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食用菌汇报材料一、引言食用菌是一类具有高营养价值和药用价值的真菌，被广泛应用于食品、医药、保健品等领域。
本文旨在对食用菌的种类、生长环境、营养价值以及市场需求等方面进行详细介绍和分析。
二、食用菌的种类1. 蘑菇类蘑菇是最常见的食用菌之一，包括平菇、香菇、金针菇等。
它们具有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，是人们日常饮食中的重要组成部份。
2. 鸡腿菇类鸡腿菇是一种肉质丰满、口感鲜美的食用菌，含有丰富的蛋白质、氨基酸和多种维生素。
它的营养价值和口感使其成为了近年来备受热捧的食用菌品种。
3. 香菇类香菇是一种含有丰富蛋白质和多种氨基酸的食用菌，具有低脂肪、低热量的特点。
它不仅可以作为菜肴的主料，还可以用于制作调味品，深受消费者爱慕。
三、食用菌的生长环境1. 温度食用菌的生长温度普通在15℃-25℃之间，不同种类的食用菌对温度的要求也有所差异。
例如，香菇适宜生长的温度范围为12℃-20℃，而杏鲍菇则适宜在20℃-25℃的环境下生长。
2. 湿度食用菌的生长需要适宜的湿度条件，普通在70%-85%之间。
过高或者过低的湿度都会影响食用菌的正常生长，因此在种植过程中需要控制好湿度。
3. 光照大部份食用菌对光照要求不高，甚至对光照敏感。
因此，在种植食用菌时，通常会选择遮光或者半遮光的环境，以保证食用菌能够正常生长。
四、食用菌的营养价值1. 蛋白质食用菌是一种优质的蛋白质来源，其蛋白质含量较高，且含有多种必需氨基酸。
适量食用食用菌可以提供人体所需的蛋白质，有助于维持身体健康。
2. 维生素食用菌富含多种维生素，如维生素B族、维生素C和维生素D等。
这些维生素对人体的生理功能起着重要的调节作用，有助于提高免疫力和预防疾病。
3. 矿物质食用菌中含有丰富的矿物质，如钾、钙、镁、铁等。
这些矿物质对人体的生理功能和骨骼健康都具有重要的影响，适量摄入可维持人体正常代谢。
五、食用菌市场需求1. 饮食健康需求随着人们对健康饮食的重视，食用菌作为一种低脂肪、低热量、高营养价值的食材，受到了越来越多人的爱慕。
云南食用菌种类云南是中国的菌类资源宝库，拥有丰富的食用菌种类。
下面将介绍一些常见的云南食用菌。
1. 牛肝菌牛肝菌是云南最著名的食用菌之一，也是最具代表性的云南特产之一。
它的外形酷似牛肝，因此得名。
牛肝菌肉质肥厚鲜美，口感细腻，富含蛋白质、维生素和矿物质，是高级菜肴的首选食材。
2. 松茸松茸是一种珍贵的食用菌，也是云南的特产之一。
它生长在松树林中，外形呈伞状，帽面呈黄褐色，肉质鲜美，香气独特。
松茸含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，具有增强免疫力、抗氧化等功效。
因其独特的风味，被誉为“菌中之王”。
3. 鸡枞菌鸡枞菌是一种常见的食用菌，也是云南的特产之一。
它的外形酷似鸡腿，因此得名。
鸡枞菌肉质鲜嫩，口感酥脆，味道鲜美，富含蛋白质、维生素和矿物质。
鸡枞菌还具有滋补养颜、提高免疫力等功效，被誉为“菌中之皇”。
4. 竹荪竹荪是一种常见的食用菌，也是云南的特产之一。
它生长在竹林中，外形呈圆锥状，肉质鲜嫩，口感爽滑。
竹荪富含蛋白质、维生素和多种矿物质，具有滋补养颜、增强免疫力等功效。
在云南，竹荪常被用来烹制各种美味佳肴。
5. 鸡油菌鸡油菌是一种美味可口的食用菌，也是云南的特产之一。
它的外形酷似鸡腿，因此得名。
鸡油菌肉质鲜嫩，口感酥脆，味道鲜美，富含蛋白质、维生素和矿物质。
鸡油菌还具有滋补养颜、提高免疫力等功效，被广泛应用于中餐制作。
6. 茶树菇茶树菇是一种常见的食用菌，也是云南的特产之一。
它的外形呈伞状，帽面呈灰褐色，肉质鲜嫩，口感爽滑。
茶树菇富含蛋白质、维生素和多种矿物质，具有滋补养颜、增强免疫力等功效。
在云南，茶树菇常被用来烹制各种美味菜肴。
7. 猴头菇猴头菇是一种特殊的食用菌，也是云南的特产之一。
它的外形独特，呈球状，有如猴子的头，因此得名。
猴头菇肉质鲜嫩，口感爽滑，味道鲜美，富含蛋白质、维生素和矿物质。
猴头菇常被用来烹制各种美味佳肴，在云南享有盛名。
云南食用菌种类繁多，上述只是其中的一部分。
这些食用菌不仅味道鲜美，而且富含营养，对人体健康有益。
最新版珍稀名贵食用菌排行榜1、冬虫夏草~野生市场价格12万-18万元/公斤（干品）；主要产地：西藏、青海、四川、云南、甘肃、贵州；生长季节5-6月。
2、羊肚菌~/野生/人工种植市场价格1800-4000元/公斤（干品）、主要产地：山西、四川、青海、甘肃、云南、贵州、西藏、河南；生长季节3-6月。
3、蛹虫草~人工市场价格2000-3000元/公斤（干品），主要产地：西藏、贵州、山西、甘肃、四川、青海、云南；生长季节6-9月。
4、松茸~野生市场价格1500-1800元/公斤，主要产地：云南、四川、西藏、甘肃、青海；生长季节6-7月。
5、黑虎掌~野生/人工种植市场价格1000-2000元/公斤（干片），主要产地：贵州、西藏、青海、甘肃、云南、山西、四川；生长季节7-9月。
6、块菌~野生市场价格1000-1500元/公斤，只要产地：贵州、西藏、青海、甘肃、云南、山西、四川；生长季节8-11月。
市场价格800-1200元/公斤（干片），主要产地：贵州、西藏、青海、甘肃、云南、山西、四川。
生长季节7-9月。
8、绣球菌~人工/野生市场价格 800-1000 元/公斤（干品），主要产地：四川、云南、西藏、吉林；生长季节7-9月.9、珊瑚菌~野生/人工种植市场价格500-900（干品），主要产地：四川、云南、西藏、吉林，生长季节7-9月。
10、姬松茸 ~人工种植市场价格400-500元/公斤（干品），只要产地：四川、山西、青海、甘肃、云南、贵州；生长季节：5-9月。
11、牛肝菌~野生市场价格150-200元/公斤（干片），主要产地：云南、四川、西藏；生长季节6-7月。
12、鸡纵菌~野生市场价格100-150元/公斤（干品），主要产地：甘肃、云南、四川；生长季节7-8月。
13、黄绿蜜环菌~野生市场价格100-150元/公斤(干品），主要产地：青海、四川、甘肃、云南、贵州；生长季节8-9月。
14、松花菌~野生/人工种植市场价格100-150元/公斤（干品），只要产地：贵州、山西、甘肃、四川、青海、云南、西藏；生长季节 6-9月。
九大珍稀食用菌简介1.灰树花。
又称莲花菌，日本称之舞茸。
生于栎树或其他阔叶树伐桩周围，是近年来我国和日本正在推广的一种珍贵食、药兼用菌。
其形态婀娜，层叠似菊，如海底珊瑚；食之脆嫩可口，味如鸡丝，香气诱人，而且具备全面平衡的营养。
灰树花还具有多种疗效。
经常食用能够益气健脾、补虚扶正，可防癌、治癌，促进脂肪代谢及防止动脉硬化。
2.鲍鱼菇。
又名盖囊菇。
在气候炎热夏季发生于榕树、刺洞、凤凰木、番石榴、法国梧桐等朽木上。
子实体肉质肥厚，菌柄粗短，脆嫩可口，营养丰富，有鲍鱼风味，蛋白质含量高于大部分蔬菜，富含维生素及矿物质。
由于它的淀粉含量非常低，故极适用于糠尿病人食用，对肥胖症、脚气病、坏血病及贫血患者也是一种食、药兼用的理想食品。
3.滑子蘑。
又名真珠菇。
秋季丛生于阔叶树倒木、树桩上。
因其表面附有一层黏液，食用时滑润可口而得名。
其味道鲜美，营养丰富。
另外附着在滑子蘑菌伞表面的黏性物质是一种核酸，对保持人的精力和脑力大有益处，并且还有抑制肿瘤的作用。
4.杨树菇。
又名柳菇。
春至秋季生于油菜、柳等树干的腐朽部分，资源稀少，十分珍贵，民间称为“神菇”，被列为国家“九·五”星火计划发展项目，出口的拳头产品，也是近年驯化培育出来的山林珍品。
其外观怡人，盖肥柄脆，味纯清香，菇盖润滑，营养丰富，极其鲜美。
经常食用，能增强记忆。
民间用于治疗腰酸痛，胃冷，肾炎水肿，疗效甚佳。
中医用作利尿、健脾、止泻、降血压，还具有抗癌作用。
是一种不可多得的，高档珍稀食、药兼用伞菌。
5.真姬菇。
又名蟹味菇。
是秋季群生于山毛榉等阔叶树的枯木或活立木上的一种木质腐生菌，1986年3月由日本引入我国。
真姬菇味道鲜美，形态美观，质地脆嫩，是近年来风靡日本市场的食用菌珍品。
真姬菇的营养成分非常丰富和全面，具有抗癌、防癌等疗效。
6.长根奥德蘑。
又名长根金钱菌。
夏秋季单生或群生在阔叶林中地上，分布较广。
长根奥德蘑肉质细嫩，柄脆可口，味道鲜美，风味独特，具有很高的营养价值和较高的医疗价值。
盘点一下我国可以食用的十种知名野生菌我国所产的野生可食用的菌类有很多，小编就从中挑出来十种比较有名的野生菌以飨广大吃货。
这些野生名菌味最鲜，但因其产量少，导致价格也比较昂贵，排名不分先后，如有纰漏多多包涵：1、冬虫夏草打开今日头条，查看更多图片冬虫夏草是一种珍稀名贵的中药，野生于海拔4000-4200米的青藏高原，是特殊的昆虫与专一的真菌结合生长而成，由于数量极少，市场售价每公斤已高达12-18万元，并且还在逐渐上涨。
目前野生冬虫夏草已处于濒危灭绝边缘，为了抢救这一濒危物种，必须依靠科技，开展人工驯化栽培研究。
冬虫夏草可入药，它的外形特别奇特：冬天是虫子，夏天却是草，这也是它名字的由来。
长期食用对人体有益，但经一些商家炒作，说是可以包治百病，未免有点夸大其词。
专家表示，如果要说药效功能，中药枸杞与虫草的效用也基本相当，价格却不及虫草的一个零头。
2、竹荪竹荪俗名有竹参、竹笙，山珍之花，是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，主要分布于中国的云南、四川、贵州、湖北、河南、安徽、江苏、浙江、广西、海南等地，其中以云南省昭通地区最为闻名。
整个菌体十分俊美，色彩鲜艳稀有珍贵，被人们称为“菌中皇后”。
荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。
竹荪含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类等营养物质。
菌肉色白、质嫩、散发清香。
用竹荪烹饪菜肴，其味鲜美、爽脆适口。
在夏季，做菜煲汤时，放少许竹荪入内，有防止酸败，延长存放时间的特殊功用。
其中以固始竹荪鹅最为有名。
3、猴头菇猴头菇又叫猴头菌，只因外形酷似猴头而得名。
猴蘑，猴头，猴菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。
是四大名菜（猴头、熊掌、燕窝、鱼翅）之一。
有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。
猴头茹是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。
猴头茹也是著名的药食两用菌，主要成分猴头多糖具有抗肿瘤作用，对胃癌、食道癌、及其他恶性肿瘤有明显作用，此外还具有抗衰老、降血糖、抗凝血、保肝护肝、抗疲劳等功效。
常食用的35种野生菌1、蚂蚁孤堆菌因长在白蚁孤堆上而得名，每年春末雨水到来之后就长出，常在刚长出地面就采挖，主要吃菌根，味道鲜美，营养丰富，可煮清汤、煮蛋汤或炒着吃。
2、火把鸡纵因为是在过火把节时出（农历六月二十四）而得名，火把鸡纵一出就是一窝（片），数量较多，味道鲜美，可煮汤、可炒吃，最多的是油炸，做成鸡纵油可一年四季保留着吃，大莫古镇甘和村做的油鸡枞闻名全国。
3、黄皮鸡纵出的比较晚，一般到10-12月出，色黄朵大肉厚，一朵就可煮一大碗，味道鲜美，吃法同上。
4、小鸡纵整个雨季都有，成片成片的出，量多，朵小，难捡洗。
味道鲜美嫩滑。
吃法同上。
5、鸡纵花比小鸡纵还小，成片成片的出，量多，朵小，难捡洗。
味道鲜美嫩滑。
吃法同上。
6、水鸡纵形状象鸡纵，味道也相似，只是没有鸡纵鲜甜，更淡些。
吃法与鸡纵同。
7、大红菌为野生珍贵的食用真菌，内含氨基酸，多种维生素等人体必需成份，有安神补血作用，特别适合产妇及贫血者食用，其味较之其他菌类鲜甜可口嫩滑。
大红菌以朵大脚粗，颜色深红者为佳，吃法可煮清汤，煮鸡，炒、焖等，记住一定要煮透，特别是炒吃的，一定的焖煮透。
朵小脚细有苦辣味的红菌是有毒的，不能吃。
8、奶浆菌因有乳白浆汁流出而得名。
分为粗褶奶浆菌和细褶奶浆菌两种。
这也是比较安全的一种菌子，可生吃。
食用方法很多，可煮、烧、炒、油炸等，还可淹成酸菜吃。
味道鲜甜可口，香味浓郁，醇香满口，别具风味。
9、青头菌因颜色青绿而得名，多带花点，很漂亮，味道平淡嫩滑，营养丰富。
食用方法很多，可煮、烧、炒、油炸等。
10、米汤菌颜色淡紫，味道平淡嫩滑，营养丰富。
食用方法很多，可煮、烧、炒、油炸等。
11、黄牛肝菌牛肝菌是珍稀菌类，味道鲜美，香味独特，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质，营养丰富，是不可多得的佳肴。
吃法多种多样，可炒、可煮，油炸等。
12、黑牛肝菌味道鲜美，是最香的牛肝菌之一。
黑牛肝菌营养丰富，含有大量蛋白质和18种氨基酸，具有防癌、止咳、补气等功效，是减肥食用菌，对高血压，高胆固醇和高血脂等疾病有较好的功效。
5种农村珍稀食用菌品种介绍
我国地大物博，特别是在农村，有很多野菜、野果等野生作物，它们常常具有保健功效。
今天为您介绍5种农村珍贵食用菌，来看看你认识几种?有没有吃过?
一、羊肚菌
羊肚菌是近几年市场上较为火热的菌类种植品种。
据了解，羊肚菌位居世界四大野生名菌之一，口感柔嫩、十分美味。
并且羊肚菌的营养成分丰富，国际上常称它为“健康食品”之一，具有抗疲劳、抗病毒、增强人体免疫力等作用功效。
二、松茸
提到松茸想必大家都不会陌生，它被誉为“菌中之王”，是世界上珍稀名贵的食药兼备的菌种。
松茸有18种氨基酸和14种人体必需微量元素，以及多达49种的活性物质等，在日本被奉为“神菌”。
松茸大多生长在四川、西藏、云南等地，每年八月到十月份可采摘。
三、猴头菇
猴头菇，又叫猴头菌，因长相酷似猴头而得名。
猴头菇属于较少见、名贵的食用菌。
猴头菇是一种寄生生物，最喜欢长在枯树上，在低温潮湿的环境中最适合生长。
现在在我国东北、西藏、浙江等省份都有分布，但是生产量最多的还是北方。
猴头菇味道鲜美，素有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。
四、鸡枞菌
鸡枞菌，肉厚肥嫩，营养丰富，有“菌中之冠”之称。
鸡枞菌的产量不多，野生的更是十分珍贵，夏季和秋季都是食用鸡枞的好时候。
五、牛肝菌
牛肝菌在农村较为常见，且种类很多。
有白色的牛肝菌，黑色的牛肝菌，还有一种叫作“见手青”的菌类也被称为牛肝菌。
但见手青这种牛肝菌一般不能食用，易中毒。
牛肝菌的产量很高，且营养丰富，深受人们的喜爱。
食用价值最高的十大菌类鸡枞鸡枞是云南省特产的一种名贵食用菌。
它以肉质细嫩爽口，含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成份，味道特别鲜甜而著称。
鸡枞的种类很多，有黑皮鸡枞、青皮鸡枞、白皮鸡枞、草皮鸡枞等。
其中以黑皮鸡枞的品质为佳。
鸡枞产季为每年的六月至九月，多生长在未受污染的红壤山林的山坡上，或田野丛中的白蚁巢穴边。
菌冠出土时像蒜头，以后逐渐展开如伞状，菌柄实心，表面光滑，肉质细嫩易破碎。
鸡枞的吃法很多，生炒熟煮煲汤皆宜。
用鸡枞可以制做多种名菜，如凉拌鸡枞、红烧鸡枞、生煎鸡枞，火腿夹鸡枞等。
鸡枞经过晾晒、盐渍或植物油煎制而成干鸡枞、腌鸡枞或油鸡枞，可以贮存较长时间，以备常年食用，食之仍有鸡枞的特殊风味。
竹荪竹荪又名竹笙、竹参、僧竺蕈，是云南省特产的一种名贵食用菌。
主要生长在云南省昭通地区和云南省南部竹林中。
竹荪是寄生在苦竹根部的一种隐花菌类，形状略似汽灯纱罩。
它有深绿色的菌帽，雪白色圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙，从菌盖向下铺开，整个菌体显得十分美丽，被人们称为真菌之花。
竹荪含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类等营养物质。
菌肉色白、质嫩、散发清香。
用竹荪烹饪菜肴，其味鲜美、爽脆适口。
在夏季，做菜煲汤时，放少许竹荪入内，有防止酸败、延长存放时间的特殊功用。
松茸松茸是野生的珍贵真菌。
学名松口蘑，名叫大花菌、松菌、剥皮菌。
是名贵食用菌，在日本有“蘑菇之王”的称誉。
松茸属担子菌纲，生长于松林地和针阔叶混交林地，每年七、八、九月出菇。
云南省山多林茂，适宜松茸生长，滇西北和滇中一带盛产松茸。
新鲜的松茸，形若伞状，色泽鲜明，菌盖呈褐色，菌柄为白色，均有纤维状茸毛鳞片，菌肉肥厚嫩白，有浓郁的特殊香气。
松茸营养丰富，含有蛋白质、氨基酸、多种维生素、碳水化合物和矿物质等营养成份。
此外，松茸富含蘑菇多糖且有搞癌的作用。
松茸的食法多样，烧、炒、煮皆宜。
食时鲜甜可口，香味浓郁、食后余香盈口，耐人寻味。
云南生长的松茸个大，茎柄粗，肉质纯白细嫩，香味浓郁。
珍稀食用菌简介1、灰树花又称莲花菌，日本称之舞茸，生于栎树或其它阔叶树伐桩周围。
是近年来我国和日本正在推广的一种珍贵食、药兼用菌。
其形态婀娜，层叠似菊，如海底珊瑚；食之脆嫩可口，味如鸡丝，香气诱人，而且具备全面平衡的营养。
灰树花还具有多种疗效。
经常食用能够益气健脾、补虚扶正，可防癌、治癌，能促进脂肪代谢及防止动脉硬化。
2、鲍鱼菇又名盖囊菇，在气候炎热夏季发生于榕树、刺洞、凤凰木、番石榴、法国梧桐等巧木上，其子实体肉质肥厚，菌柄粗短，脆嫩可口，营养丰富，有鲍鱼风味，其蛋白质含量高于大部分蔬菜，富含维生素及矿物质。
由于它的淀粉含量非常低，故极适用于糠尿病人食用，对肥胖症、脚气病、坏血病及贫血患者，也是一种食、药兼用的理想食品。
3、滑子蘑又名真珠菇，秋季丛生于阔叶树倒木、树桩上。
因其表面附有一层粘液，食用时滑润可口而得名。
其味道鲜美，营养丰富。
另外附着在滑子蘑菌伞表面的粘性物质是一种核酸，对保持人体的精力和脑力大有益处，并且还有抑制肿瘤的作用。
4、杨树菇又名柳菇，春至秋季生于油菜、柳等树干的腐朽部分，资源稀少，十分珍贵，民间称为“神菇”，被列为国家“九·五”星火计划发展项目，出口的拳头产品。
是近年驯化培育出来的山林珍品，其外观怡人，盖肥柄脆，味纯清香，菇盖润滑，营养丰富，极其鲜美。
经常食用，能增强记忆；民间用于治疗腰酸痛，胃冷，肾炎水肿，疗效甚佳；中医用作利尿、健脾、止泻、降血压；还具有抗癌作用。
是一种不可多得的，高档珍稀食、药兼用伞菌。
5、真姬菇又名蟹味菇，是秋季群生于山毛榉等阔叶树的枯木或活立木上的一种木质腐生菌，1986年3月由日本引入我国。
真姬菇味道鲜美，形态美观，质地脆嫩，是近年来风靡日本市场的食用菌珍品。
真姬菇的营养成分非常丰富和全面。
具有抗癌、防癌等疗效。
6、长根奥德蘑又名长根金钱菌，是夏秋季单生或群生在阔叶林中地上，其假根着生在地下腐木上，分布较广。
长根奥德蘑肉质细嫩，柄脆可口，味道鲜美，风味独特。
⼗⼤珍稀名贵⾷⽤菌类排⾏榜！（最具开发前景）下⾯给⼤家介绍最具开发前景的⼗⼤珍稀名贵⾷⽤菌排⾏榜。
⼀、冬⾍夏草：每公⽄售价12万⾄18万元。
冬⾍夏草为⼀种名贵的珍稀药材，常见⽣长在海拔⾼4000⽶以上的青藏⾼原之上，是⼀种既是草，也是⾍的结合体。
由于⽬前产量⾮常的少，上等品质的冬⾍夏草每公⽄的市场价格已经买到了12-18万元，⽽且还在不段的增长中。
由于冬⾍夏草对于⽣长环境要求⾮常⾼，⼈⼯栽培的成本会⾼于其售价，因此导致了冬⾍夏草的市场价格越卖越⾼。
主要产地：西藏、青海、四川、云南、⽢肃、贵州等⾼原地区。
⼆、⽺肚菌：每公⽄售价1800—2000元。
⽺肚菌，⼜叫做⽺雀菌，是世界上最稀有的名贵菌中之王。
⽺肚菌表⾯凹凸不平，就如是⽺的肚⼦⼀样，所以得名为⽺肚菌。
⽺肚菌是⼦囊菌中最著名的美味⾷菌，其菌盖部分含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸7种⼈体必需的氨基酸，营养丰富，⾹味独特，⾷⽤具有补肾壮阳、防癌抗癌等作⽤。
主要产地：⼭西、四川、青海、⽢肃、云南、贵州、西藏。
三、松茸：每公⽄售价500—600。
松茸别名⼜叫做松⼝蘑，芋头蘑，是⼀种珍稀名贵的⾷⽤菌类。
研究证明，松茸含蛋⽩质，有18种氨基酸，14种⼈体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸，核酸衍⽣物，肽类物质等稀有元素。
另含有3种珍贵的活性物质，分别是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独⼀⽆⼆的抗癌物质——松茸醇，是世界上最珍贵的天然药⽤菌类。
⾷⽤具有强⾝、抗癌的功效。
主要产地：云南、四川、西藏、⽢肃、青海。
四：⽜肝菌：每公⽄售价150—200。
⽜肝菌，主要⼜⽩、黄、⿊三种颜⾊，是⼀种可以⾷⽤、药⽤价值的⾷⽤菌类。
⽜肝菌的营养丰富，内含丰富的多糖、⽣物碱、甾醇类化合物，还有常见的维⽣素、碳⽔化合物、氨基酸等，是⼀种著名的美味⾷⽤菌，营养丰富，⾷⽤具有保护⼼⾎管健康、防癌抗癌的作⽤。
主要产地：云南、四川、西藏。
五：鸡枞菌：每公⽄售价200—300。
一、食用菌的概念、类型及发展趋势食用菌是指具有可供人类食用的、能形成大型子实体的所有真菌的总称，是一类重要的真菌食品。
食用菌营养丰富、风味独特，是“三低一高”（低盐、低糖、低脂肪、高蛋白质）食品的首选。
许多食用菌种类为食药兼用，对改善人类的膳食和营养结构，提高人体免疫力有着重要的作用，被誉为“天然、营养、多功能”的保健食品。
全球已记载的大型真菌逾万种，我国发现大型经济真菌1341种，根据人类对食用菌的认识与利用，可以划分为野生食用菌和人工栽培食用菌，其中可人工栽培的食用菌有92种。
所有食用菌即使其种类不同，却总是由菌丝体和子实体组成的。
由孢子萌发成菌丝，由菌丝发育成子实体，再由子实体产生新一代的孢子，这种循环往复以至无穷，就是食用菌特有的生活史或生活周期。
从它们的机能来看，菌丝体是营养器官，相当于高等植物的根、茎、叶；子实体是繁殖器官，相当于高等植物的花、果及种子。
食用菌无叶绿素，没有根茎叶的分化，不能像绿色植物那样行光合作用进行自养，而是以体壁吸收的方法从基质中吸收营养，是吸收式异养生物。
按其对基质的要求和与基质的关系，可将食用菌分为以下数种类型。
1.腐生菌类腐生菌类只能从枯死的枯木、草本植物中吸收营养并形成子实体，人工栽培食用菌多数属于这类，如香菇、平菇、银耳等。
按照它们在自然状态下栖息生存的基质和状态的不同，又分为木腐菌﹑草腐菌﹑粪生菌﹑土生菌四大类型。
（1）木腐菌在自然状态下，它们只生于枯死的木本植物残体上，如香菇、平菇、金针菇、滑菇、榆耳、银耳等，这类食用菌可以木本植物残体作基质进行人工栽培。
（2）草腐菌在自然状态下，它们的子实体只发生在枯死的草本植物残体上，如草菇、银丝草菇。
这类菌人工栽培时，只可使用草本秸杆，而不能利用木质材料（如木屑、原木等）。
（3）粪生菌在自然状态下，它们的子实体只生于发酵的牛粪、马粪的粪堆上，如双孢蘑菇、大肥菇等。
这类菌人工栽培时，只可使用草本秸杆，而不能利用木本植物材料。
而且栽培中需要较高含量的氮，如马粪、牛粪、鸡粪、厩肥、化肥等。
（4）土生菌在自然状态下，子实体发生于林地、坡地、水沟等场所的地面。
这类菌有的其发生处下面较近处即有其生存的基质，如枯枝、腐根等，这类菌人工栽培相对容易，如鸡腿菇、竹荪；有的则距其生长基质还很远，这类菌多数不易人工栽培，如羊肚菌。
这四类腐生菌中，木腐菌和草腐菌都较易于驯化和人工栽培，粪生菌驯化栽培时，需多注意培养料的配方和发酵，土生菌人工驯化难度较大，这是从事驯化栽培中要注意的。
2.寄生菌类寄生菌类只有侵染活的生物，在食用菌中主要是虫草菌类，如冬虫夏草、蛹虫草、蝉花等。
寄生菌类人工栽培主要是采取菌丝体发酵的方法，固体栽培获得子实体比较困难。
近年来，用禾谷类种子人工栽培蛹虫草已获得子实体，并形成了规范技术，这是人类在寄生菌驯化上的重大突破。
3.兼性寄生菌类以腐生为主要营养方式，同时也可寄生的种类为兼性寄生菌。
如蜜环菌，在自然界，蜜环菌腐生于枯木上，在腐生条件下完全可能完成其生活史。
同时，又可寄生于兰科植物天麻。
由于蜜环菌与天麻的互利生存关系，也有人将其收入共生菌类。
4.弱寄生菌类以在枯死的树木枝条上腐生为主，也能在活木上寄生，这类菌有黑木耳、榆耳等。
5.共生菌类共生菌类不像上述各类菌那样，有了适宜的基质就可以生长至完成生活史—形成子实体。
这类菌绝大数必须与植物的根共生形成菌根，才能形成子实体，完成生活史。
也常称作菌根菌。
菌根菌的菌丝体在腐生条件下可以生长，但不能形成子实体。
自然界中存在的大型真菌，多数是共生菌，如与某种禾本科草本植物共生的口蘑，与松树共生的松茸、松乳菇、块菌、牛肝菌等。
在食用菌中非常有趣的是鸡枞发生，地下必有白蚁窝，这是很典型的与动物共生的现象。
共生菌类与植物和动物的生理关系是互惠互利，但其化学机制尚缺乏研究，因此，共生菌类较难进行人工栽培。
对松茸和块菌的人工栽培的研究已有10余年了，但至今仍有很多机理不明，可行的仍是野外的半人工栽培。
这些种类的人工栽培距我们现今的商业栽培差距还很大。
我国是传统的食用菌生产大国，香菇、平菇、黑木耳、银耳、猴头菌、草菇的产量已居世界第一。
近年来，中国食用菌产业在增加产量的同时，更加注重提高质量、保证安全，食用菌生产开始从数量增长型向质量效益型转变。
在产品结构上，发展优势产品，开发珍稀品种；在生产技术上，向机械化、集约化方向发展，提高劳动效率和产品质量；在生产经营上，坚持走精深加工的道路，开发保健食品，提高综合效益；在产品流通上，发展专业批发市场，在大中城市建立配送中心和连锁店，使小包装鲜菇直接进入超市柜台；在食用菌消费上，努力宣传食用菌文化，食用菌产品已作为健康、时尚食品摆上家庭餐桌；在对外出口贸易上，加强对外宣传，扩大国际交流合作，拓宽出口渠道，开拓多元化国际市场。
中国食用菌产品正稳步走向世界。
二、我国珍稀食用菌发展现状及类型我国是世界上最早进行食用菌人工栽培的国家，香菇的人工栽培就始于浙江丽水，距今已有800年的历史；草菇的人工栽培起源于广州的南华寺，距今也有300多年，所以，草菇也被誉为“南华菇”、“中国蘑菇”。
中国也是世界食用菌生产大国，食用菌栽培类型多、产量大，食用菌总产占世界产量的70%以上，在已经可以进行人工栽培的50多种食用菌中，在中国都有栽培。
因此，有学者就认为中国是“食用菌的故乡”。
所谓的“珍稀食用菌”属于一个相对的概念，是指近年来随着我国食用菌产业的发展趋势，通过引进、驯化等途径，开发出的一类具有特殊营养与医疗价值和高附加值的食用菌，“物以稀为贵”，以其产量少而冠以珍稀食用菌的美誉。
目前我国珍稀食用菌可以分为可人工栽培、半人工栽培和野生的3种类型，常见的白灵菇、姬松茸、杏鲍菇都属于可人工栽培类型，羊肚菌、口蘑属于半人工栽培类型，而如牛肝菌、松茸、鸡枞就属于野生类型。
与以香菇、平菇、木耳为主的传统食用菌生产不同的是我国珍稀食用菌生产已基本实现工厂化生产，杏鲍菇、金针菇、白灵菇、真姬菇等都是通过工厂化生产的。
珍稀食用菌工厂化生产是最具现代农业特征的产业化生产方式，采用工业化的技术手段，在环境可控制的设施条件下，组织高效率的机械化、自动化、流水化作业，实现食用菌的规模化、集约化、标准化、周年化生产，是我国食用菌产业的发展方向。
近年来，我国食用菌工厂化生产发展迅速，预计2010年底生产企业将达到400家，产量突破100万吨。
下面介绍几种比较常见的珍稀食用菌种类：1.阿魏蘑(Pleurotus ferulae)又名阿魏菇、阿魏侧耳，隶属于担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，侧耳科，侧耳属。
因其寄生或腐生于药用植物阿魏上而得名，又因其菇色洁白，也有人称它为白灵菇，此外，由于它是产在新疆干旱草原上的一种肉质细嫩、味美可口的伞菌，当地民间称它为“天山神菇”。
蛋白质含量高达20％，野生阿魏具有消积、杀虫、镇咳、消炎、防治妇科肿瘤等功效。
鲜菇市售价每公斤高达20元，是香菇、蘑菇价格的3倍以上。
它的栽培技术简单，原料来源广泛，生产周期短，产量高，质量好，是一种珍贵食用菌。
在我国北京、山东等地已有一定的栽培面积。
北京的金信食用菌公司是较早开发白灵菇的单位，取得了很好的经济、社会效益。
2.鲍鱼菇（Pleurotus abalonus）别名台湾平菇，隶属于担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属，是一种适合夏季高温栽培的菇类，适宜出菇温度25-28℃。
它菇肉肥厚，菌柄粗壮，脆嫩可口。
特别是在干燥炎热的夏季，大部分食用菌无法生长，而它一枝独秀，可填补夏季菇市断档的空缺，营养丰富，具有鲍鱼风味，价格好，经济效益高。
鲍鱼菇可用棉壳、稻草、木屑、甘蔗渣等农副产品下脚料栽培，产品又较易保存和运输。
除鲜销外，鲍鱼菇还可制成罐头出口东南亚和香港市场。
鲍鱼菇主要在我国的台湾、福建、浙江、山东等省得到发展，生物学效率可达100％，经济效益显著。
3.杏鲍菇（Pleurotus eryngii）又名刺芹侧耳，是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种，被誉为“菇中之王”。
杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工，还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效，深得人们的喜爱。
目前，日本和我国台湾已批量生产，北京、福建、广东、陕西也有批量生产。
鲜菇、干品都受欢迎。
据业内人士预测，杏鲍菇市场前景十分广阔，鲜品在香港每公斤卖到60多元，在广州、深圳每公斤卖到40多元。
杏鲍菇在陕西省有一定的栽培面积，在杨凌有两家食用菌公司进行工厂化生产。
4.真姬菇（Hypsizygus marmoreus）又名玉蕈、斑玉蕈，属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、口蘑科、玉蕈属。
真姬菇外形美观，质地脆嫩，味道鲜鲜，具有海蟹味，在日本称之为“蟹味菇”、“海鲜菇”，在日本有“香在松口蘑、味在玉蕈”之说。
真姬菇不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物，而且含有钙、磷、铁、钠、钾和多种维生素。
其子实体的提取物具有清除人体内自由基的作用，可提高免疫力，预防衰老，延长寿命。
且对肺癌的抑制率达100％。
我国80年代就引进，主要在山西、河北、河南、山东等地小面积栽培，并以鲜菇和盐渍菇出口日本、美国和东南亚。
济南的杜氏集团近几年来依靠雄厚的科研技术力量，采取互助互利的协作政策，逐步发展成为全国规模最大的真姬菇生产基地。
5.鸡腿菇（Copyinds comatus）亦名鸡腿蘑，学名毛头鬼伞，属于担子菌纲、伞菌目、鬼伞科、鬼伞属。
因其外观酷似一支肥壮的鸡腿而得名，鸡腿菇营养丰富、味道鲜美，口感极好，幼时肉质细嫩，鲜如鸡肉，且具有益脾胃、治痔疮、清心安神、治疗糖尿病等药用功效，经常食用有助于增进食欲、消化、增强人体免疫力，具有很高的营养价值。
鸡腿菇是是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀菌品，被誉为“菌中新秀”，是山东省食用菌产业发展的一大支柱品种，发展前景广阔。
6.灰树花（Griflola frondosa）又名贝叶多孔菌、栗子蘑，因干品形同舞裙，故又名“舞茸”，是一种珍稀的食、药两用菌，近年来作为一种高级保健食品，风行日本、新加坡等市场。
子实体香味浓郁，味道鲜美，口感极佳，具有独特风味，是脍炙人口的营养保健食品。
灰树花含有丰富的矿物质、微量元素及多种维生素。
子实体中含有β—葡聚糖，能提高人体Ｔ细胞的含量，增强机体对肿瘤的免疫力，具有明显的抗癌效果。
7.大球盖菇（Stropharia rugosoannulata Farlow）也叫邹环球盖菇、酒红球盖菇，俗称粗腿蘑、益肾菇、彩云菇，是国际菇类交易市场上较突出的十大菇类之一，也是国际粮农组织向发展中国家推荐栽培的特色品种之一，是我国北方地区近几年来刚刚兴起的一株璀璨的食用菌新秀。
