餐饮服务日常监督检查要点表

餐饮服务日常监督检查标准
1. 检查餐厅环境卫生：
- 确保餐厅内部和外部环境干净整洁；
- 定期清洁地面、墙壁、桌椅等；
- 检查卫生设施和洗手间的清洁状况；
- 确保室内通风良好。

2. 检查食品储存和处理：
- 检查食品储存区域的整洁和有序性；
- 确保冷藏设备的温度符合要求；
- 检查食品的标签和保质期；
- 确保食品加工区域的清洁状况；
- 核查食品加工人员的卫生惯。

3. 检查食品安全措施：
- 确保食品加工过程中的交叉污染预防；
- 检查食品存储过程中的温度控制；
- 检查食品加工人员佩戴的卫生用品；
- 核查食品加工过程中的卫生操作规范。

4. 检查员工卫生：
- 核查员工的个人卫生惯；
- 确保员工佩戴整洁的工作服；
- 检查员工是否患有传染病；
- 核查员工接受健康检查的情况。

5. 检查食品安全宣传和培训：
- 检查餐厅是否进行食品安全宣传；
- 核查员工是否接受过食品安全培训；
- 确保员工了解食品安全操作规范；
- 检查宣传资料的更新和完整性。

以上是餐饮服务日常监督检查的基本标准，通过严格执行这些标准，可以提高餐饮服务的质量和食品安全水平。

餐饮服务日常监督检查要点表Table 1-3: XXX Catering Services。

with 7 important items and 23 general items。

totaling 30 items.n Items:I。

License Management1.Food business license is legal and valid。

and the operating n。

business type。

and business items are consistent with the food business license.2.The food business XXX.II。

n Disclosure3.The time and n of the n and XXX.4.The level of XXX.5.(XXX)III。

System Management6.Establish food safety management systems for employee health management。

n of food safety。

n of purchased goods。

and food recall.7.Develop a food safety accident response plan.XXX Management8.The main responsible person is aware of food safety responsibilities and has food safety management personnel.9.XXX.10.Employees have records of food safety training.11.XXX。

clean their hands。

and maintain personal XXX.12.The food business n is kept clean and hygienic.V。

餐饮服务日常监督检查记录表精选文档餐饮服务单位平时监察检查记录表被检查单位经阵营点负责人联系电话检查时间1.食品经营者证照（营业执照、餐饮服务允许证或食品经营允许证）能否齐备，能否是□ 否□监察建议在有效期内，能否上墙悬挂。

2.食品从业人员能否拥有及佩戴有效健康证上岗。

是□ 否□3.能否有量化分级等级公示及动向管理状况。

是□ 否□4.能否成立餐饮服务食品安全有关制度。

是□ 否□5.能否落实采买食品及有关产品索证索票制度。

是□ 否□6.能否落实食品增添剂“五专两公然”制度。

是□ 否□7.从业人员个人卫生能否切合要求（穿着工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、是□ 否□检涂指甲油、佩戴饰物）。

8.能否拟订并履行从业人员培训制度。

是□ 否□查9.加工及就餐场所卫生洁净能否切合食品安全标准。

是□ 否□10.厨房墙裙与屋顶能否切合要求（墙裙与屋顶应采纳无毒、无异味、防水易洁净材是□ 否□情料，墙裙高度 1.5m 以上）。

11.餐饮器具及盛放直接进口食品的容器能否冲洗、消毒和保洁，寄存能否切合要求。

是□否□况12.加工器具（刀具、砧板、抹布）能否划分使用。

是□ 否□13.防蝇、防鼠、防尘及冷藏设备能否装备及正常运行。

是□ 否□14.生熟食品、原料能否分开寄存及表记。

是□ 否□15.储存条件能否切合要求（食品应该分类、分架寄存，离地离墙）。

是□ 否□16.食品留样能否切合要求（记录留样食品名称、留样时间，留样量许多于100g）。

是□ 否□17.被检查人署名：能否存在过期、变质等《食品安全法》规定严禁经营的食品。

是□ 否□18.餐厨荒弃物处理能否切合要求（应签署荒弃食用油脂收买合同）。

是□ 否□19.执法人员署名：“明厨亮灶”达成状况。

是□ 否□达成方式视频□ 明档□ 间隔□ 网络□本表一式两份，第一联存档，第二联交由当事人保存餐饮服务日常监督检查记录表.。

表1-3 餐饮服务日常监督检查要点表*
说明：1.表中*号项目为重点项，其他项目为一般项。

每次检查的重点项应不少于3项，一般项应不少于7项。

2.检查结果判定方法：①符合：未发现检查的重点项和一般项存在问题；②基本符合：发现检查的重点项存在1项及以下不
合格且70%≤一般项合格率＜100%；③不符合：发现检查的重点项存在2项及以上不合格，或一般项合格率＜70%。

3．当次检查发现的不合格项目，应列入下次检查必查项目。

4．存在合理缺项时，一般项合格率的计算方法为：合格项目数/（检查的项目数－合理缺项的项目数）×100%。

表1-4 保健食品生产日常监督检查要点表重点项（*）34项，一般项55项，共89项。

说明：1.上表中打*号的为重点项，其他为一般项。

2.每次检查重点项不应少于10项。

3.以抽查形式检查的项目等，在备注栏中要填写必要的检查记录信息，评价仅针对本次抽查容。

附件1餐饮服务食品安全监督检查操作指南— 21 —适用对象范围说明餐饮服务提供者：包括社会餐饮服务经营者、单位食堂、中央厨房和集体用餐配送单位等。

餐饮服务企业：指具有《企业法人营业执照》的餐饮服务提供者。

特定餐饮服务提供者：包括学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、连锁餐饮企业等。

集中用餐单位食堂：包括学校食堂、托幼机构食堂、养老机构食堂、建筑工地食堂等。

— 22 —附件2餐饮服务食品安全监督检查参考要点表— 23 —11 废弃物要求1101 专间内的废弃物容器的盖子为非手动开启式。

□是□否专用操作区12 加工制作1201 在专用操作区内从事备餐、制作现榨果蔬汁或果蔬拼盘、制作植物性冷食类食品（不含非发酵豆制品）及预包装食品的拆封、装盘、调味等加工制作。

□是□否13 人员1301 加工制作人员穿戴专用的工作衣帽并按规定佩戴口罩，加工制作前严格清洗消毒手部。

□是□否烹饪区14 工具容器1401 盛放调味料的容器表面清洁，加盖存放。

□是□否1402 用于加工动物性、植物性、水产品等食品原料的容器、工用具分开使用，并有明显区分标识。

□是□否15 防尘、防有害生物设施1501 配备防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施设备。

□是□否16 照明、通风排烟设施1601 配备通风、排烟、充足的自然光或人工照明设施，定期清洁，光源不改变食品的感官颜色。

□是□否17 加工制作1701 未在餐饮加工场所贮存和添加由国务院食品安全监督管理部门会同国务院卫生行政等部门发布的非食品用化学物质和其他可能危害人体健康的物质。

□是□否1702 油炸类食品、烧烤类食品、火锅类食品、糕点类食品、自制饮品等加工过程符合要求。

□是□否1703 未超范围、超限量使用食品添加剂，准确称量和记录有“最大使用量”规定的食品添加剂。

□是□否1704 未采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）。

□是□否18 食品留样1801 集体聚餐人数超过100人或为重大活动供餐，每餐次食品成品留样,每个品种留样量不少于125克，并有留样记录。

餐饮服务卫生专项检查表一、餐厅环境卫生检查
- 餐厅地面是否清洁，有无污渍和积水？
- 餐厅桌椅是否整洁，有无破损和脏污？
- 餐厅墙壁和天花板是否干净，有无污渍和脱落？
- 餐厅门窗是否清洁，有无灰尘和指纹？
- 餐厅灯具和吊扇是否干净，有无灰尘和脱落物？
- 餐厅空气流通是否良好，有无异味？
二、餐具和设备卫生检查
- 餐具是否清洁，有无油腻和污渍？
- 餐具消毒方式是否正确，符合卫生要求？
- 厨房设备是否清洁，有无积尘和油渍？
- 厨房设备是否正常运转，使用是否安全？
- 饮水机、冰箱和微波炉是否清洁，有无异味和结冰？
三、食品储存和加工卫生检查
- 食品储存区是否整洁，有无脏污和异味？
- 食品储存区是否温度适宜，有无冻结和腐败现象？
- 食品储存方式是否合理，符合卫生要求？
- 厨房及食品加工区是否卫生，有无杂物和脏污？
- 食材加工过程中是否注意个人卫生，如戴口罩和手套？
四、员工个人卫生检查
- 员工是否穿戴整齐，符合卫生要求？
- 员工是否保持良好的个人卫生惯，如剪指甲和洗手？- 员工是否佩戴发帽和口罩，避免食物污染？
- 员工是否具备基本的食品卫生知识和操作技能？
五、厨房垃圾处理卫生检查
- 厨房垃圾桶是否密闭，有无异味和满溢？
- 厨房垃圾是否分类处理，符合环保要求？
- 厨房垃圾是否按时清理，避免滋生臭味和细菌？
以上是餐饮服务卫生专项检查表的内容，希望能对您提供帮助。

表1-3 餐饮服务日常监督检查要点表重点项(*) 7项,一般项23项,共30项
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说明：1.表中*号项目为重点项，其他项目为一般项。

每次检查的重点项应不少于3项，一般项应不少于7项。

2.检查结果判定方法：①符合：未发现检查的重点项和一般项存在问题；②基本符合：发现检查的重点项存在1项及以下不
合格且70%≤一般项合格率＜100%；③不符合：发现检查的重点项存在2项及以上不合格，或一般项合格率＜70%。

3．当次检查发现的不合格项目，应列入下次检查必查项目。

4．存在合理缺项时，一般项合格率的计算方法为：合格项目数/（检查的项目数－合理缺项的项目数）×100%。

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表1-4 保健食品生产日常监督检查要点表重点项（*）34项，一般项55项，共89项。

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2.每次检查重点项不应少于10项。

3.以抽查形式检查的项目等，在备注栏中要填写必要的检查记录信息，评价仅针对本次抽查内容。

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表1-3餐饮服务日常监督检查要点表重点项(*) 7项,一般项23项,共30项
说明：1.表中*号项目为重点项，其他项目为一般项。

每次检查的重点项应不少于3项，一般项应不少于7项
2.检查结果判定方法：①符合：未发现检查的重点项和一般项存在问题；②基本符合：发现检查的重点项存在1项及以下不
合格且70%c—般项合格率v 100%③不符合：发现检查的重点项存在2项及以上不合格，或一般项合格率V 70% 3 •当次检查发现的不合格项目，应列入下次检查必查项目。

4•存在合理缺项时，一般项合格率的计算方法为：合格项目数/ （检查的项目数—合理缺项的项目数）X 100%
表1-4保健食品生产日常监督检查要点表重点项（*）34项，一般项55项，共89项
说明：1.上表中打*号的为重点项，其他为一般项。

2. 每次检查重点项不应少于10项。

3. 以抽查形式检查的项目等，在备注栏中要填写必要的检查记录信息，评价仅针对本次抽查内容。

餐饮服务日常监督检查要点表
说明：1.表中*号项目为重点项，其他项目为一般项。

每次检查的重点项应不少于3项，一般项应不少于7项。

2.检查结果判定方法：①符合：未发现检查的重点项和一般项存在问题；②基本符合：发现检查的重点项存在1项及以下不合格 且70%≦一般项合格率<100%；③不符合：发现检查的重点项存在2项及以上不合格，或一般项合格率<70%。

3.当次检查发现的不合格项目，应列入下次检查必查项目。

4.存在合理缺项时，一般项合格率的计算方法为：合格项目数/（检查的项目数-合理缺项的项目数）×100%。