第四节 基本营养物质

第四节基本养分物质一、基本养分物质1、食物中的养分物主要包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。

2、基本养分物质指：糖类、油脂、蛋白质3、油脂的结构表示为：4、常见的高级脂肪酸5、油脂也属于脂类化合物，它是由高级脂肪酸与甘油（丙三醇）所生成的酯。

二、几种糖的组成淀粉：植物的种子和块茎中一一用作食物制葡萄糖和酒精（多糖I纤维素：植物的叶茎皮一一加强胃肠的蠕动功能；造纸等r蔗糖：甘蔗和甜菜中一一制白糖、冰糖糖类彳二糖I麦芽糖：麦芽中一一甜味剂r葡萄糖：水果、蔬菜、动物血液一一重要化工原料、视频加工、医疗输液‘单糖、果糖：水果、蔬菜中含有果糖留意：⑴葡萄糖和果糖互为同分异构体⑵蔗糖和麦芽糖互为同分异构体⑶淀粉和纤维素分子组成中的n值不同，不能互称为同分异构体⑷葡萄糖在自然界中的形成：6C02+121L0>C f,l 1,A （葡萄糖）+61120+602三、糖类、油脂、蛋白质的性质1、糖类和蛋白质的特征反应（见书P79）2、糖类和蛋白质的水解反应（见书P79）⑴蔗糖的水解反应的试验探究⑵油脂的水解反应在适当条件下，油脂跟水能够发生水解反应。

在酸性条件下水解为甘油和高级脂肪酸。

如硬脂酸甘油帽在有酸存在条件下进行水解反应，化学方程式为：若在碱性条件下发生水解，则声称高级脂肪酸和甘油，如硬脂酸甘油酯发生碱性水解。

⑶蛋白质在酶等催化剂的作用下也可以水解，生成氨基酸。

★必记概念：1、糖类：由C、H、0三种元素组成的一类有机化合物。

2、油脂：多种高级脂肪酸跟甘油反应生成的甘油酯，常温下，呈液态的油脂叫做油，呈固态的油脂叫做脂肪。

3、油脂的氢化：不饱和高级脂肪酸甘油酯能与氢气反应，生成饱和高级脂肪酸甘油酯。

4、盐析：浓的无机盐溶液可使蛋白质的溶解度降低而析出。

5、变性：受热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属盐以及一些有机物均能使蛋白质变性。

6、颜色反应：某些蛋白质跟浓硝酸作用会变黄。

四、能使滨水和酸性KMnO4溶液褪色的有机物1＞使滨水褪色的有机物⑴跟烯姓、怏烧、二烯烽等不饱和烧发生加成反应而使漠水褪色。

教学设计：2024秋季人教版高一化学必修第二册第七章有机化合物《第四节基本营养物质：蛋白质》一、教学目标（核心素养）1.知识与技能：1.学生能够理解蛋白质的基本组成元素和结构特点（氨基酸、肽键、肽链等）。

2.学生能够掌握蛋白质的主要性质（如水解、变性、颜色反应等），并理解这些性质在日常生活中的应用。

3.学生能够识别蛋白质在生物体中的重要作用，包括作为结构物质、酶、激素等。

2.过程与方法：1.通过实验观察和讨论，培养学生分析问题和解决问题的能力。

2.运用类比和模型构建的方法，帮助学生理解蛋白质的结构与功能的关系。

3.通过小组合作学习，促进学生之间的交流与协作。

3.情感态度与价值观：1.激发学生对生命科学的兴趣，培养尊重生命、关注健康的科学态度。

2.引导学生关注食品安全和营养健康，树立健康饮食的观念。

二、教学重点与难点•教学重点：蛋白质的组成元素、结构特点、主要性质及其在生物体中的作用。

•教学难点：理解蛋白质复杂的多级结构和功能的关系，以及蛋白质变性的实质。

三、教学资源•教材及配套教辅材料•多媒体教学课件，包含蛋白质的结构模型、实验视频等资料•实验器材：蛋白质样品（如蛋清）、双缩脲试剂、酒精灯、试管等•实物样品或模型：蛋白质分子结构模型四、教学方法•讲授法：介绍蛋白质的基本知识。

•实验探究法：通过实验观察蛋白质的性质，如颜色反应（双缩脲反应）。

•讨论法：针对蛋白质的结构与功能、营养与健康等话题进行讨论。

•多媒体辅助教学法：利用课件展示蛋白质的结构模型、实验过程等，增强教学效果。

五、教学过程1. 导入新课•生活实例导入：展示一张富含蛋白质的食物图片（如鸡胸肉、鸡蛋等），提问：“这些食物中富含哪种营养物质？这种营养物质对我们的身体有哪些好处？”引导学生思考并引出蛋白质的话题。

2. 新课教学•蛋白质的组成元素：介绍蛋白质的基本组成元素（C、H、O、N，部分含S、P等），强调氨基酸是蛋白质的基本组成单位。

••蛋白质的结构特点：••讲解氨基酸的结构特点，特别是α-氨基和α-羧基。

第四节基本营养物质学业要求核心素养对接1.了解糖类、油脂和蛋白质的元素组成。

2.了解糖类的分类及葡萄糖和果糖的结构。

3.了解糖类、油脂、蛋白质的性质。

4.了解糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用。

5.了解淀粉水解产物的检验方法。

通过对基本营养物质的学习，培养学生科学态度与社会责任。

[知识梳理]知识点一基本营养物质如图是人体需要的基本营养物质，它们分别属于哪类化学物质？各自有什么样的性质？请完成下列知识点：1．种类2．组成元素糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为C 、H 、O ，蛋白质除含有上述几种元素外还含有N 、S 、P 等元素。

知识点二 糖类 1．分类及代表物代表物 代表物分子式 代表物间的关系 单糖 葡萄糖、果糖 C 6H 12O 6 同分异构体 二糖 蔗糖、麦芽糖 （C 12H 22O 11） 同分异构体 多糖淀粉、纤维素（C 6H 10O 5）n不属于同分异构体2.糖类的化学性质 （1）特征反应 ①[实验7－7]②[实验7－8]淀粉――→I 2变蓝。

（2）水解反应①蔗糖水解：蔗糖水解的化学方程式为C 12H 22O 11（蔗糖）＋H 2O ――→催化剂C 6H 12O 6（葡萄糖）＋C 6H 12O 6（果糖）。

②多糖水解：淀粉（或纤维素）水解的化学方程式为：（C 6H 10O 5）n （淀粉）＋n H 2O ――→催化剂 n C 6H 12O 6（葡萄糖）。

3．糖类在生产、生活中的应用知识点三 蛋白质 1．存在和组成（1）存在：蛋白质广泛存在于生物体内，是构成细胞的基本物质。

（2）组成：由C 、H 、O 、N 、S 等元素组成，属于天然有机高分子化合物。

2．化学性质 （1）水解反应 ①蛋白质――→催化剂（如蛋白酶）水解最终产物氨基酸――→一定条件下蛋白质 ②重要的氨基酸名称结构简式甘氨酸丙氨酸（2）变性、显色、灼烧 ①[实验7－9] 实验操作向鸡蛋清中加入几滴醋酸铅溶液向鸡蛋清中滴入几滴浓硝酸在酒精灯上灼烧一小段头发和丝织品 实验现象加热后，鸡蛋清沉淀，加入蒸馏水，凝结的鸡蛋清不溶解溶液变为黄色 产生烧焦羽毛的气味②总结：蛋白质的变性：在紫外线照射、加热或加入乙醇、甲醛、酸、碱、重金属盐的情况下，蛋白质会发生性质上的改变而聚沉。

第四节基本营养物质食物中的营养物质包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水；人们习惯称糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物的基本营养物质。

一、糖类1. 分类单糖--葡萄糖和果糖糖类二糖---蔗糖、麦芽糖多糖---淀粉、纤维素2.元素组成：C、H、O3.单糖：葡萄糖、果糖①分子式：C6H12O6②结构式：③葡萄糖的特征反应：葡萄糖在碱性、加热条件下，能与银氨溶液反应析出银；在加热条件下，可以与新制的氢氧化铜反应产生砖红色沉淀。

应用特征反应可以检验葡萄糖。

④作用：葡萄糖、果糖主要存在于水果和蔬菜中，血液中也存在葡萄糖，葡萄糖是重要的工业原料。

4.二糖：蔗糖、麦芽糖①分子式：C12H22O11②水解：③作用：蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中。

食用白糖、冰糖等就是蔗糖。

5.多糖：淀粉、纤维素④分子式：（C6H10O5）n⑤淀粉的特征反应：在常温下，淀粉遇碘变蓝。

⑥水解：⑦作用：淀粉和纤维素是食物的重要组成成分，也是结构复杂的天然高分子化合物。

淀粉：主要存在于植物的种子和块茎中，淀粉除了做食物外只要用来生产葡萄糖和酒精纤维素：植物的主要成分，植物的茎、叶和果皮中都含有纤维素。

二、蛋白质1.元素组成：C、H、O、N、S、P等2.代表物质：酶、肌肉、毛发等。

3.单体：氨基酸4.特征反应：硝酸可以使蛋白质变黄，称为蛋白质的颜色反应，常用来鉴别部分蛋白质。

重金属盐会使蛋白质变质。

5.主要作用：人类必须的营养物质。

6.蛋白质是细胞结构复杂多变的高分子化合物，存在于一切细胞中。

组成人体蛋白质的氨基酸有必须和非必须之分。

必须氨基酸是人体生长发育和维持氮元素稳定所必须的，人体不能合成共有8种。

非必须氨基酸可以在人体中利用氮元素合成，不需要由食物供给，有12种。

7.酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。

三、油脂1.分类：①油：不饱和高级脂肪酸甘油酯（植物油，含碳碳双键）②脂：饱和高级脂肪酸甘油酯（动物油，碳碳单键）2.组成元素：C、H、O3.水解：①酸性条件：水解为甘油和高级脂肪酸②碱性条件：水解玩甘油和高级脂肪酸盐（也称皂化反应）4.主要作用：油脂是食物组成的重要部分，也是产生能量最高的营养物质。

第四节基本营养物质情景导入人类为了维持生命与健康，必须摄取食物，食物中含有的糖类、油脂、蛋白质、维生素等是与人类生命活动密切相关的重要营养物质，是维持人体物质组成和生理机能不可缺少的要素，同时也是重要的工业原料。

那么，我们在饮食中，每日所摄取的营养物质主要有哪些？你能说出他们的主要成分吗？互动课堂知识构建知识点一糖类、油脂、蛋白质的组成及结构1．基本营养物质（1）含义：食物中营养物质主要包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。

其中，糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。

（2）组成元素糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为C、H、O，蛋白质除含有上述几种元素外还含有N、S、P等元素。

2．糖的分类及结构（1）单糖：葡萄糖、果糖的分子式为C6H12O6，结构简式分别为CH2OH(CHOH)4CHO、CH2OH(CHOH)3COCH2OH，二者互为同分异构体。

（2）双糖：蔗糖、麦芽糖的分子式为C12H22O11，结构不同，互为同分异构体。

（3）多糖：淀粉含有几百——几千个葡萄糖单元，纤维素含有比淀粉更多的葡萄糖单元，两物质的分子式都为(C6H10O5)n。

【问题探究】淀粉和纤维素是否互为同分异构体？为什么？虽然淀粉和纤维素淀粉和纤维素的分子式是(C6H10O5)n，但分子中的n值不同，二者不能互为同分异构体。

3．油脂的分类（1）油：碳链中含有较多的碳碳双键，沸点较低，如植物油。

（2）脂：碳链中多为碳碳单键，沸点较高，如动物脂肪。

知识点二糖类、油脂、蛋白质的性质1．糖类和蛋白质的特征反应【实验探究】通过实验探究葡萄糖、淀粉、蛋白质都有什么特征反应？（1）葡萄糖的特征反应①在加热条件下，葡萄糖可与新制C u(O H)2悬浊液反应产生砖红色沉淀。

注意：配置C u(O H)2悬浊液时一定要使NaOH稍过量，否则实验不成功。

这一反应可用于医疗上尿糖的检测。

②在碱性、加热条件下，葡萄糖能与银氨溶液反应析出银，这个反应叫做银镜反应。