葡萄酒ppt

2012-4-14
桃红葡萄酒
桃红酒与红酒的主要区别 在于紫葡萄皮和汁在一起 浸泡的时间。当出现了令 人满意的颜色（一般是12 到36小时）之后，就像酿 造白葡萄酒一样开始榨汁， 个别的也取一部分酒发酵。 在洛林（Lorraine）地区 许多清澈的或较暗色泽的 桃红酒都是用这种方法制 成的。 2012-4-14
王朝白葡萄酒、 王朝白葡萄酒、 白葡萄酒的代表品种？ 白葡萄酒的代表品种？ 长城牌白葡萄酒、 长城牌白葡萄酒、 大都会相思精酿干白葡萄酒、 大都会相思精酿干白葡萄酒、 凯撒堡长相思干白葡萄酒、 凯撒堡长相思干白葡萄酒、 康派家族索瓦产区经典干白葡 萄酒、 萄酒、 蒙特罗斯庄园德雷萨干白葡萄 酒、 克莱斯曼干白葡萄酒 奥比昂、玛歌、 奥比昂、玛歌、滴金
按含糖量多少分类
1．干葡萄酒：含糖量低于4g/L，品尝不出甜 味，具有洁净、幽雅、香气和谐的果香和酒香。 2．半干葡萄酒：含糖量在4～12g/L，微具甜 感，酒的口味洁净、幽雅、味觉圆润，具有和谐 愉悦的果香和酒香。 3．半甜葡萄酒：含糖量在12～50 g/L，具有 甘甜、爽顺、舒愉的果香和酒香。 4．甜葡萄酒：含糖量大于50g/L，具有甘甜、 醇厚、舒适、爽顺的口味，具有和谐的果香和酒 香。
西方敬酒时将杯子高举齐眼，并注视对方，最少要喝 一口酒以示敬意。 葡萄酒入杯后不要即刻饮下，入口前还有个晃杯的动 作。晃杯的目的是释放酒的香气，同时也是给酒留有更 充足的氧化时间，使酒有柔和的过程。这也是酒不能倒 太多的原因之一。 晃杯使酒液自下而上，并顺着杯 转动的方向打转。好的晃杯动作会使杯中之酒形成较大 的凹面，从而加速香气的释放和氧化；同时又有优美的 螺旋状运动轨迹。晃杯时，千万不可将酒晃到外面。晃 杯动作可通过在杯中放些水来练习。但水与酒是不一样 的，一杯水可能已练到了打转自如，酒可能在杯中还是 不听使唤地晃来晃去，有被晃出的危险。当然也可以偷 懒，将酒杯放在桌上，然后用手指按着杯底在桌面上 “划圈”似地移动，以起到晃杯的作用。 2012-4-14
白葡萄酒
1．一旦采摘开始，葡萄就应尽 快送到酿酒场地，所使用的葡 萄都不要被挤破。 2．将葡萄珠分离出，除去 果枝、果核，然后在榨出的汁 内放入酵母。 3．为了更好地保存白葡萄 的果香，在发酵前让葡萄皮浸 泡在果汁中12到48小时。 4．使用水平的葡萄压榨机， 制成的白葡萄酒更鲜更香。压 榨的过程要快速进行以防止葡 2012-4-14 萄的氧化。
按葡萄来源分为
1．家葡萄酒：以人工培 植的酿酒品种葡萄为原 料酿成的葡萄酒，产品 直接以葡萄酒命名。 国内葡萄酒生产厂 家大都以生产家葡萄酒 为主。 2．山葡萄酒：以野 生葡萄为原料酿成的葡 萄酒，产品以山葡萄酒 或葡萄酒命名。 2012-4-14
酿造流 程？
葡萄的采摘日期是根据葡 萄籽粒的成熟度来决定的。 适当的酒精度的平衡体现 了葡萄酒的特性，在采摘 完全成熟的葡萄之前，人 们要在得到好的质量和如 果遇到坏天气葡萄会发生 腐烂病之间冒风险。当希 望控制采摘的质量，或为 了一种特殊的酿造结果， 就需要采用手工采摘葡萄。 为了提高葡萄自身的含糖 量，有时要进行晾晒，这 样会减少它的酒精含量， 但提高了保存期。
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对于葡萄酒来说，温度是最重要的，因此举杯的 时候，端酒杯的姿势就显得尤为重要。从方便角度讲， 手握杯身是最自然，也是最稳健的。许多人也是这样 拿杯的。但正确的姿势是手指捏着杯身下的杯杆，甚 至用拇指和食指捏着杯底也是正确的，之所以这种既 不自然、又不平衡的姿势才是正确的，是因为这一方 面避免将人体温度传导给葡萄酒，另一方面也是避免 手指印留在杯身，影响对酒的观赏。 或许有人知 道，饮用白兰地时优雅而又浪漫的握杯姿势是将杯杆 夹在中指和无名指间，用手掌托住杯身的握杯姿势。 但饮用葡萄酒时最好不要采用。如果自认为酒温太低， 则也可以用这种姿势来对葡萄酒加温，而不必机械地、 教条地按上面所说的方式举杯。
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红葡萄酒的品种？ 红葡萄酒的品种？
罗曼尼. 罗曼尼.康帝 柏图斯 拉菲 拉图 玛歌 奥比昂 木桐 西斯佳雅 作品一号 奔富葛兰许
2012-4-14
倒酒，这个再简单不过的动作，但 是一定要注意，千万别把酒满上，最多 将酒倒至杯中的三分之一处，即约在杯 身直径最大处就足矣。因为，要留有足 够的空间，在摇晃酒杯时才不至使酒溢 至外面；同时，留有足够的杯内空间， 可挽留从酒中逸出的香气。
葡萄 酒の 旅
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1、何谓葡萄酒 、 2、葡萄酒定义 、 3、酒的分类 、 4、酿造方法 、 5、酿造流程 、 6、葡萄酒的介绍 、 7、酒？？？？ 葡萄酒的品种很多，因葡萄 的栽培、葡萄酒生产工艺条 件的不同，产品风格各不相 同。一般按酒的颜色深浅、 含糖量多少、含不含二氧化 碳及采用的酿造方法来分类， 国外也有采用以产地、原料 名称来分类的。
2012-4-14
2012-4-14
1.如何品酒？ （ ABCD ） A. 看 B.闻 C.尝 D.吐 2.葡萄酒，一般是在餐桌上饮用的，故常称为( C ) A.餐前酒 B.餐中酒 C.佐餐酒 D.主餐酒 3.最佳的试酒、品酒时间为（ A ） A.上午10：00 B.上午11：00 C.下午2：00 D.晚上7：00
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3．加香葡萄酒：采用葡萄原酒浸泡芳香植物， 再经调配制成，属于开胃型葡萄酒，如味美思、 丁香葡萄酒、桂花陈酒；或采用葡萄原酒浸泡药 材，精心调配而成，属于滋补型葡萄酒，如人参 葡萄酒。 4．葡萄蒸馏酒：采用优良品种葡萄原酒蒸馏， 或发酵后经压榨的葡萄皮渣蒸馏，或由葡萄浆经 葡萄汁分离机分离得的皮渣加糖水发酵后蒸馏而 得。一般再经细心调配的叫白兰地，不经调配的 叫葡萄烧酒。
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葡萄酒的定义又系咩 啊？？？？？？？？
按照国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒 只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实 或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮 料，其酒精度一般在8.5°到16.2°之 间；按照我国最新的葡萄酒标准 GB15037-2006规定，葡萄酒是 以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或 部分发酵酿制而成的，酒精度不低于 7.0%的酒精饮品。
干 红 葡 萄 酒
按含不含二氧化碳分类
1．静酒不含有自身发酵或人工添加CO2的葡萄酒 叫静酒，即静态葡萄酒。 2．起泡酒和汽酒含有一定量CO2气体的葡萄酒， 又分为两类： ①起泡酒：所含CO2是用葡萄酒加糖再发酵产 生的。在法国香槟地区生产的起泡酒叫香槟酒，在 世界上享有盛名。其他地区生产的同类型产品按国 际惯例不得叫香槟酒，一般叫起泡酒。 ②汽酒：用人工的方法将CO2添加到葡萄酒中 叫汽酒，因CO2作用使酒更具有清新、愉快、爽怡 的味感。
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以成品颜色来说，可 分为红葡萄酒、白葡 萄酒及粉红葡萄酒三 类。其中红葡萄酒又 可细分为干红葡萄酒、 半干红葡萄酒、半甜 红葡萄酒和甜红葡萄 酒，白葡萄酒则细分 为干白葡萄酒、半干 白葡萄酒、半甜白葡 萄酒和甜白葡萄酒。
按酒的颜色深浅分类
1．白葡萄酒：用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵制 成。酒的颜色微黄带绿，近似无色或浅黄、禾秆黄、金 黄。凡深黄、土黄、棕黄或褐黄等色，均不符合白葡萄 酒的色泽要求。 2．红葡萄酒：采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄经葡萄 皮和汁混合发酵而成。酒色呈自然深宝石红、宝石红、 紫红或石榴红，凡黄褐、棕褐或土褐颜色，均不符合红 葡萄酒的色泽要求。 3．桃红葡萄酒：用带色的红葡萄带皮发酵或分离发酵 制成。酒色为淡红、桃红、橘红或玫瑰色。凡色泽过深 或过浅均不符合桃红葡萄酒的要求。这一类葡萄酒在风 味上具有新鲜感和明显的果香，含单宁不宜太高。玫瑰 香葡萄、黑比诺、佳利酿、法国蓝等品种都适合酿制桃 红葡萄酒。
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红葡萄酒
第一，去梗，也就是把葡萄果粒从梳子 状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多 的单宁酸，在酒液中有一股令人不快的 味道。 第二，压榨果粒。酿制红酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同 时压榨的，红酒中所含的红色色素，就是在压榨葡萄皮的 时候释放出的。就因为这样，所有红酒的色泽才是红的。 第三，榨汁和发酵。经过榨汁后，就可得到酿酒的原料葡 萄汁。有了酒汁就可酿制好酒，葡萄酒是通过发酵作用得 的产物。经过发酵，葡萄中所含的糖分会逐渐转化成酒精 和二氧化碳。因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒 精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香 细致的红葡萄酒。
看 摇晃酒杯，观察其缓缓流下的酒脚；再将杯子倾斜 45度，观察酒的颜色及液面边缘（以在自然光线 的状态下最理想），这个步骤可判断出酒的成熟度。 一般而言，白酒在它年轻时是无色的，但随着陈年 时间的增长，颜色会逐渐由浅黄并略带绿色反光； 到成熟的麦杆色、金黄色，最后变成金铜色。若变 成金铜色时，则表示已经太老不适合饮用了。红酒 则相反，它的颜色会随着时间而逐渐变淡，年轻时 是深红带紫，然后会渐渐转为正红或樱桃红，再转 为红色偏橙红或砖红色，最后呈红褐色。
2012-4-14
按酿造方法分类
1．天然葡萄酒：完全采用葡萄原料进行发酵， 发酵过程中不添加糖分和酒精，选用提高原 料含糖量的方法来提高成品酒精含量及控制 残余糖量。 2．加强葡萄酒：发酵成原酒后用添加白兰地 或脱臭酒精的方法来提高酒精含量，叫加强 干葡萄酒。既加白兰地或酒精，又加糖以提 高酒精含量和糖度的叫加强甜葡萄酒，我国 叫浓甜葡萄酒。
闻 将酒摇晃过后，再将鼻子深深置入杯中深吸至少2秒，重 复此动作可分辨多种气味，尽可能从三方面来分析酒的 香味 强度(Intensity)：弱、适中、明显、强、特 强 ‘闻’是鉴赏葡萄酒必不可少的流程 质地(Quality)：简单，复杂或愉悦，反感 特征 (Character)：果味、骚味、植物味、矿物味、香料味 具体操作分为以下两个步骤： 第一步是在杯中的酒 面静止状态下，把鼻子探到杯内，闻到的香气比较幽雅 清淡，是葡萄酒中扩散最强的那一部分香气。 第二 步是手捏玻璃杯柱，不停地顺时针摇晃品酒杯，使葡萄 酒在杯里做圆周旋转，酒液挂在玻璃杯壁上。这时，葡 萄酒中的芳香物质，大都能挥发出来。停止摇晃后，第 二次闻香，这时闻到的香气更饱满、更充沛、更浓郁， 能够比较真实、比较准确地反应葡萄酒的内在质量。