蟹味菇是什么

蟹味菇为什么要焯水？蟹味菇的吃法！菇类，是日常生活中都非常常见的一种食物，比如有金针菇、香菇、茶树菇等等，还有一种口味类似于螃蟹味道的蟹味菇，大家一定吃过。

蟹味菇的口感鲜美，营养丰富，经常以做汤、炒菜的方式出现在人们的面前。

那么，很多在制作蟹味菇的时候都会焯水，你知道这是什么原因吗？还有关于蟹味菇的吃法，大家一起来看看。

蟹味菇简介蟹味菇，又叫做真姬菇，隶属担子菌亚门、伞菌亚纲、伞菌目、离褶伞科、玉蕈属，是北温带一种优良的食用菌。

蟹味菇所含营养非常的丰富，内含丰富的维生素、氨基酸多达17种，其中最为突出的是赖氨酸、精氨酸等，而且含量高于一般的菇类，食用有助于青少年增高、益智、发育，对于老年人来说有抗癌、降低胆固醇的功效；对于女性有很好的抵抗衰老、延年益寿的功效。

是一种低热量、低脂肪的保健食品。

蟹味菇为什么要焯水？蟹味菇，之所以叫做蟹味菇，是因为它身上有一种独特的，类似于海鲜一般的腥味，因此，在烹饪之前，需要放进开水中去把这种腥味给去除掉，这样的口感比较好，而且也是烹饪蟹味菇的技巧；经过开水焯水以后的蟹味菇，和其他的食材一起烹饪的话，口感和营养都更佳；再者，菌类食物一般都需要焯水，开水焯汤可以去掉其中的细菌和一些细微的毒素，这样吃起来也比较安全、放心一些。

蟹味菇的做法蟹味菇的吃法有很多种多样的，可以清炒、凉拌、火锅、煲汤等；小编吃过一次凉拌蟹味菇，那种口感很脆嫩，而且味道也比较浓香；【凉拌蟹味菇】材料：蟹味菇、米醋、蒜、姜、辣椒。

做法：1、把蟹味菇洗净，放入沸水中飞一会水，时间不宜太长，接着捞起装盘。

2、等到蟹味菇冷却下来以后，再加上配料米醋、姜末、蒜末等，搅拌均匀即可食用。

【虾仁芦笋蟹味菇】材料：虾仁、芦笋、蟹味菇、做法：1、虾仁处理好，用盐或是酱油腌制一小会，以便入味。

2、蟹味菇和芦笋洗净，分别切成小块。

3、接着一起放入锅内，翻炒均匀，加盐即可出锅。

蟹味菇，是一种典型的低热量、低脂肪的食用菌类，内含丰富的维生素、多种氨基酸，这些营养物质对于各类人群来说，都是非常有益身体健康的；不过，即使是蟹味菇的营养再丰富也好，那么也需要注意它的食用禁忌哦。

蟹味菇栽培技术蟹味菇，又名真姬菇，玉蕈、假松茸。

属担子菌亚门、伞菌目、白蘑科、玉蕈属，秋季群生于阔叶树的朽木上，自然分布于日本、欧洲、北美、西伯利亚等地。

1986年我国从日本引进蟹味菇，现在辽宁、河北、山东、山西、福建等省均有栽培。

蟹味菇属于中高档食用菌的一种，不但营养价值高，而且还含有多种生理活性物质，不过，由于蟹味菇原产于日本，进入中国的时间短，在市场上很少见到，人们对它也就不是很了解，为了弄清楚蟹味菇的来历，我们特意找到了北京市房山区的一家蟹味菇生产基地。

带您去看看这吃起来类似海鲜的蟹味菇是如何栽培出来的。

首先咱们来了解一下它的生物学特征。

生物学特性形态特征蟹味菇的子实体一般都成丛生长，散生的比较少见，每丛10—20株不等；菌盖直径2—3厘米，幼时半球形，深褐色，以后渐渐开展，色泽变淡；呈黄褐色；中部色深，茶褐色；另有一种是白色的菌株。

两种不同色泽的菌株，菇盖表面都是平滑的，但是褐色蟹味菇的菌盖上有2—3圈斑纹；蟹味菇的盖缘平或微下弯，稍微呈波状。

菌肉白色，质韧而脆，结构致密；菌褶白色或浅黄色，弯生。

菌柄是圆柱形的，长3—10厘米，菌柄幼时下部明显膨大，白色或灰白色，粗0.5—3.5厘米，充分生长时上下粗细几乎相同，多数稍弯曲，有黄褐色条纹。

生长环境蟹味菇为中低温和变温结实型木腐生菌类。

变温结实型菇类就是需要有较大的温差刺激才能发生子实体的菇类。

营养它在野生的时候，能在山毛榉等阔叶树的枯木或活立木上生长，分解木质纤维素的能力很强。

人工栽培时，阔叶树木屑、棉子壳、玉米芯、各种植物秸杆粉物等都可以用作主要培养基质。

温度菌丝在5摄氏度——30摄氏度之间都能生长，以20——25摄氏度最为适宜，子实体分化发育的温度为8——22摄氏度，最适合的温度是12——16摄氏度。

水分菌丝生长基质含水量以60%-70%最佳。

子实体分化发育期间要求空气相对湿度85%-95%，酸碱度菌丝体生长的pH为5-7.5，最适合的pH为5.5-6.5。

蟹味菇是什么样子的蟹味菇有什么营养和功效蟹味菇是一种真菌类食物，吃起来味道很好，营养价值也是非常高的，那么蟹味菇是什么样子的呢?一、蟹味菇是什么样子的蟹味菇的表面呈现为白色或者灰褐色，而且中间有带一些大理石的花纹，它的味道吃起来是非常鲜美的，相比较与平菇来说他有独特的蟹香味，所以说取名为蟹味菇，并且它的肉质吃起来比较厚，而且口感非常好，蟹味菇目前来说有两个品种，它的颜色分为浅灰色或者纯白色，日本是蟹味菇原产地非常高的国家，相比较于金针菇来说，蟹味菇在日本的产量仅次于第二，现在在中国也有关于蟹味菇的引进，比如说在河北河南等地也有适量的栽培。

二、蟹味菇有什么营养和功效蟹味菇中所富含的营养价值是非常丰富的，尤其是其中所富含的氨基酸种类，还有一些丰富的维生素等，在我们身体中所需要的赖氨酸和精氨酸在蟹味菇中的含量都非常高，并且要高于一般的实用类食物，尤其适合正处于生长发育期间的青少年儿童食用。

蟹味菇还有非常高的医疗保健功效，比如说它可以起到防止便秘，防癌抗癌，提高身体免疫力的效果，它其中所富含的热量和脂肪含量都是非常低的，所以说适合在减肥期间的人们使用具有非常高的医疗保健价值。

三、怎样挑选蟹味菇在挑选蟹味菇的时候，一看其形状：菇型要选择是圆的比较规则的，而且是要大小均匀则较好。

二看菇盖上是否有斑纹：对于好的蟹味菇在菇盖上是会有明显的大理石斑纹三看菇盖是否有破损。

当然了，一般质量比较好的蟹味菇都是完整的，如果我们在购买的时候发现蟹味菇有损伤，那么最好不要购买了。

四、蟹味菇怎么保存时间长蟹味菇离开培养地后，营养物质会损耗，菇体会变色，所以一般都建议放进冰箱里冷藏，温度以在0℃—5℃为佳，保存时间一般最长是一周左右。

在把蟹味菇放进冰箱前，要注意查看菇体是否完好，如果不是完好的蟹味菇，那么很有可能会变质腐烂的，所以一般有伤口的蟹味菇我们要及时的吃掉。

蟹味菇做法有哪些呢？
蘑菇是生活中必不可少的食材之一，因为蘑菇的营养价值极高，几乎所有的蔬菜都不能与之媲美，蘑菇的种类也非常多，几乎每一种都有不同的滋味，例如，蟹味菇是一种非常受欢迎的蘑菇种类，下面就来看看蟹味菇做法有哪些的讲解吧。

蟹味菇，属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、白蘑科、玉蕈属，又名玉蕈、斑玉蕈、真姬菇、胶玉蘑、鸿喜菇等，是一种大型木质腐生真菌。

在自然环境中，一般秋季群生于山毛榉等阔叶树枯木或活立木上。

蟹味菇是一种低热量低脂肪的食用菌，含有丰富维生素和多种氨基酸，这些对人体非常有益，我喜欢用来做汤，凉拌，炒肉吃。

做法一：
1、蟹味菇剪去根部，泡片刻洗净。

2、锅里放适量清水，放姜片大火煮，水开了放蟹味菇下去煮。

3、一会要放酱料凉拌所以不能放多盐以免过咸。

4、煮它1～2分钟即可，捞起。

5、大蒜一粒剁碎碎切些葱花，酱料:茂德公辣椒酱+蒜蓉+葱花+麻油，放了酱料拌匀。

做法二：
1、鲜虾剥去壳后，用牙签从虾背上第二，三节中挑起虾线，这样很方便的将虾处理好；在虾仁中加入盐，胡椒，生粉和料酒腌制，如果加入蛋清更好；
2、其他配菜预处理熟，芦笋焯水时应整个一起,焯好后用凉水冲一下，保持芦笋的脆感；再解刀切成小段，能减少营养的流
失；蟹味菇焯水的时间稍微长些，煮至七，八成熟；
3、锅烧热，先加入姜丝煸炒以便能去腥；再加入虾仁，只要虾仁开始微微变色后就可以加入其他配菜一起翻炒；
4、由于配菜都经过预熟处理，所以翻炒时间不要过长，翻炒几下后加入盐和胡椒调味即可。

注意事项：
菌类相对比较寒湿，灼菌类时放些姜片。

蟹味菇怎样吃蟹味菇和什么炒美味
蟹味菇是一种美味爽口，口感细嫩的食用菌菌种食材，它表层色彩嫩白，而且身型纤长，购买以后特别是在适合用以炒食或者熬汤。

但对蟹味菇的具体做法也是有很多人不了解，今天我也做一个详细说明，此外也会让大家掌握蟹味菇和什么一起炒最美味。

蟹味菇怎样吃1、蟹味菇特别是在适合用以熬汤喝，再用蟹味菇熬汤的状况下务必准备充分蟹味菇150克，蟹味菇100克，平菇100克，米酒和生姜片各适度，还要准备充分适度食用盐。

把准备好的蟹味菇和蟹味菇以及平菇全部清理以后放进食盐水中浸泡15分钟，接着用凉水把她们清理，再摘除根处，平菇还要切割成小块。

2、在炒菜锅里放适度食用油，升温后放入姜蒜炒成香气，接着放入处理好的蟹味菇等食材，再淋上适度的米酒，用火灾事故煸炒2~3分钟，炒好以后取下放进石锅中，加上适当的凉水，用火灾事故煮沸后用慢火慢慢地煲，三十分钟以后里面的菌菇汤就能煲好，加食用盐调味品以后就能取下服食。

蟹味菇和什么炒美味1、甜椒
蟹味菇和甜椒搭配在一起炒特别是在美味，因为甜椒不但味道鲜嫩还带有自然的芬芳，而且它色调鲜丽，把她们清理后切割成絮状与蟹味菇一起炒，能让蟹味菇的美味之味得到更强充分运用，而且能让人体消化到更丰富营养元素，还可以让炒好以后的蟹味菇美味爽口。

2、五花肉
蟹味菇和五花肉搭配在一起炒特别是在美味，在做的状况下务必准备充分150克五花肉，把它清理后切割成小块，用米酒生抽酱油腌制三十分钟，蟹味菇清理以后预埋，在炒菜锅中加点油，升温后放入两个小辣椒和适度葱，姜炒香后把五花肉片入锅炒成褪色，再把蟹味菇入锅一起煸炒，炒匀后加适度生抽酱油和食用盐调味品炒过以后马上出锅就能服食，那般炒成的蟹味菇味儿特别是在香，特别是在美味。

菇中珍品——真姬菇及栽培技术真姬菇又名玉蕈、斑玉蕈，也叫蟹味菇，因其质地脆嫩、味道鲜美，“用似松茸，食似海鲜”，因而又叫海鲜菇。

该菇独特的口感及丰富的营养，近年来深受各国消费者的青睐，尤其是日本。

其售价昂贵，鲜菇公斤销售价在20——30元之间，生产和经营效益十分可观，目前供需缺口很大，因此该菇有广阔的市场及开发前景。

1、形态特征子实体丛生，每丛15——50株不等，有时散生，散生时数量少而菌盖大。

菌盖幼时半球形，边缘内卷后逐渐平展，直径4——15厘米，近白色至灰褐色，中央带有深色大理石状斑纹。

菌褶近白色，与菌柄成圆头状直生。

菌柄长3——10厘米，粗0．3——0．6厘米，偏生或中生。

2、生育特性①温度。

菌丝发育温度范围为9——30℃，适温22——24℃；子实体原基分化在4——18℃，生长适温10——14℃；②湿度。

培养料含水量在65％左右为宜，出菇前补充水分，使含水量达70％——75％。

菇蕾分化期，菇房相对湿度98％——100％为宜。

菇体发育期菇房相对湿度90％——95％；③光照。

菌丝生长阶段不需要光，但菇蕾分化期应有弱光刺激。

子实体生长有向光性，如在地下室或山洞栽培，每昼夜应开日光灯10——15小时；④空气。

真姬菇生长的各阶段需要新鲜空气，尤其原基大量发生时每小时应通风4——8次；⑤pH值。

菌丝生长阶段的最适pH值6.5——7.5。

3、栽培技术真姬菇栽培有三大特点：一要求基质材料偏硬质化；二是菌丝发满菌后必须再经后熟处理；三是对出菇条件要求苛刻，尤其对温度适应范围偏窄。

①配料装袋。

培养基的配方A、棉籽壳90公斤，麦麸10公斤，过磷酸钙4公斤，红糖2公斤，石灰粉2公斤，水130——160公斤；B、木屑85公斤，麦麸、玉米粉、黄豆粉各5公斤，过磷酸钙4公斤，红糖3公斤，石灰粉、石膏粉各2公斤，水140——180公斤；C、棉籽壳、木屑各40公斤，麦麸、玉米粉、黄豆粉各6公斤，米糠2公斤，过磷酸钙4公斤，红糖、石灰粉、石膏粉各2公斤，水140——170公斤。

蟹味菇温室大棚高产栽培新技术蟹味菇，又名真姬菇、玉蕈、假松茸，属担子菌亚门、伞菌目、白蘑科、玉蕈属，秋季群生于阔叶树的朽木上，自然分布于日本、欧洲、北美洲、西伯利亚等地。

其形态美观、肉质脆嫩，口感极佳，因味道鲜美似螃蟹而得名。

一、生物学特性蟹味菇为中低温和变温结实型木腐生菌类，菌丝在540%均能生长，以20～25℃最适。

子实体分化发育温度为8～22℃，最适温度12～16℃。

在8～10℃的温差刺激下有利于子实体的快速分化。

菌盖形成后在5～8℃的低温下，子实体仍可缓慢生长，但长期的低温会造成菌盖畸形，出现大脚菇；若遇22～25℃较长时间高温，则出现菌柄徒长，菌盖下垂，影响产量和品质。

菌丝生长基质含水量以60%～70%为佳。

出菇前基质含水量不能低于50%。

子实体分化发育期间要求空气相对湿度85%～95%，尤其是菇蕾期对空气相对湿度要求更高。

但长期的过湿环境也会影响子实体发育而生长缓慢，菌柄发暗，有苦味，易受病虫害侵袭，出现菇上长菇现象。

蟹味菇是好气性食用菌，菌丝体生长和子实体发育都需要充足的氧气。

二、温室大棚高产栽培应用技术蟹味菇栽培方式多以熟料袋（瓶）为载体，利用温室和塑料大棚栽培。

1.栽培季节。

自然气温栽培以秋季接种、冬季出菇为好。

南方诸省9月上旬至10月初接种，12月至春节前后长菇；北方地区宜于8月初接种，11～12月于温室大棚保护地出菇。

由于蟹味菇菌丝培养时间较长，适温环境下需6～7个月接种养菌，夏季移到阴暗通风良好的场所越夏，待秋后温度低于20℃时进房棚长菇。

反季节栽培于12月初接种，加温养菌，到早春气温回升不低于10℃时进棚长菇。

2.培养料配制。

栽培容器采用500克装罐头瓶或17厘米×33厘米塑料袋。

配方之一：杂木屑77%，麦麸20%，蔗糖1%，石膏粉1%，过磷酸钙0.8%，硫酸镁0.2%。

配方之二：棉籽壳50%，杂木屑30%，米糠18%，石膏粉1%，过磷酸钙0.9%，硫酸镁0.1%。

蟹味菇是什么
关于《蟹味菇是什么》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

食用菌食材是很多人最喜欢，那样的食材味儿与众不同，并且那样的食材在吃的情况下，对身体消化吸收、血液循环系统推动全是拥有非常好的协助，并且食用菌的食物种类比较多，在选购的情况下，全是能够依据自身的钟爱开展挑选，那蟹味菇是什么呢，那样的食材也全是食用菌食材的一种。

很多人对蟹味菇是啥并不了解，因而在选购它以前，也是需要对它开展非常好的了解，那样在吃的情况下，才会了解该如何选择，并且对本身身心健康，也不会有一切的危害。

蟹味菇是啥：
归属于担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、白蘑科、离褶菌族、玉蕈属，是北温带一种优质的食用菌菌种。

蟹味菇带有丰富多彩维他命和17种碳水化合物，在其中磷酸氢钙、精氨酸的成分高过一般菌类，有利于青少年儿童益智类提高，防癌、减少胆固醇。

非常是子实体(即根以上一部分)的提取液具备多种多样生理学特异性成分。

在其中真菌多糖、漂呤、腺苷能提高免疫力，推动抗原产生抗氧化性成份能防衰老、美容护肤这些。

蟹味菇(真姬菇)子实体中获取的β-1，3-D葡聚糖具备很高的抗肿瘤特异性，并且从真姬菇中分离出来获得的汇聚糖酶的活性也比其他菌类要高很多，他的儿子实体线开水提取液和溶剂提取液有消除身体氧自由基功效，因而，有避免便秘、防癌、抗癌、增强免疫力、防止衰退、延长寿命的与众不同作用。

是一种低脂肪、低热量的健康保健食品。

以上便是对蟹味菇是啥详解，根据以上表明对蟹味菇也是拥有非常好的掌握，这类食材对身体层面全是拥有非常好的协助功效，尤其是它对防止便秘上，实际效果十分非常好，因而蟹味菇是工薪族们平常非常好挑选。

蟹味菇的功效与作用蟹味菇是北温带一种优良的珍稀美味食用菌，中文正名“真姬菇”，又名玉蕈、斑玉蕈、荷叶离褶伞，因为其含有独特的海鲜蟹味道，所以又名蟹味菇。

目前日本全球蟹味菇产量最高。

每100克蟹味菇可食部分中含有如下营养素：维生素B1（毫克）0.08毫克维生素B2（毫克）0.5毫克维生素B9（微克）28含水量（克）92.5蛋白质（克）2.1纤维素（克）0.7叶酸（微克）28脂肪（克）0.3糖类（克）3.7钙（毫克）2磷（毫克）75铁（毫克）1.1蟹味菇中含有丰富的维生素与氨基酸，有助于青少年益智，发育。

蟹味菇有防止便秘、抗癌防癌、提高免疫力、预防衰老、延长寿命的独特功效，尤适宜便秘、体质虚弱的人群以及癌症、心血管疾病患者食用。

1.蟹味菇能帮助儿童发育蟹味菇富含各种氨基酸与营养素，这些营养成分是构成身体的重要组成，能帮助儿童与青少年益智增高，促进发育。

2.蟹味菇能帮助提高免疫力，抗衰老蟹味菇的子实体的提取物具有多种生理活性成分，其中的真菌多糖，嘌呤，腺苷等都能促进抗氧化成分的生成，帮助提高免疫力，并且延缓衰老，帮助美容。

3.蟹味菇能帮助对抗癌症蟹味菇提取物中含有的β-1，3-D葡聚糖具有很高的抗肿瘤活性，并且蟹味菇的提取物中还含有清除体内自由基的提取物质，能提高免疫力，预防癌症。

4.蟹味菇能帮助降低胆固醇蟹味菇富含膳食纤维，能润肠通便，帮助解决便秘问题，同时能带走身体内的毒素，降低胆固醇。

5.蟹味菇能帮助减肥蟹味菇低热量，低糖分，低脂肪，但是营养素含量高，富含维生素与氨基酸，是减肥人群的优质营养补充食品。

孕妇儿童能不能吃蟹味菇呢？一般人群皆可食用蟹味菇，孕妇，产妇与儿童亦可食用。

孕妇免疫力低，蟹味菇中的真菌多糖，嘌呤，腺苷等物质能帮助增强孕妇免疫力，减少病原体感染。

产妇也可食用蟹味菇，不仅可以增强免疫力，还可以提供丰富的维生素与氨基酸，并且促进消化，缓解因为缺少运动而引起的腹胀。

儿童食用蟹味菇有助于生长发育，有益智健脑的功效，蟹味菇中含有的维生素D有助于预防小儿佝偻病的发生。