基本营养物质

基本营养物质
人体基本营养物质一般包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素等，能够有效维持身体的正常运行，避免出现营养缺乏的状况。

1、碳水化合物：碳水化合物主要是来源于淀粉类的食物，比如大米、小米、面粉等，是身体当中不可缺少的一种营养物质，能够减少身体虚弱的状况，可以让营养变得更加全面。

2、蛋白质：蛋白质在身体当中也起到比较重要的效果，能够促进身体的正常运转，也属于不可缺少的营养物质。

蛋白质的食物主要包括动物蛋白、植物蛋白，比如牛奶、鸡蛋、瘦肉等，吃了以后也容易被人体消化和吸收，可以让身体变得更加健康。

3、脂肪：脂肪虽然在吃了以后容易导致身体出现肥胖的现象，但是脂肪也属于人体不可缺少的一种营养物质，主要是来源于动物的内脏或者各种蛋糕奶油等，能够有效的减少身体消瘦的状况。

4、维生素：维生素能够维持黏膜的正常生长，避免产生脱皮或者伤口愈合不良，属于人体基本营养物质之一。

维生素的日常来源自新鲜的蔬菜水果等，常见的有苹果、香蕉、菠菜、西兰花、冬瓜等。

人体的七大基本营养物质
人体的七大基本营养物质是碳水化合物、脂肪、蛋白质、水、维生素、矿物质和膳食纤维。

碳水化合物是提供能量的主要来源，包括糖类、淀粉和纤维素等。

脂肪是提供能量和维持细胞膜完整性的重要物质，包括饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和胆固醇等。

蛋白质是构成细胞的基本物质，也是维持人体正常生理功能的重要物质，包括动物蛋白和植物蛋白等。

水是人体内含量最多的物质，对于维持人体正常代谢和生理功能至关重要。

维生素是一类有机化合物，对于维持人体正常生理功能和免疫力具有重要作用，包括维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E 和维生素K 等。

矿物质是一类无机化合物，对于维持人体正常生理功能和骨骼健康具有重要作用，包括钙、铁、锌、硒、碘等。

膳食纤维是一类不能被人体消化吸收的多糖和木质素，对于促进肠道蠕动、降低胆固醇和稳定血糖具有重要作用。

这七大基本营养物质在人体内相互作用，共同维持人体正常的生理功能和健康状态。

为了保持营养均衡，人们应该摄入多样化的食物，包括蔬菜、水果、全谷类、肉类、鱼类、豆类、奶类等。

化学科目《基本营养物质》教案(通用)教案：化学科目《基本营养物质》教学内容：本节课的教学内容选自人教版小学科学教材，第六单元《物质与能量》，第14课《基本营养物质》。

本节课的主要内容包括：食物中的六大类营养物质，糖类、蛋白质、脂肪的作用，以及维生素和无机盐的重要性。

教学目标：1. 学生能够说出食物中的六大类营养物质，知道它们对人体健康的重要性。

2. 学生能够理解糖类、蛋白质、脂肪的作用，以及维生素和无机盐的重要性。

3. 学生能够通过实验和观察，了解食物中的营养物质。

教学难点与重点：重点：食物中的六大类营养物质，糖类、蛋白质、脂肪的作用，以及维生素和无机盐的重要性。

难点：学生通过实验和观察，了解食物中的营养物质。

教具与学具准备：教具：PPT、实验器材（如显微镜、样品等）、黑板、粉笔。

学具：笔记本、彩色笔。

教学过程：1. 引入：通过向学生展示各种美食，引发学生对食物的兴趣，进而引入本节课的主题——食物中的营养物质。

2. 讲解：使用PPT，详细讲解食物中的六大类营养物质，糖类、蛋白质、脂肪的作用，以及维生素和无机盐的重要性。

在讲解过程中，结合实验和观察，让学生更直观地了解食物中的营养物质。

3. 实践：让学生分组进行实验，观察食物中的营养物质。

教师巡回指导，解答学生的疑问。

4. 随堂练习：让学生回答一些关于食物营养物质的问题，以巩固所学知识。

5. 小结：对本节课的内容进行小结，强调食物中营养物质的重要性。

板书设计：食物中的六大类营养物质糖类、蛋白质、脂肪的作用维生素和无机盐的重要性作业设计：1. 列出食物中的六大类营养物质，并简述它们的作用。

答案：蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐、水。

蛋白质是构成人体细胞的基本物质，也能提供能量；脂肪是人体内备用的能源物质，同时参与细胞膜的构建；糖类是人体最重要的供能物质，也是构成细胞的一种成分；维生素既不参与构成细胞，也不为人体提供能量，但它对人体的各项生命活动有重要的作用；无机盐是构成人体组织的重要原料；水是细胞的主要组成成分，人体的各项生命活动都离不开水。

《必修Ⅱ第3章第4节基本营养物质糖类、油脂和蛋白质》【课标要求】1、掌握糖类和蛋白质的重要性质2、了解糖类、油脂、蛋白质的用途，合理搭配饮食。

【重点难点】1、通过学习了解糖类、油脂、蛋白质的组成结构。

2、区分它们共同性质与特征反应【新课导学】人类为了维持生命与健康，必须摄取食物，食物中含有的糖类、油脂、蛋白质、维生素等是与人类生命活动密切相关的重要营养物质，是维持人体物质组成和生理机能不可缺少的要素，也是重要的工业原料。

那么，我们在饮食中，每日所摄取的营养物质主要有哪些？你能说出他们的主要成分吗？阅读课本P78中内容思考下列问题：1、从糖类、油脂、蛋白质的元素组成上比较它们的异同？2、糖类物质都有甜味吗？从单糖、双糖、多糖的名称对应的分子式，总结出其命名的依据。

3、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，它们是同一种物质吗？那淀粉与纤维素又是如何？4、油和脂两者在外观上有何区别？从微观上分析，又有何区别？5、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？6、何谓高分子？分子量大于1万的才属于高分子或大分子，高分子是高分子化合物的简称，它的相对分子质量都是很高的物质，相对分子质量通常上万或百万，这类化合物表现出与无机、金属和有机的小分子化合物完全不同的机械和化学性质.一、糖类、油脂和蛋白质的性质1、糖类和蛋白质的特征反应【实验3—5】葡萄糖、淀粉和蛋白质的特性实验(1)葡萄糖的特征反应：①在碱性、加热条件下，能② 在碱性、加热条件下，也可使注：银氨溶液---Ag(NH3)2OH的水溶液。

上列两反应，常用于鉴别葡萄糖。

⑵淀粉的特征反应⑶蛋白质特征反应：①②应用：[讨论]：淀粉遇到I2单质变蓝色，遇到化合态的碘如I－、IO3－呢？（实验验证）2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应【科普】淀粉在人体内进行水解。

人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。

（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。

基本营养物质1.了解糖类、油脂、蛋白质的组成。

2.掌握糖类、油脂、蛋白质的主要性质。

3.了解糖类、油脂和蛋白质在日常生活、生产中的应用。

1．基本营养物质(1)种类食物中的营养物质主要包括糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。

(2)组成元素物质糖类油脂蛋白质组成元素C、H、O C、H、O C、H、O、N、S、P等2.糖类、油脂、蛋白质的性质(1)糖类和蛋白质的特征反应①葡萄糖的特征反应：(填现象)葡萄糖红色沉淀(Cu2O)，葡萄糖光亮的银镜，应用：检验葡萄糖。

②淀粉的特征反应：常温下，淀粉遇碘变蓝。

③蛋白质特征反应：a．颜色反应：浓HNO3变黄，蛋白质――→b ．灼烧反应：灼烧蛋白质，产生烧焦羽毛的气味，应用：鉴别蛋白质。

(2)糖类、油脂、蛋白质的水解反应①双糖、多糖的水解反应a ．蔗糖：C 12H 22O 11＋H 2O ――→催化剂C 6H 12O 6＋C 6H 12O 6，蔗糖 葡萄糖 果糖b ．淀粉：(C 6H 10O 5)n ＋n H 2O ――→催化剂n C 6H 12O 6。

淀粉(或纤维素) 葡萄糖②油脂的水解a ．酸性环境：油脂＋水――→硫酸甘油＋高级脂肪酸，b ．碱性环境：油脂＋水――→NaOH 甘油＋高级脂肪酸盐，油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，工业生产中，常用此反应来制取肥皂。

③蛋白质的水解反应蛋白质＋水――→酶氨基酸。

3.糖类、油脂和蛋白质在生产、生活中的应用(1)糖类在生产、生活中的应用(2)油脂的应用①油脂是产生能量最高的营养物质，在人体内发生氧化反应释放能量。

②有保持体温和保护内脏器官的作用。

③能增加食物的滋味，保证机体的正常生理功能。

④工业上常用油脂来制取肥皂。

(3)蛋白质的应用①蛋白质是人类必需的营养物质，能保证身体健康。

②动物的毛和蚕丝的主要成分是蛋白质，可应用于工业上。

③酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。

[新知探究]填写下表：提示：都含有C、H、O三种元素；单糖、双糖具有相同的分子式，多糖由于组成分子的n值不同，故分子式不同。

第四节基本营养物质学业要求核心素养对接1.了解糖类、油脂和蛋白质的元素组成。

2.了解糖类的分类及葡萄糖和果糖的结构。

3.了解糖类、油脂、蛋白质的性质。

4.了解糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用。

5.了解淀粉水解产物的检验方法。

通过对基本营养物质的学习，培养学生科学态度与社会责任。

[知识梳理]知识点一基本营养物质如图是人体需要的基本营养物质，它们分别属于哪类化学物质？各自有什么样的性质？请完成下列知识点：1．种类2．组成元素糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为C 、H 、O ，蛋白质除含有上述几种元素外还含有N 、S 、P 等元素。

知识点二 糖类 1．分类及代表物代表物 代表物分子式 代表物间的关系 单糖 葡萄糖、果糖 C 6H 12O 6 同分异构体 二糖 蔗糖、麦芽糖 （C 12H 22O 11） 同分异构体 多糖淀粉、纤维素（C 6H 10O 5）n不属于同分异构体2.糖类的化学性质 （1）特征反应 ①[实验7－7]②[实验7－8]淀粉――→I 2变蓝。

（2）水解反应①蔗糖水解：蔗糖水解的化学方程式为C 12H 22O 11（蔗糖）＋H 2O ――→催化剂C 6H 12O 6（葡萄糖）＋C 6H 12O 6（果糖）。

②多糖水解：淀粉（或纤维素）水解的化学方程式为：（C 6H 10O 5）n （淀粉）＋n H 2O ――→催化剂 n C 6H 12O 6（葡萄糖）。

3．糖类在生产、生活中的应用知识点三 蛋白质 1．存在和组成（1）存在：蛋白质广泛存在于生物体内，是构成细胞的基本物质。

（2）组成：由C 、H 、O 、N 、S 等元素组成，属于天然有机高分子化合物。

2．化学性质 （1）水解反应 ①蛋白质――→催化剂（如蛋白酶）水解最终产物氨基酸――→一定条件下蛋白质 ②重要的氨基酸名称结构简式甘氨酸丙氨酸（2）变性、显色、灼烧 ①[实验7－9] 实验操作向鸡蛋清中加入几滴醋酸铅溶液向鸡蛋清中滴入几滴浓硝酸在酒精灯上灼烧一小段头发和丝织品 实验现象加热后，鸡蛋清沉淀，加入蒸馏水，凝结的鸡蛋清不溶解溶液变为黄色 产生烧焦羽毛的气味②总结：蛋白质的变性：在紫外线照射、加热或加入乙醇、甲醛、酸、碱、重金属盐的情况下，蛋白质会发生性质上的改变而聚沉。

生物营养级的划分
作为营养学的一个重要概念，生物营养级的划分对于健康的生活有着重要的意义。

在目前的划分中，按照生物营养物质的性质和功能，生物营养级可以分为五级：
一级：基本营养物质：属于营养物质的基本成分，包括水分、蛋白质、糖类、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，它们在人体的发育、生长和代谢过程中起着重要的作用。

二级：保健营养物质：包括一些特殊而重要的营养物质，如有机酸、植物固醇、酶、酵素和抗氧化物质等，它们对维持和改善人体的健康有重要作用。

三级：其他营养物质：包括膳食纤维、类胡萝卜素等，它们也能够促进人体的健康，但在生物营养学上的重要性没有前面几类高。

四级：有害物质：指一些由于可能破坏人体健康的生物物质，如有毒有害的细菌，有害物质对人体健康有极大潜在的危害。

五级：营养失衡物质：指一些会使营养失衡的物质，如脂肪、糖类、维生素等，如果摄入量过多或过少，都可能导致营养失衡，从而引起身体的疾病。

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