餐饮服务单位日常监督量化检查表

餐饮服务日常检查记录表格模板□明 12* 查看现场餐饮服务日常检查记录表被检查单位名称：餐饮服务许可证编号：地址：电话：检查时间：年月日时分至时分检查内容序号1***2***检查项目《餐饮服务许可证》是否超过有效期是否擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目检查方法查看证件查看证件和现场结果评定许可情况3***4***5*是否使用经转让、涂改、出借、倒卖的《餐饮服务许可证》经营条件是否发生变化：□是否配备符合条件的食品安全管理员□经营场所布局和加工流程是否发生变化□有关设备、设施是否发生变化《餐饮服务许可证》是否悬挂或者摆放在就餐场所醒目位置是否建立健全食品安全管理制度：是否建立食品安全管理组织和岗位责任制，确和落实食品安全责查看证件查看证件和现场查看现场6*任查阅资料□是否建立从业人员健康管理制度和健康档案制度和询问□是否建立采购查验和索证索票制度制度及人员管理情况7**8**9***10*11*□是否按要求建立健全其他食品安全管理制度从业人员是否均取得有效健康合格证明接触直接入口食品的操作人员是否患有有碍食品安全的疾病是否聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作食品安全管理人员是否在岗并按规定履行职责是否组织从业人员参加食品安全培训并建立培训档案查看证件查看现场和询问查阅资料和询问查阅资料和询问查阅资料和询问场所卫生和设施设备情况操作人员是否保持良好的个人卫生：□操作时是否穿戴清洁的工作服、工作帽□操作时是否抽烟□是否留长指甲或涂指甲油、佩带饰物□是否手部破损而未采取有效防污染措施接触直接入口食品的操作人员的个人卫生是否还符合以下要求：□是否规范佩戴口罩□接触直接入口食品之前是否洗手、消毒加工经营场所的内外环境是否整洁：□墙壁、天花板、门窗是否清洁，是否有蜘蛛网、霉斑或其它明显积13** 垢查看现场□地面是否洁净，是否有积水和油污，排水沟渠是否通畅□垃圾和废弃物是否及时清理，存放设施是否密闭，外观是否清洁精品 doc□是否经营或者使用未经检疫检验或者检疫检验不合格的肉类及其□说22*查看现场品并□并14**□是否有昆虫鼠害食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻和防蝇、防查看现场鼠、防尘等设备与设施是否正常运转和使用和记录15** 16*** 17** 18**用于餐饮加工操作的工具、设备和贮存食品的容器是否无毒无害是否制定并实施原料采购控制要求是否执行采购查验和索证索票制度，按规定索取有效购物凭证，并将进货票据按时间先后次序整理并妥善保存购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具是否查验其经营资质，索取消毒合格凭证是否经营或者使用国家禁止生产经营的食品及原料□是否经营或使用病死、毒死、死因不明的禽、畜、水产动物肉类及查看现场和资料查看现场和资料查阅资料查看现场和资料食品及食品原料采购、贮存、经营和使用等情制品19***查看现场和资料制品□是否在食品制作加工中使用非食用物质或滥用食品添加剂□是否经营或者使用其他禁止生产经营的食品及原料食品经营和使用行为是否符合要求：□是否经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品况20***是否经营或者使用无标签及其他不符合有关标签、明书规定的预查看现场加工操作情况包装食品、食品添加剂□是否在食品中添加药品食品原料贮存是否符合要求：□贮存食品原料的场所、设备是否存放有毒、有害物品及个人生活物21**查看现场和资料□食品原料是否分类、分架、隔墙、离地存放□是否定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品食品添加剂是否存放于专用橱柜等设施，标识“食品添加剂”字样，有专人保管，使用精确的计量工具称量并建立使用台帐和资料用于餐饮加工操作的工具和设备标志、使用、存放、清洁是否符合要求：粗加工水池是否有标识，按要求分类清洗植物性食品和动物性食品23**□生熟容器、工用具是否有明显区分标志，并做到分开使用，定位存查看现场放□冷藏、冷冻设备中是否做到成品、半成品、原料分开存放，并明显标识□接触直接入口食品的工具、设备使用前是否进行消毒24***25*是否有腐败、变质或其他感官性状异常的食品或食品原料仍在加工、查看现场使用食品烹饪过程是否符合要求：查看现场精品doc□或□3±专间情况餐饮具洗消情况26*27*28**□需要熟制加工的食品是否烧熟煮透和记录□熟制品存放的温度和时间是否符合要求□直接入口食品、半成品、食品原料是否分开存放□餐具、食品或已盛装食品的容器是否直接置于地上□是否将回收后的食品经加工后再次销售□用于菜肴装饰的原料使用前是否洗净，是否反复使用专间是否符合规范要求：是否有非操作人员擅自进入专间，否在专间内从事与之无关的活动查看现场□是否存放非直接入口食品、未经清洗处理的水果蔬菜或杂物和记录□每餐（或每次）使用前是否进行空气和操作台的消毒□专间温度是否控制在25℃以下（备餐间除外）专间内食品存放是否符合要求：□剩余尚需使用的直接入口食品是否存放于专用冰箱中冷藏或冷冻加工后的生食海产品是否放置在密闭容器冷藏保存，者放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔。

餐饮服务日常监督检查要点表Table 1-3: XXX Catering Services。

with 7 important items and 23 general items。

totaling 30 items.n Items:I。

License Management1.Food business license is legal and valid。

and the operating n。

business type。

and business items are consistent with the food business license.2.The food business XXX.II。

n Disclosure3.The time and n of the n and XXX.4.The level of XXX.5.(XXX)III。

System Management6.Establish food safety management systems for employee health management。

n of food safety。

n of purchased goods。

and food recall.7.Develop a food safety accident response plan.XXX Management8.The main responsible person is aware of food safety responsibilities and has food safety management personnel.9.XXX.10.Employees have records of food safety training.11.XXX。

clean their hands。

and maintain personal XXX.12.The food business n is kept clean and hygienic.V。

餐饮店日常工作流程督导检查表58备餐柜内准备好充足的、骨盆、烟缸、调羹、筷子等、备餐柜台面干净159备餐柜其他类物品的摆放（小食需摆放在规定位置，检查是否有异物/异味、茶叶/茶壶是否充足，有否正160托盘的摆放、收盘周转箱、垃圾桶等摆放整洁干净、摆放位置避开客人161营业前灯光按规定时间打开，检查是否有故障存在162射灯照射在餐桌中央及装饰画163盆景射灯与餐桌有一定距离，不危及客人视线164餐厅音响是否按照规定播放相关音乐、音量是否合适165门店是不能有鼠、蚊虫出现266中午11:30之前，晚上17:30所有的准备工作就绪，达到迎客状态268门迎接待：语言动作大方得体、主动接待及时热情169接待特殊人群：接待老人、孕妇、小孩及行动不方便的人士时照顾得当170等座服务：及时安排座位、提供小吃饮品、介绍免费项目或者等位活动、合理解释并安抚顾客171带客服务：热情礼貌、介绍调料台洗手间位置、免费项目、当台服务员及座位号172餐中服务操作迎客服务（面带微笑、主动问候、语气亲切、）173入座服务（拉椅、备茶和筷套、流程介绍、套衣套）174点菜服务（询问顾客人数，介绍合适锅底、菜品、口齿清楚，语气亲切，确定锅底后口头复单、准备必备的餐具/杯具）275开始服务（及时为顾客入单、询问确认客人下单需求）176上锅、上菜服务（及时核对划单、追踪菜品）278理台服务（勤换骨盆、烟缸，盆子内杂物不得超过1/3、香烟头不得超过3只）179理台服务（勤加汤、勤关火、、勤倒茶、勤提醒）280理台服务（勤帮客人搅拌锅底、帮助客人按顺序下菜）283服务过程中礼貌用语使用（开口多询问、语气温和有礼、及时应答顾客的呼叫或手势）2迎宾服务电话预定：接听及时，态度礼貌较好，解释清楚。

表1-3 餐饮服务日常监督检查要点表
被检查单位：地址：
检查人员及执法证编号：1、 2. 检查时间：年月日
检查地点：
告知事项：
我们是监督检查人员，现出示执法证件。

我们依法对你（单位）进行日常监督检查，请予配合。

依照法律规定，监督检查人员少于两人或者所出示的执法证与其身份不符的，你（单位）有权拒绝检查；对
于监督检查人员有下列情形之一的，你（单位）有权申请回避：（1）系当事人或当事人的近亲属；（2）与本人
或本人近亲属有利害关系；（3）与当事人有其他关系，可能影响公正执法的。

问：你（单位）是否申请回避？
答：
被检查单位签字：检查人员签字：
年月日年月日
重点项(*) 7项,一般项23项,共30项
其他需要整改的情况：
说明：1.表中*号项目为重点项，其他项目为一般项。

每次检查的重点项应不少于3项，一般项应不少于7项。

2.检查结果判定方法：①符合：未发现检查的重点项和一般项存在问题；②基本符合：发现检查的重点项存在1项及以下不
合格且70%≤一般项合格率＜100%；③不符合：发现检查的重点项存在2项及以上不合格，或一般项合格率＜70%。

3．当次检查发现的不合格项目，应列入下次检查必查项目。

4．存在合理缺项时，一般项合格率的计算方法为：合格项目数/（检查的项目数－合理缺项的项目数）×100%。

. .。

餐饮服务单位日常监督量化检查表
被检查单位（或个人）：法定代表人(或负责人)姓名：
2
说明：★为关键项目，其中内容一项不符合，即为全项不合格，在不合格处标注下横线,并注简单信息；如关键项不符合应在不符合栏内标示“★”，一般项目不符合则标示“×”，无此项目内容的，用“—”标注；在检查结果处统计有多少关键项目、一般项目并标明；在结论处须打“√”。

另附有量化检查表使用说明。

本表中结论新提为B级的须经过分局审定方最终有效，新提为A级的须经过市局审定方最终有效。

附表1：
餐饮服务单位重点监督检查表被检查单位：量化分级等级：
单位地址：联系电话：检查日期：。

项目编号检查内容与扣分标准扣分值**01001擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目0**01002超过有效期限0**01003伪造、涂改、出借餐饮服务许可证0*02101无有效健康证明，每发现一人，扣0.5分。

0.5*02102许可证、食品安全等级、食品安全承诺书及当地市场监管部门要求公示的其它内容不全，每缺一项扣2分；22201留长指甲、涂指甲油、佩带饰物、手部不洁、衣帽不洁、头发外露、在食品处理区内吸烟或饮食等可能污染食品的行为，每发现一人扣1分；12202患有《食品安全法实施条例》第二十三条所列，有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品工作，每发现一人扣5分。

52203未开展或参加食品安全知识和职业道德培训，扣2分；22204从业人员不熟悉本职工作应具备的食品安全知识和基本职业道德，每人扣1分。

12205禁聘人员从事食品安全管理工作，扣5分；52206健康管理、采购贮存、加工制作、餐用具消毒和保洁、专间管理制度，每缺一项扣1分；12207未在店内明显处公示，扣1分；12208因食品安全问题被监管部门实施行政处罚，扣5分；5*03101墙面、天花板、门窗、地面不清洁，破损、积垢、霉斑，每处扣0.5分；0.5*03102地面湿滑，每处扣0.5分。

0.5*03103场所内发现鼠迹、蟑螂或苍蝇等害虫，扣1分；1*03104无防尘防鼠防蝇虫害设施，扣2分。

2*03105洗手消毒设施、餐具消毒和保洁设施不符合要求，每处各扣2分；2*03106设施设备、工用具和容器不洁净，每处扣2 分。

2*03107成品无专用容器,扣2分。

23201物品未分类和分区域按要求存放，每处扣0.5分；0.53202布局流程不符合要求、场所面积不能满足经营需要，每处扣1分；13203功能间(区域)无标识，每发现一处扣0.5分。

0.53204墙面、天花板、门窗、地面材料（含颜色）不符合规范要求，各扣1分；13205地面无排水系统，扣2分；23206无通风排油设施，扣2分；23207通风排油设施污垢严重，扣1分；13208冷藏设施不能正常运转，扣2分；23209温度显示失灵未加放内置温度计，扣1分；13210无存放有毒有害物品专柜，扣2分；23211无食品添加剂专柜，扣2分；23212无精确的食品添加剂计量工具，扣2分。

餐饮服务食品安全日常监督检查表
1.用圈线划出不符合要求的内容；合理缺项记为“-”。

2.评定风险等级时，各项评分总和为100分。

动态分=总扣分，动态分>60时记为60分。

3.大型为营业面积在500平米以上；中型为营业面积在500平米以下、150平米以上；小型（包括小型餐饮服务单位和小餐饮）为营业面积在150平米以下。

4.食堂为学校（含托幼机构）、机关、企事业单位、养老机构、建筑工地食堂。

5.中集为中央厨房和集体用餐配送单位。

6.检查内容涉及多项内容的，由检查人员根据实际情况确定扣分分值。

7.《餐饮服务食品安全（动态风险）日常监督检查表》一式两份，一份反馈企业，一份留存。