下载文档原格式
餐饮企业日巡查制度一、制度目的二、制度内容1.巡查对象：该制度适用于餐饮企业的所有部门、员工和设施设备。
2.巡查内容：巡查包括但不限于以下内容：2.1食品卫生检查：对食品存放、加工、烹饪、消毒等各环节进行检查，确保食品的卫生安全。
2.2环境卫生检查：对餐厅、厨房、卫生间等场所的清洁情况进行检查，确保环境的整洁卫生。
2.3设备设施检查：对设备设施的状态、维护情况进行检查，确保设备设施的正常运行。
2.4员工卫生检查：对员工的个人卫生和工作站卫生进行检查，确保员工的卫生习惯。
2.5安全生产检查：对餐饮企业的消防设施、用电用气等安全设施进行检查，确保安全生产秩序。
2.6服务质量检查：对服务员的服务态度、服务热情和服务效果进行检查，确保服务质量的提升。
3.巡查频次：根据餐饮企业的规模和经营特点，制定巡查频次，一般为每日巡查。
4.巡查评估：巡查结果由相关部门负责评估，对巡查结果进行分析和总结，提出改进措施和建议。
5.巡查记录：对每次巡查的时间、地点、巡查人员、巡查内容、巡查结果等进行记录，形成巡查报告，作为后续管理和监督的依据。
6.巡查整改：对巡查中发现的问题进行整改，由相关部门负责跟进，并在一定时间内完成整改任务。
三、制度实施1.组织人员：餐饮企业应指定专门的巡查人员负责日常巡查工作，保证巡查的专业性和连续性。
2.巡查培训：对巡查人员进行相关培训，提升其巡查能力和食品安全意识。
3.巡查流程：制定巡查流程，明确巡查事项和责任分工，确保巡查工作的有效进行。
4.巡查反馈：巡查结果及时反馈给相关部门，督促整改，并及时向上级主管部门备案。
5.监督检查：上级主管部门应定期对餐饮企业的巡查情况进行监督检查，确保巡查工作的正确性和有效性。
四、制度宣传餐饮企业应将日巡查制度向全体员工进行宣传，提高员工对该制度的知晓和认同，并将制度公示于餐厅内，以便消费者了解。
五、制度评估和改进餐饮企业应定期对日巡查制度进行评估，对制度实施中存在的问题进行改进，提高制度的效能。
餐饮厨房每日巡视检查记录表
1. 背景
为有效控制餐饮安全风险，保障餐饮卫生安全，特编制此餐饮厨房每日巡视检查记录表。
2. 目的
旨在保证餐饮场所的运营合法合规，确保餐饮卫生质量符合标准。
3. 检查内容
每日巡视的检查内容包括但不限于以下条款：
1. 餐厅顶棚、墙壁、地面和设施是否洁净，有无明显破损；
2. 餐厅排风设施是否正常运行；
3. 餐具、厨具消毒是否齐备及设施是否正常使用；
4. 食材储存是否符合要求；
5. 厨师是否按照要求正确佩戴工作服、帽子等。
4. 检查流程
1. 工作人员每日在餐厅开门前进行巡视检查；
2. 对每个检查点的检查情况进行记录；
3. 把检查记录传输到餐饮卫生安全管理平台。
5. 检查要点
1. 记录真实、准确，一目了然；
2. 检查记录应与问题清单及整改措施相对应。
6. 问题处理
如果检查发现问题，应立即进行整改，记录整改措施及时解决问题。
7. 结论
餐饮厨房每日巡视检查记录表的实施可以提高餐饮卫生的合规性，降低餐饮风险。
这种做法值得在更多的餐饮场所全面推广。
餐饮场所日常安全巡查检查记录（消防）单位名称：单位地址：
餐饮场所日常安全巡查检查记录（燃气）
单位名称：单位地址：
主要负责人：检查人员：检查时间：年月日
餐饮场所日常安全巡查检查记录（液化气钢瓶）
单位名称：单位地址：
主要负责人：检查人员：检查时间：年月日
餐饮场所日常安全巡查检查记录（商务）
单位名称：单位地址：
主要负责人：检查人员：检查时间：年月日
餐饮场所日常安全巡查检查记录（电力）
单位名称：单位地址：
主要负责人：检查人员：检查时间：年月日。
餐厅每日工作检査表餐厅每日丄作检查表检查时间检查时间检查结果10:00例行工作1、人员是否准时上班,各部门（未休假）人员到齐2、营业询的勤务工作是否安排妥当3、勤务工作执行状况如何,是否有疏漏,时间及重点掌握是否确实4、是否有未分配到的工作，并分配人员完成5、10:45各项勤务工作应已完成、准备换装及用餐6、10:50巡视勤务工作的善后，并安排员工午膳7、11:00全体同仁用餐完毕11:00前例行工作1、店面前的骑廊与马路均视为清洁区域，应保持整洁2、店面前的海报架、订席牌、脚踏垫是否清洁，并定位3、地毯是否清洁完毕,阶梯铜条是否擦拭，大理石地面是否做好了4、灯光和空调是否调整正常（含灯泡是否有损坏并更换）5、蒸憎水及冰块是否补充正常,银水壶是否擦拭6、送洗衣物、厂商送达的布件是否有放在规定的地方7、出纳、柜台、沙发是否整理确实8、出纳播放的音乐是否正确9、出纳菜单是否整理并拜访定位10、各服务台上的备品是否补充齐全（盅、桶、托盘、磁盘及作料等）11、各桌面是否摆放正确且清洁（餐具、口布纸、餐垫纸、水杯、胡椒盐罐、烟灰缸、意见卡、台卡、调味罐、花瓶、面包盘、台心布等），餐椅擦拭及摆放是否整齐12、备餐区沙拉、冰箱内废口布纸是否清理,并关上玻璃门和开电13、吧台各项备品是否准备充分（含各项饮料、水果、吸馆、口香糖、奶粒、咖啡粉、台面，并至库房补足所有备用品及酒）14、化妆室是否清洁（含卷桶纸、擦手纸、镜面、台面、地板、小便斗、马桶等）15、饭菜是否准备妥当，人员着装完毕并就位，准备用餐上午营业前及营业中例行工作1、是否有餐前集合2、人员的工作和区域是否分配妥当3、员工用餐的桌面是否有指定人员完成整理4、各区域人员是否就位，并进入状况（如备餐区，前菜、沙拉、汤、面包、碗、盘的补充）5、勤务工作未完成事项是否已指派人员补充完成6、服务是否有缺失（含a推拉椅b上湿纸巾C加水d上菜单e点菜f出餐g 酒类服务h点烟i换烟灰缸j为客人披挂外套k餐中加水1 口语m结账n迎客。
