有神经质，易受惊吓（黑安格斯）
杂交改良效果 改良黄牛效果较好，但较神经质，易受
惊。近年来我国引进红色安格斯牛或胚胎，在改良工作中 ，红色安格斯牛耕易被群众接受，因为毛色接近
西门塔尔
(Simmental)
皮埃蒙特
原产地及分布：意大利北部的皮埃蒙特地区 外貌特征：毛色为浅灰色或白色，鼻镜、眼圈、阴部、尾
帚及蹄等部位为黑色，颈部颜色较重。公牛皮肤为灰色或浅红
色，有时也为暗灰色或暗红色。体格中等，躯体长，胸部宽阔， 胸、腰、尻部和大腿肌肉发达
生产性能：皮薄肉细，后身躯肌肉特别丰满，屠宰率高达
爱尔夏牛（Ayrshire）
瑞士褐牛
原产地：瑞士阿尔卑斯山脉东南部，在瑞士全 境均有分布。原来是乳肉役三用，后来以乳用为 主
外貌特征：褐色，鼻舌黑色，公：9001000kg；母：500-550kg 生产性能：成熟较晚，通常满2岁时才配种
瑞士褐牛（Brown Swiss）
乳用短角牛
生产性能：据丹麦年鉴记载，1989-1990年平均产奶量达6712千克，
乳脂率4.31％，乳蛋白率3.49％。个体最高单产纪录为11896千克，乳脂率 4.2％，乳脂量446千克，乳蛋白率3.31％。个体最高终生产奶10万千克以上。 在我国饲养条件下，305天产奶量5400千克，乳脂率4.21％，最高个体达 7000千克。 丹麦红牛肉用性能亦好，屠宰率一般为54％。在肥育期，12～ 16月龄的小公牛，平均日增重达1010克，屠宰率为57％
安格斯

甲部有一肌肉组织隆起似瘤而得名。 1、特点： 鬐甲部有一肌肉组织隆起；耳大，颈垂、 脐垂特别发达而利于散热、耐热；皮肤质地紧
密而厚，分泌有臭气的皮脂，能驱虱。抗焦虫
病。
瘤牛
2、作用：
瘤牛有乳用、肉用、役用等多种类型品种，适 于热带和亚热带国家饲养。 瘤牛与普通牛杂交其后代有繁殖能力，可与普 通牛杂交，培育耐热、抗焦虫病的品种。
牛的生物学特性
目 的 要 求
1、学习并牢记牛在动物分类学的
位置；极端重要性。
2、熟悉瘤牛、牦牛、水牛特点和
作用。
2、熟悉掌握牛的特性。
一、牛在动物分类学中的位置 （一）牛在动物分类学中的位置
根据现代动物分类学,牛属于脊椎动物门、哺乳纲、 偶蹄目、反刍亚目、洞角科、牛亚科：
（二）瘤牛
是原产于亚洲与非洲的一种家牛,因其鬐
占四个胃总容积的7%，其功能主要是吸收饲料内
的水分，挤压磨碎饲料。
4、皱胃 又称真胃，占四个胃总容积的8%，其作用与单胃 动物的胃相同，可分泌消化液与消化酶，消化在瘤胃 内未消化的饲料和随着瘤胃食糜一起进入真胃的瘤胃
微生物。
犊牛出生时前三个胃体
积很小，基本不具备消
化功能，随着犊牛的生 长和采食植物性饲料的 增加，前三胃不断发育， 功能逐渐形成，十二月
在人工哺乳时应注意不要让犊牛吃奶过快而超
过食管沟的容纳能力，导致奶进入瘤胃，引起不良 发酵。 在人工哺乳时要定时定人，以保持犊牛良好的 食管沟反射。
四、冷热环境的适应性
1、牛的祖先为寒带动物，体积大，单位重量的体
表面积小，虽有许多汗腺但血管供应微弱，因而 散热机能不发达，耐寒而不耐热。 2、在能严重下降。
（二）采食时间
自由采食情况下，牛全天采食时间约6～8小时， 放牧的牛比舍饲的牛采食时间长。 当气温低于20oc时，自由采食时间有68%分布 在白天。

在人工哺乳时要定时定人，以保持犊牛良好的 食管沟反射。
四、冷热环境的适应性 1、牛的祖先为寒带动物，体积大，单位重量的体 表面积小，虽有许多汗腺但血管供应微弱，因而 散热机能不发达，耐寒而不耐热。 2、在高温环境下，牛食欲下降，反刍减少，消化 机能明显降低，生产性能严重下降。
犊牛出生后3周开始吃草并出现反刍，如停或减弱 反刍动作，是患病的表现。
（五）食管沟反射
食管沟是牛网胃壁上自贲门向下延伸到皱胃的肌 肉皱褶。在犊牛期，当牛受到与吃奶有关的刺激时， 食管沟闭合，将奶绕过瘤胃和网胃，直接进入皱胃 进行消化，此过程称为食管沟反射。
在人工哺乳时应注意不要让犊牛吃奶过快而超 过食管沟的容纳能力，导致奶进入瘤胃，引起不良 发酵。
水牛奶干物质含量高，脂肪含量亦高。 由于水牛的上述特点，其在产奶、产肉、 使役等经济用途方面具有很大潜力，应进一步 发展。对我国水牛应逐步进行适当的选育改良。
二、 牛采食特性
（一）牛采食特性（快、长、抢）
1、采食时不经过仔细咀嚼 上颌无门齿，采食时不经过仔细咀嚼即将饲料咽入瘤 胃内，易将混入饲料中的异物误食入瘤胃内，引起创 伤性网胃炎或心包炎。
婆罗门肉牛
（三）牦牛
牦牛是生活在海拔 3000 米以上高 山草原地区的特有牛种，主要分布于青藏 高原及毗邻地区。
藏牦牛
1、特点：
体躯强壮，被毛粗长，尾短毛长似马尾， 腹侧及躯干下部丛生密而长的被毛，形似围裙 ，故卧于雪地而不受寒。蹄底部有坚硬似蹄铁 状的突起边缘，故能在崎岖的山路行走自如。 上唇薄而灵活，能采食矮草。毛色以黑居多。 与普通牛杂交后代称犏牛，但雄性犏牛不育。
供牛自身利用。 3、脂肪的化吸收
大部分降解出的不饱和脂肪酸在瘤胃中被氢化为 饱和脂肪酸。

牛的品种和生物学特性
41、实际上，我们想要的不是针对犯 罪的法 律，而 是针对 疯狂的 法律。 ——马 克·吐温 42、法律的力量应当跟随着公民，就 像影子 跟随着 身体一 样。— —贝卡 利亚 43、法律和制度必须跟上人类思想进 步。— —杰弗 逊 44、人类受制于法律，法律受制于情 理。— —托·富 勒
45、法律的制定是为了保证每一个人 自由发 挥自己 的才能 ，而不 是为了 束缚他的才能 。—— 罗伯斯 庇尔
谢谢！
36、自己的鞋子，自己知道紧在哪里。——西班牙
37、我们唯一不会改正的缺点是软弱。——拉罗什福科
xiexie! 38、我这个人走得很慢，但是我从不后退。——亚伯拉罕·林肯
39、勿问成功的秘诀为何，且尽全力做你应该做的事吧。——美华纳
40、学而不思则罔，思而不学则殆。——孔子