HACCP计划(启发蜜饯)

蜜饯HACCP计划蜜饯是一种受欢迎的食品，由于其甜美的口感和丰富的营养成分而备受消费者喜爱。

然而，由于制作蜜饯的过程中涉及到许多食品安全和卫生问题，因此制定一套完整的HACCP（危害分析和关键控制点）计划是非常重要的。

HACCP计划是食品生产过程中的一种管理系统，旨在通过预防和控制潜在的食品安全风险，确保食品的安全性。

以下是一个蜜饯HACCP计划的示例，以帮助生产商制定他们自己的计划。

1.危害分析：-鉴定潜在的物理、化学和微生物污染源，如异物、有毒化学物质和细菌。

-评估每个潜在危害的等级和可能的发生情况。

2.关键控制点（CCP）的确定：-确定每个生产阶段的关键控制点，即危害控制最有效且必不可少的阶段。

-根据危害分析确定的潜在危害指标和临界限制，定义CCP。

3.监测措施：-确定每个CCP的监测措施，以确保控制措施的有效实施。

-确定监测频率和方法，如温度测量、物理检查和化学检测。

4.校准和验证：-确定对监测设备进行校准的程序和频率。

-确定验证计划，通过实际测试和记录来验证HACCP计划的有效性。

5.校正措施：-确定在监测结果不符合CCP的临界限制时的纠正措施。

-确定负责采取纠正措施的责任人。

6.记录和文件管理：-确定记录的格式和内容，包括监测结果、校准数据、验证测试结果和纠正措施的记录。

-确定文件管理程序，包括存储、查阅和保留记录和文件的方法。

7.培训：-提供员工培训，以确保他们了解HACCP计划的内容和要求。

-定期进行培训更新，以便员工能够始终按照HACCP计划的要求操作。

8.供应商控制：-确定供应商评估的程序和标准，以确保所采购的原材料符合安全和质量要求。

-定期审核供应商的合规性，以确保他们持续符合标准。

以上只是一个蜜饯HACCP计划的示例，实际的计划应根据具体的生产过程和风险分析进行调整和制定。

制定和实施一个完善的HACCP计划可以帮助确保蜜饯的安全性和质量，提高消费者的满意度，并为企业赢得良好的声誉。

1.3终产品描述二、工艺流程2.1生产工艺流程图2.2工艺描述1、原料接收派专人到产地采购红枣，通常宜选用个大、核小、肉质疏松、皮薄而韧、汁液较少的品种；2、分级将枣果按切枣机进出口径的大小分级，同时剔除畸形枣、虫枣、过熟枣；3、划缝将经选择的枣果分等级投入切枣机的孔道进行切缝。

深度以达到果肉厚度的一半为宜。

过深易破碎，过浅不易浸透糖液；4、清洗划缝后的鲜枣置入竹箩筐内，放在清水中洗净，沥干水分；5、煮枣在夹层锅内放清水1--1．5kg，用水量可按枣的干湿、成熟度、煮的时间与火力有所增减，砂糖4．5--5kg，鲜枣9kg。

先把水与糖加热溶成糖液，然后倒入鲜枣，与糖液搅拌，用旺火煮熬不断，翻拌并捞除浮起的糖沫。

待枣熬至变软变黄时，就减缓翻动。

当糖色由白转黄时，减退火力，用文火缓缓熬煮，煮至沸点温度达105℃以上，含糖量65％时为止，煮枣时间约50min(分钟)。

6、糖渍将煮好的枣连同糖液倒入冷锅，静置约45min(分钟)，使糖液均匀地渗透入枣果，并每隔15min(分钟)翻拌1次，然后将糖枣倒入滤糖箩中滤去糖液。

7、沥干将通过上到工序的半成品置于架台上沥干糖希8、焙烘先将滤干糖液的枣果及时送入烘房焙烘，焙烘时火力应先慢后快，焙烘时间约1天，每隔3--4小时翻动1次.9、冷却把焙烘好的半成品置于架台上降至室温。

10、二次分级拣出枣丝、破枣，然后把合格的蜜枣分为6个等级。

特级60个／kg，一级80个/kg，二级110个／kg，三级140个/kg，四级150个/kg，五级180个／kg；11、包装分级后的成品装入包装物内。

三、危害分析工作单工厂名称：赞皇县赞粮粮油购销站工厂地址：赞皇县销售与贮存方法：干爽、阴凉环境下储存、销售。

预期用途：直接食用。

四、HACCP计划表工厂名称：赞皇县赞粮粮油购销站销售与贮存方法：干爽、阴凉环境下储存、销售工厂地址：赞皇县预期用途与消费者：方便食品开袋即食，大众消费者。

烘烤类糕点HACCP计划书两篇篇一：烘烤类糕点HACCP计划书产品描述1.1 原料1.1.1.面包用小麦粉执行标准：SB/T10136-1993 面包用小麦粉1.2.1鲜鸡蛋执行标准：GB 2748-20XX 鲜蛋卫生标准1.2.2白砂糖执行标准：GB317-20XX 白砂糖1.2.3 奶油执行标准：NY 479-20XX 人造奶油1.2.7 酵母执行标准：GB/T 23530-20XX 酵母抽提物1.3包装材料1.3.1塑料复合膜执行标准：GB/T 10004-20XX 包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合箱1.4 终产品1.4 .1终产品面包执行标准：GB/ T20977-20XX图中※为关键控制点3.产品生产工艺流程描述1.原辅料验收1.1检查原料的公司家、品名、标识、生产日期、执行标准等质量信息是否准确，外包装有无雨淋、污染、变质等现象，严把质量关，不合格材料严禁入库。

1.2凡采购进的原辅料，均由采购人员负责向供应商索取各类证件（生产许可证、卫生许可证、工商营业执照等）交质管部备查，每批购进物品均要凭出厂检验报告单方可通知仓管人员，由仓管人员通知质管部组织验收，对于手续不齐全的不予验收。

1.3备件、电料验收（阀门、整机设备、大宗配件、电器开关、配电柜等必须带有产品合格证明说明书等技术资料方可验收），可测量器件通过测量手段对其按照标准要求进行质量验证。

不可测量件通过查验产品标识及感官判定质量合格与否。

2.配料2.1检查调粉设备、设施是否清洁，卫生及运转过程是否完好。

2.2按照工艺配方要求称量面粉等原辅料按配方进行添加。

3.和面3.1配料完毕后，操作工先将和面机内加入糖浆到罐体内，启动搅拌大约5min 后，加入大豆油，继续搅拌15min将面粉倒入，使面粉与液体混合，不许有结块现象，禁止将面袋、剩头等倒进和面机，搅拌均匀，整个过程室温操作。

3.2和好的面要求表面光滑，有光泽，不粘手，将和好的面静置2h备用4. 成型4.1检查面包成型机是否清洁，卫生及运转过程是否完好。

蛋糕HACCP计划书前言介绍本文档是针对蛋糕生产过程中的食品安全进行管理的HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）计划书前言。

通过HACCP计划，旨在确保蛋糕生产过程中的食品安全控制措施得到有效实施，从而最大程度地减少或消除潜在的食品危害。

背景食品安全是人们日常生活中不可忽视的重要问题之一。

蛋糕作为一种受欢迎的食品，其生产过程必须严格遵循卫生安全的规定和管理措施。

鉴于此，HACCP计划应运而生。

目的本HACCP计划的目的是确保蛋糕生产过程中食品安全的可控性和合法性，减少潜在食品危害对消费者健康的威胁。

通过对食品生产过程进行全面而系统的分析，找出并有效控制食品安全风险的关键控制点，预防和解决潜在的食品安全问题。

HACCP计划的实施团队组成HACCP计划的实施需要组建一个专业的团队，团队成员应包括：1.食品专家：负责制定并执行食品安全的相关政策、标准和程序；2.生产主管：负责监督和管理蛋糕的生产过程；3.质量控制主管：负责制定和执行质量控制措施并监督其实施；4.检验员：负责对蛋糕产品进行抽样检验和记录；5.员工培训师：负责为所有从业人员提供食品安全培训。

核心原则本HACCP计划将基于以下7个核心原则开展：1.分析危害：对蛋糕生产过程中的潜在危害进行全面的分析和评估，包括物理、化学和生物性危害；2.确定关键控制点：识别对危害防控具有重要影响的关键控制点，并制定相应的监测措施；3.设立监测程序：制定用于监测关键控制点的程序和标准，确保食品安全的实时监测；4.制定纠正措施：针对监测结果中存在的问题或异常情况，制定相应的纠正措施；5.设立验证程序：验证各项监测程序的有效性，确保食品安全控制措施得到有效执行；6.建立记录系统：建立完善的记录系统，记录关键控制点的监测数据和纠正措施的执行情况；7.培训与沟通：提供全员参与的培训，确保员工了解并遵守食品安全控制措施。

蜂蜜的HACCP计划书1. 引言本HACCP计划书是针对蜂蜜生产过程中的食品安全风险进行分析和控制的规划文件。

通过实施HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）计划，旨在确保蜂蜜的生产过程达到食品安全标准，并提供给消费者具有高品质和卫生的产品。

2. 目标和范围本HACCP计划的目标是：•评估蜂蜜生产过程中存在的潜在食品安全风险；•确定关键控制点（Critical Control Point, CCP）；•制定可行、有效的控制措施；•监测控制措施的有效性。

本计划适用于蜂蜜生产中全过程的每个环节，包括蜂蜜的采集、提取、处理、包装和贮存等。

3. HACCP计划步骤3.1 识别危害通过对蜂蜜生产过程的分析，确定以下可能存在的食品安全危害：•微生物污染：细菌、霉菌等微生物可能会污染蜂蜜；•化学污染：农药、残留物等化学物质可能会对蜂蜜质量产生影响；•物理污染：杂质、异物可能会混入蜂蜜中。

3.2 确定关键控制点根据危害分析的结果，确定蜂蜜生产过程中的关键控制点，这些控制点是能够防止或消除食品安全危害的环节，包括但不限于：1.蜜蜂养殖场的卫生管理；2.蜜蜂采蜜和蜜蜂巢穴清洁；3.蜜蜂产品收集和运输过程的卫生管理；4.蜂蜜的提取和处理过程；5.蜂蜜的包装和贮存。

3.3 制定控制措施针对每个关键控制点，制定相应的控制措施，以确保食品安全风险得到控制。

1.蜜蜂养殖场的卫生管理：–定期对蜜蜂养殖场进行检查，确保生产环境清洁卫生；–采取合适的措施控制有害昆虫和动物的入侵，防止污染蜂蜜。

2.蜜蜂采蜜和蜜蜂巢穴清洁：–定期清洁和消毒蜜蜂巢穴，减少细菌和霉菌的污染；–采用严格的采蜜工艺，避免接触污染源。

3.蜜蜂产品收集和运输过程的卫生管理：–提供培训和教育，确保工作人员具备正确的卫生操作知识；–采取避光、防潮的包装方式，防止产品受到污染。

4.蜂蜜的提取和处理过程：–对提取设备进行定期清洁和消毒；–控制提取温度，避免对蜂蜜品质产生不良影响。

蛋糕生产HACCP计划书1. 引言蛋糕是一种常见的糕点，因其美味和营养而深受消费者喜爱。

然而，在生产过程中，可能存在一些食品安全风险。

为了确保蛋糕的安全性和卫生质量，在生产过程中采取适当的控制措施是非常重要的。

本文档旨在描述蛋糕生产过程中的HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）计划，并为生产者提供一种有效的方法来识别和控制食品安全风险。

2. 背景蛋糕生产过程中的食品安全风险可能包括以下几个方面：•来源不可靠的原材料•环境污染•不正确的处理和加工步骤•不适当的储存条件•不恰当的卫生措施因此，制定一份全面的HACCP计划对于确保蛋糕生产过程的食品安全至关重要。

3. HACCP计划的制定HACCP计划是一种风险管理系统，旨在确定、评估和控制与食品安全相关的风险因素。

以下是蛋糕生产中的关键步骤和控制措施。

3.1. 危害分析针对蛋糕生产过程中的潜在危害进行详细分析是制定有效HACCP计划的最初步骤。

以下是蛋糕生产中的一些常见危害：•细菌和寄生虫：如大肠杆菌、沙门氏菌、蛔虫等。

•化学危害：如重金属、农药残留等。

•物理危害：如异物、玻璃碎片等。

3.2. 关键控制点的识别在制定HACCP计划时，需要识别蛋糕生产过程中的关键控制点（Critical Control Points, CCPs），即对危害有严重影响并且需要控制的环节。

以下是蛋糕生产中可能的关键控制点的示例：1.原材料接收：确保所有原材料都是来自可靠的供应商，检查原材料的质量和卫生条件。

2.面粉和糖的混合：确保使用正确的比例和方法进行混合，并防止可能的污染。

3.烘烤过程控制：确保蛋糕在适当的温度和时间内烘烤，以确保熟透并杀灭潜在的细菌和寄生虫。

4.冷藏和储存：确保蛋糕在恰当的温度下储存，防止细菌滋生。

5.清洁和消毒：定期对生产设施和设备进行清洁和消毒，以降低交叉污染的风险。

3.3. 确定监控措施对于每个关键控制点，需要确定相应的监控措施，以确保食品安全。

复合食品包装袋名称复合食品包装袋产品描述由纸、塑料薄膜、铝箔经粘合剂复合而成的食品包装袋。

重要特性感官：平整、无皱纹、封边良好，不得有裂纹、空隙及复合层分离，袋装浸泡液：不得有异味、异臭、浑浊和脱色现象项目指标项目指标甲苯二胺，mg/L ≤0.004 高锰酸钾消耗量≤10mg/L蒸发残渣，mg/L ≤30 正己烷≤30PPM重金属，mg/kg ≤1生产厂家原料来自合格供应商产地福建、广东包装类型PE 膜袋交付方式常温运输贮存方式常温、防潮、防晒保质期/用前处理紫外或臭氧杀菌接受准则GB/T10004-2008脱水蔬菜名称或类似标识脱水蔬菜产地具有国家卫生许可证的生产企业重要的特性(物理、化学、生物)一．感官指标1．色泽：应与原料固有的色泽相近。

2．形态：各种形态产品的规格应均匀，无黏结。

3．气味和滋味：具有原蔬菜的气味和滋味，无异味。

4．腹水性：95℃热水浸泡2分钟，基本恢复脱水前状态（粉、粒产品除外）组成干蔬菜生产方式深加工交付方式直接从生产企业或合格供应商处购买包装应清洁、牢固、无破损，封口严密、结实，不应撒漏；不应给产品带来污染和异常气味。

贮存方式产品应储存在清洁、干燥、防雨、防潮、防虫、防鼠、无异味的仓房内，不应与有毒有害物质或含水量较高的物质混存。

使用前的处理无接收准则或用途说明1、来自QS认证企业或者合格供应商，2、应使用符合卫生要求的运输工具和容器运输，运输过程中应注意防止雨淋和被污染。

3、符合脱水蔬菜叶菜类引用标准：NY/T 960-2006芝麻名称或类似标识芝麻产地具有国家卫生许可证的生产企业接收准则或用途说明1、来QS认证企业或者合格供应商，2、运输中应注意避免雨淋、日晒。

严禁与有毒、有害、有异味物品混运。

禁用受污染的运输工具装载。

3、符合GB/T 11761-2006芝麻，GB 2715-2005粮食卫生标准。

味精名称或类似标识味精产地具有国家卫生许可证的生产企业重要的特性(物理、化学、生物) 一．感官指标二、卫生指标：组成谷氨酸钠生产方式发酵、干燥加工用前处理无接受准则GB/T 1987-2007碳酸氢钠名称碳酸氢钠产品成分重要特性感官：白色结晶粉末项目指标项目指标砷，％≤0.002 氯化物，％≤0.70重金属（以铅计），mg/kg ≤0.0010 铁，％≤0.0035 生产厂家原料来自合格供应商产地福建包装类型聚乙烯塑料膜袋交付方式常温运输贮存方式常温、防潮、防晒保质期1年用前处理无接受准则GB 1886-2008食用香精名称食用香精产品成分/重要特性无浑浊、沉淀、变色、异味生产厂家原料来自合格供应商产地南京包装类型白色聚乙烯塑料罐交付方式常温运输贮存方式常温、防潮、防晒保质期12月用前处理无接受准则符合GB30616要求胡萝卜素名称胡萝卜素产品成分/物理指标：颜色正常，无结块重要特性产地/生产厂家原料来自有生产许可证的合格供应商包装类型白色聚乙烯塑料罐交付方式常温运输贮存方式常温、防潮、防晒保质期12月用前处理无接受准则GB 31624-2014 食品安全国家标准食品添加剂天然胡萝卜素辣椒红名称辣椒红产品成分/物理指标：深红色油状液体重要特性产地/生产厂家原料来自有生产许可证的合格供应商包装类型白色聚乙烯塑料罐交付方式常温运输6 HACCP计划表创业计划书设计人：日期：一、企业概况企业名称：法律模式：联系地址：电话：E-mail:经营范围：[ ]制造业[ ]服务业[ ]批发商[ ]零售商商业计划简述产品或服务顾客所有者(姓名、地址、资质、企业中的作用、相关经历)吸收就业人数：启动资本：投资：营运资本：总计：资本来源：业主的储蓄：合伙人出资：民间借贷：银行贷款：二、商业构想和市场分析商业构想描述（如确定的需求、谁是顾客、满足顾客的产品或服务的种类、如何接近顾客等）市场分析（如地域、城镇、顾客种类、市场规模、竞争对手情况、新企业所占的市场份额等）三、主营产品产品或服务的详细描述四、定价计划五、选址计划企业的位置企业选址计划的描述选择此地的原因通过将货物或服务销售给以下渠道来接近顾客：[ ]个人[ ]零售商[ ]批发商[ ]其他人选择这种分销方式的原因六、促销计划启动促销向顾客宣传新企业开张的行动计划（比如通过印刷品、小册子、海报、报纸文节、电台广告、开业庆典等，还要调查各种不同促销方式的费用）七、法律形式企业的法律形式为：选择这种法律形式的原因：八、启动资金投资项目说明九、启动资金来源资金来源资金来源信息贷款1债权人或贷款机构的姓名及住址贷款协议[ ]正在讨论[ ]已达成协议[ ]获得资金日期——————贷款2债权人或贷款机构的姓名及住址贷款协议[ ]正在讨论[ ]已达成协议[ ]获得资金日期———————信贷服务十、组织机构与员工企业组织职员要求职位任务、职责和资质1.___________________________ ___________________________________2.____________________________ ____________________________________3.____________________________ ____________________________________4.____________________________ ____________________________________5.____________________________ ____________________________________6.____________________________ ____________________________________ 组织结构图十一、企业营运与成本预测月度销售计划全部产品、产品类别或服务如果有更多产品或服务，请扩充表格。

XXXXXXXXX综合管理体系文件编号：无核蜜枣、杏脯、干枣HACCP计划手册（依据GB/22000-2006标准编制）版本号：A2受控状态：分发号：编制：审核：批准：批准实施XXXXXXXXX发布1、目录 (2)2、HACCP小组成员及职责 (3)3、产品描述 (4)4、加工工艺流程图 (7)5、加工工艺及操作规程 (10)6、危害分析工作单 (13)7、HACCP计划表 (19)8、修改页 (22)一、HACCP计划小组成员表1、组长职责：（1）、确保整个食品安全管理体系的建立、实施、保持和更新。

(2)、组织食品安全小组工作，对食品安全小组成员进行培训。

（3）、组织HACCP计划评审，确保食品安全管理体系的有效性和适宜性2、小组成员职责：(1)、小组成员必须认真学习HACCP原理。

(2)、根据产品的实际加工工艺确定工艺流程图及工艺要求。

(3)、根据工艺流程图进行危害分析，确定关键控制点，并通过查阅或实验确定关键限制，制定HACCP计划。

（4）、负责对制定的HACCP进行严证及修订。

（5）、负责HACCP计划的人员培训。

（6）、负责制定前提方案，督促HACCP计划。

3.1无核蜜枣和干枣的原料描述3.2杏脯的描述3.3辅料白砂糖、麦芽糖浆的描述3.4关于包装物料的描述3.5无核蜜枣的成品描述3.6杏脯的成品描述3.7干枣的成品描述4.1无核蜜枣的加工工艺流程图拒收分为大、中、小三级单独存放或报废不合格↑↑不合格↑不合格↑原料---→计量分级--→去杂---→清洗---→破皮---→去核---→合格返工或报废不合格↑----→糖煮----→浸糖---→涮去表面糖--→烘干--→降级或改作他用不合格↑--→分选--→计量包装--→入成品仓↑合格包装物验收--→退回不合格4.2杏脯的加工工艺流程图拒收分为大、中、小三级单独存放或报废不合格↑↑不合格↑不合格↑原料---→计量分级--→去杂---→清洗---→护色---→去核---→合格返工或报废不合格↑----→糖煮----→浸糖---→涮去表面糖--→烘干--→合格降级或改作他用不合格↑--→分选--→计量包装--→入成品仓↑合格包装物验收--→退回不合格4.3干枣的加工工艺流程图拒收大号1.4---1.6以上↑↑不合格品中号1.1—1.3 隔离、改作他用↑↑↑不合格原料收购→合格品→分级→去杂→清洗→烘干----→分选→包装→入成品库合格拒收降级（或改作他用）↑↑不合格品不合格品↑↑包装物→合格品→使用分选包装→合格品→装袋5.1无核蜜枣加工工艺及操作规程5.1.1原料的验收：原料收购要求大枣为直径大于2.4厘米，青皮的玲枣或婆枣；小枣为直径1.2厘米以上，深红色。