沙子岭猪

120猪业科学 SWINE INDUSTRY SCIENCE 2023年40卷第7期中国是世界猪肉生产第一大国，也是猪肉消费第一大国。

猪肉及猪肉制品在我国消费者饮食结构中占有十分重要的地位。

沙子岭猪是原产于湖南省湘潭市城郊沙子岭一带的肉脂兼用型猪种，已获得农业农村部地理标志农产品保护证书和国家市场监督总局地理标志证明商标。

与我国其他地方猪种一样，沙子岭猪既具有耐粗饲、抗病力强、肉质鲜嫩、营养价值高等特点，又存在生长缓慢、背膘较厚、瘦肉率低等问题。

进入新发展阶段，一方面，人们对物质生活提出了更高、更多元化的要求，食品的风味、品质乃至文化得到越来越多的关注与认可，这为肉质优良并蕴含地方文化特色的地方猪产业发展提供了的新机遇；另一方面，越来越大的环保压力，越来越复杂的疫情形势，越来越激烈的市场竞争，再加上新冠疫情过后人们消费心理的新变化，都给地方猪产业的开发利用带来了新的挑战。

面对新的机遇和挑战，迫切需要从业者从地方猪种开发利用个案新发展阶段地方猪开发利用路径探析——以沙子岭猪为例左晓红（湘潭市畜牧水产技术研究和推广中心，湖南 湘潭 411101）作者简介：左晓红（1974—），女，湖南湘潭县人，高级畜牧师，主要从事畜牧技术研究与推广工作，E-mail:****************的小切口入手，总结经验、分析问题，寻求进一步做大做强地方猪产业的突破口。

本文以沙子岭猪为例，简要介绍了沙子岭猪开发利用经验及存在的问题，探讨在新发展阶段地方猪产业进一步做大做强的路径。

提出通过达成“齐抓共管”的共识、树立“满足需求”的意识、保持“科技创新”的活力与建立“融合发展”的理念，助推地方猪特色产业高质量发展。

1 沙子岭猪开发利用的主要经验1.1 市政府高度重视，为开发利用提供组织保障受市场需求及经济利益驱动，沙子岭猪和我国多数地方猪种一样，血缘和数量急剧减少，曾一度面临濒危状态。

1984年湘潭市召开市长办公会议，作出保护沙子岭猪资源的决定，明确专门机构，组建保种群体，安排专项资金，持续开展保种工作。

沙子岭猪场工作要点作者：彭捍东来源：《农民致富之友》2020年第29期沙子岭猪原产湘潭市沙子岭城郊，是湖南省优良地方品种，上个世纪是湖南省生猪生产中的当家品种，主要分布于湖南省湘潭市、湘潭县以及衡阳县和常宁县，目前我市60%生猪中含有沙子岭猪的血统。

沙子岭猪具有早熟易肥、骨细、瘦肉率较高、肉质细嫩等特点，但腿臀不够丰满，体质结构疏松;体重在75-100kg屠宰，肉色红润，瘦肉率45～48%，肉质细嫩，pH 为6.1～6.2，粗蛋白22.8%±0.52，粗脂肪3.5%±0.55，粗灰分1.0%±0.04，肉含16种氨基酸，其中人体必需氨基酸9种，达60.0%，肌肉中r-亚麻酸和微量元素锌含量高于普通猪肉，肌肉营养价值较高，肌间脂肪2.8～3.2%，大理石纹清晰，熟肉率高，吸水力强，肌纤维细，肉质细嫩味香。

一、沙子岭猪历史悠久作为国家级畜禽遗传资源保护品种，具有以下特征：1、毛色独特：点头墨尾、无斑花、蝴蝶耳、短咀头、筒子身、牛眼睛。

2、繁殖性能好：性成熟早、母猪奶头多、产仔数较高。

3、生长速度较快：仔猪的生长发育、初生重900±0.02g、10日龄的仔猪为初生重的2.24倍;20-30日龄的仔猪为初生重的3.37-4.72倍;60日龄的仔猪为初生重的11.99倍;饲养条件较好的仔猪、30日龄时的体重可达初生重的6.62倍;60日龄的体重可达初生重的19.22倍;后备猪的生长发育4月龄后备母猪的体重20kg、为初生重的22.4倍;6月龄时体重31.6kg、为初生重的35.11倍;8月龄时体重为49.8kg、为初生重55.33倍;在饲养条件较好的情况下，体尺体重均可超过此均数。

4、耐粗饲、抗病力强等。

5、肥育性能：在较低的饲养水平下、特别是蛋白质水平较低的情况下，饲养沙子岭猪有较快的日增重，就全省地方品种比较而言有较高的瘦肉率，如下表1：沙子岭猪场自投入生产以来，坚持“在防疫中求生存，在竞争中求发展”的理念和宗旨。

117202441卷第1湘岭猪和沙子岭猪肥育性能、胴体性能、肌肉品质及肉的成分比较李玉莲 1，2，吴买生 2 *，谭 红 1，2，夏 敏 3，刘冬明 4（1.湘潭市家畜育种站，湖南 湘潭 411104；2.湖南农业大学沙子岭猪研究院，湖南 湘潭 411104；3.湘潭市农业农村局，湖南湘潭 411104；4.伟鸿食品股份有限公司，湖南 湘潭 411100）沙子岭猪原产于湖南湘潭，是国家级畜禽遗传资源保护品种，先后获农业农村部地理标志农产品保护证书和国家市场监管总局地理标志证明商标。

2018年，湘潭市家畜育种站在成功培育湘沙猪配套系的基础上，利用湘沙猪配套系的父母代猪为育种素材，开展湘岭猪新品种选育。

2019年，根据湘岭猪新品种选育技术方案，组建了湘岭猪选育零世代，2020年完成了湘岭猪Ⅰ世代选育，2021年开展了湘岭猪Ⅱ世代选育。

为了解湘岭猪Ⅱ世代育肥猪的相关特性，湘潭市家畜育种站于2021年10月—2022年1月开展了湘岭猪Ⅱ世代育肥猪饲养试验和屠宰测定试验。

本研究以Ⅱ世代湘岭猪和沙子岭猪在生长肥育性能、胴体性能、肌肉品质和肉的成分方面作比较，为湘岭猪的进一步选育提供科学依据。

基金项目：湖南省科技厅科技创新计划项目“优质湘猪全基因组育种技术研发及新品种（配套系）培育（2021NK1009）”；湖南省农业农村厅现代生猪产业技术体系建设项目湘东试验站（2019年—2023年）作者简介：李玉莲（1987-），女，安徽省枞阳县人，硕士，畜牧师，从事猪遗传育种工作， E-mail ：*通信作者：吴买生，湖南涟源人，研究员，主要从事猪遗传育种工作，E-mail ：1 材料与方法1.1 试验动物及分组在沙子岭猪研究院基地选择生长发育正常，体重30 kg 左右，健康的湘岭猪Ⅱ世代育肥猪和沙子岭猪各20头，公母各半，共40头。

按品种分为两组，即湘岭猪组、沙子岭组，每组20头，每组中相同性别的饲喂于同一栏。

1.2 试验设计试验采用单因子试验设计，整个试验分为两部分完成，即育肥试验和屠宰试验。

一、地方特色明显沙子岭猪(见第24页图3)具有独特的“点头墨尾中间白”的毛色特征、产子多(经产母猪头均12.5头)、生长快(日增重510克)、瘦肉多(瘦肉率42%～45%)、肉质佳、杂交效果好、耐粗饲、抗病力强等优良遗传特性。

肌肉营养价值较高,肌间脂肪2.8%～3.2%,大理石纹清晰,熟肉率高,系水力强,肌纤维细,肉质细嫩味香。

沙子岭猪1984年被列入《湖南省家畜家禽品种志》,2006年被列入国家畜禽遗传资源保护名录,2010年获得国家农产品地理标志保护登记。

近30年来,湘潭市家畜育种站采取集中与分散相结合的保种方式,以保种场保种为主,云湖桥镇、石鼓镇、花石镇3个保种区保种为辅,有效保存了沙子岭猪遗传资源。

二、产业发展潜力大通过近几年的规范管理,沙子岭猪资源场通过农业部验收,成为国家级标准化养殖示范场。

沙子岭猪获得第四届湖南省畜博会金奖,通过无公害产品认证和产地认定,湘潭市沙子岭猪科技开发股份有限公司先后在湘潭和杭州开设了沙子岭土猪肉连锁专卖店。

随着沙子岭猪产业链逐步展开,从生猪育种、生产、屠宰、加工、销售等各个环节均需加大投入,湘潭市计划通过联合龙头企业、引进战略投资者、发行股票和债券等多种融资方式,进行产业升级,努力将沙子岭猪地方特色产业做大做强。

2011年,投资1500多万元建成了湘潭县梅林桥万头沙子岭猪原种猪场,同时在雨湖区、湘乡市和韶山市分别建立了３个沙子岭猪扩繁场,在湘潭县石鼓、云湖桥、花石建立了３个保种区。

目前湘潭市沙子岭猪原种猪场保种群有种猪400多头;每个保种区保存沙子岭种猪300头左右。

三、科技创新促发展沙子岭猪肉质优良,繁殖力强,耐粗饲,杂交配合力好。

但受市场需求及经济利益驱动,片面地追求高生长速度、高饲料转化率和高产肉率与瘦肉率,沙子岭猪和我国多数地方猪种一样,血缘和数量急剧减少,目前面临纯种数量急速下降的濒危状态。

利用地方猪种资源,采用生物技术,结合常规育种技术,培育优质瘦肉猪配套系,是今后我国猪育种工作的一个重点研究方向。

132猪业科学  SWINE INDUSTRY SCIENCE 2015年32卷第2期地方猪种INDIGENOUS BREEDS沙子岭猪生长性状校正公式的制定杨岸奇1,4，吴买生2,3，向拥军3，陈 斌1,4,*，李朝辉3，张善文3，刘 伟3，吴攀峰3(1.湖南农业大学动物科学技术学院, 长沙 410128; 2.湘潭市畜牧水产局, 湖南 湘潭 411104;3.湘潭市家畜育种站, 湖南 湘潭 411104; 4.畜禽遗传改良湖南省重点实验室, 长沙 410128)生长性状校正公式对于动物遗传评估具有重要的意义。

标准的种猪测定多见于瘦肉型猪种，如大约克夏、杜洛克、长白等，且在此基础上都已经有了深入地研究和较为成熟的理论体系。

但就目前状况而言，部分地方猪种在这方面的研究还未有完善的性状校正公式，后续的遗传评估等工作也无法开展。

沙子岭猪属于国家级畜禽遗传资源保护对象，具有较快的生长速度，性成熟早，5月龄左右即可进行配种，沙子岭猪适配体重在30～50 kg 左右。

相对于瘦肉型猪而言，沙子岭猪配种时体重较轻，在此阶段进行性能测定保证了沙子岭猪生长性状资料的连续性而不至于中途数据缺失。

根据育种原理和沙子岭猪实际生长环境，越早对沙子岭猪生长性状进行测定可以获得更丰富的性能数据，不仅能保证资料的完整性与连续性，还可以降低疾病风险和育种成本。

本文通过对沙子岭猪进行性能测定，结合沙子岭猪实际生长过程，对动物生长模型进行拟合而选择较为合理模型方程，从而制定目标性状校正公式。

1 材料与方法1.1 试验材料本试验研究对象为湘潭市沙子岭猪资源场2013年11月至2014年2月出生的70头后备母猪，试验猪要求有完整的系谱，且有着相同的饲养管理条件和统一的测定标准与仪器（由于公猪数目少，因而仅对母猪生长发育性能进行了连续测定）。

1.2 试验仪器电子秤，笼称，A 超（测定活体背膘厚，测定三点取平均值），计算机软件MATLAB（矩阵实验室）。

地方猪种INDIGENOUS BREEDS沙子岭猪特色产业开发进展吴买生（湘潭市农业农村局，湖南湘潭411104；湖南农业大学沙子岭猪研究院，湖南湘潭411104）“国以农为本，农以种为先”，种业是基础性、战略性产业。

沙子岭猪是我国养猪生产中的珍稀遗传资源，具有许多优良遗传特性，市场开发前景好。

近些年来，湘潭市紧抓发展机遇，持续开展种业创新，持续推进产业开发，沙子岭猪正从资源优势走向产业开发的快车道。

1 优良种质1.1 体型外貌特沙子岭猪属肉脂兼用型猪种，体型中等，体躯较宽，颈短粗，背腰较平直。

大型成年公猪体重130 kg，母猪145 kg。

沙子岭猪具有独特的外貌特征，毛色为“点头墨尾”，俗称“两头黑”，即头部和臀部为黑色，其他部分为白色。

头部黑斑以两额角为中心分为两块连于头顶，臀部黑斑绕尾根呈圆形或椭圆型，且遗传稳定。

腹大不拖地，臀部发育一般，大腿欠丰满。

四肢粗壮结实，前肢正直，后肢微弯，开膛见奶。

蹄甲坚实，蹄系正直，趾甲不落地。

1.2 生产性能好沙子岭猪在低营养水平条件下，具有较快的生长速度（日增重412～446 g），较好的饲料报酬（4.82∶1～4.48∶1），较高的瘦肉率（40.82%～44.59%）和较低的骨率（8.87%），且遗传稳定。

沙子岭母猪对青粗饲料的消化吸收率高，蛋白质合成率高，在低营养水平条件下不影响繁殖性能，母猪初产窝8.62头，经产窝12.39头，母猪利用时间长达6～7年；公猪性成熟早、性欲旺盛、精液质量好、利用年限为4～5年。

育肥猪在体重80 kg屠宰，屠宰率72%，瘦肉率42%，肌内脂肪3.25%，且低营养水平对这些性状影响不大。

沙子岭猪与国外猪种进行二元、三元杂交，日增重分别为560 g和650 g，瘦肉率分别为52%和57%。

1.3 营养价值高沙子岭猪肉色红润，肉质细嫩，pH为6.1～6.2，粗蛋白22.8%。

肌肉中含16种氨基酸，其中人体必需氨基酸9种，含量达60%。

遗传改良GENETIC IMPROVEMENT100猪业科学  SWINE INDUSTRY SCIENCE 2013年 第9期猪场效益的高低很大程度上取决于母猪的繁殖力。

研究表明，繁殖性状属低遗传力性状，通过杂交能获得较好的杂交优势。

沙子岭猪是湖南省优良地方猪种，是华中两头乌猪的主要类群，是养猪生产中的珍稀遗传资源，具有耐粗饲、适应性强、繁殖力高，肉质鲜美等优良遗传特性。

近年来，我们在以往研究的基础上，利用引进的美系巴克夏、杜洛克、汉普夏等瘦肉型猪种，针对沙子岭优质猪市场开发，进一步开展了沙子岭猪的杂交优势利用。

本研究结合湘沙猪配套系选育和杂交组合试验，对沙子岭猪及不同二元杂种母猪的繁殖性能进行了测定，目的是为科学选择沙子岭二元杂种母本，建立沙子岭杂优猪繁育体系，提高杂种母猪繁殖力和养猪效益提供科学依据。

1 材料与方法1.1 沙子岭猪及二元杂交母猪选留与配种2011年11—12月，从沙子岭猪保沙子岭猪及二元杂种母猪繁殖性能测定报告吴买生1，4，刘 伟2，张善文2，黄泽湘3，向拥军2，4，左晓红1，4，常 健3（1.湘潭市畜牧兽医水产局，湖南 湘潭 411104；2.湘潭市家畜育种站，湖南 湘潭 411104；3.伟鸿（湘潭）农牧科技有限公司，湖南 湘潭 411102；4.湖南生猪产业技术体系长株潭试验站，湖南 湘潭 411104）摘 要：对沙子岭猪及汉×沙、巴×沙、杜×沙二元杂种母猪的繁殖性能进行了测定。

结果表明：杂种母猪的繁殖力高于纯种沙子岭母猪；杂种母猪繁殖力之间比较，以汉×沙最好，主要表现为初产活仔数多（9.41头），初生窝重（10.46 kg）、21日龄窝重（44.96 kg）、35日龄窝重（68.50 kg）大；其次是巴×沙，再次是杜×沙。

因此，在沙子岭优质猪生产中应重点推广汉×沙、巴×沙二元杂种母猪，以提高猪场生产水平。

畜禽地方品种开发经验（61）沙子岭猪作者：肖太湘粟泽雄来源：《湖南农业》 2014年第6期湘潭市畜牧兽医水产局粟泽雄一、地方特色明显沙子岭猪具有独特的“点头墨尾”毛色特征、产子多(经产母猪头均12.5头)、生长快(日增重510克)、瘦肉多(瘦肉率42%～45%)、肉质佳、杂交效果好、耐粗饲、抗病力强等优良遗传特性。

肌肉营养价值较高，肌间脂肪2.8%～3.2%，大理石纹清晰，熟肉率高，系水力强，肌纤维细，肉质细嫩味香。

沙子岭猪1984年被列入《湖南省家畜家禽品种志》，2006年被列入国家畜禽遗传资源保护名录，2010年获得国家农产品地理标志保护登记。

近30年来，湘潭市家畜育种站采取集中与分散相结合的保种方式，以保种场保种为主，云湖桥镇、石鼓镇、花石镇3个保种区保种为辅，有效保存了沙子岭猪遗传资源。

二、产业发展潜力大通过近几年的运作，沙子岭猪资源场通过农业部验收，成为国家级标准化养殖示范场。

沙子岭猪获得第四届湖南省畜博会金奖，通过无公害产品认证和产地认定，湘潭市沙子岭猪科技开发股份有限公司先后在湘潭和杭州开设了沙子岭土猪肉连锁专卖。

随着沙子岭猪产业链逐步展开，从生猪育种、生产、屠宰、加工、流通、销售等各个环节均需加大投入，我们计划通过联合龙头企业、引进战略投资者、发行股票和债券等多种融资方式，进行产业升级，努力将沙子岭猪地方特色产业做大做强。

2011年，投资1500多万元建成了湘潭县梅林桥万头沙子岭猪原种猪场，同时在雨湖、湘乡和韶山分别建立了３个沙子岭猪扩繁场，在湘潭县石鼓、云湖桥、花石建立了３个保种区。

目前湘潭市沙子岭猪原种猪场保种群有种猪400多头；每个保护区保存沙子岭种猪300头左右。

三、科技创新促发展沙子岭猪肉质优良，繁殖力强，耐粗饲，杂交配合力好。

但受市场需求及经济利益驱动，片面地追求高生长速度、高饲料转化率和高产肉率与瘦肉率，沙子岭猪和我国多数地方猪种一样，血缘和数量急剧减少，目前面临纯种数量急速下降的濒危状态。

第381号公告，湘沙猪配套系（农01新品种证字第30号）通过国家畜禽遗传资源委员会审定。

湘沙猪配套系培育过程中，课题组研究发现，湘沙猪配套系的父母代猪（XS2×XS3）肉质好[3]，利用父母代猪进行横交固定，选育黑猪新品系，既可以传承沙子岭猪肉质风味，又可以继承瘦肉型猪的生长优势[4]，生产高端优质猪肉，提高猪肉的质量。

在成功培育湘沙猪配套系的基础上，2018年，课题组着手利用湘沙猪配套系父母代的亲本杂交选育湘岭猪新品种。

湘岭猪是以湘沙猪配套系培育过程中选育的XS2系（以巴克夏为育种素材选育而成）和XS3系（以沙子岭猪为育种素材选育而成）为育种素材，通过杂交产生后代F1（XS2×XS3）组建零世代，再对F1代采用横交固定、群体继代选育方法进行培育。

要求选育的湘岭猪毛色为黑色、抗病力强、繁殖力高、生长较快、肉质好。

为了解湘岭猪选育第一世代的肥湘 岭 猪、巴 沙 沙 猪、沙 巴 沙 猪 及 沙 子 岭 猪 的 肉 质 比 较 与 分 析向拥军1，张 兴1，吴买生2，谭 红1，李朝晖1，李茜茜1，李玉莲1，刘传芳3，胡煜峰1（1.湘潭市家畜育种站，湖南 湘潭 411104；2.湘潭市农业农村局，湖南 湘潭 411104；3.湘潭市畜牧水产技术研究和推广中心，湖南 湘潭 411104） 中图分类号：S828.8 文献标志码：Ａ 文章编号：1002-1957(2021)03-0068-05摘 要 为了解湘岭猪一世代的肉质特性，研究对湘岭猪、巴沙沙猪、沙巴沙猪及沙子岭猪肌肉中肌苷酸、部分肌肉营养化学成分、脂肪酸、氨基酸、矿物元素含量进行了比较分析。

试验选择体重分别为95 kg、90 kg、90 kg、85 kg左右的湘岭猪、巴沙沙猪、沙巴沙猪及沙子岭猪6头、4头、4头、4头，按品种组合分为4组，进行屠宰测定和取样检测。

结果表明：1）4组的肌苷酸含量差异不显著（P >0.05），以湘岭猪含量最高，湘岭猪的粗蛋白质显著低于沙子岭猪和巴沙沙猪（P <0.05），湘岭猪的粗脂肪显著低于沙子岭猪和沙巴沙猪（P <0.05）；2）湘岭猪的风味氨基酸占总氨基酸比例显著高于其他3组（P <0.05），巴沙沙猪比例最小；湘岭猪的必需氨基酸占总氨基酸比例显著低于其他3组（P <0.05）；湘岭猪必需氨基酸得分与沙子岭猪和沙巴沙猪基本上一致；3）湘岭猪的亚油酸含量显著高于沙巴沙猪和沙子岭猪（P <0.05）；饱和脂肪酸以湘岭猪的含量最低，显著低于沙巴沙猪和沙子岭猪（P <0.05）；4组中多不饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸以湘岭猪含量最高，湘岭猪的多不饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸含量显著高于沙巴沙猪和沙子岭猪（P <0.05）；4）湘岭猪、沙子岭猪背最长肌中钠、钾、镁、钙、铜、锌、锰含量无显著影响（P >0.05）；4组的背最长肌中重金属砷、汞、镉、铅的残留量很低。