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玉米加工品中真菌毒素分析方法的浅析作为真菌产生的代谢产物，真菌毒素具有较强的毒性，人畜一旦误食真菌毒素超标的粮食或饲料均可能发生中毒现象。
近年来随着玉米生产饲料的比重越来越大，玉米中真菌毒素的含量受重视的程度逐年增加，本文结合作者所从事粮食加工行业的工作经验，對玉米中各类真菌毒素的分析方法进行介绍和分析。
标签：玉米；加工；真菌毒素；分析方法玉米及其副产品中的主要营养成分指标包括：粗蛋白质含量、粗脂肪含量、粗纤维含量、氨基酸含量以及钙、铁、磷等矿物质含量。
这些营养元素能够满足家畜以及禽类的日常营养需要，对家畜以及禽类的生长发育有着较为重要的作用。
但是不同的原料来源和生产加工工艺导致玉米加工副产品营养物质种类和含量都有很大的差异，从充分合理利用资源的角度来说，准确确定玉米及其加工副产品的营养成分含量是科学有效利用玉米及其加工副产品的重要条件。
在一定的自然环境和气候条件下，玉米中各类真菌毒素都会大量滋生。
比如：干旱会为黄曲霉在玉米生长期时提供有利条件，并进而导致黄曲霉毒素的产生；气温较低、环境潮湿的条件有利于镰刀菌生长，镰刀菌不仅可以产生玉米赤霉烯酮，而且还可以产生单端孢霉霉烯族化合物，这类化合物包括有毒化合物多达20多种；而在比较潮湿的条件下，玉米将受到脱氧雪腐镰刀菌烯醇的致呕毒素污染等等。
从大多数情况来看，霉菌产生大量毒素的时间一般不超过30天。
因此，即便是收获时未受污染的玉米在水分较高条件下储存时，也极可能受到污染。
另外，即便储存环境中平均水分不足以提供玉米霉菌生长条件，但一旦少量过度潮湿的玉米混入储存仓，那么这也会也会导致霉菌开始生长。
而霉菌只要开始生长，那么水分便会聚集并使霉菌在整个储存环境内生长蔓延。
一、黄曲霉毒素分析方法从目前的情况来看，玉米饲料及食品加工企业都要面对玉米中黄曲霉毒素这一问题。
根据国家标准GB 2761-2011《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》的相关规定：玉米及制品中黄曲霉毒素B1含量不得超过20μg/kg，因此，为了检测玉米中真菌毒素的含量，通常采用微柱层析试验和黑光灯试验对玉米中黄曲霉毒素含量进行测定。
真菌毒素知识点总结一、真菌毒素的概念和分类真菌毒素是由真菌生产的一类具有毒性的化合物，可以进入人体、动植物体内，对其产生危害。
真菌毒素通常被分为四大类：毒蛋白类、次生代谢产物类、生物碱类和人工合成的类。
1. 毒蛋白类真菌毒素毒蛋白类真菌毒素是由真菌产生的一类具有蛋白质结构的有毒物质，主要包括霉菌毒素、毒蛋白和细胞壁酶等。
这类真菌毒素通常会导致感染性疾病和过敏反应。
2. 次生代谢产物类真菌毒素次生代谢产物类真菌毒素是由真菌产生的一类具有代谢活性的有毒化合物，主要包括玉米赤霉烯酮、镰刀毒素、黄曲霉素等。
这类真菌毒素通常会导致急性中毒、慢性中毒和致癌。
3. 生物碱类真菌毒素生物碱类真菌毒素是由真菌产生的一类具有碱性结构的有毒物质，主要包括伞菇毒素、麦角毒碱、毒蘑菇素等。
这类真菌毒素通常会导致神经系统中毒和消化系统中毒。
4. 人工合成的类真菌毒素人工合成的类真菌毒素是在实验室中合成的一类具有毒性的化合物，主要用于科研和医药制剂。
这类真菌毒素通常会导致急性中毒和过敏反应。
二、真菌毒素的来源和影响真菌毒素主要来源于一些生长在土壤、植物、食品和饲料中的真菌，如曲霉、麦角毒素、镰刀菌和玉米赤霉烯酮等。
这些真菌毒素会对人体、动植物产生严重的危害，主要表现在以下几个方面：1. 对人体的危害真菌毒素进入人体后会导致中毒、致癌和神经系统损害等，严重影响人体健康。
常见的真菌毒素中毒症状包括：呕吐、腹泻、头痛、发热、皮疹等。
2. 对动植物的危害真菌毒素进入动植物体内后会导致肝脏损害、免疫系统失调和生长发育异常等，严重影响其生存和繁衍。
常见的真菌毒素中毒症状包括：食欲不振、腹泻、发育迟缓、死亡等。
3. 对食品和饲料的危害真菌毒素会污染食品和饲料，导致食品和饲料中毒，严重影响人畜健康。
常见的真菌毒素污染食品有：玉米、大米、小麦、花生、猪肉等。
三、真菌毒素的检测和分析为了保障人畜健康和食品安全，需要对食品和饲料中的真菌毒素进行检测和分析。
色谱检测技术对粮食真菌毒素的检测方法分析摘要：食品安全关系到人们的健康，这也是人们越来越关注食品安全的原因。
除了很多食品安全问题之外，食品中真菌代谢产生的各种毒素对人类身体健康影响也很大。
食品霉菌毒素检测技术的发展非常重要，关于食品霉菌毒素的检测作为本文的切入点，将全面分析色谱检测技术检测食品霉菌毒素的过程，并对检测结果进行分析总结，，希望为色谱检测技术对粮食真菌毒素的检测方法优化提供参考。
关键词：霉菌毒素；食品安全；色谱检测；真菌毒素色谱检测技术由两种技术组成，即气相色谱技术和液相色谱技术，它们都有合适的气体载体或液体载体。
在这两种技术中，气相色谱常用的载体是惰性气体。
分析惰性气体时，检测器必须使用仪器——气相色谱仪——对样品进行取样，然后进行色谱分析。
目前，食品检验部门一般采用气相色谱法检测挥发性液体或固体，尤其是固体混合物。
在食品安全检验中，一般采用液相色谱法进行分析。
若采用色谱检测技术进行气——液层析，则需将填充于柱子中的各流动相按检测器分组。
1.霉菌毒素分析检测技术1.1霉菌毒素分析的预处理技术真菌毒素的预处理包括两个步骤：提取和纯化。
在分析过程中，应依据样品的理化特性及样品的理化特性，对样品的萃取及提纯方式进行研究。
针对各种真菌毒素物理、化学特性存在很大差别的特点，在前处理工艺中，如何选用适宜的萃取溶剂，直接关系到萃取效率。
萃取净化可以减少色素、脂肪和蛋白质的干扰，减少基质对真菌毒素电离的影响，延长色谱柱的寿命。
目前，真菌毒素分析常用的前处理技术介绍了液液萃取法，固相萃取法，免疫亲和度的纯化方法，以及多功能纯化方法。
高贝等采用LC-MS法对粮食和食品中5种霉菌毒素进行定量分析。
利用多功能色谱检测技术对粮食进行预处理的新方法，该方法具有操作简便、效率高、使用方便等特点，可为检验单位及生产厂家提供技术支撑[1]。
由于有机溶剂对环境造成严重污染，为了保护环境和降低成本，在实验性能不变的情况下，如何降低萃取剂使用量，已成为国内外学者关注的焦点。
分析检测玉米中真菌毒素污染情况分析柴彦军（河北省唐山市滦南县第一中学，河北唐山 063000）摘 要：目的：对2020年在11个省份收集的85份玉米样品进行真菌毒素检测分析。
方法：采用胶体定量免疫层析法和酶联免疫试剂盒法对样品中黄曲霉毒素B1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇（呕吐毒素）及玉米赤霉烯酮的含量进行检测，并按照《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）对结果进行分析评价。
结果：黄曲霉毒素B1的检出最高含量为38.39 μg/kg，超标率为3.5%；呕吐毒素的检出最高含量为3 087.2 μg/kg，超标率34.1%；玉米赤霉烯酮检出最高含量为2 351.0 μg/kg，超标率为40.0%。
结论：2020年收集的玉米中真菌毒素超标率较高，其中呕吐毒素和玉米赤霉烯酮污染程度较重，黄曲霉毒素B1的污染比其余的2种毒素污染轻，玉米中真菌毒素总体污染情况需引起重视。
关键词：玉米；真菌毒素；污染分析真菌毒素是真菌产生的次级代谢产物，种类繁多，人们已发现的真菌毒素有400多种，且在粮食和饲料原料中普遍存在[1-2]。
常见的真菌毒素种类主要有黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、脱氧雪腐镰刀菌烯醇（呕吐毒素）等，玉米、花生、稻谷、小麦等谷物及其制品容易受到真菌毒素的污染[3]。
黄曲霉毒素具有较强的毒性和致癌性，玉米赤霉烯酮有雌激素作用，会造成神经系统亢奋，危害母畜的生殖系统。
呕吐毒素会引起猪拒食、生长能力以及对传染病的抵抗能力下降[4-5]。
真菌毒素的污染会给动物带来严重危害，人体也会通过食品的食物链传播间接遭受真菌毒素的危害。
通过对粮食及饲料原料中真菌毒素的严格检测，监管与防治粮食及饲料原料中真菌毒素污染是十分重要的。
在基层由于条件限制，无法使用高效液相色谱法/液相色谱-串联质谱法进行玉米中真菌毒素的检测，快速检测方法可以在不用大型仪器的前提下，快速了解玉米中真菌毒素污染水平，对粮食质量安全控制与饲料原料质量安全控制具有重大意义。
Iustry科技文苑行业76 食品安全导刊 2020年7月真菌毒素广泛存在于自然界，常见的真菌毒素包括黄曲霉毒素、脱氧学府镰刀菌烯醇、玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素、伏马毒素等，其对人体健康的主要危害包括致癌、致畸等。
通常而言，真菌毒素在食品中的含量较低，通常只有ppm 或ppb 级别（ppm 级别相当于32公斤粮食中的一颗），且真菌毒素分布不均——分布位置比较集中、单一，高污染区域和低污染区域的浓度相差数千倍。
因此，如何取样是检测真菌毒素的关键，要做到取样位置恰当、取样量合适。
1 取样一般而言，取样原则包括数量保证、随机抽取、机会均等、没有倾向性等方面。
同时，较为理想的采样量一般需要大于1kg，总样品数量达到4kg，缩分样品量达到2kg，实验室样品量达到500g。
此外，抽取点位要均匀分布，位置合理，随机但不能随意，即科学布点、选取中央位置，还应在易发生霉变的位置适当增加点位。
2 制样制样顺序是先磨后分，还是先分后磨？真菌毒素的分布位置较为集中，可能一批粮食中的某一个点位才会存在真菌毒素，如果采取先分后磨的原则，很可能会将受污染的点位划分出去，从而造成检测结果出现“未检出”的尴尬局面。
例如，10颗玉米中1颗含有真菌毒素，那么检出的可能性只有10%，而未检出的可能性有90%。
所以，实验室应采取先研磨后分样的方法，进而保证制样的均一性，让样品更加均一，检出值更加可靠。
粒度大小为多少才最合适？粒度太大易导致混合不均真菌毒素检测中的误差来源和控制□ 彭冬 乌海市检验检测中心摘 要： 现如今，真菌毒素检测已成为食品安全检测的重要关注点之一，其中，如何出具准确可靠的结果尤为受到重视。
因此，需尽可能减少测量误差及控制检测过程中的关键风险点，进而确保检测结果准确可信。
本文从取样、制样、前处理、方法选择等方面进行逐一阐述，希望能为提高检测工作质量、降低风险提供参考。
关键词：真菌毒素 检测 控制Copyright©博看网 . All Rights Reserved.科技文苑Jul 2020 CHINA FOOD SAFETY 77匀，存在取样误差，提取难度大，导致检测结果误差较大；粒度太小又会增大杂质的提取度。
食品中的真菌毒素英东食品科学与工程学院 12食品质量与安全2班黄浩燕 12129022002 摘要：真菌毒素污染是当前国际食品安全问题的一个重要议题，介绍了真菌毒素分类及其污染对于人类健康的危害;就食品中真菌毒素的化学性质、产毒条件及影响因素、检测方法和去毒技术进行了综述。
关键词：真菌毒素；检测；去毒1.真菌毒素的定义真菌毒素( mycotoxin) 是由某些真菌( fungi) 在生长过程中产生的有毒次级代谢产物，目前已知的种类有300 多种［1］。
有30 多种真菌毒素对人类和动物有强毒性。
包括黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、棒曲霉素、玉米赤霉烯酮和伏马毒素等。
这些毒素可广泛污染食物、农作物及其制品等［2］。
真菌毒素可使动物呈现急性、亚急性和慢性中毒症状, 有些还引起癌症(致癌物) , 某些真菌毒素还具有诱变作用, 能够引起感染生物的突变( 也可称癌性) , 以及畸形发生, 即具有引致发育中胚胎畸形的能力。
因吃有真菌毒素的食品和饲料而造成的中毒称为中毒症。
2.真菌毒素的分类目前为止，全世界已经发现了300多种结构不同的真菌毒素，其中已经被分离鉴定的有20多种。
Hesseltine就真菌毒素对农业及人类健康的危害程度和对社会经济发展影响的重要性，对世界上30多个国家和地区进行了调查，结果表杂色曲霉素(sterigmatocystins，ST)、展青霉素(patulin，Pat)、圆弧偶氮酸(cycloplazonlc acid，CPA)等，该项调查进行之时伏马菌素(fumonisins，FMs)尚未被发现。
调查还发现，被真菌毒素污染最严重的农产品是玉米、花生和小麦。
因此，真菌及其毒素与人类健康的关系已引起全世界的广泛关注。
2.1常见的真菌毒素及其对食品的污染2.1．1 黄曲霉素( aflatoxin，AF)黄曲霉素主要是黄曲霉Aspergillusflavus和寄生曲霉Aspergillusparasiticus的代谢产物，具有极强的致癌性和毒性。
多种真菌毒素的检测方法分析
摘要：真菌毒素作为产毒细菌的代谢物质，它大量出现在粮谷及饲料当中，产毒真菌具有分布广的特点。
现代农业技术和食品加工工艺虽然较为先进，然而真菌却还是会在作物的生长、储存以及加工中造成危害，并且这些危害往往是不可避免的。
在适当的温度和湿度条件下，产毒真菌就将会在食用坚果、油料种子、谷物等粮食作物中繁殖与生长。
与此同时，这些真菌真毒也可能会由于畜禽食用含有真菌毒素的实物而进入到其蛋和乳中，进而进入到食物链当中。
真菌毒素拥有致癌性、毒性、致畸性等危害，能够引发人畜肾中毒、肝中毒以及生殖异常，因而对其进行检测也就变得十分必需了。
关键词：真菌毒素;检测方法;分析
真菌毒素也被学者们称之为毒菌毒素，它是产毒真菌的代谢物，它广泛存在于饲料和粮谷中，一旦人畜食用了被真菌毒素污染过的粮食、饲料，极有可能会出现癌症、肝中毒等严重后果，所以这也是人畜健康和生命的重要威胁之一。
从一份分析报告中的数据我们可以大致了解到，世界上大约四分之一的谷类作物都受到了真菌毒素不同程度的污染，每年因此造成的经济损失也已达到数十亿美元。
所以，对粮谷、饲料和畜牧产品造成最大危害的问题之一便是真菌毒素污染的问题。
以下笔者将结合自身多年实践工作经验，并通过本文，针对多种真菌毒素的检测方法进行分析。
1 生物鉴定检测方法
这种检测方法主要是运用真菌毒素可影响家禽、微生物以及水生动物等生物的细胞来检测真菌毒素是否真正存在，其专一性较差、灵敏度低，通常情况下仅作为化学分析方法的佐证。
同时，它的优势在于检测物质无需高纯度，一般用于定性。
一共包含十种：（1）植物实验;（2）饲喂实验动物试验;（3）鳟鱼试验;（4）鸡胚试验;（5）鸭胚试验;（6）荧光反应;（7）组织培养检测法;（8）对微生物遗传因子影响试验;（9）细菌发光试验;（10）抑菌试验。
2 化学分析法
化学分析法又被称之为薄层色谱法，它主要应用于分离、分析黄曲霉毒素的检测过程中，是最早、最广的检测技术。
为能有效提升薄层色谱的分辨率，部分样品黄曲霉素检测往往都是应用高效薄层层析方法，当薄层分析仪出现之后，高效薄层层析法和薄层色谱法可以实现自动化定量定性，最小黄曲霉毒素量将无需利用目测，分析的速度将得到极大提升，同时结果也将变得更精准。
Otta等把光度计和高压薄层色谱法相结合，并对10个样品中黄曲毒素B1、B2、G1、G2情况进行分析，很多食品中均可以实现检测，利用高压薄层色谱法把样品进行分离和提纯，通过光度计实现定量，完成了低耗、有效、快速定量多种食品中的AFT，同时薄层色谱法在镰刀菌毒方面也有大量运用。
TLC分离效率及其检测精度伴随高效薄层色谱法和薄层扫描仪的应用与发展得到了相应的提升，进而在真
菌毒素的检测领域中TLC技术也得到了更加广泛的应用。
3 免疫分析法
真菌毒素具有抗原性弱的特点，隶属半抗原。
检测食品中真菌毒素较为常用的方法是理化方法或者生物学方法。
然而理化方法所使用的器材通常价格比较昂贵，并且操作过程相对繁琐。
通过真菌毒素单克隆抗体检测真菌毒素具有特异性强、敏感度高的特点，通常适合在食品样品检测中使用。
此种方法主要是应用了酶、免疫和生化技术，开创了一条分析真菌毒素的新领域。
从当前形势来看，应用最广泛的方法主要有酶联免疫法、放射免疫法、亲和层析法。
其中亲和层析法是通过免疫化学反应原理，应用大量单克隆抗体，有选择性的吸附提取液当中的抗原物质，同时这种技术在试验样品的检测灵敏度和净化效果方面比其它方法具有优势，这主要是因为抗原抗体可以高选择性、高灵敏度、高特异性，特别是使用有害试剂可被控制，其对于环境危害小的特点更是得到了越来越多科学家的好评。
4 生物芯片分析法
这种检测方法是自20世纪90年代中后期逐渐发展起来的新型技术，尤其是近年来生物科学实现了快速的发展。
此方法主要是分子生物学、半导体微电子、激光、化学染料等学科和生命科学相互交融的一项技术，关键是凭借核酸杂交等生物分子的反应极其特异性，并通过荧光标记DNA碱基处于不同波长下发射、吸收光，荧光信号强度和样品中靶分子的含量具有一定线性关系来完成分析一项前沿学科已经成为科学家们的关注焦点。
与此同时，生物芯片分析技术可以完成高通量、多参数的同步分析，而且可进行全自动、快速分析，以上优点都使其在环境、医药等诸多领域中得到了广泛的应用，因此具有良好的发展前景。
在分析真菌毒素的领域中，通过应用抗体芯片技术能够实现同步分析多种真菌毒素，并且提取和检测时间将大幅度降低，从而有效提升了工作效率，该项技术同时也逐渐成为了监督食品安全、质量和卫生的最新方法。
5 仪器分析法
真菌毒素检测的方法主要有液相色谱串联质谱法、高效液相色谱法、毛细管电泳法和荧光光度法。
上个世纪70年代，液相色谱进入到了高效液相色谱的时期，测试消耗时间也大幅度降低。
高效液相色谱法适用适宜的流动相成分及其比例，通过反相色谱柱来分离各种毒素，然后利用质谱、荧光检测器或者紫外线检测器来完成分析过程。
大部分真菌毒素均能够运用上面的方法，并且可靠性、稳定性、灵敏度较高，是当前被广泛认可的检测方式。
特别是质谱和液相色谱连用的技术，能够同步提供目标化合物分子结构信息及其保留时间，拥有灵敏度小、杂质影响小、净化要求低、适用多组分析的优势，能够完成定性、定量分析。
各种各样的检测方法虽然均在不断发展和更新，然而高效液相色谱检测方法始终自身的高检测效能、分析速度快、高分离效能等诸多优势，在分析过程中应用最为广泛，同时也正是这一原因使得测定多种真菌毒素的方法能够实现。
6 结语
总而言之，从当前形势来看，真菌毒素所产生的危害范围和长度极大，因此对其进行检测已变得十分必要。
与此同时，针对真菌毒素进行检测是一项相对繁琐的工作，因而需要相关工作者在实际检测过程中认真分析、研究，不断总结有关经验教训，并在此过程中发挥自身的创新能力，最终将真菌毒素检测过程中的难点和瓶颈一一击破。
参考文献：
[1]黄广明，李肖红，阳艳林，赵江林，劳晔.2012 年上半年饲料中霉菌毒素污染状况的分析[J].养猪，2012（06）：13-14.
[2]宫小明，任一平，董静等.超高效液相色谱串联质谱法测定花生、粮油中18种真菌毒素[J].分析测试学报，2011（01）：6-12.。
