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养生良方瓦罐煨汤作者：刘志勇来源：《中医健康养生》2017年第06期“凡味之本，水最为始，五味之材，九沸九变……则成至味”，公元前239年《吕氏春秋》记载了江南水都——江西南昌的一道沿袭了两千多年的民间养生小吃—瓦罐煨汤。
瓦罐煨汤讲究食性，食料常用新鲜的鸡、鸭、鱼、肉、香菇、海带、山药等，以存甘、酸、苦、辛、成之五味；配以生姜、当归、天麻、黄精、黄芪等滋补佐料，灭腥去臊除膻。
架于瓦缸内以炭火煨之，文武双火交替煨制。
经过久煨，原料鲜味及营养成分充分溶解于汤内，达到甘而不甜、肥而不腻、咸淡相宜、原汁原味、药借食味、食助药威的效果。
“煨”是我国传统的一项烹饪技术，它是将生的食物掩埋在火灰或其它有热量的介质内慢慢烤熟或加热。
此项烹饪技艺的特点是烹制时间长、火候需大小火交替使用。
煨制食物时密封恒温，可保留食物的原汁原味。
传统的南昌瓦罐是由不易传热的石英、黏土等原料配合成的陶土，经过高温烧制而成。
其通气性和吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。
煨制鲜汤时，瓦罐一方面能均衡而持久地把外界热量传递给内部原料，这种相对平衡的环境温度，有利于水分子与食材、药材的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，食材、药材的鲜香成分溶出得就越多。
另一方面瓦罐良好的通透性能使木炭灰的碱性离子与汤内的酸性离子部分中和，达到食物PH值的相对均衡，使汤的滋味更鲜醇，食品质地越酥烂，食药交融越紧密。
现代研究表明，大火烧沸、小火慢煨的烹饪方式，可以使食物中的蛋白质浸出物、维生素等尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。
食物中的脂肪经过长时间加热后会分解乳化，并逐渐水解，只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，汤既清澈，又浓醇。
唐代药王孙思邈有言：“夫为医者，须先洞晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药。
”瓦罐煨汤食药交融、汤醇味浓的特性正越来越受到食疗养生家们的追捧。
笔者在这里给大家推荐几款既美味、又养生的汤品。
天麻鱼头汤材料：天麻12克，胖鱼头1000克，生姜12克，蒜头3瓣。
千年历史瓦罐煨汤用瓦缸煨汤，在江西已有一千多年的历史。
过去江西穷人多，剩菜残汁舍不得丢掉，就用瓦缸一起装了起来下次堡热再吃，却意外发现味道特别好，义有营养，于是相沿成习。
在逐渐演变过程中，他们不再用剩菜来做，进而动用中医相生相克、调得阴阳的道理，讲求材料搭配互补，使煨汤菜的技艺越来越精湛，形成了独树一帜、风格迥异的饮食文化。
后人在此基础上又创造出缸中套罐的新方法，把原料罐放在一米方圆的大缸中，以木炭火恒温煨制，密封不溢，味道更加鲜香、醇脓，而且营养又不流失。
这瓦缸汤里有什么特别之处？首先是这煨汤的缸。
高达3.5米高的巨大瓦缸昂然矗立，让人不得不昂头仰视。
冷丁一看，还以为是酒厂的储酒罐，据说这缸是专门设计定制的，还申请了专利。
其次，是这瓦缸的材料，是取自陶都景德镇的土。
缸好自然汤靓，用此缸煨出来的汤更能保持食物原有的风味。
第三，就是瓦缸煨汤的原料货真价实，大多以土鸡、蛇、龟、天麻、猴头菇等为原料，材料多来自江西本省的土特产，煨汤的水则是采用天然矿泉水，图的是原汁原味。
瓦缸煨汤在制作过程中有什么奥秘呢？应该说，瓦缸偎汤之法颇为独特：巨型大瓦缸里面一层一层摞上小缸，下以硬质木炭火恒温偎制，通常达七个小时以上。
由于这缸中之缸是用气的热量传递，因而避免了直接煲炖的火气，煨出的汤不但鲜香淳浓，而且滋补益人不上火。
各式汤品是以瓦罐盛着，放人缸内煨好后端上来的。
上桌后罐口仍封着薄薄一层锡纸，揭开后满座皆香。
所以用瓦缸煨出的汤特别鲜香醇厚，是因为瓦缸具有通气性、吸水性和不耐热等特点，原料在长时间低温封闭的环境中受热，养分充分溢出，故汤品原汁原味、软烂鲜香。
而且瓦缸使用次数越多，所制菜肴汤品的味道就越鲜美，民谚有道：“陈年的瓦缸味，百年的吊子汤。
”据讲，煨汤就如同太上老君炼丹，七七四十九天，煨汤要的也是功夫，最关键还是控制火候，煨汤师傅始终要坚守大缸左右，不敢大意。
煨汤一般历时七个小时，要随时注意缸中温度，真可谓小一度则欠，多一度则过。
中国饮食文化第二章教学资料——长江中游地区美食选介千张肉千张肉是湖北传统名菜，也是江陵传统筵席上的“三大碗”之一。
相传千张肉为唐代段文昌在荆州所创，后传人民间。
清咸丰年间驻守荆州的满族官员恩将军，曾辟店经营此菜，但不得其妙，所作千张肉膘肥油腻。
后来恩将军雇请回荆州故里养老的肖代和张林两位御厨作为主厨。
肖、张二位厨师对千张肉加以改进，将片切得更薄，并增加豆豉、花椒和红腐乳汁等调料，先用旺火蒸熟，临吃时，再上笼蒸透，改变了油腻和配料单一的传统做法，风味更佳。
此法一直流传至今。
肉片柔润，味道香醇，咸鲜适口，肥而不腻。
黄州东坡肉黄州东坡肉之出名，源于北宋著名文学家苏轼所作的《猪肉颂》。
宋元丰三年(1080年)二月，苏东坡被谪黄州，当时黄州猪肉非常便宜，富人不屑于吃，穷人不会制作。
苏东坡常吃猪肉，并写诗记述了“煮”肉的方法曰：“净洗锅，少著水，柴头罨烟焰不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。
黄州好猪肉，价贱如泥土。
贵者不肯吃，贫者不解煮。
早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。
”苏东坡“煮”肉的方法广为流传，名气渐大。
后来苏东坡又迁杭州任职，他发动民众疏浚西湖，相传在大功告成时，他把百姓馈赠的猪肉、绍兴黄酒等礼物，命厨师按照他总结的“煮”肉经验，烹制成佳肴给民工们品尝。
东坡肉的制法因用绍兴黄酒煨制又有所改善。
东坡肉之名，目前发现最早出现在明代，明浮白斋主人的《雅谑》中，有“东坡肉”条：“陆曰：‘吾甚爱一味东坡肉。
’”如今，中国好几个地方都将“东坡肉”看作本地名菜，其中四川、湖北、浙江几省似乎理由更确切一些。
四川人的理由因东坡是四川眉山人，湖北人认为苏轼的那首诗便是证明，浙江人则说苏学士在杭州改良了东坡肉的风味，与当代制法更接近。
这里介绍的是黄州东坡肉的制法及其特色。
汤汁粘稠，色泽红亮，肉软烂而不糜，味咸中带甜，香气浓郁。
瓦罐鸡汤瓦罐鸡汤是武汉传统名汤。
清道光庚戌年出版的叶调元所著《汉口竹枝词》中记载了当时武汉人过年喝鸡汤的情形：“三天过早异平常，一顿狼吞饭可忘。
炭火的功效与作用
木炭可治以下诸病：
1、误吞金、银、铜、铁入腹。
用炭烧红，趁热捶成细末，煎汤喝下。
如无效，便刮取炭末三钱，井水调服，无效再吃，终能把误吞之物排出。
2、咽头突然作梗。
用木炭末和密做成丸子，分次含着并喝下。
3、白虎病（骨节象被什么东西咬碎似的，痛的地方，游走不定）。
用炭灰五升、蚯蚓屎一升、红七捻（一捻，是两个指头捏到的），合起来熬，熬后，用醋拌过，以旧布包好，趁热熨痛处。
4、肠风下血。
用紧炭三钱、枳壳烧灰五钱，共研为末，每服三钱，五更时服，米汤送下，天明再服一次，当天见效。
忌食油腻。
5、汤火灼伤。
用炭末和香油调涂。
6、白癞头疮。
用木炭烧红，投入开水中，温洗有效。
7、阴囊湿痒。
用麸炭和紫苏叶，研末擦患处。
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1。
韶山：毛家红烧肉井冈山：红薯丝饭遵义：羊肉粉、豆花面、遵义鸡蛋糕、黄糕粑广安：邓家菜、中和豆花、岳池米粉、怪味鸡块等。
陕北：钱钱饭、抿节、山羊肉、豆腐干、煎饼、油糕、擀面皮、大烩菜钱钱饭本是陕北人家的一种度荒饭，而现在已成为粗粮细做的风味饮食。
钱钱饭粘糊爽口，香浓味美。
抿节，是由豌豆和小麦磨合而成的杂面，浇以素汤，带一股豆香味，是陕北面食中的佼佼者。
此外，红枣南瓜、清炖羊肉也让人口水长流。
不得不说的还有陕北的米酒，这种用软黄米加工成的酒，酸甜适口，口味宜人。
重庆：歌乐山辣子鸡歌乐山烈士陵园、红岩革命纪念馆、渣滓洞等都是重庆知名革命遗址。
重庆人推荐不得不尝歌乐山辣子鸡。
这是重庆最早出名的菜肴之一，数年前重庆歌乐山一家路边小店，推出了以麻辣为主的辣子鸡。
主料一定选用家养仔公鸡现杀现烹，以保持鲜嫩肥美，辅料非川产辣椒、川产花椒不用，这样烹出的菜品，香气四溢，麻辣酥香，鲜嫩诱人。
辣子鸡问世，带出一大批菜肴、形成的辣子系列菜如：辣子田螺、辣子肥肠、辣子蹄花、辣子鱼丁……华西都市报记者杨航七月流火寻找红色根据地美食（组图）中国宁波网·旅游频道来源：北京青年报腾讯旅游配图发布时间：11年07月15日17:29七月一日党的生日过后,群众们唱红歌、红色旅游的依然火热。
许多老人们纷纷寻找我们红色根据地的美食,如今这些地方已经发生了翻天覆地的变化，许多当地的特色菜肴被挖掘上市。
京城不少的酒楼餐厅您也可以来坐坐，虽然没有当年的艰苦了，但也是一种别样的纪念方式。
红色美食成为七月这个炎热季节的一道美食主旋律。
红色第一站——上海上海是党的“一大”召开的地方，虽然上海当年还笼罩在白色恐怖的阴影之下，但是却开启了党的生命。
从《建党伟业》中我们可以直观感受到当年的紧张氛围。
糖醋小排骨红色美食地——上海老饭店“千姿百态上海菜，源头还在老饭店。
”上海老饭店创建于1875年，是上海菜的发源地，菜肴以选料精细、风味醇正而著称。
尽管是为了展现美食的年代久远和传统正宗，但是在上海老饭店的墙上您多少还可以看到当年里弄里的老上海的气息，如果您有足够的想象力，更可以想象一番一群年轻人充满理想召开会议的场面。
一路高汤一路香时间：2017-04-13 21:18:12 | 作者：吴洋伊药材的香气悄然潜入鼻腔，面条静静地躺在金黄“海底”，几棵小葱点缀其间，清清爽爽，却令人垂涎三尺。
一碗汤面陪伴我一路走来，它竟是我记忆中的必不可少的角色。
小时候，我总是很挑食，这也不吃，那也不吃，可急坏了爷爷奶奶、爸爸妈妈，于是爸爸便成了家庭煮男，全权负责我的饮食。
那晚，我在房间里做作业，而厨房例行举行着“舞会”。
当归、枸杞、红枣和菌菇一个个井然有序地下到锅中，与汤水相伴，“舞”出了一曲动人的华尔兹。
我不喜欢鸡肉的油腻，爸爸便仔细卸下厚厚的黄油，然后小火慢炖，直至香味在整个家中弥漫。
我忍不住跑出来，蹑手蹑脚地打开锅盖，看汤的翻腾、药材的舞动，一只只“馋虫”被勾起，即便睡觉后也忍不住对美味的期待，醒来时口水溢了一枕。
第二天早晨，爸爸在厨房忙活着，切菜声很轻，还是被我捕捉在耳。
我套上校服跑了出来，只见桌上放着一碗热气腾腾的鸡汤面，佐面的小菜是煎蛋和茼蒿，外加一份苹果。
结果你肯定知道了，我把面和佐菜一扫而光。
自那以后，每天早上爸爸都变着法儿给我做高汤面，渐渐地我恋上了面条。
爸爸做的面陪伴了我六年多，我百吃不厌，并且学会了做美味的高汤面。
今天爸爸出差，我又开始做面了。
放水，煮开，下面，挑起，放入碗中，倒入一勺高汤。
面条在汤中冒着欢快的水泡，炸开，消失，又一个冒出，乐此不疲。
水汽有点儿烫，齐刷刷地冲向脸颊，并不舒服。
这才想起早晨爸爸红红的脸颊并不仅仅是因为没睡好，更多的是这“调皮”的水汽造成的。
面是龙须面，很细很滑，却不失劲道；根根白润，散在高汤里，很是漂亮。
我小心翼翼地将面条端给妈妈，不爱吃面的她狼吞虎咽，转眼间满满一碗面便滴水不剩，只留下满屋的阵阵香气。
妈妈砸吧着嘴，意犹未尽。
看着她那孩子气的举动，我不禁偷笑几声，然后将切好的苹果递上……一碗高汤面盛满了感动，是香，是暖，更是爱，让美味的高汤面陪伴我一路走下去吧！。
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舌尖上的江西----细数最具特色的江西美食并浅析美食背后的饮食文化史地五班王师彦12070529摘要：中国餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派。
除了有名的八大菜系之外，江西所代表的赣菜，也是独具特色。
赣菜选料广泛、主料突出、注重刀工、制作精细，在烹饪中突出“原汁原味。
本文旨在列举最具特色的江西美食，邂逅一场饕餮盛宴。
关键词：赣菜系，地方美食，特色饮食文化，“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”，东坡这句诗形容江西菜最合适不过，最近大热的《舌尖上的中国2》里，终于出现了江西美食，弥补了第一部中未出现的遗憾。
赣南菜、豫章菜、饶帮菜等共同构成了现在的赣菜系。
认识它们，让n最飘香：瓦罐煨汤瓦罐煨汤是南昌的一道的名食，完全采用民间古老传统煨汤之妙法，以瓦罐为器，精配食物，加以天然矿泉水为原料，置入一米方圆的巨型大瓦缸内，以硬木质碳火恒温，煨制达七个小时以上而成。
瓦缸之妙处在于土质陶器秉承阴阳之性，久煨之下原料鲜味及营养成分充分溶解于汤中，其味鲜香醇浓，食后令人久而难忘。
成功人士聚雅高朋宴饮于高堂之上，岂能无此瓦缸煨汤？喜好中华美食者，当以一品为快哉！有风雅食客饕餮之后以诗为证：喝罐汤来歇歇肩，端起酒杯聊聊天，有时点破一句话，胜似低头忙一年。
江西沿袭民间传统煨汤方法，以土鸡、龟、天麻、猴头菇等为原料，加以天然矿泉水，放入巨型土质陶器瓦缸内，用硬质木炭火恒温煨制达七小时以上。
久煨之下的瓦缸汤，原料的鲜味及养分充分溶解于汤中，味道更鲜、香、醇、浓，且营养不易流失；比较著名的有香梨煨老鸭汤（能清燥润肺、养阴清热）、牛蒡煨排骨汤（能清热解暑、补肾强身）、墨鱼猪肚煨排骨（能补脾益气、健脾养血），都深得食客深捧最野趣：藜蒿炒腊肉谚云：“三月藜，四月蒿，五月当柴烧”，“鄱阳湖里的草，南昌城里的宝”，每年阳春三月，南昌人特别偏爱用藜蒿炒腊肉。
腊肉金黄，藜蒿青绿，脆嫩爽口，有一股特别的清香味道。
在所有蔬菜与腊肉的组合中，数藜蒿达到了最高境界。
木炭煨汤营养美味喝过一次终生难忘肉饼汤系列：墨鱼肉饼汤、香菇肉饼汤、桂圆肉饼汤、鸡蛋肉饼汤、鸭蛋肉饼汤、鹌鹑蛋肉饼汤……排骨汤系列：墨鱼排骨汤、香菇排骨汤、萝卜排骨汤、莲藕排骨汤、海带排骨汤、桂圆排骨汤、冬瓜排骨汤……鸡汤系列：天麻乌鸡汤、鸡腿汤、萝卜鸡汤、鸡杂汤、香菇鸡汤…… 鸭汤系列：茶树菇老鸭汤、香菇鸭块汤、墨鱼鸭块汤、鸭腿汤、鸭杂汤……猪杂汤系列：黄豆猪手汤、红枣莲子猪肚汤、杜仲猪腰汤、莲子猪心汤、莲子猪肺汤……滋补汤系列：天麻鸽子汤、枸杞鹌鹑汤、党参牛鞭汤……养生系列：猪心当归汤、花旗参鸡汤、夏枯草瘦肉汤、杏剑猪肺汤、沙参玉竹蚬鸭汤、无花果白菜干猪汤、白果南杏生鱼汤、雪梨南杏瘦肉汤、太子参百合瘦肉汤、冬菇鸡脚汤、芦荟排骨汤……瘦身汤系列：美容瘦身汤、清热瘦身汤、美味消脂汤、顺气减肥汤南昌瓦罐煨汤的做法瓦缸煨汤”是流行于南方民间的一种风味菜肴。
它采用一种制特的大瓦缸，其缸底可以烧火，缸内置有铁架，厨师将装有汤的小瓦罐一层层地码入缸内的铁架上，然后点燃木炭，借用木炭火产生的高温将瓦罐内的汤煨熟。
制作“瓦缸煨汤”的大瓦缸高约1 3米，系粗陶制成。
缸的底部放有一个圆形铁筒，里面可装木炭，用来烧火。
缸内有三层铁架，可以放约30多个小瓦罐。
缸的顶部有一铁盖，可以随时揭开，加木炭、放瓦罐都是用一个铁制的夹子从顶部伸进去进行。
用于装汤的小瓦罐高约18厘米，直径约20厘米，有一小手柄，可用手握住端上桌，此外小罐上面还有一个小盖，盖上有一小孔，用于煨汤时排出多余的热气。
煨汤时，需将各种原料治净后放入小瓦罐内，再加入调料，掺入清水最好用纯净水，盖上盖，将瓦罐码入瓦缸内的铁架上，点燃木炭，将汤煨8～12小时，取出即成。
制作“瓦缸煨汤”的用料很广泛，鸡鸭、牛肉、猪肉、海产、野味、竹笋、菌类、豆制品、蔬菜等，都可用来制作“瓦缸煨汤”。
制作“瓦缸煨汤”时还需注意以下几点：1 一般只往瓦罐内掺入清水或纯净水，而不能用吊制的鲜汤，其目的是保证各种不同风味的煨汤都原汁原味。
2 瓦罐加盖前，需先用一张铝箔纸将瓦罐口封住，然后再加盖，以保证瓦罐密封良好。
3 需根据不同原料的不同性质来确定煨制的时间。
一般的原料煨制约8小时，质地较为老韧的原料如牛肉、土鸡、老鸭等则需煨制10～12小时。
4 大瓦缸内不同的位置，其火力的大小是不一样的，因此煨制时应注意掌握好大火和小火的合理搭配。
一般是先用大火将瓦罐内的汤烧开，再用小火将汤煨熟。
5 一罐汤煨约4～5小时后应“翻坛”，即把瓦罐调换一下位置，以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨干汤汁。
白果腐竹煨土鸡原料：土鸡600克白果150克腐竹100克姜片10克葱节30克精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量制法：1 土鸡洗净，斩成条块；白果去壳去芯；腐竹泡发好后切成节。
2 将土鸡、白果、腐竹、姜片、葱节放入瓦罐内，调入精盐、胡椒粉、料酒、味精，掺入纯净水，盖上盖，放入大瓦缸中煨约12小时，即成。
特点：汤浓味鲜，滑润去燥。
虫草煨老鸭原料：老鸭600克猪瘦肉100克虫草10根鸡油75克姜片10克葱节30克精盐、胡椒粉、花雕酒、味精、纯净水各适量制法：1 老鸭洗净，斩成条块，入沸水锅中氽一水捞出；猪瘦肉切块，亦入沸水锅中氽一水。
2 炒锅置火上，放入鸡油烧热，投入姜片、葱节爆香后，倒入鸭块炒香，烹入花雕酒，起锅倒入瓦罐内，放入虫草、猪瘦肉，调入精盐、胡椒粉、味精，掺入纯净水，盖上盖，放入大瓦缸中煨约12小时，即成。
特点：汤清肉烂，补肺益肾。
珧柱香菇蛇段汤原料：菜花蛇600克珧柱50克火腿30克水发香菇150克姜片10克葱节30克鸡油75克精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量制法：1 菜花蛇治净，斩成6厘米长的段；珧柱洗净；火腿、香菇均切片。
2 炒锅置火上，放入鸡油烧热，投入姜片、葱节爆香后，倒入蛇段炒香，烹入料酒，起锅翻入瓦罐内，放入珧柱、火腿、香菇，再调入精盐、胡椒粉、味精，掺入纯净水，盖上盖，放入大瓦缸中煨约12小时，即成。
特点：清热除湿，舒筋活络。
淮杞笋干煨牛原料：牛牛小腿肉 500克淮山药15克枸杞、桂圆肉各6克天目山笋干150克姜片10克葱节30克鸡油75克精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量制法：1 牛洗净，入沸水锅中焯约3分钟捞出，切成片；笋干用温水泡发好，改刀成条状。
2 炒锅置火上，放入鸡油烧热，投入姜片、葱节爆香后，倒入牛炒香，烹入料酒，起锅倒入瓦罐内，放入笋干、淮山药、枸杞、桂圆肉，调入精盐、胡椒粉和味精，掺入纯净水，盖上盖，放入大瓦缸中煨约12小时，即成。
特点：笋脆肉烂，汤味鲜醇。
肉饼汤的做法主料：瘦肉，水配料：鸡蛋，桂圆，墨鱼等等，按个儿喜好了，也可以什么都没。
佐料：盐，味精（其实做得好的汤更本不需要这个东西），生粉。
做法：1. 瘦肉剁碎（我会比较喜欢传统地用刀剁，总觉得绞肉机绞出来的恶心，而且自己剁的可以俺个人喜好掌握细腻程度），拌入适量的盐和生粉。
生粉的量控制了肉饼的细滑程度，具体多少肉放多少生粉就要看个人经验了。
我以前比较喜欢细滑的口感，所以家里做的时候放的生粉会多一些，现在就无所谓了，只要肉吃起来不老就成。
因为个人的喜好与各种其他的客观主观原因，这个量，自己摸索吧…我妈曾经不知道受哪个笨蛋的指点用蛋清代替生粉，结果自然是失败了。
炖和炒不一样吧，虽然炒的时候，蘸过蛋清的肉会细滑一些。
可是在这里肉的状态和做的方法都不一样，生搬硬套是不行地。
2. 拿出容器。
如果是瓦罐，将拌好的碎肉捏成能放进罐子的球状。
如果是大开口的容器，比如大碗什么的，把碎肉压在碗底，然后展开，到自己能接受的厚度。
如果是上下一样粗的砂钵，看喜好是肉球还是肉饼了。
3. 加适量的冷水。
想吃桂圆肉饼或者是墨鱼肉饼的，这个时候可以加入桂圆干或墨鱼，个人建议不要放超过一种的配料。
同时放桂圆和墨鱼，感觉会很奇怪……4. 隔水蒸。
如果要吃鸡蛋肉饼汤的话，在水开之后，打入鸡蛋。
如果用的容器是瓦罐，鸡蛋可以在加水前后先打入。
5. 出锅，调味。
6. 吃。
注：1. 配料也可以用点百合、川贝什么的，以达某些特殊效果。
人参就不要了吧，做出来叫怪味肉饼汤么？2. 肉也未必全要瘦肉，放适量的肥肉进去，肉容易嫩滑一些。
3. 看到过汤店在肉蒸熟后再加汤，第一这可能速成一些，第二汤的味道是一开始就控制好了的。
我们自己做不推荐这样，第一麻烦，第二汤和肉不能够有足够的交流，味道会不到位。
明间瓦罐汤的做法明间瓦罐汤原料鸭、猪肚做法1、老鸭去毛开膛洗净，剁成3厘米长，1厘米宽的长条。
2、猪肚洗净，切成与老鸭同形状的长条，猪肚和老鸭一起氽水10分钟左右，把老鸭和猪肚一起装罐，加入高汤，矿泉水，加盐、鸡精、胡椒籽、味精、葱、姜、米酒一起放入罐中，再把汤罐放入大缸中煨制10-12小时即可。
特色鸭肉- 鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。
鸭肉蛋白质主要... 所有鸭肉菜谱猪肚- 猪肚含有蛋白质、脂肪、无机盐类等物质成分，具有补虚损，健脾胃的功效。
蛋白质含量比猪肉高出两... 所有猪肚菜.... 强身健体、调理脾胃。
瓦罐菌子汤的做法材料：杏鲍菇 2只松茸 10粒嫩笋 2根茶树菇、草菇、金针菇、香菇各少许蜜蜂花 3枝高汤 500ml 盐适量。
做法：1、茶树菇和金针菇去根，所有材料洗净。
松茸泡水20分钟，杏鲍菇切斜片，草菇在尾端划十字口，大的香菇切厚片，小的在顶上划十字口。
嫩笋切滚刀块，蜜蜂花枝叶分开。
2、材料全部放入瓦罐或沙锅，松茸水也一同倒进去以小火炖开，撇去浮沫，以微火炖煮3小时左右至汤汁减少一半，拣去蜜蜂花枝，加入适量盐再滴入少许麻油即可上桌。
说明：1、也可以改用其他品种菇类，以两种为主料，其余都只用少许。
2、我这次用的是之前熬好的牛骨高汤，也可以用鸡高汤。
3、蜜蜂花是用来除菇类土腥气的，没有可以改放少许料酒。
4、以小火慢慢煮开可以使汤汁清亮，减少浮沫。
瓦罐煨汤的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：美味粥汤瓦罐煨汤的制作材料：主料：雪梨、肉泥各适量。
瓦罐煨汤的做法：雪梨削皮，切块；上好精肉剁碎，成肉泥，加少许膨松粉，揉成核桃大的肉丸。
上午八九点钟放入大瓦罐里，用碳火慢慢地煨。
过三四小时后，随点随吃。
民间瓦罐汤1．茶菇土鸡汤：原料：干茶菇75克，土鸡1 只，枸杞子15克，白芷10克，党参15克，葱结3个，姜片9克，沙参15克，黄酒100克，盐、味精、机精、胡椒粉适量。
制作：将茶菇用温水泡开洗净，土鸡宰杀洗净，剁成块后在烧开的水里烫1——2分钟捞出，捞出后平均装入三个瓦罐内，把上述所有配料也平均加入瓦罐内，加入清水8成，用锡纸、封口盖上盖，放入炉或缸中煨烤5——6小时。
2．黄立猪脚汤原料：黄豆60克，猪脚600克，白芷2克，党参3克，槐参5克，甘草1克，葱结1个，姜片4片，黄酒40克，盐、味精、机精、胡椒粉适量。
制作：将黄豆用温水泡3——4小时，猪脚洗净煺干净毛剁成2.5厘米见方的方快，用烧开的水烫3——4分钟，捞出放入瓦罐内，加黄豆上述配料，再加8成清水，用锡纸封好盖好盖，放入炉或缸内煨烤5——6小时。
3．马蹄猪肺汤原料：马蹄20个，猪肺300克，姜10克，葱15克，精盐5克，味精2克，蹂汤适量。
白芷2克，黄酒20克，沙参3克，山奈3克。
制作：马蹄洗净待用，将猪肺的喉咙部套在水龙头上灌入清水令猪肺胀大充满水，用手挤压出血水如此反复多次，直到猪肺呈白色，再将猪肺切成块，放入沸水中煮5分钟捞出，将肺块、马蹄及所有配料放入瓦灌入炉或缸中煨烤2——3小时即可。
4．猪肚老鸭汤原料：猪肚1个，老鸭1只，白芷10克，党参15克，槐参15克，山奈10克，葱结3个，姜片12片，黄酒100克，盐、味精、鸡精、胡椒粉适量。
制作：把猪肚在沸水里过一下，取出锅掉表面的一层胃酸冲洗干净把老鸭宰杀掏肚冲洗干净，然后把猪肚、老鸭剁成块后，用烧开的水煮2——3分钟捞起，平均装在三个瓦罐里，把上述配料也平均放在瓦罐里，加上8成清水，放入炉里或煨烤5——6小时，即可。
5．花仁蹄筋汤原料：花生仁50克，猪蹄筋150克，白芷2克，甘草1克，沙参3克，精盐20克，葱20克，姜5克，胡椒粉1克，鸡精适量。
制作：将花生仁先泡2小时，去杂质、霉烂的颗粒，去皮后沥干水待用，将葱挽结，姜拍破，待用，将蹄筋放入盆中，加水适量，上屉蒸软之后取出，用冷水浸漂2小时，剥去外层筋膜，洗净切成长段，将切好的蹄筋和花生仁葱、姜、盐、料酒及上述的配料放入瓦罐中，加入8成清水，放入炉里或缸内煨烤4——5小时。
6．白煨牛肉汤原料：牛肉500克，葱段15克，姜片10克，精盐5克，味精4克，料酒30克，白芷1克，山奈2克，胡椒粉1克。
制作：将牛肉洗净，切成小方块，放入瓦罐，加适量清水置旺火上，待汤烧开撤去浮沫后，加以上配料放入炉内或缸内煨烤2——3小时，即可。
