第4章油脂检测

煤矿洗选厂油脂管理制度第一章总则为了规范煤矿洗选厂油脂的管理，保障生产安全，保护环境，提高生产效率，制定本制度。

第二章适用范围本制度适用于煤矿洗选厂的油脂管理工作。

第三章油脂种类及用途1. 煤矿洗选厂主要使用的油脂种类包括润滑油、润滑脂、齿轮油、液压油等，在设备、机械、输送系统、轴承等部位起到润滑、防锈、防腐、冷却等作用。

2. 各种油脂使用前应根据不同场合和要求进行选择和确认，合理使用配套的油脂，以保证设备正常运行。

第四章油脂管理1. 油脂采购煤矿洗选厂油脂的采购应符合国家标准和标准规范，采购单位要有相应的资质和生产许可证。

每批油脂应有合格证明和质检报告。

2. 检验和储存油脂采购后，应进行质量检验，并按规定存放。

储存场所应保持干燥、通风，防潮、防晒、防污染。

不同种类的油脂应分开存放，标识清楚，定期检查、除杂、防火防爆。

3. 加注和更换在设备使用前，应按规定对设备的润滑部位加注油脂，并根据设备使用寿命和油脂的使用寿命进行定期更换，保证设备的正常运行和寿命。

4. 废油处理对被淘汰的油脂进行分类、分质处理，防止混污污染环境。

第五章油脂使用注意事项1. 合理使用油脂在使用油脂时，应按照设备要求和规定的油脂量进行加注，并注意不要过量浪费。

2. 定期检查对设备的润滑部位应定期检查油脂的油位和质量，发现问题及时处理。

3. 防止混用不同种类的油脂不可混用，以免影响设备工作和使用寿命。

第六章油脂管理责任1. 监督和管理煤矿洗选厂应成立油脂管理小组，负责监督和管理油脂的采购、使用、管理和废弃处理等工作。

2. 培训和考核对润滑人员进行润滑知识培训，提高其对润滑技术和质量的认识和把控能力。

定期进行绩效考核。

3. 防火防爆对于易燃易爆的油脂，要加强管理和防范措施，严格按照润滑要求和操作规程进行加注和使用。

第七章油脂管理的技术措施1. 设备润滑对设备的润滑部位应进行定期的润滑保养工作，细心认真，确保设备长期稳定运行。

2. 油脂检测对使用油脂进行定期的质量检测，确保油脂的质量和使用效果。

高中化学人教版新课标教材选修五第四章第一节《油脂》教学设计一、教学设计理念和思路油脂是人类主要食物之一,也是重要的工业原料。

本节教材是学生在学习了酯的基础上来介绍的,重点介绍了油脂的结构和性质。

对于生活中学生经常见到的油和脂肪,教材介绍了油和脂的区别。

在阐述油脂的结构之后,介绍了油脂的在人体中的代谢和功能。

由于学生已经熟悉了酯类的水解,所以对油脂水解过程应该不会感到陌生,这正好是知识的运用。

最后，教材简单地介绍了生活中油脂的变质的过程,这些也有利于学生应用到生活中去,懂得如何更好的油脂。

新课程要求教学应使学生在知识与技能、过程与方法、情感态度与价值观三个方面得到全面的发展，但受到高考制度和应试教育的制约，教师大多只关注知识与技能目标，使得教材的教育功能没有得到充分的发挥。

尤其像“油脂”这一节，由于不作为高考重点，教师大多不重视这部分内容，以往的教学设计只注重概念的建构和知识的传输，但实际《油脂》这节课可以有效培养学生“学科学用科学”的习惯，感受化学在生产生活中的作用，了解化学学习的重要性，坚定学生化学学习的信念。

所以本节课决不能仅仅停留在知识的传输的层面，也不能就当科普知识讲座，简单介绍一下或学生自己阅读了事，要让学生将理论联系实际的内容（如油脂的应用、各类油脂的优缺点）有一个完整的全局的体会。

在备课的过程中通过深入挖掘、查阅资料，发现“油脂”蕴含了丰富的教育功能，能够全面的体现三维目标的要求。

整体的设计思路：展示食物图片→引出课题→学生自己得出油脂的定义和结构→根据其结构分析其性质→根据油脂的性质分析讨论油脂的用途。

即侧重于过程与方法、态度、情感和价值观的教学目标的落实。

同时具体的教学过程主要考虑以下几个方面：1.教学深度和广度考虑学生实际情况； 2.教学方式采用多样化；3.多媒体辅助教学。

二、教学特色采用“先学后教、当堂达标”的高效课堂教学模式。

传统的课堂中教师讲的多，缺乏针对性和实效性，缺乏学生的参与和互动。

第一节油脂一、油脂的组成和结构1、油脂的涵义（1）从日常生活中认识油脂我们日常食用的猪油、羊油等动物油，还有花生油、菜子油、豆油、棉子油等植物油，都是油脂。

（2）从物质的状态上认识油脂在室温下，植物油脂通常呈液态，叫做油；动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。

脂肪和油统称油脂。

（3）从化学成分上认识油脂油脂在化学成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯2、油脂的组成和结构油脂是由多种高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸或油酸等)跟甘油生成的甘油酯。

它们的结构可以表示为：结构式中R、R′、R″代表饱和烃基或不饱和烃基，它们可以相同，也可以不相同。

如果R、R′、R″相同，这样的油脂称为单甘油酯，如果R、R′、R″不同，就称为混甘油酯。

天然油脂大都为混甘油酯。

【习题一】下列说法不正确的是（）A．天然油脂一般都是纯净物B．油脂是不溶于水、比水轻的酯类物质C．油脂的硬化反应与碳碳双键官能团有关D．油脂的皂化反应是酯基在碱性条件下的水解反应【分析】A、根据天然油脂都属于混合物；B、根据油脂不溶于水，密度比水小；C、根据油脂硬化反应的概念；D、根据油脂的皂化反应的概念；【解答】解：A、因天然油脂都属于混合物，故A错误；B、因油脂不溶于水，密度比水小，故B正确；C、因油脂的硬化反应是烃基中碳碳双键与氢气在催化剂加热加压条件下发生的加成反应，故C正确；D、因油脂的皂化是酯基在碱性条件下的水解生成高级脂肪酸钠和甘油的反应，故D正确；故选：A。

【习题二】下列关于油脂的叙述中，正确的是（）A．油脂是高级脂肪酸的甘油酯B．油脂属于高分子化合物C．油脂都能使溴水褪色D．在酸性条件下油脂不能水解【分析】油脂为高级脂肪酸的甘油酯，分为油和脂，一般来说，由含有的碳碳不饱和键较多，熔沸点较低，可发生水解等反应，以此解答该题。

【解答】解：A．油脂为高级脂肪酸的甘油酯，可水解生成高级脂肪酸和甘油，故A正确；B．高分子化合物的相对分子质量在10000以上，油脂不是高分子化合物，故B 错误；C．如油脂不含碳碳不饱和键，则与氢气不反应，故C错误；D．油脂在酸性或碱性条件下都可水解，故D错误。

油脂管理制度最新修订第一章总则第一条为了加强对油脂管理的监督和管理，确保食品安全，保障人民身体健康，制定本制度。

第二条本制度适用于所有从事食品加工、销售等相关工作的单位和个人，涉及油脂的采购、储存、使用等活动。

第三条单位应当建立健全油脂管理制度，明确责任、规范操作，加强检测，确保油脂的安全性和合规性。

第四条个人在从事涉及油脂的工作时应当遵守本制度的相关规定，维护人民身体健康。

第二章油脂采购管理第五条单位在采购油脂时应当选择正规渠道购买，确保油脂来源合法合规。

第六条单位应当与油脂供应商签订正规的采购合同，明确质量要求、价格协商等具体内容。

第七条单位应当对进货的油脂进行检验，确保符合食品安全标准。

第八条单位应当建立油脂采购档案，记录油脂的来源、质量、数量等信息。

第九条单位应当定期清点库存油脂，保证存储条件符合要求。

第十条单位应当建立油脂库存记录，包括入库、出库、库存量等信息。

第三章油脂储存管理第十一条单位应当建立油脂储存规范，确保油脂存放安全。

第十二条单位应当对储存的油脂进行分类、标识、隔离，避免混淆交叉污染。

第十三条单位应当定期检查油脂的存放情况，保证储存环境符合要求。

第十四条单位应当配备专人负责油脂储存管理，确保油脂安全使用。

第四章油脂使用管理第十五条单位应当建立油脂使用台账，记录各类油脂的配送、使用情况。

第十六条单位应当规范员工使用油脂的操作流程，避免造成浪费或者污染。

第十七条单位应当定期对员工进行油脂使用操作规范的培训，提高操作技能。

第十八条单位应当建立油脂使用监督制度，对使用情况进行抽查和评估。

第五章油脂检测管理第十九条单位应当定期对存储的油脂进行检测，确保符合食品安全标准。

第二十条单位应当建立油脂检测档案，记录检测情况和结果。

第二十一条单位对检测结果不合格的油脂应当及时处理，绝不允许继续使用。

第六章监督管理第二十二条相关部门应当加强对油脂管理的监督检查，发现问题及时处理。

第二十三条单位应当积极配合监督检查，如实提供相关资料和信息。

名词解释1.烟点：指不通风条件下加热油脂观察到冒烟时的温度。

2.闪点：指油脂加热产生的挥发物能被点燃，但不能持续燃烧的温度。

3.着火点：指油脂挥发物能被点燃，并能维持燃烧不少于5s的温度4.同质多晶性：物质能通过不同的分子组装方式形成具有不同结构特性晶胞的能力。

5.氧化型酸败主要指不饱和脂肪酸经历自动氧化、光氧化或酶促氧化后形成氢化氧化物，而后者经过分解产生一些导致油脂异味的化合物的过程。

填空题：1.油脂的氧化分为自动氧化、光氧化和酶促氧化。

2.油脂的烟点、闪点和着火点是与空气接触时油脂加热时的热稳定性指标。

3.塑性脂肪具有良好的涂抹性、起酥性和可塑性。

4.磷脂的存在会导致油脂在加热时颜色快速变深，它还能使油炸用油大量起泡。

5. 组成油脂的脂肪酸碳链越长，起沸点越高；脂肪酸碳链长度相同时，饱和程度对沸点的影响不大。

但油脂的沸点随其游离脂肪酸的含量增加而降低。

判断题：1.精炼油脂的烟点、闪点、着火点明显高于原始油脂。

（√）2.油脂的烟点、闪点、着火点随其中游离脂肪酸含量的增大而降低。

（√）简答题：1. 判断变质油脂的条件：①油炸用友石油醚不溶物≥0.7%和烟点低于170℃.②石油醚不溶物≥1.0%，无论烟点是否改变。

2. 脂类在食品中的作用:①脂类是重要的食品营养素；②脂类是重要的食品风味成分；③脂类具有众多食品工艺学性质。

问答题：1.氢化对油脂有什么影响？答：影响主要体现在四个方面：①油脂的熔点提高、碘值降低、固体脂肪指数提高、颜色变浅、氧化稳定性提高；经过氢化可使室温下的液态油脂转变为半固态塑性脂肪。

完全氢化的油脂（碘值小于1）在室温下呈易碎性固体。

②多不饱和脂肪酸含量下降，使油脂的营养学品质下降；③脂溶性维生素和类胡萝卜素被破坏；④不完全氢化有反式油脂形成。