餐饮服务单位日常检查项目

餐饮服务日常监督检查标准
1. 检查餐厅环境卫生：
- 确保餐厅内部和外部环境干净整洁；
- 定期清洁地面、墙壁、桌椅等；
- 检查卫生设施和洗手间的清洁状况；
- 确保室内通风良好。

2. 检查食品储存和处理：
- 检查食品储存区域的整洁和有序性；
- 确保冷藏设备的温度符合要求；
- 检查食品的标签和保质期；
- 确保食品加工区域的清洁状况；
- 核查食品加工人员的卫生惯。

3. 检查食品安全措施：
- 确保食品加工过程中的交叉污染预防；
- 检查食品存储过程中的温度控制；
- 检查食品加工人员佩戴的卫生用品；
- 核查食品加工过程中的卫生操作规范。

4. 检查员工卫生：
- 核查员工的个人卫生惯；
- 确保员工佩戴整洁的工作服；
- 检查员工是否患有传染病；
- 核查员工接受健康检查的情况。

5. 检查食品安全宣传和培训：
- 检查餐厅是否进行食品安全宣传；
- 核查员工是否接受过食品安全培训；
- 确保员工了解食品安全操作规范；
- 检查宣传资料的更新和完整性。

以上是餐饮服务日常监督检查的基本标准，通过严格执行这些标准，可以提高餐饮服务的质量和食品安全水平。

餐饮服务日常监督检查方案背景餐饮服务行业是一个高风险的行业，食品安全问题牵涉到广大人民群众的身体健康和生命安全。

为了监管餐饮服务行业，减少食品安全问题的发生，各级政府部门需要对餐饮服务进行日常监督检查。

本文就餐饮服务日常监督检查方案进行介绍。

监督检查范围餐饮服务日常监督检查范围涵盖以下内容：1.餐饮服务机构的基本资料，包括店家名称、经营许可证等证照信息；2.餐饮服务机构的食品安全管理制度，包括食品采购、调配、储存、加工、制作、销售和废弃物管理等；3.餐饮服务机构的食品安全生产设施和设备的使用情况，包括厨房设施、餐具消毒设备等；4.餐饮服务机构的从业人员健康状况及培训情况，包括员工健康证明、食品安全培训证书等。

监督检查内容餐饮服务日常监督检查内容主要包括以下方面：1.检查餐饮服务机构的基本资料是否合规，是否存在无证经营、经营许可证过期等问题；2.检查餐饮服务机构的食品安全管理制度是否完善，包括食品采购是否合规、食品储存是否有专门的区域、食品废弃物是否妥善处理等；3.检查餐饮服务机构的食品安全生产设施和设备是否符合标准，包括厨房设施是否干净整洁、餐具消毒设备是否符合卫生标准等；4.检查餐饮服务机构的从业人员是否健康状况良好、是否定期进行食品安全培训等。

检查方式日常监督检查的方式主要有两种，一种是定期检查，另一种是不定期抽查。

定期检查定期检查是指在固定的时间内对餐饮服务机构进行检查，一般为半年或一年一次。

检查时间应提前告知餐饮服务机构，以便机构做好准备工作。

定期检查要对餐饮服务机构的各项管理制度、设备设施、员工培训、从业人员健康状况进行全面检查。

抽查检查抽查检查是指不定期对餐饮服务机构进行检查，主要是为了发现问题和防止违法行为。

抽查的对象由市场监管部门自行随机选择，抽查时间不会事先通知餐饮服务机构。

抽查检查主要针对餐饮服务机构的食品安全管理制度、从业人员健康状况等方面进行抽查。

检查结果处理餐饮服务日常监督检查的结果一般分为合格和不合格两种情况。

餐饮服务单位食品安全晨检制度一、每天餐饮服务从业人员上班后，由负责人对每位工作人员进行身体健康状况检查，检查内容如下：1、精神状态是否有过度疲劳和病态；2、眼球、面色是否特黄(有患肝炎的可能)；3、有否咳嗽、咯血(有患肺病的可能)；4、双手有否化脓性或渗出性皮肤病；5、有否痢疾和其他有碍食品卫生的疾病；6、观察餐饮服务从业人员是否带戒指、项链等违规饰品，指甲是否剪短，个人卫生是否符合要求。

二、如检查中发现个别餐饮服务从业人员不符合卫生要求或患有传染性疾病，按以下方法处理：1、带戒指、项链等违规饰品，要求在工作前脱下；2、对指甲过长，个人卫生不符合要求的，责令其搞好个人卫生后上班。

三、对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

四、餐饮服务从业人员及管理负责人在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

餐饮服务单位食品安全晨检制度（2）餐饮服务单位的食品安全晨检制度是指在每天开业前，对餐饮服务单位的食品、设备和环境进行检查，以确保食品安全和卫生的一项制度。

具体实施晨检制度的步骤包括：1. 准备工作：晨检人员准备检查工具，如温度计、消毒剂、检查表等。

2. 进行检查：晨检人员依照制定的检查标准和流程，对食品、设备和环境进行逐项检查。

主要内容包括食品的储存条件、加工过程的卫生防护措施、设备的清洁和消毒情况、厨房和餐厅的环境卫生等。

3. 记录结果：晨检人员根据检查情况记录检查结果，包括合格和不合格项。

对于不合格项，应记录具体情况和建议的整改措施。

4. 整改和复查：针对不合格项，餐饮服务单位应及时采取措施进行整改，并在一定时期内进行复查，确保问题得到解决。

晨检制度的目的是及时发现和纠正食品安全隐患，确保食品安全和卫生，提高餐饮服务单位的管理水平。

餐饮服务日常监管及现场检查工作程序
1.工作准备：监管部门需要提前做好检查计划，并通知相关餐饮服务
场所。

准备检查所需的工具和设备，包括检查表、测温仪、检查记录表等。

2.到达现场：按照计划到达餐饮服务场所，在与负责人员打招呼并说
明来意后，开始进行现场检查。

3.现场检查：包括食品安全、环境卫生、从业人员卫生等方面的检查。

具体要点如下：
b.环境卫生检查：检查餐厅的卫生状况，包括餐桌、餐盘、餐具的清
洁度，食品储存区、餐厅厨房的卫生状况。

核查是否存在害虫、霉变等卫
生问题。

c.从业人员卫生检查：检查从业人员的卫生状况，包括头发、指甲是
否整洁，是否穿着工作服、戴着手套等。

核查从业人员是否持有健康证。

4.结果记录与沟通：将检查结果记录在检查表和检查记录表上，包括
具体问题和整改要求。

与负责人员进行沟通交流，说明存在的问题和整改
要求，并告知下一步整改时间和措施。

5.监督和跟踪整改：监管部门需要对整改情况进行跟踪和监督，要求
餐饮服务场所在规定时间内进行整改，并提供整改结果的证明文件。

6.处理违规行为：对于发现的严重违规行为，监管部门应依法进行处理，包括罚款、停业整顿等措施。

7.完善监管措施：监管部门根据实际情况，总结经验并改进工作流程，完善监管措施，提高监管效果。

以上是餐饮服务日常监管及现场检查工作程序的基本步骤，具体操作中还需根据当地相关法律法规和具体情况进行调整和补充。

监管部门应加强与餐饮服务场所的沟通和合作，共同维护食品安全和公众健康。

餐饮【2 】办事食物安全日常检讨重要内容一.主体资历检讨要点1.允许证.营业执照是否齐备.有用.一致.2.登记名称.地址是否与现实名称.地址相符;是否私自转变经营地址;是否消失让渡.涂改.出借.倒卖或者出租等行动.3.允许经营规模和现实经营规模是否一致;是否私自转变允许类别.备注项目.4.允许证.营业执照是否规范公开.二.经营场所检讨要点1.场所表里情形是否整洁;距离污染源是否相符请求.2.场所布局是否相符允许请求.3.专间区域.专用区域是否相符请求.4.地面与排水.墙壁与门窗.屋顶与天花板是否相符请求.5.卫生间.更衣场所是否相符请求.6.餐厨放弃物处置是否相符请求.7.应用的干净水源和加工用水是否相符饮用水标准.三.举措措施装备检讨要点1.是否具备与餐饮办事相顺应的举措措施装备.2.举措措施装备操作规范和解释是否完全并具有可操作性.3.食物用对象.容器是否相符请求;计量器具检定是否相符请求.4.专间举措措施装备.专用举措措施装备是否相符请求.5.清洗.消毒.杀菌和保洁举措措施是否相符请求.6.供水举措措施是否相符请求.7.通风排烟举措措施是否相符请求.8.采光照明举措措施是否相符请求.9.防尘.防鼠.防虫害举措措施是否相符请求.10.放弃物暂存举措措施是否相符请求.四.人员治理检讨要点1.食物安全专业技巧人员.治理人员是否按划定设置装备摆设,有无变动.2.是否聘请禁聘人员从事食物安全治理.3.是否制订并履行从业人员培训轨制.4.是否树立从业人员健康治理轨制和健康档案;从业人员中是否消失无健康证实的人员.5.是否安排患有有碍食物安全疾病的人员从事接触直接进口食物工作.6.从业人员小我卫生是否相符请求.7.是否履行从业人员晨检轨制.五.餐饮制造加工进程检讨要点（一）轨制划定是否树立并规范公开足以保证食物安全的相干轨制和划定.（二）原辅材料质量掌握1.是否进行进货验收;是否审查原料（包括食物添加剂.包装材料）起源;进货记载及索证索票是否齐备.有用.一致.2.是否采购国度明令制止用于餐饮办事的物资;是否有收受接管食物.病逝世畜禽及非食物原料.3.原辅材料贮存前提是否相符请求;是否将原辅材料与有毒.有害及不洁物品混贮混销.4.原辅材料是否感官性状平常;是否实时清算变质或者超过保质期的原辅材料.5.不及格原辅材料是否处理;处理记载是否完全.6.是否采购食物添加剂;所采购食物添加剂应用规模是否与允许制造加工菜品规模一致.7.原辅材料出库是否验收;领用记载是否齐备.有用.一致.8.原辅材料至餐饮制造加工环节的运输是否相符临盆工艺请求.（三）餐饮制造加工质量掌握1.粗加工与切配是否相符请求.2.烹调进程是否相符请求.3.备餐及供餐是否相符请求.4.凉菜配制.裱花操作是否相符请求.5.生食海产品加工是否相符请求.6.现榨饮料及生果拼盘制造是否相符请求.7.面点制造是否相符请求.8.烧烤加工是否相符请求.9.食物再加热是否相符请求.10.食物留样是否相符请求.11.是否掺入其它物资,或者以次充好.12.清洗.消毒.杀菌和保洁措施是否有用;分散消毒的餐饮具是否具有消毒及格凭证.13.排污举措措施是否有用.14.食物添加剂治理.应用是否相符相干备案和公示请求,是否消失不法添加.15.制造加工进程是否交叉污染.16.不及格的半成品和成品掌握及处理是否相符划定.17.是否制订食物安全变乱处置计划.18.是否按期自查食物安全防备措施的落实情形.19.是否实时清除食物安全变乱隐患.。

餐饮服务单位检查制度1. 背景为了保障消费者食品安全和健康，确保餐饮服务单位的卫生状况符合标准，以及规范餐饮服务行业的经营行为，制定并实施餐饮服务单位检查制度。

2. 目的为了实现以下目标：1.对餐饮服务单位的操作环境和食品等相关营养事项进行全面检查；2.督促餐饮服务单位遵循食品安全法规，宣传食品安全，开展餐饮服务业务；3.提高餐饮服务行业的规范化程度，增强公众信任，保障公民身体健康。

3. 检查机构3.1 城市政府食品卫生部门负责制定餐饮服务行业现场检查方案，检查餐饮服务单位的卫生状况和操作环境是否符合标准，检查餐饮服务行业是否遵守食品安全法规。

3.2 城市食品药品监督管理局负责检查餐饮服务单位是否有食品流通和食品营业执照，是否符合经营规定，是否出售不符合规定的食品。

4. 检查内容餐饮服务单位检查内容应包含以下内容：4.1 食品安全检查检查食品服务单位是否遵守食品安全法规，如是否设备齐全、人员是否培训有素、是否有合格的食品安全管理人员等。

4.2 环境卫生检查检查餐饮服务单位的环境卫生是否符合卫生标准，如缺乏专业清洁服务、污水处理不当等。

4.3 餐饮管理检查检查餐饮服务单位是否有完备、合法的餐饮管理制度和完善的食品供应链管理体系，如是否规范地进行食品配送、是否执行清洁消毒措施等。

5. 检查结果检查结果根据餐饮服务单位的情况，包括以下可能的情况：1.通过检查，优秀餐饮服务单位，获得口号“顾客第一、食品安全第一”。

2.检查未通过，餐饮服务单位提供改正措施，并重新接受检查。

6. 检查频率餐饮服务行业检查一般应随时进行，尤其是在节假日和大型活动前更应加强相关检查。

7. 检查程序7.1 单位申请检查餐饮服务单位应主动向检查机构申请检查，也可以由社区、媒体等组织提出申请。

7.2 检查通知检查机构通知检查日期并通知餐饮服务单位提前准备相关证明材料和整改方案。

7.3 现场检查检查机构按照执法程序，现场检查餐饮服务单位的卫生状况和操作环境是否符合标准。

餐饮服务食品安全日常检查主要内容一、主体资格检查要点1.许可证、营业执照是否齐全、有效、一致。

2.登记名称、地址是否与实际名称、地址相符；是否擅自改变经营地址；是否存在转让、涂改、出借、倒卖或者出租等行为。

3.许可经营范围和实际经营范围是否一致；是否擅自改变许可类别、备注项目。

4.许可证、营业执照是否规范公开。

二、经营场所检查要点1.场所内外环境是否整洁；距离污染源是否符合要求。

2.场所布局是否符合许可要求。

3.专间区域、专用区域是否符合要求。

4.地面与排水、墙壁与门窗、屋顶与天花板是否符合要求。

5.卫生间、更衣场所是否符合要求。

6.餐厨废弃物处置是否符合要求。

7.使用的清洁水源和加工用水是否符合饮用水标准。

三、设施设备检查要点1.是否具备与餐饮服务相适应的设施设备。

2.设施设备操作规范和说明是否完整并具有可操作性。

3.食品用工具、容器是否符合要求；计量器具检定是否符合要求。

4.专间设施设备、专用设施设备是否符合要求。

5.清洗、消毒、杀菌和保洁设施是否符合要求。

6.供水设施是否符合要求。

7.通风排烟设施是否符合要求。

8.采光照明设施是否符合要求。

9.防尘、防鼠、防虫害设施是否符合要求。

10.废弃物暂存设施是否符合要求。

四、人员管理检查要点1.食品安全专业技术人员、管理人员是否按规定配置，有无变动。

2.是否聘用禁聘人员从事食品安全管理。

3.是否制定并执行从业人员培训制度。

4.是否建立从业人员健康管理制度和健康档案；从业人员中是否存在无健康证明的人员。

5.是否安排患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品工作。

6.从业人员个人卫生是否符合要求。

7.是否执行从业人员晨检制度。

五、餐饮制作加工过程检查要点（一）制度规定是否建立并规范公开足以保证食品安全的相关制度和规定。

（二）原辅材料质量控制1.是否进行进货验收；是否审查原料（包括食品添加剂、包装材料）来源；进货记录及索证索票是否齐全、有效、一致。

2.是否采购国家明令禁止用于餐饮服务的物质；是否有回收食品、病死畜禽及非食品原料。

餐饮服务单位食品安全晨检制度
是指餐饮服务单位在每天早晨开始营业前，对食品安全进行检查和监控的制度。

这个制度旨在确保食品的卫生和安全，防止食品污染和食源性疾病的发生。

具体的晨检内容可以包括以下几个方面：
1. 清洁卫生检查：检查厨房、餐厅、操作区域等环境的清洁情况，包括地面、墙壁、天花板、设备等的清洁度和卫生状况。

2. 储存和保鲜检查：检查食品的储存和保鲜情况，确保食物的存放温度、保质期等符合相关要求，杜绝变质、腐败等问题。

3. 食材检查：检查从供应商进货的食材的质量和卫生状况，包括检查食材的新鲜程度、过期情况、异味等。

4. 设备设施检查：检查厨房和餐厅的设备是否正常运转和维护，确保设备不会对食品质量和安全带来风险。

5. 卫生员工培训：对卫生员工进行食品安全知识的培训和教育，包括个人卫生、操作规范等。

6. 记录和整改措施：晨检过程中发现的问题和隐患要及时记录并采取相应的整改措施，确保问题得到解决。

餐饮服务单位应建立健全相关的制度和标准，并严格执行晨检制度。

这样可以有效地提高食品安全管理水平，保障消费者的健康权益。

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餐饮服务日常监督检查细则[该文档适用于对餐饮服务场所的日常监督检查，旨在确保餐饮服务场所的卫生与安全符合相关法规]一、场所卫生1.1 环境卫生检查场所的环境是否干净卫生，是否存在异味或气味混浊的情况。

对于厨房、餐厅、洗手间等场所，应定期进行清洁并消毒，确保环境卫生符合规定。

1.2 食品卫生检查场所的原材料采购记录、加工记录和销售记录等信息是否存在漏洞。

检查食品保鲜状态是否符合规定，食品在加工过程中是否符合卫生要求。

二、安全管理2.1 消防安全检查场所的消防设施是否完好，并确保员工了解消防设施的使用方法和灭火器的操作方法。

检查是否存在使用明火的情况，尤其是对于油烟排放口处的检查尤为重要。

2.2 电气安全检查场所的电气设施是否安装良好，是否存在接线松动、漏电等问题。

对于使用电炉、电饭煲等电器的场所，应确保电路负荷符合规定。

三、从业人员3.1 工作人员检查员工的健康证明是否有效，并了解员工的健康状况。

检查员工是否熟悉工作流程，并了解员工是否参加了有关卫生、安全等方面的知识培训。

3.2 厨师检查厨师的健康证明是否有效，并了解厨师的健康状况。

检查厨师是否按规定穿戴工作服，是否遵守洗手和消毒规定，以及其他食品加工过程中的注意事项。

3.3 服务员了解服务员对于食品的了解程度，并检查服务员是否知晓对食品过敏人群的特殊要求。

检查服务员是否遵守洗手和保持环境整洁的规定。

四、其他事项4.1 通风检查场所的通风是否良好，通风设施是否运转正常。

确保油烟排放口朝向是否影响居民的生活。

4.2 垃圾处理检查垃圾的分类处理情况。

对于易腐垃圾应及时清理收集并消毒，确保垃圾分类、垃圾堆放符合规定。

以上是餐饮服务日常监督检查的细则，该细则旨在消除餐饮服务场所的安全隐患，确保食品卫生安全。

管理部门应针对性加强监督，并对违规行为给予惩罚。

餐饮服务日常检查制度1. 目的为确保餐饮服务的安全卫生，规范餐饮服务行业的经营行为，制定本检查制度。

本制度是针对餐饮服务企业的日常检查制度，旨在规范企业的生产、经营和服务行为，切实保障消费者的健康和安全，提高餐饮服务企业的服务质量和管理水平。

2. 适用范围本检查制度适用于餐饮服务行业，包括餐饮服务企业、餐馆、酒楼、快餐店、咖啡店、饮料店、小吃店等。

3. 检查内容本检查制度的检查内容包括以下几个方面：3.1 环境卫生检查对餐饮服务场所的环境卫生进行检查，主要包括： - 场所内的空气质量； - 地面、墙面和设备设施的清洁卫生； - 环境中噪声、光照、湿度等指标是否合理； -餐饮服务场所的卫生许可证是否齐全。

3.2 原料采购检查对餐饮服务企业的原料采购情况进行检查，主要包括： - 原料的来源是否合法合规； - 原料是否有证明或检验报告； - 原料的保存情况是否符合要求； - 原料的过期情况是否存在。

3.3 食品加工检查对餐饮服务企业的食品加工情况进行检查，主要包括： - 食品加工区域周围是否保持清洁卫生； - 使用的设备、器具是否保持清洁卫生； - 加工食品过程中是否有卫生情况不良的现象出现； - 食品加工区域是否保持通风干净。

3.4 储存销售检查对餐饮服务企业的食品储存和销售情况进行检查，主要包括： - 食品储存的环境是否符合卫生标准； - 食品储存过程中的温度是否达到要求； - 食品销售情况是否符合卫生标准； - 退餐食品的处理情况是否符合卫生标准。

3.5 服务态度检查对餐饮服务企业的服务态度进行检查，主要包括： - 服务人员是否有礼貌、热情； - 服务时间是否保持统一、稳定； - 服务流程是否合理、规范。

4. 检查评分标准本检查制度按照100分制进行评分，评分标准如下：- 环境卫生检查占20分；- 原料采购检查占20分； - 食品加工检查占30分； - 储存销售检查占20分； - 服务态度检查占10分。

医院餐饮部门日常检查表单
1. 食品储存区域检查
- 检查食品储存区域的卫生状况，包括墙壁、地面、天花板是否清洁无尘。

- 检查食品储存区域的温度和湿度是否符合要求。

- 检查食品储存区域的食品存放顺序是否合理，有无过期或变质食品。

- 检查食品储存区域的食品包装是否完好，有无破损或变形。

2. 食品加工区域检查
- 检查食品加工区域的卫生状况，包括墙壁、地面、天花板是否清洁无尘。

- 检查食品加工区域的操作台、切菜板、刀具等工具是否清洁无污染。

- 检查食品加工区域的工作人员是否佩戴工作帽、口罩等个人防护用品。

- 检查食品加工区域的食品加工工艺是否符合标准要求。

3. 食品配送和运输检查
- 检查食品配送车辆的卫生状况，包括车厢是否清洁整洁。

- 检查食品配送车辆的温度记录是否完整准确。

- 检查食品配送车辆的食品储存顺序是否合理，有无混装现象。

- 检查食品配送车辆的食品包装是否完好，有无破损或变形。

4. 食品安全管理检查
- 检查食品安全管理制度的执行情况，包括卫生培训、操作规
程等是否有效实施。

- 检查食品安全管理记录的完整性和准确性，包括温度记录、
消毒记录等是否齐全。

- 检查食品安全事故的应急预案和处置情况，包括食物中毒事
件等是否得到及时处理。

- 检查食品安全监测和检测情况，包括食品样品检测结果是否
合格。

以上为医院餐饮部门日常检查表单的内容，以确保食品安全和卫生状况符合要求，保障患者和员工的健康。

餐饮服务质量检查制度一、目的为了提供给顾客高品质的用餐体验，确保餐厅的服务质量和卫生标准稳步提高，制定并执行餐饮服务质量检查制度是非常必要和重要的。

二、适用范围该质量检查制度适用于所有从业人员，包括管理人员、服务员、厨师等。

三、质量检查内容1. 卫生环境检查（1）餐厅的整体卫生情况，包括地面、墙面、桌椅等的清洁程度；（2）厨房的卫生情况，包括灶具、炉灶、存储食材的冰箱等的清洁情况；（3）厕所的卫生情况，包括马桶、地面、洗手池等的卫生状况；（4）员工卫生情况，包括员工穿着是否整洁，是否洗手、戴手套等符合卫生标准。

2. 服务质量检查（1）服务员的服务态度，包括微笑、礼貌、主动询问顾客需求等方面；（2）服务速度，包括上菜速度、主动为顾客解决问题的速度等；（3）菜品质量，包括菜品口感、外观、温度等方面；（4）顾客满意度，包括收集顾客反馈意见，及时调整服务方案。

3. 食品安全检查（1）原材料采购，严格按照供应商提供的食品卫生合格证明采购；（2）食品加工，遵守食品安全操作规范，保证每道菜品的卫生安全；（3）食品保鲜，合理储存食品，确保食品的新鲜度和卫生安全。

四、质量检查周期餐厅应每周进行一次全面的质量检查，保证每个环节的服务质量和卫生标准达到要求。

同时，餐厅应定期邀请第三方检测机构对食品安全进行检测，确保食品的质量和安全。

五、质量检查责任（1）管理人员应负责制定质量检查计划，并监督执行；（2）服务员应负责执行质量检查计划，如发现问题及时反馈给管理人员；（3）厨师应负责食品安全检查，确保食品的质量和安全。

六、质量检查奖惩制度对于检查结果良好的员工，应给予表扬和奖励，激励员工继续努力提升服务质量。

对于检查结果不良的员工，应给予处罚，并要求其改正错误。

七、总结餐饮服务质量检查制度是餐厅管理工作的基石，只有不断强化质量检查，提高服务水平，才能吸引更多顾客，提升餐厅的竞争力。

希望餐厅所有员工都能认真执行这一制度，共同努力，为顾客提供优质的用餐体验。

餐饮服务提供者每日食品安全检查记录一、检查目的餐饮服务提供者每天都要进行食品安全检查，以确保所供应的食品安全、健康，并符合相关的卫生要求和法规。

本文档旨在记录餐饮服务提供者每天的食品安全检查情况，以便追踪和监控食品安全控制措施的执行情况，以及及时采取必要的纠正措施。

二、检查内容每日食品安全检查记录应包括以下内容：1. 清洁和卫生情况检查或记录以下项目：•餐厅内部的卫生情况，包括地面、墙壁、天花板等的清洁程度。

•餐具、器皿和设备的清洁情况，如餐具的存放、清洗和消毒等。

•厨房和操作台面的清洁情况，以及食材的储存和摆放是否规范整齐。

•厕所和洗手间的清洁情况，包括洗手池、卫生纸等卫生用品的充足情况。

•垃圾桶和垃圾处理设施的使用情况，以及垃圾的分类处理是否符合要求。

2. 食材和食品储存情况检查或记录以下项目：•食材的储存和保存情况，包括温度、湿度等相关要求的符合情况。

•食品的包装标签是否清晰明确，包括生产日期、保质期等信息的标注情况。

•冷冻、冷藏和保鲜设备的运行情况，确保食材和食品的新鲜度和安全性。

•食品的摆放和堆放方式是否合理，是否存在交叉污染的风险。

3. 食品加工和供应情况检查或记录以下项目：•食品加工和操作过程的卫生要求的执行情况，如食品接触面的清洁和消毒等。

•食品的加工和制作时间是否符合要求，确保食品不会过期或变质。

•食品供应环节的卫生要求的执行情况，如员工的卫生习惯和食品供应的方式等。

•食品加工工具和设备的清洁和消毒情况，以及保持食品加工区域的整洁和无污染。

三、检查记录日期清洁和卫生情况食材和食品储存情况食品加工和供应情况yyyy-mm-dd 详细描述详细描述详细描述yyyy-mm-dd 详细描述详细描述详细描述yyyy-mm-dd 详细描述详细描述详细描述四、检查结果分析和改进措施根据检查记录，餐饮服务提供者应对检查结果进行分析和评估，以确定优势和改进的方面。

在发现问题或不符合要求的情况下，应立即采取必要的纠正和预防措施。

关于几类餐饮服务单位现场核查和行政许可要点餐饮服务单位的现场核查和行政许可是确保食品安全和卫生的重要环节。

下面我们将详细介绍几类餐饮服务单位的现场核查和行政许可的主要要点。

一、餐饮服务单位的现场核查要点1.生产环境检查：核查餐饮服务单位的生产环境是否符合卫生标准，包括场所的布局、设施设备、通风状况等。

应检查食品加工区域与非食品加工区域的分隔情况，确保食品加工区域与生活区、储藏食品区的分隔合理、卫生条件良好。

3.食品加工过程检查：对餐饮服务单位的食品加工过程进行检查，包括食品加工工艺是否符合卫生要求、加工操作是否规范、人员健康状况是否符合要求等。

此外，还应重点检查食品加工过程中的卫生控制措施，如食品加工台面、切割板、刀具的清洁状况。

4.食品储存与销售检查：检查餐饮服务单位的食品储存条件和销售方式，确保食品储存环境卫生良好，食品销售时是否标明食品名称、生产日期、保质期等信息，并核实是否按规定时限出售。

5.食品卫生检查：检查餐饮服务单位的食品卫生管理和处理措施，包括餐具的清洁消毒、操作人员的个人卫生、餐厅内外卫生状况等。

2.餐饮服务卫生许可：餐饮服务单位还需要向所在地的卫生行政部门申请餐饮服务卫生许可。

在申请时，需提供经营场所的卫生条件合格的证明材料。

卫生部门会对餐饮服务单位的卫生状况进行现场检查，确保卫生条件符合要求。

3.其他特殊许可：有些特殊的餐饮服务单位可能需要额外的许可，比如提供烧烤、炸鸡等特殊食品的单位，需要获得特殊食品经营许可证。

涉及投放婴幼儿配方食品的单位，需要获得婴幼儿配方食品经营许可证等。

以上就是关于几类餐饮服务单位现场核查和行政许可的要点。

通过对餐饮服务单位的现场核查和行政许可的严格把关，可以确保餐饮服务单位的食品安全和卫生，保障消费者的健康。

餐饮管理公司各岗位工作检查项目第一节炒锅组检查项目1、电器设备的检查（风机、照明灯具）。

2、加工原料、汤卤、炸制原料（质量、份量）。

3、出菜的速度，煤气的使用。

4、餐中的卫生（荷台、灶台）。

5、上餐出现问题的跟进。

第二节配菜组检查项目1、电器设备的检查（打印机、冰箱、照明灯具、鱼缸氧气泵）。

2、切配的原料（酱肉、里脊、地皮菜、剪刀面配料）。

3、出品的量化，小料补充的及时性，出品的速度。

4、下一餐的准备，蔬菜类、肉类的申购。

5、上餐出现问题的跟进。

第三节荷台组检查项目1、电器设备的检查（鲜风机、照明灯具、冰箱、抽风等）。

2、地面卫生，餐具的准备，用具准备（筷子、手布、铅笔等）。

3、加料及时性，主要是餐中。

4、员工餐的制作。

5、上餐出现问题的跟进。

第四节凉菜组检查项目1、电器设备的检查（打印机、空调、灭蝇灯、冰箱、照明灯具、抽风等）。

2、查当天回来酱肉类原料的质量。

检查卤水、菌汤、小菜的质量、小料的切配、酱肉类装盘的数量及份量。

酱汁类的调制。

3、菜品质量及产品的标准，小料的补充及产品的速度。

4、下一餐原料的准备、素菜类、小料、酱肉、调味品、菌类以及特别是需要提前加工而且时间比较久的原料。

5、上餐出现的问题的跟进。

第五节蒸锅组检查项目1、电器设备的检查（打印机、风机、照明灯具、抽风等）。

2、蒸制产品的份量（梁山酥肉、小羊排、鸡等），蒸锅开启的时间。

3、原料蒸制的时间把握，出品的速度。

4、下一餐的准备，蔬菜类、肉类的申购。

5、上餐出现问题的跟进。

第六节面吧组检查项目1、电器设备的检查（打印机、保温锅、电饼档、冰箱、照明灯具、抽风等）。

2、饺子数量、品种的准备，拉面、削面、手擀面的质量。

3、产品的速度及煤气的使用。

4、下一餐面类的准备情况。

5、上餐出现问题的跟进。

第七节面房组检查项目1、电器设备的检查（打印机、压面机、微波炉、冰箱、照明灯具、抽风等）。

2、荷叶饼、杂粮包、莜面类、粥类、烩面、焖面类小料的准备。

餐饮服务业卫生检查方案餐饮服务业卫生检查方案一、背景介绍餐饮服务业是与公众直接接触的行业，卫生安全问题关系到顾客的健康与满意度，也直接影响到餐饮企业的声誉与经营情况。

因此，定期进行卫生检查是必要的，以确保餐饮环境的卫生安全，提高服务质量。

本方案将介绍餐饮服务业卫生检查的具体内容与流程。

二、检查内容1. 餐厅环境卫生检查- 确保餐厅内部清洁整洁，地面、墙面、天花板、桌椅等物品无污渍、尘土等；- 检查厨房卫生情况，包括炉灶、烤箱、冰箱、流通底座等设备的清洁情况；- 查看餐具、餐垫、餐巾、纸巾等卫生用品是否齐全、干净整洁；- 检查厕所的清洁情况，包括厕所的卫生设施是否齐全、干净整洁；- 检查厨房废物处理情况，包括食材、垃圾的存放与处理方式。

2. 食品及食材的安全检查- 检查食材采购渠道与供应商是否合法合规；- 检查食材的保存与储存方式是否符合卫生标准；- 查看食材的保质期是否过期；- 检查食品加工过程是否符合卫生安全要求；- 检查食品储存与展示的卫生安全情况，包括加工区域、展示柜等。

3. 人员卫生与操作规范检查- 查看员工卫生、形象是否符合要求，包括工作服整洁、工作手套、口罩等；- 检查员工手部卫生、消毒设施是否齐全；- 检查员工操作规范，包括操作流程是否正确、有无违规操作等；- 检查员工培训记录与证书，确保员工接受过必要的培训。

三、检查流程1. 定期检查：- 每季度进行一次全面的卫生检查，以确保餐厅环境与食品安全达到标准要求；- 每月进行一次针对某一环节或某一岗位的具体检查，以发现并解决问题。

2. 不定期抽查：- 随机抽查某一天的工作环境与餐厅卫生情况；- 抽查某一天的食材采购与食品加工情况；- 抽查某一岗位的员工操作规范与培训情况。

3. 检查记录：- 检查人员应按照检查项目的要求进行详细记录，包括问题的发现、存在的程度、整改措施等；- 将记录整理成报告，上报给餐饮企业的管理层，并要求整改。

四、整改与处罚1. 整改措施：- 根据检查记录，对存在的问题制定具体的整改措施；- 餐饮企业应立即采取相应的整改措施，确保问题得以解决。

餐饮服务单位食品安全晨检制度
是指餐饮服务单位每天开展的食品安全晨检工作。

该制度旨在保障食品安全，提前发现和解决可能存在的食品安全问题，确保顾客的健康。

餐饮服务单位食品安全晨检制度的内容包括以下几个方面：
1. 晨检人员：每天早晨，由专门的晨检人员进行食品安全晨检工作。

晨检人员应具备一定的食品安全知识和技能，并经过培训合格。

2. 晨检工作内容：晨检人员对厨房、餐厅及食品储存区域进行全面检查，包括检查食品储存设备的温度、湿度和卫生情况，检查食品原材料的存放和保管情况，检查厨房设备的卫生和维护情况，检查食品加工操作规范的执行情况等。

3. 晨检记录和处理：晨检人员应准备晨检记录，详细记录发现的问题和处理情况。

对于发现的问题，应当立即采取相应的措施进行整改，并记录整改的过程和结果。

4. 食品安全培训：餐饮服务单位应定期组织食品安全培训，提高员工的食品安全意识和技能。

5. 食品安全督查：相关监管部门可以进行定期或不定期的食品安全督查，对餐饮服务单位的晨检制度和食品安全情况进行监督检查，对存在的问题进行处理和追责。

通过实施餐饮服务单位食品安全晨检制度，可以及时发现和解决食品安全问题，提高餐饮服务单位的食品安全管理水平，保障顾客的健康和安全。