糖果HACCP计划书
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糖果HACCP实施计划编号:xxwi-xxwi: a发布日期:2005-2005: 1实施日期:2005-2005:高麦芽糖浆干物质≥81%,酸碱度4.6~6.0,菌落总数≤1500cfu/g,大肠菌群≤30MP/100g塑料桶27.5kg/桶长春帝国食品发展有限公司地址:长春市西环路1326号,奶油水分≤0.5%,酸度≤ 12 t纸箱5kg/箱青岛雀巢山东青岛莱西盐水不溶性≤0.5%,氯化钠≥90%,包装袋25公斤/袋江西盐矿有限公司地址:江西省南昌市北环路柠檬酸含量≥99.5%,氯化物≤0.01%,硫酸盐≤0.03%,纸袋25公斤/袋,安微华源生物制药有限公司地址: 苹果酸含量≥99.5%,氯化物≤0.01%,硫酸盐≤0.03%,纸袋25公斤/袋日本扶桑化工有限公司地址:日本乙基麦芽酚含量≥99%,水分≤0.5%纸箱20公斤/箱广东肇庆香料厂有限公司地址:广东肇庆市大屿山水果风味折光率=n标准样品0.005塑料容器20公斤/容器宁波卫龙香精香料有限公司地址:宁波经济技术开发区大港工业城食用色素干燥减量≤10.0%,水不溶性≤0.2%塑料瓶500克/瓶上海染料研究所有限公司地址: 上海市中山北路1238号:XXWI-长春市西环路1326号奶油水分≤0.5%,酸度≤ 12 t纸箱5公斤/箱青岛雀巢有限公司地址:山东青岛莱西盐水不溶性≤0.5%,氯化钠≥90%,包装袋25公斤/袋江西盐矿有限公司地址:江西省南昌市北环路柠檬酸含量≥99.5%,氯化物≤0.01%,硫酸盐≤0.03%,纸袋25公斤/袋,安微华源生物制药有限公司地址: 苹果酸含量≥99.5%,氯化物≤0.01%,硫酸盐≤0.03%,纸袋25公斤/袋日本扶桑化工有限公司地址:日本乙基麦芽酚含量≥99%,水分≤0.5%纸箱20公斤/箱广东肇庆香料厂有限公司地址:广东肇庆市蓝塘岭山果味折光率=n标准样品0.005塑料罐20公斤/罐宁波卫龙香精香料有限公司地址:宁波经济技术开发区大港工业城食用色素干燥减量≤10.0%,水不溶性≤0.2%塑料瓶500克/瓶上海染料研究所有限公司地址: 上海市中山北路1238号:XXWI: A发布日期:2005-2005: 1实施日期:2005-2005: XX糖果产品类型:糖果食用方法:直接食用储存方法:室温包装方法: 塑料袋消费者:普通大众原料接收:包装袋包装薄膜灭菌原料接收:包装薄膜垃圾专用储存区杂物运输储存包装最小包装脱模冷却原料接收:香料/色素灌注混合糖煮沸预热过滤溶糖原料接收:白砂糖高麦芽糖浆数: XXWI-糖果食用方法:直接食用储存方法:室温包装方法:塑料袋消费者:普通大众原料接收:包装袋包装薄膜灭菌原料接收:包装薄膜垃圾专用储存区杂物运输储存包装最小包装脱模冷却原料接收:香料/色素灌注混合糖煮沸预热过滤溶糖原料接收:白砂糖高麦芽糖浆数: XXWI:发布日期:2005-2005: 1实施日期:2005-2005: 2.1。
编制:食品安全小组审核:批准:HACCP计划书目录食品安全(HACCP)小组成员介绍2.1食品安全小组职责a)制订HACCP计划;b)修改、验证HACCP计划;c)监督、实施HACCP计划;d)编写GMP和SSOP文件;e)负责对全体员工进行培训;f)应具有较强的责任心和认真、实事求是的工作态度。
2.2食品安全小组组长a)确保按照体系要求建立、实施、保持和持续改进食品安全管理体系;b)定期向总经理报告食品安全管理体系的运行情况以及有效性和适宜性,以供评审和作为食品安全管理体系改进的基础;c)组织食品安全小组的工作;d)确保公司全体员工食品安全卫生意识的形成;e)负责与食品安全管理体系有关事务的外部联络。
CCP 点、关键工序控制人员及代理人员关键工序控制人员及代理人员注:CCP 点、关键工序控制人员及代理人员有变更详见后附页2。
编制:审核:原辅材料描述一览表4567893.1手工硬质糖果的特性描述及预期用途说明产品名称: 硬质糖果(硬糖)产品成份: 白砂糖、葡萄糖浆、水、柠檬酸/苹果酸、油脂、香精、色素、(原辅料来源见“添加物备案表”)特殊产品时有:麦芽糊精裱花产品时有:玉米淀粉、明胶/阿拉伯胶产品特性:水分含量≤3%,还原糖16%-25%,菌落总数≤10000,大肠菌群≤10,致病菌不得检出贮藏条件和保质期:保存于阴凉、干燥、通风、清洁的场所,保质期24个月包装:单个糖果套OPP/POF袋,盒外塑封,然后用纸箱作外包装运输要求:清洁卫生,常温运输销售区域:欧洲、美洲、大洋洲、中东预期用途:食用食用(或使用)方法:开袋即食使用群体:普通大众,不适于3岁以下儿童食用,糖尿病人慎用3.2手工凝胶糖果的特性描述及预期用途说明产品分类:凝胶糖果(植物胶型凝胶糖果)产品名称:软糖产品成份: 白砂糖、葡萄糖浆、水、酸味剂(柠檬酸/苹果酸)、柠檬酸钠、果胶/卡拉胶/明胶、油脂(上光油/巴西棕榈蜡)、香精、色素(原辅料来源见“添加物备案表”)裱花产品时有:玉米淀粉、明胶/阿拉伯胶产品特性:水分含量15-20%,还原糖≥18%,菌落总数≤10000,大肠菌群≤10,致病菌不得检出贮藏条件和保质期:保存于阴凉、干燥、通风、清洁的场所,保质期18个月包装:单个糖果套OPP/POF袋/托盘,盒外塑封,然后用纸箱作外包装运输要求:清洁卫生,常温运输销售区域:欧洲、美洲、大洋洲、中东预期用途:食用食用(或使用)方法:开袋即食使用群体:普通大众,不适于3岁以下儿童食用,糖尿病人慎用产品分类:凝胶糖果(动物胶型凝胶糖果)产品名称: 明胶软糖(QQ糖、橡皮糖)产品成份: 白砂糖、葡萄糖浆、水、明胶、果胶、玉米淀粉、柠檬酸/苹果酸、柠檬酸钠、油脂(上光油/巴西棕榈蜡)、山梨醇、山梨酸钾、香精、色素(原辅料来源见“添加物备案表”)产品特性:水分含量15-20%,还原糖≥18%,菌落总数≤10000,大肠菌群≤100,致病菌不得检出贮藏条件和保质期:保存于阴凉、干燥、通风、清洁的场所,保质期18个月包装:单个糖果套OPP/POF袋/托盘,盒外塑封,然后用纸箱作外包装运输要求:清洁卫生,常温运输销售区域:欧洲、美洲、大洋洲、中东预期用途:食用食用(或使用)方法:开袋即食使用群体:普通大众,不适于3岁以下儿童食用,糖尿病人慎用3.3手工充气糖果的特性描述及预期用途说明产品分类:充气糖果(高度充气胶质型糖果)产品名称:棉花糖产品成份: 白砂糖、葡萄糖浆、水、玉米淀粉、明胶、果胶、柠檬酸/苹果酸、油脂(上光油/巴西棕榈蜡)、香精、色素(原辅料来源见“添加物备案表”)特殊产品时有:葡萄糖、糯米纸粉、山梨醇、山梨酸钾裱花产品时有:玉米淀粉、明胶/阿拉伯胶产品特性:水分含量15-20%,还原糖≥15%,菌落总数≤100000,大肠菌群≤100,致病菌不得检出贮藏条件和保质期:保存于阴凉、干燥、通风、清洁的场所,保质期24个月包装:单个糖果套OPP袋/托盘,盒外POF塑封,然后用纸箱作外包装运输要求:清洁卫生,常温运输销售区域:欧洲、美洲、大洋洲、中东预期用途:食用食用(或使用)方法:开袋即食使用群体:普通大众,不适于3岁以下儿童食用,糖尿病人慎用3.4手工中度充气糖果的特性描述及预期用途说明产品分类:充气糖果(中度充气胶质型糖果)产品名称: 充气软糖产品成份: 白砂糖、葡萄糖浆、水、明胶、玉米淀粉、柠檬酸/苹果酸、代可可脂、氢化椰子油、卵磷脂、单甘脂、香精、色素、(原辅料来源见“添加物备案表”)特殊产品时有:麦芽糊精裱花产品时有:玉米淀粉、明胶/阿拉伯胶产品特性:水分含量≤9%,还原糖15%-20%,菌落总数≤100000,大肠菌群≤100,致病菌不得检出贮藏条件和保质期:保存于阴凉、干燥、通风、清洁的场所,保质期24个月包装:单个糖果套OPP袋/托盘,盒外POF塑封,然后用纸箱作外包装运输要求:清洁卫生,常温运输销售区域:欧洲、美洲、大洋洲、中东预期用途:食用食用(或使用)方法:开袋即食使用群体:普通大众,不适于3岁以下儿童食用,糖尿病人慎用原辅材料的验收、存储:根据生产需要,向合格供方采购原辅材料,按原辅材料规范(标准)进行验收,经验收合格的产品存储于相应区域,按仓库规范做好防护和存储。
糖果HACCP计划编号:编制:食品安全管理小组审核:复审:批准:2011年11月1日发布 2011年11月3日实施目录一、颁布令…………………………………二、食品安全小组…………………………三、产品描述:……………………………四、加工工艺流程………………………1.工艺流程图:……………………2.工艺说明:…………………………五、危害分析工作单………………………六、HACCP计划表………………………一、颁布令根据《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》(ISO22000:2005)和其他相关法律法规、规章要求,结合本公司的《食品安全管理手册》、相关程序文件和其他支持性文件的规定,食品安全小组针对糖果生产加工的要求编制了《糖果HACCP计划》,该计划已通过审核,现决定正式颁布。
《糖果HACCP计划》是为保证我厂出厂食品的安全性、提高食品的内在质量、规范化操作和管理而制定的,其有效实施可以确保食品的安全,防止或消除食品中的安全危害,或者将其降低到可以接受的水平。
要求涉及食品安全性有关的各部门、员工必须严格遵照执行。
本计划自2011年11月3日起开始执行。
总经理:年月日二、食品安全小组为了制定、实施糖果HACCP计划,以及对HACCP计划进行验证,促进规范化操作,确保食品的安全,防止或消除食品中的安全危害,或者将其降低到可以接受的水平,本厂决定食品安全小组由以下人员组成:组长:成员:产品描述三、糖果加工工艺流程(一)生产流程图1、生产流程图生产流程图2、工艺说明1.原料接收:经IQC检验合格后,品质部经理审核,仓管员接收.2.溶糖:按BOM要求将原料溶解.3.过滤:将溶糖液经过滤网过滤,清除水不溶物.4.预热:糖液进行预加热至120℃5.熬糖:将糖液进行真空浓缩,形成糖膏.6.调合:在料斗内调配香料.7.浇注:将糖膏注入模具中成型.8.冷却:将模具送入冷柜中冷却9.脱模:经冷却的糖粒从模具中脱出.10.包装膜灭菌:将包装物置于包材灭菌室内,进行紫外线照射和臭氧熏制灭菌。
1.3终产品描述二、工艺流程2.1生产工艺流程图2.2工艺描述1、原料接收派专人到产地采购红枣,通常宜选用个大、核小、肉质疏松、皮薄而韧、汁液较少的品种;2、分级将枣果按切枣机进出口径的大小分级,同时剔除畸形枣、虫枣、过熟枣;3、划缝将经选择的枣果分等级投入切枣机的孔道进行切缝。
深度以达到果肉厚度的一半为宜。
过深易破碎,过浅不易浸透糖液;4、清洗划缝后的鲜枣置入竹箩筐内,放在清水中洗净,沥干水分;5、煮枣在夹层锅内放清水1--1.5kg,用水量可按枣的干湿、成熟度、煮的时间与火力有所增减,砂糖4.5--5kg,鲜枣9kg。
先把水与糖加热溶成糖液,然后倒入鲜枣,与糖液搅拌,用旺火煮熬不断,翻拌并捞除浮起的糖沫。
待枣熬至变软变黄时,就减缓翻动。
当糖色由白转黄时,减退火力,用文火缓缓熬煮,煮至沸点温度达105℃以上,含糖量65%时为止,煮枣时间约50min(分钟)。
6、糖渍将煮好的枣连同糖液倒入冷锅,静置约45min(分钟),使糖液均匀地渗透入枣果,并每隔15min(分钟)翻拌1次,然后将糖枣倒入滤糖箩中滤去糖液。
7、沥干将通过上到工序的半成品置于架台上沥干糖希8、焙烘先将滤干糖液的枣果及时送入烘房焙烘,焙烘时火力应先慢后快,焙烘时间约1天,每隔3--4小时翻动1次.9、冷却把焙烘好的半成品置于架台上降至室温。
10、二次分级拣出枣丝、破枣,然后把合格的蜜枣分为6个等级。
特级60个/kg,一级80个/kg,二级110个/kg,三级140个/kg,四级150个/kg,五级180个/kg;11、包装分级后的成品装入包装物内。
三、危害分析工作单工厂名称:赞皇县赞粮粮油购销站工厂地址:赞皇县销售与贮存方法:干爽、阴凉环境下储存、销售。
预期用途:直接食用。
四、HACCP计划表工厂名称:赞皇县赞粮粮油购销站销售与贮存方法:干爽、阴凉环境下储存、销售工厂地址:赞皇县预期用途与消费者:方便食品开袋即食,大众消费者。
糖姜片HACCP计划书目录第一章前言 (3)第二章HACCP计划的修改 (4)笫三章HACCP小组的组成和职责 (5)3.1 HACCP小组成员及其职责 (5)3.2 HACCP小组的职责 (5)3.3 HACCP小组的工作程序 (5)3.4 HACCP作业执行的基本步骤 (6)3.5 HACCP计划的产品种类 (6)第四章糖姜片HACCP计划 (7)4.1产品描述说明 (7)4.2工艺流程图 (8)4.3工艺流程描述 (8)4.4危害分析表 (10)第五章HACCP计划的验证程序 (11)第一章前言近年来,我国的果蔬加工业取得了巨大的成就,果蔬加工业在我国农产品贸易中占据了重要地位。
目前,我国的果蔬加工业已具备了一定的技术水平和较大的生产规模,外向型果蔬加工产业布局已基本形成。
但是我国的果蔬标准体系仍不完善,标准的可操作性和指导性不强,行业标准相互交叉、重叠。
产品标准制定不科学难以真实反映产品的质量状况;感观指标中描述性语言过多,缺乏量化指标。
HACCP是一种控制食品安全危害的预防体系,其重点是那些可能发生的以及若不加以适当控制,可能会对消费者产生不可接受的健康风险危害。
HACCP不是一个独立存在的体系,HACCP必须建立在良好作业规范及SSOP的基础上才能使它有效运行。
我公司是生产出口果蔬制品的企业, 主要出口市场是欧美、非洲和中东地区。
现我公司新研究出制作姜片糖的方法,并按计划生产投入市场。
HACCP作为目前最先进的食品安全控制体系,我公司在成立之初就积极引进这种质量控制体系,公司派出专业技术人员和生产管理人员到省市检验检疫局学习HACCP法规及美国FDA颁布的HACCP教程,在省市检验检疫局的指导帮助下,建立了本企业果蔬制品的HACCP 体系,要求组织全体员工认真学习, 熟练掌握有关规定并严格遵守执行,以保证冷冻产品安全、卫生,以保护消费者的安全。
第二章 HACCP计划的修改若因生产工艺、设备改变、产品质量发生重大问题、相关法律法规发生重大调整、公司法人更换或验证无效时,本计划必须经HACCP 小组成员重新修改并填写《HACCP计划修改记录表》(见下表),经总经理审核批准后由质管部将发放至各部门的原册收回更正,并重新发布实施。
硬糖HACCP计划书1. 引言本文档旨在描述硬糖制造过程中的危害分析与关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Points,HACCP)计划。
HACCP计划是一种预防性的食品安全管理系统,旨在识别和控制可能导致危害的关键控制点,确保生产过程中的食品安全。
2. 背景硬糖是一种受欢迎的零食,其生产过程涉及多个步骤和环节。
为了确保生产的硬糖符合卫生标准和食品安全要求,本HACCP计划将针对生产过程中的危害进行分析,并确定关键控制点,以确保食品安全。
3. HACCP计划的目标硬糖HACCP计划的目标是确保在硬糖生产过程中的每个关键控制点上都能有效地控制危害,以防止或降低可能引发的任何食品安全问题。
4. HACCP计划的步骤4.1 步骤一:制定HACCP团队在制定HACCP计划之前,需要组建一个专门的HACCP团队。
该团队应由具有相关技能和知识的成员组成,包括生产经理、质量控制经理、食品安全专家等。
4.2 步骤二:制定产品描述在制定HACCP计划之前,需要对硬糖进行详细的产品描述,包括成分、生产工艺、存储条件等信息。
4.3 步骤三:进行危害分析在危害分析阶段,HACCP团队将对硬糖生产过程中的危害进行评估,包括物理、化学和生物危害。
常见的危害包括异物污染、化学残留物和微生物污染。
4.4 步骤四:确定关键控制点在确定关键控制点阶段,HACCP团队将通过评估危害的潜在风险和控制措施的可行性,确定哪些控制点对于控制危害是关键的。
例如,温度控制、时间控制、卫生措施等。
4.5 步骤五:确定监测措施在确定关键控制点之后,HACCP团队将确定适当的监测措施,以确保在每个关键控制点上的控制措施得到有效执行。
监测措施可以包括温度记录、化验检测等。
4.6 步骤六:制定纠正措施在制定纠正措施阶段,HACCP团队将确定在关键控制点控制措施未能达到预期目标时应采取的纠正措施,以确保食品的安全性。