下载文档原格式
餐饮企业日巡查制度一、制度目的二、制度内容1.巡查对象：该制度适用于餐饮企业的所有部门、员工和设施设备。
2.巡查内容：巡查包括但不限于以下内容：2.1食品卫生检查：对食品存放、加工、烹饪、消毒等各环节进行检查，确保食品的卫生安全。
2.2环境卫生检查：对餐厅、厨房、卫生间等场所的清洁情况进行检查，确保环境的整洁卫生。
2.3设备设施检查：对设备设施的状态、维护情况进行检查，确保设备设施的正常运行。
2.4员工卫生检查：对员工的个人卫生和工作站卫生进行检查，确保员工的卫生习惯。
2.5安全生产检查：对餐饮企业的消防设施、用电用气等安全设施进行检查，确保安全生产秩序。
2.6服务质量检查：对服务员的服务态度、服务热情和服务效果进行检查，确保服务质量的提升。
3.巡查频次：根据餐饮企业的规模和经营特点，制定巡查频次，一般为每日巡查。
4.巡查评估：巡查结果由相关部门负责评估，对巡查结果进行分析和总结，提出改进措施和建议。
5.巡查记录：对每次巡查的时间、地点、巡查人员、巡查内容、巡查结果等进行记录，形成巡查报告，作为后续管理和监督的依据。
6.巡查整改：对巡查中发现的问题进行整改，由相关部门负责跟进，并在一定时间内完成整改任务。
三、制度实施1.组织人员：餐饮企业应指定专门的巡查人员负责日常巡查工作，保证巡查的专业性和连续性。
2.巡查培训：对巡查人员进行相关培训，提升其巡查能力和食品安全意识。
3.巡查流程：制定巡查流程，明确巡查事项和责任分工，确保巡查工作的有效进行。
4.巡查反馈：巡查结果及时反馈给相关部门，督促整改，并及时向上级主管部门备案。
5.监督检查：上级主管部门应定期对餐饮企业的巡查情况进行监督检查，确保巡查工作的正确性和有效性。
四、制度宣传餐饮企业应将日巡查制度向全体员工进行宣传，提高员工对该制度的知晓和认同，并将制度公示于餐厅内，以便消费者了解。
五、制度评估和改进餐饮企业应定期对日巡查制度进行评估，对制度实施中存在的问题进行改进，提高制度的效能。
餐饮厨房每日巡视检查记录表
1. 背景
为有效控制餐饮安全风险，保障餐饮卫生安全，特编制此餐饮厨房每日巡视检查记录表。
2. 目的
旨在保证餐饮场所的运营合法合规，确保餐饮卫生质量符合标准。
3. 检查内容
每日巡视的检查内容包括但不限于以下条款：
1. 餐厅顶棚、墙壁、地面和设施是否洁净，有无明显破损；
2. 餐厅排风设施是否正常运行；
3. 餐具、厨具消毒是否齐备及设施是否正常使用；
4. 食材储存是否符合要求；
5. 厨师是否按照要求正确佩戴工作服、帽子等。
4. 检查流程
1. 工作人员每日在餐厅开门前进行巡视检查；
2. 对每个检查点的检查情况进行记录；
3. 把检查记录传输到餐饮卫生安全管理平台。
5. 检查要点
1. 记录真实、准确，一目了然；
2. 检查记录应与问题清单及整改措施相对应。
6. 问题处理
如果检查发现问题，应立即进行整改，记录整改措施及时解决问题。
7. 结论
餐饮厨房每日巡视检查记录表的实施可以提高餐饮卫生的合规性，降低餐饮风险。
这种做法值得在更多的餐饮场所全面推广。
餐饮场所日常安全巡查检查记录（消防）单位名称：单位地址：
餐饮场所日常安全巡查检查记录（燃气）
单位名称：单位地址：
主要负责人：检查人员：检查时间：年月日
餐饮场所日常安全巡查检查记录（液化气钢瓶）
单位名称：单位地址：
主要负责人：检查人员：检查时间：年月日
餐饮场所日常安全巡查检查记录（商务）
单位名称：单位地址：
主要负责人：检查人员：检查时间：年月日
餐饮场所日常安全巡查检查记录（电力）
单位名称：单位地址：
主要负责人：检查人员：检查时间：年月日。
餐厅每日工作检査表餐厅每日丄作检查表检查时间检查时间检查结果10:00例行工作1、人员是否准时上班,各部门（未休假）人员到齐2、营业询的勤务工作是否安排妥当3、勤务工作执行状况如何,是否有疏漏,时间及重点掌握是否确实4、是否有未分配到的工作，并分配人员完成5、10:45各项勤务工作应已完成、准备换装及用餐6、10:50巡视勤务工作的善后，并安排员工午膳7、11:00全体同仁用餐完毕11:00前例行工作1、店面前的骑廊与马路均视为清洁区域，应保持整洁2、店面前的海报架、订席牌、脚踏垫是否清洁，并定位3、地毯是否清洁完毕,阶梯铜条是否擦拭，大理石地面是否做好了4、灯光和空调是否调整正常（含灯泡是否有损坏并更换）5、蒸憎水及冰块是否补充正常,银水壶是否擦拭6、送洗衣物、厂商送达的布件是否有放在规定的地方7、出纳、柜台、沙发是否整理确实8、出纳播放的音乐是否正确9、出纳菜单是否整理并拜访定位10、各服务台上的备品是否补充齐全（盅、桶、托盘、磁盘及作料等）11、各桌面是否摆放正确且清洁（餐具、口布纸、餐垫纸、水杯、胡椒盐罐、烟灰缸、意见卡、台卡、调味罐、花瓶、面包盘、台心布等），餐椅擦拭及摆放是否整齐12、备餐区沙拉、冰箱内废口布纸是否清理,并关上玻璃门和开电13、吧台各项备品是否准备充分（含各项饮料、水果、吸馆、口香糖、奶粒、咖啡粉、台面，并至库房补足所有备用品及酒）14、化妆室是否清洁（含卷桶纸、擦手纸、镜面、台面、地板、小便斗、马桶等）15、饭菜是否准备妥当，人员着装完毕并就位，准备用餐上午营业前及营业中例行工作1、是否有餐前集合2、人员的工作和区域是否分配妥当3、员工用餐的桌面是否有指定人员完成整理4、各区域人员是否就位，并进入状况（如备餐区，前菜、沙拉、汤、面包、碗、盘的补充）5、勤务工作未完成事项是否已指派人员补充完成6、服务是否有缺失（含a推拉椅b上湿纸巾C加水d上菜单e点菜f出餐g 酒类服务h点烟i换烟灰缸j为客人披挂外套k餐中加水1 口语m结账n迎客。
食品安全日常巡查制度为加强辖区内食品生产、加工、流通、餐饮环节食品安全监督检查，贯彻落实食品安全经营者自律制度，保障广大消费者的健康和生命安全，营造放心优质的食品消费环境，制定本制度。
一、食品安全巡查的对象是辖区内从事食品生产加工经营的食品加工厂、种植养殖场、商场、超市、集贸市场、批发市场、食品批发企业、食品配送中心、食品店、早点店、餐饮企业、食品摊贩等各类食品生产经营企业和个体工商户。
二、食品安全巡查根据辖区实际情况设立巡查小组、每组人员不少于二人。
三、食品安全巡查的主要内容：（一）检查食品生产经营者的经营资格，查处无证照生产、经营、超范围经营食品行为。
（二）检查食品生产经营者经营的各类食品，查处过期、变质和不合格产品。
（三）检查食品生产经营者进销发票及台帐的执行情况。
（四）检查食品生产经营者索证、索票制度的执行情况。
（五）清查上级部门下达及经检测判定为不合格的食品。
（六）检查食品生产经营者发布的违法广告。
四、巡查检查时，应认真做好巡查记录并建立完整规范的巡查监管档案。
五、各村居主任为辖区食品安全工作第一责任人，食品安全信息员负责辖区食品安全日常巡查工作，对辖区内因巡查工作不力、失察、失职、渎职等导致食品安全问题的，严肃追究相关人员的责任。
六、本制度自公布之日起执行。
附件2浅遏环举令舄石全监管工行修杳表经营者名称：负责人：经营地址：联系电话：检查人员（签名）：被检查人（签名）：检查时间：2024年月日时经营者名称：负责人：经营地址：联系电话：检查人员（签名）：_____________________ 被检查人（签名）：检削寸间：2024年月H时。
餐饮部每日工作检查表值班经理：时间和日期：餐厅巡视一览：□顾客整体感受，整体体验□服务员是否在照顾服务顾客□大堂温度是否适宜？□总体清洁□预估和实际就餐顾客对比□餐台菜品和厨房存货量是否足够□设备是否存在故障□餐饮区域物品及餐厅菜品摆放是否符合标准□楼面是否有其他运营瓶颈人员：□阅读相关留言沟通本、公文、电子邮件、公司网站等。
□阅读营运数据报表，制定值班目标。
—特别留意入住率趋势和相关推广活动休息等。
□浏览员工班表，查看员工是否就位—注意人员数量是否与实际营运需求相符。
—留意休息时间、员工训练及其它日常维修保养工作。
□检查员工的健康情况，仪容仪表及卫生程序。
巡视关注点：□检查厨房菜品供料—顾客就餐人数预估与实际对比—菜品供料是否新鲜卫生？—菜品供料是否足够？□检查厨房6T管理—冰柜是否做好分类分区密封保存食材？—废弃物是否及时处理—厨房操作时的物品和工作是否有次序？—待处理的食材品质是否在正常状态？—出品的的菜品是否有形有2味（有品相，有香味有口感）？□设备维护保养—是否有相关保养工作计划？—是否做到日常工作的随手清洁保养□检查打烊—是否进行相关的打烊工作程序—打烊是否按照《餐饮区域物品摆放标准》进行管理（包括餐厅和厨房）—水电煤气的即时管理—门窗是否工作正常且处于关闭状态?—各类仪器的日常卫生清洁餐台菜品摆放参考图例值班目标店长助理签阅：日期：店长签阅：日期：营运经理签阅：日期：（注：文档可能无法思考全面，请浏览后下载，供参考。
可复制、编制，期待你的好评与关注！）。
餐厅每日值班巡视检查表□早班值班__________□中班值班_________□晚班值班___________ _______年____月____□A、行政事务□□□(1)阅读值班经理留言本、公交□□□(2)阅读营运报表、盘点——特别留意营业额趋势、盘点差异数及推广活动等□□□(3)浏览当日经理和员工班表——注意人员数量是否合理，确认岗位安排及区域目标□□□(4)根据班表安排员工的工作岗位及附带职责——留意休息时间，员工训练，以及日常的细部清洁/设备维护、保养工作□□□(5)检查员工仪容仪表及双手清洁消毒情况——留意指甲、头发、制服、鞋子、袜子、工牌及上工作站时是否清洁双手□B餐厅外围□□□(1)检查餐厅四周的清洁情况：——查看餐厅附近外围及地面的清洁情况？——通往餐厅的道路是否清洁？——餐厅门口是否清洁？□□□(2)查看招牌、促销牌、店外横幅等——是否清洁、破损及需要维修？——照明是否正常，如灯箱、射灯等。
□□□(4)检查门窗、玻璃等——是否清洁、明亮？——员工清洁程序是否正确？□□□(5)检查车辆摆放（如适用）——车辆摆放是否整齐有序？□C餐厅大堂□□□(1)检查员工状态——员工仪容仪表——员工是否积极主动——值班经理应经常鼓励员工，以身作则，使员工保持良好的工作表现。
□□□(2)感受大堂的气温及后气氛——大堂的温度是否过高或过低？冬季：18℃-夏季24℃——是否播放适当的音乐，音量是否适中？□□□(3)餐厅风帘机——是不清洁及运行正常？□□□(4)检查前台餐牌及灯箱。
——餐牌、灯箱是滞清洁明亮，照明是否正常？□□□（5）检查店内海报，公告栏等——是否配合推广活动的内容？——信息是否及恰当、是否整洁、平整？□□□（6）检查大堂地面——地面是否清洁，楼梯台阶是否清洁。
是否要维修□□□（7）检查餐桌——桌面正反面及支架部分是否清洁，多留意缝隙，桌角等地方——是否使用干净消毒布来清洁桌椅□□□（8）检查垃圾箱——是否套好垃圾袋，是否清洁？有无导味？□□□（9）检查灭蝇灯，照明——是否灭蝇灯工作常及照明，灯管都亮着？留意餐厅的苍蝇，蚊子等是否及消杀□□□（10）垃圾存放处——是否清洁？有无味？——是否摆整齐？□D卫生间（如廷用）□□□（1）卫生间指示牌□□□ (2) 镜子、卫生间、把手是否清洁？□□□（3）排气系统、烘手机工作是否正常？□□□（4）墙面、墙角、地角、踢角砖是否清洁？□□□（5）洗手液、手纸是否干净及充足？□□□（6）水龙头、便池的冲水系统是否工作正常，无漏水？□□□（7）是否使用专用的抹布来清洁□E服务区（前台）□□□（1）员工服务——是否有遵循服务项目七步曲？（注意唱收唱付）——是否主动大志，且亲切的招呼顾客□□□（2）顾客能看到的不锈钢——是否清洁光亮□□□（3）柜台菜单，收银机是否明亮清洁？□□□（4）地面，垃圾箱是整洁干净？□□□（5）墙面，天花板是否清洁？□□□（6）柜台——是否组织良好，无凌乱感觉？——各种配料，餐具等是否充足？□□□（7）制冰机——冰粒是否充足够？——滤芯是否定期更换？（每三月一次）——冰模，冰铲是否清洁，消毒？□□□（8）开水机——表面是否清洁，无漏水？□□□（9）保温柜——内外是否清洁卫生？不锈钢是否光亮？□生产区（厨房）□□□（1）食品安全——员工个人清洁卫生情况？——员工洗手消毒情况？——是否使用一次性手套？——消毒抹布的使用情况清洁干净？□□□（2）检查炸炉——是否清洁、温度、油量。
