汉字与饮食文化

从汉字看中国古代饮食文化从汉字看中国古代饮食文化摘要：记录古代饮食器具的汉字，在几千年的发展演进中，记载和传承这中国的饮食理念和饮食文化，研究这些汉字，可以看到古代饮食制作的方法和食器的形与意，体味饮食文化的深远隽永。

关键字：汉字；饮食；食器；文化饮食是人类生存的第一需要，不吃不喝人类将无法生存下去。

《汉书·郦食其传》：“王者以民为天，而民以食为天”。

然而饮食又是人与禽兽所共有的习性。

人类的饮食不同于禽兽，在于它有社会属性，具有文化内涵。

这个社会属性和文化内涵性唯一标志就是人类主动对饮物进行加工烹饪。

所以，对食物是否进行烹饪加工是人类与禽兽在饮食上区别点，所以烹饪的出现，标示了饮食文化的产生。

恩格斯曾说，用火对食物加工是“第一次使人支配了一种自然力，从而最终把人与动物分开”。

远在2000多年前，《周礼·含文嘉》中就记载了人类烹饪方法：“燧人氏钻木取火，炮生为熟，令人无腹疾，有异于禽兽。

”《古史考》曰：“燧人氏钻火，始裹肉而燔之，曰炮”。

燔即是烤。

燔是我国烹饪的起源的先导。

记录下了饮食文化最早的对食物加工的方法。

随着社会的发展，生活的丰富，人类对物质饮食的要求越来越多，越来越高，烹饪的技术逐渐多样化了。

《礼记·礼运》说：“夫礼之初，始诸饮食。

……后圣有作，然后脩火之利……以炮、以燔、以烹、以炙、以为醴酪。

”这里说的炮、燔、烹、炙等都是烹饪的技艺。

而随着烹饪方式的变化，也相继产生了各种形态各异功能不同的有关饮食的器具。

下面，通过对古代饮食器具的简要分析来了解古代的饮食文化。

一、炊具。

《说文》中对炊字的解释是这样的：炊，爨也。

从火，吹省聲。

昌垂切。

欠，既是声旁也是形旁，是“吹”的省略，表示吐气。

它的本义是撮口吹气，鼓风烧火，烹煮饭菜。

早在新时期时代，古代先民就已会用土垒砌形成最简易的灶。

灶，在金文里的字形是由上面的洞穴加上下面像多足的蟋蟀组成的，造字本义是有开口、有烟洞、可以架锅烧煮的台子。

汉字与古代饮食文化化学化工学院汉字与古代饮食文化蔬菜自上古时代便已成为人类的食物。

《诗经》里提到的132种植物，其中作为蔬菜的就有20余种，随着时代变迁，其中部分品种已退出我们的餐桌，成为野生植物，如荇、苕、苞之类。

民人以食为天”，“天”在我国古人的意识中是神圣不可侵犯的，象征着最高的权力，然而“食”却能与“天”相提并论，其重要性可见一斑。

人类与食俱在，我国古代的先民早已意识到了这一点。

《礼记•礼运》说：“饮食男女，人之大欲存焉。

”饮食进入文化的范畴，要从熟食开始。

燧人氏钻木取火的传说已经在考古资料中得到了印证。

自从学会用火之后，人类才告别了“茹毛饮血”的蛮荒时期，从而真正步入文明时代。

因此，火促进了人类饮食习惯的重大变革，也促进了人类文明的重要发展。

《礼记》在追溯人类与火的历史时说：“昔者先王，未有火化，食草木之实、鸟兽之肉、饮其血、茹其毛……后圣有作，然后修火之利……以炮，以燔，以烹，以炙。

”郑玄注：“炮，裹烧之也；燔，加火上；烹，煮之镬也；炙，贯之火上。

”这里所说的炮、燔、烹、炙，是当时用火加工食物的四种方式，它们的不同特点大致可以从其字形结构中得到反映。

“炮”字从火包声，其中的部件“包”除了表示声音之外，还表示包裹的意义。

郑玄注所说的“裹烧之”，也就是用泥巴包裹着食物放进火里去烧，这种加工食物的方式类似于现在的“叫花鸡”。

关于叫花鸡，民间流传着这样一个传说：古时候江苏常熟有个叫花子，有一天很幸运讨了一只鸡，他怕其他叫花子知道后也来分享，便将整只鸡连毛用荷叶包裹好，再涂上泥巴伪装起来，胡乱塞入火堆里烧烤，等别的叫花子都不在时，他赶忙把鸡从火堆里扒出来，砸掉裹在外面的泥巴，惊喜地发现，烧鸡不仅通体金黄，而且味道异常香酥可口，还略带泥土的芬芳，堪称是鸡中极品，从此以后叫花鸡便成了一道名菜韭在今天的汉语用法中，菜包括肉食和素食，蔬泛指素食。

在古老的蔬菜中，今天仍然在吃的，韭菜应该算是最常见的了。

浅谈汉字与中国饮食文化专业：2012级汉语言文学学生姓名：xxxx学号：xxxxxxxxxxx完成时间：2015年1月浅谈汉字与中国饮食文化摘要：汉字文化学是近年来新兴的一门以汉字为核心的多边缘交叉性学科。

汉字是世界上最古老的文字之一，与我们的生活密切相关。

而汉字所具有的强大的表意性也折射出了丰富的汉民族文化，衣食住行，婚丧嫁娶都被反映进了汉字中。

本文即从汉字文化的角度解读与饮食有关的汉字，分析其字源字形，从而发掘出中国传统的饮食文化。

关键词：汉字文化饮食文化甲骨文食物器皿中国有一句俗话叫做“民以食为天”，天在古代人民心里是至高无上的，是神圣的，将“食”与天相提并论，其重要性可见一般。

人与食共存，人在满足了吃这一生活第一需要时，才会衍发出新的需求，并且进而产生并确定了礼仪习俗等。

食在甲骨文中写作，像一个人张着嘴对着一个器皿吃饭的样子。

《说文》中说“凡食之属皆从食”，“食”字是从古代餐具“豆”演进过来的一个字根，许多与饮食有关的汉字都是以它做偏旁的。

最为典型的就是“饔”和“飱”。

我们现在通常是说“一日三餐”，但实际上古人都是一日两餐。

“饔”指的是大食，指早上八九点钟吃的早饭。

饔的小篆写作，左上角类似于一个跪着的人形，右上角是从“隹”，指禽类，意思是丰富的食物。

而“飱”从“夕”，很明显就是下午四五点吃的饭，也叫小食，从字形上看就知道是很简单的饭食。

有一个成语叫做“饔飧不继”，就是现在俗话说的“吃了上顿没下顿”。

以“食”做字根的还有一个代表性的字，那就是“餐”。

《说文》解释说“餐，吞也”，而在诗经《伐檀》中也有“彼君子兮，不素餐兮”。

餐的小篆字形是，右上角是“手”形，左上角指“骨板”这一类的餐具，所以“餐”有手拿骨板文明进食的意思。

这也就是为什么现在人们把吃饭的地方，通俗点的叫“饭馆”，而优雅点的则叫“餐厅”。

人类的食物主要由三部分构成，主食、果蔬和肉类，中国人也不例外。

餐桌上的副食，中国人统称为“菜肴”。

汉字与中国的饮食文化中国的文字俨然成为一种文化，是中国文明最集中最精粹的体现。

因此汉字文化也是包罗万象，汉字文化涉及到了生活的各个方面。

其中自古以来民以食为天，所以要观察中国的汉字文化是离不开饮食的影响的。

1、“禾”《说文解字》“嘉穀也。

二月始生，八月而孰，得時之中，故謂之禾。

禾，木也。

木王而生，金王而死。

从木，从省。

象其穗。

凡禾之屬皆从禾。

”禾是古代谷物的总称，所以许多与吃有关的字都常常以它为边旁。

粮食的这个“禾”似乎是最古老的。

这个字的外形十分像沉重的穗子垂挂下来的谷物。

2、“秀”秀丽的秀字，会意。

石鼓文，上为“禾”，下象禾穗摇曳。

荣而实者谓之秀。

《尔雅》本义是谷物抽穗扬花。

多指庄稼长相很好，如秀穗。

后秀字引申意为好，优异。

不再仅仅是用于形容庄稼。

也开始形容其他事物，诸如景色：秀丽的山河。

或是形容人，诸如：秀而不实（喻人很聪明，却未做出实际成绩）。

“秀”字是带“禾”的边旁，同样跟禾谷脱不开干系，庄稼长的好，收成也就好。

因此，古代先民看到长相“秀茂”的庄稼，心中便掩饰不住的高兴。

3、“饮”“食”及其边旁“飠”“饣”“饮”字最初的形体像一个人俯首吐舌，依傍在酒坛子边喝酒，显然是专为饮酒而造的。

“食”,包括偏旁“飠”“饣”，均读shí，像人张口冲着古代的食具吃饭状，是从古代食具“豆”，一种可用来盛装食物的高脚碗演进过来的一个字根；也有把上面的字形，看作是“合”字，意思是包括所有与食物有关的字形，后来篆体写成似人头顶食具状，用它做偏旁创造了大量与饮食有关的字。

人以食为天，一日三餐不可少。

可是在古代，一日只吃两餐，还专门创造了两个字：“饔”。

又叫大食，是指早上8、9点种吃的早饭；“雍”从“乡”（邑字演化而来，含人跪坐姿）从“隹”（禽类），含意“雍容华贵”丰富的饮食；“飧”。

又叫小食，是指下午4、5点种吃的晚饭；“飧”从“夕”（黄昏）从“食”，一看便知是指简单的晚饭。

汉字有关副食的用字更多了，这里只讲“菜肴（肴）”两字，“菜”从“艹”从“爫”从“木”，《说文解字》：“艹之可食者。

第十章汉字与饮食文化第一节反映烹饪文化的汉字 1.举出反映烹饪文化的汉字三个。

中国获得“烹饪王国”的美誉。

中华饮食经过几千年的发展，如今已形成中国汉族各具特色的“八大菜系”。

1.烹、饪烹与饪早在《易经》和《诗经》这两部典籍中就已经连用，成为熟食制作的总名。

享-享受，亨-亨通，烹-烹饪饪：《说文》：“大孰（熟）也。

从食壬聲。

”《论语·乡党》：“失飪不食，不时不食。

”何晏集解：“失飪，失生熟之节。

”生熟程度：腥、烂、糜、饪。

2.从火的字反映烹饪发展炊、烤、炒、烧、炝、炖、烘、焙、烩、炸、炙、煲、烫……烹、然、煮、蒸、煎、热、熏、熬、熟、焦……第二节反映饮食习惯的汉字 2.举出反映跪坐进餐习惯的汉字三个。

1.跪坐进餐 1）即：将要进餐2）既：已经进餐 3）鄉：同吃一锅饭4）卿：掌管饭勺的人2.以羊为代表美食《说文》：“羊在六畜，主给膳。

”羊在古代具有代表性食物和礼品。

1）羞：《说文》：“羞，进献也。

”拿羊进献。

2.美：羊从大。

羊在六畜主給膳也。

美與善同意。

無鄙切。

臣鉉等曰：羊大則美，故从大。

3.譱（善）甘也。

4. 羹5.鲜6.羔：说文》：羊子也。

从羊，照省聲。

甲骨文字形正象羊在火上。

7.羡8.祥10.姜9.養第三节汉字反映的酒文化 3.汉字体现出哪些酒文化与幸福观？甲骨文从“酉”的字不多：金文：酌酤酢酗酷酱都已出现.《说文·酉部》：收字67个酌配酑酎酏酐酒酜酚酛酓酔酕酖酗酘酙酝酦酟酠酡酢酣1.古代作品中有不少描述饮酒情景，酒与英雄、文人雅士结下不解之缘。

如：◎樊哙在鸿门宴上立饮斗卮酒。

◎唐王绩号称斗酒博士，每天喝一斗酒。

◎武松过景阳冈之前一饮十八碗。

2.《说文解字》中的“酉”部字《说文解字》中的“酉”部字，从语义看，表示酒的品质及色泽12字;酒的味道2字;酒在祭祀中的应用2字;酒桌上的礼仪3字;饮酒时取量表现3字;酒的药用1字。

可见，汉代时丰富的酒文化就已在汉字中得到了体现。

1）酒的作法:醴：酒一宿熟也。

汉字与饮食B12010101022汉字如今在日常生活中扮演着举足轻重的角色，汉字文化包罗万象，涉及到生活中的方方面面。

汉字是汉字文化的载体，汉字的字形构造反映了文化现象，从当今的汉字中我们可以探究出许多历史文化以及当时的社会风俗。

而其中的饮食文化博大情深、源远流长，与汉字有着密切的联系。

说到饮食文化，不得不提，民以食为天，“天”在我国古人的意识中是神圣不可侵犯的，象征着最高的权力，然而“食”却能与“天”相提并论，可见其重要性。

如《礼记•礼运》说：饮食男女，人之大欲存焉。

这句话是说，食物是每个人生存的基本。

“食”，在《说文解字》中对食的解释是这样的：“一米也。

从皀亼聲。

或說亼皀也。

凡食之屬皆从食”。

“亼”在古语中是聚集的意思，“皀”是粒的意思，食的解释大致就是聚集的米、稻、谷粒。

从甲骨文来看，“食”字是分为上下两部分，甲骨文“食”字下部是装有食物的器具，上部的三角形是食器的盖子。

饮食是生存的不可缺少的一部分，饮食文化的发展随着时代的进步不断进步，从最开始以温饱为主，到如今以营养丰富为主。

中国饮食文化的成形时期是在周秦时，当时以谷物蔬菜为主食。

春秋战国时期，自产的谷物菜疏基本都有了，但结构与现在不同，以自周秦以来，诗文中关于粮食的记录有很多。

粮食作物古代统称五谷或六谷，至于它所包含的品种，则历来说法不一，比较可信的说法是黍、稷、麦、菽、麻为五谷，六谷即再加上稻。

而当时早田作业主要是:稷,最重要的是小米，又称谷子，长时期占主导地位，为五谷之长，好的稷叫梁之精品又叫黄梁。

古代黍稷常常连用，可以表明黍在人们生活中的重要作用。

黍,是大黄粘米仅次于稷，又称粟，是脱粒的黍。

麦，大麦。

与当今的麦子基本一致。

菽，是豆类，当时主要是黄豆，黑豆。

麻，即麻子。

菽和麻都是百姓穷人吃的，麻又叫苴。

南方还有稻，古代稻是糯米，普通稻叫粳秫，周以后中原才开始引种稻子，属细粮，是比较珍贵的。

我们还会常常看到一些关于粮食作物的名称，如“禾”，禾本来专指稷，后来成为古代谷物的总称，以它为偏旁的很多字也都是粮食的品种。

浅议汉字与烹食文化刘含梅江西农业大学汉语言文学1101班,南昌,330045摘要：作为中华民族辉煌文明的载体的汉字和源远流长的中国烹食文化，有着十分密切的联系。

本文探讨了汉字与烹食文化的关系，通过研究汉字，可以看出中国烹饪饮食的传统与特色，反映出烹饪原料的来源与食物制作的过程，反映出生熟食品的性能与养分，反映出高能度的火在烹饪中的多般作用，也反映出人类在享用饮食过程中的各种心理等等。

汉字是在悠悠数千年中贮存中国烹食文化信息的一个宝库，汉字的原始构形理据、形音义发展的脉络、分化孳乳的轨迹和个体字符的存亡史，都成为中国烹食文化的确证。

关键字：汉字、烹食文化、总称、制作、精神正文：一、烹食总称1.烹与饪烹与饪早在《易经》。

和《诗经》这两部典籍中就已连用，成为熟食制作的总称。

烹字的甲骨文，金文象宗庙之形。

《说文解字》中解释它的本义是用食物来供奉鬼神，也就是祭献。

所以《说文解字》说：“烹，献也，象进熟物形。

孝经曰：祭则鬼烹之。

”汉代以后这个字逐渐分化为三个形音义不同又互有联系的字。

：(1)烹写作享，音许两切，今读xiang,具有享献，享受两方面的意思。

享献是给别人东西，享受是接受别人给的东西，恰好符合汉语施受同词的特点。

(2)享字减一笔变作亨读许庚切，今读heng,主要意义是亨通，亨则通于上，可以得到鬼神的福佑，所以引申有顺利运气好的意思。

(3)亨字加火，写作烹，读普庚切，今读peng，这是一个后出分化字，以后就专门承担了煮熟这个意思，专用于烹饪。

综合这三个字的造字意图和相互的渊源关系，我们可以看到古代烹饪的一个重要特点，那就是饮食与祭祀的关系。

上古宫廷里，供给人们膳食和供给鬼神祭品是烹饪的两大目的。

饪的古文是以月为偏旁，不论从食还是从肉，都反映古代煮肉的情况。

且饪的异体字与稔为同源字。

饪是肉熟，稔是谷熟，中原农作物是一年一熟，所以一年称一稔。

2.食与饮食与饮是吃喝的总名。

相对而言时，前者指吃饭，后者指喝水、喝酒。

汉字与饮食“君王以民为天，民以食为天”禹铸九鼎，“鼎”----食器。

闽南语：锅----鼎。

鼎----“政权”的象征，争政权----“问鼎”。

“鼎食人家”----有政治势力的世家。

一、饮二、食三、口四、鄉（乡）-饗（飨）五、“畜”----“积蓄”六、“酒”的文化底蕴一、饮㱃yǐn,歠chuò也。

从欠酓yǐn 声。

凡㱃之属皆从㱃。

象人俯首吐舌捧尊就饮之形。

（徐中舒）象人张口饮酒之形（戴家祥） 甲金酓甲yǐn金二、食食：一米也。

从皀bījí亼jí声。

或说亼皀也。

凡食之属皆从食。

皀jí,穀之馨香也。

象嘉穀在裹中之形。

或說皀bī，一粒也。

此象器中有黍稷，可食着也。

黍稷宜温，故上施盖（商承祚）为簋之初文……象器盖，加盖之簋，作为食饭之食。

（戴家祥） 甲 金陶簋：黍稷方器也。

从竹从皿从皀。

簋是盛放黍、稷、粱、稻等饭食的器皿，与现代大碗的用途类似。

形状一般为侈口、圆腹，圈足。

耳的数量不一，有无耳、双耳、四耳几类。

簋在商时无盖，西周、春秋时常带盖，且有方座或三足。

战国之后，簋便很难见到了。

商周时期，簋同鼎一样是重要的礼器。

从出土情况看，簋常以偶数出现，并常与奇数列鼎相配合，这与史书记载的天子用九鼎八簋、诸侯用七鼎六簋、大夫用五鼎四簋的礼制完全相吻合。

利簋 利簋是武王时期的标准器，也是我们目前发现的最早青铜重器。

双兽头耳垂珥，深腹，腹和方座饰饕餮纹、夔纹。

圈足以云雷纹作地，夔纹饰于其上。

蝉纹则饰在方座四隅。

内底有字体近商末文字的铭文四行，此32字是利簋具有的最大价值。

(周武王讨伐商纣。

在甲子日之晨，宜于征伐，当天，周师大破商军。

八天后的辛未日，武王赐铜给利（人名），利便以之铸造铜簋来作为纪念先人的宝器。

)这段铭文的重大意义在于确定了原来悬而未决的“牧野之战”的具体日期，填补了我国古史研究的一项空白。

珷征商，唯甲子朝，岁鼎克，昏夙有商。

辛未，王在闌师，赐右史利金，用作施公宝尊彝。