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第2课时油脂蛋白质[学习目标定位] 1.认识油脂和蛋白质的主要性质。
2.了解油脂和蛋白质的组成。
3.知道油脂和蛋白质在日常生活、生产中的应用。
1．油脂广泛分布在各种__________、____________________中，特别是________________和______________________，油脂含量丰富。
常温下，植物油呈液态，称为__________，动物油呈固态，称为________，两者合称为油脂。
2．蛋白质是重要的营养物质，人体通过食物获得的蛋白质，在肠道里与水发生反应生成__________________，一部分氨基酸被氧化，生成尿素、二氧化碳和水等排出体外，同时释放出人体所需的能量；另一部分再重新合成人体所需的各种________________，维持人体的生长发育和组织更新。
知识点一油脂的分子结构与性质[探究活动]1．油脂的分子结构(1)油脂是由多种________________跟________生成的酯，其结构如下所示：结构式里，R1、R2、R3为同一种烃基的油脂称为单甘油酯；R1、R2、R3为不同种烃基的油脂称为混甘油酯。
天然油脂大都是混甘油脂。
(2)油和脂肪统称为油脂。
油和脂肪的状态不同，油脂中的碳链含__________较多时，主要是低沸点的植物油；油脂中的碳链为____________较多时，主要是高沸点的动物脂肪。
2．油脂的化学性质(1)油脂的水解反应①油脂在酸性条件下水解生成甘油(丙三醇)和高级脂肪酸，如：②油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，在此条件下油脂水解为________________。
在工业生产中，常用此反应来制取________。
硬脂酸甘油酯与NaOH溶液共热的化学方程式为________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________(2)油脂的氢化反应植物油分子中存在________________________________________________________________________，能与氢气发生______反应，将________油脂转化为________油脂。
第七章有机化合物第四节基本营养物质第2课时蛋白质油脂1．了解蛋白质、油脂的组成，掌握蛋白质、油脂的的主要性质。
2．了解蛋白质和油脂的在日常生活、生产中的应用。
一．蛋白质1．组成特点 蛋白质是构成细胞的基本物质，是一类非常复杂的天然有机高分子，由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成。
2．化学性质(1)蛋白质的水解反应蛋白质——→酶、酸或碱水解多肽——→酶、酸或碱逐步水解氨基酸 (2)蛋白质的变性 ①按下列实验操作完成实验：②实验现象：加入醋酸铅溶液，试管内蛋白质产生沉淀；加入蒸馏水后沉淀不溶解。
③结论：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。
能使蛋白质变性的因素有物理因素：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等；化学因素：强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、乙醇、丙酮、甲醛等有机物。
④蛋白质的变性是一个不可逆过程，变性后的蛋白质在水中不溶解，同时也会失去原有的生理活性。
利用蛋白质的变性，可用于杀菌消毒，而疫苗等生物制剂的保存则要防止变性。
(3)蛋白质的特征反应①颜色反应：向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴加3～5滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察到的现象是__溶液遇浓硝酸变黄色__。
实验结论：__浓硝酸可使某些蛋白质显黄色__，常用此反应来鉴别蛋白质。
②蘸取少量鸡蛋清或取一根头发，放在酒精灯火焰上灼烧，可闻到__烧焦羽毛的特殊气味__。
常用此反应区分毛料纤维与合成纤维。
3．蛋白质的存在和主要应用（1）蛋白质是细胞结构里复杂多变的 高分子 化合物，存在于一切细胞中。
组成人体蛋白质的氨基酸有 必需 和 非必需 之分，必需氨基酸人体不能合成，只能从食物中补给，共有 8 种，非必需氨基酸，人体可以合成，共有 12 种。
（2）蛋白质是人体必须的营养物质，成年人每天大约要摄取 60--80 g 蛋白质，才能保证身体健康。
蛋白质在人体 胃蛋白酶和胰蛋白酶 的作用下，经过水解最终生成 氨基酸 。
第2课时 蛋白质 油脂1．了解蛋白质、油脂的组成，掌握蛋白质、油脂的主要性质。
2．了解蛋白质、油脂在日常生活中的应用。
一、蛋白质的组成和性质 1．蛋白质的存在和组成(1)存在：蛋白质是构成_______的基本物质，存在于各类生物体内。
(2)组成：是一类非常复杂的_____________________，由_____________________等元素组成。
2．物理性质有的蛋白质能溶于水，如_______等；有的难溶于水，如_______等。
3．化学性质(1)蛋白质的水解反应 ①蛋白质酸、碱或酶等催化剂水解反应______________水解反应聚合______________ (最终产物)②几种常见的氨基酸a ．甘氨酸：b ．苯丙氨酸：氨基酸的官能团：______________、______________。
(2)蛋白质的特性 ①实验探究操作在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品 现象结论或解释②蛋白质的变性_______的盐类、_______、_______、_______、甲醛、_______、紫外线等都能使蛋白质发生_______，溶解度下降，并失去生理活性，属于_______变化③显色反应：很多蛋白质与浓硝酸作用时呈_______色，可用于蛋白质的检验。
4．蛋白质的应用1．油脂的组成及分类2油脂可以看作由______________与_______通过____________生成的酯，属于_______化合物。
油脂的结构可表示为，其中R 、R′、R″代表高级脂肪酸的烃基，可以相同或不同；天然油脂都是_______物；油脂的官能团主要是_______。
3．常见的高级脂肪酸_______脂肪酸的甘油酯，熔点较高。
4．油脂的化学性质(1)加成反应液态植物油――→+H 2固态的______________例如：油酸甘油酯_____________________氢化植物油性质稳定，不易变质，便于运输和储存。
2018年高中化学第三章有机化合物3.4.2 油脂蛋白质课时作业新人教版必修2编辑整理：尊敬的读者朋友们：这里是精品文档编辑中心，本文档内容是由我和我的同事精心编辑整理后发布的，发布之前我们对文中内容进行仔细校对，但是难免会有疏漏的地方，但是任然希望（2018年高中化学第三章有机化合物3.4.2 油脂蛋白质课时作业新人教版必修2）的内容能够给您的工作和学习带来便利。
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3-4—2 油脂蛋白质一、选择题1．下列物质中不属于天然高分子化合物的是( ）A．花生油B．棉花C．淀粉 D．酶【解析】花生油属于油脂，油脂的相对分子质量虽然较大,但不属于高分子化合物；棉花的主要成分是纤维素，酶的主要成分是蛋白质，B、C、D均属于天然高分子化合物，故选A项.【答案】 A2．将下列物质分别注入水中,振荡后静置,能分层且浮于水面的是( )A．溴苯 B．乙醇 C．植物油D．甘油【解析】溴苯的密度比水的密度大,且不溶于水；植物油的密度比水的密度小且不溶于水；乙醇、甘油均易溶于水，故选C。
【答案】 C3．（2017·济南高一检测)糖尿病人宜多吃蔬菜和豆类食品，豆类食品中富含蛋白质。
下列关于蛋白质的说法正确的是（）A．蛋白质可以通过灼烧时的特殊气味鉴别B．蛋白质中只含C、H、O三种元素C．蛋白质溶液遇浓硝酸变黄，称为蛋白质的焰色反应D．氨基酸和蛋白质均能发生水解反应【解析】蛋白质在灼烧时具有烧焦羽毛的气味，A正确;蛋白质中除了C、H、O外,还含有N、S、P等元素，B错误；蛋白质遇浓硝酸变黄，称为蛋白质的颜色反应,而“焰色”反应是指金属元素在灼烧时发出的特殊的火焰颜色，C错误；氨基酸是蛋白质的最终水解产物，不能再发生水解反应，D错误。
1.了解糖类、油脂、蛋白质的组成。
2.掌握糖类、油脂、蛋白质的主要性质。
3.了解糖类、油脂和蛋白质在日常生活、生产中的应用。
1．基本营养物质(1)种类 食物中的营养物质主要包括糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。
(2)组成元素物质 糖类 油脂 蛋白质 组成元素 C 、H 、O C 、H 、O C 、H 、O 、N 、S 、P 等2.糖类、油脂、蛋白质的性质(1)糖类和蛋白质的特征反应①葡萄糖的特征反应：(填现象)葡萄糖红色沉淀(Cu 2O)， 葡萄糖光亮的银镜，应用：检验葡萄糖。
②淀粉的特征反应：常温下，淀粉遇碘变蓝。
③蛋白质特征反应：a ．颜色反应：蛋白质――→浓HNO 3变黄，b ．灼烧反应：灼烧蛋白质，产生烧焦羽毛的气味， 应用：鉴别蛋白质。
(2)糖类、油脂、蛋白质的水解反应①双糖、多糖的水解反应a ．蔗糖：C 12H 22O 11＋H 2O ――→催化剂C 6H 12O 6＋C 6H 12O 6，蔗糖 葡萄糖 果糖b ．淀粉：(C 6H 10O 5)n ＋n H 2O ――→催化剂n C 6H 12O 6。
淀粉(或纤维素) 葡萄糖②油脂的水解a ．酸性环境：油脂＋水――→硫酸甘油＋高级脂肪酸，b ．碱性环境：油脂＋水――→NaOH 甘油＋高级脂肪酸盐，油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，工业生产中，常用此反应来制取肥皂。
③蛋白质的水解反应蛋白质＋水――→酶氨基酸。
3.糖类、油脂和蛋白质在生产、生活中的应用(1)糖类在生产、生活中的应用(2)油脂的应用①油脂是产生能量最高的营养物质，在人体内发生氧化反应释放能量。
②有保持体温和保护内脏器官的作用。
③能增加食物的滋味，保证机体的正常生理功能。
④工业上常用油脂来制取肥皂。
(3)蛋白质的应用①蛋白质是人类必需的营养物质，能保证身体健康。
②动物的毛和蚕丝的主要成分是蛋白质，可应用于工业上。
③酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。
[新知探究]元素组成代表物代表物分子糖类单糖C、H、O 葡萄糖、果糖C6H12O6双糖C、H、O 蔗糖、麦芽糖C12H22O11多糖C、H、O 淀粉、纤维素(C6H10O5)n元素组成代表物代表物分子油脂油C、H、O 植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯脂肪C、H、O 动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯蛋白质C、H、O、N、S、P 酶、肌肉、毛发等氨基酸连接成的高分子提示：都含有C、H、O三种元素；单糖、双糖具有相同的分子式，多糖由于组成分子的n值不同，故分子式不同。
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课时提升卷(十七)油脂蛋白质(30分钟50分)一、选择题(本题包括6小题,每小题5分,共30分)1.(2013·杭州高一检测)下列关于油脂的说法中正确的是( )A.油脂的组成元素为碳、氢、氧三种元素B.油脂属于酯,可发生酯化反应C.液态油脂的密度比水大,固态油脂的密度比水小D.油脂不可能具有烯烃的性质2.下列物质不能发生水解反应的是( )A.葡萄糖B.纤维素C.油脂D.酶3.(双选)下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述正确的是( )A.淀粉葡萄糖CO2和H2O(释放能量维持生命活动)B.纤维素葡萄糖CO2和H2O(释放能量维持生命活动)C.油脂乙醇和高级脂肪酸CO2和H2O(释放能量维持生命活动)D.蛋白质氨基酸人体所需的蛋白质(人体生长发育)4.下列关于基本营养物质的说法中正确的是( )A.淀粉、油脂和蛋白质都属于高分子化合物B.葡萄糖和蔗糖属于同分异构体,植物油和脂肪是同分异构体C.用溴水可鉴别牛油和硬化油D.用一束光照射蛋白质溶液,可以产生丁达尔效应5.(2013·广东高考)下列说法正确的是( )A.糖类化合物都具有相同的官能团B.酯类物质是形成水果香味的主要成分C.油脂的皂化反应生成脂肪酸和丙醇D.蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基6.(能力挑战题)(2013·昆明高一检测)现有淀粉溶液、蛋清、葡萄糖溶液,区别它们时,试剂和对应现象如下:试剂:①新制Cu(OH)2悬浊液②碘水③浓硝酸现象:a.变蓝色 b.红色沉淀 c.变黄色下列对应正确的是( )A.②—a、①—c、③—bB.③—a、②—c、①—bC.②—a、③—c、①—bD.②—c、③—a、①—b二、非选择题(本题包括2小题,共20分)7.(8分)(2013·合肥高一检测)下面有4种有机物,用提供的试剂分别鉴别,将所用试剂及产生的现象的序号填在表格中。
第四节 基本营养物质（油脂 蛋白质 学案）二、油脂的组成、结构和性质 ㈠ 油脂的存在 组成和结构1、存在： 植物油： 态，烃基含 键 动物脂肪 态，烃基含 键2、元素组成：C 、H 、O分子结构： 油脂——高级脂肪酸甘油酯（1）R 1、R 2、R 3可为饱和烃基 ； 也可为不饱和烃基 。
（2）天然油脂都为 ，无固定 3 油脂的性质 （1）物理性质： （2）化学性质： A 、水解 (1)酸性条件_________________ + ________(2)碱性条件——皂化反应___________________ + __________B 、加成反应：植物油（含有 ）+H 2 （二） 油脂用途1、油脂是 重要成分，也是产生 最高的营养物质。
2、脂肪在人体内的化学变化主要水解产物 油脂同时还有 和 的作用。
三、蛋白质的组成和性质 ㈠ 蛋白质的组成 1、组成⑴ 元素组成： 相对分子质量很大，几万到几千万。
都是 分子 ⑵ 结构组成： ２、氨基酸：结构R1C OO CH 2CH R 2C OO CH 2R 3O O分类 （人体）：㈡ 蛋白质的性质 1、蛋白质的特征反应 ⑴ 颜色反应： ⑵ 蛋白质的灼烧 2、蛋白质的水解蛋白质水解产物天然蛋白质水解最终产物均为 人体内的蛋白质不断分解，最后主要生成 ，排出体外。
㈢ 蛋白质的存在和用途 1、蛋白质的存在主要的存在于 是 的基础，没有蛋白质就没有1965年，我国科学家在世界上第一次用人工的方法合成了具有生命活力的蛋白 质 2、蛋白质的主要用途３、酶：是一种特殊的 ，是生物体内重要的 。
酶作催化剂具有 性、 性、 性， 酶已被应用于工业生产。
蛋白质食用：蛋白质 胃蛋白酶＋ 胰蛋白酶 氨基酸 酶 纺织业：动物的毛、蚕丝等皮革业：动物的皮医药业：用驴皮制作阿胶化工业：从牛奶中提取酪素，制造塑料等。
优选文档第四节基本营养物质（第二课时油脂蛋白质）【学习目标】 1.认识油脂、蛋白质的组成特点和主要性质及其在平常生活中的应用。
2.认识与人类生命、营养、健康亲近相关的知识。
3．认识它们在平常生活中的应用。
【重难点】油脂的组成和主要化学性质第一部分课前延伸案【知识连结】1．①葡萄糖②蔗糖③淀粉④纤维素四种糖中，能发生水解反应的有；①在碱性、加热条件下能与反应析出银，能与新制Cu(OH) 2反应产生色积淀；常温下，遇碘变蓝。
2．乙酸和乙醇在催化剂、加热条件下发生酯化反应生成和水，该反应为(填“可逆”、“不能逆”)反应，说明和水反应能生成乙酸和乙醇。
【自主学习】一、油脂和蛋白质的组成种类组成元素代表物代表物分子组成油植物油高级脂肪酸甘油酯油脂高级脂肪酸甘油脂动物脂肪酯蛋白质酶、肌肉、毛发等连结成的高分子等二、油脂的性质和应用1．化学性质——水解反应2．在生产、生活中的应用(1)油脂是产生能量的营养物质，在人体内发生氧化反应能量；(2)有保持体平易保护内脏器官的作用；(3)能增加食品的滋味，保证机体的正常。
三、蛋白质的性质和应用1．化学性质(1)催化剂如酶。
水解反应：蛋白质― ―――→(2)特点反应：2．在生产、生活中的应用(1)蛋白质是人类必需的营养物质，能保证身体健康；(2)动物的毛和蚕丝的主要成分是，可应用于工业上；(3)酶是一类特其他，是生物体内重要的剂。
【预习自测】：1、（双选）以下说法正确的选项是：()A 、油脂属于高分子化合物B 、植物油的沸点高于动物脂肪的沸点。
C、油脂能发生水解反应。
D、植物油能使溴水褪色。
2．以下实验中，没有颜色变化的是()A ．葡萄糖溶液与新制的Cu(OH) 2混杂加热B．淀粉溶液中加入碘酒C．鸡蛋清中加入浓硝酸D．淀粉溶液中加入稀硫酸3．以下关于蛋白质的表达不正确的选项是()A ．鸡蛋黄的主要成分是蛋白质B ．鸡蛋白遇硝酸变黄色C．鸡蛋白炒糊时有烧焦羽毛的气味D．蛋白质水解的最后产物是氨基酸【我的疑问】：第二部分课内研究案课题一：油脂的比较和性质1．油、脂、酯的差异和联系(1)油脂和酯：油和脂肪统称。
第2课时油脂蛋白质[学习目标定位] 1.认识油脂和蛋白质的主要性质。
2.了解油脂和蛋白质的组成。
3.知道油脂和蛋白质在日常生活、生产中的应用。
一油脂的分子结构和性质1．油脂的分子结构(1)油脂是由多种高级脂肪酸跟甘油生成的酯，其结构如下图所示：结构式里，R1、R2、R3为同一种烃基的油脂称为简单甘油酯；R1、R2、R3为不同种烃基的油脂称为混合甘油酯。
天然油脂大都是混合甘油酯。
(2)油和脂肪统称为油脂。
油和脂肪的状态不同，油脂中的碳链含碳碳双键较多时，主要是低沸点的植物油；油脂中的碳链含碳碳单键较多时，主要是高沸点的动物脂肪。
2．油脂的化学性质(1)油脂的水解反应①油脂在酸性条件下水解生成甘油(丙三醇)和高级脂肪酸，如：②油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，在此条件下油脂水解为甘油、高级脂肪酸盐。
在工业生产中，常用此反应来制取肥皂。
硬脂酸甘油酯与NaOH溶液共热的化学方程式为硬脂酸甘油酯______________硬脂酸钠______甘油。
(2)油脂的氢化反应植物油分子中存在，能与氢气发生加成反应，将液态油脂转化为固态油脂。
归纳总结1．下列关于油脂的叙述不正确的是()A．油脂属于酯类B．油脂的组成元素为C、H、OC．油脂可使酸性高锰酸钾溶液褪色D．油脂不能使溴的四氯化碳溶液褪色答案 D解析油脂是高级脂肪酸与甘油(丙三醇)形成的酯，故它属于酯类，其组成元素为C、H、O。
有些油脂是由不饱和的高级脂肪酸与甘油形成的酯，故可使酸性KMnO4溶液褪色，可使溴的CCl4溶液褪色。
2．下列叙述正确的是()A．羊油是高分子化合物，是纯净物B．羊油是高级脂肪酸的高级醇酯C．工业上将羊油加氢制造硬化油，有利于保存D．羊油可以在碱性条件下加热水解制肥皂答案 D解析本题综合考查了油脂的组成和油脂的化学性质。
羊油是动物脂肪，属于油脂，是多种高级脂肪酸的甘油酯，是混合物而不是纯净物，油脂都不是高分子化合物，所以A选项错误；构成羊油的是高级脂肪酸的甘油酯，而不是高级醇酯，B选项错误；羊油并不是液态油，而是固态酯，是饱和高级脂肪酸形成的甘油酯，因此不存在催化加氢的问题，所以C选项错误；D 选项油脂在碱性条件下水解，这种水解又称为皂化反应，是工业上制肥皂的方法，所以D选项正确。
二蛋白质的组成与性质1．蛋白质的盐析(1)按表中实验操作完成实验，并填写下表：(2)由实验可知：①概念：浓无机盐溶液使蛋白质的溶解度降低而使其从溶液中析出的过程叫盐析；②条件：浓的轻金属盐溶液或铵盐溶液。
少量的无机盐能促进蛋白质的溶解；③特点：盐析是可逆过程，继续加水时，能使沉淀溶解，不影响蛋白质的生理活性。
可用来分离、提纯蛋白质。
2．蛋白质的变性(1)按表中实验操作完成实验，并填写下表：(2)蛋白质的变性是在紫外线照射、加热或加入酸、碱、重金属盐、有机物(乙醇、苯酚、甲醛等)的情况下，蛋白质发生性质上的改变而聚沉的过程。
(3)蛋白质的变性是不可逆的化学变化过程，可以利用这一性质进行杀菌消毒。
3．蛋白质的特征反应(1)颜色反应：在盛有鸡蛋清溶液的试管中，滴加浓硝酸，观察到的现象是鸡蛋清溶液变黄色，利用此性质可以鉴别某些蛋白质。
(2)蘸取少量鸡蛋清或取一根头发，放在酒精灯上灼烧，闻气味。
其实验现象是有烧焦羽毛的特殊气味，用此性质可鉴别毛料纤维和合成纤维。
归纳总结蛋白质的盐析与变性比较(1)蛋白质的盐析属于物理变化，是可逆过程。
盐析析出的蛋白质，加入较多量的水，还会溶解。
利用盐析可分离和提纯蛋白质。
(2)蛋白质的变性是一种化学变化，是不可逆的。
这种变化使蛋白质的化学组成或空间结构发生变化，因而生理功能会随之改变。
3．能使蛋白质变性的是()①硫酸钾②甲醛③氯酸钾④硝酸汞⑤氯化铵⑥氢氧化钠A．②④⑥B．①③⑤C．①②③D．④⑤⑥答案 A4．误食重金属盐会引起中毒，下列急救方法不能用于解毒的是()A．立即喝大量的食盐水B．立即喝大量牛奶C．立即喝大量的豆浆D．立即喝大量蛋清答案 A解析牛奶、豆浆、蛋清均为蛋白质，立即服用，可以减轻重金属盐对人体蛋白质的凝结作用，起到解毒的效果。
1．下列关于油脂的叙述错误的是()A．从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂B．用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物油C．含Ca2＋、Mg2＋的水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应D．生产盐酸和人造脂肪必须用氢气作原料答案 A解析植物油为不饱和羧酸和甘油形成，其中含有可与溴水加成，故植物油不可萃取溴水中的溴，A错误；植物油为油脂，在热碱溶液中水解，生成溶于水的羧酸盐和甘油；矿物油为烃类，密度比水小，且不溶于水，故会出现分层，故B正确；肥皂的主要成分为C17H35COONa可溶于水，含Ca2＋、Mg2＋较多的水，遇C17H35COO－形成不溶的硬脂酸钙和硬脂酸镁，使肥皂去污能力减弱，故C正确；生产盐酸工业上用H2和Cl2反应制得，而人造脂肪是将不饱和油脂与H2加成形成饱和油脂——脂肪，故D正确。
2．下列物质属于油脂的是()④润滑油⑤花生油⑥石蜡A ．①②B ．④⑤C ．①⑤D ．①③ 答案 C3．下列有关蛋白质的说法正确的是( )①氨基酸、淀粉均属于高分子化合物 ②蛋白质是结构复杂的高分子化合物，分子中都含有C 、H 、O 、N ③若两种二肽互为同分异构体，则二者的水解产物一定不一致 ④用甘氨酸()和丙氨酸()缩合最多可形成四种二肽A ．②④B ．②③C ．①②D ．② 答案 A解析 氨基酸是小分子化合物，①错误；蛋白质是结构复杂的高分子化合物，分子中都含有C 、H 、O 、N 元素，②正确；两种二肽互为同分异构体，水解产物可能是相同的氨基酸，如一分子甘氨酸和一分子丙氨酸形成的二肽中有两种构成方式，但二肽水解时的产物相同，③错误；二肽种类为甘氨酸和甘氨酸有一种、丙氨酸和丙氨酸有一种、甘氨酸和丙氨酸有两种，所以最多可形成四种二肽，④正确。
4．棉花和羊毛都具有的特点是( ) A ．遇浓硝酸显黄色 B ．灼烧后有烧焦羽毛的气味 C ．燃烧产物只有二氧化碳和水 D ．在一定条件下能发生水解 答案 D解析 棉花的主要成分为纤维素，羊毛的主要成分为蛋白质，二者共同的性质是都能发生水解反应。
“遇浓硝酸显黄色、灼烧后有烧焦羽毛的气味”是蛋白质的特征反应；蛋白质燃烧不仅生成二氧化碳和水，还生成含氮的物质、硫的氧化物等。
5．下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是( ) A ．淀粉——→水解葡萄糖——→氧化CO 2和H 2O(释放能量维持生命活动) B ．纤维素——→水解葡萄糖——→氧化CO 2和H 2O(释放能量维持生命活动) C ．油脂——→水解甘油和高级脂肪酸——→氧化CO 2和H 2O(释放能量维持生命活动) D ．蛋白质——→水解氨基酸——→合成人体所需的蛋白质(人体生长发育) 答案 B解析人体中没有水解纤维素的酶，纤维素在人体内不消化。
40分钟课时作业[经典基础题]一、脂与酯、植物油与矿物油的区别1．下列说法正确的是()A．植物油属于酯，脂肪也属于酯B．酯是纯净物，油脂是混合物，油脂不属于酯C．所有的脂都属于酯，因而化学上“脂”与“酯”经常混用D．脂肪是高级脂肪酸的甘油酯，而油不是答案 A解析植物油和动物脂肪都是高级脂肪酸的甘油酯，区别在于前者为液态，烃基不饱和程度大，后者为固态，烃基不饱和程度较小，因而A对，D错；油脂属于酯，酯可以是混合物，也可以是纯净物，B错；脂不一定是酯，如树脂不是酯，酯也不一定是脂，如乙酸乙酯不是脂，C错。
2．下列物质中不属于油脂的是()A．花生油B．石蜡油C．棉籽油D．牛油答案 B解析石蜡油是液态烷烃的混合物，不属于油脂。
3．区别植物油和矿物油的正确方法是()A．看色、态，是否澄清、透明B．加NaOH溶液，煮沸C．加新制的Cu(OH)2悬浊液D．加酸性高锰酸钾溶液，振荡答案 B解析植物油的成分是不饱和高级脂肪酸甘油酯，矿物油指汽油、煤油等，其成分为液态烷烃、烯烃等。
纯净的植物油和矿物油都是无色液体，所以A选项错误；植物油和矿物油都不能与新制备的Cu(OH)2悬浊液反应；植物油分子中含有不饱和键，可使酸性高锰酸钾溶液褪色，若矿物油是裂化汽油，同样也能使酸性高锰酸钾溶液褪色；向两者中分别加入NaOH溶液煮沸，分层现象消失的是植物油，无变化的是矿物油。
二、油脂的性质与用途4．下列说法正确的是()A．油和脂是同系物B．油和脂是同一类物质C．油脂兼有酯和烯烃的一些化学性质D．同碳原子数的油和脂是同分异构体答案 B解析油脂是油和脂肪的统称。
油脂是由多种饱和的或不饱和的高级脂肪酸的甘油酯组成的混合物，其成分属于酯类物质，具有酯的化学性质。
只有由不饱和高级脂肪酸跟甘油生成的酯组成的液态油，才兼有酯和烯烃的一些性质。
5．食品店里出售的冰淇淋是硬化油，它是以多种植物油为原料来制取的，制作过程发生的反应是()A．水解反应B．取代反应C．加成反应D．氧化反应答案 C解析植物油是液态油，冰淇淋是硬化油，是固态的，液态的油变成固态的脂肪(硬化油)需要将不饱和烃基和氢气发生加成反应生成饱和烃基。
6．下列属于油脂的用途的是()①人类的营养物质②制取肥皂③制取甘油④制备高级脂肪酸⑤制取汽油A．①②③⑤B．②③④⑤C．①③④⑤D．①②③④答案 D解析汽油是液态烃的混合物，主要来自于石油，不能由油脂制备。
三、多种营养物质的性质比较7．下列关于物质水解应用的说法不正确的是()A．油脂的水解又称为皂化反应，故可用油脂的酸性水解来制备肥皂和甘油B．可以以淀粉、纤维素为原料通过水解制得葡萄糖C．人体对食物中蛋白质的消化其实就是使蛋白质发生了水解D．用粮食酿酒与淀粉的水解有着密切的关系答案 A解析油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，A错误；淀粉、纤维素的水解产物都是葡萄糖，B项正确；食物中的蛋白质进入人体后，在酶的作用下发生水解生成氨基酸，才能被人体吸收，C正确；酿酒首先利用的就是多糖水解生成葡萄糖，再由葡萄糖转化成酒精，D项正确。
8．将淀粉浆和淀粉酶的混合物放入半透膜袋中，扎好后浸入流动的温水中，经过足够的时间后，取出袋内的液体，分别与①碘水、②新制Cu(OH)2悬浊液(加热)、③浓硝酸(微热)作用，其现象依次是()A．显蓝色；无砖红色沉淀；显黄色B．不显蓝色；无砖红色沉淀；显黄色C．显蓝色；有砖红色沉淀；不显黄色D．不显蓝色；有砖红色沉淀；不显黄色答案 B解析淀粉在淀粉酶作用下经足够长时间后，完全水解为葡萄糖渗透到袋外水中，而淀粉酶是蛋白质，属高分子化合物，留在袋内，遇浓硝酸显黄色。
9．化学与社会、生产、生活密切相关。
下列说法正确的是()A．纤维素、油脂、蛋白质均是天然高分子化合物B．“地沟油”禁止食用，但可以用来制肥皂C．聚乙烯能使高锰酸钾溶液褪色D．棉花、羊毛、蚕丝等天然纤维的成分都是纤维素答案 B解析油脂不是高分子化合物，A错误；聚乙烯分子中无碳碳双键，不能使高锰酸钾溶液褪色，C错误；羊毛、蚕丝的成分是蛋白质，D错误。
