餐饮服务日常监督检查要点表格
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食品生产经营日常监督检查要点表告知页检查时间: 年 月 日 检查地点: 告知事项:我们是监督检查人员,现出示执法证件。
我们依法对你(单位)进行日常监督检查,请予配合。
依照法律规定,监督检查人员少于两人或者所出示的执法证件与其身份不符的,你(单位)有权拒绝检查;对于监督检查人员有下 列情形之一的,你(单位)有权申请回避:(1)系当事人或当事人的近亲属;(2)与本人或本人近亲属有利害关系;(3)与当事人有其 他关系,可能影响公正执法的。
问:你(单位)是否申请回避? 答:被检查单位签字: 附件1被检查单位:检查人员及执法证件名称、编号:1. 2.地址:检查人员签字:表1-1 食品生产日常监督检查要点表食品通用检查项目:重点项(*)21项,一般项30项,共51项。
食品添加剂通用检查项目:重点项(*)19项,一般项31项,共50项。
其他需要记录的问题:说明:1.上表中打*号的为重点项,其他为一般项。
2.每次检查抽查重点项不少于10个,总检查项目不少于20个。
3.上表中除1.7、3.4、3.5、3.6项以及2.1项中关于“食品相关产品”的检查部分,其他项目均适用于食品添加剂生产者。
4.对食品添加剂生产者每次检查,还需检查第9项,对食品生产者的检查不需检查第9项。
5.如果检查项目存在合理缺项,该项无需勾选“是或否”,并在备注中说明,不计入不符合项数。
表1-2 食品销售日常监督检查要点表食品通用检查项目:重点项(*)12项,一般项22项,共34项。
特殊场所和特殊食品检查项目:共19项。
食品通用检查项目(34项)法规关于药品广告管理的规定。
11.10 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品,其标签是否标明主要营养成分及其含量。
口是□否其他需要记录的问题:说明:1.本要点表共分为两个部分:第一部分为通用检查项目,分为重点项目和一般项,重点项目应逐项检查,一般项可视情况随机抽查;第二部分为特殊场所和特殊食品检查项目,不区分重点项和一般项,应逐项检查。
表1-3 餐饮服务日常监督检查要点表*
说明:1.表中*号项目为重点项,其他项目为一般项。
每次检查的重点项应不少于3项,一般项应不少于7项。
2.检查结果判定方法:①符合:未发现检查的重点项和一般项存在问题;②基本符合:发现检查的重点项存在1项及以下不
合格且70%≤一般项合格率<100%;③不符合:发现检查的重点项存在2项及以上不合格,或一般项合格率<70%。
3.当次检查发现的不合格项目,应列入下次检查必查项目。
4.存在合理缺项时,一般项合格率的计算方法为:合格项目数/(检查的项目数-合理缺项的项目数)×100%。
表1-4 保健食品生产日常监督检查要点表重点项(*)34项,一般项55项,共89项。
说明:1.上表中打*号的为重点项,其他为一般项。
2.每次检查重点项不应少于10项。
3.以抽查形式检查的项目等,在备注栏中要填写必要的检查记录信息,评价仅针对本次抽查容。
餐饮店日常工作流程督导检查表58备餐柜内准备好充足的、骨盆、烟缸、调羹、筷子等、备餐柜台面干净159备餐柜其他类物品的摆放(小食需摆放在规定位置,检查是否有异物/异味、茶叶/茶壶是否充足,有否正160托盘的摆放、收盘周转箱、垃圾桶等摆放整洁干净、摆放位置避开客人161营业前灯光按规定时间打开,检查是否有故障存在162射灯照射在餐桌中央及装饰画163盆景射灯与餐桌有一定距离,不危及客人视线164餐厅音响是否按照规定播放相关音乐、音量是否合适165门店是不能有鼠、蚊虫出现266中午11:30之前,晚上17:30所有的准备工作就绪,达到迎客状态268门迎接待:语言动作大方得体、主动接待及时热情169接待特殊人群:接待老人、孕妇、小孩及行动不方便的人士时照顾得当170等座服务:及时安排座位、提供小吃饮品、介绍免费项目或者等位活动、合理解释并安抚顾客171带客服务:热情礼貌、介绍调料台洗手间位置、免费项目、当台服务员及座位号172餐中服务操作迎客服务(面带微笑、主动问候、语气亲切、)173入座服务(拉椅、备茶和筷套、流程介绍、套衣套)174点菜服务(询问顾客人数,介绍合适锅底、菜品、口齿清楚,语气亲切,确定锅底后口头复单、准备必备的餐具/杯具)275开始服务(及时为顾客入单、询问确认客人下单需求)176上锅、上菜服务(及时核对划单、追踪菜品)278理台服务(勤换骨盆、烟缸,盆子内杂物不得超过1/3、香烟头不得超过3只)179理台服务(勤加汤、勤关火、、勤倒茶、勤提醒)280理台服务(勤帮客人搅拌锅底、帮助客人按顺序下菜)283服务过程中礼貌用语使用(开口多询问、语气温和有礼、及时应答顾客的呼叫或手势)2迎宾服务电话预定:接听及时,态度礼貌较好,解释清楚。
餐饮服务单位日常监督量化检查表
被检查单位(或个人):法定代表人(或负责人)姓名:
2
说明:★为关键项目,其中内容一项不符合,即为全项不合格,在不合格处标注下横线,并注简单信息;如关键项不符合应在不符合栏内标示“★”,一般项目不符合则标示“×”,无此项目内容的,用“—”标注;在检查结果处统计有多少关键项目、一般项目并标明;在结论处须打“√”。
另附有量化检查表使用说明。
本表中结论新提为B级的须经过分局审定方最终有效,新提为A级的须经过市局审定方最终有效。
附表1:
餐饮服务单位重点监督检查表被检查单位:量化分级等级:
单位地址:联系电话:检查日期:。
餐饮服务卫生专项检查表一、餐厅环境卫生检查
- 餐厅地面是否清洁,有无污渍和积水?
- 餐厅桌椅是否整洁,有无破损和脏污?
- 餐厅墙壁和天花板是否干净,有无污渍和脱落?
- 餐厅门窗是否清洁,有无灰尘和指纹?
- 餐厅灯具和吊扇是否干净,有无灰尘和脱落物?
- 餐厅空气流通是否良好,有无异味?
二、餐具和设备卫生检查
- 餐具是否清洁,有无油腻和污渍?
- 餐具消毒方式是否正确,符合卫生要求?
- 厨房设备是否清洁,有无积尘和油渍?
- 厨房设备是否正常运转,使用是否安全?
- 饮水机、冰箱和微波炉是否清洁,有无异味和结冰?
三、食品储存和加工卫生检查
- 食品储存区是否整洁,有无脏污和异味?
- 食品储存区是否温度适宜,有无冻结和腐败现象?
- 食品储存方式是否合理,符合卫生要求?
- 厨房及食品加工区是否卫生,有无杂物和脏污?
- 食材加工过程中是否注意个人卫生,如戴口罩和手套?
四、员工个人卫生检查
- 员工是否穿戴整齐,符合卫生要求?
- 员工是否保持良好的个人卫生惯,如剪指甲和洗手?- 员工是否佩戴发帽和口罩,避免食物污染?
- 员工是否具备基本的食品卫生知识和操作技能?
五、厨房垃圾处理卫生检查
- 厨房垃圾桶是否密闭,有无异味和满溢?
- 厨房垃圾是否分类处理,符合环保要求?
- 厨房垃圾是否按时清理,避免滋生臭味和细菌?
以上是餐饮服务卫生专项检查表的内容,希望能对您提供帮助。
表1-3 餐饮服务日常监督检查要点表重点项(*) 7项,一般项23项,共30项
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说明:1.表中*号项目为重点项,其他项目为一般项。
每次检查的重点项应不少于3项,一般项应不少于7项。
2.检查结果判定方法:①符合:未发现检查的重点项和一般项存在问题;②基本符合:发现检查的重点项存在1项及以下不
合格且70%≤一般项合格率<100%;③不符合:发现检查的重点项存在2项及以上不合格,或一般项合格率<70%。
3.当次检查发现的不合格项目,应列入下次检查必查项目。
4.存在合理缺项时,一般项合格率的计算方法为:合格项目数/(检查的项目数-合理缺项的项目数)×100%。
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表1-4 保健食品生产日常监督检查要点表重点项(*)34项,一般项55项,共89项。
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2.每次检查重点项不应少于10项。
3.以抽查形式检查的项目等,在备注栏中要填写必要的检查记录信息,评价仅针对本次抽查内容。
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医院餐饮服务日常监查表为了确保医院餐饮服务质量和患者餐饮安全,特制定本监查表,以便对餐饮服务进行全面、细致的监控与评估。
一、餐饮服务基本信息1. 餐饮服务商名称:__________2. 服务范围:__________3. 服务时间:__________4. 餐饮服务人员数量:__________二、餐饮服务质量监查1. 餐饮服务人员着装整洁,符合卫生要求:是/否2. 餐饮服务人员操作过程中是否佩戴手套:是/否3. 餐饮容器是否清洁,是否有破损:是/否4. 餐饮食品是否新鲜,是否有变质现象:是/否5. 餐饮食品是否符合营养要求,搭配是否合理:是/否6. 餐饮服务是否及时,是否满足患者需求:是/否三、餐饮安全监查1. 餐饮服务商是否有卫生许可证:是/否2. 餐饮服务商是否定期进行食品卫生培训:是/否3. 餐饮食品是否经过检疫检验:是/否4. 餐饮食品是否在保质期内:是/否5. 餐饮容器是否符合食品安全标准:是/否6. 餐饮服务过程中是否有过期、变质食品流入:是/否四、患者满意度调查1. 患者对餐饮服务质量是否满意:是/否2. 患者对餐饮食品口感是否满意:是/否3. 患者对餐饮服务人员态度是否满意:是/否4. 患者对餐饮食品安全是否放心:是/否五、监查人员信息1. 监查人员姓名:__________2. 监查人员职务:__________3. 监查时间:__________4. 监查结果评价:__________请根据实际情况,对上述各项进行勾选或填写,以便对医院餐饮服务进行全面评估与改进。
如有其他问题或建议,请详细记录在下方。
备注:本监查表每周进行一次,并根据监查结果对餐饮服务进行改进与优化。
如有重大问题,立即上报相关部门处理。
表1-3餐饮服务日常监督检查要点表重点项(*) 7项,一般项23项,共30项
说明:1.表中*号项目为重点项,其他项目为一般项。
每次检查的重点项应不少于3项,一般项应不少于7项。
2.检查结果判定方法:①符合:未发现检查的重点项和一般项存在问题;②基本符合:发现检查的重点项存在1项及以下不
合格且70%≤一般项合格率<100%;③不符合:发现检查的重点项存在2项及以上不合格,或一般项合格率<70%。
3.当次检查发现的不合格项目,应列入下次检查必查项目。
4.存在合理缺项时,一般项合格率的计算方法为:合格项目数/(检查的项目数-合理缺项的项目数)×100%。
表1-4 保健食品生产日常监督检查要点表重点项(*)34项,一般项55项,共89项。
3.以抽查形式检查的项目等,在备注栏中要填写必要的检查记录信息,评价仅针对本次抽查内容。
表1-3 餐饮服务日常监督检查要点表重点项(*) 7项,一般项23项,共30项
说明:1.表中*号项目为重点项,其他项目为一般项。
每次检查的重点项应不少于3项,一般项应不少于7项。
2.检查结果判定方法:①符合:未发现检查的重点项和一般项存在问题;②基本符合:发现检查的重点项存在1项及以下不
合格且70%≤一般项合格率<100%;③不符合:发现检查的重点项存在2项及以上不合格,或一般项合格率<70%。
3.当次检查发现的不合格项目,应列入下次检查必查项目。
4.存在合理缺项时,一般项合格率的计算方法为:合格项目数/(检查的项目数-合理缺项的项目数)×100%。
表1-4 保健食品生产日常监督检查要点表重点项(*)34项,一般项55项,共89项。
2.每次检查重点项不应少于10项。
3.以抽查形式检查的项目等,在备注栏中要填写必要的检查记录信息,评价仅针对本次抽查容。