基于工作过程系统化的《食用菌栽培与加工》课程开发与实施

《食用菌栽培学》课程分析报告有关《食用菌栽培学》课程分析报告摘要：为助力我国食用菌产业发展，提高应用型人才培养质量，作者以高校《食用菌栽培学》选修课为载体进行教学实践，并对该课程的定位与性质、教学目标、教学内容设计、学情分析、教学方法与手段、教学评价与考核方式等方面进行了分析报告。

关键词：食用菌选修课课程分析我国食用菌栽培历史悠久，曾为世界人民提供了极为宝贵的技术经验1]。

但在第二次世界大战期间，我国食用菌栽培长期处于徘徊不前的状态，建国后，尤其是十一届三中全会以后，才得到了迅猛发展2]。

目前，我国是世界食用菌生产大国，但还不算强国，近6—7年来，我国食用菌产业就走过了日本、韩国等20—40年的发展路程，处于一个迅猛发展的年代3]。

因发展迅速，产业基础不扎实，产业发展的瓶颈问题也凸显出来。

其中，人才是我国食用菌产业发展面临的最大问题。

因此，在有条件的高校开设《食用菌栽培学》课程显得尤为重要。

除针对食用菌专业（或方向）学生开设的必修课外，为生物相关专业学生开设《食用菌栽培学》选修课，对于高校应用型人才培养及食用菌产业发展都大有裨益。

现以青岛农业大学为例，对开设的《食用菌栽培学》选修课进行课程分析报告如下：一、课程定位和性质《食用菌栽培学》是为生物技术、生物科学、园艺、设施农业与工程、农学、植物科学等专业开设的一门专业选修课。

共32学时，其中理论22学时，实验10学时。

开课前要求提前学习微生物学、植物生理学、遗传学、生物化学等课程，这些先学课程是学好本门课程的基础。

《食用菌栽培学》是现代生物技术应用的重要组成部分，也是在微生物学、植物生理学、遗传学、生物化学等相关学科基础上形成的一门新兴综合性学科，属专业拓展课程，是高等学校生物相关专业的一门实用技术课。

在应用型人才培养中发挥着重要作用，为学生就业、考研等都拓宽了道路。

二、教学目标知识目标：使学生掌握食用菌形态、育种及栽培的基础知识，明确食用菌的生长发育规律，从而更好地控制生产和改造食用菌。

《食用菌技术》教改总结教改总结食用菌技术》城乡建设工程系 王增池2009年我所承担的《食用菌技术》课程进行了基于工作过程的教学改革，并首批通过了学院课改成果的验收。

本课程教学改革主要体现在以下几方面： 一、重新进行课程定位在综合分析学院办学定位、专业人才培养目标及课程背景的基础上，确定食用菌技术》课程定位为：是生物技术及应用专业的一门核心课程， 是种子生产及经营、园艺专业的选修课程， 是面向三农，服务区域经济；为食用菌生产企业、高科技生态园，农业技术推广、新农村建设等领域，培养具有职业知识、职业能力与职业素质的高技能型人才。

二、确定新的课程设计理念即围绕一个核心：培养学生职业能力；坚持一个合作：与行业企业合作；突出五个一体化：教学内容与工作任务、教学情景与工作环境、教师与企业教师、、学生与企业员工、作业与工作产品一体化。

三、教学内容的改革（一）教学目标以新的课程设计理念为基础，重新确定了教学目标1、职业技能目标（1）能独立搜集、分析与组织食用菌生产领域中的新信息（2）会操作及维护食用菌生产仪器及设备（3）会用无菌操作技术培育各级菌种（4）会用袋栽、畦栽法成功栽培主要菌类2、职业知识目标（1）明确食用菌的作用及其产业现状与发展趋势（2）掌握食用菌菌种生产技术的原理及方法（3）比较不同菇类的生物学特性，阐明各菌类在栽培管理上的特点（4）识别食用菌主要病虫害的危害症状，清楚发生条件，会选用有效的防治措施3、职业素质养成目标（1）情感培养健康的审美情趣、积极进取的人生态度、诚实守信，培养健全的人格，热爱食用菌行业，有振兴食用菌产业的责任感。

（2）态度树立崇尚科学、求实和创新的科学态度，培养吃苦耐劳和团级合作的精神，增强经受挫折的能力。

（3）价值在学习或各种实践活动中，能分析自己的成功与不足；能发现问题、分析问题，并采取正确的解决措施。

（二）教学内容的设计1、课程典型工作任务的确定 根据课程所对应的工作岗位，确定了本课程的典型工作任务为菌种制作和食用菌的栽培。

《食用菌栽培技术》课程标准（一）课程的性质与任务《食用菌栽培技术》是中等职业学校设施农业生产技术专业设施农业栽培专门化方向课程，是从事设施农业生产技术岗位工作的必修课程。

其任务是使学生掌握食用菌的基础理论及生产技术，并能利用其原理对生产技术进行实践及革新。

在教学中利用丰富的教学手段及开展生动活泼的教学活动，培养学生严谨的科学态度，创新精神与分析问题、解决问题的能力，培养学生甘于奉献、爱岗敬业的职业道德，热爱农业、保护环境的职业情感。

（二）课程教学总体目标本课程的教学目标是：使学生掌握食用菌生产的基础知识，能够对食用菌进行分类识别，熟练掌握食用菌的菌种生产技术，并能根据播种期与生产量，确定出合适的各级菌种的生产时间与制种量。

通过该课程的学习，学生能够熟练掌握常见食用菌的生物学特性及其栽培管理关键技术，制订食用菌生产计划，解决食用菌生产中的技术问题，在此基础上形成以下职业能力。

职业能力目标：（1）了解食用菌菌种的概念，能够分辨出各食用菌种类。

（2）掌握食用菌菌种生产技术。

（3）掌握食用菌生产中常用消毒灭菌方法。

（4）熟悉平菇、香菇、木耳、双抱菇、鸡腿菇、金针菇等主要食用菌的生物学特性，掌握其栽培关键技术。

（三）教学内容与要求（四）教学实施1.教学建议（1）改革教学组织形式，采用知识传授与技能训练交融渐进式教学方式，把知识的传授融人到技能训练中，实现“教、学、做三合一”，学生在做中学，教师在做中教。

在做的过程中引入社会上的新技术和新技能，再通过各小情境的学习、知识讲座、现场教学等方式，使传统知识与新技术相呼应。

（2）重视学生职业素养的培养和提升，通过实习实训等参与食用菌生产全过程，培养学生认识问题、分析问题和解决问题的能力，增强学生的责任感和使命感。

2.教材编写建议（1）以本课程标准为依据，在行业专家对设施农业生产技术专业所涵盖的岗位“群”进行工作任务和职业能力分析的基础上，参照设施农业生产技术专业工作岗位的相应职业标准编写教材。