糖水桃罐头工艺流程图

厨房美食菜谱：糖水黄桃罐头的做法
一直很喜欢吃黄桃罐头，记得小时候，物质条件匮乏，只有在生病的时候才能吃上一瓶黄桃罐头。

每次感冒的时候，妈妈问我想吃什幺。

我都会毫不犹豫的脱口而出：黄桃罐头。

那时候，感冒对于我这个吃货来说，也不总是件坏事。

现在条件好了，可是外面的食品越来越不放心了。

自己在家做美味的黄桃罐头，不仅便宜，更重要的是放心。

食材
主料：
黄桃1500g
冰糖300g
水适量
步骤
1.把罐头瓶子洗净，放锅里煮会消毒。

2.黄桃洗净表面的毛。

3.去皮，切成小块。

4.锅里加适量水，放冰糖。

没有冰糖可用白糖代替。

5.大火烧开至冰糖融化。

6.倒入洗好的黄桃。

7.大火烧开，然后煮五分钟左右。

8.把黄桃装瓶子里。

为了能放得更久，把瓶子放开水中煮一会。

9.煮好的罐头盖盖子。

倒扣放凉。

10.放凉的罐头放冰箱冷藏保存。

11.炎炎夏日，来点冰镇的黄桃罐头真的很惬意。

我昨晚做的，今天就吃了一瓶了。

过瘾啊。

小贴士：糖的量可以依个人洗好随意增减。

冰糖比白糖健康，尽量用冰糖。

煮的时间可以灵活掌握，喜欢硬点的可以少煮会，喜欢软烂的可以多煮会。

水果罐头的生产工艺流程及操作要点文档下载说明Download tips: This document is carefully compiled by this editor. I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document 水果罐头的生产工艺流程及操作要点can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you! In addition, this shop provides you with various types of practical materials, such as educational essays, diary appreciation, sentence excerpts, ancient poems, classic articles, topic composition, work summary, word parsing, copy excerpts, other materials and so on, want to know different data formats and writing methods, please pay attention!水果罐头是一种常见的食品，通过将水果加工、糖浆浸泡、密封在罐头中以延长其保质期而制成。

下面是。

1. 原料准备。

选择新鲜成熟的水果，如桃子、梨子、菠萝等，并进行清洗和去皮处理。

按照产品配方准备糖浆，通常是将水和砂糖混合加热至溶解。

2. 切割与处理。

将水果切成均匀大小的块或片，以确保在加工过程中热量的均匀传递。

对一些水果，如桃子或梨子，可能需要去除核或果核。

黄桃罐头生产流程
一、流程：
原果→清洗→劈桃→翻果→淋碱→去机→预煮→装罐→上汤→封罐→杀菌
二、工艺程序
1．选果：要求选用的果子要个大、核小、肉质厚。

黄桃要求黄色或青黄色。

成熟度达到80%左右。

如果选用的黄桃过生，则需要放置1～2天后再使用。

2．在选果过程中要剔去过生、腐烂、不成形、有病虫害及损伤的果实。

根据需求按大小分成两级。

然后使用汽泡清洗机利用流动水除去表面污泥。

再使用黄桃劈半机沿缝将黄桃对半切开，切分后将桃块浸在1～2%食盐水中护色，用圆形挖核器挖出桃核。

3.淋碱去皮：黄桃罐头加工过程中要用淋碱以浸碱法去皮，淋碱采用瀑布式淋碱，温度和时间可以自动控制淋碱以后，桃子进入黄桃去皮机中，利用旋转滚筒，在滚动翻转和喷淋水冲击下，使桃皮完全剥落。

4.预煮与冷却：去皮后的黄桃要经过预煮和冷却以后方可装罐，预煮设备有螺旋预煮机和网带式预煮机。

5．上汤、装罐经过预煮和冷却后的黄桃在经过再次的挑选，将不合格的黄桃全部剔出。

经再次挑选后的黄桃被装入罐中，立即注入热糖水。

6.排气、封罐上汤后的黄桃罐头在经过罐头排气设备后再进行封
罐。

7.杀菌，封罐后的黄桃罐头要再次经过杀菌设备方可进行储存。

水果罐头工艺流程和要点下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!水果罐头是一种将新鲜水果经过处理、加工和封装后制成的食品。

它具有保存时间长、方便携带和食用等优点，深受人们的喜爱。

第1篇一、实验背景随着人们生活水平的提高，对食品的要求也越来越高。

水果罐头作为一种方便、营养、卫生的食品，深受消费者喜爱。

本实验旨在通过制作糖水桃罐头，学习罐头制作的基本原理和方法，提高自己的动手能力和创新能力。

二、实验目的1. 掌握糖水桃罐头的制作工艺和流程；2. 熟悉罐头制作过程中的卫生要求和质量控制；3. 提高实验操作技能，培养团队合作精神。

三、实验材料与设备1. 材料：- 新鲜桃子：500克- 白砂糖：200克- 纯净水：适量- 桶装盐水：适量- 食品级瓶盖：适量2. 设备：- 砂锅：1个- 筛网：1个- 罐头瓶：5个- 温度计：1个- 电磁炉：1台- 消毒柜：1台四、实验步骤1. 桃子处理：（1）将新鲜桃子洗净，去皮；（2）将桃子对半切开，去核；（3）将桃肉切成小块，备用。

2. 糖水熬制：（1）将白砂糖和纯净水按1:1的比例倒入砂锅中；（2）用电磁炉加热，待糖完全溶解后，继续加热至沸腾；（3）将切好的桃子放入糖水中，用筛网轻轻翻动，防止桃子粘锅；（4）继续加热至桃子熟透，糖水浓度适中。

3. 罐头装罐：（1）将罐头瓶洗净，用桶装盐水消毒；（2）将消毒后的罐头瓶倒置，沥干水分；（3）将煮好的糖水桃子连同糖水一起倒入罐头瓶中，留出1-2厘米的空隙；（4）迅速将瓶盖拧紧，防止空气进入。

4. 杀菌与冷却：（1）将装好糖水桃子的罐头瓶放入消毒柜中，进行高温杀菌；（2）杀菌时间根据消毒柜的说明书进行设置，一般为30分钟；（3）杀菌完成后，将罐头瓶取出，放置于室温下冷却。

5. 质量检验：（1）检查罐头瓶密封性，确保无泄漏；（2）观察罐头瓶内桃子的色泽、口感和糖水浓度，确保符合标准。

五、实验结果与分析1. 成品外观：糖水桃罐头色泽鲜艳，桃子饱满，糖水浓度适中。

2. 成品口感：糖水桃罐头口感酸甜可口，桃肉软糯，糖水清澈。

3. 成品保存：在室温下保存，糖水桃罐头可保存3-5天，冰箱冷藏可延长保存时间。

六、实验总结通过本次实验，我们掌握了糖水桃罐头的制作工艺和流程，提高了实验操作技能。

桃罐头生产工艺流程嘿，朋友们！今天咱来聊聊桃罐头的生产工艺流程，这可有意思啦！你想想看，那一个个鲜嫩多汁的桃子，是怎么变成美味可口的罐头的呢？这就像是一场奇妙的旅程。

先来说说桃子的挑选吧，那可得精挑细选呀！就像挑对象一样，得找个“品貌双全”的。

要挑那些个大饱满、色泽鲜艳、没有瑕疵的桃子，这样做出来的罐头才够味嘛！这可不是随便抓几个就行的哦。

挑好了桃子，接下来就得给它们洗个舒服的澡啦。

把桃子们放进水里，好好搓洗一番，去掉它们身上的灰尘和杂质。

这就像是给桃子们做了个 SPA 呢！洗完澡的桃子们变得干干净净、清清爽爽。

然后呢，就要给桃子去皮去核啦。

这可是个技术活，得小心翼翼地操作，可不能把桃子肉给弄坏了呀。

想象一下，要是把桃子肉削得坑坑洼洼的，那多难看呀，做出来的罐头能好吃吗？所以这一步可得认真对待。

处理好桃子后，就该把它们切成合适的小块啦。

这就像是在雕琢艺术品一样，要切得大小均匀，这样装在罐头里才好看呢。

哎呀，可别切得太大或太小啦，不然会影响口感和美观的哟。

切好的桃子块要放进糖水里煮一煮。

这糖水就像是给桃子们施的魔法，让它们变得更加甜美可口。

煮的时候可得掌握好火候和时间，不能煮得太烂，也不能煮得不够熟。

这就像是炒菜一样，火候很重要呢！煮好后的桃子块就可以装进罐头瓶子里啦。

哇，看着那一瓶瓶装满桃子块的罐头，是不是很有成就感呀？就好像是自己创造了一个小小的美味世界。

最后，把罐头盖子盖好，送进杀菌锅里进行杀菌处理。

这可是保证罐头能长时间保存的关键步骤哦。

经过杀菌后，这些桃罐头就可以放心地被我们享用啦！你说这桃罐头的生产工艺流程是不是很有趣呀？从一个个普通的桃子变成美味的罐头，这中间经历了这么多道工序，凝聚了多少人的心血和努力呀！当我们打开一瓶桃罐头，品尝着那香甜的味道时，可别忘了背后的这些故事哦。

所以呀，别小看了这小小的桃罐头，它可是有着大大的魅力呢！以后再吃桃罐头的时候，就可以想象一下它是怎么被制作出来的啦，是不是感觉更有意思了呢？哈哈！。

实验⼗三糖⽔桃⼦罐头实验⼗三糖⽔桃⼦罐头⼀．材料及⽤具：⽩桃、⽩砂糖、已消毒的四旋瓶、氢氧化钠、柠檬酸、盐酸、不锈钢⼑、台称、折光仪、瓷盆、温度计、不锈钢锅。

⼆、原辅料质量要求：桃：供罐头⽤的果实品质要求果形⼤⽽均匀，果形圆整，果⾁黄⾊和⽩⾊，由果⾯⾄核腔都是黄⾊核⽩⾊，尽量避免红⾊，⾁质致密细嫩，风味良好，不溶质，具韧性耐煮制，粘核、核⼩、成熟度⼀致。

⽬前国外适宜的罐藏品种有⽩凤、⼤久保、岗⼭⽩等，近年来科研单位选育出适合我国栽培的优良罐藏品种，如黄露、橙⾹、京⽟、晚⽩桃、湖北种为象⽛⽩等。

投产⽤桃，以果实新鲜饱满，成熟度（8成左右）适宜风味正常，⽩桃为⽩⾊⾄青⾊，黄桃为黄⾊⾄青黄⾊。

果尖、核窝及核缝处允许稍有嫩红⾊，⽆畸形，霉烂病⾍害和机械伤，果实横径在55mm以上，⽩砂糖：⼲燥、洁⽩纯度在99％以上：柠檬酸：⼲燥、洁净、呈颗粒状或粉末状结晶，纯度在99％以上，⽆异味。

盐酸：⼯业品，含砷量不超过0.05％。

氢氧化钠：⼯业品，含砷量不超过0.05％三、⼯艺流程：原料选择→清洗→去⽪、去核→预煮→修整分选→装罐→罐糖液→排⽓→密封→杀菌→冷却→擦⽔⼊库四、原料处理及要求：㈠糖⽔桃⼦罐头（⽩桃）1.选果洗果：选除机械伤、过⽣、过熟软烂病⾍害果⼦⼲瘪畸形果实，⽤清⽔洗净。

2.分级切办：按⼤⼩果分开，投产时冷藏桃果⼼温度应在15℃以上，沿合缝线对切，防⽌切偏。

3.去核去⽪：切半后⽤挖核⼑挖核，核窝处不得留有红⾊果⾁。

将桃反扣进淋碱去⽪。

去⽪的条件是13－16％氢氧化钠液，温度80－85℃，时间50－80s，淋碱后迅速搓洗去净残留果⽪，再以流动⽔冲洗去净果实表⾯的残留碱液。

4.预煮：在预煮机中，⽔温95－100℃（或蒸汽中）预煮时间4－8分钟，以煮透为⽌，预煮⽔先加⼊0.1％柠檬酸，加热煮沸在倒⼊桃⽚，煮后急速冷却，以冷透为⽌，置清⽔中以待修整。

附：蒸汽去⽪法：1.选果后：选除机械伤、病⾍害、⼲瘪畸形及过⽣果实，防⽌阴凉处，室温下后熟3－5天使果实达到9成熟，适合蒸汽去⽪为度。

糖水山楂罐头的加工(一)工艺流程原料选择→去蒂柄和果核→预煮软化→装罐→排气→密封→杀菌冷却→擦罐保温→检查→贴标→装箱。

(二)工艺要点1．原料选择挑选新鲜的红色或紫红色，直径在2厘米以上，色泽鲜艳，无病虫、无伤残、不腐烂、不干巴的果实。

2．去蒂柄和果核先除去果柄，再用除核器从果蒂处下刀切至果顶边缘，再从果顶处向果蒂方向把果核顶出，防止果实破裂和残留果核，果核遗留量不得超过5％。

3．预煮和软化预煮前先把果实清洗干净，放入80℃左右的热水中保持2～4分钟，然后放在冷水中冷却2～3分钟。

预煮是为了软化果实质地，缩小体积，易于装罐，以及防止果肉变色，排除果肉内的一部分气体，使糖水易于渗透到果肉内部。

4．装罐装罐前先配好30％浓度的糖水，放在夹层锅内加热煮沸后，用纱布过滤备用。

玻璃瓶或马口铁罐要预先洗刷干净，胶圈要煮5分钟。

山楂果实预煮后要尽快装罐，同一罐的果实大小、颜色应该一致。

500克玻璃罐装果肉240克，糖水260克，装罐时糖液温度保持在80℃以上。

装罐时要留有顶隙6～8毫米，以利排气时产生―定的真空度，避免杀菌过程中发生掀盖、破裂等现象。

5．排气和密封加热排气的温度为90～95℃，排气时间5～7分钟，至罐中心温度达到75℃时，即可在封盖机上密封。

用真空封罐机排气，速度快，功效高，更有利于保持果实品质。

6．封罐封罐用真空封罐机封口，真空度在53.3KPa以上。

罐盖和垫圈要事先清洗、消毒。

7．杀菌、冷却封罐后及时杀菌。

一般用60℃、80℃、100℃逐步升温，最后在100℃的沸水中杀菌20分钟，然后在清水池中分80℃、60℃、40℃三段冷却。

各段冷却8～10分钟，至罐内温度冷却到40℃左右为止。

操作时要注意冷热温差不可太大，以免引起炸裂事故。

8．擦罐、保温罐头冷却后立即擦去表面水分和污物，进行保温贮存。

在20℃温度下，保存7天，25℃室温下可缩短至5天。

9．贴标、装箱罐头保温后，要严格检查，剔除不合格产品。