2016年扬州大学850食品微生物学(A卷)考研真题研究生入学考试试卷
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2016年江苏扬州大学食品微生物学生物化学考研真题A卷
2016年江苏扬州大学食品微生物学生物化学考研真题A卷
食品微生物学部分（共75分）
一、名词解释（每个4分，共20分，）
1.质粒
2.温和噬菌体
3.拮抗
4.脱水培养基
5.Staphyloccus aureus
二、填空（每空1.5分，共15分）
1.至今采用严格厌氧菌进行大规模发酵的食品是（），所用菌株为（）。
2.在固体培养基表面由单个细菌细胞繁殖成的群体称为（），若许多邻近群体因过分拥挤而长成一片时，则称为（）。
3.革兰氏染色步骤分为（）、（）、（）和（）。
4.病毒主要由（）和（）两部分组成。
三、简答题（每题8分，共24分）
1.简述DNA体外重组的基本过程。
2.简述微生物连续培养的理论依据。
3.简述目前湿热灭菌的种类及特点。
四、论述题（共16分）
比较说明微生物吸收营养物质四种方式的异同点。
食品生物化学部分（75分）
一、解释下列名词（28分，每题4分）
1.rRNA
2.亚基
3.同源蛋白质
4.蛋白质变性
5.限制性内切酶
6.DCA
7.盐键
二、简答题（32分，每题8分）
1.简述球状蛋白质分子结构的特点?
2.简述氧化磷酸化及其在生物中的作用。
3.简述蛋白质的双向电泳及其意义?
4.比较酶活性与酶比活性之间的异同。
三、论述题（15分）
1.从食品生物化学角度如何看待食品的营养、美味和功能三大基本特性的生化本质。
(NEW)扬州大学旅游烹饪学院(食品科学与工程学院)850食品微生物学历年考研真题汇编(含部分答案)
三、简答题（40分，每题10分，任选4题） 1 什么是基因工程，简述其基本操作步骤。 答： （1）基因工程的概念 基因工程又称遗传工程，是指人们利用分子生物学的理论和技术，自觉 设计、操纵、改造和重建细胞的遗传核心——基因组，从而使生物体的 遗传性状发生定向变异，以最大限度地满足人类活动的需要。这是一种 自觉的、可人为操纵的体外DNA重组技术，是一种可达到超远缘杂交的 育种技术，更是一种前景宽广、正在迅速发展的定向育种新技术。 （2）基因工程的基本步骤 ① 目的基因的取得； ② 优良载体的选择； ③ 目的基因与载体DNA的体外重组；
11 选择培养基 答：选择培养基是根据某种微生物的特殊营养要求或对某化学、物理因 素的抗性而设计的培养基，其功能是使混合菌样中的劣势微生物变为优 势微生物，从而提高该微生物的筛选效率。
12 F质粒 答：F质粒又称F因子、致育因子（fertility factor）或性因子（sex factor），其大小约100kb，为cccDNA，这是最早发现的一种与大肠杆 菌的有性生殖现象（接合作用）有关的质粒。
3 食品微生物学 答：食品微生物学是微生物学的一个重要分支，是一门研究与食品有关 的微生物的性状，以及在一定条件下微生物与食品之间相互关系的学 科。
4 NADH·H＋ 答：即还原型烟酰胺腺嘌呤二核苷酸，又称还原辅酶Ⅰ。用于糖酵解和
细胞呼吸作用中的柠檬酸循环。
5 抗体（Ab） 答：抗体（Ab）是高等动物体在抗原物质的刺激下，由浆细胞产生的 一类能与相应抗原在体内发生特异性结合的免疫球蛋白。
6 蛋白质生物合成三个阶段十分复杂，主要是以______为模板，以 ______为运送氨基酸的工具，以______为蛋白质合成的场所，有多种 ______和其他因子参与。
7 真菌是最重要的微生物之一，它们的特点包括：______、______、 细胞壁多数含几丁质、______、以产生大量无性和（或）有性孢子的方 式进行繁殖、营养方式为______以及______等六方面。 【答案】无叶绿素，不能进行光合作用；一般具有发达的菌丝体；异氧 吸收型；陆生性较强
11 选择培养基 答：选择培养基是根据某种微生物的特殊营养要求或对某化学、物理因 素的抗性而设计的培养基，其功能是使混合菌样中的劣势微生物变为优 势微生物，从而提高该微生物的筛选效率。
12 F质粒 答：F质粒又称F因子、致育因子（fertility factor）或性因子（sex factor），其大小约100kb，为cccDNA，这是最早发现的一种与大肠杆 菌的有性生殖现象（接合作用）有关的质粒。
3 食品微生物学 答：食品微生物学是微生物学的一个重要分支，是一门研究与食品有关 的微生物的性状，以及在一定条件下微生物与食品之间相互关系的学 科。
4 NADH·H＋ 答：即还原型烟酰胺腺嘌呤二核苷酸，又称还原辅酶Ⅰ。用于糖酵解和
细胞呼吸作用中的柠檬酸循环。
5 抗体（Ab） 答：抗体（Ab）是高等动物体在抗原物质的刺激下，由浆细胞产生的 一类能与相应抗原在体内发生特异性结合的免疫球蛋白。
6 蛋白质生物合成三个阶段十分复杂，主要是以______为模板，以 ______为运送氨基酸的工具，以______为蛋白质合成的场所，有多种 ______和其他因子参与。
7 真菌是最重要的微生物之一，它们的特点包括：______、______、 细胞壁多数含几丁质、______、以产生大量无性和（或）有性孢子的方 式进行繁殖、营养方式为______以及______等六方面。 【答案】无叶绿素，不能进行光合作用；一般具有发达的菌丝体；异氧 吸收型；陆生性较强
(NEW)扬州大学旅游烹饪学院(食品科学与工程学院)850食品微生物学历年考研真题汇编(含部分答案)
③ 营养缺陷型菌株可以作为生产实践中的生产菌种。
8 PCR 答：PCR全拼为Polymerase Chain Reaction，中文名称是聚合酶链式反 应，是一种用于放大扩增特定的DNA片段的分子生物学技术。
9 转化
答：转化是指受体菌直接吸收供体菌的DNA片段而获得后者部分遗传性 状的现象。
10 朊病毒 答：朊病毒是一类不含核酸的传染性蛋白质分子，因能引起宿主体内现 成的同类蛋白质分子发生与其相似的构象变化，从而可使宿主致病。
4 微生物分类学的三项具体任务是______、______和______。 【答案】分类；鉴定；命名
5 原核生物的鞭毛都有共同构造，由______、钩形鞘和鞭毛丝等部分 构成；真核生物鞭毛的基本构造包括具有“9＋2”型结构的______，嵌埋 在细胞质膜上的______和把两者相连的过渡区。 【答案】基体；鞭杆；基体
3 食品微生物学 答：食品微生物学是微生物学的一个重要分支，是一门研究与食品有关 的微生物的性状，以及在一定条件下微生物与食品之间相互关系的学 科。
4 NADH·H＋ 答：即还原型烟酰胺腺嘌呤二核苷酸，又称还原辅酶Ⅰ。用于糖酵解和
细胞呼吸作用中的柠檬酸循环。
5 抗体（Ab） 答：抗体（Ab）是高等动物体在抗原物质的刺激下，由浆细胞产生的 一类能与相应抗原在体内发生特异性结合的免疫球蛋白。
目 录
2007年扬州大学458食品微生物学考研真题 2008年扬州大学851食品微生物学考研真题 2009年扬州大学食品微生物学考研真题（含部分答案） 2010年扬州大学851食品微生物学考研真题（A卷）及详解 2011年扬州大学851食品微生物学考研真题（A卷） 2012年扬州大学850食品微生物学考研真题（A卷）（不完整） 2013年扬州大学850食品微生物学考研真题（A卷）（不完整） 2014年扬州大学850食品微生物学考研真题（A卷） 2015年扬州大学850食品微生物学考研真题（A卷） 2016年扬州大学850食品微生物学考研真题（A卷） 2017年扬州大学850食品微生物学考研真题（A卷） 2018年扬州大学850食品微生物学考研真题（A卷）
8 PCR 答：PCR全拼为Polymerase Chain Reaction，中文名称是聚合酶链式反 应，是一种用于放大扩增特定的DNA片段的分子生物学技术。
9 转化
答：转化是指受体菌直接吸收供体菌的DNA片段而获得后者部分遗传性 状的现象。
10 朊病毒 答：朊病毒是一类不含核酸的传染性蛋白质分子，因能引起宿主体内现 成的同类蛋白质分子发生与其相似的构象变化，从而可使宿主致病。
4 微生物分类学的三项具体任务是______、______和______。 【答案】分类；鉴定；命名
5 原核生物的鞭毛都有共同构造，由______、钩形鞘和鞭毛丝等部分 构成；真核生物鞭毛的基本构造包括具有“9＋2”型结构的______，嵌埋 在细胞质膜上的______和把两者相连的过渡区。 【答案】基体；鞭杆；基体
3 食品微生物学 答：食品微生物学是微生物学的一个重要分支，是一门研究与食品有关 的微生物的性状，以及在一定条件下微生物与食品之间相互关系的学 科。
4 NADH·H＋ 答：即还原型烟酰胺腺嘌呤二核苷酸，又称还原辅酶Ⅰ。用于糖酵解和
细胞呼吸作用中的柠檬酸循环。
5 抗体（Ab） 答：抗体（Ab）是高等动物体在抗原物质的刺激下，由浆细胞产生的 一类能与相应抗原在体内发生特异性结合的免疫球蛋白。
目 录
2007年扬州大学458食品微生物学考研真题 2008年扬州大学851食品微生物学考研真题 2009年扬州大学食品微生物学考研真题（含部分答案） 2010年扬州大学851食品微生物学考研真题（A卷）及详解 2011年扬州大学851食品微生物学考研真题（A卷） 2012年扬州大学850食品微生物学考研真题（A卷）（不完整） 2013年扬州大学850食品微生物学考研真题（A卷）（不完整） 2014年扬州大学850食品微生物学考研真题（A卷） 2015年扬州大学850食品微生物学考研真题（A卷） 2016年扬州大学850食品微生物学考研真题（A卷） 2017年扬州大学850食品微生物学考研真题（A卷） 2018年扬州大学850食品微生物学考研真题（A卷）
2022年扬州大学微生物学专业《微生物学》期末试卷A(有答案)
2022年扬州大学微生物学专业《微生物学》期末试卷A(有答案）一、填空题1、微生物是一切______生物的总称，其特点是______、______和______。
2、放线菌是一类______、______和______的原核生物，它们广泛分布在______、______和______的土壤中，它们产生的______是土壤呈现泥腥味的原因。
3、某些核糖体蛋白mRNA的部分二级结构和rRNA的部分二级结构相似，当rRNA短缺时，多余的核糖体蛋白质与本身的mRNA结合，从而阻断本身的翻译，同时也阻断同一多顺反子的mRNA下游其他核糖体蛋白质编码区的翻译，使______的合成和______的合成几乎同时停止。
4、一条典型的生长曲线至少可分为______、______、______和______4个生长时期。
5、真菌菌丝的横隔膜主要有______、______、______和______四种类型。
6、腺病毒的形状为______，呈______对称；它有______个角、______ 个面和______条棱；存在两种衣壳粒，分别称为______和______；其核心部分为线状______链______。
7、植物根际微生物对植物有害的方面有______和______等。
8、对培养基pH进行内源调节的主要方式是借______调节和以______作备用碱调节两种；外源调节是根据实际需要从外界流加______或______液调节培养液的pH值。
9、呼吸作用与发酵作用的根本区别是呼吸作用中电子载体不是将电子直接传递给底物降解的中间产物，而是交给______系统，逐步释放出能量后再交给______。
10、补体存在于正常的______和______中，其化学成分为______，它被______激活后具有补充抗体的作用，其生物学功能有______、______、______、______和______。
二、判断题11、与人和动物的病原微生物相似，在植物病原微生物中，最常见的也是病毒，其次是细菌，最少的是真菌。
扬州大学食品微生物学考研真题2010-2020
2010年扬州大学食品微生物学真题参考答案一、名词解释（48分，每题4分）1．互生答：互生是指两种可单独生活的生物，当它们生活在一起时，通过各自的代谢活动而有利于对方，或偏利于一方的一种生活方式，因此，这是一种“可分可合，合比分好”的相互关系。
例如纤维素分解菌与好氧性自身固氮菌生活在一起。
2．核蛋白体答：核蛋白体即核糖体，是指细胞质中无胞膜的颗粒结构，是蛋白质的合成场所。
3．菌落形成单位答：把稀释后的一定数量的菌样通过浇注或涂布的方法，让其内的微生物单细胞——分散在琼脂平板上（内），待培养后，每一活细胞就形成一个单菌落，此即CFU。
4．EMP途径答：EMP途径即糖酵解途径，是指绝大多数生物所共有的一条主流代谢途径。
它是以一分子葡萄糖为底物，经约10步反应而产生两分子丙酮酸，两分子NADH2和2分子ATP的过程。
5．内含子答：内含子是指真核细胞DNA中的非编码序列，这些序列被转录在前体RNA中，经过剪切后被去除，最终不存在于成熟RNA分子中。
6．隐形传染答：隐形传染又称亚临床感染，是指病原体侵入人体后，仅诱导机体产生特异性免疫应答，而不引起或只引起轻微的组织损伤，因而临床上不显出任何症状、体征、甚至生化改变，只能通过免疫学检查才能发现。
7．原核微生物答：原核微生物是指一类细胞膜无核膜包裹，只有称作核区的裸露DNA原始单细胞生物，包括真细菌和古生菌两个类群。
8．BOD答：BOD即生物需氧量，是指在1L污水或待测水样中所含的一部分易氧化的有机物，当微生物对其氧化分解时所消耗水中溶解氧毫克数（mg/L），是水中有机物含量的一个间接指标。
9．噬菌体答：噬菌体是指一类由蛋白质外壳和核酸组成的，不能独立完成复制，需要依赖于宿主的具有侵染性的病毒粒子，可以分为烈性噬菌体和温和噬菌体。
10．湿热灭菌答：湿热灭菌是指用饱和水蒸气、沸水或流通蒸汽进行灭菌的方法，由于蒸汽潜热大，穿透力强，容易使蛋白质变性或凝固，所以该法的灭菌效率比干热灭菌法高，是药物制剂生产过程中最常用的灭菌方法。
全国名校食品微生物学考研真题汇编(含部分答案)
目录1．江南大学食品微生物学考研真题（含部分答案）2014年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题（回忆版）2013年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题及详解（回忆版）2012年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题（A卷）2011年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题2．西南大学食品微生物学考研真题2012年西南大学835食品化学与食品微生物学考研真题2011年西南大学835食品化学与食品微生物学考研真题2010年西南大学835食品化学与食品微生物学考研真题3．扬州大学食品微生物学考研真题2015年扬州大学850食品微生物学考研真题（A卷）2014年扬州大学850食品微生物学考研真题（A卷）2015年扬州大学852食品微生物学与生物化学考研真题（A卷）2014年扬州大学852食品微生物学与生物化学考研真题（A卷）4．宁波大学食品微生物学考研真题2015年宁波大学942食品微生物学考研真题（B卷）2014年宁波大学942食品微生物学考研真题（A卷）2013年宁波大学942食品微生物学考研真题（A卷）2012年宁波大学828食品微生物学（A卷）考研真题2009年宁波大学828食品微生物学（A卷）考研真题及答案5．沈阳农业大学食品微生物学考研真题2015年沈阳农业大学933食品微生物考研真题2014年沈阳农业大学933食品微生物考研真题2013年沈阳农业大学933食品微生物考研真题2012年沈阳农业大学933食品微生物考研真题6．江西农业大学食品微生物学考研真题2015年江西农业大学909食品化学与食品微生物学考研真题（A卷）2014年江西农业大学821食品化学与食品微生物学考研真题（A卷）2013年江西农业大学908食品化学与食品微生物学考研真题（A卷）7．广东海洋大学食品微生物学考研真题2015年广东海洋大学806食品微生物学考研真题2014年广东海洋大学806食品微生物学考研真题8．其他名校食品微生物学考研真题（含部分答案）2014年上海理工大学846食品微生物学考研真题2012年西北农林科技大学食品微生物考研真题及答案（回忆版）2011年四川农业大学807食品微生物考研真题2010年上海交通大学食品微生物学考研真题（回忆版）1．江南大学食品微生物学考研真题（含部分答案）2014年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题（回忆版）2013年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题及详解（回忆版）2012年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题（A卷）2011年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题第一部分基础部分（共50分）一、名词解释（每题两分）1．同型乳酸发酵2．荚膜3．质粒4．拮抗5.CFU6.PCR7.BOD58．选择培养基9．巴斯德效应10．溶源转变二、简答（每题六分）1．什么是芽孢，有何特性？叙述其食品研究和实践意义。