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7.4 糖、油脂与蛋白质学习聚焦知识精讲知识点01 糖【糖类的结构和组成】(1)糖类的结构：分子中含有多个羟基、醛基的多羟基醛，以及水解后能生成多羟基醛的由C、H、O组成的有机物．糖类根据其能否水解以及水解产物的多少，可分为单糖、二糖和多糖等．(2)糖类的组成：糖类的通式为C n(H2O)m，对此通式，要注意掌握以下两点：①该通式只能说明糖类是由C、H、O三种元素组成的，并不能反映糖类的结构；②少数属于糖类的物质不一定符合此通式，如鼠李糖的分子式为C6H12O5；反之，符合这一通式的有机物不一定属于糖类，如甲醛CH2O、乙酸C2H4O2等．1、葡萄糖和果糖-----单糖的典型代表（1）葡萄糖①分子式C6H12O6②结构简式CH2OH—(CHOH)4—CHO③④结构特点：属多羟基醛。
含有羟基（—OH）、醛基（—CHO）两种官能团⑤性质：通常为无色晶体，有甜味，易溶于水，广泛存在于各种水果中。
A、还原性，具有醛类性质a.银镜反应：与银氨溶液水浴加热产生光亮的银镜（制镜、生产热水瓶胆）b.与新制氢氧化铜悬浊液加热产生红色沉淀（应用于检查糖尿病）2NaOH+CuSO4→ Cu(OH)2↓+Na2SO4 (NaOH过量)CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2OB、加成反应：加氢时还原为六元醇C、具有醇羟基，能起酯化反应D、发酵生成酒精C6H12O6 2CH3CH2OH+2CO2↑E、生理氧化：C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O+热为生命活动提供能量⑥制法：淀粉水解⑦用途：a、是一种重要的营养物质，它在人体组织中进行氧化反应，放出热量，以供维持人体生命活动所需要的能量；b、用于制镜业、糖果制造业；c、用于医药工业．体弱多病和血糖过低的患者可通过静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养．（2）果糖分子式：C6H12O6,无色晶体，比葡萄糖甜，存在于多种水果中，与葡萄糖互为同分异构体。
教学设计：2024秋季人教版高一化学必修第二册第七章有机化合物《第四节基本营养物质：油脂》一、教学目标（核心素养）1.知识与技能：1.学生能够理解油脂的基本概念、分类（植物油与动物脂肪）及其化学组成（脂肪酸与甘油）。
2.学生能够掌握油脂的主要物理性质（如熔点、密度、溶解性）和化学性质（如水解、加成反应）。
3.学生能够了解油脂在人体内的代谢过程及其对人体健康的影响。
2.过程与方法：1.通过实验观察，培养学生观察、记录和分析实验现象的能力。
2.运用类比推理的方法，帮助学生理解油脂结构与性质的关系。
3.通过小组讨论，促进学生之间的交流与合作，共同解决问题。
3.情感态度与价值观：1.激发学生对化学与生命科学的兴趣，培养探索未知的科学精神。
2.引导学生关注饮食健康，理解合理摄入油脂的重要性。
二、教学重点与难点•教学重点：油脂的分类、化学组成、主要物理性质和化学性质。
•教学难点：理解油脂结构与性质的关系，以及油脂在人体内的代谢过程。
三、教学资源•教材及配套教辅材料•多媒体教学课件，包含油脂结构示意图、实验视频等资料•实验器材：植物油与动物脂肪样品、氢氧化钠溶液、乙醇、试管、加热装置等•实物样品或模型：油脂分子结构模型四、教学方法•讲授法：介绍油脂的基本知识、分类及化学组成。
•实验探究法：通过实验观察油脂的物理性质和化学性质。
•讨论法：针对油脂的结构、性质及其在人体内的代谢过程进行讨论。
•多媒体辅助教学法：利用课件展示油脂结构、实验过程等，增强教学效果。
五、教学过程1. 导入新课•生活实例导入：展示一份日常饮食中的菜单（包含油炸食品、肉类、蔬菜等），提问：“这些食物中都含有哪些重要的营养物质？其中，哪些物质属于油脂？油脂对我们的身体有哪些作用？”引导学生思考并引出油脂的话题。
2. 新课教学•油脂的分类与化学组成：•介绍油脂的基本概念，强调其作为生物体重要营养物质的地位。
•讲解油脂的分类，包括植物油（如大豆油、花生油）和动物脂肪（如猪油、牛油），并展示其化学组成（脂肪酸与甘油）。
油脂【学习目标】1、掌握油脂的概念、组成和结构，熟悉植物油和动物油的差别2、掌握油脂的主要化学性质，了解油脂在日常生活中的应用【主干知识梳理】一、油脂的组成和结构1、油脂的组成(1)油脂：由高级脂肪酸与甘油[丙三醇：CH2(OH)—CH(OH)—CH2(OH)]通过酯化反应生成的酯，称为甘油三酯，属于酯类化合物(2)组成元素：C、H、O2、油脂的结构3、分类(1)根据状态(室温下)①植物油脂通常呈液态，称为油，含较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯②动物油脂通常呈固态，称为脂肪，含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯【微点拨】油和脂肪统称为油脂(2)根据烃基是否相同①简单甘油酯：油脂结构中，R、R′、R″为同一种烃基的油脂称为简单甘油酯②混合甘油酯：油脂结构中，R、R′、R″为不同种烃基的油脂称为混合甘油酯【微点拨】天然油脂大都是混合甘油酯4、常见高级脂肪酸：组成油脂的高级脂肪酸种类较多，但多数是含有16～18个碳原子的直链高级脂肪酸名称饱和脂肪酸不饱和脂肪酸软脂酸硬脂酸油酸亚油酸结构简式C15H31COOH C17H35COOH C17H33COOH C17H31COOH5、油脂的存在我们日常食用的牛油、羊油等动物脂肪，还有花生油、芝麻油、豆油等植物油，都是油脂。
油脂主要存在于动物的脂肪和某些植物的种子、果实中【微点拨】①油脂的相对分子质量很大，但它不属于高分子化合物②油脂是甘油与高级脂肪酸形成的酯，天然油脂都是混合物，没有固定的熔沸点③萃取溴水中的溴单质不能选择油脂作萃取剂，因为它们之间能发生加成反应【对点训练1】1、下列关于油脂的结构的说法正确的是()A．油脂是多种高级脂肪酸与甘油形成的酯B．R1、R2、R3一定相同C．若R1、R2、R3都是饱和烃基，称为简单甘油酯D．若R1、R2、R3都是不饱和烃基，称为混合甘油酯二、油脂的性质1、物理性质：油脂的密度比水的小，黏度比较大，油脂难溶于水，易溶于有机溶剂。
油熔点较低，脂肪熔点较高【微点拨】脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响很大。
植物油含较多不饱和脂肪酸的甘油酯，熔点较低；动物油含较多饱和脂肪酸的甘油酯，熔点较高2、化学性质：油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯，而在高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的，因而油脂不仅具有酯的化学性质，还兼有烯烃的化学性质(1)油脂的水解：以“硬脂酸甘油酯”为例①酸性或酶的作用下水解：油脂在人体中(在酶的作用下)水解，生成高级脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养物质②碱性水解(皂化反应)：油脂在碱性(NaOH)条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。
所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应【微点拨】①肥皂的生产流程如下：②盐析的作用：加入的NaCl能降低高级脂肪酸钠的溶解度，使混合液分成上下两层，经分离得到高级脂肪酸钠盐及其副产品甘油③酸或碱均可催化酯的水解反应，但碱能使水解反应趋于完全(2)油脂的氢化反应：植物油分子中存在，能与氢气发生加成反应，将液态油脂转化为半固态油脂工业上常将液态植物油在一定条件下与氢气发生加成反应，提高油脂的饱和程度，生成固态的氢化植物油。
氢化植物油性质稳定，不易变质，便于储存和运输，可用来生产人造奶油、起酥油，代可可脂等食品工业原料【微点拨】①热的纯碱溶液可以提高去除油脂的效果②油脂的氢化属于加成反应，也属于还原反应。
油脂氢化后可以防止因空气中的氧气氧化而变质③油脂不一定能使溴的CCl4溶液褪色。
有些油脂是由不饱和的高级脂肪酸与甘油形成的酯，可使溴的CCl4溶液褪色。
有些油脂是由饱和的高级脂肪酸与甘油形成的酯，不能使溴的CCl4溶液褪色④油脂一定能使溴水褪色。
由不饱和的高级脂肪酸与甘油形成的油脂，可发生加成反应使溴水褪色。
由饱和的高级脂肪酸与甘油形成的油脂，能萃取溴水中的溴而使溴水褪色【对点训练2】1、下列说法不正确的是()A．油脂水解可得到丙三醇B．油脂皂化生成的高级脂肪酸钠盐是肥皂的有效成分C．天然油脂大多是由不同酯形成的混合物D．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色2、下列关于皂化反应的说法中错误的是()A．油脂经皂化反应后，生成的高级脂肪酸钠、甘油和水形成混合液B．加入食盐可以使高级脂肪酸钠析出，这一过程叫盐析C．向皂化反应后的混合溶液中加入食盐并搅拌，静置一段时间，溶液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠D．皂化反应后的混合溶液中加入食盐，可以通过过滤的方法分离提纯3、油脂的下列性质和用途与其含有的不饱和碳碳双键有关的是()A．某些油脂兼有酯的一些化学性质B．油脂可用于生产甘油C．油脂可以为人体提供能量D．植物油可用于生产氢化植物油4、下列关于油脂的叙述中错误的是()A．从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂B．用热的纯碱溶液去油污效果更好C．油脂与氢气发生加成反应，可以得到固态油脂D．用热的纯碱溶液可区分植物油和矿物油三、油脂的生物效用1、生物体内储存能量的物质并供给能量油脂在人体小肠中通过酶的催化可以发生水解反应，生成高级脂肪酸和甘油，然后再分别进行氧化分解，释放能量。
1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生39 kJ能量，大约是糖类和蛋白质的两倍2、脂溶性维生素的重要来源鱼肝油和奶油富含维生素A、D，许多植物油富含维生素E。
油脂能促进脂溶性维生素的吸收3、构成一些重要生理物质脂肪是生命的物质基础，是人体内的三大组成部分(蛋白质、脂肪、碳水化合物)之一。
磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇激素的原料4、维持体温和保护内脏、缓冲外界压力皮下脂肪可防止体温过多向外散失，减少身体热量散失，维持体温恒定。
也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。
内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。
减少内部器官之间的摩擦5、提供必需脂肪酸6、增加饱腹感脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加饱腹感的作用【对点训练3】1、下列关于油脂在人体中的生理功能的理解正确的是()①油脂在人体内的水解、氧化可释放能量，所以油脂可在人体内提供能量②为人体合成其他化合物提供原料③保持体温，保护内脏器官④促进脂溶性维生素A、D、E、K等物质的吸收A．都正确B．只有①②C．只有①②③D．只有①②④2、下列说法不正确的是()A．油脂会造成人体肥胖，所以不能食用B．脂肪酸在体内可以被氧化从而供给人体热量C．摄入人体的脂肪大部分成为脂肪组织存在于人体内D．必需脂肪酸在体内有促进发育、维持健康和参与胆固醇代谢的生理功能3、下列属于油脂的用途的是()①人类的营养物质②制取肥皂③制取甘油④制备高级脂肪酸⑤制取汽油A．①②③⑤B、②③④⑤C．①③④⑤D．①②③④四、油脂和矿物油的比较物质油脂矿物油脂肪油组成多种高级脂肪酸的甘油酯多种烃(石油及其分馏产品) 含饱和烃基含不饱和烃基性质固态或半固态液态具有烃的性质，不能水解能水解并部分兼有烯烃的性质鉴别加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅不再分层加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化用途营养素可食用，化工原料如制肥皂、甘油燃料、化工原料【对点训练4】1、我们通常说的“油”指的是植物油和动物油，属于酯类，下列“油”属于酯类的是()①豆油②酱油③羊油④甘油⑤重油A．①③B．②④⑤C．②③D．①④2、光滑大米十分耐看，但在购买时要慎重，因为市场上曾出现过不法商贩利用石蜡油等工业用油给大米进行“抛光”处理后冒充优质米以牟取暴利的现象。
食用油与石蜡油虽然都称为油，但从化学组成和分子结构上看，它们是完全不同的，下列叙述中正确的是()A．食用油属于有机物，石蜡油属于无机物B．食用油属于纯净物，石蜡油属于混合物C．食用油属于酯类物质，石蜡油属于烃类D．食用油属于高分子化合物，石蜡油属于小分子化合物【课后作业】1、下列说法正确的是()A．植物油属于酯，脂肪也属于酯B．酯是纯净物，油脂是混合物，油脂不属于酯C．所有的脂都属于酯，因而化学上“脂”与“酯”经常混用D．脂肪是高级脂肪酸的甘油酯，而油不是2、油脂是植物油与动物脂肪的总称。
油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。
下列油脂的性质和用途与其含有不饱和双键有关的是()A．工业生产中，常利用油脂在碱性条件下的水解反应来制取肥皂B．油脂在人体内发生水解反应，可以生成甘油和高级脂肪酸C．植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质3、下列有关基本营养物质水解的说法错误的是()A．油脂的水解又称为皂化反应，故可用酸性条件下油脂的水解来制备肥皂和甘油B．蛋白质水解生成的氨基酸具有酸性和碱性C．人体内蛋白质的消化就是使蛋白质发生水解反应D．用粮食酿酒与淀粉的水解有着密切的关系4、下列说法不正确的是()A．植物油氢化过程中发生了加成反应B．淀粉和纤维素互为同分异构体C．用灼烧的方法可以区分蚕丝和人造纤维D．油脂和蛋白质均可发生水解反应5、化学与生活密切相关。
下列有关说法错误的是()A．水不可以用来分离溴苯和苯的混合物B．食用油反复加热会产生稠环芳烃等有害物质C．加热能杀死流感病毒是因为蛋白质受热变性D．医用消毒酒精中乙醇的浓度为95%6、下列有关油脂的叙述中不正确的是()A．油脂没有固定的熔点和沸点，故油脂是混合物B．油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯C．油脂是酯的一种D．油脂都不能使溴水褪色7、下列叙述正确的是()A．羊油是高分子化合物，是纯净物B．羊油是高级脂肪酸的高级醇酯C．工业上将羊油加氢制造硬化油，有利于保存D．羊油可以在碱性条件下加热水解制肥皂8、下列关于油脂的叙述不正确的是()A．油脂属于混合物B．油脂密度比水小，不溶于水，会浮于水的上层C．油脂在酸性或碱性条件下都比在纯水中难水解D．各种油脂水解后的产物中都有甘油9、下列说法不正确的是()A．油脂是高级脂肪酸的甘油酯B．油脂与氢气发生加成反应，可以得到固态油脂C．油脂在酸性或碱性条件下，可以发生皂化反应D．油脂没有固定的熔、沸点10、下列物质中不属于油脂的是()A．花生油B．石蜡油C．棉籽油D．牛油11、能区别地沟油(加工过的餐饮废弃油)与矿物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是()A．点燃，能燃烧的是矿物油B．测定沸点，有固定沸点的是矿物油C．加入水中，浮在水面上的是地沟油D．加入足量氢氧化钠溶液共热，不分层的是地沟油12、食品店里出售的冰淇淋是硬化油，它是以多种植物油为原料来制取的，制作过程发生的反应是() A．水解反应B．取代反应C．加成反应D．氧化反应13、油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。
油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。
油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和碳碳双键()有关的是()A．适量摄入油脂，有利于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂C．植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质14、(多选)下列每组物质中各有三对物质，它们都能用分液漏斗分离的是()A．乙酸和水，酒精和水，氯仿和水B．己烷和水，硝基苯和水，四氯化碳和水C．甘油和水，乙酸和水，乙醇和乙酸D．油酸和水，甲苯和水，菜籽油和水15、0.1mol 某一元脂肪酸A与32g Br2恰好完全加成，0.1mol A完全燃烧后生成二氧化碳和水共3.4mol。
