食品HACCP计划书

食品HACCP计划书
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3.0 危害分析和预防措施掌握程序
1．目的
通过危害分析找出可能发生的潜在危害，在随后的生产步骤中实行预防措施加以掌握，削减引起xxx担心全的生物、化学或物理等因素对消费者的危害。

2．适用范围
适用于对潜在危害的预防。

3．职责
HACCP小组负责对潜在或存在的危害进行分析并实行预防措施。

4．工作程序
4．1争论
对从xxx的来源、包装原料验收到成品的生产过程（工艺流程图）的每一个操作步骤危害发生的可能性进行争论。

依据工作阅历、检验标准、卫生要求和技术资料的信息来评估其发生的可能性。

4．2 危害评估
对每一个危害的风险及其严峻程度进行分析，从而确定产品平安危害的显著性。

4．3预防措施
用来防止或毁灭产品危害或使其降低到可接受水平的行为和活动。

4．3．1生物危害
a、来源掌握：本公司所需的产品原料和包装物要按标准进行验收。

b、生产掌握：在生产生产中严格根据卫生要求操作，采纳洗手及进厕所或离开生产生产场所不准穿工作服、工作鞋来掌握。

4．3．2 化学危害
来源掌握：本公司所需的产品原料和包装物要按标准进行验收，xx 在酿造时进行掌握。

生产掌握：严格按工艺要求掌握。

4．3．3物理危害：
来源掌握：本公司产品原料和包装物要按标准进行验收。

生产掌握
5．相关文件
5．1《产品描述》
5．2《产品生产工艺流程图》
6．记录
6．1《危害分析单》
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瓶、罐啤酒生产工艺流程图：
制备
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糖化过程危害分析工作单。

食品公司H A C C P计划书 TYYGROUP system office room 【TYYUA16H-TYY-TYYYUA8Q8-食品公司HACCP计划书【最新资料，WORD文档，可编辑】目录颁布令 (1)企业概况 (2)质量方针、质量目标 (3)HACCP小组成员及分工 (4)HACCP小组职责 (5)产品描述 (5)原辅料描述 (6)工艺流程图 (7)HACCP体系确认单 (11)保鲜蔬菜加工危害分析工作单 (12)HACCP计划表 (15)关键控制点的确认、验证、纠偏` (16)记录复核 (16)验证程序 (17)01颁布令为了更好的贯彻《中华人民共和国食品安全法》，保证我公司产品安全卫生，不断提高质量管理水平，进一步落实《出口食品生产企业卫生备案登记管理规定》（142令）和国家认监委发布的《出口食品生产企业安全卫生要求》（23号公告）及《出口速冻果蔬生产企业注册卫生规范》，我公司于2015年4月10日起实施建立运行HACCP体系。

希望公司全体员工认真学习，严格贯彻执行HACCP计划规定的各种控制措施，保证HACCP体系在我公司持续有效的运行，使我公司的产品安全卫生质量更上一个新台阶。

总经理：韩宝林2015年4月10日02企业概况公司名称：沽源县三源食品有限公司公司地址：沽源县肉制品工业区电话：传真：沽源县三源食品有限公司是以自有基地为依托，以加工出口保鲜蔬菜产品为主的现代化农业龙头企业，年加工能力万吨。

沽源县三源食品有限公司成立于2000年,注册于2007年4月，注册资金3500万元,实收资本2500万元，资产总额6200万元，固定资产1400万元，固定资产合计2140万元，资产负债33%，银行信用等级A级;主营业务为西兰花、生菜、西芹、甘蓝、金莲花等蔬菜、山野菜的种植加工出口,主要出口国家日本、韩国、东南亚等国家。

公司法人韩宝林，联系电话；公司原位于沽源县肉制品工业区，占地10亩，因面积小、设备功能差等原因，现在河北沽源经济开发区内投资建设新厂区。

某食品HACCP计划书1. 引言本文档旨在为某食品企业制定Hazard Analysis and Critical Control Points （HACCP）计划书，以确保生产过程中的食品安全。

2. HACCP计划概述2.1 背景HACCP是一种预防性的食品安全管理系统，通过分析和控制食品生产过程中的危害和关键控制点（CCP），确保产品的安全性。

该计划旨在帮助企业制定预防性控制措施，减少产品内在和潜在的风险。

2.2 目标本HACCP计划的目标是：•确定食品生产过程中的潜在危害；•识别关键控制点（CCP）；•制定适当的控制措施；•确保产品的安全性；•遵守相关法律法规。

3. HACCP计划实施步骤3.1 建立HACCP团队制定HACCP计划的第一步是建立一个专门的HACCP团队，成员包括食品安全专家、生产经理、质量控制经理等，并指定一个负责人负责协调和监督整个计划的实施。

3.2 描述食品生产过程团队成员应对食品生产过程进行详细描述，包括原料采购、加工过程、包装、存储和配送等。

这有助于团队识别潜在的危害和关键控制点。

3.3 进行危害分析团队对食品生产过程中的所有潜在危害进行分析，包括生物危害（细菌、病毒等）、化学危害（有害化学物质、残留物等）和物理危害（异物、金属片等），并记录下来。

3.4 确定关键控制点（CCP）在危害分析的基础上，团队确定关键控制点（CCP），即在整个食品生产过程中必须采取控制措施的关键环节。

例如，加工温度、处理时间、防污染措施等。

3.5 制定监控措施团队制定监控措施，用于定期监测关键控制点的情况。

这包括温度记录、化验样品、检查表等。

3.6 制定纠正措施如果监控结果显示关键控制点未能满足预定的标准，团队需要制定纠正措施来解决问题，并采取适当的行动以确保产品的安全性。

3.7 确定验证程序为了验证HACCP计划的有效性，团队需要制定验证程序，并进行定期检查和评估。

这包括测试样品、审查记录等。

高校食堂haccp计划书HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）是食品安全管理体系的一种方法，旨在防止、减少或消除与食品生产过程中潜在风险相关的危害。

编写高校食堂的HACCP计划书是确保高校食堂食品安全的重要步骤。

以下是高校食堂HACCP计划书的一般结构和内容：1.引言- 介绍高校食堂的背景和目的。

- 强调食品安全的重要性和食品安全管理体系的必要性。

2.组织结构和责任- 说明高校食堂的组织结构，包括食堂管理层和工作人员的职责和责任。

- 列出负责HACCP计划实施和监督的人员及其职责。

3.食堂流程描述- 详细描述高校食堂的各个生产和加工步骤。

- 识别潜在危害和风险源，包括微生物污染、化学物质污染、物理污染等。

4.危害分析和确定关键控制点（CCP）- 针对各个食堂流程步骤，进行危害分析。

分析可能引起食品安全风险的原始材料、工艺方法、设备等。

- 通过危害分析确定关键控制点（CCP），即必须严格控制的步骤和控制措施。

5.关键控制点的监控措施- 为每个关键控制点制定监控措施，以确保在关键控制点上风险得到控制。

- 确定监测方法和频率，并制定记录和报告的要求。

6.纠正措施- 制定纠正措施，并规定在检测到关键控制点监测结果异常时应采取的纠正行动。

- 建立紧急情况处理计划，应对突发性食品安全事故。

7.验证和核查- 开展系统验证，评估HACCP计划的有效性和可行性。

- 进行定期核查，确保HACCP计划的实施和有效性。

8.培训- 培训食堂管理层和工作人员，使其理解和实施HACCP计划。

- 开展定期培训，包括食品安全知识、卫生操作规程等。

9.记录和文件管理- 确定记录和文件的要求，包括监测记录、培训记录、纠正措施记录等。

- 确保记录的准确性、可读性和保密性。

10.附录- 包括食品安全危害分析表、关键控制点监控表、纠正措施记录表等。

需要注意的是，每个高校食堂的HACCP计划书都需要根据实际情况进行个性化的调整和修改，以确保其符合食堂的特定需求和要求。

餐饮企业HACCP计划书一、引言餐饮企业作为食品安全的重要环节，承担着保障消费者食品安全的重任。

为了确保餐饮企业的食品安全，提高消费者信心，本HACCP计划旨在建立一套全面的食物安全管理体系。

二、HACCP原理1. 危险分析：通过对餐饮企业经营过程中可能出现的生物、化学和物理危害进行识别、评估和控制，确保食品安全。

2. 关键控制点（CCP）：确定餐饮企业经营过程中最关键的环节，实施严格的控制措施。

3. 控制限值（CL）：为每个CCP设定具体的控制标准，确保食品安全。

4. 监控系统：建立有效的监控体系，对CCP进行持续监控，确保控制措施的执行。

5. 纠正措施：当监控系统发现偏离CL时，及时采取纠正措施，防止食品安全问题的发生。

6. 验证：定期对HACCP计划的有效性进行验证，确保食品安全。

三、餐饮企业HACCP计划1. 原料采购与储存：- 选择可靠的供应商，确保原料质量。

- 检查原料包装是否完好，是否有异味等。

- 定期对供应商进行评估，确保其符合食品安全要求。

- 确保原料储存环境清洁、干燥、通风，避免原料受到污染。

2. 原料处理与准备：- 在处理原料前，应先进行清洗和消毒。

- 避免原料之间的交叉污染，如使用分开的刀具、砧板等。

- 检查原料处理过程中是否有异物混入。

3. 烹饪与加工：- 确保烹饪过程中食物煮熟煮透，防止细菌滋生。

- 定期检查烹饪设备的清洁和维护情况。

- 避免在烹饪过程中添加有毒有害物质。

- 对加工过程中的食品进行必要的卫生处理，如去骨、去刺等。

4. 食品存储与运输：- 确保食品存储在安全的温度范围内，避免食品变质。

- 避免食品受到外来污染，如老鼠、昆虫等。

- 定期检查存储和运输环境的卫生状况，确保符合食品安全要求。

5. 员工卫生与培训：- 确保员工保持良好的个人卫生习惯。

- 对员工进行食品安全培训，提高其食品安全意识和操作技能。

四、监控与纠正1. 建立监控系统，对关键控制点进行持续监控，确保控制措施的执行。

haccp计划书HACCP计划书。

一、引言。

HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）是一种系统性的食品安全管理方法，旨在预防和控制食品生产过程中可能出现的危害。

HACCP计划书是指按照HACCP原则编制的文件，用于指导食品生产企业实施HACCP体系。

本文档旨在为食品生产企业编制HACCP计划书提供指导和参考。

二、食品生产过程描述。

首先，需要对食品生产过程进行全面的描述，包括原料采购、生产加工、包装储存等环节。

在描述过程中，要注意记录每一个环节可能存在的危害，例如微生物污染、化学物质残留、物理污染等。

三、危害分析。

基于对食品生产过程的描述，进行危害分析是HACCP计划书的重要组成部分。

对于每一个可能存在的危害，需要进行详细的分析，包括危害的来源、可能的传播途径、对人体健康的危害程度等。

同时，还需要确定危害的控制措施和监测方法。

四、关键控制点的确定。

在危害分析的基础上，需要确定关键控制点（CriticalControl Points，简称CCP）。

关键控制点是指在食品生产过程中必须严格控制的环节，只有对这些环节进行有效控制，才能确保食品安全。

确定关键控制点需要综合考虑危害的严重程度、控制的可行性以及监测的便捷性等因素。

五、监测控制点的设立。

在确定了关键控制点之后，需要建立相应的监测控制点（Monitoring Control Points，简称MCP）。

监测控制点是指对关键控制点进行监测和记录的环节，通过监测控制点的设立，可以及时发现食品安全问题，并采取相应的控制措施。

六、制定纠正措施。

除了建立监测控制点外，还需要制定相应的纠正措施，以应对可能出现的食品安全问题。

纠正措施包括对不合格产品的处理、对生产环节的调整以及对员工的培训等方面。

七、建立记录和文件。

最后，需要建立相应的记录和文件，用于记录食品生产过程中的关键控制点监测结果、纠正措施的执行情况等信息。

某企业HACCP计划书背景在食品安全和质量管理方面，Hazard Analysis and Critical Control Points （HACCP）是一种系统化的方法，旨在预防可能出现的食品安全问题。

它是一种基于风险评估和风险管理的方法，通过识别和控制潜在的危害，确保食品安全和质量。

本文档旨在编写某企业的HACCP计划书，该企业是一家食品生产企业，生产并销售各类食品产品。

HACCP计划的目标是确保生产过程中对潜在危害的识别和控制，并为消费者提供高质量和安全的食品产品。

企业信息•企业名称：某食品生产企业•产品范围：生产销售各类食品产品•企业规模：中型企业，具有一定的生产规模和销售渠道•生产工艺：拥有完整的生产工艺流程，包括原料采购、加工、包装、存储和配送。

HACCP计划的目标该企业HACCP计划的目标是确保其食品产品在所有生产阶段都符合食品安全标准，并最大限度地预防和控制潜在的危害。

通过HACCP计划，该企业将建立一套完整的食品安全管理体系，确保其产品质量和安全性得到有效控制。

HACCP计划步骤第一步：建立HACCP团队编写HACCP计划的第一步是建立一个专业的HACCP团队，该团队由不同部门的专业人员组成，包括食品科学家、工程师、生产经理、质量控制人员等。

该团队负责制定和实施整个HACCP计划。

第二步：描述产品和生产工艺在这一步骤中，HACCP团队需要详细描述该企业所生产的各类产品以及相关的生产工艺流程。

团队将对所有生产过程进行详细描述，包括原料采购、加工、包装、存储和配送等环节。

第三步：识别潜在危害在这一步骤中，HACCP团队需要识别可能存在的潜在危害，包括物理、化学和生物性危害。

团队将分析每个生产阶段可能存在的风险，并制定相应的控制措施，以确保食品安全和质量。

第四步：确定关键控制点（CCPs）在这一步骤中，HACCP团队需要确定关键控制点（CCPs），即那些对食品安全和质量具有关键影响的生产环节。

**食品有限公司
版本：A/1
受控状态：受控
文件编号：WI-04
编制：HACCP小组
审核：
批准：
复合食品包装袋
名称复合食品包装袋
产品描述由纸、塑料薄膜、铝箔经粘合剂复合而成的食品包装袋。

重要特性
感官：平整、无皱纹、封边良好，不得有裂纹、空隙及复合层分离，
袋装浸泡液：不得有异味、异臭、浑浊和脱色现象
项目指标项目指标
甲苯二胺，mg/L ≤ 0.004 高锰酸钾消耗量≤10mg/L
蒸发残渣，mg/L ≤ 30 正己烷≤30PPM
重金属，mg/kg ≤ 1
生产厂家原料来自合格供应商产地福建、广东
包装类型PE 膜袋交付方式常温运输贮存方式常温、防潮、防晒保质期 /
用前处理紫外或臭氧杀菌
接受准则GB/T10004-2008
调味品食品HACCP计划书。

haccp计划书HACCP计划书。

一、食品安全的重要性。

食品安全是人们生活中非常重要的一部分，它关系到每个人的健康和生命安全。

随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，人们对食品安全的关注度也越来越高。

食品安全问题的出现不仅会给人们的身体健康带来危害，还会对社会经济造成严重的影响。

因此，建立科学的食品安全管理体系，确保食品安全，已成为各国政府和食品生产企业必须重视的问题。

二、HACCP计划的概念。

HACCP是危害分析与关键控制点（Hazard Analysis andCritical Control Points）的缩写，是一种从食品生产过程中危害的角度出发，通过分析和控制食品生产过程中的关键环节，来确保食品安全的管理体系。

HACCP计划是一种预防性的食品安全管理体系，其核心理念是预防胜于治疗，通过科学的方法对食品生产过程进行全面的分析和控制，以保证食品的安全性。

三、HACCP计划的原则。

1. 危害分析，对食品生产过程中可能出现的危害进行全面的分析，包括生物性、化学性和物理性危害等。

2. 确定关键控制点，确定在食品生产过程中对危害进行控制的关键环节，确保食品安全。

3. 设立监控系统，建立监控系统，对关键控制点进行实时监测，及时发现问题并采取措施加以控制。

4. 制定纠正措施，针对监测结果中出现的异常情况，制定相应的纠正措施，确保食品安全。

5. 建立记录系统，建立完善的记录系统，对食品生产过程中的关键环节进行记录和归档，以备查证。

6. 进行验证和核实，对HACCP计划的执行效果进行验证和核实，确保其有效性和可行性。

四、HACCP计划的编制。

1. 建立HACCP团队，企业应组建专业的HACCP团队，包括食品工程师、微生物学家、化学家等专业人员，负责HACCP计划的编制和执行。

2. 进行危害分析，对食品生产过程中可能出现的危害进行全面的分析，包括原料采购、生产加工、储存运输等环节。

3. 确定关键控制点，根据危害分析的结果，确定食品生产过程中需要进行控制的关键环节。