德国、意大利葡萄酒31页PPT

Geographic location
Italy’s latitude range covers specialty , the country where suitable for the cultivation of grapes from the foothills of the Alps in the north to almost the same latitude as southern Africa.
Beautiful legend
It was said that an ancient Persian king sealed the remnant grapes in the barrel and labeled the word "poison" to prevent others from eating them. The king dealt with a host of problems every day and soon forgot the matter. There was a concubine disfavored by the king and lived painfully opportunely to see the poison barrel and wanted to die at that time . She opened it and drunk for a few mouths. She felt not painful b ut a sense of intoxication when she was waiting to die. Then she t old the king the matter. A test is unavoidable. As a result the concubine won the favor again. This, of course, is a beautiful legend. But the alcohol beverages, i ndeed, enhanced the enjoyment of mankind.

德国葡萄酒的品质管理体系
QmP Qualitatswein mit Pradikat 特优葡萄酒 细分为6个等级，分别代表葡萄不同的成熟度，这六个等级分别为：
– Kabinett（珍藏） – Spatlese（晚收） – Auslese （精选） – Beerenauslese（颗粒精选，简写作BA） – Eiswein （冰酒） – Trokenbeerenauslese（干果颗粒精选，简写作TBA）
较晚，成熟葡萄呈蓝紫色，皮厚。环境和土壤的适应性强。 • 是全世界广泛种植的著名酿酒种种（品种）出来的葡萄酒
酿制的酒颜色较深，在年轻时常带有蓝色。骨架结实而凝重，单 宁强，香气浓郁复杂，具有极强的陈放能力。年轻的葡萄酒以浆 果和青椒等植物类香气为主，富有黑醋栗，覆盆子的香气，在一 些日照充足的年份，还伴有蓝莓的香气。随着年龄的增长，酒会 呈现出黑莓果酱的香气，并伴有胡椒以及陈年黑醋栗，奶油的气 味，时而还有松露的香气。经过橡木桶熟化，会变得更加柔顺， 同时也被赋予木头，烟熏，烘烤，桂皮和巧克力的味道，这些香 气在老熟的酒中非常突出。由于品种的强劲，所以通常很少单独 使用，至少是10%的其他品种，主要是梅乐与品丽珠来调和他的 王者霸气。不成熟的赤霞珠会带有明显刺鼻的青草气味。
°F 68 ° 59 ° 54 ° 50 ° 41°
°C
20 ° 15 ° 12 °
酒体饱满红葡萄酒 酒体轻淡红葡萄酒 玫瑰酒 &干白葡萄酒
10 ° 甜酒， 香槟， 气泡酒
5°
葡萄酒在世界各地的分布 （Wine from around the world）
California
加州
Canada
加拿大
莱茵河从葡萄酒流过
德国葡萄酒的品质管理体系

防霜害 由于葡萄的芽非常脆弱，0℃以下的气温很 容易死亡，所以春天容易有霜害的地区必须避免 种植发芽过早的品种。从发芽 开始，霜害的威胁将一直延续 到五月。防治的方法有许多种， 取水方便的地区常使用喷水结 冰的方法，将葡萄的芽保护在 冰柱里面；取水不便的地区只 好在葡萄园燃烧煤油暖炉防止 霜害。
结果： 顺利授粉的子房将会 在六月底七月初结成葡萄。 这时如果枝叶长得太茂盛， 就必须作修剪，以免葡萄 不能获得足够的养分。此 外，为了让葡萄接受比较 多的阳光，葡萄农会整理 抬高枝叶，葡萄也因为通 风较好比较不会感染疾病。
葡萄的生长与一年种植的过程 Vine Growth & Planting
地区最有可能是使用葡萄酿酒的发 源地。并逐渐扩展到地中海的东部
葡萄酒的历史History of Wine
在19世纪中后期，欧洲的葡萄酒也遭 受到有史以来最大的劫难-----来自新 大陆的各种葡萄树害虫侵袭欧洲。 经过很长时间的研究，直到近代才找 到根绝的办法，人们将欧洲的葡萄嫁 接在美国的葡萄树上，因为美国的葡 萄树根不会受蚜虫的侵扰。 时至今天，几乎全部的欧洲酿酒葡萄 都是这样嫁接在美国的葡萄树上。
主要红葡萄品种Major Red Varieties
添帕尼优 - Tempranillo 添帕尼优原产于西班 牙北部，字源学上意指 “早熟”之意。贫瘠坡地的 石灰黏土是最佳的种植条 件，适合较凉爽温和的气 候。添帕尼优是利奥哈最重要的品种，另外在西 班牙北部也普遍种植，但在他国并不著名。添帕 尼优的品质不差，酸度不足是其常有的缺点，酿 酒时常与其它葡萄品种相混合。
成熟： 到了八月底九月初， 葡萄就将进入成熟期了， 枝叶生长逐渐停止，藤蔓 开始木化成较硬的葡萄藤， 葡萄树的糖份输送到葡萄， 使葡萄的糖份含量开始升 高。这时，葡萄的酸含量 跟着降低。此外葡萄中的 酚类物质和香味物质也会 跟着增多。

根据含糖量可以分为：干型、半干型、半甜型、甜型
根据含气量可以分为：静止葡萄酒、起泡葡萄酒
葡萄酒是有生命的，她也有出生、成长、衰老、 死亡。。。
哪些因素决定葡萄酒的生命轨迹？
土壤 气候条件 葡萄品种 葡萄种植者的经验
以上四个元素统称为“风土”
全世界不同“风土”与葡萄酒质量的关系？
葡萄酒文化与 鉴赏
JPM家族中国区代表
个人简介： 1995年中国第一所葡萄酒学院第二届学生 2005年获得法国国家酿酒师资格、葡萄酒经济管理硕士文凭 2010年获得法国波尔多左岸葡萄酒骑士勋章 2011年中国第一支红酒基金创始人之一 2011年起担任法国酒王家族JPM中国区代表
什么是葡萄酒？
世界主要生产葡萄酒的国家分为老世界和新世界：
老世界：法国、西班牙、意大利、葡萄牙、德国
新世界：美国、澳大利亚、智利、阿根廷、南非、 新西兰、中国
每个国家、每个产区，因为“风土”的细微差别，可以生产出不同风格的葡 萄酒。因此，葡萄酒不是标准产品，而是有生命的个性化个体，我们应该尝 试和饮用不同“风土”的葡萄酒，而不是饮用工业化生产的“可乐型”葡萄 酒。
1989年，世界卫生组织（WHO）世界心血管疾病控制系统流 行病学进行的一项调查，并得到出人意料的结果。法国人，每 天除了必不可少的奶酪，烹饪中还常加入奶油及黄油。因此摄 入大量的动物性脂肪和胆固醇，且吸烟嗜酒成性。但是，法国 人的冠心病发病率和死亡率比其它不喝葡萄酒的国家要低得多。 即使在法国境内，南部喜喝红酒的图卢兹人，比起北部爱喝啤 酒的里尔和施特拉斯堡人，患心脏病的比率要低。
葡萄酒还有哪些功效？
瑞士研究表明，可以延长男性同志2-4年的寿命。 延缓衰老，增加女同志皮肤弹性和光泽。 每天两杯葡萄酒抑制乳腺癌、前列腺癌。 抗抑郁作用。 提高记忆力：芬兰大学研究发现，饮用葡萄酒后大脑内产

理想的品酒时间是在饭前，品酒之前最好避免先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽烟或嚼槟榔。
阿尔萨斯产区 Alsace 4、避免强光、噪音及震动的伤害；
的品酒活动，大多选在早上10点至
白葡萄酒是白葡萄酿的吗? White wine from white grapes ?
12点之间举办，据说这个时段，人
的味觉最灵敏。 或头往下倾一些，嘴张开成小“O”状，此时口中的酒好像要流出来，然后用嘴吸气，像是要把酒吸回去一样，让酒香扩散到整个口腔中
葡萄酒的品种（wine varieties）
常见的红葡萄品种 Common Red grape varieties
• Cabernet Sauvignon 赤霞珠
• Merlot 梅洛 • Pinot Noir 黑皮诺 • Shiraz 切拉子/设拉子
葡萄酒的品种（wine varieties）
• 旧世界与新世界Old world vs new world 白葡萄酒可以由红色或白色的葡萄酿成的，通常不带皮和籽。
杯子必须有一个杯脚，这样手的温度不会加热杯中的酒 白葡萄酒是白葡萄酿的吗?
White wine from white grapes ? 闻酒时，应探鼻入杯中，短促地轻闻几下，不是长长的深吸，闻闻酒是否芳香，是否有清纯的果香或气味粗劣、闭塞、清淡、新鲜、 酸的、甜的、浓郁、腻的、刺激、强烈或带有羞涩感。 酒堡/生产者： 木桐城堡
• 香槟通常是由两种红葡萄和一种白葡萄酿成的。Champagne is made from 2 red grapes and 1 white grape
感受葡萄酒文化气息
葡萄酒的功能
美容功能
交际功功能能
文化时尚功能
葡萄酒保健功能
第一是延缓衰老 第二是预防心脑血管病 第三是开胃健脾 第四是美容养颜 第五是预防癌症 心脑血管病

里鹏酒庄（Château Le Pin） 是一个坐落于庞美罗 （Pomerol）高原中部的小葡萄园。庞美罗是在波尔多吉伦特 河(Gironde) 入海口的右岸。庞美罗还从未有一个正式的官方 分级。尽管如此，里鹏酒庄的葡萄酒依然与波尔多最优质的 葡萄酒定价相当。备受崇尚的里鹏葡萄酒，成为了“小葡萄 酒”或微型葡萄酒中第一个被人们用于收藏的葡萄酒。这些 葡萄酒颠覆了传统葡萄酒的分类。里鹏酒庄建立于1979年。 当年，蒂恩潘(Thienpont)家族（比利时葡萄酒零售商）从洛 比夫人（Madame Laubie）那购买了这座酒庄。洛比家族是 在1924年拥有这块土地的。从1980到1990年初，葡萄酒成为 了现今波尔多的代表之物，里鹏葡萄酒不但在价格上挑战柏 图斯（Pétrus）的在葡萄酒界的霸权主导地位，更在品质上也 狠下工夫。它的稀有量，令人难忘的名字，低调朴实的标签 以及它富有魅力的打造者，当然更为重要的是它的一流品质， 都为它在短短几年内就飞上云霄成为精华之极品注入了强有 劲的力量。
拉菲庄是由一名姓拉菲（Lafite）的贵族创园于1354年，在十 四世纪已相当有名气。到了1675年她由当时世界的酒业一号人 物希刚公爵（J. D. Segur）购得。希刚当时在酒界叱咤风云， 他同时拥有顶级的历史名庄拉图（Chateau Latour）、木桐 （Chateau Mouton）和凯龙世家（Chateau Calon-Segur）古 丹妮（Chateau Goldeny)。法王路易十四曾说希刚家族可能是 法国最富有的家族。在十七世纪，法国基本上是勃艮第 （Burgundy）酒的天下。而当时上流社会的著名“交际花”法 王路易十五的情妇庞巴迪却对拉菲情有独钟。令拉菲往往成为 凡尔赛宫贵族们的杯中佳物。1755年希刚家族的第三代掌门人 去世后，拉菲产权进入了一段较为混乱的历史时期。但拉菲酒 的品质依旧不为人失望。直至1868年詹姆士· 罗斯柴尔德爵士 （Baron James Rothschild）在公开拍卖会上以天价四百四十 万法郎中标购得。该家族拥有拉菲庄一直至今，而且一直能把 拉菲庄的质量和世界顶级葡萄酒的声誉维持至今。

2019/12/26
2019/12/26
2019/12/26
Opus One是典雅的；带有贵族气息 的。它高贵但酒体不饱满，有着旧世界酒 的风韵，也有着新世界中美国酒的刚毅。
2000年的Opus One是现任酿酒师麦 克萨拉奇到酒庄后酿的第一个年份的酒， 比较早期的波尔多风格，这年的酒更加州 风格，丰沛的果香，汁浓质郁。初闻感到 甜甜的黑色浆果香，再闻有黑醋栗，李子 和甘草香，裹着胡椒和烟醺气；入口丰富， 中—重酒体，熟黑浆果香萦绕口中，单宁 熟美柔滑，带着黑色浆果香的回味长。
2019/12/26
澳大利亚
可追溯到1788年，葡萄酒的酿造文化是由来自欧洲的移民带到澳大利亚。 Main Grapes主要葡萄品种: Shiraz / Cabernet / Merlot 设拉子/卡本妮/梅洛—红葡萄 Chardonnay / Semillon夏多内/谢蜜雍—白葡萄
2019/12/26
加拿大
法 国 France Germany 西班牙 Spain 德国 意大利 Italy 葡萄牙 Portugal
Chile
智利
Argentina
阿根廷
2019/12/26
South Africa
南非
China
中国
Australia
澳大利亚
NewZealand
新西兰
法国
被公认为世界上生产顶级葡萄酒的国家是---法国。 顶级法国葡萄酒以他的复杂，精细，和价格而闻名于世。 法国葡萄庄园通常很小，产量也不稳定。高生产成本，也就导致了高价位。 法国酒以个性鲜明、高贵独特闻名世界。
2019/12/26
2019/12/26
Pfalz原文为“宫殿”的意思，因古罗马皇帝奥古斯都在此建行宫而得名。 以前此地区也被称作Rheinpfalz“莱茵法尔兹”，葡萄园面积达到 23804公顷，是德国第二大葡萄产区。所产77%为白酒。这里葡萄种植 的品种比较丰富，其中种植面积Riesling和Muller Thurgau各占21%， 10%种植Kerner，9%种植Portugieser，8%种植Silvaner，6%种植 Scheurebe。

阿比洛(Albilla)酿造，充满冬忍、苹果和陈皮气息。
精品文档
马拉加
• 马拉加的酿酒史可以(kěyǐ)追溯到公元前6世纪，这个DO级产区以由麝香 (Moscatel)和佩德罗-希梅内斯(Pedro Ximenez)酿造的甜酒而闻名。马拉加 甜酒以口感纯净著称，充满热带水果味如芒果、桃子、木瓜和杏子等， 口感脆爽、结构平衡，还伴有矿物气息。
• 德莫罗德瑞兹酒庄(Telmo Rodiguez)是这里的代表性酒庄，其出产的佳贝西白葡萄酒(Gaba do Xil)采用采用种植(zhòngzhí)于板岩和花岗岩土壤的格德约酿造，并不经过橡木桶 发酵或陈年，高酸，口感脆爽，风味浓郁。另外，拉斐尔•帕拉西奥斯(Bodegas Rafael Palacios)出产的高品质格德约白葡萄酒也相当受欢迎，代表性酒款包括经橡木桶发酵的As Sortes 和Louro de Bolo。
精品文档
阿里维斯
• 9、阿里维斯(Arribes) • 阿里维斯产区在2008年才升格为DO级产区，其位于西班牙萨莫拉省(Zamora)东南面，与葡
萄牙隔杜埃罗河(Duero River)相望。这里属于地中海气候(qìhòu)，也受大西洋气候(qìhòu) 影响，土壤以松散的花岗岩和鹅卵石砂质土壤为主，本地红葡萄品种胡安加西亚(Juan Garcia)最为出名。
• 圣瓦多酒庄(Finca Sandoval)是该产区的代表，其庄主维克多•德•拉•塞尔纳 (Victor de la Serna)是西班牙著名的葡萄酒作家(zuòjiā)。他将博巴尔视为西 班牙东南部三大红葡萄品种之一(歌海娜、慕合怀特和博巴尔)，认为其最大的 特点是充满浓郁的黑色水果味，单宁粗犷而口感新鲜。另外，庞赛酒庄 (Bodegas Ponce)也是这里的著名酒庄，其白葡萄酒El Reto (挑战)采用100%

投资策略
制定合理的投资策略，包括选择投资品种、确定投资期限、设定预 期收益率等，以降低投资风险并获得较好的收益。
葡萄酒的市场动态与趋势
01
02
03
市场动态
关注葡萄酒市场的动态， 包括新酒发布、拍卖成交 价、酒庄并购等，了解市 场变化趋势。
消费趋势
了解葡萄酒消费者的需求 和口味变化，以及新兴市 场的增长趋势，有助于把 握市场机遇。
的提升。
葡萄酒的传播与影响
葡萄酒的传播不仅限于欧洲， 随着全球化的进程，葡萄酒已 经成为了世界各地人们喜爱的 饮料。
葡萄酒对欧洲文化和艺术产生 了深远的影响，许多文学作品、 诗歌和绘画都以葡萄酒为主题。
葡萄酒还对世界各地的饮食文 化产生了影响，成为了许多菜 肴的佐餐酒。
02 葡萄酒的酿造过程
葡萄的采摘与选择
红葡萄酒是市场上最受欢迎的葡萄酒类型之一，以其丰富的口感和深邃的颜色 而闻名。
详细描述
红葡萄酒通常由红葡萄品种酿制而成，如赤霞珠、梅洛、黑皮诺等。其色泽深 红，口感浓郁，单宁含量较高，通常带有果香和香料等复杂风味。红葡萄酒适 合搭配红肉、烤肉和奶酪等食物。
白葡萄酒
总结词
白葡萄酒通常以其清爽的口感和果香而受到喜爱，适合在炎热的夏季或作为开胃 酒饮用。
详细描述
起泡酒是指在瓶中二次发酵的葡萄酒，会产生气泡，如香槟和克雷芒等。加强酒则是通过添加酒精来 提高酒精度数的葡萄酒，如波特酒和雪利酒等。这些类型的葡萄酒各有其独特的风味和特点，适合不 同场合和搭配不同的食物。
04 葡萄酒的品鉴与文化
葡萄酒的品鉴方法
01
02
03
04
观察
观察葡萄酒的颜色、透明度、 气泡等外观特征，初步判断葡

— 鲜食葡萄树一般生命10-30 年左右，须要经常浇水，葡 萄根会横向发展，吸水较多， 吸养较少。
— 鲜食葡萄酿酒会产生令人 难以接受的特殊气味
酿酒白葡萄的品种
霞多丽( Chardonnay)
种植范围： 法国：勃艮第，香槟，朗多克，卢瓦尔河谷，宝舒莱 世界各地：美国，澳大利亚，新西兰，南非，南美洲，
机器采摘：优缺点正好和手工采摘相反
葡萄酒的定义
葡萄酒（Vin/ Wine): 根据OIV（Organisation International des Vignes et des Vins)规定，葡萄酒必须是经 过100%葡萄原汁经发酵酿造，未经蒸馏的含酒精饮料。
单宁
• 是一种酚化合物质，存在于 葡萄皮，籽，梗上，红葡萄 酒中的单宁是由皮，籽及梗 ，一起浸泡发酵而形成的（ 白葡萄酒没有浸泡这个过程 ，所以就不存在单宁）单宁 具有抗氧化性（红葡萄酒比 白葡萄酒更能存放）
法国：勃艮第，香槟，阿尔萨斯，卢瓦尔河 世界各地：德国，加利福尼亚，澳大利亚，南非。 带来的酒香：
此外，还有紫罗兰，胡椒的香味。
酿酒红葡萄的品种
歌海娜（Grenache） 种植范围：
法国：勃艮第，香槟，阿尔萨斯，卢瓦尔河 世界各地：德国，加利福尼亚，澳大利亚，南非。 带来的酒香：
此葡萄品种也经常用来酿造自然甜红葡萄酒，给酒带来可可，无花果干和各 种香料的馥郁芬芳。
1788-1819
公元5000前
古埃及
公元1600年 前
古罗马帝国 （推广者）
公元400年前至 公元100年
1769
南非 墨西哥 阿根廷
澳大利亚 新西兰
3
葡萄酒的简史
19世纪，欧洲葡萄园多次爆发的病虫灾难，尤其是1864年 开始爆发的葡萄根瘤蚜虫病，造成了法国2/3的葡萄树死亡。 直到一战前，欧洲葡萄酒生产几乎停止。