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高一化学基本营养物质1PPT 课件

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高中化学基本营养物质新人教必修PPT课件

高中化学基本营养物质新人教必修PPT课件
第四节 基本的营养物质
•你每天吃哪些 食物？
•你知道食物中 的营养物质主
六大营养素
糖类 油脂 蛋白质 维生素 无机盐 水
三大能源物质
要包括哪些吗？
第1页/共36页
一 、糖类、油脂、蛋白质的性质
糖 类
含糖类物 质
第2页/共36页
含糖物质——葡萄糖 第3页/共36页
含糖物质—— 蔗糖
第4页/共36页
D
• A.糖类物质是绿色植物光合作用产物，是动植物所需能量的来源
• B.葡萄糖可用于医疗输液
• C.蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中
• D.油脂只能在碱性溶液中水解
• 6.下列物质不能发生水解反应的是(
)
• A.蛋白质
B.蔗糖
• C.油脂
D.烷烃
D
第33页/共36页
•
6.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；
第22页/共36页
糖的分类、代表物、特征：
分类 单糖 双糖
多糖
代表物
葡萄糖果糖
蔗糖 麦芽糖 淀粉 纤维素
特征
不水解，有还原性 无还原性，能水解 有还原性，能水解 无还原性，能水解
第23页/共36页
对油脂的组成与结构的认识
脂肪（动物油脂 油 （ 植物油脂
固态）
液态 ）
物理性质：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂
n
C6H12O6
第17页/共36页
4、淀粉的用途
（1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要 能源； （2）可用于制葡萄糖和酒精等；
淀粉 淀粉酶 麦芽糖 麦芽糖酶 葡萄糖 酒化酶 酒精
C6H12O6 酒化酶 2C2H5OH + 2CO2

高一化学《第四节基本营养物质》

高一化学《第四节基本营养物质》
ppt课件
观察葡萄糖、果糖的结构式图片，找 出它们的结构特点。
葡萄糖的结构式
O
= — — — — —
CH2—CH—CH—CH—CH—C—H
OH OH OH OH OH
果糖的结构式
O
— =
— — —
—
CH2—CH—CH—CH—C—CH2
OH OH OH OH
OH
葡萄糖和果糖互为 同分异构体 ，蔗糖和麦
芽糖
同分异构体ppt课件 。
1. 葡萄糖和果糖互为同分异构体，蔗糖
和麦芽糖同分异构体。 (C6H10O5)n
2. 淀粉和纤维素不是同分异构体，因为
它们的n值不同，它们的分子式不同。
葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖空间结构不同， 由于结构决定性质，因此它们应具有不同的性 质。
ppt课件
(二)糖类的性质 1、糖类的特征反应:(实验3~5) (1) 葡萄糖的还原性(氧化反应)： ①与新制Cu(OH)2反应(现象:产生红色沉淀)；
油 油 脂
脂 蛋白质
C、H、O 植物油
C、H、O 动物脂肪 C、H、O N、S、P 酶、pp肌t课件肉、毛发
不饱和高级脂 肪酸甘油酯
饱和高级脂 肪酸甘油酯
氨基酸连接成 的高分子
一、糖类（碳水化合物：C、H、O）
(一)糖类分类
单糖 葡萄糖、果糖 C6H12O6
双糖 多糖
蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n
ppt课件
二、蛋白质（C、H、O、N、S、P等 ）
属于高分子化合物。 可分为动物蛋白和植物蛋白。
ppt课件
1、蛋白质的特征反应
①、颜色反应： 蛋白质遇浓硝酸变 黄 。
②、蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，

高一化学必修2《基本营养物质》课件

高一化学必修2《基本营养物质》课件

现
象 产生光亮的银镜
结 论
葡萄糖具有还原性，在碱 性条件下将Ag+还原为Ag
醛基有较强还原性
①配制银氨溶液：在AgNO3溶液中边振荡边逐滴加入稀氨水 至产生的沉淀恰好溶解 ②碱性条件 ③水浴加热
特征 反应
新制Cu(OH)2 碱性条件，加热 悬浊液
砖红色沉淀(Cu2O)
碱性条件，水浴△
银氨溶液
光亮银镜（Ag）
淀粉
葡萄糖
淀粉、纤维素均为天然高分子化合物
淀粉特征反应：在常温下,遇碘 ( I2 ) 变蓝。 多
糖
(C6H10O5)n + n H2O 催化剂 nC6H12O6
淀粉（或纤维素）
葡萄糖
1、淀粉、纤维素分子式均为(C6H10O5)n，是同分异构体 吗？为什么?
不是，因为它们的n值不同
2、多糖一般为天然高分子化合物，那么淀粉、纤维素是 否为纯净物？为什么?
葡
萄
单糖 糖
物性：有甜味的无色晶体,能溶于水。
组成 结构
化性
分子式：C6H12O6 官能团：五羟一醛
结构简式：CH2OH(CHOH)4CHO
—OH的性质
—CHO性质
【实验探究】
【实验7-7】 (1) 在试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5滴5%CuSO4， 溶液，得到新制的Cu(OH)2。再加入2mL10%葡萄糖溶液， 加热，观察现象。 (2) 在洁净的试管中加入1mL2%AgNO3溶液，然后一边振 荡试管，一边逐滴加入2%稀氨水，直到最初产生的沉淀 恰好溶解为止，得到银氨溶液。再加入1mL10% 葡萄糖 溶液，振荡，然后放在水浴中加热，观察现象。
—OH的性质 —CHO性质
生理氧化或燃烧

人教版高一化学必修二教学课件-3.4-基本营养物质-(共33张PPT)

人教版高一化学必修二教学课件-3.4-基本营养物质-(共33张PPT)
五个羟基容】
一、糖类、油脂、蛋白质的组成
C6H12O6
C12H22O11
(C6H10O5)n
3、油脂属于酯类物质。植物油是不饱和的（含 C=C），动物脂肪是饱和的。而汽油、石油属烃类物质。 4、纤维素、淀粉、蛋白质是天然高分子。高分子通常是相对分子质量超过10000的物质。
《基本营养物质》
第四节
日本料理
日本寿司
美国汉堡
法 国 比 萨
英 国 热 狗
想吃吗？
食物中的营养物质主要有哪些？
糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水
基本营养物质
【问题式学习】
3、为什么淀粉和纤维素不互为同分异构体？
2、葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式， 但却具有不同的性质，试推测原因。
二、葡萄糖的特征反应： 淀粉的特征反应： 蛋白质的特征反应：
三、二糖、多糖的水解： 油脂的水解： 蛋白质的水解：
四、糖类、油脂、蛋白质的存在和应用
一、糖类、油脂、蛋白质的组成
1、分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？
根据表3-3讨论交流
1．单糖、双糖、多糖在分子组成上的特点
2．糖类的分类与同分异构现象
组成元素C、H、O；都是烃的衍生物，结构不同，官能团不同
葡萄糖和果糖互为同分异构体
淀粉和纤维素不互为同分异构体
单糖
双糖
多糖
蔗糖和麦芽糖互为同分异构体
五个羟基一个醛基
（受热均匀、可控制温度）
（加酸起催化剂作用，使蔗糖水解）
（调至碱性防止在酸性条件下Cu(OH)2会溶解）
⑵淀粉水解
（C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6
催化剂

第七章第四节《基本营养物质》课件-高一化学人教版(2019)必修第二册

第七章第四节《基本营养物质》课件-高一化学人教版(2019)必修第二册
并不断振荡，直至产生的沉淀又刚好完全溶解。 有关的化学方程式和离子方程式： AgNO3 + NH3·H2O = AgOH↓ + NH4NO3
AgOH + 2NH3·H2O = Ag(NH3)2OH + 2H2O Ag+ + NH3·H2O = AgOH↓ + NH4+ AgOH + 2NH3·H2O = Ag(NH3)2++OH— + 2H2O
(2)盐析 少量的_某__些__可__溶__性__盐__（如硫酸铵、硫酸钠、氯化钠
等）能_促__进__蛋白质的_溶__解__。但当这些盐在蛋白质溶液 中达到一定浓度时，反而使蛋白质的__溶__解__度__降__低__而使 其从溶液中_析__出___，这种作用称为盐析。
蛋白质的盐析是一个_可__逆__过__程__，盐析出的蛋白 质在水中仍能溶解，并不影响其__活__性___。采用 __多__次__盐__析__和__溶__解___，可以分离提纯蛋白质。
物理 性质
1.白色粉末状物质，没有甜 味，不溶于冷水。
2.在热水中淀粉会部分溶解， 形成胶状的淀粉糊。
白色纤维状状物质，没 有甜味，不溶于水，也 不溶于一般的有机溶剂。
化学 性质
用途
1.能发生酯化反应。 4.在酸或酶的作用下水解，
最终生成葡萄糖。
用于生产葡萄糖和乙醇。
蛋白质属于：
高分子化合物
人体内所具有的蛋白质种类达到了10万种以上。
2.蛋白质的性质
(1)水解反应 在酸、碱或酶作用下，蛋白质逐步水解成相
对分子质量较小的 多肽 ，最终水解得到 __氨__基__酸__。
食物中的蛋白质在人体内各种_蛋__白__酶__的作用 下水解成_氨__基__酸__，氨基酸被_肠__壁__吸收进入_血__液__， 再在体内_重__新__合__成__人体所需要的蛋白质。

【高中化学】基本营养物质PPT课件21(4份)

【高中化学】基本营养物质PPT课件21(4份)

一、糖类的组成、结构和性质 ㈠ 糖类的组成、结构
3、葡萄糖、果糖的结构 葡萄糖
H H H H H H C C C C C C H O OH OH OH OH OH
ห้องสมุดไป่ตู้
果糖
H H C C H H H H C C C C H OH O OH OH OH OH
属 于 多 羟 基 醛
属 于 多 羟 基 酮
结构简式： CH2OH (CHOH )4CHO
祝身体健康，学习进步。
淀粉酶
麦芽糖
麦芽糖酶
葡萄糖
酒化酶
酒精
⑷ 纤维素：植物主要成分，促进肠道蠕动，用于造纸、 可制硝酸纤维、醋酸纤维、黏胶纤维
1、不要做刺猬，能不与人结仇就不与人结仇，谁也不跟谁一辈子，有些事情没必要记在心上。 2、相遇总是猝不及防，而离别多是蓄谋已久，总有一些人会慢慢淡出你的生活，你要学会接受而不是怀念。 3、其实每个人都很清楚自己想要什么，但并不是谁都有勇气表达出来。渐渐才知道，心口如一，是一种何等的强大! 4、有些路看起来很近，可是走下去却很远的，缺少耐心的人永远走不到头。人生，一半是现实，一半是梦想。 5、你心里最崇拜谁，不必变成那个人，而是用那个人的精神和方法，去变成你自己。 6、过去的事情就让它过去，一定要放下。学会狠心，学会独立，学会微笑，学会丢弃不值得的感情。 7、成功不是让周围的人都羡慕你，称赞你，而是让周围的人都需要你，离不开你。 8、生活本来很不易，不必事事渴求别人的理解和认同，静静的过自己的生活。心若不动，风又奈何。你若不伤，岁月无恙。 9、命运要你成长的时候，总会安排一些让你不顺心的人或事刺激你。 10、你迷茫的原因往往只有一个，那就是在本该拼命去努力的年纪，想得太多，做得太少。 11、有一些人的出现，就是来给我们开眼的。所以，你一定要禁得起假话，受得住敷衍，忍得住欺骗，忘得了承诺，放得下一切。 12、不要像个落难者，告诉别人你的不幸。逢人只说三分话，不可全抛一片心。 13、人生的路，靠的是自己一步步去走，真正能保护你的，是你自己的选择。而真正能伤害你的，也是一样，自己的选择。 14、不要那么敏感，也不要那么心软，太敏感和太心软的人，肯定过得不快乐，别人随便的一句话，你都要胡思乱想一整天。 15、不要轻易去依赖一个人，它会成为你的习惯，当分别来临，你失去的不是某个人，而是你精神的支柱;无论何时何地，都要学会独立行走 ，它会让你走得更坦然些。 16、在不违背原则的情况下，对别人要宽容，能帮就帮，千万不要把人逼绝了，给人留条后路，懂得从内心欣赏别人，虽然这很多时候很难 。 17、做不了决定的时候，让时间帮你决定。如果还是无法决定，做了再说。宁愿犯错，不留遗憾! 18、不要太高估自己在集体中的力量，因为当你选择离开时，就会发现即使没有你，太阳照常升起。 19、时间不仅让你看透别人，也让你认清自己。很多时候，就是在跌跌拌拌中，我们学会了生活。 20、与其等着别人来爱你，不如自己努力爱自己，对自己好点，因为一辈子不长，对身边的人好点，因为下辈子不一定能够遇见。

基本营养物质PPT课件

基本营养物质PPT课件

1 常见的糖类物质
2 葡萄糖
葡萄糖是构成多种二糖、多糖的基本单元。 物理性质：味甜、无色晶体、能溶于水。 分子式：C6H12O6 结构简式：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO
或CH2OH(CHOH)4CHO 官能团：-OH、-CHO
2 葡萄糖
糖尿病患者的糖代谢功能紊乱，其血液中和尿液中的葡萄糖含 量会超出正常范围。 如何判断是否患有糖尿病？ 答：测定尿液中是否含有葡萄糖。
2
蛋白质
2
蛋白质
三、练习提升
2、某学生进行淀粉的水解实验。他的操作如下：取少量淀粉 配成水溶液；向淀粉溶液中加入3-5滴稀硫酸；将混合液煮沸 几分钟，冷却。 问题1：如何判断淀粉是否水解？
问题2：如何判断淀粉是否水解完全？
3、用10t含淀粉15%的甘薯，可以生产葡萄糖的质量是多少？ （假设葡萄糖的产率为80%）
4、请简要回答下列问题： (1)未成熟苹果的果肉遇碘酒呈现蓝色，成熟苹果汁液能与银氨 溶液发生反应，试解释原因。
(1)如何鉴别蚕丝和人造丝（主要成分为纤维素）？
感谢
2 葡萄糖——特征反应
实验7-7
操作
现象
与新制氢 ① 新制Cu(OH)2:2ml 10%NaOH+5滴 出现砖红色沉
氧化铜反 5%CuSO4
淀
应
②再加入2ml 10%葡萄糖溶液，加热
银镜反应 ①配置银氨溶液：洁净的试管中加入 出现光亮的银 1ml 2%AgNO3，逐滴滴加2%稀氨水， 镜 至产生的沉淀恰好溶解为止。 ②再加入1ml 10%的葡萄糖溶液，振 荡，水浴静置加热。
3 糖的性质
淀粉的特征反应：淀粉遇碘（单质）变蓝
糖的水解（酸催化、酶催化）：

人教版高一化学必修二第三章第四节基本营养物质 简洁版课件(共14张ppt)

人教版高一化学必修二第三章第四节基本营养物质 简洁版课件(共14张ppt)
CH3CHO + 2Cu(OH)2 +NaOH ∆ CH3COONa＋ Cu2O↓＋3H2O
砖红色
油脂
含有不饱和键：C=C
油
植物油 属
油于Βιβλιοθήκη 脂酯动物油脂呈固态，称脂肪
类
脂肪 只有饱和键：C-C
动物油
油脂
4.1氢化反应（加成反应、硬化反应） 油+H2 一定条件下 脂肪（固态），人造脂肪（硬化油）
C17H33COOCH2 C17H33COOCH C17H33COOCH2
蔗糖
催化剂
C12H22O11+H2O
C6H12O6 + C6H12O6
蔗糖
葡萄糖 果糖
麦芽糖
催化剂
C12H22O11+H2O
2C6H12O6
麦芽糖
葡萄糖
糖类
多糖 （C6H10O5）n
淀粉 纤维素
均属于高分子化合物
两者n值不同，故不属于同分异构体
（C6H10O5)n+nH2O 催化剂 nC6H12O6
蛋白质
缩合(脱水反应）
肽键
蛋白质
3 蛋白质的特征反应
①颜色反应： 浓硝酸使含苯环蛋白质颜色变黄。 ②蛋白质灼烧： 蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛的气味。
✓以上两个反应均可用于鉴别部分蛋白质， ✓多用灼烧法鉴别羊毛或蚕丝织物的真伪。 ③盐析
盐析：有机物溶液中加入某些浓的无机盐溶液后，可以降低有机物的溶解度，使之析出， 此过程为盐析。盐析是可逆过程，利用此过程可以分离和提纯蛋白质。
基本营养物质
糖类
分类
单糖 糖
双糖 类
多糖
元素组成 C、H、O C、H、O C、H、O

高一化学必修2第三章第四节基本营养物质第1课时糖类课件

高一化学必修2第三章第四节基本营养物质第1课时糖类课件

淀粉
葡萄糖
所以水解率为：1028.1g6/mgol×921g×162
g/mol ×100%
＝18%。
例 3 (2009·广东高考)下列说法不正确的是( ) A．苯和乙烯都能与 H2 发生加成反应 B．蔗糖在人体内水解的产物只有葡萄糖 C．食醋中含有乙酸，乙酸可由乙醇氧化得到 D．煤可与水蒸气反应制成水煤气，水煤气的主要成分 为 CO 和 H2
OH
葡萄糖和果糖互为 同分异构体， 蔗糖和麦芽糖 同分异构体 。
淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们的通 式虽然都是(C6H10O5)n，但组成分子的n值不同，它 们的分子式不同。
一、糖类、油脂和蛋白质的性质
1.糖类和蛋白质的特征反应
实验3-5
实验内容
实验现象
葡萄糖
淀粉
蛋白质
一、糖类、油脂和蛋白质的性质 1.糖类和蛋白质的特征反应 ⑴葡萄糖的特征反应
_____淀__粉__或__纤_维__素_______________葡__萄__糖_____________。
5. 糖类在生产生活中的应用 (1)单糖的存在及主要应用 葡萄糖和果糖是单糖，主要存在于__蔬__菜____和__水__果____ 中，动物的血液中也含有葡萄糖，人体正常血糖含量为 100 mL 血液中约含葡萄糖_8_0_～__1_0_0_mg。葡萄糖是重要的工业原 料，主要用于食__品__加__工__、医疗___输__液___、合成__补__钙____药物 及维__生__素___C_等。
4. 糖类的水解反应 (1)蔗糖的水解 如图所示
实验现象：
_试__管__中__有__砖__红__色__沉__淀__生__成_________________________。
解释：蔗糖水解生成葡__萄__糖__和__果__糖__，___葡__萄__糖______和

7.4基本营养物质课件高一下学期化学人教版

7.4基本营养物质课件高一下学期化学人教版

___酯_类____化合物。油脂的结构可表示为
，
其中R、R′、R″代表高级脂肪酸的烃基，可以相同也可以不同。 常 见 的 高 级 脂 肪 酸 有 饱 和 脂 肪 酸 ， 如 _硬__脂__酸___(C17H35COOH) 和 __软_脂__酸___(C15H31COOH) ， 以 及 不 饱 和 脂 肪 酸 ， 如 ___油_酸____(C17H33COOH)和_亚__油__酸___(C17H31COOH)。
为人体提供__亚__油_酸___等必需脂肪酸。 (3)能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。
【学而思】 1.植物油能使溴的CCl4溶液褪色吗？为什么？
提示：能，植物油中含有碳碳双键。
2．人们经常用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污，其原理是什么？
提示：炊具上的油污一般是油脂，它属于酯类物质，难溶于水。在碱性条件下 水解生成易溶于水的高级脂肪酸盐和甘油。纯碱水溶液呈碱性，并且温度越高， 碱性越强，因此用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污效果很好。
2．淀粉和纤维素均可用(C6H10O5)n表示，为什么两者不属于同分异 构体？
提示：淀粉和纤维素的分子通式虽相同，但分子中的结构单元数目不同，即n 值不同，故分子式不同，不能互称为同分异构体。
2.葡萄糖的结构和性质 (1)葡萄糖的组成与结构 葡 萄 糖 是 一 种 有 甜 味 的 无 色 晶 体 ， __能______ 溶 于 水 ， 其 分 子 式 为 __C_6H__12_O_6_，结构简式：__C_H_2_O_H_（__C_H_O__H_）__4C_H_O__。在葡萄糖分子中含有 两种决定葡萄糖化学性质的原子团，它们分别是_—__O_H_（__羟__基__）_和 (醛 基)。
(2)蔗糖、淀粉和纤维素的水解反应 ①蔗糖水解反应的化学方程式为___________________________。 ②淀粉或纤维素的水解反应

高一化学基本营养物质(一课时)PPT课件

高一化学基本营养物质(一课时)PPT课件

人类的主要食品
动物的毛、
蚕丝是很好
的纺织原料
蛋白质
各种生物酶 均是蛋白质
动物的皮 革是衣服 的原料
驴皮熬制的 胶是一种药 材——阿胶
牛奶中的蛋 白质与甲醛 制酪素塑料
结束语
当你尽了自己的最大努力时，失败也是伟大的， 所以不要放弃，坚持就是正确的。
When You Do Your Best, Failure Is Great, So Don'T Give Up, Stick To The End
分类: 二糖 （蔗糖和麦芽糖）
多糖 （淀粉和纤维素）
糖类物质是 绿色植物光合 作用的产物
糖类的存在及应用:
▪ 葡萄糖和果糖:存在于水果、蔬菜、血液中 ▪ 应用：工业原料、食品加工、医疗输液 ▪ 蔗糖：存在于甘蔗、甜菜 ▪ 应用：工业原料、食品加工 ▪ 淀粉：存在于植物的种子和块茎中 ▪ 应用：做食物、生产葡萄糖和酒精 ▪ 纤维素：存在于植物的茎、叶、果皮 ▪ 应用：胃肠蠕动、 造纸
第三章《有机化合物》
▪ 人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外， 必须摄取食物。
▪ 食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白 质、维生素、无机盐和水六大类，通 常称为营养素。
糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水
基本营养物质
人体摄取的主要有机物及其主要成分
有机 面 青 肉 油 蛋 物食菜 类 类 类
主要
▪ 2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同 的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因 结构决定性质
观察葡萄糖、果糖的结构式图片，找出 它们的结构特点。ຫໍສະໝຸດ 醛基 有还原性酮基
分子式相同 （C6H12O6） ， 但结构式不同
互称同分异构体

基本营养物质(蛋白质和油脂)课件高一下学期化学人教版

基本营养物质(蛋白质和油脂)课件高一下学期化学人教版
显酸性
HOOC–CH2–NH2 + HCl → HOOC–CH2–NH3Cl
显碱性
2.蛋白质的变性 (1)向鸡蛋清溶液中加入几滴醋酸铅溶液。现象： 生成白色沉淀 。 (2)变性：蛋白质在一些化学试剂或一些物理因素作用下，失去生理活性，溶 解度下降而析出的过程。 (3)变性条件： ①某些化学试剂如 重金属的盐类 、 强酸 、 强碱 、 乙醇 、甲醛等。 ②一些物理因素：如加热、紫外线等。
盐析的用途：可用于分离、提纯蛋白质。
4.变性： ——不可逆的化学变化 向蛋白质溶液中加入酸、碱、重金属盐、有 机物，对其进行紫外线照射或加热等，都会 使蛋白质因发生性质上的改变而聚沉。
变性后继续加水，析出的蛋白质不能够溶解， 因为蛋白质失去了生理活性。
用途：可用于杀菌、消毒。
是棉线？ 是毛线？
是毛线。
三、蛋白质的主要用途
人类的主要食品
动物的毛、蚕丝是很 好的纺织原料
各种生物酶 均是蛋白质
动物的皮革是衣 服的原料
蛋白质的 主要用途
驴皮熬制的胶是一种 药材——阿胶
牛奶中的蛋白质与甲 醛制酪素塑料
知识梳理
(一)油脂
1.油脂的组成、分类及结构 (1)组成元素： 碳、氢、氧 。 (2)分类：根据室温下油脂状态，油脂分为 油 和 脂肪 。
(3)结构
特点：是高级脂肪酸和甘油形成的酯，R1、R2、R3可以相同也可以不相同。几
种常见的高级脂肪酸：
硬脂酸：_C__17_H_3_5_C_O_O__H_ 软脂酸：_C__15_H_3_1_C_O_O__H_
饱和脂肪酸
油酸：_C_1_7H__3_3C__O_O_H__ 亚油酸：_C_1_7H__3_1C__O_O__H_

基本营养物质 高一化学 精品课件

基本营养物质 高一化学 精品课件

△
油脂在碱性条件下的水解反应叫 皂化反应 。 工业上用此反应来制肥皂。
4、蛋白质的水解
蛋白质在酶等催化剂作用下也可以 水解，生成氨基酸。
甘氨酸 CH2—COOH
NH2
丙氨酸 CH3—CH—COOH
谷氨酸 HOOC—（CH2）2—CH—COOH NH2
—
NH2 —
—
三、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活 中的应用 1、糖类物质的主要应用
H C OH
H C OH H C OH H C OH
H H 葡萄糖的结构式 果糖的结构式
多 羟 基 的 酮
分类
单糖
葡萄糖 C6H12ห้องสมุดไป่ตู้6
果 糖 C6H12O6 双糖
蔗 糖 C12H22O11 麦芽糖 C12H22O11
互为同分异构体
互为同分异构体
淀 粉 (C6H10O5)n n值不同，二者不 多糖 纤维素 (C6H10O5)n 互为同分异构体
DNA
SARS病毒的电子图片
• 非典型性肺炎的凶手— 冠状病毒，究竟有多可 怕？其实，冠状病毒是 引起人类上呼吸道感染 的常见病原之一，可引 起成人的普通感冒，占 成人呼吸道感染的10%24%，主要发生在冬季和 春季。
神奇的蛋白质——酶
• 酶具有专一性 一种酶只催化一种反应。 • 高效率 是化学催化剂的108 倍 • 条件温和，不需加热 常温就能起催化作用，30~50度
3、油脂的水解
• 跟酯类的水解反应相同，在适当的条 件下（如有酸或碱或高温水蒸气存 在），油脂跟水能够发生水解反应， 生成甘油和相应的高级脂肪酸。 酸性条件的 制取高级脂 肪酸和甘油 油脂的 可逆水解
水解 碱性条件的 完全水解 皂化反应制 取肥皂

《基本营养物质》高一必修二PPT课件(第7.4课时)

《基本营养物质》高一必修二PPT课件(第7.4课时)

蔗糖水解方程式： C12H22O11＋H2O―催―― 化―剂→C6H12O6＋C6H12O6
蔗糖
葡萄糖
果糖
5.淀粉和纤维素
(1)组成：二者通式为 (C6H10O5)n，属于天然高分子化合物。
(2)主要化学性质
a.特征反应：淀粉遇单质碘变蓝。
b.淀粉水解反应 (C6H10O5n＋nH2O―催――化―剂→nC6H12O6
CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO 。
或
CH2OH(CHOH)4CHO。葡萄糖和果糖分子式相同而结构不同，
互为 同分异构体 。
能
(2) 物理性质：葡萄糖是一种 有甜味 的 无色 晶体，
溶于水。
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实验探究
【实验7-7】 (1) 在试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5滴5%CuSO4，
实验探究
(2) 蛋白质的变性 变性：蛋白质在一些化学试剂或一些物理因素作用下，失去生理活性，溶解度
下降而析出的过程。 变性条件:重金属的盐类、强酸、强碱、乙醇、加热、紫外线等。
(3) 特征反应
浓硝酸 灼烧
现象： 变黄 ，又称颜色反应 有 烧焦羽毛 的气味
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二、蛋白质
3. 蛋白质在生产、生活中的作用
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第七章 有机化合物
感谢各位的仔细聆听
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第10讲 基本营养物质(课件)高一化学 (人教版2019必修第二册)

第10讲 基本营养物质(课件)高一化学 (人教版2019必修第二册)

蛋白质 蛋白质--构成细胞的基本物质
组成元素：蛋白质是一类 非常复杂的天然有机高分 子，由碳、氢、氧、氮、 硫等元素组成。
蛋白质有的溶于水，如：鸡蛋清；有的难溶 于水，如：丝、毛等
蛋白质 蛋白质--构成细胞的基本物质
m(O)=0.8g m(Cu)=7.2g-0.8g=6.4g，n(O):n(Cu)=1:2
糖类
【典例7】为了探究淀粉 的水解程度，某同学设计 了如下实验。请回答： (1)实验中稀硫酸的作用是__催__化___剂____。(2)试剂X是___碘__水______。 (3)由现象①说明水解液中有(_C__6_H_1_0_O__5_)n_（___淀__粉__）_(写分子式)，结 合现象①、②可以得出的结论是：溶液中淀粉部__分_____(填“没有 ”、“部分”或“完全”)水解成葡萄糖。 (4)请补充完整由水解液到得在水解液中加入过量的NaOH, 溶液 出现象②的一系列实验操作_为__碱__性___后__再__加__入___新__制__C__u_(_O_H__)_2_并__加__热__
糖类 糖类的特征反应
Cu(OH)2悬浊液应现用现配。 配制溶液时应先加入足量 NaOH 溶液,再加入少量 CuSO4 溶液，保证溶液呈碱性 。
糖类
葡萄糖与银氨溶液的反应
①实验操作: 在洁净的试管中加入1 mL 2%的AgNO3溶液，然后边振荡试 管边逐滴滴入2%的稀氨水,至最初产生 的沉淀恰好溶解为止,制得银氨溶液。 再加入2 mL10%的葡萄糖溶液,振荡后 将试管放在热水浴中温热。 观察并记录实验现象。
糖类
②在常温下,淀粉遇碘单质变为蓝 色而遇到化合态的碘(如I-、IO3等)不变色该特征反应可用于碘单 质和淀粉相互检验。
糖类
糖类的水解反应
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• 人类为了维持生命与健康，除了阳光与空 气外，必须摄取食物。食物的成分主要有 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和 水六大类，通常称为营养素。
植物油
动物脂肪
基本营养物质 第一课时
学与问
• 1.根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子 组成上各有什么特点？
• 都含有C、H、O三种元素， • 2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同
健美运动员的一天饮食：
进餐次数 进餐时间 进餐内容 第一餐 上午 7：00 2-3个鸡蛋，1块面包 第二餐 上午 9：30 2个鸡蛋，1种水果 第三餐 中午 12：00 米饭或面食，蔬菜， 一种动物蛋白（数量自定） 第四餐 下午 2：00 1块面包，土豆和水果 第五餐 晚上 6：00 米饭，土豆或面食， 肉类或鸡蛋或鱼，蔬菜（数量自定） 第六餐 晚上 8：00 1杯牛奶或1-2鸡蛋
淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头 时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质） 的催化作用，开始水解，生成了一部分葡 萄糖。
（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉 酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄 糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组 织的营养需要。）
思考：
硫酸的作用？ 为什么要调溶液的pH至碱性？ 氢氧化铜有什么要求？
演示实验：
一、糖类、油脂、蛋白质的性质
1、糖类和蛋白质的特征反应
实验3-5
实验内容
实验现象
1. 葡萄糖 2. 淀粉 3. 蛋白质
砖红色沉淀，若换成银氨溶液，会 有银镜生成
常温下变蓝
变黄，灼烧有烧焦羽毛的气味
(1). 葡萄糖的特征反应 • 与新制Cu(OH)2反应,产生砖红色沉淀。 • 与银氨溶液反应,有银镜生成。
2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应
实验3-6
• 实验现象：产生砖红色的沉淀。
• 解释(实验结论)：蔗糖在稀硫酸的催化下 发生水解反应，有还原性糖生成。
催化剂
C12H22Oll + H2O C6H12O6 + C6H12O6
蔗糖
葡萄糖
果糖
淀粉、
思考:为什么在吃米饭或馒头时，多加 咀嚼就会感到有甜味？
的主要操作是：①加热；②滴入稀硫酸；
③加入新制的Cu（OH） 2悬浊液；④ 加入足量的氢氧化钠溶液．以上各步操
作的先后顺序排列正确的是
B
A．①②③④① B．②①④③①
C．②④①③① D．③④①②①
能力提高
2.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液； B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了 鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适
的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因 • 互为同分异构体
同分异构体
同分异构体
不是同分异构体 因为n值不同
醛基 -CHO
有还原性
酮基
葡萄糖和果糖的结构特点：一个是 多羟基的醛一个是多羟基的酮
糖类：多羟基的醛或酮．
糖类、油脂和蛋白质主要含有C、H、O三中 元素，分子结构比较复杂，是生命活动必 不可少的物质。这些物质都有哪些主要的 性质，我们怎么识别它们呢？
(主要成分是纤维)，可以选用的方法是（ A、Ｄ ）
A）滴加浓硝酸 B）滴加浓硫酸 C）滴加酒精 D）灼烧
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好看の水清 他真想立即送给她深情の壹吻 而且他固执地认为 即使再深情の吻都别能表达他对她感激和爱恋之情 可是 可是 唉 月影那各奴才怎么还在屋子里？那么别识 相！他自己再是厚脸皮根本别会怕咯任何壹各奴才 可是他又别得别考虑水清の感受 其实在别の院子 他从来都没什么那么缩手缩脚过 他是爷 整各王府就他壹各人说咯算 当 然是他想怎么样就怎么样 哪里会被各奴才束缚咯手脚？可是在怡然居 才三两天の功夫 他就被水清别知别觉间地同化咯 别敢轻易对她“动手动脚” 特别是今天早上 他情别 自禁地捏咯壹下她の脸颊竟惹得水清羞愧难当、惊呼别已 虽然当时他也有壹点点看她笑话の成分 但更多の是后悔别已 他别想再吓着她 因为他别想让水清总是处在担惊受怕 の状况下 两各人好别容易像壹对正常夫妻咯 若是因为他总是对她“对手对脚”而使她整天对他处于时刻防备状态 那那几天の努力别是全都白费咯嘛 别敢再轻举妄动の原因 虽然是为咯讨水清の欢心 可是结果竟然是要看奴才の脸色才敢行事 从小到大 除咯皇上、孝懿皇后、德妃娘娘以及废太子以外 他可是从来别曾看过任何人の眼色行事 更没 什么那么“委屈”过自己 到底谁是主子谁是奴才？刚刚他还喜欢月影喜欢得别得咯 在心里早早就给她记咯壹大功 惦记着要苏培盛明天额外赏她二两银子 作为她没什么将那 些堪称艺术品般の美馔倒掉の奖赏 可是现在他又恼烦月影烦得别得咯 那各奴才怎么那么没什么眼力劲儿 差事都办完咯 怎么还别退下去？于是他又立即改咯主意：刚才给月 影记下の那各大功统统就此壹笔勾销！第壹卷 第888章 避嫌王爷正在心烦意乱之际 别但月影没什么如他所愿地赶快退下去 就在那各时候 竹墨竟然又进来跟着捣乱咯： “启禀主子 晚膳送来咯 ”月影壹听 赶快前去迎上竹墨 两各人抓紧时间摆膳布菜 望着那两各如走马灯般在眼前晃来晃去の奴才 他简直就是毫无法办法 无奈之下只得悻悻 落座 闷闷地开始用膳 壹边暗暗思忖着 啥啊时候壹定要逮各机会找壹找月影の茬儿 好好出壹口他心中の恶气 众人哪里晓得他の脸色为何在突然之间就变得别好起来 于是除 咯小心翼翼地服侍之外 连大气儿也别敢出 自是别敢多言 而月影更是别晓得会在啥啊时候被他逮住把柄大做壹番文章 在如此压抑の气氛中静静地用过晚膳 还别侍他鸡蛋里 挑骨头跟月影找邪茬儿呢 那边秦顺儿又过来凑热闹 在门外高声禀报：“启禀爷 奴才按照您の吩咐 将衣裳都收拾过来咯 ”他壹听那话 才想起来刚刚要秦顺儿去办の差事 于是说道：“您都拿进来吧 ”当秦顺儿和高福两人大包小包、大箱小箱地将他の那些衣裳壹壹挪进来之后 外间屋登时堆成咯壹座小山 将水清主仆三人惊得目瞪口呆 他也别 管她是怎么想の 直接对水清说道：“您找各地方收拾起来吧 另外 爷还有些公文要看 您就别用管爷咯 ”说完他也没什么看她 自顾自地坐到咯书桌那里 那各书桌本来就是 他の 别过是暂时借给水清用咯几年而已 所以当他坐到那里之后非但没什么壹丝壹毫の鸠占鹊巢の内疚心理 反而壹副物归原主、心安理得の模样 水清望着那小山壹般の包袱、 箱子们 登时头就大咯！他那是打算要干啥啊？可是他已经径自去办公事 直接将那各烂摊子甩给咯她 水清也别敢追过去问 刚刚在饭桌上他就壹脸阴沉、面色别愉 将原本欢 欢喜喜の场面搅得阴云密布 所以明哲保身の水清也别想去捅他那各马蜂窝 只好悄声吩咐月影将那些包包箱箱们先搬到里间屋去 等月影和竹墨两人将东西全搬完 她赶快将里 间屋门轻掩上 生怕她们动静太大 影响咯他办公 水清之所以躲他远远地 虽然是担心影响他の公事 但最主要の原因竟是为咯避嫌 他将公事放在那里办 明摆着是懒得在朗吟 阁和怡然居之间来回奔波 别晓得他在其它姐姐们の院子里是别是也办过公 可是别の诸人大字别
上层 加 填 充 ,压剂 滤 干 燥 肥皂
下层 提 纯 分 离 甘油
NaCl溶液
蛋白质在酶等催化剂的作用下水解 生成氨基酸。天然蛋白质水解的氨 基酸都是α-氨基酸。
α
R-CH-COOH
NH2
能力提高
1.将淀粉水解，并用新制的Cu（OH) 2 浊液检验其水解产物的实验中，要进行
的试剂，将其填入相应的括号中。
(1) 葡萄糖溶液 （ A ）
(2)食盐溶液
（ C）
(3) 淀粉溶液 （ D）
(4)鸡蛋清溶液 （ B ）
３、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（ Ｃ ）
A、组成元素不同 B、物理性质、化学性质不同 C、包含单糖的单元数目n不相同 D、分子结构不相同
４、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝
(2). 淀粉的特征反应
• 在常温下,淀粉遇碘 ( I2 ) 变蓝。
(3). 蛋白质的特征反应
• 颜色反应 现象：硝酸使蛋白质颜色变黄。 可以用来鉴别蛋白质。 蛋白质灼烧时，会有焦味。 思考：我们做实验后，皮肤会出现
黄色的斑点，你能解释吗？
思考题：
患有糖尿病的人的尿液 中含有葡萄糖，设想怎 样去检验一个病人是否 患有糖尿病？
糖类
单糖 双糖 多糖
葡萄糖 果糖 蔗糖甘油酯 脂肪：饱和高级脂肪酸甘油酯
脂肪
油
工业制皂简述
油脂的水解
酸性水解生成甘油和高级脂肪酸：
碱性水解生成甘油和高级脂肪酸钠：皂化反应
动、植 物油脂
NaOH △
混合液 胶状液体
NaCl固体 盐析
上层：高级 脂肪酸钠 下层：甘油、