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感觉和知觉考试试题及答案解析一、单选题（本大题37小题．每题1.0分，共37.0分。
请从以下每一道考题下面备选答案中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
）第1题暖色的东西看上去显得大，有视觉膨胀的作用，这是感觉的( )现象。
A 彩色对比B 感觉适应C 联觉D 感觉后象【正确答案】：C【本题分数】：1.0分第2题经典的“视觉悬崖”测验测查的是( )。
A 时间知觉B 形状知觉C 大小知觉D 距离知觉【正确答案】：D【本题分数】：1.0分【答案解析】[解析] “视觉悬崖”是一种测查婴儿深度知觉的有效装置。
这种装置把婴儿放在厚玻璃板的平台中央，平台一侧下面紧贴着方格图案，看似“浅滩”；另一侧则在有一定距离之下布置成“深滩”。
实验时，母亲轮流在两侧呼唤婴儿，大多数婴儿只爬到浅滩。
即使母亲在深滩一侧呼喊，婴儿也不过去，或因想过去又不能过去而哭叫，说明婴儿已有深度知觉。
深度知觉是距离知觉的一种。
因此本题应选D。
第3题如果你在嘈杂的地方听另外两个人对话，对于断断续续传来的信息，你最可能采用下列格式塔知觉原理中的哪一个原理?( )A 相似性B 接近性C 完好性D 共同命运【正确答案】：C【本题分数】：1.0分第4题刚刚能引起感觉的最小刺激强度叫( )。
A 最小可视差B 感觉阈限C 差别阈限D 差别感觉阈限【正确答案】：B【本题分数】：1.0分【答案解析】[解析] 感觉器官对适宜刺激的感觉能力叫感受性。
能引起感觉的最小刺激量叫感觉阈限。
感受性是用感觉阈限的大小来度量的，二者成反比，阈限值低感受性高，阈限值高感受性低。
第5题绝对感觉阈限是最小可觉察的刺激量，其被觉察的机会是( )。
A 50%B 60%C 70%D 80%【正确答案】：A【本题分数】：1.0分第6题颜色视觉的三个基本属性是( )。
A 色调、波长、照度B 色调、明度、照度C 波长、明度、饱和度D 色调、明度、饱和度【正确答案】：D【本题分数】：1.0分第7题如果掩蔽音和被掩蔽音都是纯音，那么两个声音( )，掩蔽作用越大。
感官评定期末考试题及答案# 感官评定期末考试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 感官评定中，通常所说的“五觉”是指以下哪五项？A. 视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉B. 视觉、听觉、嗅觉、味觉、温度觉C. 视觉、听觉、嗅觉、味觉、痛觉D. 视觉、听觉、嗅觉、味觉、压力觉答案：A2. 感官评定的常用方法不包括以下哪项？A. 描述性分析B. 差异性测试C. 消费者测试D. 实验室分析答案：D3. 以下哪个不是感官评定的基本原则？A. 客观性B. 重复性C. 可逆性D. 准确性答案：C4. 感官评定中，评价员的筛选通常不包括以下哪项？A. 嗅觉测试B. 味觉测试C. 视觉测试D. 健康状况检查答案：C5. 描述性分析中，评价员需要描述产品的哪些方面？A. 外观、质地、味道B. 包装、品牌、价格C. 颜色、形状、口感D. 产地、成分、保质期答案：A二、填空题（每空2分，共20分）6. 感官评定的目的是评价产品的_______、_______、_______等特性。
答案：外观、风味、质地7. 感官评定中，评价员的培训包括_______、_______、_______等。
答案：感官灵敏度训练、描述性分析训练、差异性测试训练8. 消费者测试通常采用_______、_______、_______等形式。
答案：问卷调查、小组讨论、面对面访谈9. 感官评定中，产品_______是评价员进行评价的前提。
答案：标准化10. 感官评定结果的可靠性取决于评价员的_______、_______和_______。
答案：选择、培训、管理三、简答题（每题10分，共30分）11. 简述感官评定在食品工业中的应用。
答案：感官评定在食品工业中用于评估食品的风味、质地、外观等特性，帮助企业改进产品配方，满足消费者需求，同时确保产品质量和安全性。
12. 解释什么是差异性测试，并举例说明。
答案：差异性测试是一种感官评定方法，用于比较两个或多个产品之间的差异。
教师招聘题库带答案《感觉和知觉》必考知识点word版可编辑1.单选题。
在英文阅读中遇到生词时，教师一般要求学生联系上下文猜测词义，而不是急于查字典。
这体现了知觉的_____A、整体性B、理解性C、选择性D、恒常性2.单选题。
看见一株玫瑰花并能认识它，这时的心理活动是_____。
A、色觉B、知觉C、感觉D、统觉3.单选题。
漫画家在画人物时仅勾勒数笔，人们就能看出画的是谁，这里反映出的是知觉_____特征。
A、选择性B、恒常性C、理解性D、整体性4.单选题。
感官在刺激物持续作用下引起感受性起伏变化的现象是_____。
A、感觉适应B、感觉对比C、感觉相互作用D、感觉动摇5.多选题。
皮肤觉通常包括_____A、感觉B、触觉C、痛觉D、温度觉E、痒觉6.单选题。
小明从明处突然进入暗处，这时他的感觉阈限_____。
A、缓慢下降B、急速下降C、缓慢上升D、急速上升7.单选题。
人以知识经验为基础对感知事物加以处理并作出解释或判断的组织加工过程是_____A、知觉整体性B、知觉选择性C、知觉理解性D、知觉恒常性8.简答题。
怎样培养和组织学生的观察力?9.单选题。
刚能察觉出两个同类刺激物之间最小差异量的能力叫做_____A、绝对感觉阈限B、绝对感受性C、差别感觉阈限D、差别感受性10.单选题。
在日常生活中，个体除了对事物的整体属性做出反应外，也会对他人、群体的人际关系产生认知，并与此伴随会有对自己的认知，这些是_____。
A、空间知觉B、社会知觉C、运动知觉D、深度知觉11.单选题。
电影、电视、活动性商业广告等制作所依据的心理学原理是_____A、动景运动B、运动后效C、自主运动D、诱发运动12.判断题。
阈限越低表明感受性越差_____13.单选题。
小学生容易把“B”写成“d”这说明小学生的_____还不成熟。
A、感知能力B、注意能力C、记忆能力D、思维能力14.判断题。
感受性和感觉阈限呈反比的关系。
_____15.单选题。
教师招聘考试题库《感觉和知觉》考点强化练习最新版(二)1、多选题空间知觉包括_____。
A : 形状知觉B : 大小知觉C : 深度知觉D : 方位知觉E : 运动知觉参考答案: ABCD本题解释:【答案】ABCD。
解析：本题考查的是空间知觉的分类。
空间知觉是指人脑对物体的空间特征的反应。
它包括形状知觉、大小知觉、方位知觉和深度知觉。
2、多选题在深度知觉中，来自视觉线索本身的深度线索有_____A : 双眼视差B : 视野中的高度C : 线性透视D : 眼肌的调节与幅合E : 阴影参考答案: ABCE本题解释:【答案】ABCE。
解析：深度知觉是指人对物体远近距离即深度的知觉。
其线索多种多样，主要有三种。
(1) 单眼视觉线索，包括遮挡、线条透视、空气透视、明暗和阴影、运动极差、结构极差等。
(2) 双眼线索，包括水晶体的调节和双眼视轴的辐合两种。
(3) 双眼视觉线索的双眼视差。
题干为来自视觉线索本身的深度线索，所以 (2) 中的线索不符合要求即D 选项不正确。
3、单选题人脑对直接作用于感觉器官的客观事物的整体属性的反映称为_____。
A : 直觉B : 统觉C : 感觉D : 知觉参考答案: D本题解释:【答案】D。
解析：本题考查了知觉的定义。
知觉是人脑对于直接作用于感觉器官的事物的整体属性的反映。
而感觉是人脑对作用于感觉器官的事物个体属性的反映。
4、单选题小学生容易把“B”写成“d”这说明小学生的_____还不成熟。
A : 感知能力B : 注意能力C : 记忆能力D : 思维能力参考答案: A本题解释:【答案】A。
解析：小学生在识字的初级阶段，容易把一些笔画相近或相似的字读错，如把“入口”读成“八口”，这说明小学生的感知能力笼统、不够成熟、精确性比较差。
5、多选题知觉的恒常性包括_____。
A : 气味恒常性B : 温度恒常性C : 大小恒常性D : 颜色恒常性E : 形状恒常性参考答案: CDE本题解释:【答案】CDE。
茶叶感官审评_安徽农业大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年1.小叶种的茶树原料适合制作红茶，因为小叶种多酚含量高。
答案:错误2.名优绿茶往往优质，但有些默默无闻，没有知名度。
答案:错误3.下面属于黄茶的是（）。
答案:平阳黄汤_莫干黄芽_北港毛尖_沩山毛尖4.被誉为“金镶玉”的是（）。
答案:君山银针5.武夷岩茶五大名枞一般指的是大红袍、水金龟、白鸡冠、铁罗汉、半天妖（腰）。
答案:正确6.GB/T 303572-2013，将铁观音成品茶分为（）三个类型。
答案:浓香_陈香_清香7.根据国家标准 GB/T 18745-2006，武夷岩茶大致可以分（）。
答案:奇种、名枞_大红袍_肉桂_水仙8.发酵最重的乌龙茶是（）答案:东方美人9.片形茶的典型代表茶样是瓜片和太平猴魁。
答案:错误10.每只茶的出汤时间和之前冲泡的时间要控制为一致。
答案:正确11.GB/T 13738.2-2017将大叶工夫红茶分为特茗、特级、一级到五级共七个级别。
（）答案:错误12.小种红茶具有独特的（）香。
答案:松烟香13.名优茶审评时，一般茶类、花色、等级相同或相近的茶在一起比较优次，否则没有可比性。
（）答案:正确14.蒸青是根据（）方式来划分的一类绿茶。
答案:杀青15.外形叶缘背卷、顺直、起霜，不含芽尖和茎梗的茶，指的是（）。
答案:六安瓜片16.名优绿茶和细嫩红茶推荐冲泡 5min。
答案:错误17.在名优茶审评中，多采用（）的方式来进行审评。
答案:非对样评茶18.审评杯是冲泡茶叶和嗅闻香气之用的。
答案:正确19.把盘后，将茶叶收成一个馒头形，观察三段茶的整体分布，并可以层层剥开看；还可以抓一小撮茶洒在样盘的空白处，观察细节。
答案:正确20.审评茶叶的水温不应该为刚煮沸的开水。
答案:错误21.审评室的朝向应该朝北，以保证光线。
答案:正确22.扦取开汤所用茶叶时，应先把盘再抓取。
答案:错误23.称取湿茶样时，需要一次抓够，遵从“宁可手中有余茶，不宜多次抓茶添加”的原则。
食品感官期末考试试题# 食品感官期末考试试题## 一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品感官评价中，以下哪项不是感官属性的分类？A. 颜色B. 质地C. 营养价值D. 风味2. 食品感官评价的常用方法不包括以下哪一项？A. 描述性分析B. 差别测试C. 消费者接受度测试D. 化学分析3. 以下哪个因素不属于影响食品感官品质的外部因素？A. 温度B. 湿度C. 个人偏好D. 光照4. 在感官评价中，"5点量表"通常用于哪种类型的测试？A. 强度评价B. 排序测试C. 描述性分析D. 差别测试5. 食品感官评价中，"三角测试"主要用于检测以下哪项？A. 食品的新鲜度B. 食品的一致性C. 食品中的差异D. 食品的营养价值## 二、填空题（每空1分，共10分）6. 食品感官评价的三个主要步骤包括________、________和________。
7. 描述性分析中，评价员需要对食品的________、________和________等属性进行详细的描述。
8. 消费者接受度测试通常采用________量表来收集数据。
9. 食品感官评价的目的是________和________食品的质量。
10. 食品感官评价中，"二三点测试"主要用于检测________。
## 三、简答题（每题10分，共20分）11. 简述食品感官评价的重要性及其在食品工业中的应用。
12. 解释什么是"差异测试"，并举例说明其在实际中的应用场景。
## 四、论述题（每题15分，共30分）13. 论述食品感官评价中常用的评价方法及其优缺点。
14. 讨论食品感官评价员的选拔和培训过程，以及他们在食品感官评价中的作用。
## 五、案例分析题（共20分）15. 假设你是一名食品感官评价员，你被要求对一种新型饮料进行评价。
请描述你的评价流程，并给出你对该饮料感官属性的评价结果。
五官考试题及答案# 五官考试题及答案## 一、选择题### 1. 以下哪个器官不属于五官？A. 眼睛B. 鼻子C. 耳朵D. 舌头E. 心脏**答案：E**### 2. 眼睛的主要功能是什么？A. 听觉B. 嗅觉D. 味觉E. 触觉**答案：C**### 3. 鼻子的主要功能是什么？A. 呼吸B. 视觉C. 听觉D. 味觉E. 触觉**答案：A**### 4. 以下哪个器官与味觉有关？A. 眼睛B. 鼻子D. 耳朵E. 皮肤**答案：C**### 5. 以下哪个器官与听觉有关？A. 眼睛B. 鼻子C. 耳朵D. 舌头E. 皮肤**答案：C**### 6. 以下哪个器官与嗅觉有关？A. 眼睛B. 鼻子D. 耳朵E. 皮肤**答案：B**## 二、填空题1. 五官包括眼睛、鼻子、耳朵、舌头和______。
**答案：嘴巴**2. 眼睛的晶状体相当于照相机的______。
**答案：镜头**3. 鼻子中的嗅觉感受器位于______。
**答案：嗅粘膜**4. 耳朵分为外耳、中耳和______。
**答案：内耳**5. 舌头上的味蕾能够感受______。
**答案：味道**6. 嘴巴的主要功能是______和说话。
**答案：进食**## 三、判断题1. 眼睛的视网膜相当于照相机的胶片。
（对/错）**答案：对**2. 鼻子是人体唯一的呼吸器官。
（对/错）**答案：错**3. 耳朵的外耳包括耳廓和外耳道。
（对/错）**答案：对**4. 舌头上的味蕾只能感受甜味。
（对/错）**答案：错**5. 嘴巴除了进食和说话外，没有其他功能。
（对/错）**答案：错**## 四、简答题1. 描述眼睛的基本结构及其功能。
**答案：**眼睛的基本结构包括角膜、虹膜、晶状体、视网膜等。
角膜是眼睛的透明前部，保护眼睛并折射光线；虹膜控制瞳孔的大小，调节进入眼睛的光线量；晶状体相当于照相机的镜头，能够改变形状以聚焦不同距离的物体；视网膜含有感光细胞，能够将光线转化为神经信号，传递给大脑。
五官考试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 人的眼睛有多少种感觉细胞？A. 1种B. 2种C. 3种D. 4种答案：B2. 人类的嗅觉能力与以下哪种动物相比较弱？A. 狗B. 猫C. 鸟D. 鼠答案：A3. 以下哪个不是耳朵的功能？A. 接收声音B. 保持身体平衡C. 调节体温D. 传导声音答案：C4. 人类的舌头可以分辨多少种基本味道？A. 4种B. 5种C. 6种D. 7种答案：B5. 以下哪个器官不是五官之一？A. 眼睛B. 鼻子C. 嘴巴D. 喉咙答案：D二、填空题（每空1分，共10分）6. 人的眼睛中，负责感受强光和颜色视觉的是________。
答案：锥细胞7. 人类的嗅觉细胞主要分布在________。
答案：鼻腔上部8. 耳朵由外耳、中耳和内耳三部分组成，其中内耳的________负责感受声音的高低。
答案：耳蜗9. 人类的舌头表面有________，它们帮助我们分辨食物的味道。
答案：味蕾10. 人类的五官中，眼睛和耳朵的协同作用可以产生________效应。
答案：立体声三、简答题（每题5分，共20分）11. 请简述眼睛的构造及其主要功能。
答案：眼睛由角膜、虹膜、晶状体和视网膜等组成，主要功能是接收光线，形成图像，并通过视神经将图像信号传递给大脑。
12. 嗅觉是如何工作的？答案：嗅觉是通过鼻腔内的嗅觉细胞接收气味分子，这些细胞将化学信号转化为电信号，通过嗅觉神经传递给大脑，从而识别不同的气味。
13. 请描述耳朵的结构和功能。
答案：耳朵由外耳、中耳和内耳组成。
外耳收集声音，中耳的鼓膜和听骨传导声音，内耳的耳蜗将声音转化为神经信号，传递给大脑进行解析。
14. 舌头如何帮助我们品尝食物？答案：舌头表面分布有味蕾，它们对不同的味道敏感，如甜、酸、苦、咸等，通过与食物接触，味蕾将味道信号传递给大脑，帮助我们识别食物的味道。
四、论述题（每题15分，共30分）15. 请论述五官在日常生活中的重要性及其相互之间的协同作用。
《食品感官检验》复习题一、填空题1.感官评价常用的三类方法分别是：_____________、_______________和________________。
2.基本感觉分为______、______、______、______、______；基本味觉分为、___、_ __、_ __。
3.做一般的感官灵敏度测试时常用的方法，主要有___________、__________和___________。
4.常用的感官检验方法分为三类，有检验法、标度和类别检验法和_______检验法。
5. 舌头的各个部位感觉这几种味道的灵敏度是不同的，最易感觉甜味和咸味，对苦味感觉较为灵敏的是，则比较容易感觉酸味。
6、感官评价中的四种活动指的是____ ____、______ __、__ ______和___ _____。
7、视觉主要是对食品的____________、、、进行评价。
8、食品的脆性和弹性分别与人类感觉中的______和______有关。
9、食品感官检验中，按感官检验方法的不同可分为：、和三类。
10、在生理上，人的味觉有、、、四种基本味觉。
11、影响样品制备和呈送的外部因素有：样品温度、、、。
二、选择题1、发酵酒指含糖或淀粉原料经过糖化后（）而制得的酒。
A、经蒸馏B、不经蒸馏C、加热煮沸D、过滤2、检查罐头食品的真空度可以用（）检验A、视觉B、味觉C、触觉D、听觉3、三点检验法给出的样品中相同的样品个数是：（）A、0B、1C、2D、34、“入芝兰之室，久而不闻其香”是由感觉的（）产生的。
A.对比现象B.疲劳现象C.掩蔽现象D.拮抗现象5、感官检验的时间选择，宜在（）进行。
A、吃饭前半小时B、吃饭前2-3小时C、吃饭后半小时D、吃饭后2-3小时6、最容易产生感觉疲劳的是（）A.视觉B.味觉C.嗅觉D.触觉7、选择品评员最基本的要求是（）A.年龄一致B.自愿参加C.做过培训D.感官正常8、盛样品的容器不可用的材质为（）A.玻璃制品B.陶瓷制品C.不锈钢制品D.塑料制品9、食品的外观性状，如颜色、大小和形状、表面质地、透明度、充气情况等靠（）来评价。
一、问答题1、什么是食品感官分析，食品感官分析的作用?（PPT第一章P5、P22）1.食品感官检验是以心理学、生理学、统计学为基础，依靠人的感觉（视、嗅、味、触、听）对食品进行评价、测定或检验并进行统计分析以评定食品质量的方法。
作用:(1)原材料及最终产品的质量控制(2)工序检验(3)贮藏试验(4)产品评比(5)市场商品检验(6)监督检验(7)新产品的开发、食品风味影响因素的调研等2、分析型感官分析与偏爱型感官分析的区别？（PPT第一章P26～27）1.分析型是评价员对物品的客观评价，其分析结果不受人的主观意志影响，要求分析结果客观、公正，用于分析鉴别物品感官特性。
2.偏爱型完全是一种主观行为。
•用途不一样分析型：A为感官质量标准提供依据，并根据标准，制定相应的工艺标准、操作规程等。
以月饼为例，成品为金黄色，提出了刷蛋、烘烤工艺的要求。
B检验、评价感官质量以金黄色为标准，哪些色浅、哪些为焦色。
C质量评优•偏爱型：用于新产品研制、产品市场等。
•A调查消费者对某种食品的喜爱程度。
B调查两种或两种以上同类食品中，哪一种更受欢迎。
C敏感性试验，即调查消费者对某食品感官质量的存在要达到什么阈限才能感受到或达到满意的程度。
3.食品感官分析样品制备的要求？（PPT第三章P21～24）1、均一性：指制备样品除所要评价的特性外，其他特性完全相同。
色香味，若实验目的是区别味的判别，样品间色香应完全相同，不应提供其他特性的任何信息，否则干扰试验的准确性。
样品的其他特性差别可能对待测特性的评价产生严重干扰，甚至使评价结果失去意义。
2。
数量适中样品的数量和样品的样本数也会影响评价员的情绪，数量过多会加剧评价员的感官疲劳，使分析精度下降，过少又满足不了分析的需要。
在进行差别试验时，每个样品的数量控制在液体30 ml,固体28g左右为宜，尺寸大小1CM3。
•大多数食品感官分析的样本控制在4—8个，评价强刺激性样品(如洒精饮料、辣味食品)的样本数在2—4个。
在连续进行数种检验时，可首先安排不易引起疲劳的项目。
3．过渡样品（中和剂）作用是：消除前一个样品的余味影响。
•对过渡样品的要求：不干扰试样的感官特性，制备简单易行，消除前一试样的余味效果好。
如白开水、淡饼干、淡馒头。
若试样的余味比较浓如调味料，可用稀柠檬汁、苹果。
4．载体承载试样的食品有些试样由于食品风味浓郁或物理状态（粘度、颜色、粉状度等），不能直接感官分析的样品，如香精、调味料、糖浆等。
要适当的稀释，或将样品添加到中性的食品载体中，而后按照直接感官分析的样品制备方法进行制备和呈送。
如果酱，可夹于淡饼干中；卤汁或酱油可混入土豆中。
载体还可用：牛奶、面条、大米饭、馒头、面包。
4.分析型评价的作用及分析型评价员应具备如下条件（PPT第三章P33～35）1.分析型评价的作用①分析影响食品感官质量的诸因素；②为原辅料、半成品、成品的感官质量标准、工艺流程、工艺参数、操作规程的制定以及改进质量等提供信息，③判断工序是否处于受控状态，原辅科、半成品、产品是否符合感官质量标准。
•分析型评价员按其能力一般可分为三级，即初级评价员、优选评价员、专家评价员。
•初级评价员具有相关专业知识，通过基本要求考试，接受过辨色、辨香等特殊训练，具有一定的分辨差别的能力；•优选评价员是经过进一步训练和筛选的专业人员，具有辨别食品特性差别并能够正确评价、适当描述；•专家评价员通常具有一定的天赋，并在特定岗位积累了多年的工作经验，在特征鉴别和表述上具有突出能力。
分析型评价员应具备如下条件(1)健康状况(2)个性特点(3)表达能力(4)对产品无偏见(5)知识和经验(6)无不良嗜好(7)年龄和性别5.味阈及其影响因素？（PPT第二章P39～41）味阈是能够辨别出味觉的最低含量。
•分为敏感味阈、识别味阈和极限味阈•敏感味阈是某物质的味觉尚不明显的最低含量，此时只是感到味觉与水不同而巳；识别味阈是指已经能够明确辨别出某种物质味觉的最低含量；•极限味闭是指溶质达到某一含量后，再增加也无味感变化的含量。
影响味阀的因素(1)年龄和性别(2)饮食时间和睡眠(3)身体健康状况(4)溶解介质(5）食品温度6.食品嗅觉鉴别的注意问题? （PPT第二章P73）食品的气味是一些具有挥发性的物质形成的，而且其含量常随温度的高低而增减。
所以在进行嗅觉鉴别时常需稍稍加热，但最好是在15～25℃的常温下进行。
液态食品可滴在清洁的手掌上摩擦，以增加气味的挥发，识别畜肉等大块食品时，可将一把尖刀稍微加热刺入深部，拔出后立即嗅闻气味。
食品气味鉴别的顺序应当是先识别气味淡的，后鉴别气味浓的以免影响嗅觉的灵敏度。
在鉴别前禁止吸烟。
7.食品感官分析室的要求? （PPT第三章P5～7）1．噪音要求感官分析室环境的噪音要求低于40 dB。
为了防止噪音，可以采取音源的隔离、吸音处理、返音处理、防振处理等方法。
2．温、湿度要求一般室温控制在2l～25℃、相对湿度50％~60％。
3．换气要求分析室内每分钟的换气量最好为室内容积的2倍；空气流速应小于0.3m／s，否则会影响产品气味的嗅入。
4．室内装饰试验区的墙、地板利各种设施应设计成稳重、柔和的颜色，一般以浅灰色或乳白色为好(反射率为40％～45％)，其颜色不能影响试验样品的色泽。
5.采光照明照明对感官检验特别是颜色检验非常重要。
检验区的照明应是可调控的、无影的和均匀的。
并且有足够的亮度以利于评价。
感官分析室主要使用荧光灯和白炽灯，其光色和光谱曲线与天然光谱接近，而且光线柔和，推荐的灯的色温为6500 K。
光线的明暗决定视觉的灵敏性，不适当的光线会直接影响感官分析员对样品色泽的鉴评。
一般要求200-400 lx （勒克司）。
如自然光、或自然光与人工照明相结合――日光灯、白炽灯。
一定要避免灯泡晃动、闪动。
一般用红色或绿色来掩蔽样品的颜色差别。
8. 食品感官分析方法的选择需要考虑因素？（PPT第五章P3）１、检验目的２、要检出差异时，选择高精度的方法检验两个样品间的差异时，对同样的实验次数，同样的差异水平，三点检验法所要求的正解数少３、经济角度考虑４、从评价员所受影响出发9.食品感官分析设定问题的原则? （PPT第五章P5）1、要简单明了的提示出必需的信息，避免拖沓冗长。
2、应设定容易理解和回答的问题，避免歧义和误解的发生。
3、应考虑答卷人的文化程度、生活水平、年龄和性别等，避免产生厌恶、反感、不安。
4、一个问题中只问一个内容，避免繁琐。
5、避免带有诱导和提示的问题。
6、提问的顺序必须有逻辑性。
10.影响食品感官分析样品制备和呈送的外部因素? （PPT第三章P25～29）1.样品的温度样品的温度对人的味觉影响很大, 视饮食习惯而定，人的舌头感觉在15-30℃最敏感。
低温使舌头麻痹，高温使舌感迟钝。
①该食品平常食用时的温度，同时该温度也应该是该食品最好吃的温度；②容易检验出样品间品质差异的温度③试验中容易保持的温度；④不易产生感官疲劳的温度⑤不会使样品变性的温度。
2.器皿同一试验所用器皿最好外形、质地、大小、颜色、透明度一致；器皿本身应无味3.编号对样品进行编号时应避免产生记号效应。
出于人们对记号、编号的好恶而影响感官评价结果的现象称为记号效应，在样品相似、难以区别，记号效应尤为显著。
①编号要适当，以免给鉴评员任何相关的信息。
②样品的排列是随机的，同一个样品在几个不同的号码③保证每一个分析员所拿到的样品编号不重复。
4.样品的呈送样品的呈送次序和摆放顺序也会产生不小的影响。
顺序效应是指由于样品的提供顺序对感官分析结果产生的影响。
在比较两种以上样品时，人们往往会过高地评价最初的刺激或第二次刺激，形成所谓的第一类误差或第二类误差，这种倾向称为正顺序效果，反之称为负顺序效果。
关于位置效应的影响，当评价员难以判断样品间的差别时，往往会多次选择特定位置上的样品，如在三中样品就选择放在中间的样品，五中取二试验法时选择位于两端的样品。
11.感官的基本规律（特征）（PPT第二章P8~15）1、一种感官只能接受和识别一种刺激，如口（味道）、鼻子（气味）、耳（声音）、眼（光）。
2、不同感官在接受信息时，相互影响。
特别是味觉与嗅觉。
3、在一定的范围内作用即绝对阈4、适应和疲劳反应请举例说明5、心理作用影响适应与疲劳适应现象――长时间接受到某一刺激后，接受了发生变化的现象。
如：“入芝兰之室，久而不闻其香”――嗅觉适应人从光亮处走进暗室，最初也看不见，经过一段时间后就逐渐适应黑暗环境――暗适应（反之称亮适应）。
第二块糖总觉得不如第一块糖甜――味适应现象疲劳---在整个过程中，刺激物的性质强度没有改变，只是由于连续或重复的刺激，而使感受器的敏感性发生了暂时的变化，这种现象称为疲劳。
1.心理作用影响（1）对比增强现象：当两个刺激物都同时或连续存在于一感受器时，一般把一个刺激的存在比另一个刺激强的现象叫对比现象。
所产生的反应叫对比效应，即由于某一刺激的存在，提高了味刺激的强度。
请根据日常生活的检验，举例说明对比增强现象。
举例说明1、味觉对比在舌头的一边舔上低浓度的食盐水，在舌头的另一边舔上极淡的砂糖溶液，即使砂糖的甜味浓度下降也会感到甜味。
2、味觉对比柑子（或山楂），若在吃过糖后，再吃柑子（或山楂）则感觉柑特别酸。
吃过糖后再吃中药，会觉得药更苦。
3、视觉对比同一种颜色块（白色），放在浓淡不同的两种背景上（灰、黑），给人的感觉是，放在黑色背景上的白色特别的白。
4、感觉对比两只手拿过不同重量的砝码后（100g 、1000g），再换相同重量的砝码(500g )，原来拿着轻砝码的手（100g）会感到比另一只手(原来拿1000g )的砝码重。
对比效应提高了两个同时或连续刺激的差别，因此，在进行感官检验时，应尽可能避免对比效应产生。
应用：-品尝每一种食品前都彻底嗽口。
（消除背景干扰）。
（2）协同效应两种或多种刺激的综合效应，它导致感觉水平超过预期的每种刺激各自效应的叠加，或称相乘作用。
如：在一份1%食盐溶液中添加0.02%谷氨酸钠，在另一份1%食盐溶液中添加肌苷酸钠，当两者分开品尝时，都只有咸味而无鲜味，但两者混合后会有强烈的鲜味。
又如：不纯的砂糖比纯砂糖甜。
（3）变调现象一个刺激的发生造成另一个刺激的感觉产生本质的变化，这种现象称为变调现象。
（4）阻碍作用某种刺激的存在导致一种刺激的减弱或消失，称为阻碍作用或拮抗作用。
（5）掩蔽现象当同时进行两种或两种以上的刺激时，其中某种刺激的强度被降低，或者该刺激的感觉发生了改变，这一现象称为掩蔽现象。
二、综合分析题（看PPT和课本例题）差别检验法、类别检验法1.差别检验法差别检验用以确定两种产品之间是否存在感官差别。
差别检验中需要注意样品外表、形态、温度和数量等的明显差别所引起的误差。
