6-余晓琴-食品中真菌毒素检测技术及要点

食品中真菌毒素的检测方法研究随着食品安全问题越来越引起人们的关注，各国的标准也越来越严格。

其中，真菌毒素是一种常见的食品危害物质。

因此，对于食品中真菌毒素的检测方法的研究也就显得十分重要。

本文就对真菌毒素的检测方法进行讨论。

一、真菌毒素简介真菌毒素是由真菌合成的，具有一定毒性的天然化合物。

在我国，农作物中最常见的真菌毒素主要有黄曲霉毒素、赤霉烯酮、玉米赤霉烯酮和致癌物质黄麴酸等。

它们都能对人体健康造成危害，如引起肝癌、胃肠道疾病等。

二、真菌毒素的检测方法1、高效液相色谱法高效液相色谱法可以对多种真菌毒素同时进行检测。

但是，液相色谱法也存在一些局限性，如可能存在共淋巴机能和缺乏标准物质等。

2、毒素联合酶法毒素联合酶法是一种比较新颖的检测方法，具有快速准确、敏感度高等特点。

同时它也能对多种真菌毒素进行检测和鉴定。

3、气相色谱法气相色谱法是化学分离与检测真菌毒素的通用方法，主要用于含量较低的环境或食品污染样品中真菌毒素分析。

然而，气相色谱法存在检测范围和方法的升级需要等问题。

4、质谱法质谱法是一种高灵敏度、高分辨率的检测方法。

它广泛应用于多种真菌毒素检测，具有特异性、灵敏度高等特点。

但是，质谱法也存在样品制备诱因较高和高成本等问题。

三、真菌毒素的检测建议1、在生产环节注重卫生和检测最好的方法是在食品生产过程中加强卫生管理，防止食品被真菌感染。

同时，也应建立完善的食品检测体系。

2、了解真菌毒素的来源和成因了解真菌毒素的来源和成因有助于在食品生产的全部过程中防止真菌污染。

3、选用适当的检测方法由于不同的真菌毒素在不同的检测方法中有不同的处理方式，因此在进行检测和分析时，需要选择适当的方法，从而获得更准确的结果。

四、结论随着人们对食品安全问题的关注不断增强，检测真菌毒素的重要性也越来越受到重视。

因此，在实际应用中，应该综合考虑不同的检测方法，以获得更准确、可靠和有效的检测结果。

食品中真菌毒素的检测与分析方法研究随着人们对食品安全的关注不断增加，食品中的真菌毒素成为了一个备受关注的问题。

真菌毒素是由霉菌等真菌生产的有毒化合物，存在于许多食品中，如谷物、坚果、蔬菜和肉类等。

这些毒素对人体健康造成严重威胁，可以引发食物中毒，损害肝脏、肾脏和神经系统等。

因此，研究食品中真菌毒素的检测与分析方法十分重要。

食品中真菌毒素的检测与分析方法有许多种，其中最常用的包括基于色谱质谱联用技术的方法、免疫分析法和生物传感器等。

基于色谱质谱联用技术的方法是一种常见且有效的真菌毒素检测方法。

该方法利用气相色谱仪和质谱仪联用，通过分离和检测食品中真菌毒素的含量。

这种方法具有高灵敏度和高特异性的优点，能够同时检测多种真菌毒素。

但是，这种方法需要昂贵的设备和高技术水平的操作人员，成本较高，不适用于大规模的食品检测。

免疫分析法是另一种常用的真菌毒素检测方法。

该方法利用抗体与检测物之间的特异性结合，通过测定结合物的含量来判断食品中真菌毒素的存在。

免疫分析法具有操作简便、成本较低的特点，适用于大规模的食品检测。

目前，已经开发出许多基于免疫分析法的商业试剂盒，可以在实验室和现场进行真菌毒素的快速检测。

然而，免疫分析法也存在一些局限性，如特异性较低、可能出现假阳性或假阴性结果等。

生物传感器是一种新兴的真菌毒素检测方法。

生物传感器利用生物分子与检测物之间的特异性结合，通过测定检测物与传感器之间的信号变化来检测真菌毒素的存在。

这种方法具有快速、便携、实时监测的优点，并且可以在食品生产现场进行检测。

目前，已经研发出许多基于生物传感器的真菌毒素检测方法，如基于DNA、RNA、抗体和酶等的生物传感器。

这些生物传感器在真菌毒素的检测方面取得了一定的研究进展，但还需要进一步的优化和应用。

除了上述方法外，还有一些新的技术正在被研究用于食品中真菌毒素的检测与分析，如纳米材料和微流控技术等。

这些新技术具有高灵敏度、高特异性和低成本的优点，有望成为未来真菌毒素检测的重要方法。

食品真菌毒素的检测与控制技术研究食品真菌毒素是指由霉菌等微生物产生的具有毒性的化合物。

这些毒素存在于许多食品中，如谷物、坚果、水果和蔬菜等。

食品真菌毒素不仅对人类健康构成威胁，也对农业生产和经济发展产生负面影响。

因此，开发出有效的食品真菌毒素检测与控制技术对于保障食品安全具有重要意义。

一、食品真菌毒素的检测技术食品真菌毒素的检测是保障食品安全的重要环节，目前已有多种检测技术被应用于食品真菌毒素的快速检测。

一种常见的检测方法是基于免疫学原理的ELISA检测技术。

该技术通过使用特定的抗体与真菌毒素结合，从而定量测定食品中真菌毒素的含量。

这种方法相对简单、快速，并且具有较高的灵敏度和特异性。

然而，该方法也存在一些局限性，如需要高成本的设备和专业的技术人员。

另一种检测技术是基于质谱分析的方法。

质谱分析技术可以通过分析食品样品中的特定离子质量来确认真菌毒素的存在。

这种方法的优势在于它能够提供更准确的结果，并且可以同时检测多种真菌毒素。

然而，该方法的仪器设备昂贵，需要专业的技术人员进行操作。

除此之外，还有一些基于生物传感器和生物芯片等新技术的研究也取得了一定的进展。

这些技术不仅具有高灵敏度和高特异性，而且可以实现对多种真菌毒素的同时检测。

然而，这些新技术还处于研究阶段，需要进一步的验证和改进。

二、食品真菌毒素的控制技术除了检测技术，控制食品真菌毒素的产生也是至关重要的。

目前，有几种主要的控制技术广泛应用于食品生产和储存过程中。

一种有效的控制技术是通过优化食品加工和保存条件来减少真菌毒素的产生。

例如，在谷物储存过程中，可以采用适当的湿度和温度控制措施来防止真菌的生长和毒素产生。

此外，在食品加工过程中，可以采用高温处理和消毒等方法来杀灭真菌并降低毒素的含量。

另一种控制技术是使用物理方法来去除或降低真菌毒素。

例如，可以使用紫外线照射、臭氧处理等物理方法来杀灭真菌和分解真菌毒素。

此外，一些吸附剂和纳米材料也可以用于吸附和去除食品中的真菌毒素。

粮食中真菌毒素的检测一、前言真菌是微生物中的高等生物，是一类有细胞壁，不含叶绿素，无根叶茎，以腐生或寄生方式生存，能进行有性或无性繁殖的微生物。

自然界中的真菌分布十分广泛，并可作为食品中正常菌相的一部分用来加工食品，但在特定情况下又可造成食品的腐败变质。

有些真菌本身不仅作为病原体引发人类疾病，其代谢产物真菌毒素(mycotoxins)也对人及动物造成危害。

真菌毒素是农产品的主要污染物之一，人畜进食被其污染的粮油食品可导致急、慢性真菌毒素中毒症。

1.1粮食中典型的真菌毒素1）黄曲霉毒素(aflatoxin)主要是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物，黄曲霉毒素污染的发生和程度随地理和季节因素以及作物生长、收获、贮存的条件不同而异，粮油作物在收获后、贮藏期以及加工后都能受到产毒菌株污染，有时早在作物收获前就已受到了产毒菌株的污染。

1960年在英格兰南部和东部地区，十几万只火鸡因食用发霉的花生粉而中毒死亡。

剖检中毒死鸡，发现肝脏出血、坏死，肾肿大，病理检查发现肝实质细胞退行性病变及胆管上皮细胞增生。

研究发现火鸡饲料中的花生粉含有一种荧光物质，是导致火鸡死亡的病因，并证实了该物质是黄曲霉的代谢产物，故命名为黄曲霉毒素。

2）赭曲霉毒素最初是从南非的赭曲霉毒株中分离出来的，由赭曲霉(Asper-gillusochraceus)、洋葱曲霉(Aspergillusalliaceus)、鲜绿青霉(Pencilliumviridicatum)、徘徊青霉等代谢产生，包括7种结构类似的化合物，赭曲霉毒素A是其中毒性最强的物质，是自然界中的主要天然污染物。

在一些国家的食品中，赭曲霉毒素A的污染率可达2％～30％。

该化合物主要表现为肾脏毒性。

在巴尔干地方性肾病流行区，6％～18%人群的血液中能检出赭曲霉毒素A。

3）展青霉毒素(Pat)，又叫棒曲霉毒素和珊瑚青霉毒素，主要是由棒曲霉(Aspergillusclavatus)、扩展青霉(Pencilliumexpansum)、展青霉(Pencilliumpatulium)、曲青霉(Pencilliumaspergillus)等代谢产生的一种免疫抑制剂。

分析检测T logy科技粮食及其制品中真菌毒素的检测方法□ 中检环贸生物技术（北京）有限公司 供稿真菌毒素是真菌产生的有毒次级代谢物，它广泛存在于粮油食品和饲料中，对人类和动物有害。

一种真菌可能产生多种毒素，多种真菌可能产生同一种毒素。

通常粮食或饲料中的真菌毒素并非单独存在，可能以一种或数种毒素为主，当不同毒素同时存在时，真菌毒素的毒性有累加效应（如黄曲霉毒素和赭曲霉毒素、呕吐毒素和玉米赤霉烯酮等），但并非是相加或相乘的关系。

真菌毒素的毒性变化很大，它取决于毒素的种类、数量、摄入量、持续摄入时间、环境因素（包括环境卫生、空气质量、温度、湿度）等。

目前，全世界已经发现了400多种结构不同的真菌毒素，其中已经被分离鉴定的有20多种，危害较大的主要有黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、呕吐毒素、赭曲霉毒素A、伏马毒素和T2/HT2毒素等。

其中，黄曲霉毒素是天然物中致癌性最强的毒素，被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为1类致癌物，也是世界各地农产品及食品中最易受其污染的一种真菌毒素。

据联合国粮农组织估计，全世界谷物供应的25%受真菌毒素污染，这些真菌毒素会通过被污染的谷物、饲料和由这些饲料喂养的动物所提供的动物性食品进入人们的食物链，从而对人畜表现出致癌性、遗传毒性和致畸性。

目前，全世界已有100个国家规定了粮食中主要真菌毒素的限量，我国GB 2761-2011也明确规定了食品中真菌毒素的限量。

因此，准确检测真菌毒素含量的技术手段变得极为重要。

真菌毒素的检测方法有很多种，比较经典且已经形成国家标准或行业标准予以实施的检测方法主要包括高效液相色谱法（HPLC）、液质联用法（LC-MS）、薄层层析法（TLC）、免疫亲和层析净化荧光光度法、酶联免疫法、胶体金检测条法等。

高效液相色谱法和液质联用法高效液相色谱法是目前粮油食品中真菌毒素定量检测的主要方法，其检测过程一般包括样品粉碎、提取、过滤、净化和进样分析等步骤。

食品中真菌毒素的检测方法研究近年来，食品中的真菌毒素问题备受关注。

真菌毒素是由一些常见的真菌产生的有害物质，存在于谷物、坚果、蔬菜和水果等食品中。

长期摄入含有真菌毒素的食品会对人体健康造成潜在威胁，因此研究食品中真菌毒素的检测方法显得尤为重要。

一种常用的检测方法是高效液相色谱-质谱联用技术，简称HPLC-MS。

这种方法通过将食品样品制备成液态，利用色谱分离和质谱检测技术精确测定食品中的真菌毒素含量。

这种方法具有灵敏度高、准确度高的特点，能够有效检测出食品中微量的真菌毒素。

然而，HPLC-MS方法需要昂贵的设备和专业的技术人员操作，限制了它在实际检测中的应用范围。

近年来，研究者们也开始探索使用基于免疫学原理的检测方法，如酶联免疫吸附测定法（ELISA）。

ELISA方法是一种基于抗原-抗体反应的颜色测定法，通过将真菌毒素和特异性抗体相互作用，再添加标记的酶抗体来定量测定真菌毒素的含量。

相对于HPLC-MS方法，ELISA方法具有操作简便、成本低廉等优点，适用于大规模食品检测。

然而，ELISA方法的选择性和灵敏度相对较低，容易受到其他物质的干扰，不能提供准确的检测结果。

在研究中，一些学者提出了结合HPLC-MS和ELISA的方法，称为两步法。

首先，利用ELISA方法进行初筛，快速而粗略地确定食品样品中真菌毒素的存在与否。

然后，再利用HPLC-MS方法对初筛出阳性的样品进行精确检测。

通过两步法，既保证了检测速度，又提高了检测准确度。

这种方法已被广泛应用于食品中真菌毒素的检测，取得了良好的效果。

除了HPLC-MS和ELISA方法外，还有一些新兴的检测方法也值得关注。

例如，纳米技术在真菌毒素检测中的应用。

纳米技术利用纳米材料的特殊性质，如表面增强拉曼光谱和金磁纳米粒子等，能够提高检测的灵敏度和选择性。

研究者们开发了一种基于纳米技术的真菌毒素快速检测装置，通过与食品样品结合，利用纳米材料的放大效应进行测定。

这种方法不仅具有高灵敏度和高选择性，还可以在短时间内完成检测，有望在食品安全监测中得到广泛应用。

食品中真菌毒素检测与控制技术研究引言：食品安全一直是全球的社会难题，而真菌毒素是导致食品中毒的重要因素之一。

真菌毒素是由一类毒素产生的，这些毒素可以在食品中蓄积并对人类健康造成严重危害。

因此，食品中真菌毒素的检测与控制成为了保障食品安全的重要一环。

食品中真菌毒素检测技术：食品中真菌毒素的检测技术一直是食品安全研究的热点之一。

目前主要的检测方法有生物学法、化学分析法和物理检测法。

生物学法主要是通过培养活性与毒素生成相关的真菌，然后检测毒素的方法。

这种方法可以快速、灵敏地检测出真菌毒素，但需要较长时间培养真菌。

同时，由于有些真菌难以培养，这种方法的适用性受到了限制。

化学分析法是通过化学试剂对食品中的真菌毒素进行定量或定性分析的方法。

这种方法准确度较高，同时可以检测多种真菌毒素。

然而，该方法的操作复杂，需要使用特定的试剂和仪器，成本较高。

物理检测法则是利用物理性质测定真菌毒素，如光学吸收、荧光等。

这种方法操作简单，且具有实时检测的优势。

但这种方法的敏感性不如化学分析法，有时可能会漏检。

目前，研究人员正在探索基于生物传感技术的新型检测方法，以提高检测的灵敏度和准确性。

食品中真菌毒素控制技术：除了食品中真菌毒素的检测，控制技术同样重要。

控制技术主要分为预防措施和控制方法两方面。

预防措施主要包括完善的种植管理、合理的收获和储存方式以及定期的检测等。

通过加强对农产品的管理和保护，及时发现并预防真菌毒素的产生，是最有效的控制手段之一。

控制方法则主要包括物理方法、化学方法和生物控制方法。

物理方法主要是利用高温、辐射和电子束等物理手段对食品进行处理，以杀灭真菌和降低真菌毒素的含量。

这种方法简单易行，对食品质量影响较小。

化学方法主要是利用化学物质对食品进行处理，如添加化学品以控制真菌的生长。

这种方法的操作简单，但对食品的安全性和营养价值有一定的影响。

生物控制方法则是利用特定的微生物对真菌进行控制。

这种方法可以减少对食品品质的影响，同时具有环境友好的特点。

食品中霉菌毒素的检测与控制技术食品安全一直是人们关注的重要问题，霉菌毒素是食品安全的一个重要方面。

霉菌毒素是由霉菌产生的一类有毒化合物，在食品中的存在对人体健康带来潜在危险。

因此，及时检测和控制食品中的霉菌毒素是非常重要的。

本文将从检测方法和控制技术两个方面来探讨食品中霉菌毒素的问题。

一、检测方法目前，主流的霉菌毒素检测方法主要包括生物学方法、化学方法和免疫学方法。

生物学方法是最早被使用的一种方法，它利用了细胞生物学的原理，通过观察霉菌或霉菌毒素对生物体的影响来进行检测。

例如，可以利用小麦胚芽或动物实验来检测食品中的黄曲霉毒素。

然而，这种方法需要较长的时间，且结果可能受到环境因素的影响。

化学方法则是基于化学分析的原理，通过测定食品样品中霉菌毒素的含量来进行检测。

这种方法通常需要使用特定的仪器设备和试剂，例如高效液相色谱仪和气相色谱仪。

化学方法的优势在于其高效且准确，但也有一些缺点，如贵、繁琐和需要专业人员进行操作。

免疫学方法则是利用免疫学原理进行检测的方法，常见的有酶联免疫吸附法（ELISA）。

这种方法需要利用特定的抗体与霉菌毒素结合，再利用染色或荧光等技术来检测结合的结果。

免疫学方法的优势在于其快速、灵敏且具有高通量性，可以进行大批量的样品检测。

综上所述，不同的检测方法各有优劣，各自适用于不同的实际需求。

在实际应用中，通常会综合考虑多种方法来进行食品中霉菌毒素的检测，以提高检测结果的准确性和可靠性。

二、控制技术除了检测方法外，控制食品中霉菌毒素的产生也是非常重要的。

以下介绍几种常见的控制技术。

首先，良好的卫生管理是控制霉菌毒素的基本方法之一。

饲养环境的卫生状况对食品中霉菌毒素的产生具有重要影响，因此，定期清理和消毒饲养环境对于控制霉菌污染非常重要。

其次，湿度和温度的控制也是一项关键技术。

霉菌生长繁殖需要一定的湿度和温度条件，因此，通过控制食品储存环境的湿度和温度，可以有效减少霉菌的生长和毒素的产生。

食品中真菌毒素的检测与防控研究食品安全一直是人们关注的重要问题之一。

除了细菌和病毒外，真菌毒素也是食品安全的重要威胁之一。

真菌毒素是由真菌产生的一类化合物，它们可以在食品生产、运输和储存过程中产生和积累。

一、真菌毒素的分类真菌毒素主要包括黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、玉米赤霉烯醇和伏马菌素等。

这些毒素存在于各种食品中，如粮食、谷物、水果、坚果、咖啡等。

不同的真菌毒素对人体有不同的危害，有的会导致急性中毒反应，而有的则会引发长期慢性疾病。

二、真菌毒素的检测方法针对真菌毒素的检测方法有多种，其中最常用的是基于高效液相色谱-质谱联用技术（HPLC-MS）。

这种方法可以对食品样品中的真菌毒素进行快速准确的检测和分析。

此外，近年来，基于免疫学的方法也得到了广泛应用，如酶联免疫吸附试验（ELISA）。

这种方法快速简便，可以用于大规模食品样品的筛查。

三、真菌毒素的防控措施要有效地控制真菌毒素的危害，需要采取一系列预防和控制措施。

首先，农业生产环节要加强管理，控制农田中真菌的滋生和繁殖。

这可以通过合理施用农药、灌溉和排水管理等方式实现。

其次，食品加工企业应加强质量控制，严格遵守食品安全标准。

对于易受真菌污染的食品，比如谷物和坚果类产品，应定期进行真菌毒素的检测，并设立专门的实验室进行分析。

此外，消费者在购买食品时也应加强食品安全意识，选择正规渠道购买符合标准的产品。

同时，储存和食用食品时要注意保存，避免食品受潮发霉。

四、真菌毒素研究的挑战与前景尽管现在已经有了许多方法来检测和控制真菌毒素，但是仍然存在一些挑战。

首先，真菌毒素的种类繁多，每一种毒素都需要针对性的检测方法。

其次，现有的检测方法往往耗时复杂，不能满足食品企业的快速检测需求。

此外，真菌毒素的防控是一个复杂的系统工程，需要政府、企业和消费者的共同努力。

然而，随着科技的发展，真菌毒素研究也取得了一些重要进展。

比如，基因工程技术可以应用于培育抗真菌毒素的农作物。

此外，新的检测技术的不断出现也为真菌毒素的快速检测提供了可能。

真菌毒素怎检测方法了解一下真菌毒素(mycotoxins) 是由真菌寄生于谷物或水果等农作物上，在适宜条件下产生的具有生物活性的一类物质。

真菌和真菌毒素的广泛存在，严重影响农作物的产量，降低农产品和饲料品质，造成巨大经济损失。

据悉，全/世界每年由于霉变污染真菌毒素引起的农产品和工业原料的损失达数百亿美元。

我国谷物霉变主要发生在北纬31°线即长江以南地区，每年使粮食减产3～7％。

据调查，除粮食、饲料以外，在油料作物、种子、水果、干果、蔬菜、调味品、烟草、麻类、乳和乳制品、鱼虾、肉类、发酵产品等都发现了不同程度的真菌毒素污染。

所以在某种程度上比其他毒素如细菌毒素更危险。

粮食及饲料中真菌毒素的检测方法可以分为三类：一类是生物学检测法，包括种子发芽试验、呕吐试验等，很不利于快速检测，已很少采用；一类是理化检测法，薄层色谱法(TLC)和高效液相色谱法(HPLC)。

TLC虽然简便，但灵敏度差；HPLC虽然灵敏度高，但样品处理烦琐，操作复杂，仪器昂贵，标准品耗用大。

另一类是免疫化学检测法，如ELISA方法和胶体金免疫层析方法。

ELISA法特别适宜大批样品集中检测，胶体金免疫层析方法适合现场单个或少数样品即时检测。

真菌毒素胶体金检测试纸基于抗原抗体的免疫原理，利用纳米胶体金层析技术，在真菌毒素的现场检测时具有以下优势：1) 单个样品即可检测，无需仪器设备，特别适合现场检测；2) 灵敏度高: 免疫层析法可检出量可达ng级，ELISA法最/低检出量可达pg级，并可定量测定。

3) 特异性强：抗体抗原的免疫反应特异性很强，结构类似物、荧光物质、有色物质对检测的干扰很小，可检测样本本身颜色深的产品，如玉米。

4) 操作简便，反应迅速:由于特异性强，简化了样品的预处理和提取纯化过程，同时操作步骤也非常简便，5~10分钟即可判读结果。

5) 结果判读简单，通过判读胶体金出线情况即可肉眼识别结果，重复性高，不易产生人为误差。

食品中真菌毒素的检测与防治措施食品安全一直是人们关注的焦点之一，而其中真菌毒素的检测和防治成为了保障食品安全的重要环节。

本文将就食品中真菌毒素的检测与防治措施进行探讨，以期提高公众对食品安全的认识和意识。

一、真菌毒素的检测方法1.1 环境学检测方法环境学方法是通过分析食品生产过程中存在的真菌菌落数和真菌毒素浓度以及食品样品中的真菌种类来进行检测。

这种方法在食品生产过程中能够及早发现真菌的滋生情况，但并不能准确测定食品中真菌毒素的含量。

1.2 化学检测方法化学检测方法是目前比较常用的真菌毒素检测方法，通过分析食品样品中的真菌毒素含量，并运用仪器设备对其进行测定。

这种方法具有高度的准确性和灵敏度，能够为监管部门提供有力的数据支持。

1.3 生物学检测方法生物学检测方法主要通过酶联免疫吸附检测技术（ELISA）和生物传感器技术来进行检测。

这种方法能够快速、准确地测定食品中真菌毒素的含量，并且不需要复杂的仪器设备，成本较低，适用于大规模检测。

二、真菌毒素的防治措施2.1 生产环境管理食品生产过程中，保持生产环境清洁卫生是防治真菌毒素的基础。

对于农产品来说，科学合理地施肥、浇水和防除病虫害是重要的保障。

同时，对于加工场所，要进行定期的清洁消毒，避免真菌滋生。

2.2 合理的贮存和运输在食品贮存和运输过程中，应注意温湿度的控制，避免食品受潮发霉。

此外，要防止食品与真菌污染源接触，保持食品的干燥和通风，减少真菌的生长。

2.3 合理的加工工艺在食品加工过程中，应采用适当的杀菌、热处理和干燥等技术，以杀灭和抑制真菌的生长。

同时，要严格控制原料的质量，并加强对加工设备和场所的卫生管理，确保食品的安全。

2.4 严格的监管和检测政府和监管部门应加强对食品生产过程的监督管理，建立健全的食品安全监测体系，及时发现和处理食品中真菌毒素的问题。

同时，要加强对食品生产企业的抽检，提高食品安全合规性，保障公众的健康。

结语食品中真菌毒素的检测与防治是确保食品安全的重要环节，需要政府、食品生产企业和公众的共同努力。

真菌毒素检测中的误差来源和控制作者：彭冬来源：《食品安全导刊》2020年第07期摘要：现如今，真菌毒素检测已成为食品安全检测的重要关注点之一，其中，如何出具准确可靠的结果尤为受到重视。

因此，需尽可能减少测量误差及控制检测过程中的关键风险点，进而确保检测结果准确可信。

本文从取样、制样、前处理、方法选择等方面进行逐一阐述，希望能为提高检测工作质量、降低风险提供参考。

关键词：真菌毒素检测控制真菌毒素广泛存在于自然界，常见的真菌毒素包括黄曲霉毒素、脱氧学府镰刀菌烯醇、玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素、伏马毒素等，其对人体健康的主要危害包括致癌、致畸等。

通常而言，真菌毒素在食品中的含量较低，通常只有ppm或ppb级别（ppm级别相当于32公斤粮食中的一颗），且真菌毒素分布不均——分布位置比较集中、单一，高污染区域和低污染区域的浓度相差数千倍。

因此，如何取样是检测真菌毒素的关键，要做到取样位置恰当、取样量合适。

1 取样一般而言，取样原则包括数量保证、随机抽取、机会均等、没有倾向性等方面。

同时，较为理想的采样量一般需要大于1kg，总样品数量达到4kg，缩分样品量达到2kg，实验室样品量达到500g。

此外，抽取点位要均匀分布，位置合理，随机但不能随意，即科学布点、选取中央位置，还应在易发生霉变的位置适当增加点位。

2 制样制样顺序是先磨后分，还是先分后磨？真菌毒素的分布位置较为集中，可能一批粮食中的某一个点位才会存在真菌毒素，如果采取先分后磨的原则，很可能会将受污染的点位划分出去，从而造成检测结果出现“未检出”的尴尬局面。

例如，10颗玉米中1颗含有真菌毒素，那么检出的可能性只有10%，而未检出的可能性有90%。

所以，实验室应采取先研磨后分样的方法，进而保证制样的均一性，让样品更加均一，检出值更加可靠。

粒度大小为多少才最合适？粒度太大易导致混合不均匀，存在取样误差，提取难度大，导致检测结果误差较大;粒度太小又会增大杂质的提取度。

粮食及其制品中真菌毒素快速检测技术研究进展
夏春龙
【期刊名称】《粮油食品科技》
【年(卷),期】2013(021)003
【摘要】真菌毒素危害动物和人类的健康,综述了粮食及其制品中真菌毒素快速检测技术的研究进展情况,包括近红外技术、生物化学传感器技术、实时荧光定量分析技术等,分析比较了不同检测方法优缺点.
【总页数】3页(P77-79)
【作者】夏春龙
【作者单位】大连市粮食局粮油检验监测站,辽宁大连116021
【正文语种】中文
【中图分类】TS201.6
【相关文献】
1.粮食产品中真菌毒素检测技术研究进展
2.粮食产品中真菌毒素的色谱及质谱检测技术研究进展
3.粮食产品中真菌毒素检测技术研究进展
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5.粮食及其制品中真菌毒素快速检测技术进展分析
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