下载文档原格式
食品检测员考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品检测中，以下哪种微生物是引起食物中毒的主要病原体？A. 沙门氏菌B. 大肠杆菌C. 金黄色葡萄球菌D. 李斯特菌答案：A2. 食品检测中，检测食品中的亚硝酸盐含量，通常使用的检测方法是？A. 色谱法B. 酶联免疫吸附测定法C. 高效液相色谱法D. 原子吸收光谱法答案：B3. 食品检测中，以下哪种物质是食品中常见的致癌物质？A. 黄曲霉毒素B. 亚硝酸盐C. 苯甲酸D. 丙酸答案：A4. 食品检测中，以下哪种检测方法可以用于检测食品中的重金属含量？A. 原子吸收光谱法B. 紫外-可见光谱法C. 红外光谱法D. 核磁共振法答案：A5. 食品检测中，以下哪种物质是食品中常见的防腐剂？A. 苯甲酸钠B. 柠檬酸C. 果胶D. 维生素C答案：A6. 食品检测中，以下哪种物质是食品中常见的抗氧化剂？A. 维生素EB. 维生素CC. 柠檬酸D. 果胶答案：A7. 食品检测中，以下哪种物质是食品中常见的着色剂？A. 焦糖色素B. 柠檬酸C. 苯甲酸钠D. 果胶答案：A8. 食品检测中，以下哪种物质是食品中常见的增稠剂？A. 果胶B. 柠檬酸C. 苯甲酸钠D. 维生素C答案：A9. 食品检测中，以下哪种物质是食品中常见的乳化剂？A. 果胶B. 柠檬酸C. 苯甲酸钠D. 卵磷脂答案：D10. 食品检测中，以下哪种物质是食品中常见的甜味剂？A. 果胶B. 柠檬酸C. 苯甲酸钠D. 阿斯巴甜答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 食品检测中，以下哪些因素会影响食品的保质期？A. 微生物污染B. 氧化反应C. 光照D. 温度答案：ABCD12. 食品检测中，以下哪些物质是食品中常见的过敏原？A. 牛奶B. 鸡蛋C. 坚果D. 巧克力答案：ABC13. 食品检测中，以下哪些检测项目是食品安全检测中的重要指标？A. 农药残留B. 兽药残留C. 重金属含量D. 微生物污染答案：ABCD14. 食品检测中，以下哪些方法可以用于检测食品中的农药残留？A. 色谱法B. 酶联免疫吸附测定法C. 原子吸收光谱法D. 质谱法答案：ABD15. 食品检测中，以下哪些物质是食品中常见的食品添加剂？A. 防腐剂B. 抗氧化剂C. 着色剂D. 乳化剂答案：ABCD三、判断题（每题2分，共20分）16. 食品检测中，食品的感官检验是检测食品质量的重要手段之一。
一、简答题（本题总分55分，每小题5分）1、什么是感官评定理化分析能否在短时间内取代感官分析答：是用于揭示、测量、分析和说明食品或材料在为人的视、嗅和触等感觉器官所接受时的特性的一门学科或是用人们的感觉器官（即嗅、味、触、听、视）对食品的感官特性进行评价的一门科学。
（2分）理化分析不可能在短时间内取代分析型感官分析（1分），其原因如下（2分）：（1）理化分析方法操作复杂，费时费钱，不如感官分析方法简单、应用；（2）一般理化分析方法还达不到感官方法的灵敏度；（3）用感官可以感知，但其理化性能尚不明了；（4）还没有开发出合适的理化分析方法。
2、感官评定可分为哪几种类型各有何特点和要求答：（1）分析型感官评定（分）特点：将人作为测量仪器来测定试样感官质量性质及其差别，主要用于品质管理；只有具有一定感觉灵敏度的人才能参加此类试验；评价结果不反映评定员主观喜好或接受性。
（2分）（2）偏好型感官评定（分）特点：以物品为工具来测定人对物品的感受官嗜好性，市埸研究时常用；对参加感官评定的人的感觉灵敏度无要求；对试验方案，参加试验者的人群特点有许多要求，如年龄、性别、生活水平、文化素养、地区、生活习惯、嗜好和宗教习俗等。
（2分）3、什么是感觉阈可分为几种类型答：感觉器官所能感受范围的上下限和对这个范围内最微小变化的灵敏程度。
（2分）感觉阈可分为：绝对阈：指以产生一种感觉的最低刺激量为下限，到导致感觉消失的最高刺激量为上限的一个范围值。
（分）差别阈：是指感官所能感受到的刺激的最小变化量。
（分）4、什么是味觉舌头上四种基本滋味的感受器是如何分布的(见下图)答：味觉是可溶性呈味物质溶解在口腔中对人的味觉感受器进行刺激后产生的反应。
（2分）舌头上四种基本滋味的感受器的分布见下图（3分）5、视觉对感官评定有何影响答：（1）食品处于正常颜色才会使味、嗅觉评定正常，否则灵敏度下降或不能正确感觉（2分）（2）色泽对分析评价食品具有的作用（3分）☆ 便于挑选食品和判断食品质量☆ 影响对该食品的食欲☆ 有助于判断该食品所应具有的特征6、试述产生嗅觉的基本途径和嗅觉的基本特性。
食品感官检验试题答案高中一、选择题1. 食品感官检验的主要目的是什么？A. 确保食品的营养成分B. 评估食品的包装质量C. 判断食品的感官品质D. 检测食品的卫生安全答案：C2. 在感官检验中，以下哪种感觉不属于“五感”？A. 视觉B. 听觉C. 嗅觉D. 味觉答案：B3. 色泽是食品感官检验中的一个重要指标，它主要影响人的哪种感觉？A. 嗅觉B. 味觉C. 视觉D. 触觉答案：C4. 食品的香气通常与其新鲜度有关，以下哪种食品的香气变化不是由于新鲜度下降造成的？A. 鲜肉变质后的异味B. 蔬菜存放过久后的霉味C. 面包变质后的酸味D. 油炸食品吸潮后的油腻味答案：D5. 口感是评价食品品质的一个重要方面，以下哪种描述不属于口感的范畴？A. 食品的硬度B. 食品的咸度C. 食品的多汁程度D. 食品的颜色答案：D二、填空题1. 食品感官检验通常包括对食品的______、______、______、______和______五个方面的评价。
答案：色泽、香气、滋味、形态、质地2. 在进行食品感官检验时，检验人员需要经过专业的______，以保证评价的客观性和准确性。
答案：培训3. 食品的包装设计不仅影响其外观，还可能影响食品的______和______。
答案：保质期、安全性4. 食品感官检验的结果可以为食品的______、______和______提供参考。
答案：生产改进、质量控制、市场营销三、简答题1. 请简述食品感官检验的意义。
答：食品感官检验是通过人的五感来评价食品的品质，它对于保证食品的质量和安全、满足消费者的需求具有重要意义。
感官检验可以直观地反映出食品的新鲜度、成熟度、口感等，帮助消费者做出购买决策。
同时，对于食品生产企业来说，感官检验的结果可以指导生产过程的优化和产品质量的提升。
2. 描述食品感官检验的基本流程。
答：食品感官检验的基本流程通常包括以下几个步骤：首先，准备样品，确保样品的代表性和完整性；其次，选择合格的检验人员，并对他们进行适当的培训；然后，按照既定的评价标准和方法对食品的色泽、香气、滋味、形态和质地等进行评价；接着，记录评价结果，并进行数据分析；最后，根据检验结果提出改进建议或做出相应的决策。
食品感官检验技术复习题食品感官检验技术复习题一、选择题1. 食品感官检验是通过什么方式对食品进行评估？A. 使用仪器设备B. 通过人的感官C. 进行化学分析D. 完全依赖生产商提供的信息2. 食品感官检验的目的是什么？A. 确定食品的营养成分B. 检测食品中的有害物质C. 评估食品的感官特性D. 检查食品的外观3. 下列哪种感官不属于食品感官检验中常用的感官？A. 视觉B. 嗅觉C. 味觉D. 触觉4. 食品感官检验中，对于食品的颜色评估，以下哪个描述是正确的？A. 食品的颜色只能通过仪器测定B. 食品的颜色可以直接观察C. 食品的颜色只能通过嗅觉感知D. 食品的颜色无法评估5. 下列哪个感官对于食品的质地评估非常重要？A. 视觉B. 嗅觉C. 口感D. 听觉二、判断题1. 食品感官检验只能通过仪器设备进行评估。
( )2. 嗅觉是食品感官检验中最重要的感官之一。
( )3. 食品的颜色评估可以直接通过观察进行。
( )4. 食品的质地评估只能通过嗅觉感知。
( )5. 听觉在食品感官检验中没有实际应用价值。
( )三、简答题1. 请简要说明食品感官检验的步骤。
食品感官检验的步骤包括样品准备、感官评估、数据处理和结果分析。
首先，需要对食品样品进行准备，包括清洗、切割、烹饪等。
然后，通过人的感官对食品进行评估，包括视觉、嗅觉、味觉和口感等方面。
评估结束后，需要对数据进行处理，可以使用统计方法进行分析。
最后，根据评估结果进行分析和总结。
2. 食品感官检验中，为什么嗅觉是一个重要的感官？嗅觉是食品感官检验中的一个重要感官，因为它可以帮助我们评估食品的气味和香味。
食物的气味往往与其口感和味道密切相关。
通过嗅觉，我们可以判断食品是否新鲜、是否存在异味或变质。
嗅觉还可以帮助我们鉴别不同食材的特点和食品加工过程中的香气。
因此，嗅觉在食品感官检验中起着重要的作用。
3. 请简要说明食品的颜色评估在感官检验中的重要性。
食品分析与检测试题及答案一、填空题(计 30 分，每小题 2 分)1、采样遵循的原则是( ) 。
2、肉制品新鲜度常用检验方法有( ) 、( ) 、( ) 、( ) 。
3、采样一般分三个步骤进行，分别得到的样品为( ) 。
4、分析柑橘类果实及其制品时，用( ) 酸表示， K=0.064， K 是换算为主要酸的系数，即指( ) 。
5、用工业酒精配制白酒的鉴别主要检测对象是( ) 。
6、已知测定蔗糖溶液的糖锤度为 35.8oBx，则该糖液的重量百分浓度为( ) 。
7、食品分析的方法有哪些( )？8、对于颜色深的食品，测定其酸度的方法有( ) 。
9、对于含磷脂较多的鱼、贝、肉、蛋等，测定其脂肪含量可采用的方法是( ) 。
10 、测定痕量水分的食品中的水分含量的方法是( ) 。
11、在测定磷酸盐含量比较高的食品的灰分时，为了使灰化完全，可采取的措施有( ) 。
12、食品中的总酸度是指( ) 。
13、食品感官分析按照应用目的可分为( )按照方法的性质可分为( ) 。
14、食品分析的一般程序为( ) 。
15、快速测定蛋白质的方法名称有( ) 。
二、是非题(计 10 分，每小题 1 分)1 、测定所有食品中的脂肪含量时都可以用索氏抽提法。
( )2、在测定冰淇淋膨胀率时，加入乙醚的体积为 2.0ml，滴加蒸馏水的体积为 22.0ml，则冰淇淋膨胀率为 92.3% 。
( )3 、测定脂溶性维生素一般在酸性条件下进行前处理。
( ) 4、测定食品中的钾、钠含量时，可用原子发射光谱法测定。
( ) 5 、有效酸度是指食品中所有酸性成分的总量。
( )6 、测定含磷脂的结合态脂类的样品中的脂肪含量用巴布科克法。
( )7 、用高效液相色谱法测定食品中的糖精时，根据色谱图以保留时间定性，以峰高、峰面积定量。
( )8 、用原子吸收分光光度法可以测定矿物元素的含量。
( )9、VB2 在一定条件下，产生荧光，在 525nm 波长下可以测定其荧光值，从而可以在 525nm 波长下测定食品中 VB2 的含量。
食品感官检验试题答案大全一、单项选择题1. 食品感官检验的主要目的是什么？A. 确保食品包装完整B. 评估食品的口感和外观C. 检测食品的营养成分D. 验证食品的生产日期答案：B2. 在感官检验中，以下哪个感官是不被评估的？A. 味觉B. 嗅觉C. 视觉D. 听觉答案：D3. 食品的颜色和外观对于消费者的购买决策影响有多大？A. 非常大B. 一般C. 不大D. 没有影响答案：A4. 食品感官检验中，质地通常指的是什么？A. 食品的味道B. 食品的营养成分C. 食品的口感和触感D. 食品的气味答案：C5. 以下哪种方法不属于感官检验的范畴？A. 气相色谱法B. 品尝测试C. 问卷调查D. 实验室化学分析答案：D二、多项选择题1. 感官检验可以包括哪些类型的测试？A. 排序测试B. 配对比较测试C. 三点测试D. 微生物检测答案：A, B, C2. 在进行食品感官评估时，评估者需要考虑哪些因素？A. 食品的颜色B. 食品的香气C. 食品的包装材料D. 食品的口感答案：A, B, D3. 以下哪些因素可能影响感官检验的结果？A. 环境温度B. 个人偏好C. 检验时间D. 检验者的健康状况答案：A, B, C, D三、判断题1. 食品感官检验是一种主观评价，因此其结果不可靠。
（错）2. 食品的包装设计不影响其感官评价。
（错）3. 食品感官检验只能由专业人员进行。
（错）4. 食品的新鲜度是感官检验中重要的评价指标之一。
（对）5. 食品感官检验结果可以帮助改进产品的质量。
（对）四、简答题1. 简述食品感官检验的基本流程。
答：食品感官检验的基本流程通常包括样品的准备、选择评估者、实施感官测试、收集和分析数据以及撰写报告。
在测试过程中，评估者会根据食品的颜色、香气、口感、味道等多个方面进行评价，并给出专业的反馈。
2. 为什么说食品感官检验对食品工业至关重要？答：食品感官检验对食品工业至关重要，因为它直接关系到消费者的接受度和满意度。
《食品感官检验》复习题一、填空题1.感官评价常用的三类方法分别是：_____________、_______________和________________。
2.基本感觉分为______、______、______、______、______；基本味觉分为、___、_ __、_ __。
3.做一般的感官灵敏度测试时常用的方法，主要有___________、__________和___________。
4.常用的感官检验方法分为三类，有检验法、标度和类别检验法和_______检验法。
5. 舌头的各个部位感觉这几种味道的灵敏度是不同的，最易感觉甜味和咸味，对苦味感觉较为灵敏的是，则比较容易感觉酸味。
6、感官评价中的四种活动指的是____ ____、______ __、__ ______和___ _____。
7、视觉主要是对食品的____________、、、进行评价。
8、食品的脆性和弹性分别与人类感觉中的______和______有关。
9、食品感官检验中，按感官检验方法的不同可分为：、和三类。
10、在生理上，人的味觉有、、、四种基本味觉。
11、影响样品制备和呈送的外部因素有：样品温度、、、。
二、选择题1、发酵酒指含糖或淀粉原料经过糖化后（）而制得的酒。
A、经蒸馏B、不经蒸馏C、加热煮沸D、过滤2、检查罐头食品的真空度可以用（）检验A、视觉B、味觉C、触觉D、听觉3、三点检验法给出的样品中相同的样品个数是：（）A、0B、1C、2D、34、“入芝兰之室，久而不闻其香”是由感觉的（）产生的。
A.对比现象B.疲劳现象C.掩蔽现象D.拮抗现象5、感官检验的时间选择，宜在（）进行。
A、吃饭前半小时B、吃饭前2-3小时C、吃饭后半小时D、吃饭后2-3小时6、最容易产生感觉疲劳的是（）A.视觉B.味觉C.嗅觉D.触觉7、选择品评员最基本的要求是（）A.年龄一致B.自愿参加C.做过培训D.感官正常8、盛样品的容器不可用的材质为（）A.玻璃制品B.陶瓷制品C.不锈钢制品D.塑料制品9、食品的外观性状，如颜色、大小和形状、表面质地、透明度、充气情况等靠（）来评价。
一、简答题（本题总分55分，每小题5分）1、什么是感官评定？理化分析能否在短时间内取代感官分析？答：是用于揭示、测量、分析和说明食品或材料在为人的视、嗅和触等感觉器官所接受时的特性的一门学科或是用人们的感觉器官（即嗅、味、触、听、视）对食品的感官特性进行评价的一门科学。
（2分）理化分析不行能在短时间内取代分析型感官分析（1分），其缘由如下（2分）：（1）理化分析方法操作困难，费时费钱，不如感官分析方法简洁、应用；（2）一般理化分析方法还达不到感官方法的灵敏度；（3）用感官可以感知，但其理化性能尚不明白；（4）还没有开发出合适的理化分析方法。
2、感官评定可分为哪几种类型？各有何特点和要求？答：（1）分析型感官评定（0.5分）特点：将人作为测量仪器来测定试样感官质量性质与其差别，主要用于品质管理；只有具有肯定感觉灵敏度的人才能参与此类试验；评价结果不反映评定员主观喜好或接受性。
（2分）（2）偏好型感官评定（0.5分）特点：以物品为工具来测定人对物品的感受官嗜好性，市埸探讨时常用；对参与感官评定的人的感觉灵敏度无要求；对试验方案，参与试验者的人群特点有很多要求，如年龄、性别、生活水平、文化素养、地区、生活习惯、嗜好和宗教习俗等。
（2分）3、什么是感觉阈？可分为几种类型？答：感觉器官所能感受范围的上下限和对这个范围内最微小变更的灵敏程度。
（2分）感觉阈可分为：肯定阈：指以产生一种感觉的最低刺激量为下限，到导致感觉消逝的最高刺激量为上限的一个范围值。
（1.5分）差别阈：是指感官所能感受到的刺激的最小变更量。
（1.5分）4、什么是味觉？舌头上四种基本味道的感受器是如何分布的(见下图)？答：味觉是可溶性呈味物质溶解在口腔中对人的味觉感受器进行刺激后产生的反应。
（2分）舌头上四种基本味道的感受器的分布见下图（3分）5、视觉对感官评定有何影响？答：（1）食品处于正常颜色才会使味、嗅觉评定正常，否则灵敏度下降或不能正确感觉（2分）（2）色泽对分析评价食品具有的作用（3分）☆ 便于选择食品和推断食品质量☆ 影响对该食品的食欲☆ 有助于推断该食品所应具有的特征6、试述产生嗅觉的基本途径和嗅觉的基本特性。
食品感官分析一、感官鉴评的基本术语1.感官特性：可由感觉器官感知的产品特性。
2.鉴评员：参加感官分析的人员。
分为初选鉴评员、优选鉴评员和专家等。
3.鉴评小组：参加感官分析的鉴评员组成的小组。
4.接受：特定的个人或人们愿意消费某产品的行为。
5.可接受性：根据产品的感官特性，特定的个人或人们愿意消费某产品的状况。
6.厌恶：一种令人讨厌的感觉。
它使人躲避产生这种感觉的刺激。
7.可口性：能使消费者喜爱食用的食品的综合特性。
8.强度：感受到的感觉的大小或者引起这种感觉的刺激的大小。
9.感官适应：由于受到连续的和（或）重复刺激而使感觉器官的敏感性暂时的改变。
10.感觉疲劳：敏感性降低的感官适应反应。
11.拮抗效应：两种或多种刺激的综合效应，它导致感觉水平低于预期的每种刺激各自效应的叠加。
12.协同效应：两种或多种刺激的综合效应，它导致感觉水平超过预期的每种刺激各自效应的叠加。
13.掩蔽：由于同时进行两种或两种以上的刺激而降低了其中某种刺激的强度或使对该刺激的感受发生改变。
14.刺激阈：引起感觉所需要的感官刺激的最小值。
这时不需要识别出是一种什么样的刺激。
15.识别阈：感知到的可鉴别的感官刺激的最小值。
16.差别阈：对刺激的强度可感觉到差别的最小值。
17.甜味的：由某些物质（例如蔗糖）的水溶液产生的一种基本味道。
18.酸味的：由某些酸性物质（例如柠檬酸、酒石酸等）的水溶液产生的一种基本味道。
19.苦味的：由某些物质（例如奎宁、咖啡因等）的水溶液产生的一种基本味道。
20.咸味的：由某些物质（例如氯化钠）的水溶液产生的一种基本味道。
21.碱味的：由某些物质（例如碳酸氢钠）在嘴里产生的复合感觉。
22.涩味的：某些物质（例如多酚类）产生的使皮肤或粘膜表面收敛的一种复合感觉。
23.风味：品尝过程中感受到的嗅觉、味觉和三叉神经特性的复杂结合。
24.异常风味：非产品本身所具有的风味（通常与产品的腐败变质相联系）。
25.异常气味：非产品本身所具有的气味（通常与产品的腐败变质相联系）。
26.味道：能产生味觉的产品的特性。
27.后味：余味：在产品消失后产生的嗅觉和(或)味觉，它有时不同于产品在嘴里时的感受。
28.气味：嗅觉器官感受到的感觉特性．29.芳香：一种带有愉快内涵的气味。
30.特征：可区别及可识别的气味或风味特色。
31.外观：一种物质或物体的外部可见特征。
32.稠度：由机械的方法和触觉感受器，特别是口腔区域受到的刺激而觉察到的流动特性。
它随产品的质地不同而变化。
33.参照值：与被评价的样品对比的一个选择的值（一个或几个特性值，或者某产品的值）.34.对照样：选择用作参照值的被检样品，所有其他样品都与其作比较。
35.参比样：本身不是被检材料，而是用来定义一个特性或者一个给特性的某一指定水平的物质。
36.二点检验法：以随机的顺序同时出示两个样品给鉴评员，要求鉴评员对这两个样品进行比较，判别整个样品或某些特征强度顺序的检验方法。
37.二-三点检验法：先给鉴评员一个对照样品，接着提供两个样品，其中一个与对照样品相同。
要求鉴评员挑选出哪个与对照样品相同的检验方法。
38.三点检验法：同时提供三个编码样品其中有两个是相同的要求鉴评员挑选出其中单个样品的检验方法。
39.A-非A检验法：鉴评员学会了识别样品A 以后，再将一系列样品提供给鉴评员。
这些样品有A 和非A ，要求鉴评员指出那些是A 和非A 的检验方法。
40.五中取二检验法：同时提供五个以随机顺序排列的样品，其中两个是一种类型，另外三个是一种类型，要求鉴评员将这些样品按类型分成两组的一种检验方法．41.选择检验法：从三个以上的样品中选择出一个最喜欢或最不喜欢的样品的检验方法。
42.配偶检验法：把数个样品分成两群，逐个取出各群的样品，进行两两归类的检验方法。
43.排序检验法：比较数个样品，按指定特性的强弱或程度排出一系列样品的方法。
44.分类检验法：鉴评员评价样品后，划出样品应属的预先定义的类别的检验方法。
45.评分检验法：要求鉴评员把样品的品质特性的数字标度形式来评价的检验为法。
246.成对比较检验法：把数个样品中的任何两个分别组成一组，要求鉴评员对其中任意一组的两个样品进行评价，最后把所有组的结果综合分析，从而得出数个样品的相对评价结果的检验方法。
47.评估检验法：由鉴评员在一个或多个指标基础上，对一个或多个样品进行分类、排序的方法。
48.简单的描述检验法：要求鉴评员对构成样品的特征的各个指标进行定性描述，尽量完整的描述出样品品质的检验方法。
49.定量描述和感官剖面检验法：要求鉴评员尽量完整的对形成样品感官特性的各个指标强度进行评价的检验方法。
二、单选题1.最容易产生感觉疲劳的是（）。
A. 视觉B. 味觉C. 嗅觉D. 触觉2.选择品评员最基本的要求是（）A. 年龄一致B. 自愿参加C. 做过培训D. 感官正常3.盛样品的容器不可用的材质为（）A，玻璃制品 B. 陶瓷制品 C. 不锈钢制品 D. 塑料制品4.食品的外观性状，如颜色、大小和形状、表面质地、透明度、充气情况等靠（）来评价。
A. 视觉B. 味觉C. 嗅觉D. 触觉5.“入芝兰之室，久而不闻其香”由感觉的（）产生的。
A. 对比现象B. 疲劳现象C. 掩蔽现象D. 拮抗现象6.不属于于食品感官检验三大支柱的学科是（）A. 统计学B. 心理学C. 社会学D. 材料学7.味觉感受器就是（）。
A. 舌尖B. 味蕾C. 舌面D. 舌根8.靠嗅觉评价的物质必需具有（）A. 一定的温度B. 挥发性及可溶性C. 旋光性和异构性D. 脆性和弹性9.食品的均匀性评价靠（）完成。
A. 手B. 耳C. 鼻D. 嘴10.评价食品的质地要靠（）来完成。
A. 视觉B. 味觉C. 嗅觉D. 触觉11.感官检验宜在饭后（）小时内进行。
A. 0.5B. 1C. 2-3D. 812.下列指标中，（）不属于巴氏杀菌乳的出厂检验项目A. 感官B. 菌落总数C. 大肠菌群D. 致病菌13.通常对于差别试验每个样品的分量控制在液体（）血为宜。
A、15 B. 30 C. 45 D. 6014.通常对于差别试验每个样品的分量控制在固体（）g左右为宜A. 1-10B. 10-20C. 30-40D. 50-6015.感官检验中，理想的食物温度，应以体温为中心，一般在（）℃的范围内。
A. 1-15B. 15-20C. 25-30D. 35-4016.消费者试验参加人数较多，一般在（）A. 10-30B. 20-40C. 50-80D. 90-11017.选择试验法是从（）以上样品中，选择出最喜欢或最不喜欢的样品的检验方法、A. 2B. 3C. 4D. 518.采用排序检验法时，参加试验的人数不得少于（）人。
A. 2B. 4C. 8D. 1019.10％葡萄糖与（）蔗糖为主观等价值，两个浓度不同的糖水会产生同样效果的感觉。
A,3、6% B. 6、3% C. 8、2% D. 9、1%20.当品评员品尝两种以上溶液样品时，两个样品问需要用清水漱口，等待（）分钟后再进行品尝。
A,1 B. 2 C. 3 D. 421.罐头的感官检验至少要进行（）方面检验。
如l手捏、漏气检查等。
A. 2B. 3C. 4D. 522.在用于食品品质研究，目的是分析品质内容，最好采用（）方法。
A. 评分法B. 排序法C. 配偶法D. 描述法23.感官功能的测试通常要进行（）基本味道的识别。
A. 酸甜苦辣B. 酸甜苦咸C. 酸甜苦涩D. 酸甜苦淡24."A"-"非A"，检验中，每次样品出示的时间间隔很重要，、一般是相隔（）min。
A. 0.5-1B. 2-5C. 5-7D. 7-925."A"-"非A"，检验法又称为（）。
A. 二点检验法B. 三点检验法C. 单项刺激检验D. 描述性检验法26.五中取二检验法，可识别（）种类型的样品间的细微感官差别。
A. 2B. 3C. 4D. 527.当品评员人数少于（）时，多采用五中取二检验法。
A. 5B. 10C. 15D. 2028.人们能感觉出食盐水的咸味时，该盐水的浓度大约为A. 0.1%B. 0.5%C. 1.0%D. 1.5%29.差别检验方法培训常用材料及浓度举例，配制蔗糖溶液的浓度为（）g/L、A. 4B. 8C. 16D. 3230.差别检验方法培训常用材料及浓度举例、配制氯化钠溶液的浓度为（）g/L。
A、1 B. 2 C. 4 D. 5三、多选题1.食品的质量标准通常包括：( )。
A. 感官指标B. 品质指标C. 理化指标D. 卫生指标2.食品感官分析是通过品评员的五种感觉引起反应的一种科学，常包括四种活动：组织和( )。
A. 测量B. 分析C. 统计D. 结论3.影响感觉的几种现象，除了疲劳现象、对比现象、变调现象外，还有( )。
A. 相乘作用B. 协同作用C. 阻碍作用D. 拮抗作用4.食品感官分析中的主要感觉，除了视觉、味觉，还有( )。
A. 手感B. 嗅觉C. 触觉D. 听觉5.视觉主要是对食品的( )进行评价。
A.外观形态B. 色泽C. 色调D. 质感6.感官检验的品评室工作环境工作内的气象条件包括室温和( )A. 湿度B. 换气速度C. 空气纯净程度D. 通风7.呈送样品的器皿应为( )清洁方便的玻璃或陶瓷器皿比较适宜。
A. 彩色B. 无气味C. 素色D. 洁净8.同一试验批次的器皿，要求( )应该一致。
A. 外形B. 颜色C. 气味D. 大小9.下列( )等食品是不能直接进行感官检验的。
A. 香精B. 调味料C. 糖浆D. 卤汁10.感官检验要获得理想结果必需具备以下三个要素( ).A. 外部环境条件B. 品评员C. 适宜的器皿D. 样品的制备11.参加感官分析实验的人员分为五类，除专家型、有经验型外、还有( )。
A. 消费者型B. 自愿者型C. 无经验型D. 训练型12.感官功能的WlJ 试通常要进行( )四种基本味道的识别。
A. 酸B. 甜C. 苦D. 辣E. 咸13.对不能直接感官检验食品，在与适宜载体混合时，应避免二者间的( )或( )作用。
A. 阻碍B. 拮抗C. 变调D. 协同14.挑选品评员必须考虑的因素，除了兴趣、健康状况外，还有( )。
A. 表达能力B. 对试样的态度C. 具有专长D. 准时性15.食品感官检验中往往会因目的不同而选择不同的检验方法，A. 表达能力B. 对试样的态度C. 具有专长D. 准时性16.能分辨出感觉的最小刺激量，叫刺激闽。
刺激阐可分为( )。
A. 敏感闷B. 识别闽C. 主观等价值D. 极限阀17.用于生产过程中的质量控制，目的是检出与标准品有无差异，可选择以下( )方法。
