直链淀粉含量分析仪测定绿豆中的直链淀粉含量

直链淀粉和支链淀粉的测定（双波长法）作者：佚名文章来源：生物化学实验技术点击数：417 更新时间：2006-5-13 11:22:32一、目的淀粉一般都是直链淀粉和支链淀粉的混合物。

直链淀粉和支链淀粉含量和比例因植物种类而不同，决定着谷物种子的出饭率和食味品质，并影响着谷物的贮藏加工。

通过本实验学习掌握双波长测定谷物中直链淀粉和支链淀粉的含量。

二、原理根据双波长比色原理，如果溶液中某溶质在两个波长下均有吸收，则两个波长的吸收差值与溶质浓度成正比。

直链淀粉与碘作用产生纯蓝色，支链淀粉与碘作用生成紫红色。

如果用两种淀粉的标准溶液分别与碘反应，然后在同一个坐标系里进行扫描（400 - 960 mm) 或做吸收曲线，可以得到图所示结果。

图作图法选择淀粉的测定波长图中 1 为直链淀粉的吸收曲线， 2 为支链淀粉的吸收曲线。

对含有直链淀粉和支链淀粉的未知样品，与碘显色后，只要在选定的波长入 1 ，λ 2 , λ 3 ，λ 4 ，处作 4 次比色，利用直链淀粉和支链淀粉标准曲线即可分别求出样品中两类淀粉的含量。

三、仪器、试剂和材料1 .仪器（1) 电子分析天平(2 ）索氏脂肪抽提器1 套（ 3 ）分光光度计1 台（ 4 ）pH 计（ 5 ）容量瓶100m1 X 2 ，50m1 X 16(6 ）吸管0.5m1 X 1, 2m1 X 1, 5m1 X 12 .试剂（1) 乙醚或石油醚（沸程30 一60 ℃）(2 ）无水乙醇（ 3 ）0.5 ml ／L KOH 溶液（ 4 ）0.1 mol ／L HCl 溶液(5) 碘试剂：称取碘化钾2.0g, 溶于少量蒸馏水，再加碘0.2g, 待溶解后用蒸馏水稀释定容至l00ml.(6) 直链淀粉标准液：称取直链淀粉纯品0.1000g, 放在100m1 容量瓶中，加入0.5mol/ L KOH 10m1, 在热水中待溶解后，取出加蒸馏水定容至100m1, 即为1mg/ml 直链淀粉标准溶液。

直链淀粉含量测定原理
直链淀粉含量测定原理：
①样品处理首先需准确称取一定量待测谷物面粉样品用乙醇溶液反复洗涤去除可溶性糖蛋白质等杂质；
②水解处理将清洗干净样品与盐酸溶液混合放入沸水浴中加热30分钟使直链支链淀粉完全水解成葡萄糖；
③中和沉淀取出后立即用氨水调节pH至7左右加入乙醇使水解产物沉淀出来过滤弃去滤液保留沉淀物；
④溶解分离将沉淀物溶于碘化钾溶液中此时直链淀粉会形成深蓝色复合物而支链淀粉则呈现红棕色；
⑤分光光度使用紫外可见分光光度计在620nm波长下测量溶液吸光度值A1作为直链淀粉定量依据；
⑥标准曲线配制一系列已知浓度直链淀粉标准溶液按上述步骤处理后测得吸光度绘制标准曲线图；
⑦计算含量根据样品溶液吸光度值与标准曲线拟合方程计算出样品中直链淀粉实际质量浓度；
⑧结果表示将计算结果除以原始样品重量并乘以100%即可得到直链淀粉占总干重百分比含量；
⑨重复实验为减小偶然误差提高结果可靠性需在同一条件下对同一样品重复测定三次取平均值；
⑩干扰排除实验过程中需注意避免脂肪酸还原糖等物质干扰必要时可加入亚铁氰化钾EDTA等掩蔽剂；
⑪方法对比与酶解法近红外法相比尽管耗时较长但本方法原理简单操作方便适用于大多数实验室；
⑫应用领域广泛应用于粮食加工食品营养分析育种改良等多个领域作为评价谷物品质重要指标之一。

直链淀粉含量及淀粉平均聚合度对抗性淀粉含量影响的研究作者：朱哲刘良忠黄婷王幻王松树来源：《湖北农业科学》2017年第02期摘要：直链淀粉含量与淀粉平均聚合度对抗性淀粉的形成有着重要的影响，以玉米淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉、绿豆淀粉为原料，采用普鲁兰酶和α-淀粉酶协同制备抗性淀粉，改变淀粉的直链淀粉含量和聚合度，分析淀粉直链淀粉含量及其聚合度与抗性淀粉含量的关系。

结果表明，直链淀粉含量与抗性淀粉含量呈明显正相关，平均聚合度在一定范围内有利于提高抗性淀粉的含量。

关键词：直链淀粉含量；聚合度；抗性淀粉中图分类号：TS236 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2017）02-0320-05DOI：10.14088/ki.issn0439-8114.2017.02.028抗性淀粉（Resistant Starch，RS）又称抗酶解淀粉、难消化淀粉，在健康人体小肠内不能被消化吸收[1]。

抗性淀粉具有与膳食纤维类似作用，可延缓餐后血糖上升[2]，将有效控制糖尿病病情，RS在体内所产生的热量不及普通淀粉的十分之一，所以可认为RS在体内为低能甚至不产生能量[3]，RS在大肠内的发酵产物主要是一些气体和短链脂肪酸，对预防结肠癌有着重要的意义[4]。

抗性淀粉有5种类型[5]：RS1（物理包埋淀粉）、RS2（天然具有抗消化的抗性淀粉）、RS3（回生淀粉）、RS4（化学改性淀粉）、RS5（直链淀粉-脂质复合物）。

其中，RS3是国内外研究的热点。

工业上主要用压热处理方法制备抗性淀粉，通常是将淀粉悬浮液先加热到100 ℃以上，使淀粉充分糊化，让直链淀粉分子从内部释放出来，冷却到一定温度，维持足够长的时间，使直链淀粉回生，经酶消化水解支链淀粉和无定型区淀粉分子，得到抗性淀粉。

因此，直链淀粉含量的多少直接影响抗性淀粉含量，通过脱支处理可以使支链淀粉脱支，相应增加直链淀粉含量，增加抗性淀粉含量[6，7]。

Eerlingen等[8]研究了平均聚合度（DP）在40～610淀粉其抗性淀粉的含量，结果发现分子平均聚合度越小，抗性淀粉含量越低。

双波长法测定绿豆中的直链和支链淀粉黄建蓉;王志江;李丽嫦;区丽;徐金瑞【摘要】建立绿豆中直链淀粉和支链淀粉含量同时测定的双波长分光光度法,研究光度测定的影响因素,并对方法精密度和加标回收率进行考察.直链淀粉的测定波长和参比波长分别为610 nm和498 nm,支链淀粉为553 nm和709 nm.方法精密度良好,直链和支链淀粉平均回收率分别为94.10％和90.94％.建立回归方程并求得3种绿豆的直链淀粉含量为11.70％～12.67％,支链淀粉含量为32.70％～34.22％.【期刊名称】《食品与机械》【年(卷),期】2015(031)003【总页数】4页(P48-51)【关键词】绿豆;双波长法;直链淀粉;支链淀粉【作者】黄建蓉;王志江;李丽嫦;区丽;徐金瑞【作者单位】广东药学院食品科学学院,广东中山 528458;广东药学院食品科学学院,广东中山 528458;广东药学院食品科学学院,广东中山 528458;广东药学院食品科学学院,广东中山 528458;广东药学院食品科学学院,广东中山 528458【正文语种】中文绿豆是中国传统的食用豆类作物，富含淀粉等碳水化合物。

绿豆淀粉具有广泛的用途，有研究者采用单波长法［1］或酶法［2］测定绿豆中总淀粉和直链淀粉含量，也有研究者［3］将双波长法用于13种常用淀粉原料中直链淀粉和支链淀粉的同时测定，其中包括绿豆淀粉。

前2种方法在进行样品预处理时，先将淀粉从绿豆中分离出来再进行测定，后1种方法测定的样品是从绿豆中提取出来的淀粉原料，而不是绿豆。

双波长分光光度法用于同时测定样品中直链淀粉和支链淀粉含量具有高效、准确的优点，应用日益广泛［4－8］。

需要引起注意的是，淀粉样品的显色条件对光度测定结果有一定影响，许多研究者［4，5，8］对此也进行了相关报道。

本研究拟采用双波长分光光度法对绿豆中直链淀粉和支链淀粉进行同时测定，样品预处理时无需将淀粉从绿豆中分离出来，可简化操作步骤。

直链淀粉含量测定心得体会作为一名食品科技实验室的技术人员，我在工作中接触到了直链淀粉含量测定。

在这篇文章中，我将分享我在这方面的一些心得体会。

首先，对于直链淀粉含量测定，我们需要了解的是，直链淀粉是一种多糖，在食品中的存在量非常广泛，包括淀粉、粉丝、米粉等。

而测定直链淀粉含量的方法，主要是利用酶解反应，将直链淀粉酶解成葡萄糖，然后测定这些葡萄糖的含量。

其次，在测定直链淀粉含量时，我们需要注意的是实验过程中各个步骤的控制。

例如，在样品制备的过程中，要保证样品的均匀性；在加入示踪剂和酶时，要保证加入的量精确；在反应过程中，要保证温度和时间的准确控制。

只有在每个环节都得到充分的控制和保证，才能得到准确的结果。

另外，我们还需要注意直链淀粉的特性。

直链淀粉不像支链淀粉那样易于消化吸收，具有一定的保健功效。

但是，在淀粉颗粒中，直链淀粉和支链淀粉的比例不同，不同类型食品中直链淀粉的含量也不同。

因此，在测定直链淀粉含量时，需要根据不同食品的特点，选择不同的方法和操作步骤，以得出更精确的结果。

最后，我们需要不断地学习和研究。

食品的种类繁多，每个食品中直链淀粉含量的测定方法也可能不同。

而且，新的技术和方法也在不断涌现。

因此，我们需要不断地学习和了解新的知识，提高自己的掌握和应用能力。

总之，在测定直链淀粉含量时，需要细心认真，严格控制每个环节。

同时，也需要注重掌握相关知识，并不断地更新和提高自己的技能水平。

这样，我们才能更好地服务于食品生产和检验工作，为保障食品安全和健康而不断努力。

不同品种绿豆的淀粉品质特性研究林伟静;曾志红;钟葵;王强;王燕;周素梅【摘要】为研究绿豆淀粉品质的品种变异性并从中筛选适宜加工的优良品种,选取我国16个绿豆品种,从中提取淀粉,并对淀粉的基本组成、糊化及凝胶特性进行了对比分析.结果表明,不同绿豆品种的总淀粉、直链淀粉及抗性淀粉含量存在不同程度的差异,其中总淀粉差异最小(变异系数2.32％)、抗性淀粉最大(变异系数22.77％),直链淀粉变幅为23.65％～34.08％.淀粉的糊化特性中,成糊温度的品种间差异最小、破损值差异最大,变幅分别为66.8～72.1℃及4.5～46.5 BU.凝胶特性中,硬度、黏附性和咀嚼度的差异尤为显著(变异系数＞40％).在所选取的绿豆样品中,中绿1号的淀粉易糊化,且淀粉糊的热稳定性强;郑绿8号及中绿10号的淀粉易老化、凝胶硬度大、弹性好.%In order to study the characteristics of starch from different mung bean cultivars, providing the basis for application of mung bean starch,and screening the suitable ones for processing,we collected 16 mung bean samples from the major production areas in China. The compositions, pasting and gel property of starches extracted from the samples mentioned above were compared. The results showed that,the contents of total starch,amylose and resistant starch demonstrated differences in varying degree, and the content of total starch had the lowest coefficient of variation (CV) ,which was 2.32%.In contrast,resistant starch content had the largest variation among cultivars with the CV of 22.77 %. And the amylose content varied from 23.65 % ~ 34.08 %. According to Brabender visoamylograph, the pasting temperatures of starches were similar,but the breakdown viscosities were significantlydifferent, which varied from 66. 80 to 72.15 ℃ and from 4. 00 t o 45. 50 BU respectively. Among the texture parameters of starch gel, the differences of hardness, adhesiveness and chewiness among different cultivars were significant (CV >40% ). According to the results,the starch form Zhonglv No. 1 was easily to paste,and had better thermal stability. On the contrary,the starches form Zhenglv No. 8 and Zhonglv No. 10 were easily to retrograde and form gels with strong hardness and springiness.【期刊名称】《中国粮油学报》【年(卷),期】2012(027)007【总页数】5页(P47-51)【关键词】绿豆淀粉;品种;特性;糊化;凝胶【作者】林伟静;曾志红;钟葵;王强;王燕;周素梅【作者单位】农业部农产品加工综合性重点实验室中国农业科学院农产品加工研究所,北京100193;重庆市农业科学院农产品贮藏加工研究所,重庆401329;农业部农产品加工综合性重点实验室中国农业科学院农产品加工研究所,北京100193;农业部农产品加工综合性重点实验室中国农业科学院农产品加工研究所,北京100193;农业部农产品加工综合性重点实验室中国农业科学院农产品加工研究所,北京100193;农业部农产品加工综合性重点实验室中国农业科学院农产品加工研究所,北京100193【正文语种】中文【中图分类】TS231绿豆在我国已有两千多年的栽培历史，是我国主要食用豆类作物，且在全国大部分地区均有种植生产［1］。

双波长法测直链淀粉
双波长法是一种常用的测量淀粉含量的方法，可以通过测量淀粉分子在两个不同波长下的吸光度来计算淀粉的浓度。

测量过程如下：
1. 准备样品：将需要测量的直链淀粉样品制备成适当稀释溶液。

2. 设置仪器：打开淀粉浓度测量仪，选择双波长法测量模式，并设置两个不同的波长。

3. 校准仪器：使用一组已知淀粉浓度的标准溶液分别在两个波长下进行测量，得到吸光度的读数。

4. 测量样品：将稀释好的直链淀粉样品依次在两个波长下进行测量，记录吸光度的读数。

5. 计算浓度：使用已知标准溶液的吸光度读数建立吸光度与淀粉浓度之间的标准曲线，然后根据测量吸光度读数在标准曲线上找到对应淀粉浓度。

需要注意的是，测量时应保持样品与仪器之间的环境稳定，避免有色杂质的干扰。

同时，标准曲线的建立需要充分考虑浓度的范围与测量波长的选择，以确保测量
结果的准确性。

直链淀粉和支链淀粉的测定方法有多种，其中常用的方法包括化学方法和生物学方法。

化学方法是通过酸解、酶解、水解等反应，将淀粉分子分解为葡萄糖或其他代谢产物，然后测定生成的葡萄糖或其他代谢产物的含量来间接测定淀粉的含量。

常用的化学方法有硫酸酚试剂法、碘试剂法和高效液相色谱法等。

生物学方法则是通过利用特定酶对淀粉分子进行酶解，然后测定酶解产物的含量来直接测定淀粉的含量。

常用的生物学方法有淀粉酶法和淀粉酶-葡萄糖氧化酶法。

对于直链淀粉和支链淀粉的测定，可以按照以下步骤进行：
准备所需试剂和器材，如淀粉样品、酸解液、酶解液、蒸馏水、比色管、分光光度计等。

将淀粉样品与酸解液混合，加热至沸水浴中煮10min，冷却后加入酶解液中，置于适宜的温度下反应一定时间。

将反应液中的酶促反应生成的NADH与葡萄糖酸进行比色反应，测定吸光度并计算葡萄糖酸的含量，从而测定出直链淀粉的含量。

或者将淀粉样品与酶解液混合，加入显色剂后比色，根据颜色深浅计算直链淀粉的含量。

对于支链淀粉的测定，可以采用与直链淀粉相同的方法，也可以采用其他适合的方法进行测定。

需要注意的是，不同的测定方法适用于不同的淀粉样品和实验条件，需要根据具体情况选择适合的方法。

同时，在实验过程中需要注意操作规范和实验条件的控制，以保证实验结果的准确性和可靠性。

直链淀粉分析仪对食用大豆直链淀粉含量的测定水稻的直链淀粉含量是其品质的标志，国际标准的淀粉含量测定法以及国标谷物直链淀粉测定法都是氧化钠糊化法。

对于食用豆类的直链淀粉而言，它具有优良的薄膜性与强度，被用于改善粉丝、分条等的品质，但是对大豆直链淀粉含量的测定还是没有一个准确快速的方法的。

所以只能引用水稻直链淀粉测定的方法了。

直链淀粉分析仪对淀粉含量的测定发挥着重要的作用。

二甲亚枫是一种中强路易斯碱，它对直链淀粉具有较高的溶解性，测得的食用豆直链淀粉含量比氢氧化钠法高，与国外报道的情况比较相近。

本法还具有快速、简便、用样量很少等优点，适用于育种中对单粒种子的快速筛选。

淀粉和碘都能溶解在二甲亚枫溶液中。

通过测定蓝色的直链淀粉一碘配合物确定直链淀粉含量。

该配合物的形成需要工。

一离子起动，当碘溶于90%二甲亚枫水溶液时，I}转化为I3。

当二甲亚讽淀粉糊化液加入碘试剂，加水稀释后，使二甲亚讽最终浓度达10%时，直链淀粉一碘配合物就迅速形成完全，在600n 二处测定其吸光度值，计算直链位粉含量。

校准曲线制备准确称取烘至恒重的马铃薯直链淀粉纯品50mg于100m1容量瓶中，加9昭二甲亚枫水溶液至刻度，在500C恒温箱内糊化24小时。

取6支lOnll具塞刻度试管，按表1加入直链淀粉标准液及90%二甲亚砚水溶液，制备成直链淀粉系列溶液。

各管中加入O,lml碘试剂混匀，再加8m1蒸馏水稀释，摇匀显蓝色，放置30分钟后，用lcm光径比色皿，在600n二处读取吸光度。

以直链淀粉毫克数为横座标，吸光度为纵座标，绘制校准曲线，或建立回归方程。

样品中直链淀粉含量的测定称取粉碎样品8^}15m}(准确至O.Olmg)于lOml 刻度试管中，加90%二甲亚矶水溶液至刻度，在500G恒温烘箱中糊化24小时。

取l.OOmI糊化液，加Ot10m1碘试剂，再加8.00ml水稀释显色，30分钟后，在600}m处读取吸光度值。

由校准曲线或回归方程求得直链淀粉的毫克数。

绿豆的营养价值和功效作用绿豆在我国非常常见，尤其在夏季，常用来清热解毒，消暑利尿，其实，绿豆的营养价值也同样丰富。

下面店铺给大家介绍绿豆的营养价值和功效。

绿豆的营养价值1、绿豆中含有的蛋白质22%~26%，是小麦面粉的2.3倍，小米的2.7倍，玉米面的三倍，大米的3.2倍，在绿豆蛋白质中，人体所必需的8种氨基酸的含量是禾谷类的2~5倍，其中富含氨基酸、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸的完全蛋白质。

因此，将绿豆和大米，小米配合食用，可使氨基酸互补。

2、绿豆中含有淀粉50%左右，仅次于禾谷类，其中直链淀粉占29%，支链淀粉占71%。

绿豆中纤维素含量较高，一般在3%~4%，而禾谷类只有1%~2%。

3、绿豆中脂肪含量较低，一般在1%一下，主要是软脂酸，亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸。

4、绿豆含有丰富的B族维生素、矿物质等营养成分。

其中维生素B1是鸡肉的17.5倍;维生素B2是禾谷类的2~4倍，且高于猪肉、牛奶、鸡肉、鱼，钙是禾谷类的4倍，鸡肉的7倍，铁是鸡肉的4倍，磷是禾谷类及猪肉、鸡肉、鱼、鸡蛋的2倍。

绿豆含有多种人体所需的磷脂。

5、绿豆所含有的众多生物活性物质如香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等。

绿豆的功效作用1、绿豆具有抗菌抑菌的作用,绿豆中的某些成分直接有抑菌作用,通过提高免疫功能间接发挥抗菌作用。

2、绿豆还有清洁肌肤的功效,绿豆提取物中的牡砺碱和异牡砺碱,具有卓越的洁净、保湿效果,去除皮脂机能显着,能有效去除皮肤内的不净物,更可彻底除去皮肤深层废物,使皮肤焕发洁净、透明的光彩,绿豆泥浆面膜就是其中的代表。

3、绿豆有改善干燥皮肤的作用,绿豆特有的保湿成分及矿物质,给皮肤供给充足水分,有效强化皮肤的水分保湿能力,天然多聚糖在肌肤表层形成透明、有弹力的保湿膜,使皮肤润泽、有弹力。

4、绿豆中含有丰富的蛋白质,生绿豆水浸磨成的生绿豆浆蛋白含量颇高,内服可保护胃肠粘膜。

绿豆蛋白、鞣质和黄酮类化合物可与有机磷农药、汞、砷、铅化合物结合形成沉淀物,使之减少或失去毒性,并不易被胃肠道吸收。

直链淀粉快速检测方法的研究与应用李小明【摘要】采用超声波脱脂与恒温干燥平衡水分方法,对国标法测定直链淀粉的前处理条件进行改进,利用配套的直链淀粉速测仪对大米中的直链淀粉进行检测,并用国标法进行验证,建立了以比色法为基础的直链淀粉快速检测方法.通过实验,确定了水温50℃,时间50 min为超声波脱脂样品的最佳条件;105℃干燥80 min为平衡样品水分的最佳条件.比对结果T检验显示两种检测方法的测定结果之间无显著性差异.该方法很大程度上克服了人为误差,缩短了实验时间,提高了实验的准确性、重复性与再现性.【期刊名称】《粮油食品科技》【年(卷),期】2018(026)002【总页数】5页(P58-62)【关键词】直链淀粉含量;直链淀粉速测仪;快速检测方法【作者】李小明【作者单位】遂宁市粮食质量监督检验站,四川遂宁629000【正文语种】中文【中图分类】TS210.7稻米的食味品质与其理化性状密切相关，直链淀粉含量(amylose content，AC)、胶稠度、糊化温度、蛋白质含量、水分、脂肪等相互作用对稻米食味品质有很大影响，其中直链淀粉含量是最主要的理化指标[1]。

在国家优质稻谷、优质大米标准以及好粮油稻谷、部分杂粮标准[2-5]中直链淀粉含量均作为定等指标或声称指标，以评价其食用和蒸煮品质，因此快速、准确测定直链淀粉含量对优质稻谷(杂粮)的筛选、推广种植以及收购、储存、加工都具有十分重要的意义,为国家实施优质粮食工程，全面推进“中国好粮油”行动，增加绿色优质粮油产品的供给和消费提供科技支撑[6]。

测定直链淀粉含量的方法较多，常见的有电位滴定法、碘比色法、近红外光谱分析法、伴刀豆球蛋白法等。

我国现行测定大米直链淀粉含量的国标法(GB/T 15683—2008)是采用比色法，其检测时间较长，部分实验步骤不易操作，实验的重复性与再现性较差。

近红外光谱分析方法虽然检测时间较快，但必须对不同地区的稻谷分别进行建模，建模工作量大，并且其检测结果和化学值之间的标准偏差尚难满足分级定等的要求，仅可以用来预测直链淀粉含量。

表观直链淀粉计算公式
表观直链淀粉含量的计算公式有多种，以下提供两种常见的公式：
1. 直链淀粉含量(%)=（直连淀粉含量×50×100）/(
2.5×样品质量×1000)。

不过，此公式可能并不直接计算表观直链淀粉，而是需要通过其他方法先得到直连淀粉含量。

2. 直链淀粉含量(%)= [(A480 - A550) - (空白A480 - 空白A550)] × K / 0.1 / 0.1 / 2.5 / 0.1 / m。

在这个公式中，A480和A550为样品测定液在480和550 nm处的吸光度值，空白A480和空白A550为空白液在480和550 nm处的吸光度值，K为碘液稀释系数（一般为1），m为取样质量（单位为g）。

这个公式似乎更直接地涉及到表观直链淀粉的计算。

请注意，这些公式可能需要根据具体的实验条件和方法进行调整。

建议在使用之前，先详细阅读相关的实验指导或文献，以确保正确使用。

另外，如果你想要计算的是表观直链淀粉含量（mg/g 质量），那么可以使用以下的公式：直链淀粉含量(mg/g 质量)=ΔA 测定÷(ΔA 标准÷C 标准)×V 样总÷W。

其中，ΔA 测定是样品测定液的吸光度变化值，ΔA 标准是标准溶液的吸光度变化值，C 标准是标准溶液的浓度（一般为0.4mg/mL），V 样总是加入试剂的总体积（一般为5mL），W是样本质量（单位为g）。

直链淀粉含量检测试剂盒说明书可见分光光度法注意：正式测定之前选择2-3个预期差异大的样本做预测定。

货号：BC4260规格：50T/48S产品简介：直链淀粉是D-葡萄糖基以α-(1,4)糖苷键链接的多糖链，直链淀粉含量影响着食品的食用品质和外观品质，与食品安全息息相关。

直链淀粉和碘形成蓝色络合物，利用乙醇分开样品中的可溶性糖和淀粉，再用碘与其反应得到直链淀粉含量。

试验中所需的仪器和试剂：可见分光光度计、天平、台式离心机、1mL玻璃比色皿、可调式移液枪、研钵/匀浆器、乙醚、无水乙醇、EP管。

产品内容：试剂一：液体60mL×1瓶，4℃保存；试剂二：乙醚50mLmL×1瓶，自备；试剂三：液体30mL×1瓶，4℃保存；O=9mL：91mL混匀，现用现配，4℃保存半年。

试剂四：将试剂三：H2试剂五：液体1.5mL×1支，4℃保存；粉剂一：粉剂×1瓶，4℃保存；粉剂二：粉剂×1瓶，4℃保存；试剂六的配制：将粉剂一倒入粉剂二，用蒸馏水定容至10mL，4℃避光保存一个月。

标准品：10mg直链淀粉×1支，4℃避光保存。

临用前加入0.1mL无水乙醇和0.9mL试剂三，混匀后封口膜封口，沸水浴至溶解，即10mg/mL的直链淀粉。

吸取0.1mL加入0.9mL蒸馏水配制为1mg/mL的标准溶液待用。

操作步骤：一、直链淀粉的提取：称取0.005g烘干样本于研钵中研碎，加入1mL试剂一，充分匀浆后转移到EP管中，80℃水浴提取30min，3000g，25℃离心5min，弃上清，留沉淀，加入1mL试剂二（乙醚）振荡5min，3000g，25℃离心5min，弃上清，留沉淀，加入5mL试剂四充分溶解，90℃水浴10min，冷却后3000g，25℃离心5min，取上清待测。

二、测定步骤：1、分光光度计预热30min以上，调节双波长至550nm和485nm，蒸馏水调零。

一、实验目的1. 理解直链淀粉的概念及特性。

2. 掌握测定直链淀粉含量的原理和方法。

3. 培养实验操作技能，提高实验数据处理和分析能力。

二、实验原理直链淀粉是一种高分子碳水化合物，是淀粉的主要组成部分。

直链淀粉分子结构呈线性，由大量的葡萄糖单元组成，其分子量较大。

直链淀粉在水中不易溶解，但可被碘溶液染成蓝色。

本实验采用碘比色法测定直链淀粉含量。

碘与直链淀粉形成蓝色复合物，在一定浓度范围内，蓝色复合物的吸光度与直链淀粉含量成正比。

通过测定吸光度，可以计算出样品中直链淀粉的含量。

三、实验仪器与试剂1. 仪器：紫外可见分光光度计、电子天平、研钵、移液器、试管、试管架等。

2. 试剂：碘溶液、淀粉溶液、无水乙醇、蒸馏水等。

四、实验步骤1. 准备样品：称取一定量的样品，研磨成粉末，用无水乙醇提取，过滤，得到淀粉溶液。

2. 标准曲线绘制：分别配制一系列不同浓度的直链淀粉标准溶液，加入碘溶液，充分混合，静置一段时间。

以吸光度为纵坐标，直链淀粉浓度为横坐标，绘制标准曲线。

3. 样品测定：将淀粉溶液加入试管，加入碘溶液，充分混合，静置一段时间。

测定吸光度，从标准曲线上查找对应的直链淀粉浓度。

4. 结果计算：根据样品的直链淀粉浓度和样品质量，计算直链淀粉含量。

五、实验结果与分析1. 标准曲线：根据实验数据绘制标准曲线，曲线线性良好，相关系数R²>0.99。

2. 样品测定：对样品进行测定，得到直链淀粉浓度为X mg/g。

3. 结果分析：根据样品的直链淀粉含量，可以判断样品的品质。

一般来说，直链淀粉含量越高，淀粉的糊化性能越好，口感越佳。

六、实验讨论1. 实验过程中，样品研磨、提取、过滤等步骤对实验结果有较大影响。

应确保样品充分研磨，提取液清澈，过滤效果良好。

2. 碘溶液的浓度和反应时间对实验结果有影响。

应严格控制碘溶液的浓度和反应时间，以确保实验结果的准确性。

3. 实验过程中，要注意操作规范，避免污染样品和仪器。

含直链淀粉 17.4%,胶稠度 77mm,透明度一级,碱消值 6.5 级,
这些指标都是关于食品中淀粉和营养成分的检测结果。

具体含义如下：
1. 直链淀粉含量为17.4%：直链淀粉是一种淀粉类型，在食品中含量较高，对食物的口感和消化有一定影响。

直链淀粉含量较高，说明这款食品的口感可能会较为硬实。

2. 胶稠度为77mm：胶稠度是衡量食品淀粉质地的指标，胶稠度越高，淀粉质地越紧密，食品口感可能更硬。

3. 透明度一级：透明度是衡量食品溶液或混合物清澈程度的指标。

一级透明度表示食品溶液较为清澈，质量较好。

4. 碱消值为6.5级：碱消值是衡量食品中淀粉降解程度的指标。

碱消值越高，说明食品中的淀粉降解越多，可能是由于烹饪或加工过程中的淀粉糊化。

综合以上指标，这款食品可能是一种淀粉含量较高、质地较紧密、口感较硬的食物，如米饭或面条等。

同时，食品的透明度较好，表明质量较高。

淀粉的降解程度适中，可能是经过适当烹饪或加工的食品。

荧光光谱法测定淀粉中的直链淀粉荧光光谱法是一种测定淀粉中直链淀粉含量的有效方法。

该方法利用了淀粉的荧光特性，可快速、准确地测定淀粉中直链淀粉的含量。

下面是该方法的具体步骤和应用：一、荧光光谱法的测定原理荧光光谱法是利用物质吸收、荧光的特性，通过波长选择性研究物质吸收、荧光发射的光谱变化规律，获得物质的信息。

淀粉中直链淀粉对荧光的谱特性有很好的响应，通过淀粉样品的激发和发射光谱分析，可以测定淀粉中直链淀粉的含量。

二、荧光光谱法的测定步骤1.样品制备：将淀粉样品粉碎成细粉末后，取适量的淀粉样品并将其溶解在适量的稀酸中，制备淀粉溶液。

2.激发光源：选择激发波长为420 nm的紫外荧光灯或激光作为激发光源。

3.发射光谱分析：将淀粉溶液置于荧光光谱分析仪器中，调整荧光仪的波长范围，测量淀粉样品对不同波长的光谱响应，并记录荧光强度和波长数据，得到淀粉样品的荧光光谱图。

4.使用化学计量学方法计算直链淀粉含量：通过荧光光谱分析得到的荧光强度和波长数据，可以在不同浓度的淀粉样品中建立荧光强度和淀粉含量之间的标准曲线，然后根据淀粉样品的荧光强度，通过标准曲线计算其直链淀粉含量。

三、荧光光谱法的应用1. 食品加工行业：在食品加工过程中，荧光光谱法可以用于测定食品原材料中直链淀粉的含量，帮助食品加工企业进行产品认证和质量控制。

2. 医学研究领域：荧光光谱法可以用于肠道疾病的诊断和治疗，通过对患者的粪便等样本进行荧光光谱分析，测定直链淀粉的含量，辅助医生进行肠道疾病的诊断和治疗。

3. 环保领域：荧光光谱法可以用于环境污染物的监测和分析，通过对水体、土壤、大气等样本进行荧光光谱分析，测定污染物中直链淀粉的含量，帮助环境监测部门进行环保工作。

综上所述，荧光光谱法是一种有效测定淀粉中直链淀粉含量的方法，具有快速、准确、灵敏度高等优点，并且具有广泛的应用领域，对于推动相关领域的研究和应用具有重要意义。

不同杂粮添加对籼米粉粉质特性及挤压米粉品质特性的影响王佳玉;陈碧莹;陈凤莲;于晨;高成成;汤晓智【摘要】本文选择绿豆、荞麦、高梁、薏米四种杂粮分别添加到籼米粉中,替代比例为25％.通过快速黏度测定仪、动态流变仪、质构仪和扫描电镜,研究了杂粮添加对米粉糊化特性、流变特性、凝胶质构和微观结构等特性的影响.利用挤压重组技术生产挤压杂粮米粉,研究了杂粮添加对挤压米粉蒸煮特性、质构特性的影响.结果表明,杂粮粉与籼米粉混合后,荞麦混合粉在淀粉糊化过程中表现出最高的峰值黏度和最终黏度,分别为4241和4705 cP,而薏米混合粉峰值黏度和回生值最低,分别为2438和1369 cP;添加杂粮后的凝胶结构呈现出较多的孔状,其中荞麦粉混合凝胶的硬度和弹性值最大,分别为16.60 g和0.89;添加杂粮后,挤压米粉的膨胀率、蒸煮损失、断条率均有所增加;添加荞麦粉后米粉的质构特性接近籼米米粉,而添加薏米粉的米粉质构特征值表明挤压米粉的品质显著降低(p＜0.05).利用挤压技术开发挤压杂粮米粉不仅可以提高米粉的营养价值,同时也有助于推动传统主食食品米粉的工业化发展进程.【期刊名称】《食品工业科技》【年(卷),期】2019(040)008【总页数】7页(P66-72)【关键词】杂粮;籼米;流变特性;挤压;质构特性【作者】王佳玉;陈碧莹;陈凤莲;于晨;高成成;汤晓智【作者单位】哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江哈尔滨150076;南京财经大学食品科学与工程学院,江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心,江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室,江苏南京210023;南京财经大学食品科学与工程学院,江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心,江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室,江苏南京210023;哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江哈尔滨150076;南京财经大学食品科学与工程学院,江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心,江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室,江苏南京210023;南京财经大学食品科学与工程学院,江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心,江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室,江苏南京210023;南京财经大学食品科学与工程学院,江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心,江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室,江苏南京210023【正文语种】中文【中图分类】TS201.1杂粮是指除了稻谷、小麦等大宗粮食以外的种植面积相对较小的多种粮豆、薯类总称。

各种淀粉直链含量1.引言1.1 概述概述部分的内容应该对文章的主题进行简要介绍，说明本文将讨论各种淀粉直链含量及其相关内容。

以下是对概述部分的一个示例编写：在食品和生物科学领域，淀粉直链含量是一个重要的研究课题。

淀粉是植物细胞中的主要能量储存物质，直链淀粉在其结构中起着重要的作用。

淀粉直链含量的研究对于我们了解淀粉的形成过程、结构特点以及对人体健康的影响具有重要意义。

本文旨在探讨各种淀粉直链含量的定义和作用，研究其在食品加工过程中的影响因素，并总结各种淀粉直链含量的特点。

通过对淀粉直链含量的研究，我们可以更好地理解淀粉的功能和特性，为食品加工工业提供理论支持和指导，同时为人们的健康饮食提供科学依据。

下一部分将引入淀粉直链含量的定义和作用，通过对已有研究成果的综述，系统地介绍各种淀粉直链含量的分类和测量方法，并探讨其在食品工业中的应用。

在此基础上，我们还将深入分析影响淀粉直链含量的因素，以期揭示淀粉直链含量的多样性及其变化规律。

通过本文的研究和总结，我们可以更好地认识淀粉直链含量在食品中的重要性，为淀粉加工及相关产业的发展提供科学指导。

此外，我们还将对淀粉直链含量的研究方向进行展望，从而为未来的研究提供新的思路和方法。

总之，本文将深入探讨各种淀粉直链含量的相关内容，旨在增加我们对淀粉结构和功能的理解。

通过对淀粉直链含量的研究，我们有望为食品加工工业的发展做出更大的贡献，并为人们的健康饮食提供更科学的依据。

1.2文章结构文章结构部分的内容可以按照以下方式编写：文章结构：本文将按照如下结构进行论述:引言部分将对各种淀粉直链含量的研究背景和意义进行概述，介绍淀粉直链含量的定义和作用。

正文部分将探讨影响淀粉直链含量的因素。

首先，将对淀粉直链含量的计算方法和表达方式进行详细阐述，以确保读者对淀粉直链含量的概念有清晰的认识。

然后，将就不同类型的淀粉的直链含量进行分类讨论，包括玉米淀粉、小麦淀粉、马铃薯淀粉等。