对外汉语-中国饮食文化PPT课件

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《中国饮食文化》PPT课件

瓿（bu），盛酒器和盛水器，亦用于盛酱。流行于商代至战国。器型似尊，但较尊矮小。
匜（yi）中国古代贵族举行礼仪活动时浇水洗手的用具，相当于后世的瓢，盛行于东周。
三、蔬菜、水果产地
大蒜：张骞出使西域带回来种子种的。香菜：原产地中海沿岸，张骞出使西域后引入我国。西芹：传入不足百年。金花菜：原产印度，我国栽培历史悠久，东汉时期已是人工栽培。大白菜：古名崧，我国人工培育产品，地道中国原产菜。黄瓜：又叫胡瓜，原产东印度的西北部，西汉时张骞出使西域归来时带入我国。蚕豆：又名胡豆、寒豆、罗汉豆等。原产亚洲西南部到非洲北部一带，张骞出使西域时引入。豌豆：原产地中海沿岸，汉代引入我国。蕹菜：就是空心菜，产于我国南方多雨地区，被称为南方奇蔬。扁豆：原产印度，汉、晋时传入。
炸响铃
浙江面食小吃，著名的有：
虾爆鳝面、猫耳
（六）闽菜
以福州、闽南、闽西三种地方风味组成。福州菜清鲜、爽淡，偏于甜酸，尤其讲究调汤，另一特色是善于用红糖作配料，具有防变质、去腥、增香、生味、调色作用。
代表菜：佛跳墙、淡糟香螺片、七星鱼丸、
醉糟鸡、炒西施舌
佛跳墙
福建面点小吃有：蚝煎、蛎饼、锅边、光饼
麻、辣、酸
代表菜：宫保鸡丁、麻婆豆腐、鱼香肉丝、灯影牛肉
灯影牛肉
宫保鸡丁
四川面食小吃品种特别丰富，著名的有：赖汤圆、龙抄手、宜宾燃面、担担面
龙抄手
（三）淮扬菜
由苏州、扬州、南京三个流派构成，用料广泛、以水鲜为主、刀工精细，擅长炖、焖、煨、焐，菜谱四季有别。代表菜：清炖蟹粉狮子头、松鼠鳜鱼、盐水鸭、三套鸭、叫花鸡、羊方藏鱼
鬶，将鬲的上部加长并做出流，一侧再安装上把手就成为鬶。这种炊具只流行于新石器时代晚期的大汶口文化和龙山文化。

Chinese food culture(中国饮食文化) PPT课件

Eight Cuisines(八大菜系）
Shandong Cuisine
山东菜系
Sichuan Cuisine
四川菜系
Cantonese food
广东菜系
Fujian Cuisine 福建菜系
Jiangsu Cuisine
江苏菜系
ZheJiang Cuisine 浙江菜系
Hunan cuisine
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Cantonese food 广东菜系
Cantonese food originates from Guangdong, the southernmost province in China. Cantonese is the most widely available Chinese regional cuisine outside of China. 广东菜源自于中国最南部的省份广东省。广东菜是国外最广泛的中国地方菜系。 People in Northern China often say that Cantonese people will eat anything that flies except airplanes, anything that moves on the ground except trains, and anything that moves in the water except boats. 中国北方人常说，广东人吃天上飞的，除了飞机；地上爬的，除了火车；水里游的，除了船儿。
Chinese food can be roughly divided into eight regional cuisines . 中国饮食可以大致分为八大地方菜系。
Eight Cuisines(八大菜系）

Chinese food culture(中国饮食文化)(课堂PPT)

Eight Cuisines(八大菜系）
Shandong Cuisine
山东菜系
Sichuan Cuisine
四川菜系
Cantonese food
广东菜系
Fujian Cuisine 福建菜系
Jiangsu Cuisine
江苏菜系
ZheJiang Cuisine 浙江菜系
Hunan cuisine
湖南菜系
Anhui Cuisine 安徽菜系
Shandong Cuisine
山东菜系
Consisting of Jinan cuisine and Jiaodong cuisine, Shandong cuisine, clear, pure and not greasy, is characterized by its emphasis on aroma, freshness, crispness and tenderness. Shallot and garlic are usually used as seasonings so Shangdong dishes tastes pungent usually. Soups are given much emphasis in Shangdong dishes. Thin soup features clear and fresh while creamy soup looks thick and tastes strong. Jinan cuisine is adept at deep-frying, grilling, frying and stirfrying while Jiaodong division is famous for cooking seafood with fresh and light taste. 山东菜系，由济南菜系和胶东菜系组成，清淡，不油腻，以其香，鲜，酥，软而闻名。因为使用青葱和大蒜做为调料，山东菜系通常很辣。山东菜系注重汤品。清汤清澈新鲜，而油汤外观厚重，味道浓重。济南菜系擅长炸，烤，煎，炒，而胶东菜系则以其烹饪海鲜的鲜淡而闻名。

《中国饮食文化》课件

民族差异
中国是一个多民族的国家，各民族在长期的历史发展过程中形成了独特的饮食文化。例如，藏族以糌粑、酥油茶为主要食品，回族以清真食品为主，蒙古族以奶制品和牛羊肉为主食。
02
中国传统烹饪技巧
炒菜
炒菜是中国传统烹饪技巧之一，通过高温快速翻炒食材，使食材快速熟透并保持鲜嫩口感。
炒菜时需要注意火候和油温的控制，以及翻炒的力度和速度，以保持食材的完整和鲜嫩。
食品安全
现代营养学还强调食品安全的重要性，避免食物中毒和其他食品安全问题对健康的影响。
中国饮食的未来发展
传统与现代的融合
未来的中国饮食将更加注重传统与现代的融合，将传统食材与现代烹饪技术相结合
，创造出更加美味和健康的菜肴。
A 健康饮食趋势
随着人们对健康的关注度不断提高，低糖、低脂、高纤维等健康食品
蔬菜与水果
总结词
蔬菜与水果在中国饮食文化中占据重要地位，提供了丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。
详细描述
中国地域辽阔，气候多样，因此蔬菜与水果种类繁多。常见的蔬菜有青菜、茄子、黄瓜、豆角等，水果则包括苹果、梨、桃、柑橘等。此外，还有一些特色蔬菜和水果，如竹笋、菌菇、杨梅等。
肉类与海鲜
总结词
肉类与海鲜是中国饮食文化中的重要蛋白质来源，口感鲜美，营养丰富。
地域差异
南北差异
中国地域辽阔，气候和地形地貌多样，因此各地饮食文化存在显著的差异。南方气候湿润，多水产品，因此南方菜以清淡、鲜美为主；而北方气候干燥，多畜牧，因此北方菜以油腻、咸香为主。
东西差异
中国的东部、中部和西部地区由于地理环境、气候条件和历史背景的差异，形成了各具特色的饮食文化。例如，东部沿海地区以海鲜为主要食材，而西部地区则以牛羊肉为主要食材。

中国饮食文化课件 ppt

苏菜
苏菜以甜鲜为主，注重炖、焖、烧等技法，代表菜品有松鼠
桂鱼、狮子头等。
03
中国茶文化
茶的起源与传播
茶的起源
中国是茶的故乡，据传最早在公元前2世纪，茶已在中国的南方被人们所饮用。随着时间的推移，茶逐渐发展成为一种文化现象。
茶的传播
从中国出发，茶的传播遍及亚洲各地，并在17世纪左右传至欧洲。如今，茶已成为全球性的饮品，深受世界各地人们的喜爱。
中国饮食文化对世界的影响
烹饪技艺的传承与创新
中国烹饪技艺源远流长，对其他国家和地区的菜系产生了深远的影响。中餐的烹饪技巧和调味方式被广泛借鉴和应用，丰富了世界各地的餐饮文化。
VS
食材的国际流通
随着全球化的发展，许多中国特有的食材也逐渐进入国际市场。例如，中国的茶叶、豆腐、调味料等在全球范围内受到欢迎，成为各国厨师创新菜肴的灵感来源。
更多人享受制作中餐的乐趣。
THANKS
感谢观看

06
中国饮食文化的国际影响与传播
中国饮食文化在世界的传播
中国美食在海外
随着中国经济的崛起，中国美食在全球范围内越来越受欢迎。中餐馆在世界各地如雨后春笋般涌现，成为展示中国饮食文化的重要窗口。
美食节与展览
中国各地政府和相关机构通过举办美食节、展览等活动，将中国美食推向国际舞台，吸引更多人了解和品尝中国菜肴。
02
中国传统烹饪技艺
烹饪原料
粮食
蔬菜
中国烹饪中常用的粮食包括稻米、小麦、玉米等，是主食的重要组成部分。
中国烹饪中使用的蔬菜种类繁多，包括叶菜类、根茎类、果实类等，为菜品提供了丰富的营养和口感。
肉类
调料
常见的烹饪肉类包括猪肉、牛肉、羊肉等，以及禽类如鸡、鸭、鹅等，为菜品提供了丰富的蛋白质来源。

对外汉语教学-中国菜PPT课件

Chinese Dishes
中国菜
.
1
中国的八大菜系
8 Main Cuisines of Chinese Dishes
.
2
Chuan Cuisine
Lu Cuisine Su Cuisine Hui Cuisine Zhe Cuisine
Байду номын сангаас
Xiang Cuisine .
Min Cuisine Yue (Cantonese) Cuis3ine
.
10
The Most Famous Chuan Dishes: 回锅肉(huí guō roù)· Twice-cooked pork
.
11
徽菜·Hui Cuisine
.
12
徽菜·hui Cuisine
Main characters of Hui cuisine are: large quantity of servings; a little oily; sugary; salted fowl or pork.
川菜·chuan Cuisine
.
4
川菜·chuan Cuisine
Chuan cuisine is famous for its hot and spicy dishes. Hot chili, wild pepper and ginger are the ever-present
ingredients.
Typical Flavors: mild, fresh
.
21
The Most Famous Min Dishes: 佛跳墙(fótiào qiáng)· Monk Jumps over the Wall

中外饮食文化(课堂PPT)

敖包
11
12
13
14
15
一、传统年节食俗泼水节
• 泼水节（浴佛节）源于印度，曾经是印度婆罗门教的一种宗教仪式，其后为佛教所吸收，经缅甸传入云南傣族地区。
• 泼水节为傣族新年的庆祝活动，一般在阳历 4 月 13 日至 4 月 15 日之间。
• 人们先至佛寺浴佛，然后互相泼水，用飞溅的水花表示真诚的祝福，到处欢声笑语，充满了节日气氛。
✓ 寒食节相传是源于春秋时代的晋国，是为了纪念晋国公子的臣子介子推。寒食节的真正起源，是源于古代的钻木、求新火之制。
✓ 大约到了唐代，寒食节与清明节合而为一，寒食节成为清明节的一部分。
一、传统年节食俗
（三）清明节 • 清明节是我国民间重要的传统节日，一般是在公历的四月五号。 • 清明节，又名鬼节、冥节、死人节、聪明节、踏青节。
民俗形成的原因
经济因素政治因素
自然因素
民族和宗教信仰因素
2.1 中国饮食民俗
一传统年节食俗二居家日常食俗三人生礼仪食俗四宗教信仰食俗五少数民俗食俗
六中国饮食民俗的特征
一、传统年节食俗
一、年节（一）年节的含义 • 年节是有固定或不完全固定的活动时间，有特定的主题
和活动方式，约定俗成并世代传承的社会活动日。 • 我国年节的种类众多。
（三）清明节 • 清明节是我国民间重要的传统节日，一般是在公历的四月五号。 • 清明节，又名鬼节、冥节、死人节、聪明节、踏青节。
一、传统年节食俗
（三）清明节 • 清明节是我国民间重要的传统节日，一般是在公历的四月五号。 • 清明节，又名鬼节、冥节、死人节、聪明节、踏青节。
一、传统年节食俗
✓ 寒食节又称熟食节、冷节、禁烟节，时间距冬至 105 天，也就是距清明不过1~ 2 天。

中国饮食文化介绍主题PPT课件

中国饮食
文化介绍
介绍人：某某
时间：202X年XX月XX 日
前言
我国幅员辽阔，民族众多，不同的历史渊源、人文地理环境，形成了东西迥异、南北殊同的饮食文化现象。单看风情各异的怪吃怪俗，就够您品味一番了。
目录
第一章中国饮食起源及特色第二章地方菜系第三章食物相克与相宜第四章中国饮食习俗特点第五章中国饮食礼仪
中国饮食礼仪
宴饮之礼---程序标准
• 作为汉族传统的古代宴饮礼仪，一般的程序是，主人折柬相邀，到期迎客于门外；客至，至致问候，延入客厅小坐，敬以茶点；导客入席，以左为上，是为首席。客人坐定，由主人敬酒让菜，客人以礼相谢。
• 现代的标准规程是：斟酒由宾客右侧进行，先主宾，后主人；先女宾，后男宾。酒斟八分，不得过满。上菜先冷后热，热菜应从主宾对面席位的左侧上；上单份菜或配菜席点和小吃先宾后主；上全鸡、金鸭、全鱼等整形菜，不能把头尾朝向正主位。
进食之礼
• 虚坐尽后，食坐尽前 • 食至起，上客起，让食不唾 • 毋抟饭、毋放饭、毋口它食、毋刺齿 • 饭黍毋以箸
中国饮食
文化介绍
介绍人：某某
时间：202X年XX月XX 日
中国饮食礼仪
宴饮之礼---排座次
• 总的来讲，座次“尚左尊东”“面朝大门为尊” 家宴首席为辈分最高的长者，末席为最低者；家庭宴请，首席为地位最尊的客人，客主人则居末席。首席未落座，都不能落座，首席未动手，都不能动手，巡酒时自首席按顺序一路敬下，再饮。
• 更讲究的，如果来报有人来，无论尊卑地位，全席之人应出迎。
安徽省
地方菜系
湘菜
湖南省
• 湘菜品种繁多，门类齐全。就菜式而言，既有乡土风味的民间菜式，经济方便的大众菜式；也有讲究实惠的筵席菜式，格调高雅的宴会菜式；还有味道随意的家常菜式和疗疾健身的药膳菜式。

中国传统饮食文化PPT课件

2023/11/17
20
4．传统饮食食谱丰富，烹饪风格多彩
在很多文学作品中，都有很多食谱，如：《诗经》、《离骚》、《楚辞》、《红楼梦》。汉代保留下来的食单有三张（一张见牧乘《七发》，二张见长沙马王堆汉墓出土之帛书）。
传统饮食讲求色、香、味、形俱佳，食器制造要求“雅丽”，传统饮食常伴有音乐，舞蹈，这些讲究都极具美学价值。到明清时，食品制作非常精细。如《红楼梦》记贾府的一道小菜“茄鲞” 制法：嫩茄子去皮，切成丁，用鸡油炸过，加入鸡脯丁、香菇丁、新笋丁、磨菇丁、五香豆腐干丁、各色干果丁，用鸡汤煨熟，香油收汤，加酒糟油拌匀，放入瓷罐封严，吃时将鸡脯肉炒熟与之拌匀。
13
在我们自己发展的同时，还从国外引进了不少作物
品种，有粮食，也有蔬菜佳果：据统计，仅汉代从西
域传入中原的食物原料品种就有葡萄、石榴、苜蓿、
芝麻、核桃、大蒜、豌豆、蚕豆、西瓜、甜瓜、黄瓜、
菠菜、莴苣、香菜、芹菜、胡萝卜、扁豆、大葱、金
桃、蓖麻、胡椒、波斯枣、无花果、茴香、巴旦杏、
齐墩果等许多种。明清时期从海外引进的粮食作物有：
2023/11/17
8
• 饮食为什么是文化？在物质的层面上它仅仅是饮食，但是在精神的层面上，它就上升为文化了。
• 我们早就说过，中国人善于处理人与人之间的关系，而西方人善于处理人与自然的关系，所以一旦中国的饮食具有文化的功能，西方的饮食与中国就难以相比了。比如孙中山在《民生主义·建国方略》中说：“中国近代文明进化，事事皆落人之后，唯饮食一道之进步，至今尚为文化各国所不及。中国所发现之食物，固大胜于欧美；而中国烹调法之精良，又非欧美所可并驾。”林语堂在《吾国吾民》一书中说，西方人对待吃，仅把它看成是给机器加油料，而中国人则视吃为人生至乐。

中外饮食文化PPT课件

课程类型：选修课
学，即由人们食生产和食
一、课程的性质与任务《中外饮食文化》是
生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食
旅游管理和酒店管理专
事的总和。饮食文化的研
业的专业基础课。饮食
究内容极其丰富，一般可
文化是指特定社会群体
以从两个方面进行选择：
食物原料开发利用、食
一是对特定群体饮食文化
品制作和饮食消费过程
25 展研究。
中外饮食文化
六、中外饮食文化差异中国的菜式更注重味道，
西方的菜式更注重营养，如中国菜多用炖的方式，虽然味道好，但是丧失了大部分的营养;西方多生吃各类蔬果，营养好但味道不佳。西方菜式和中国的菜式各有优缺点。
26
中外饮食文化
1、两种不同的饮食观念
“天人合一”的思想概念
中外饮食文化
三、海外的研究热潮
中国食文化近现代
研究的兴起，并非在中
国大陆，也并非由华人
为中坚力量率先搞起来的。严格地说，中国食文化研究在近现代的兴起，是由日本学者率先
开始并以日本学者为主
力队伍的。例如筱田统的《中国食物史の研究》、《中国食物史》
19 等。
中外饮食文化
追随日本学者之后的，张光直（1931—
中外饮食文化
明中叶以后，由于文化总的说来在数千年漫长
的再次下移运动，饮食
的历史上，中国饮食文
文化的研究开始深化和
化的研究是迟滞落后的，
系统化，专著增多，且
远远不适应祖国饮食发
富于实践性，美食家和
展的历史要求，两者相
饮食理论家较多地涌现，经是极不协调的。
出现了前所未有的历史因为朱元璋出身安徽，

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minority
14、机会（名） chance
.
3
鱼香肉丝 fish-flavoured shredded pork
.
4
宫爆鸡丁（宫保鸡丁） diced chicken with paprika
.
5
麻婆豆腐 “Ma Poo” beancurd
.
6
怪味鸡 spiced chicken
.
7
锅巴肉片
菜最拿手（be good at）了。大伟：我在饭馆吃过这个菜，还吃过宫爆鸡丁、
麻婆豆腐、怪味儿鸡，这些菜都比较辣。张父：这就是川菜的特点，不光辣，而且麻。
.
15
大伟：除了川菜，我还吃过鲁菜和粤菜，是不是每个地方都有自己的特色菜？
张父：差不多吧。不过，我们常说的有四大菜系。大伟：那北京菜也算一大菜系吧？张勇：北京菜可数不上（can not be counted）。大伟：为什么没有北京菜呢？北京烤鸭不是非常
• 6、鲁菜
Shandong stong cuisine
• 8、特色菜
uniq.ue dish；special
2
9、发展（动） develop
10、花茶（名） green tea cured with
scented flowers
绿茶
green tea
1、你能吃辣的吗 2、这茶怎么样 3、生活中什么最重要
.
1
生词：
• 1、辣（形） hot; spicy
• 2、受不了
can’t bear
• 3、尝（动） taste
• 4、四川菜/川菜 Sichuan food
• 5、麻（形） of the special taste of
Chinese pepper
有名吗？张父：烤鸭原来是鲁菜，后来才发展成北京烤鸭
的。大伟：噢，原来是这么回事。
.
16
这茶怎么样
（吃完饭，大家坐在一起喝茶。）
张父：大伟，这茶怎么样？
大伟：很好喝。这是花茶吗？
张父：这不是花茶，是绿茶。我前两天出差从杭州买来
的。
张勇：这叫龙井茶，是杭州的特产。
大伟：我听说北方人爱喝花茶，南方人爱喝绿茶，是这
.
35
北京仿膳饭店“满汉全席”品尝游
.
36
繁花似锦
.
37
松鹤延年
.
38
孔雀大虾
.
39
虾肉棒串
.
40
凤凰里脊
.
41
八花火锅
.
42
核桃鸭方
.
43
.
44
.
45
.
46
苏州糕团
.
47
.
48
黄桥烧饼
.
49
扬州炒饭
.
50
生活中什么最重要
• 生词：
1、实话实说 tell truth （a talk show of CCTV） 2、话题 topic 3、批评 criticize 4、俗话 common saying 5、富有 wealthy 6、乐观 optimistic
.
51
（最近张勇的父母参加了电视台的“实话实说”节目，这期节目讨论的是：生活中什么最重要？）
主持人：大家好！我们这期节目的话题是“生活中什么最重要”。大家想说什么就说什么。谁先说？
一位小伙子：我先说。我这个人最爱说实话，不怕大家批评，我认为，现代社会钱最重要。国家没钱不行，咱个人没钱也不行。现在很多人不都说嘛，有什么别有病，没什么别没. 钱。确实是这样，没有52
.
20
国宾馆大厨巴黎表演厨艺
.
21
盐水鸭
.
22
蟹酿橙
.
23
翠绿大鲜鲍
.
24
西湖醋鱼
.
25
教化鸡
.
26
松鼠桂鱼
.
27
孔子
.
28
曲阜：孔府美食——万寿无疆
.
29
孔府菜烤牌子
.
30
开封“龙华楼” （仿宋菜）
.
31
小笼灌汤包
.
32
美食家苏东坡
• 苏东坡（1037—1101），四川眉山人
样吗？
张父：你说得没错，一般北方人都爱喝花茶。
大伟：我喝过茉莉花茶，挺好喝的。
张母：你在家的时候也常喝茶吗？
大伟：不常喝，有时喝点儿红茶。
张勇：中国也有红茶，还有乌龙茶，有些少数民族还喝奶
茶。
大伟：要是有机会，哪种茶我. 都想喝。
17
中国饮食文化
.
18
第四届中国美食节吉祥
物
.
19
布什夫人劳拉观摩中国烹饪表演
龙井茶
Dragon well tea （a famous
green tea produced in
Hangzhou，Zhejiang Province）
奶茶
milk tea
11、出差
go on official business
12、特产（名） special local product
13、少数民族
.
8
回锅肉
.
9
水煮牛肉
.
10
酸辣汤
.
11
粉蒸肉
.
12
坛子肉
.
13
鱼香子排
.
14
你能吃辣的吗
（大伟在张勇家吃晚饭，张勇的父母做了很多菜，大伟觉得哪个菜都很好吃。）
张母：大伟，你能吃辣的吗？大伟：少吃一点儿还可以，太辣就受不了了。张父：来，尝尝这个菜，这是鱼香肉丝。张勇：大伟，这个菜你一定得吃，我爸做四川
• “可使食无肉，不可使居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗。人瘦尚可肥，士俗不可医。”
• 东坡美味：东坡肉、东坡豆腐、东坡肘子
.
33
东坡肉
.
34
满汉全席
原是官场中举办宴会时满人和汉人合坐的一种全席，分3天吃完。一共有108 种菜， 44种点心，意思是天上地下无所不包。餐具为金杯、银盘、牙筷等。
.
53
主持人：这位老同志，请谈谈您的看法。张父：还是让夫人说吧。张母：在我的生活中“爱”是最重要的，爱自
己、爱家人、爱朋友、爱每一个需要我帮助的人。如果我们的心里装满爱，没钱也会觉得富有，病了也会乐观。我认为这样活一辈子才有意义。
.
54
一位商人：可有钱也不一定什么都做得成。以前我的想法和这位小伙子一样，我拼命工作，拼命挣钱。现在我有钱了，可是并不快乐，一点儿也不快乐。其实，有钱没钱并不重要，是不是快乐才最重要。
一位姑娘：我认为找一个好丈夫最重要。俗话说：做得好不如嫁得好。
一位中年妇女：我看不见得，女人不能只靠丈夫。