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餐饮空间设计分析1. 简介餐饮空间设计是指在餐厅、咖啡馆、酒吧等餐饮场所中的内部空间布局和设计风格。
一个好的餐饮空间设计可以提升顾客的用餐体验，增加顾客的满意度，并且帮助餐饮企业树立品牌形象。
本文将分析餐饮空间设计的重要性、影响因素以及一些常用的设计原则和技巧。
2. 餐饮空间设计的重要性餐饮空间设计在餐饮行业中具有重要的意义。
首先，一个舒适、具有独特特色的空间设计可以吸引顾客的注意力，增加店铺的曝光率。
当顾客进入一个美观、舒适的餐厅，他们更有可能对店铺产生好感，并且愿意再次光顾。
其次，餐饮空间设计可以影响顾客的用餐体验。
例如，合理的座位布局可以为顾客提供更好的私密性和舒适感，而巧妙的灯光设计可以烘托出不同的氛围。
最后，餐饮空间设计还可以帮助餐饮企业塑造品牌形象，传达企业的核心价值观和文化特色。
3. 影响因素餐饮空间设计的效果受到多种因素的影响。
以下是一些常见的影响因素：3.1 店铺类型不同类型的餐饮店铺有不同的设计需求。
例如，快餐店通常需要简洁、实用的设计，以迎合顾客快速用餐的需求。
而高端餐厅可能更注重装饰性和奢华感。
3.2 目标顾客群体不同的顾客群体对空间设计的需求也不同。
例如，年轻人更喜欢时尚、活力四溢的设计风格，而家庭顾客可能更看重舒适性和实用性。
3.3 地理位置餐饮店铺所处的地理位置也会对空间设计产生影响。
例如，位于繁华商圈的店铺可能需要更吸引人的外观和店内布局，以与周边竞争对手区分开来。
3.4 特色定位餐饮店铺的特色定位是重要的设计考虑因素。
一个有特色的空间设计可以突出店铺的主题和特色菜品，进一步提升品牌形象。
4. 设计原则和技巧餐饮空间设计需要考虑顾客舒适度、实用性和视觉效果等因素。
以下是一些常用的设计原则和技巧：4.1 座位布局合理的座位布局可以提供顾客更好的用餐体验。
座位之间应保持适当的距离，以便顾客有足够的私密性。
同时，不同类型的餐饮店铺可以采用不同的座位布局，如圆桌、方桌、吧台等，以满足不同顾客的需求。
餐厅设计标准餐厅是人们休闲、社交和就餐的场所，一个好的餐厅设计对于营造良好的用餐环境和提升顾客体验至关重要。
在进行餐厅设计时，需要考虑到空间布局、装饰风格、灯光照明、餐具摆放等方方面面的细节。
下面将从几个方面介绍餐厅设计的标准。
首先，餐厅的空间布局至关重要。
合理的空间布局可以提高用餐效率，增加顾客流量，提升餐厅的经营效益。
在设计空间布局时，需要考虑到餐桌与餐桌之间的距离，保证顾客用餐时的私密性；同时还需要考虑到服务员的工作通道，保证服务的顺畅进行。
另外，餐厅的入口、出口位置也需要合理规划，保证顾客的安全和便利。
其次，装饰风格是餐厅设计中不可忽视的一环。
装饰风格可以彰显餐厅的特色和品牌形象，吸引顾客的目光。
在选择装饰风格时，需要考虑到餐厅的定位和目标顾客群体，选择合适的风格，保证与餐厅的整体定位相符。
同时，装饰风格也需要与餐厅的菜品类型相协调，营造出舒适、温馨的用餐氛围。
另外，灯光照明在餐厅设计中也起着至关重要的作用。
合理的灯光设计可以营造出舒适的用餐氛围，提升顾客的用餐体验。
在灯光照明设计中，需要考虑到光线的亮度和色温，保证光线柔和、舒适；同时还需要考虑到灯具的摆放位置，保证整个餐厅空间的均匀照明。
最后，餐具摆放也是餐厅设计中需要细心考虑的部分。
合理的餐具摆放可以提高用餐效率，减少服务员的工作负担。
在摆放餐具时，需要考虑到餐桌的大小和形状，保证餐具摆放整齐、美观；同时还需要考虑到顾客的用餐习惯，保证餐具的摆放位置符合顾客的使用习惯。
总之，餐厅设计是一个综合考量的过程，需要从空间布局、装饰风格、灯光照明、餐具摆放等多个方面进行综合考虑。
只有在各个方面都达到标准，餐厅才能营造出良好的用餐环境，提升顾客的用餐体验，从而获得更好的经营效益。
餐饮餐厅设计分析报告一、引言随着经济的飞速发展和人们对生活品质的要求不断提高，餐饮行业也得到了长足的发展。
在这个竞争激烈的市场环境中，餐饮餐厅的设计起着至关重要的作用。
本报告旨在对餐饮餐厅的设计进行分析，深入探讨设计对饭店的影响，并提出相应的建议。
二、餐厅的功能定位餐厅的功能定位是餐厅设计的重要基础。
不同类型的餐饮餐厅，其功能定位也不尽相同。
例如，快餐厅注重快速用餐，因此应设计简洁、实用，并具备高效的服务流程；高档餐厅则注重环境氛围和服务体验，因此应设计精致、舒适，并注重细节的把握。
三、餐厅的空间布局1.前厅设计前厅是餐厅的门面，也是客人进入餐厅的第一印象。
因此，前厅的设计需要够吸引人的同时，能够准确传达餐厅的品牌形象和氛围。
此外，前厅也应考虑到人流量和服务流程，以提升客户的用餐体验。
2.用餐区设计用餐区是餐厅最主要的功能区域，其设计应营造出温馨、舒适、宁静的氛围。
在用餐区的布局上，应确保客人的就餐空间足够舒适，同时考虑到人流量的流畅和服务员的操作便捷性。
3.厨房及后厅设计厨房的设计直接影响到餐厅的工作效率和菜品质量。
合理的厨房布局能够提高工作效率，减少工作时间和能源消耗，并确保良好的通风和安全性。
四、餐厅的装修设计1.色彩搭配色彩搭配是餐厅装修设计中一个非常重要的部分。
不同的色彩可以给人带来不同的情感和感受。
要根据餐厅的定位和风格选择合适的色彩，如温暖的色调适合给人带来温馨感，而明亮的色调则能够提升食欲。
2.家具与装饰品家具和装饰品是餐厅装修设计中的点睛之笔，能够为餐厅增添独特的风格和个性。
根据餐厅的定位选择合适的家具和装饰品，如高档餐厅可以选用豪华、精致的家具和装饰品，而休闲餐厅则可以选用简约、时尚的家具和装饰品。
五、餐厅的音乐和照明设计音乐和照明是餐厅设计中能够有效创造氛围的重要手段。
餐厅的音乐应根据餐厅的定位和风格来选择，如浪漫的音乐可增加高档餐厅的氛围，轻松的音乐适合休闲餐厅。
照明的设计应兼顾餐厅的整体氛围和用餐区的照明需求，创造出温馨、舒适的就餐环境。
餐饮设计的分析报告一、引言随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，餐饮行业逐渐发展成为一个多样化、创新性强的领域。
在这个竞争激烈的市场环境中，餐饮设计成为吸引顾客的重要因素之一。
本文将分析餐饮设计的重要性、影响因素以及提高设计效果的方法，并总结一些成功的设计案例。
二、餐饮设计的重要性1. 与品牌形象的关联餐饮设计能够体现餐厅的品牌形象和风格，从而吸引目标客户群体。
通过统一的装修风格、配色方案和标识设计，顾客能够在第一时间对餐饮品牌进行识别。
优秀的餐饮设计能够营造愉悦的用餐环境，增强品牌的知名度和美誉度。
2. 与消费者体验的关联餐饮设计能够直接影响顾客的用餐体验。
一个舒适、温馨、合理的餐厅设计能够提高消费者的用餐满意度，增加顾客的回头率。
在设计过程中考虑到交通流线、空间布局、厨房设备等细节，能够提高顾客的就餐便利性和舒适感。
3. 与员工工作效率的关联优秀的餐饮设计不仅能给顾客带来良好的用餐体验，同时也能提高员工的工作效率。
科学的厨房设备布置、合理的操作流程设计能够减少员工的工作负担，提高工作效率。
而且，一流的设计能够营造良好的工作氛围，增加员工的工作积极性和满意度。
三、餐饮设计的影响因素1. 餐厅类型与风格餐厅类型和风格是餐饮设计的基础。
不同类型的餐厅有着不同的特点和需求，在设计过程中需要考虑到这些因素。
例如，快餐店注重操作流程和用餐便利性，高档餐厅则追求独特的装修风格和用餐氛围。
2. 目标客户群体餐饮设计需要根据目标客户群体的年龄、性别、职业等特点进行定位。
年轻人更加追求时尚、个性化的设计，老年人则更加注重舒适和安全性。
因此，在设计过程中需要了解目标客户群体的需求和喜好，以提供最合适的用餐环境。
3. 地理位置地理位置对餐饮设计有一定的影响。
不同地域和不同文化的餐厅需要有不同的装修风格和设计元素。
同时，地理位置还会影响餐厅的大小和形状，从而影响到空间布局和设计方案。
4. 预算限制餐饮设计的预算限制常常是一个制约因素。
餐厅展示设计报告
一、简介
本报告旨在分析和展示餐厅的设计方案，以吸引客人、提升消费体验和增加餐
厅的知名度。
通过创意、布局、装饰等设计元素的整合，提升餐厅的整体形象。
二、设计理念
1. 主题
餐厅的主题定位为“现代与传统的结合”，旨在为客人营造温馨舒适的用餐环境。
2. 色彩
餐厅以暖色调为主，如米黄色、橄榄绿等色彩搭配，营造温馨的氛围。
3. 布局
餐厅分为用餐区、休闲区和吧台区，合理布局空间，满足不同客人的需求。
三、设计元素
1. 装饰
墙面装饰以大型艺术画作为主，植物、装饰品等点缀，增加整体美感。
2. 家具
选用舒适的椅子和沙发，增加用餐体验，提升客人的满意度。
3. 灯光
灯光设计采用暖色的灯光，营造温馨浪漫的氛围，提升用餐体验。
四、展示效果
1. 室内展示
室内展示效果图
室内展示效果图
2. 用餐体验
客人进入餐厅后，可以感受到设计带来的舒适感和温馨感，提升用餐体验，增加回头客率。
五、总结
通过餐厅展示设计报告的分析，设计方案将有效提升餐厅的整体形象，吸引更多客人，提升消费体验，增加知名度。
设计师将继续根据市场反馈和客人需求，不断优化设计方案，持续提升餐厅的竞争力。
以上即为本次餐厅展示设计报告，感谢您的阅读。
餐厅现代风格分析报告餐厅作为一种具有商业属性的餐饮场所，通过其独特的餐饮环境和服务方式，为顾客提供美食体验和消费享受。
随着社会经济的发展和人们消费观念的改变，餐厅的装修风格也随之演变。
本报告主要对餐厅现代风格进行分析，旨在探讨现代风格在餐厅装修中的应用及其对消费者行为的影响。
一、餐厅现代风格概述现代风格餐厅的装修风格以简约、清新、时尚为主要特点。
其设计理念注重线条的流畅性、空间的开放性和材料的简约性。
在色彩上，现代风格餐厅偏向于使用明亮的色调，如白色、灰色、米色等，以增强整体空间的亮度和整洁感。
同时，现代餐厅还强调光线的利用，通过巧妙的灯光设计，创造温馨、舒适的用餐氛围。
二、餐厅现代风格空间设计1. 餐厅布局现代风格餐厅通常采用开放式布局，将吧台、厨房和用餐区域相互连接，增强空间的流通性和连贯性。
同时，餐厅的用餐区域设计注重座位的舒适度和灵活性，提供各种类型和大小的座椅，以满足不同顾客的需求。
2. 装饰元素现代风格餐厅的装饰元素简洁而富有创意。
常见的装饰包括艺术品挂画、装饰灯具、植物和艺术品摆设等。
这些装饰元素不仅可以增添餐厅的艺术氛围，还可以提升整体用餐环境的品质。
三、餐厅现代风格服务方式现代风格餐厅的服务方式也与传统餐厅有所不同。
现代餐厅强调自助和互动性的服务方式。
顾客可以根据自己的喜好选择食物和菜品，参与到烹饪过程中，通过亲自制作食物来感受餐厅的独特魅力。
此外，现代餐厅还提供在线点餐和外卖服务，以满足快节奏生活方式的消费者需求。
四、餐厅现代风格对消费者行为的影响1. 消费体验现代风格餐厅的装修风格和服务方式使消费者能够获得与传统餐厅不同的用餐体验。
通过开放式布局、互动式服务和个性化菜品选择，顾客可以感受到更加自由和轻松的用餐氛围，增加消费者的满意度和忠诚度。
2. 消费观念现代风格餐厅的出现与消费观念的改变密切相关。
现代消费者倾向于注重消费品质和个性化需求，他们更愿意选择能够提供不同体验和创意菜品的餐厅。
餐厅平面设计特色报告范文当代社会，餐饮行业的竞争日益激烈，引发了餐厅平面设计特色的重要性。
合理的布局、吸引人的装饰和独特的设计理念都能够吸引顾客的注意力，提升消费体验。
本文将以餐厅平面设计特色为主题，按照以下格式进行撰写。
一、介绍餐厅平面设计的重要性1. 餐厅平面设计对吸引顾客至关重要：人们对于就餐环境的需求越来越高，一流的平面设计可以吸引更多顾客进店就餐。
2. 提升消费者体验：合理的平面设计可以提高顾客的就餐体验，使其感到舒适和享受，增加回头率。
3. 增加竞争优势：与其他竞争对手相比，独特的平面设计能够让餐厅在市场中脱颖而出，吸引目光和顾客。
二、布局设计1. 主次分明的区域划分：餐厅平面设计中，明确的区域划分可以使顾客更容易找到就餐位置，提高效率。
2. 合理的通道设计：考虑到就餐人流量和走动空间，设计通道的宽度和位置，确保流畅且舒适的用餐体验。
3. 私密性的考虑：为解决不同顾客的需要，餐厅平面设计中应考虑到提供私密性的就餐区域以满足顾客对于隐私的需求。
三、装饰设计1. 主题化装饰设计：根据餐厅的特色和风格，运用各种设计元素，创造出独特的就餐氛围，加强顾客对餐厅的印象。
2. 色彩搭配的考虑：色彩可以影响人们的情绪和感受，精心选择和搭配色彩会给顾客带来愉悦感，提升整体用餐体验。
3. 灯光设计的重要性：灯光是营造餐厅氛围的重要元素，通过灯光的设置，可以营造出温馨、浪漫或者活跃的就餐环境。
四、设计理念1. 简约与个性并存：简约的设计风格通常更能展示出餐厅的特色，但是也要注重个性特点的展示，让人难以忘记。
2. 与餐厅类型相适应的设计：根据餐厅的类型和菜品风格，选用相符的平面设计，更能突出餐厅的特色和风格。
3. 引入可持续发展的理念：餐厅平面设计中应考虑到可持续发展的设计理念，从照明、装饰材料等方面尽量选取环保和节能的设计元素。
通过对餐厅平面设计的特色进行分析和研究，我们不难发现，合理的布局、吸引人的装饰和独特的设计理念都能够为餐厅带来更多的顾客和利润。
餐饮空间设计分析餐饮空间设计在当今餐饮行业中起着至关重要的作用。
一个吸引顾客的餐厅空间设计可帮助提升顾客的就餐体验，并为餐厅赢得口碑和竞争优势。
本文将对餐饮空间设计进行深入分析，探讨如何运用合理的设计原则来创造独特而舒适的就餐环境。
首先，餐饮空间设计应注重内外一致性。
顾客的第一印象来自餐厅的外观设计。
吸引人的门面，明亮的灯光和清晰可见的招牌能够吸引顾客的注意力。
在进入餐厅后，内部设计应与门面设计保持一致，以确保顾客有连贯一致的就餐体验。
墙面颜色、装饰物和家具的选用应与餐厅的整体风格相匹配，并且要注意空间布局的合理性，确保每个顾客都有足够的私密空间。
其次，餐饮空间设计应注重舒适性。
顾客前来餐厅就餐，一方面是看重美食的味道，另一方面也在追求愉悦的用餐体验。
为了提供舒适的环境，餐厅的座椅宜选用符合人体工学的椅子，以保证顾客在用餐过程中的舒适感受。
此外，音乐的选择也是非常重要的，它可以营造出愉悦的氛围，同时不应过于吵闹，以免影响顾客的交流和休息。
餐饮空间设计中的灯光设计也不容忽视。
灯光不仅影响顾客的心情，还可以突出餐厅的特色。
适当的灯光可以营造出浪漫、温馨或者现代的氛围，增强顾客的就餐体验。
合理的灯光设计还可以通过点亮重要区域来引导顾客的视线，提高销售额。
此外，餐饮空间设计还应根据所提供的菜品类型和定位来进行设计。
不同类型的菜品需要不同的空间和设施来满足。
例如，西式餐厅需要提供充足的餐桌空间和宽敞的座位以容纳顾客，而日式餐厅则需要提供独立的包间来满足顾客对私密性的需求。
此外，根据菜品的烹饪方式，厨房和吧台的位置也需要合理布置，以提高工作效率。
最后，餐饮空间设计还应注重细节和创意。
通过加入一些独特的细节元素，可以为餐厅增加个性化的特色。
例如，在餐桌上放置鲜花或小摆件，选择特别设计的餐具或饰品，都可以为顾客带来惊喜和愉悦。
此外，一些创意元素，如巧妙运用装饰画、绿植或者艺术品等，都可以提升餐厅的观赏性，吸引更多顾客。
餐厅装修布局特点分析随着社会的不断发展，人们的生活水平逐渐提高，对生活品质的要求也越来越高。
餐饮行业是其中之一，人们对餐饮环境以及菜品的要求越来越高。
餐厅装修布局是决定顾客首次进店是否愿意消费的重要因素之一。
下面，我们将对餐厅装修布局的特点进行分析。
1. 环境氛围的打造现代餐饮业，重视的不仅是美食本身，更是一个舒适优雅的用餐环境。
餐厅环境气氛的打造是装修布局的重要方面。
合理的光线、音乐、植被等环境因素可以帮助餐厅营造出有温度的用餐氛围，从而增加顾客的满意度。
2. 开放式餐厅布局开放式餐厅布局是近年来非常流行的餐厅装修风格。
开放式餐厅以宽敞的空间和大面积的玻璃为特色，为顾客营造了开阔舒适的用餐空间。
整个餐厅空间的移动变得更加自由，顾客可以在用餐的同时欣赏到周围的风景，获得不一样的用餐体验。
3. 简约、清爽的装修风格对于一些小型餐厅，为了节约装修成本和进行一些细节设计，他们通常采用简约、清爽的餐厅装修风格。
这种风格常常将主体的色调设为简洁明亮的色系，简单的桌椅搭配上稍微复杂一点的墙面装饰即可媲美豪华餐厅的环境氛围。
4. 体验性布局对于一些主打体验型的餐厅，为了打造与众不同的用餐体验，采用独特的餐厅装修布局。
这些餐厅通常都会设置一些奇特的元素和体验项目，让顾客的传统用餐体验变得更加新颖、刺激。
5. 主题式餐厅布局运用一种独特的风格或主题打造的餐厅装修布局，比如以海洋为主体设计的海鲜餐厅、以书院为主体的中式餐厅等等。
这种餐厅装修布局的特点是营造了一种特定主题的氛围，带给顾客身临其境的用餐感觉和更好的用餐体验。
总之，餐厅装修布局的特点是多种多样的，需要根据餐厅的实际情况和宣传定位来进行选择。
好的餐厅装修布局不仅可以提升顾客的用餐满意度，也能够有效提升品牌形象，为餐厅的经营发展增加助力。
餐馆建筑概述三类饮食建筑设计（包括单建和联建）：•一、营业性餐馆（简称餐馆）；•二、营业性冷、热饮食店（简称饮食店）；•三、非营业性的食堂（简称食堂）。
餐馆建筑分为三级。
•一、一级餐馆，为接待宴请和零餐的高级餐馆，餐厅座位布置宽畅、环境舒适，设施、设备完善；•二、二级餐馆，为接待宴请和零餐的中级餐馆，餐厅座位布置比较舒适，设施、设备比较完善；•三、三级餐馆，以零餐为主的一般餐馆。
饮食店建筑分为二级。
•一、一级饮食店，为有宽畅、舒适环境的高级饮食店，设施、设备标准较高；•二、二级饮食店，为一般饮食店。
食堂建筑分为二级。
•一、一级食堂，餐厅座位布置比较舒适；•二、二级食堂，餐厅座位布置满足基本要求。
餐馆建筑概述•饮食建筑的修建必须符合当地城市规划与食品卫生监督机构的要求，选择群众使用方便，通风良好，并具有给水排水条件和电源供应的地段。
•饮食建筑严禁建于产生有害、有毒物质的工业企业防护地段内；与有碍公共卫生的污染源应保持一定距离，并须符合当地食品卫生监督机构的规定。
•饮食建筑的基地出入口应按人流、货流分别设置，妥善处理易燃、易爆物品及废弃物等的运存路线与堆场。
•在总平面布置上，应防止厨房（或饮食制作间）的油烟、气味、噪声及废弃物等对邻近建筑物的影响。
•一、二级餐馆与一级饮食店建筑宜有适当的停车空间。
餐馆建筑概述•餐馆、饮食店、食堂的餐厅与饮食厅每座最小使用面积应符合本表的规定：•类别餐馆餐厅(m2/座) 饮食店饮食厅(m2/座) 食堂餐厅(m2/座)等级一 1.30 1.301.10二 1.10 1.100.85三 1.00 --餐馆建筑概述•100座及100座以上餐馆、食堂中的餐厅与厨房(包括辅助部分)的面积比(简称餐厨比)应符合下列规定：一、餐馆的餐厨比宜为1:1.1；食堂餐厨比宜为1:1；二、餐厨比可根据饮食建筑的级别、规模、经营品种、原料贮存、加工方式、燃料及各地区特点等不同情况适当调整。
•位于三层及三层以上的一级餐馆与饮食店和四层及四层以上的其他各级餐馆与饮食店均宜设置乘客电梯。
•方便残疾人使用的饮食建筑，在平面设计和设施上应符合有关规范的规定。
（无障碍设计）•饮食建筑有关用房应采取防蝇、鼠、虫、鸟及防尘、防潮等措施。
•饮食建筑在适当部位应设拖布池和清扫工具存放处，有条件时宜单独设置清洁用房。
餐馆建筑设计餐厅或饮食厅的室内净高应符合下列规定：一、小餐厅和小饮食厅不应低于2.60m；设空调者不应低于2.40m；二、大餐厅和大饮食厅不应低于3.00m；三、异形顶棚的大餐厅和饮食厅最低处不应低于2.40m。
餐馆建筑设计餐厅与饮食厅的餐桌正向布置时，桌边到桌边(或墙面)的净距应符合下列规定：一、仅就餐者通行时，桌边到桌边的净距不应小于1.35m；桌边到内墙面的净距不应小于0.90m；二、有服务员通行时，桌边到桌边的净距不应小于1.80m；桌边到内墙面的净距不应小于1.35m；三、有小车通行时，桌边到桌边的净距不应小于2.10m；四、餐桌采用其他型式和布置方式时，可参照前款规定并根据实际需要确定。
餐馆建筑设计餐馆与食堂的厨房可根据经营性质、协作组合关系等实际需要选择设置下列各部分：一、主食加工间——包括主食制作间和主食热加工间；二、副食加工间——包括粗加工间、细加工间、烹调热加工间、冷荤加工间及风味餐馆的特殊加工间；三、备餐间——包括主食备餐、副食备餐、冷荤拼配及小卖部等。
冷荤拼配间与小卖部均应单独设置；四、食具洗涤消毒间与食具存放间。
食具洗涤消毒间应单独设置；餐馆建筑设计厨房与饮食制作间应按原料处理、主食加工、副食加工、备餐、食具洗存等工艺流程合理布置，严格做到原料与成品分开，生食与熟食分隔加工和存放，并应符合下列规定：一、副食粗加工宜分设肉禽、水产的工作台和清洗池，粗加工后的原料送入细加工间避免反流。
遗留的废弃物应妥善处理；二、冷荤成品应在单间内进行拼配，在其入口处应设有洗手设施的前室；三、冷食制作间的入口处应设有通过式消毒设施；四、垂直运输的食梯应生、熟分设。
餐馆建筑设计厨房和饮食制作间的室内净高不应低于3m。
餐馆建筑设计餐馆设计的特点•1．餐馆的餐厅部分在建筑使用类型上属流动性较大的公共空间，而使用时段又有相对集中的特点。
餐馆的厨房及辅助部分在建筑使用类型上属固定的操作空间。
餐馆设计的特点•2．餐馆建筑在功能流线组织上有明显的“外线”（顾客活动线路）和“内线”（工作人员活动线路）、“人流”（顾客、工作人员活动线路）和“物流”（食品操作流程）的区别，而在食品操作流程中又有生食与熟食、面食与副食的区别。
餐馆设计的特点•3．餐馆建筑中常见的问题包括：功能流线的组织；地段的利用和设计；不同使用区域的封闭性要求；“外线”和“内线”的交接；建筑形象及材料的个性化；楼梯的尺寸与材料；人的活动的基本尺度；等等。
该设计题目所涉及的建筑知识的几个要点•1．功能流线的不同特性和层次•2．商业“街”建筑的立面•3．商业气氛的营造和商业风格的确立• 4. 就餐区的家具尺寸• 5. 楼梯设计的基本概念该设计题目所涉及的建筑知识的几个要点1．功能流线的不同特性和层次：餐馆建筑在功能流线组织上有明显的“外线”（顾客活动线路）和“内线”（工作人员活动线路）、“人流”（顾客、工作人员活动线路）和“物流”（食品操作流程）的区别，而在食品操作流程流程中又有生食与熟食、面食与副食的区别。
这种特点在相当多的建筑类型中不同程度的存在。
如全日制幼儿园、各类饭店酒店、各类旅馆招待所、体育建筑、博览建筑、演出建筑、各类图书馆该设计题目所涉及的建筑知识的几个要点2．商业“街”建筑的立面：该设计题目的地段均为繁华地段商业街，其设计重点在内部空间组织和一个沿街立面，相对而言，其形体变化不多，沿街立面的凹凸变化也比较细腻，这是相当多的密集地段沿“街”建筑的一个重要特点，也是设计的难点。
该设计题目所涉及的建筑知识的几个要点3．商业气氛的营造和商业风格的确立：商业气氛是餐馆建筑所必需的，而在这个基础上不流于庸俗、有自己鲜明的个性，这需要设计者对餐馆的经营特点和建筑风格的设想，也就是对特定地段和特定人群的思考。
该设计题目所涉及的建筑知识的几个要点•就餐区的家具尺寸：设计者现场调研与学习建筑设计资料集相结合。
该设计题目所涉及的建筑知识的几个要点•楼梯设计的基本概念：每跑不超过18个踏步，踏步尺寸150左右X300左右。
公共建筑的楼梯宽度不小于1100，休息平台的宽度不小于楼梯宽度。
名词解释1.餐馆：凡接待就餐者零散用餐，或宴请宾客的营业性中、西餐馆，包括饭庄、饭馆、饭店、酒家、酒楼、风味餐厅、旅馆餐厅、旅游餐厅、快餐馆及自助餐厅等等，统称为餐馆。
2.饮食店：设有客座的营业性冷、热饮食店，包括咖啡厅、茶园、茶厅、单纯出售酒类冷盘的酒馆、酒吧以及各类小吃店等等，统称为饮食店。
名词解释3.食堂：设于机关、学校、厂矿等企事业单位、为供应其内部职工、学生等就餐的非盈利性场所，统称为食堂。
4.污染源：一般指传染性医院、易于孳生蚊、蝇的粪坑、污水池、牲畜棚圈、垃圾场等处所。
5.餐厅：餐馆、食堂中的就餐部分统称为餐厅。
40座及40座以下者为小餐厅，40座以上者为大餐厅。
6.饮食厅：饮食店中设有客座接待就餐者的部分统称为饮食厅。
40座及40座以下者为小饮食厅，40座以上者为大饮食厅。
名词解释7.就餐者：餐馆、饮食店的顾客和食堂就餐人统称为就餐者。
8.主食制作间：指米、面、豆类及杂粮等半成品加工处。
9.主食热加工间：指对主食半成品进行蒸、煮、烤、烙、煎、炸等的加工处。
名词解释10.副食粗加工间：包括肉类的洗、去皮、剔骨和分块；鱼虾等刮鳞、剪须、破腹、洗净；禽类的拔毛、开膛、洗净；海珍品的发、泡、择、洗；蔬菜的择拣、洗等的加工处。
11.副食细加工间：把经过粗加工的副食品分别按照菜肴要求洗、切、称量、拼配为菜肴半成品的加工处。
名词解释12.烹调热加工间：指对经过细加工的半成品菜肴，加以调料进行煎、炒、烹、炸、蒸、焖、煮等的热加工处。
13.冷荤加工间：包括冷荤制作与拼配两部分，亦称酱菜间、卤味间等。
本规范统称为冷荤加工间。
冷荤制作处系指把粗、细加工后的副食进行煮、卤、熏、焖、炸、煎等使其成为熟食的加工处；冷荤拼配处系指把生冷及熟食按照不同要求切块、称量及拼配加工成冷盘的加工处。
名词解释14.风味餐馆的特殊加工间：如烤炉间(包括烤鸭、鹅肉等)或其他加工间等，根据需要设置，其热加工间应按本规范要求处理。
15.备餐间：主、副食成品的整理、分发及暂时置放处。
名词解释16.付货处：主、副食成品、点心、冷热饮料等向餐厅或饮食厅的交付处。
17.小卖部：指烟、糖、酒与零星食品的出售处。
18.化验室：主要指自行加工食品的检验处。
19.库房：包括主食库、冷藏库、干菜库、调料库、蔬菜库、饮料库、杂品库以及养生池等。
