部分湖南地方猪种的肉质分析

养猪 SWINE PRODUCTION2021第2期 41宁 乡 猪 杂 交 组 合 的 胴 体、肉 质 性 状 对 比 分 析朱 吉1，陈 晨1，谢菊兰1，任慧波1，刘莹莹1，杨仕柳2，彭英林1（1.湖南省畜牧兽医研究所，湖南 长沙 410131；2.湖南省流沙河花猪生态牧业股份有限公司，湖南 宁乡 410000） 中图分类号：S828.8 文献标志码：Ａ 文章编号：1002-1957(2021)02-0041-05摘 要 为了比较宁乡猪不同杂交组合的优劣，筛选出较为理想的杂交组合，试验设计了巴克夏猪×宁乡猪（巴宁）、杜洛克猪×宁乡猪（杜宁）、巴克夏猪×（巴克夏猪×宁乡猪）（巴巴宁）、（巴克夏猪×宁乡猪）×（巴克夏猪×宁乡猪）（巴宁F1）等4个杂交组合，并进行了胴体、肉质等性状指标的系统测定。

结果表明，以宁乡猪为母本的杂种猪均具有较好的胴体性状和较高的肉品质，胴体长、平均背膘厚、瘦肉率、肥膘率、失水率、天门冬氨酸、赖氨酸、肉豆蔻酸、锌等19个指标组间存在显著差异（P<0.05），其中巴宁的失水率显著低于巴宁F1（P<0.05），锌含量显著高于其他3个组合（P<0.05），肉蔻豆酸和十七烷酸含量分别显著高于和低于巴巴宁（P<0.05），甘氨酸含量显著高于杜宁（P<0.05），丙氨酸、苯丙氨酸含量显著高于杜宁、巴巴宁（P<0.05）；巴宁F1组合瘦肉率最低、肥膘率最高，与其他3组差异达到显著水平（P<0.05），赖氨酸和天门冬氨酸含量显著高于其他3组（P<0.05）。

说明巴宁杂交组合猪较为适合市场消费需求。

关键词 宁乡猪；杂交；胴体性状；肉质性状Comparative Studies on Carcass and Meat Quality and Meat Composition Traits of Crossbred Pigs with Different Cross Combinations of Ningxiang PigsZHU Ji1, CHEN Chen1, XIE Julan1, REN Huibo1, LIU Yingying1, YANG Shiliu2, PENG Yinglin1(1.Hunan Institute of Animal and Veterinary Science, Changsha 410131, China; 2.Hunan Liushahe Ningxiang PigsEcological Husbandry Limited Liability Company, Ningxiang 410000, China)Abstract In order to test the cross performance of Berkshire, Duroc and Ningxiang pig and pick out the valuable cross combination, four combinations were designed in this study, namely Berkshire×Ningxiang pig(BN), Duroc×Ningxiang pig(DN), Berkshire×(Berkshire×Ningxiang pig)(BBN), (Berkshire×Ningxiang pig)×(Berkshire×Ningxiang pig)(BNF1) and some carcass and meat quality were used to compare pros and cons of the four combinations.The results show that all pigs showed good carcass performance and meat quality.19 indicators (carcass length, the averagc backfat thickness of three points, lean rate, fat rate, water losing rate, aspartic acid, lysine, nutmeg acid, Zinc and so on ) had the difference between groups reached the significant level(P<0.05).The water losing rate and Zinc of BN were significantly lower than BBN and higher than the other groups respectively(P<0.05), the nutmeg acid and heptadecanoic acid of BN were significantly higher and lower than BBN respectively(P<0.05), the glycine of BN was significantly higher than DN, both the alanine and phenylalanine were significantly higher than DN and BBN(P<0.05).The BNF1 has the lowest lean rate and the highest fat rate, and these two indicators had the difference between the other three groups reached the significant level(P<0.05), both the lysine and aspartic acid of the BNF1 were significantly higher than the other groups(P<0.05). That indicated BN pigs are more suitable for market consumer demand.Key words Ningxiang pigs; crossbreeding; carcass traits; meat quality收稿日期：2021-01-12基金项目：湖南省重点实验室开放研究基金项目（2017TP1030）作者简介：朱 吉（1981-），女，湖南望城人，副研究员，硕士，研究方向为猪的遗传育种.E-mail:***************通讯作者：彭英林（1965-），男，研究员，博士，研究方向为猪的遗传育种.E-mail:139****************2021 42养猪 SWINE PRODUCTION(2)宁乡猪历史悠久，性能独特，据《宁乡县志》记载：明洪武年间就有“与他地产者更肥美”之称，是仅有几个早在20世纪80年代就制定了国家标准的品种之一。

宁乡猪的优缺点有哪些？宁乡猪为何很着名？宁乡猪具有耐粗饲、早熟易肥、性情温顺、适应能力强、肉质好和体格小等特点，是我国着名的良好猪种。

宁乡猪是我国四大名猪种之一，也被列入保护品种，该猪内存在9种基因型，实在是猪中少见的。

宁乡猪的优缺点有哪些?1、宁乡猪是我国**的地方良好猪种之一。

它具有性情温顺,耐租词,早熟易肥,生长发育较快,蓄脂力强,脂肪散布均勻,适应性广，屠宰率高，肉质细嫩等特点。

特别是加工腌制腊肉，色泽金黄，肥膘透亮，别有风味。

仔猪作烧烤猪，特别味美色佳。

因此在国内外享有较高的名誉。

另外，与外地种猪杂交具有明显的杂种优势，具有投资回收期短、利用年限长，产仔成活率高等优点。

2、缺点是体格偏小,体质欠结实。

其类型和毛色的遗传不够稳固等。

宁乡猪为何很着名?宁乡花猪必须在完全天然、健康的环境下生长，阔别任何人工生长素，因此它们的武冈铜鹅、湘莲一起被誉为湖南"三宝"。

1981年国家标准总局正式肯定宁乡猪不饱和脂肪酸含量高、肌肉更有弹性、口感好、肉味香浓、没有异味腥味等特点。

宁乡花猪肉较普通猪肉具有胆固醇含量低、为**良好地方品种，并于1981年颁布了代号为“GB2773-81宁乡猪”的《宁乡猪标准》。

从此宁乡猪作为我国四大良好地方猪种得到迅速推广，并走向全国，曾经在生长周期比普通生猪生长周期长近两个月，由于有足够的时间沉淀足够的营养物质湖南省及全国各地广泛养殖，还有一部分出口到国外。

联合国粮农组织的《家畜遗传资源》杂志曾选宁乡猪图片作为封面，向全世界推介，60多个国家曾派人前来考察。

2006年7月宁乡猪进入农业部肯定的首批**畜禽遗传资源保护品种。

《宁乡县志》和传说中谈到的宁乡猪就是现在的“宁乡花猪”，系国家重点保护物种，中国四大名猪种之一，中国地理标志保护产品，湖南省**农产品。

宁乡花猪的形成历经千年有余，历史悠久。

体型外貌特点表现为乌云盖雪、大黑花、小散花3种毛色和狮子头、福字头、阉鸡头3种头型。

沙子岭猪场工作要点作者：彭捍东来源：《农民致富之友》2020年第29期沙子岭猪原产湘潭市沙子岭城郊，是湖南省优良地方品种，上个世纪是湖南省生猪生产中的当家品种，主要分布于湖南省湘潭市、湘潭县以及衡阳县和常宁县，目前我市60%生猪中含有沙子岭猪的血统。

沙子岭猪具有早熟易肥、骨细、瘦肉率较高、肉质细嫩等特点，但腿臀不够丰满，体质结构疏松;体重在75-100kg屠宰，肉色红润，瘦肉率45～48%，肉质细嫩，pH 为6.1～6.2，粗蛋白22.8%±0.52，粗脂肪3.5%±0.55，粗灰分1.0%±0.04，肉含16种氨基酸，其中人体必需氨基酸9种，达60.0%，肌肉中r-亚麻酸和微量元素锌含量高于普通猪肉，肌肉营养价值较高，肌间脂肪2.8～3.2%，大理石纹清晰，熟肉率高，吸水力强，肌纤维细，肉质细嫩味香。

一、沙子岭猪历史悠久作为国家级畜禽遗传资源保护品种，具有以下特征：1、毛色独特：点头墨尾、无斑花、蝴蝶耳、短咀头、筒子身、牛眼睛。

2、繁殖性能好：性成熟早、母猪奶头多、产仔数较高。

3、生长速度较快：仔猪的生长发育、初生重900±0.02g、10日龄的仔猪为初生重的2.24倍;20-30日龄的仔猪为初生重的3.37-4.72倍;60日龄的仔猪为初生重的11.99倍;饲养条件较好的仔猪、30日龄时的体重可达初生重的6.62倍;60日龄的体重可达初生重的19.22倍;后备猪的生长发育4月龄后备母猪的体重20kg、为初生重的22.4倍;6月龄时体重31.6kg、为初生重的35.11倍;8月龄时体重为49.8kg、为初生重55.33倍;在饲养条件较好的情况下，体尺体重均可超过此均数。

4、耐粗饲、抗病力强等。

5、肥育性能：在较低的饲养水平下、特别是蛋白质水平较低的情况下，饲养沙子岭猪有较快的日增重，就全省地方品种比较而言有较高的瘦肉率，如下表1：沙子岭猪场自投入生产以来，坚持“在防疫中求生存，在竞争中求发展”的理念和宗旨。

117202441卷第1湘岭猪和沙子岭猪肥育性能、胴体性能、肌肉品质及肉的成分比较李玉莲 1，2，吴买生 2 *，谭 红 1，2，夏 敏 3，刘冬明 4（1.湘潭市家畜育种站，湖南 湘潭 411104；2.湖南农业大学沙子岭猪研究院，湖南 湘潭 411104；3.湘潭市农业农村局，湖南湘潭 411104；4.伟鸿食品股份有限公司，湖南 湘潭 411100）沙子岭猪原产于湖南湘潭，是国家级畜禽遗传资源保护品种，先后获农业农村部地理标志农产品保护证书和国家市场监管总局地理标志证明商标。

2018年，湘潭市家畜育种站在成功培育湘沙猪配套系的基础上，利用湘沙猪配套系的父母代猪为育种素材，开展湘岭猪新品种选育。

2019年，根据湘岭猪新品种选育技术方案，组建了湘岭猪选育零世代，2020年完成了湘岭猪Ⅰ世代选育，2021年开展了湘岭猪Ⅱ世代选育。

为了解湘岭猪Ⅱ世代育肥猪的相关特性，湘潭市家畜育种站于2021年10月—2022年1月开展了湘岭猪Ⅱ世代育肥猪饲养试验和屠宰测定试验。

本研究以Ⅱ世代湘岭猪和沙子岭猪在生长肥育性能、胴体性能、肌肉品质和肉的成分方面作比较，为湘岭猪的进一步选育提供科学依据。

基金项目：湖南省科技厅科技创新计划项目“优质湘猪全基因组育种技术研发及新品种（配套系）培育（2021NK1009）”；湖南省农业农村厅现代生猪产业技术体系建设项目湘东试验站（2019年—2023年）作者简介：李玉莲（1987-），女，安徽省枞阳县人，硕士，畜牧师，从事猪遗传育种工作， E-mail ：*通信作者：吴买生，湖南涟源人，研究员，主要从事猪遗传育种工作，E-mail ：1 材料与方法1.1 试验动物及分组在沙子岭猪研究院基地选择生长发育正常，体重30 kg 左右，健康的湘岭猪Ⅱ世代育肥猪和沙子岭猪各20头，公母各半，共40头。

按品种分为两组，即湘岭猪组、沙子岭组，每组20头，每组中相同性别的饲喂于同一栏。

1.2 试验设计试验采用单因子试验设计，整个试验分为两部分完成，即育肥试验和屠宰试验。

沙子岭猪与巴沙猪肉质特性的比较研究张兴1吴买生2*向拥军1左晓红2戴求仲3陈斌4贺长青4刘伟1张善文1刘传芳2罗强华2渊1湖南省湘潭市家畜育种站，湖南湘潭411104; 2湖南省湘潭市畜牧兽医水产局，湖南湘潭411104;3湖南省畜牧兽医研究所，湖南长沙410131; 4湖南农业大学，湖南长沙410128)摘要：为比较沙子岭猪与巴沙猪的肉质特性，选择体重34 k g左右的沙子岭猪、巴沙猪24头，按品种（组合）分成2组，每组2个重复，每重复6头猪，公母比例一致，2个处理饲喂相同的基础日粮，试验期104天。

肥育试验结束后每组 随机抽取3头（1公2母）进行屠宰测定和肉质分析。

结果表明：巴沙猪的肉色黄度（bp)、肉色亮度（L24*)分别较沙子 岭猪降低了 17.48% (P〈0.01)和8.64% (P〈0.05);巴沙猪背最长肌中油酸含量较沙子岭猪提高4.82% (P〈0.05)，而微量元素K含量提高7.89% (P〈0.01)、Z n含量降低17.65% (P〈0.05)。

巴沙猪与沙子岭猪在肌肉pH值、L1*、a1*、a24*、b24*、熟肉率、贮存损失、失水率及肌肉中干物质、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、氨基酸、脂肪酸、微量元素含量等多项 指标上无显著差异。

综合分析，湘沙猪配套系父母代巴沙猪与沙子岭猪的肌肉品质相似，不仅保留了亲本沙子岭猪肌肉中风 味氨基酸、必需氨基酸、不饱和脂肪酸含量高等特点，而且提高了油酸和微量元素K的含量。

关键词：沙子岭猪；巴沙猪；肌肉品质；氨基酸；脂肪酸中图分类号：S828.2 文献标识码：B文章编号院1673-4645 (2016 )12-0063-05沙子岭猪是我国华中两头乌猪的主要类群之一，也 是湖南省著名的肉脂兼用型地方品种，是养猪生产中的 珍稀遗传资源，具有抗逆性强、耐粗饲、繁殖力强、肉质优良、肉味鲜嫩等优点[1,2]。

巴克夏猪是英国古老的培 育猪种之一，肉脂兼用性猪品种，迄今已有300余年的 历史和200多年的纯繁记录，属英国皇家畜种精品，现 已培育成优质瘦肉型猪种。

2019/1336宁乡猪是我国优良地方猪品种，原产于湖南省宁乡县，在湖北、江西、广西、贵州、重庆、四川等地也有分布，是我国“四大名猪种”之一。

它具有体态漂亮、繁育能力强、性情温驯、肉质细嫩、肉味鲜美、适应性强等特点，与外种猪杂交具有明显的杂种优势。

一、体型外貌宁乡猪体型中等，躯干较短，结构疏松，清秀细致，矮短圆肥，呈圆筒状。

背腰平直，腹大下垂、不拖地，臀部斜尻。

四肢粗短，前肢挺直，后肢弯曲。

两耳下垂，呈“八”字形。

头有3种类型：①狮子头。

头大额宽，额部皱褶深，嘴筒短而稍上翘，颈粗短，有较大垂肉，耳大下垂。

②福字头。

头粗短、中等大小，额较宽，有较深的横行皱褶，嘴筒较短，宽而微凹，颈稍粗短，有肉垂。

③阉鸡头。

头狭长，额部皱褶浅平，嘴筒直，中等长，颈较狭长，无肉垂。

被毛粗稀而短，皮肤白色或带黑晕，成年公猪鬃毛粗长。

毛色为黑白花，养殖户习惯将其分为3种类型：乌云盖雪（又称为“银颈圈”）、大黑花和小散花（又称“金钱花”“烂布花”）。

尾根低，尾尖及帚扁平，俗称“泥鳅尾”。

乳头中等大小，排列匀称，平均乳头数在7对以上。

肋骨数14对。

二、生长性能宁乡猪在农村传统饲养条件下，后备母猪4月龄体重24.32公斤，6月龄体重34.19公斤，8月龄体重51.66公斤，10月龄体重71.4公斤。

三、繁殖性能宁乡猪具有性早熟的特点，公猪生殖器官的发育速度基本一致，90日龄时产生大量成熟精子，有较强的交配欲。

母猪生殖器官的生长发育速度也基本一致，90日龄时有成熟卵细胞，初配母猪平均排卵数为10枚，成年母猪平均排卵数为17.16枚，胚胎早期成活率为82.4％。

在较好的饲养条件下，成年公猪1天可以交配2～3次，每次交配时间4～11分钟。

母猪妊娠期为105～123天，产后发情一般在断奶后5～7天。

（湖南省畜牧兽医研究所 任慧波邮编：410131）新 品 一 览地方优良猪品种——宁乡猪DOI:10.19433/ki.1006-9119.2019.13.013。

湖南生猪调研报告调研目的：了解湖南肉猪养殖、五号病影响、毛猪销售等情况调研时间：2010年4月11日～2010年4月24日抽样产区：长沙、湘潭、株洲、邵阳、娄底、郴州湖南区域散户数量逐步减少，养户养殖规模在扩大，全省整体养殖量并没有减少。

小户养殖为主的传统养殖大区肉猪数量减少，肉猪养殖不断向可发展规模场区域转移。

规模养户或者养殖场肉猪品种以良种瘦肉猪为主。

传统养殖户或者养殖场目前还是湖南区域的肉猪养殖中坚力量，新进入行业者暂未能给行业带来冲击。

当地肉猪养殖的上下游企业进入肉猪养殖业数量迅速增加，其多数目前还是属于起步阶段，而养殖户对当前养殖信心不足。

本轮五号疫情在湖南各地有散发，严重程度略弱于两广区域五号病对肉猪的影响。

湖南肉猪内销有着品种的差异，良种瘦肉型猪主要面向一线城市，良杂或者土杂猪面向二三线城市及乡镇市场；外调主要以入粤为主，一小部分销往湖北、江西等地，外调肉猪以良种、良杂为主。

一、生猪养殖发展概况湖南区域散户数量逐步减少，养户养殖规模在扩大，全省整体养殖量并没有减少。

经过06年高热病，07年蓝耳病、09年高热病及2010年五号病的洗礼后，湖南散养户数量已经大量减少，目前养殖量在几头的散户比例低，90％的养殖户养殖肉猪数量在一百几十头以上。

经过疫病洗礼后，存活下来的养户在资金和技术方面实力较为有保证，不少养户也转变养殖模式，更多养户趋向于自繁自养，这两年他们不断扩大规模，保证了当地的肉猪对内对外供给。

小户养殖为主的传统养殖大区肉猪数量在减少，肉猪养殖不断向可发展规模场区域转移。

调研发现，长沙县金井镇当时日出栏十多车，目前出栏不足当时的四分之一，邵阳市洞口县的情况也与之类似；在传统的养殖区域，因目前低迷的行情，养殖风险加大，部分散养殖者更希望挂靠养殖公司，通过“公司＋农户”养殖模式来减少肉猪经营风险。

由于经济发展对肉猪养殖环保的影响，紧靠长株潭等大、中城市郊区乡镇的养殖区因环保和城市规划问题，不少猪场涉及到环保拆迁问题，长株潭养殖量不断缩减，而周边娄底、邵阳、岳阳等地的养殖量呈不断上升态势。

湖南宁乡花猪品种介绍
花猪，又称山猪，是中国南方地区一种常见的猪品种，其主要分布在
湖南、广东、广西等地。

湖南宁乡是花猪的重要分布地之一，这里的花猪
品种具有独特的特点和优势。

花猪肉质鲜美，肉味醇厚，肉纹细腻，肉质紧实，富有弹性。

在制作
腊肉和特色猪肉制品时，花猪的肉质更佳，更加适合。

除此之外，花猪对长食菜料适应性较强，能够在低质料中良好生长，
同时对富含纤维的物质消化能力也较强。

湖南宁乡花猪在饲养上不但可以
降低饲养成本，还能有效提高农民的收益。

由于花猪营养价值高、肉质优良、繁殖力强、适应性广等优势，近年
来花猪开始得到更多人的关注和认可。

湖南宁乡花猪的繁育工作也逐渐加强，越来越多的农民开始养殖花猪，并根据市场需求进行育种选育，努力
提高花猪的经济效益。

总而言之，湖南宁乡花猪是一种具有独特特点和优势的猪种。

其鲜美
的肉质、良好的繁殖力以及对环境的良好适应能力，使得花猪成为了广大
农民的首选。

湖南宁乡花猪的优越性促使越来越多的农民开始养殖此品种，并对其进行选育，以提高经济效益。

相信在未来，花猪将会在市场上占据
更重要的地位，为更多的农民带来丰厚的收益。

部分地方品种猪体尺、胴体及肉质性状分析作者：汪涵等来源：《国外畜牧学·猪与禽》2014年第07期摘要：为进一步了解分析我国地方猪种的生长及胴体肉质性能，本试验对8月龄左右的沙乌头猪、沙乌头与杜洛克杂交一代猪、米猪和巴马香猪的体尺（不含巴马香猪）、胴体及肉质性状进行了测定。

结果发现，米猪体重、体高、体长、胸围和腹围等指标均最大，分别为86.65 kg、63.25 cm、118.75 cm、107.25 cm、131.00 cm，其中体重、体高和腹围均极显著高于沙乌头猪（P关键词：地方品种猪；体尺性状；胴体性状；肉质性状中图分类号：S813 文献标识码：A 文章编号：1001-0769（2014）07-0063-04我国是世界第一养猪大国，猪肉是我国第一大消费肉类。

随着人们生活水平的不断提高，对猪肉的消费已从单纯的量上的满足过渡到了质上的需求。

肉味鲜美的高品质猪肉已成为当前猪种选育的新方向之一。

我国是世界上猪种资源最丰富的国家，猪品种数目约占世界总数的三分之一[1]。

相比国外猪种，我国地方猪种的肉质具有肉色鲜红、肉味鲜美、系水力强、肌内脂肪含量高、肌纤维直径小等优点。

地方猪种作为未来肉质选育对象的优势正在渐渐体现。

本研究对我国地方猪种中的巴马香猪、米猪、沙乌头猪及沙乌头与杜洛克杂交一代猪8月龄左右的生长、胴体及肉质性状相关指标做了初步对比测定研究，旨在研究中国地方品种的优质性状，进一步补充、更新和完善我国地方品种猪资源库数据，同时也为未来保护、开发和选育优良肉质猪提供依据。

1 材料与方法1.1 测定时间与猪群沙乌头猪及沙乌头与杜洛克杂交一代猪由江苏省海门市沙乌头猪原种场提供，测定时间为2013年3月；米猪由江苏省金坛市米猪原种场提供，测定时间为2013年6月；巴马香猪由泰州泰和生物科技有限公司提供，测定时间为2013年9月（表1），以上所测定肉猪的品种均为公猪，且除巴马香猪未阉割外，其它品种均已阉割。

湘村黑猪湘村黑猪官网产品质量标准1）肉色评分达标准值3；2）大理石纹评分达标准值3；3）肌内脂肪高达3.79%；4）PH值稳定在6.42左右；5）瘦肉率达到58.76%湘村黑猪肉质感官特性“肉色红亮、肉质柔韧、浓香诱人、滑嫩多汁，原生态自然香醇的口感”湘村黑猪的来源及特征湘村黑猪是以湖南地方品种桃源黑猪为母本、引进品种杜洛克猪为父本经杂交合成和继代选育而培育的新品种，2011年培育至第6世代，遗传性能稳定，品种特征明显，具有母性好、繁殖力较高、瘦肉率适中、肉质好、适应性强等特性，2012年7月通过国家畜禽遗传资源委员会的审定。

是我省第一个通过国家品种审定的具有自主知识产权的畜禽新品种。

湘村黑猪，原名湖南黑猪，是以湖南地方品种桃源黑猪为母木、引进品种杜洛克猪为父木经杂交合成和继代选育而培育的猪新品种。

被毛黑色(允许肢、鼻和尾端有少许杂毛)，体质紧凑结实。

背腰平直，胸宽深，腿臀较丰满。

头大小适中，而微凹，耳中等稍竖立前倾。

四肢粗壮，蹄质结实。

乳头细长，排列匀称，有效乳头12枚以上。

成年公猪体重180-220 kg、体长130-170cm；成年母猪体重160-180 kg、体长125-155 cm。

湘村黑猪的肉质特性有研究结果表明，湘村黑猪表现了较好的肉质特性，肉色、大理石纹、干湿度评分均在3左右浮动，没有出现PSE和DFD肉，指标均为良好。

湘村黑猪肌内脂肪含量在3.49%~4.41%之间，均值为4.2%，能充分保证猪肉的较佳口感和食用品质；其滴水损失1.89%，失水率14.9%，剪切力3.29 kg，说明湘村黑猪肌肉保水力较高、肌肉较鲜嫩。

氨基酸数量、种类和比例是评价猪肉中蛋白质及猪肉品质的重要指标，近年来，风味氨基酸也逐渐受到了关注，猪肉的“鲜美’滋味一定程度上取决于它们含量的高低。

有研究表明：湘村黑猪的风味氨基酸含量均较丰富，为191.24 mg/g，占总氨基酸含量比例高达81.3%。

大量研究表明，肌肉脂肪酸的组成与肉质存在着很大的相关性，猪品种的不同，肌肉脂肪酸的组成也不同。

132猪业科学  SWINE INDUSTRY SCIENCE 2018年35卷第03期地方猪种INDIGENOUS BREEDS摘 要：为进一步确定湘沙猪配套系最佳配套组合并为其选育提供试验依据，本试验对沙子岭猪及两个杂交组合巴大沙、大巴沙猪的肌肉品质、氨基酸含量、长链脂肪酸、微量元素等多项指标进行了测定。

肉质性状测定结果表明：沙子岭猪、巴大沙、大巴沙3个组的肉色、大理石纹评分、pH 1、pH 24、熟肉率、贮存损失、系水力、肌内脂肪、嫩度等指标处于正常范围，3组之间无显著差异(P ＞0.05)；肌内脂肪，沙子岭猪、巴大沙、大巴沙分别为3.21%、3.20%、2.91%，3个组之间差异不显著(P ＞0.05)。

氨基酸含量测定结果表明：3个组均含17种氨基酸，其中分别含7种人体必需氨基酸和12种风味氨基酸，每100 g 肌肉中氨基酸总量，沙子岭猪、巴大沙、大巴沙分别为25.29 g、25.31 g、25.26 g，3个组之间差异不显著(P ＞0.05)。

长链脂肪酸含量测定结果表明：3个组中均含有多种长链脂肪酸，沙子岭猪、巴大沙、大巴沙含饱和脂肪酸40.89%、42.66% 、41.74%，分别含不饱和脂肪酸59.11%、57.94%、58.26%，3个组之间饱和与不饱和脂肪酸总含量差异均不显著(P ＞0.05)。

微量元素测定结果表明：3个组合均含有多种有益微量元素，汞、砷、镉、铅等重金属残留量远低于农业部无公害食品猪肉标准。

除了钠、铜元素含量，巴大沙与大巴沙差异显著外(P ＜0.05)，其他钾、钙、镁、锌4种微量元素两个组合之间差异不显著(P ＞0.05)。

说明巴大沙与大巴沙两个组合的主要肉质指标之间并无显著差异，两个组合均拥有优良的肉质特性。

结合考虑两个杂交组合的肥育性能、胴体品质和毛色一致性等因素，作者认为把大巴沙作为湘沙猪配套系最佳配套组合是合适的。

关键词：沙子岭猪；巴大沙；大巴沙；肌肉品质；肌肉成分 我国是世界上地方猪种资源最丰富的国家，也是世界猪肉消费量最大的国家。

第381号公告，湘沙猪配套系（农01新品种证字第30号）通过国家畜禽遗传资源委员会审定。

湘沙猪配套系培育过程中，课题组研究发现，湘沙猪配套系的父母代猪（XS2×XS3）肉质好[3]，利用父母代猪进行横交固定，选育黑猪新品系，既可以传承沙子岭猪肉质风味，又可以继承瘦肉型猪的生长优势[4]，生产高端优质猪肉，提高猪肉的质量。

在成功培育湘沙猪配套系的基础上，2018年，课题组着手利用湘沙猪配套系父母代的亲本杂交选育湘岭猪新品种。

湘岭猪是以湘沙猪配套系培育过程中选育的XS2系（以巴克夏为育种素材选育而成）和XS3系（以沙子岭猪为育种素材选育而成）为育种素材，通过杂交产生后代F1（XS2×XS3）组建零世代，再对F1代采用横交固定、群体继代选育方法进行培育。

要求选育的湘岭猪毛色为黑色、抗病力强、繁殖力高、生长较快、肉质好。

为了解湘岭猪选育第一世代的肥湘 岭 猪、巴 沙 沙 猪、沙 巴 沙 猪 及 沙 子 岭 猪 的 肉 质 比 较 与 分 析向拥军1，张 兴1，吴买生2，谭 红1，李朝晖1，李茜茜1，李玉莲1，刘传芳3，胡煜峰1（1.湘潭市家畜育种站，湖南 湘潭 411104；2.湘潭市农业农村局，湖南 湘潭 411104；3.湘潭市畜牧水产技术研究和推广中心，湖南 湘潭 411104） 中图分类号：S828.8 文献标志码：Ａ 文章编号：1002-1957(2021)03-0068-05摘 要 为了解湘岭猪一世代的肉质特性，研究对湘岭猪、巴沙沙猪、沙巴沙猪及沙子岭猪肌肉中肌苷酸、部分肌肉营养化学成分、脂肪酸、氨基酸、矿物元素含量进行了比较分析。

试验选择体重分别为95 kg、90 kg、90 kg、85 kg左右的湘岭猪、巴沙沙猪、沙巴沙猪及沙子岭猪6头、4头、4头、4头，按品种组合分为4组，进行屠宰测定和取样检测。

结果表明：1）4组的肌苷酸含量差异不显著（P >0.05），以湘岭猪含量最高，湘岭猪的粗蛋白质显著低于沙子岭猪和巴沙沙猪（P <0.05），湘岭猪的粗脂肪显著低于沙子岭猪和沙巴沙猪（P <0.05）；2）湘岭猪的风味氨基酸占总氨基酸比例显著高于其他3组（P <0.05），巴沙沙猪比例最小；湘岭猪的必需氨基酸占总氨基酸比例显著低于其他3组（P <0.05）；湘岭猪必需氨基酸得分与沙子岭猪和沙巴沙猪基本上一致；3）湘岭猪的亚油酸含量显著高于沙巴沙猪和沙子岭猪（P <0.05）；饱和脂肪酸以湘岭猪的含量最低，显著低于沙巴沙猪和沙子岭猪（P <0.05）；4组中多不饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸以湘岭猪含量最高，湘岭猪的多不饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸含量显著高于沙巴沙猪和沙子岭猪（P <0.05）；4）湘岭猪、沙子岭猪背最长肌中钠、钾、镁、钙、铜、锌、锰含量无显著影响（P >0.05）；4组的背最长肌中重金属砷、汞、镉、铅的残留量很低。