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餐饮服务日常检查记录表(word版)

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食堂检查记录表

食堂检查记录表
原料、成品、半成品分开存放，不交叉污染
每日
用具
案板清洁干燥；挂起或竖放
每日
抹布用后及时清、保持清洁
每日
餐具经常消毒，有消毒记录
每日
蒸箱、铁锅等用前、用后及时清洗
每日
储藏间
面粉大米等离地、离墙码垛堆放
每周
库房要设置灭鼠设施、挡鼠板
每周
储藏间地面干燥、整洁
每日
储藏间无异味、无腐烂、变质食品
其他
对反馈的问题虚心接受，积极改善
每次
在期限内完成问题整改、复查
每次
注：整体处理结果及记录内容补充描述
检查日期： 检查人员：
每日
厨房灶台、工作台干净整洁
每日
排水沟畅通、无异味
每日
专用垃圾桶，垃圾及时清理，不过餐
每日
无蟑螂、老鼠，墙面无蛛网、挂尘
每周
食物
无腐烂、变质的的物资及原料
每日
主、副食材及原料是否在保质期内
每日
做好的食品要及时加盖、禁止长时间露放
每日
无包装的食品与调料使用有盖子的容器盛装
每日
已清洗的食材不能接触地面
每日
食堂每日检查记录表
项目
检查内容
检查频率
检查情况
备注
证照
食堂人员持有效健康证并上墙
每周
食品安全管理制度上墙
每月
个人
卫生
身体健康，精神状态良好，不随地吐痰
每日
工作时穿戴工作服、工作帽、口罩
每日
厨房
清洗区、加工区符合餐饮管理规定
每周
荤素、生熟食品及盛装肉类食品、蔬菜、水产的容器、菜板分开使用
每日
厨房卫生每日打扫，地面干净、物品摆放整齐有序

快餐店日常检查记录

快餐店日常检查记录
据、清洁工具准备，餐厅光线温度调节，免费区饮
品准备，人员状态。
⑨
其他管理
□餐中巡视 收银、销售、收残效率，餐具、产品供应及时性，卫生保持，顾
客引导。
□餐后总结
盘点缴款审核账目、营收分析，安全检查，备货备料，问题总结
并组织纠正改进。
结果验证：
纠正/预防及 改进措施
检查方式：1、查验记录；2、现场目视检查；3、实测验证；4、询问。 检查项目：符合打“√”不符合打“×”，应描述不符合项，组织纠正预防并验证。 检查依据：《检查作业标准》、《服务提供标准体系》中《分店运行标准》。
分店名称： 序号 检查内容
检查人：
日检记录
检查项目
①
制度建设 工作纪律
资质证件制度及作业标准文件 工作纪律人员培训其他
②
仪容仪表 个人卫生
着装、发饰、指甲晨检□卫生防护 洗手消毒及时性准确性其他
③
行为及 服务规范
行为举止、言语、措词表情职业用语 订餐流程接待/回复效率其他
供应商/生产商资质原辅料验收验收查验记录
验证人：
□生产加工、贮存、陈列展售、运输、清洗消毒、防尘、防疫、
⑦
设施设备运行 废弃物容器，给排水设备等 状况及安全 饰物，房屋构造、宣传设施等
人员操作、设备等可能存在安全隐患
验证、计量工具 □其他
年月日 问题描述
⑧
产品质量 □主食 □菜品 □熟食 □汤粥 □其他
□餐前检查
岗位卫生，原辅料验收、贮存、加工操作，岗位物料、设备，餐
④
原辅料
贮存规范原辅料卫生安全
接收与贮存 验收、预冷及贮存温度监控记录化学品管理
食品添加剂管理不合格品控制其他
粗加工、解冻、专间等操作间区内的设施

餐饮业服务单位日常监督检查记录表精修订

餐饮业服务单位日常监督检查记录表精修订
有□无□
8
规范厨房废弃物处理
与餐厨垃圾收运者签定合同
有□无□
建立餐厨垃圾处理台帐
有□无□
9
餐饮具及消毒
餐饮具清洗、消毒
有□无□
保洁设施
有□无□
执法检查成员：餐饮服务提供者：
检查时间：年月日时
有□无□
加工用设施、设备、清洗、消毒
有□无□
洗手消毒设备
有□无□
6
加工过程的卫生
一般要求
清洗池
有□无□
出售感官异常或变质食物
有□无□
专间特殊要求
五专（专用房间、设施）符合要求
有□无□
7
食品添加剂使用情况
五专管理（专店采购、专人负责、专柜存放、专有工具、专用台帐）
餐饮业服务单位日常监督检查记录表
餐饮业服务单位日常监督检查记录表
被检查单位：负责人：地址：电话：
序号
监督项目
检查结果
1
餐饮服务许可证
有□无□
2
从业人员体检培训合格证
有□无□
3
食物中毒应急预案
有□无□
4
原料采购与贮存
原料采购索证索票
有□无□
生熟混放
有□无□
冷藏设施设备正常运转
有□无□
5
环境卫生
防蝇、防鼠、防尘设施

餐饮服务单位从业人员晨检记录表正式版

餐饮服务单位从业人员晨检记录表正式版

餐饮服务单位从业人员晨检记录表正式版餐饮服务单位从业人员晨检记录表单位名称：时间：年月疾病：正常：0 发热：1 恶心：2 呕吐：3 腹泻：4 腹痛：5 外伤：6 烫伤：7 湿疹：8 黄疸：9 咽痛：10 咳嗽：11 其他：12 考勤：出勤√病假△事假○迟到■矿工★说明：姓名一行填本人当天的出勤情况，疾病情况填当天的晨检记录，只填标号。

从业人员健康管理要求（一）从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）在上岗前应取得健康证明。

（二）每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。

（三）患有《食品安全法实施条例》第二十三条所列疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

（四）餐饮服务提供者应建立每日晨检制度。

有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

岚山区晓北理发美容店从业人员“五病”调离制度一、餐饮业和公共场所从业人员必须按规定定期进行健康体检；二、新参加餐饮服务、公共场所服务和临时参加工作的从业人员必须进行健康检查，检查合格取得健康证明后方可参加工作；三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性、渗出性或接触性皮肤病患者必须立即调离直接为顾客服务的工作，治愈后方可恢复从事原工作；四、餐饮业和公共场所从业人员调离人员健康情况必须全程监护，了解病情状况；五、向卫生行政部门及时通报餐饮业和公共场所从业人员调离人员基本情况；六、建立健全餐饮业和公共场所从业人员调离人员健康档案；七、餐饮业和公共场所从业人员健康管理做到专人负责，统筹管理。

二〇一一年三月二十七日餐饮业和公共场所从业人员患“五病”调离记录表从业人员卫生知识培训、考核记录表单位名称：__________________________________培训内容：__________________________________培训地点：__________________________ 培训日期：______________________________ 培训对象：_________________________ 宣贯/授课者：______________________________ 考核人员：____________________餐饮单位从业人员检查记录表注：从业人员必须每天在工作之前进行检查，检查后如实记录，发现疑似上述症状者，应立即停止工作，等痊愈后方可从事食品生产加工工作。

餐厅每日工作检查表

餐厅每日工作检查表

餐厅每日工作检査表餐厅每日丄作检查表检查时间检查时间检查结果10:00例行工作1、人员是否准时上班,各部门（未休假）人员到齐2、营业询的勤务工作是否安排妥当3、勤务工作执行状况如何,是否有疏漏,时间及重点掌握是否确实4、是否有未分配到的工作，并分配人员完成5、10:45各项勤务工作应已完成、准备换装及用餐6、10:50巡视勤务工作的善后，并安排员工午膳7、11:00全体同仁用餐完毕11:00前例行工作1、店面前的骑廊与马路均视为清洁区域，应保持整洁2、店面前的海报架、订席牌、脚踏垫是否清洁，并定位3、地毯是否清洁完毕,阶梯铜条是否擦拭，大理石地面是否做好了4、灯光和空调是否调整正常（含灯泡是否有损坏并更换）5、蒸憎水及冰块是否补充正常,银水壶是否擦拭6、送洗衣物、厂商送达的布件是否有放在规定的地方7、出纳、柜台、沙发是否整理确实8、出纳播放的音乐是否正确9、出纳菜单是否整理并拜访定位10、各服务台上的备品是否补充齐全（盅、桶、托盘、磁盘及作料等）11、各桌面是否摆放正确且清洁（餐具、口布纸、餐垫纸、水杯、胡椒盐罐、烟灰缸、意见卡、台卡、调味罐、花瓶、面包盘、台心布等），餐椅擦拭及摆放是否整齐12、备餐区沙拉、冰箱内废口布纸是否清理,并关上玻璃门和开电13、吧台各项备品是否准备充分（含各项饮料、水果、吸馆、口香糖、奶粒、咖啡粉、台面，并至库房补足所有备用品及酒）14、化妆室是否清洁（含卷桶纸、擦手纸、镜面、台面、地板、小便斗、马桶等）15、饭菜是否准备妥当，人员着装完毕并就位，准备用餐上午营业前及营业中例行工作1、是否有餐前集合2、人员的工作和区域是否分配妥当3、员工用餐的桌面是否有指定人员完成整理4、各区域人员是否就位，并进入状况（如备餐区，前菜、沙拉、汤、面包、碗、盘的补充）5、勤务工作未完成事项是否已指派人员补充完成6、服务是否有缺失（含a推拉椅b上湿纸巾C加水d上菜单e点菜f出餐g 酒类服务h点烟i换烟灰缸j为客人披挂外套k餐中加水1 口语m结账n迎客。

餐饮服务日常检查记录表

餐饮服务日常检查记录表
查阅资料和询问
10*
食品安全管理人员是否在岗并按规定履行职责
查阅资料和询问
11*
是否组织从业人员参加食品安全培训并建立培训档案
查阅资料和询问
12*
操作人员是否保持良好的个人卫生：
□操作时是否穿戴清洁的工作服、工作帽
□操作时是否抽烟
□ 是否留长指甲或涂指甲油、佩带饰物
□ 是否手部破损而未采取有效防污染措施
查看现场和记录
27*
专间内食品存放是否符合要求：
□ 剩余尚需使用的直接入口食品是否存放于专用冰箱中冷藏或冷冻
□ 加工后的生食海产品是否放置在密闭容器冷藏保存，或者放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔。放置在食用冰中保存时，加工后至食用的间隔时间是否超过1小时
□ 蛋糕胚是否在专用冰箱中冷藏
□ 裱浆和经清洗消毒的新鲜水果是否当天加工、当天使用
餐饮服务日常检查记录表
被检查单位名称：餐饮服务许可证编号：
地址：电话：
检查时间：年月日时分至时分
检查
内容
序号
检查项目
检查方法
结果
评定
许可情况
1***
《餐饮服务许可证》是否超过有效期
查看证件
2***
是否擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目
查看证件和现场
3***
是否使用经转让、涂改、出借、倒卖的《餐饮服务许可证》
接触直接入口食品的操作人员的个人卫生是否还符合以下要求：
□ 是否规范佩戴口罩
□接触直接入口食品之前是否洗手、消毒
查看现场
场所卫生和设施设备情况
13**
加工经营场所的内外环境是否整洁：
□ 墙壁、天花板、门窗是否清洁，是否有蜘蛛网、霉斑或其它明显积垢

餐厅日常工作检查表

餐饮店日常工作流程督导检查表58备餐柜内准备好充足的、骨盆、烟缸、调羹、筷子等、备餐柜台面干净159备餐柜其他类物品的摆放（小食需摆放在规定位置，检查是否有异物/异味、茶叶/茶壶是否充足，有否正160托盘的摆放、收盘周转箱、垃圾桶等摆放整洁干净、摆放位置避开客人161营业前灯光按规定时间打开，检查是否有故障存在162射灯照射在餐桌中央及装饰画163盆景射灯与餐桌有一定距离，不危及客人视线164餐厅音响是否按照规定播放相关音乐、音量是否合适165门店是不能有鼠、蚊虫出现266中午11:30之前，晚上17:30所有的准备工作就绪，达到迎客状态268门迎接待：语言动作大方得体、主动接待及时热情169接待特殊人群：接待老人、孕妇、小孩及行动不方便的人士时照顾得当170等座服务：及时安排座位、提供小吃饮品、介绍免费项目或者等位活动、合理解释并安抚顾客171带客服务：热情礼貌、介绍调料台洗手间位置、免费项目、当台服务员及座位号172餐中服务操作迎客服务（面带微笑、主动问候、语气亲切、）173入座服务（拉椅、备茶和筷套、流程介绍、套衣套）174点菜服务（询问顾客人数，介绍合适锅底、菜品、口齿清楚，语气亲切，确定锅底后口头复单、准备必备的餐具/杯具）275开始服务（及时为顾客入单、询问确认客人下单需求）176上锅、上菜服务（及时核对划单、追踪菜品）278理台服务（勤换骨盆、烟缸，盆子内杂物不得超过1/3、香烟头不得超过3只）179理台服务（勤加汤、勤关火、、勤倒茶、勤提醒）280理台服务（勤帮客人搅拌锅底、帮助客人按顺序下菜）283服务过程中礼貌用语使用（开口多询问、语气温和有礼、及时应答顾客的呼叫或手势）2迎宾服务电话预定：接听及时，态度礼貌较好，解释清楚。

餐饮业服务单位日常监督检查记录表

定合同
有□无□
建立餐厨垃圾处理台帐
有□无□
9
餐饮具及消毒
餐饮具清洗、消毒
有□无□
保洁设施
有□无□
执法检查成员：餐饮服务提供者：
检查时间：年月日时
如有侵权请联系告知删除，感谢你们的配合！
餐饮业服务单位日常监督检查记录表
被检查单位：负责人：地址：电话：
序号
监督项目
检查结果
1
餐饮服务许可证
有□无□
2
从业人员体检培训合格证
有□无□
3
食物中毒应急预案
有□无□
4
原料采购与贮存
原料采购索证索票
有□无□
生熟混放
有□无□
冷藏设施设备正常运转
有□无□
5
环境卫生
防蝇、防鼠、防尘设施
有□无□
加工用设施、设备、清洗、消毒
有□无□
洗手消毒设备
有□无□
6
加工过程的卫生
一般要求
清洗池
有□无□
出售感官异常或变质食物
有□无□
专间特殊要求
五专（专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施）符合要求
有□无□
7
食品添加剂使用情况
五专管理（专店采购、专人负责、专柜存放、专有工具、专用台帐）
有□无□
8
规范厨房废弃物处理

餐饮业服务单位日常监督检查记录表

有□无□
洗手消毒设备
有□无□
6
加工过程的卫生
一般要求
清洗池
有□无□
出售感官异常或变质食物
有□无□
专间特殊要求
五专（专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施）符合要求
有□无□
7
食品添加剂使用情况
五专管理（专店采购、专人负责、专柜存放、专有工具、专用台帐）
有□无□
8
规范厨房废弃物处理
与餐厨垃圾收运者签定合同
有□无□
建立餐厨垃圾处理台帐
有□无□
9
餐饮具及消毒
餐饮具清洗、消毒
有□无□
保洁设施
有□无□
执法检查成员：餐饮服务提供者：
检查时间：年月日时
餐饮业服务单位日常监督检查记录表
被检查单位：负责人：地址：电话：
序号
监督项目
检查结果பைடு நூலகம்
1
餐饮服务许可证
有□无□
2
从业人员体检培训合格证
有□无□
3
食物中毒应急预案
有□无□
4
原料采购与贮存
原料采购索证索票
有□无□
生熟混放
有□无□
冷藏设施设备正常运转
有□无□
5
环境卫生
防蝇、防鼠、防尘设施
有□无□
加工用设施、设备、清洗、消毒

餐饮检查记录表

餐饮检查记录表
主体名称
经营地址
检查项目
序
号
检查内容
检查情况
备注
是（有）
否（无）
主体资质
1
是否取得《营业执照》和《食品生产经营登记证》或《食品经营许可证》，登记证或许可证载明的名称、地址、负责人等项目应与营业执照一致。
经营场所面积大于50平方米的餐饮店，须取得《食品经营许可证》，并在有效期内。
2
《营业执照》和《食品生产经营登记证》或《食品经营许可证》，是否悬挂或者摆放在生产经营场所显著位置。
人员管理
3ห้องสมุดไป่ตู้
所有餐饮从业人员是否持有有效健康证明。
4
健康证是否上墙公示。
5
从业人员操作时是否穿有清洁的工作服。
6
从业人员是否留长指甲、涂指甲油、戴手饰。
环境卫生
7
垃圾桶是否加盖、外观是否整洁。
8
有无鼠迹、鼠粪、蟑螂、苍蝇、蛛网等。
9
洗手池、冰箱、消毒柜、保洁柜、排油烟机等设备设施表面是否清洁。
10
地面、墙面、天花板、门窗、桌椅、台面等是否整洁干净，无明显灰尘、油渍和积水。
11
加工经营场所是否存放个人杂物。
清洗消毒
12
是否配备餐用具消毒、保洁设施。
13
消毒柜有无正常使用。
14
消毒记录表是否每日打勾。
15
待用餐具是否有灰尘、污渍等不洁现象。
16
待用餐具是否放入保洁柜或保洁桶内存放。
检查人员（签名）：被检查单位（签名）：
年月日年月日
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□ 是否配备符合条件的食品安全管理员□ 经营场所布局和加工流程是否发生变化
□ 有关设备、设施是否发生变化
5*
《餐饮服务许可证》是否悬挂或者摆放在就餐场所醒目位置
2.制度及人员管理
6*
是否建立健全食品安全管理制度：
□ 是否建立食品安全管理组织和岗位责任制，明确和落实食品安全责任□ 是否建立从业人员健康管理制度和健康档案制度□ 是否建立采购查验和索票索证制度□ 是否按要求建立健全其他食品安全管理制度
14**
食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻和防蝇、防鼠、防尘等设备与设施是否正常运转和使用
15**
用于餐饮加工操作的工具、设备和贮存食品的容器是否无毒无害
4.食品及食品原料采购、贮存、经营和使用等情况
16***
是否制定并实施原料采购控制要求
17**
是否执行采购查验和索票索证制度，按规定索取有效购物凭证，并将进货票据按时间先后次序整理并妥善保存不少于2年
20***
食品经营和使用行为是否符合要求：
□ 是否经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品□ 是否经营或者使用无标签及其他不符合有关标签、说明书规定的预包装食品、食品添加剂□ 是否在食品中添加药品
21**
食品原料贮存是否符合要求：
□ 贮存食品原料的场所、设备是否存放有毒、有害物品及个人生活物品□ 食品原料是否分类、分架、隔墙、离地存放□ 是否定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品
7**
从业人员是否均取得有效健康合格证明
8**
接触直接入口食品的操作人员是否患有有碍食品安全的疾病
9***
是否聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作
10*
食品安全管理人员是否在岗并按规定履行职责
11*
是否组织从业人员参加食品安全培训并建立培训档案
12*
操作人员是否保持良好的个人卫生：
□操作时是否穿戴清洁的工作服、工作帽□操作时是否抽烟□ 是否留长指甲或涂指甲油、佩带饰物□ 是否手部破损而未采取有效防污染措施
8.食品运输情况
29**
运输工具与设备设施是否清洁
30**
运输保温、冷藏（冻）食品是否有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏（冻）设备设施
9.其它有关情况
31*
学校食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐是否按规定留样
32*
是否按规定处理废弃油脂和餐余垃圾
检查结果：已检项目总数 项，违反一般(*)项目 项，违反重点(**)项目 项，违反关键(***)项目 项。
接触直接入口食品的操作人员的个人卫生是否还符合以下要求：
□ 是否规范佩戴口罩□接触直接入口食品之前是否洗手、消毒
3.场所卫生和设施设备情况
13**
加工经营场所的内外环境是否整洁：
□ 墙壁、天花板、门窗是否清洁，是否有蜘蛛网、霉斑或其它明显积垢□ 地面是否洁净，是否有积水和油污，排水沟渠是否通畅□ 垃圾和废弃物是否及时清理，存放设施是否密闭，外观是否清洁□ 是否有昆虫鼠害
处理结论:餐饮服务单位量化等级评定：级
被检查单位负责人签名（盖章）
日期：年月日
检查人员执法证编号：
检查人员签名：
日期：年月日
结果栏内：符合：“√”；不符合：“×”；合理缺项：“-”
22*
食品添加剂是否存放于专用橱柜等设施，并标识 “食品添加剂”字样，有专人保管，采用精确的计量工具称量并建立使用台帐
5.加工操作情况
23、使用、存放、清洁是否符合要求：
□ 粗加工水池是否有标识，并按要求分类清洗植物性食品和动物性食品□ 生熟容器、工用具是否有明显区分标志，并做到分开使用，定位存放□ 冷藏、冷冻设备中是否做到成品、半成品、原料分开存放，并明显标识□ 接触直接入口食品的工具、设备使用前是否进行消毒
7.餐饮具洗消情况
28**
是否按规定对餐饮具进行清洗、消毒和保洁：
□ 餐饮具清洗水池是否足够使用，并与粗加工水池分开□ 使用的洗涤剂、消毒剂是否符合要求□ 采用化学消毒的有效消毒浓度和浸泡时间是否达到要求□ 采用热力方法的消毒温度和消毒时间是否达到要求□ 餐饮具的消毒效果是否符合标准要求□ 消毒后的餐饮具是否贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施是否有明显标识
6.专间情况
26*
专间是否符合规范要求：
□ 是否有非操作人员擅自进入专间，是否在专间内从事与之无关的活动□ 是否存放非直接入口食品、未经清洗处理的水果蔬菜或杂物□ 每餐(或每次)使用前是否进行空气和操作台的消毒□ 专间温度是否控制在25℃以下（备餐间除外）
27*
专间内食品存放是否符合要求：
□ 剩余尚需使用的直接入口食品是否存放于专用冰箱中冷藏或冷冻□ 加工后的生食海产品是否放置在密闭容器冷藏保存，或者放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔。放置在食用冰中保存时，加工后至食用的间隔时间是否超过1小时□ 蛋糕胚是否在专用冰箱中冷藏□ 裱浆和经清洗消毒的新鲜水果是否当天加工、当天使用□ 植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在3±2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕储藏温度不得超过20℃
24***
是否有腐败、变质或其他感官形状异常的食品或食品原料仍在加工、使用
25*
食品烹饪过程是否符合要求：
□ 需要熟制加工的食品是否烧熟煮透□ 熟制品存放的温度和时间是否符合要求□ 直接入口食品、半成品、食品原料是否分开存放□ 是否将回收后的食品经加工后再次销售□ 用于菜肴装饰的原料使用前是否洗净，是否反复使用
18**
购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具是否查验其经营资质，索取消毒合格凭证
19***
是否经营或者使用国家禁止生产经营的食品及原料
□ 是否经营或使用病死、毒死、死因不明的禽、畜、水产动物肉类及制品□ 是否经营或者使用未经检疫检验或者检疫检验不合格的肉类及其制品□ 是否在食品制作加工中使用非食用物质或滥用食品添加剂□ 是否经营或者使用其他禁止生产经营的食品及原料
餐饮服务日常检查记录表
被检查单位名称：餐饮服务许可证编号：
地址：电话：
检查时间：年月日时分至时分
内容
序号
检查项目
结果
1.许可情况
1***
《餐饮服务许可证》是否超过有效期
2***
是否擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目
3***
是否使用经转让、涂改、出借、倒卖的《餐饮服务许可证》
4***
经营条件是否发生变化：