蟹味菇的栽培技术Word版

蟹味菇栽培技术菇房准备室外或室内栽培，应具备通风、控温控湿等条件。

栽培季节蟹味菇菌丝最适生长温度20～26℃，子实体最适生长发育温度为15～17℃，据此确定当地栽培季节。

培养基配方1 母种培养基(1)棉籽壳培养基：棉籽壳250g(煮出后浸出液)、KH2PO43g、MgSO41.5g、琼脂20g、葡萄糖20g、H2O1000ml，pH7.5～8。

(2)改良PDA培养基：马铃薯200g(去皮)、葡萄糖20g、KH2PO43g、MgSO41.5g、琼脂20g、水1000ml，pH7.5～8。

2 原种培养基(1)棉子壳40%、木屑40%、麸皮13%、玉米粉5%、糖1%、石膏1%，料水比为1∶1.5，pH8。

(2)棉子壳78%、麸皮15%、玉米粉5%、糖1%、石膏1%，料水比1∶1.5，pH7.5～8。

(3)棉子壳83.3%、麸皮8.3%、黄豆粉4.2%、生石灰1.7%、普钙2.5%，料水比为1∶1.5，pH8。

(4)棉子壳79%、玉米粉5%、麦麸15%、石膏1%、水分70%，pH8。

以上培养基经灭菌、冷却后接种、每支母种接原种6瓶，在20～25℃中培养1个月左右可长满瓶，但菌龄不宜超过45d。

装袋灭菌培养用17cm×33cm塑料袋，装袋后，在1.5kg/cm2灭菌2h，冷却后接种，置温度为23℃，相对湿度低于70%，通风避光的培养室发菌。

菌丝长满袋后，可脱袋栽培或不脱袋栽培。

蟹味菇菌丝只要达到充分成熟，并形成菌皮才能出现原基。

出菇管理1 开口排袋首先在棚内地上每隔50cm筑一条宽22cm，高10cm的埂，并向空间喷雾水，使空气相对湿度达到90%～95%，然后用手轻揉袋两头，使两头的料面略呈凸起状，同时起到料面与袋膜分离的作用。

解开袋口，用小铁片去掉料面的气生菌丝和厚菌苔，但要保留原来的接种块，然后将菌袋分层横放在土埂上，并将袋头向两边轻轻拉动，使之自然张口以维持料面处于一个湿润的小气候环境中，菌袋排放以5～8层高为宜。

蟹味菇栽培技术蟹味菇，又名真姬菇，玉蕈、假松茸。

属担子菌亚门、伞菌目、白蘑科、玉蕈属，秋季群生于阔叶树的朽木上，自然分布于日本、欧洲、北美、西伯利亚等地。

1986年我国从日本引进蟹味菇，现在辽宁、河北、山东、山西、福建等省均有栽培。

蟹味菇属于中高档食用菌的一种，不但营养价值高，而且还含有多种生理活性物质，不过，由于蟹味菇原产于日本，进入中国的时间短，在市场上很少见到，人们对它也就不是很了解，为了弄清楚蟹味菇的来历，我们特意找到了北京市房山区的一家蟹味菇生产基地。

带您去看看这吃起来类似海鲜的蟹味菇是如何栽培出来的。

首先咱们来了解一下它的生物学特征。

生物学特性形态特征蟹味菇的子实体一般都成丛生长，散生的比较少见，每丛10—20株不等；菌盖直径2—3厘米，幼时半球形，深褐色，以后渐渐开展，色泽变淡；呈黄褐色；中部色深，茶褐色；另有一种是白色的菌株。

两种不同色泽的菌株，菇盖表面都是平滑的，但是褐色蟹味菇的菌盖上有2—3圈斑纹；蟹味菇的盖缘平或微下弯，稍微呈波状。

菌肉白色，质韧而脆，结构致密；菌褶白色或浅黄色，弯生。

菌柄是圆柱形的，长3—10厘米，菌柄幼时下部明显膨大，白色或灰白色，粗0.5—3.5厘米，充分生长时上下粗细几乎相同，多数稍弯曲，有黄褐色条纹。

生长环境蟹味菇为中低温和变温结实型木腐生菌类。

变温结实型菇类就是需要有较大的温差刺激才能发生子实体的菇类。

营养它在野生的时候，能在山毛榉等阔叶树的枯木或活立木上生长，分解木质纤维素的能力很强。

人工栽培时，阔叶树木屑、棉子壳、玉米芯、各种植物秸杆粉物等都可以用作主要培养基质。

温度菌丝在5摄氏度——30摄氏度之间都能生长，以20——25摄氏度最为适宜，子实体分化发育的温度为8——22摄氏度，最适合的温度是12——16摄氏度。

水分菌丝生长基质含水量以60%-70%最佳。

子实体分化发育期间要求空气相对湿度85%-95%，酸碱度菌丝体生长的pH为5-7.5，最适合的pH为5.5-6.5。

蟹味菇人工种植技术介绍蟹味菇是一种可口美味的食用菌，深受人们的喜爱。

它的营养价值丰富，富含蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质。

蟹味菇的人工种植技术越来越成熟，成为了乡村振兴、农民增收的一个重要产业。

本文将介绍蟹味菇的人工种植技术，包括选种、制种、培养基、培育、采收等方面。

选种蟹味菇的种子是根菌与蘑菇种子混合的一种复合物，也称为“菌盖”、“种草”，来源于蟹味菇菌种或合成菌种。

选种的过程十分重要，只有选到质量好的菌盖，才能种出优质的蟹味菇。

选种主要有以下几个方面：•菌盖质量：选择形态完整、色泽鲜艳、无病虫害的菌盖；•菌丝质量：菌丝应健康、细嫩、色泽清新、无污染；•繁殖率：选择生长快、繁殖力强的蟹味菇菌种。

制种选好的菌盖需要通过制种的方法进行繁殖。

通常采用的制种方法有两种：无菌发酵法和基质接种法。

无菌发酵法适用于小规模的生产，是将菌盖放入无菌培养瓶内，加入适量的培养基，经过一定时间的发酵后，可以制得新的种子菌丝。

基质接种法适用于大规模生产，主要是将种子菌丝接种到培养基上，使其繁殖扩散，形成一块块的菌种。

培养基培养基是蟹味菇生长发育所必需的营养物质来源，它是一种含有多种营养物质的液体或固体基质。

培养基的配方因地制宜，常用的材料包括秸秆、麸皮、玉米杆、麦秸等秸秆类材料，以及木屑、松枝等木材类材料。

培育蟹味菇培育过程分为两个阶段：菌床准备和蟹味菇生长。

菌床准备是制作适合蟹味菇生长的基质块，通常是将适量的培养基配好后，装进袋中，密封保持一定的湿度、温度和氧气透过性，使之形成不同材料、不同口感、不同产量的蟹味菇菌床。

常见的培育方式有膜袋培育和敞口培育。

膜袋培育器简单易操作，适合初学者，但一次只能培育少量蟹味菇。

敞口培育不需要扎气孔，容易控制湿度和氧气供应量，同时也比较节省成本，是大规模生产的主要方式。

采收蟹味菇采收既要注意时机，还要注意采摘技巧，以保证蟹味菇的品质。

蟹味菇的生长周期通常为30-45天，出菇时间在16-18天左右。

菇中珍品——真姬菇及栽培技术真姬菇又名玉蕈、斑玉蕈，也叫蟹味菇，因其质地脆嫩、味道鲜美，“用似松茸，食似海鲜”，因而又叫海鲜菇。

该菇独特的口感及丰富的营养，近年来深受各国消费者的青睐，尤其是日本。

其售价昂贵，鲜菇公斤销售价在20——30元之间，生产和经营效益十分可观，目前供需缺口很大，因此该菇有广阔的市场及开发前景。

1、形态特征子实体丛生，每丛15——50株不等，有时散生，散生时数量少而菌盖大。

菌盖幼时半球形，边缘内卷后逐渐平展，直径4——15厘米，近白色至灰褐色，中央带有深色大理石状斑纹。

菌褶近白色，与菌柄成圆头状直生。

菌柄长3——10厘米，粗0．3——0．6厘米，偏生或中生。

2、生育特性①温度。

菌丝发育温度范围为9——30℃，适温22——24℃；子实体原基分化在4——18℃，生长适温10——14℃；②湿度。

培养料含水量在65％左右为宜，出菇前补充水分，使含水量达70％——75％。

菇蕾分化期，菇房相对湿度98％——100％为宜。

菇体发育期菇房相对湿度90％——95％；③光照。

菌丝生长阶段不需要光，但菇蕾分化期应有弱光刺激。

子实体生长有向光性，如在地下室或山洞栽培，每昼夜应开日光灯10——15小时；④空气。

真姬菇生长的各阶段需要新鲜空气，尤其原基大量发生时每小时应通风4——8次；⑤pH值。

菌丝生长阶段的最适pH值6.5——7.5。

3、栽培技术真姬菇栽培有三大特点：一要求基质材料偏硬质化；二是菌丝发满菌后必须再经后熟处理；三是对出菇条件要求苛刻，尤其对温度适应范围偏窄。

①配料装袋。

培养基的配方A、棉籽壳90公斤，麦麸10公斤，过磷酸钙4公斤，红糖2公斤，石灰粉2公斤，水130——160公斤；B、木屑85公斤，麦麸、玉米粉、黄豆粉各5公斤，过磷酸钙4公斤，红糖3公斤，石灰粉、石膏粉各2公斤，水140——180公斤；C、棉籽壳、木屑各40公斤，麦麸、玉米粉、黄豆粉各6公斤，米糠2公斤，过磷酸钙4公斤，红糖、石灰粉、石膏粉各2公斤，水140——170公斤。

蟹味菇温室大棚高产栽培新技术蟹味菇，又名真姬菇、玉蕈、假松茸，属担子菌亚门、伞菌目、白蘑科、玉蕈属，秋季群生于阔叶树的朽木上，自然分布于日本、欧洲、北美洲、西伯利亚等地。

其形态美观、肉质脆嫩，口感极佳，因味道鲜美似螃蟹而得名。

一、生物学特性蟹味菇为中低温和变温结实型木腐生菌类，菌丝在540%均能生长，以20～25℃最适。

子实体分化发育温度为8～22℃，最适温度12～16℃。

在8～10℃的温差刺激下有利于子实体的快速分化。

菌盖形成后在5～8℃的低温下，子实体仍可缓慢生长，但长期的低温会造成菌盖畸形，出现大脚菇；若遇22～25℃较长时间高温，则出现菌柄徒长，菌盖下垂，影响产量和品质。

菌丝生长基质含水量以60%～70%为佳。

出菇前基质含水量不能低于50%。

子实体分化发育期间要求空气相对湿度85%～95%，尤其是菇蕾期对空气相对湿度要求更高。

但长期的过湿环境也会影响子实体发育而生长缓慢，菌柄发暗，有苦味，易受病虫害侵袭，出现菇上长菇现象。

蟹味菇是好气性食用菌，菌丝体生长和子实体发育都需要充足的氧气。

二、温室大棚高产栽培应用技术蟹味菇栽培方式多以熟料袋（瓶）为载体，利用温室和塑料大棚栽培。

1.栽培季节。

自然气温栽培以秋季接种、冬季出菇为好。

南方诸省9月上旬至10月初接种，12月至春节前后长菇；北方地区宜于8月初接种，11～12月于温室大棚保护地出菇。

由于蟹味菇菌丝培养时间较长，适温环境下需6～7个月接种养菌，夏季移到阴暗通风良好的场所越夏，待秋后温度低于20℃时进房棚长菇。

反季节栽培于12月初接种，加温养菌，到早春气温回升不低于10℃时进棚长菇。

2.培养料配制。

栽培容器采用500克装罐头瓶或17厘米×33厘米塑料袋。

配方之一：杂木屑77%，麦麸20%，蔗糖1%，石膏粉1%，过磷酸钙0.8%，硫酸镁0.2%。

配方之二：棉籽壳50%，杂木屑30%，米糠18%，石膏粉1%，过磷酸钙0.9%，硫酸镁0.1%。

蟹味菇栽培技术蟹味菇，又称香菇、草菇，是一种富含营养且风味独特的菇菌。

它不仅具有高蛋白、低脂肪的特点，还含有多种维生素和矿物质，被誉为“菇中之王”。

随着人们对健康饮食的追求，蟹味菇的市场需求逐渐增加，因此蟹味菇的栽培技术也备受关注。

本文将介绍蟹味菇栽培的技术要点，帮助种植者顺利进行蟹味菇的栽培。

一、基础设施准备蟹味菇的栽培需要准备一些基础设施，主要包括菇棚、培养基、菇种和温湿度控制设备。

菇棚应该选择通风性好、遮光性强的环境，同时保证菇棚内部的温度和湿度稳定。

培养基是蟹味菇生长的土壤，一般由稻草、蘑菇渣、麦麸等材料组成。

菇种是栽培蟹味菇的核心，种植者可选择市场上优质的菇种进行购买。

二、菇种培养蟹味菇的菇种培养是栽培的第一步。

首先，将培养基加水浸泡一段时间，使其充分吸水膨胀；然后，将浸泡过的培养基装入菇穴或菇箱中；最后，将菇种均匀撒在培养基表面，覆盖一层透明的保鲜膜，并在保鲜膜上刺出一些小孔，以利于气体的交换。

整个过程需要在无菌环境中进行，避免杂菌的污染。

三、温湿度控制蟹味菇的生长需要适宜的温度和湿度条件。

在种植初期，温度应保持在20℃左右，湿度控制在80%左右；随着菇体的生长，温度可逐渐降低至15℃左右，湿度保持在75%左右。

为了保持菇棚内的温湿度稳定，可以安装温湿度控制设备，并经常检查和调整温湿度的状态。

四、生长环境的管理蟹味菇的生长环境管理包括适时浇水、通风换气和防病虫害等。

浇水时应以雾化喷水的方式进行，保持菇体的湿度；通风时应控制好菇棚内外的水汽交换，维持良好的空气流通；对于病虫害的防治，可以采用无毒的生物农药进行喷洒，及时清除受感染的菇体，防止病害传播。

五、采收和贮藏一般情况下，蟹味菇的生长周期为20-30天。

当菇盖完全展开，菇柄变硬时，即可进行采收。

采收时要用干净的工具将菇柄割断，并尽量保持菇盖的完整。

采收后的蟹味菇应及时进行贮藏，避免日晒雨淋和长时间的暴露，可将其放入冷藏室或冷藏箱中，保持在2-5℃的低温环境下，延长蟹味菇的保鲜期。

蟹味菇种植
蟹味菇是一种可食用的菌类，其味道与蟹肉类似，因此得名。

以下是蟹味菇的种植方法：
材料：
- 蟹味菇菌种
- 木屑、麦秸、豆渣等基质
- 塑料袋或瓶子
- 恒温箱或培养室
步骤：
1. 准备基质：将木屑、麦秸、豆渣等基质放入大盆中，加入适量的水，进行蒸煮至基质温度达到80左右，持续30分钟以上。

2. 冷却基质：取出蒸煮好的基质，放置待凉，以便后续接种。

3. 接种：将经过灭菌处理的蟹味菇菌种均匀撒在冷却好的基质上，轻轻拌匀。

4. 装入袋子：将接种好的基质放入塑料袋或瓶子中，封好口。

5. 培育：将装有基质的袋子或瓶子放入恒温箱或培养室，保持适宜的温度（通常为20-28）和湿度（通常为60%-80%），培育约20-30天，待蟹味菇长成后即可采摘食用。

需要注意的是，蟹味菇的种植需要保持良好的卫生环境，避免杂菌侵染，同时要注意适宜的温湿度和通风条件。

如果种植规模较大，建议采用专业的种植设备进
行高效生产。

光时，进行第２次间苗并定株，每1m 2留苗量120株左右。

3.5.4追肥。

追肥应根据土壤肥力和苗木生长状况而定，一般在苗木生长期内追肥2次，第1次追肥在间苗后进行，667m 2施氮肥8kg ；第2次在苗高10cm 左右时进行，667m 2施复合肥20kg 。

8月中旬，应停止追施氮肥，增施磷钾肥，并控制浇水，促进苗木木质化，便于安全越冬。

3.5.5病虫害防治。

五味子苗期易发生叶枯病，可于发病前或发病初期，选择晴天于傍晚喷洒0.5%波尔多液防治，每隔10d 喷施1次，喷药后如遇雨天应在天气放晴以后及时补喷。

虫害主要有蚜虫，可用800倍液氧化乐果防治。

4越冬管理五味子一年生苗高20~30cm ，为了使苗木安全越冬，秦岭以北地区，可搭设塑料小拱棚防寒，秦岭以南地区冬初土壤封冻前灌封冻水即可，一般2年生苗即可出圃。

（收稿：2018-01-27）[1]安定国.甘肃省小陇山高等植物志[M].兰州,甘肃民族出版社,2002.[2]柴发喜,赵海泉.甘肃长江流域木本植物资源及开发利用[M].北京:中国科学技术出版社,29.[3]兰云波,刘文业.北五味子平地高效栽培技术[J].北京农业科学,2002(2):41-43.[4]戴小芬,刘剑丛.小陇山林区油松播种育苗技术[J].现代园艺,2016(22):23.（1970-），女，汉族，实验师，主要从事森林培育教学与研究。

2018年第6期现代园艺蟹味菇高产栽培技术阙天洋1,3，王勇2（1扬州大学环境科学与工程学院，江苏扬州225127；2江苏兴顺生物科技发展有限公司，江苏宿迁；3江苏沃绿宝有机农业开发有限公司研究生工作站）在追求生活质量与食物健康的今天，“一荤一素一菇”的健康饮食理念开始被大家接受。

本文介绍了蟹味菇高产栽培技术的发展及研究现状。

蟹味菇；高产栽培技术；生物特性；工厂化栽培120天；后阶段为生殖生长阶段，即长菇仅需30天。

不同生长阶段所需要的时间有较大差距，对生态环境条件的要求也相差较大。